غذای اصلی عید پاک کیک عید پاک و کراشانکی است. اما غذاهای تعطیلات دیگری نیز وجود دارد که ارزش آماده سازی برای عید پاک را دارد. به عنوان مثال، پنیر کوتاژ پخته شده عید پاک با میوه های خشک. پنیر لطیف شیرین با توت های خشک، کشمش طلایی و تیره، زردآلو خشک نارنجی آفتابی و چیپس شکلات - یک دسر نفیس و سالم است. تهیه پنیر کاستارد عید پاک دشوار نیست - حتی اگر ظرف پخت ندارید، می توانید خانواده خود را با این غذای واقعاً سلطنتی پذیرایی کنید.
برای اینکه شیرینی چوکس خوشمزه شود، باید فقط تازه ترین و با کیفیت ترین محصولات را انتخاب کنید. نه یک پخش، اما کره خوب. نه توده کشک، بلکه پنیر تازه خانگی که می توان آن را به صورت خام خورد - از این گذشته ، در عید پاک عملاً تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. تخم مرغ ها نیز باید بسیار تازه باشند، زیرا تخم مرغ های عید پاک پخته نمی شوند، بلکه به سادگی آب پز می شوند.
به همین دلیل - برای حداکثر سلامتی و لذیذ - توصیه نمی‌کنم میوه‌های شیرینی را که از فروشگاه خریداری می‌کنید به کشک کاستارد عید پاک اضافه کنید. بله، آنها بسیار زیبا، رنگارنگ و بسیار زیبا به نظر می رسند - اما رنگ های رنگارنگ میوه های آب نباتی به وضوح رنگ طبیعی نیستند. بهترین گزینه این است که خودتان میوه های نباتی درست کنید. پوست پرتقال و لیمو لذیذ بسیار خوشمزه ای است - عطر و طعم میوه های شیرینی خانگی را نمی توان با آنهایی که در فروشگاه خریداری می شود مقایسه کرد.
اما اگر وقت ندارید آنها را بپزید، به جای میوه های شیرین از میوه های خشک استفاده کنید. زردآلو خشک کهربایی، زغال اخته یاقوتی تیره، کشمش طلایی و تیره به همان اندازه چشمگیر به نظر می رسند! با میوه های خشک، کاستارد کشک عید پاک زیبا و خوش طعم می شود و مهمتر از همه، همه محصولات طبیعی هستند. می توانید شکلات چیپسی را نیز به مایه کشک اضافه کنید.
میوه های خشک را بشویید و بخارپز کنید تا نرم شوند. برای حفظ ویتامین ها نباید آب جوش بریزید، بهتر است آب جوشیده گرم بریزید. پس از 7-10 دقیقه، زردآلوهای خشک را بگیرید، خشک کنید و تکه تکه کنید. ما آب را بیرون نمی ریزیم، اما... آن را بنوشیم! آب کشمش برای قلب مفید است و طعم اوزوار شیرین می دهد.
نصف شکلات را به قطعات خرد کنید.
برای لطیف کردن پنیر کوتیج پخته شده، می توانید پنیر دلمه را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید یا با مخلوط کن بکوبید، اما بهتر است آن را از طریق آبکش بمالید. کشک پوره شده به طرز شگفت انگیزی هوادار می شود، بنابراین تلاش ارزشش را دارد.
در یک کاسه جداگانه (که می توان روی آتش قرار داد)، کره را با شکر، تخم مرغ و خامه ترش خرد کنید. برای همگن شدن توده له شده، راحت تر است ابتدا کره نرم شده را با شکر آسیاب کنید و سپس تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید.
توده له شده را روی حرارت ملایم گرم کنید و هم بزنید. وقتی کف کرد و شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی اجاق بردارید و بلافاصله داخل پنیر بریزید و سریع و کاملاً مخلوط کنید.
میوه های خشک و شکلات چیپسی را داخل مایه کشک بریزید.
دوباره مخلوط کنید.
اگر فرم خاصی برای پنیر عید پاک، یک کاسه ماکارونی ندارید، می توانید یک ظروف جشن را در ظروف در دست تهیه کنید. یک فنجان عمیق و جادار، یک سطل سس مایونز یا بستنی، حتی یک سطل شنی یا گلدان مخصوص کودکان (البته جدید) مفید خواهد بود.
روی قالب را با گاز مرطوب (آغشته به آب و خوب ساییده شده) یک لایه می پوشانیم تا لبه های گاز در کناره های قالب بماند.
توده کشک را داخل قالب قرار دهید و آن را محکم فشرده کنید.
پس از پر کردن قالب تا بالا، پنیر دلمه را با لبه های گاز بپوشانید و یک نعلبکی را روی آن قرار دهید.
حالا باید کشک عید پاک را به مدت 12 ساعت (یک شب) زیر یک پرس قرار دهید. به عنوان مثال، یک ظرف پر از آب را روی آن قرار دهید.
روز بعد، عید پاک را از یخچال خارج می کنیم، ظلم را از بین می بریم، گاز را باز می کنیم و با احتیاط عید پاک را روی بشقاب می گذاریم. راحت است که قالب را با یک بشقاب بپوشانید و سپس کل ساختار را برگردانید و با دقت قالب را بردارید. به لطف گاز، به راحتی جدا می شود. سپس گاز را بردارید.
خلاقانه ترین لحظه باقی مانده برای تزئین مهره کوچکمان است! برای تزیین از تکه های میوه خشک استفاده می کنیم و اگر رنگارنگ تر می خواهید، می توانید مارمالاد میوه را ورقه ای برش دهید.
هرچه افزودنی های روشن و خوشمزه تری اضافه کنید، سطح مقطع پنیر کوتیج عید پاک تماشایی تر خواهد بود.
سفره عید پاک باید با سه غذا تزئین شود: تخم مرغ رنگی، کیک عید پاک، کاسترد عید پاک، دستور پخت آن را هنوز از مادربزرگم دارم. اما یونیفورم شکست و من هرگز آرزو نداشتم که عید پاک را بدون آن انجام دهم. و در اینجا در ویدیو چنین زیبایی وجود دارد - از یک گلدان گل! بخاطر این مشورت ممنون. امسال سفره من بالاخره با پنیر کاستارد عید پاک تزئین خواهد شد. طبق دستور مادربزرگ، اما با ایده شما.
دستور تهیه کاستارد عید پاک ارائه شده در کاتالوگ شما باعث شد من آشپزی را شروع کنم. حتی فکرش را هم نمی‌کردم که خلق یک شاهکار خوراکی چقدر آسان باشد. همسرم از توانایی های آشپزی من شگفت زده شد. حالا که همسر و فرزندانم تصمیم گرفتند برای چنین خوبی ها وظیفه خواهم داشت. تمام آرزوهای گرم من خطاب به شماست. شما استاد کار خود هستید. چنین افرادی کم هستند، گرمای خود را به اطرافیانتان هدیه کنید. آرامش به خانه شما
مجموعه ویدیویی جالب و خیره کننده از دستور پخت عید پاک پنیر کاستارد ساخته شده توسط شما. اضافه کردن خامه ترش خمیر را به نرمی خالص تبدیل کرد. ایده گلدان گل مشکلات من را با عدم شکل حل کرد. نمی چسبید، مجبور نبودم آن را جدا کنم، همانطور که اغلب برای من اتفاق می افتد. به همه خانم های خانه دار که می شناسم توصیه می کنم در آکادمی مجازی شما شرکت کنند. من اغلب به بخش پخت نگاه می کنم. تو به من یاد دادی که چطور شیرینی بپزم.
عصر بخیر من با ویدیویی از دستور تهیه پنیر کاستارد عید پاک از سایت فوق العاده شما مواجه شدم. من قبلاً چنین غذای لذیذی مانند کاستارد عید پاک نپخته بودم. با نگاه کردن به تو، تصمیم گرفتم خانواده ام را نوازش کنم. خوشمزه، اصلی، مقرون به صرفه. من از شما ارواح سپاسگزارم من دائما وارد می شوم، به موارد جدید نگاه می کنم و دانش کسب می کنم. برای شما آرزوی سرزندگی و انرژی دارم. به خوشحال کردن طرفداران استعداد خود ادامه دهید.
تهیه پنیر کاستارد عید پاک برای من بسیار دشوار به نظر می رسید. دستور غذا به نوعی گیج کننده است. اما در ویدیویی با مادربزرگ اما، من شروع به انجام این کار کردم گام به گام: آنها پنیر دلمه را از طریق الک می مالند - من آن را می مالم، او جرم را آسیاب می کند - و من هم همینطور. من به ویژه می ترسیدم که این مخلوط بسوزد و بسیاری از محصولات را خراب کند. اما همه چیز درست مثل فیلم ها پیش رفت. و خانواده غذای جدید را سریعتر از بقیه غذاهای عید پاک می خوردند.
دستور پخت پنیر کاستارد برای عید پاک، که در وب سایت شما یافت می شود، به طور تصادفی توجه من را جلب کرد. قبلاً ساعت‌ها در پورتال‌های دیگر در بخش کاستارد عید پاک برای دستور غذاها جستجو می‌کردم، اما آنها برای من مناسب نبودند. من این یکی را دوست داشتم. من این کار را کردم و از آن خوشم آمد. الهی با میوه های شیرین. من هرگز خمیر را با گرم کردن از قبل ورز ندادم. از این به بعد من این کار را کاملاً طبق دستورالعمل نشان داده شده توسط شما انجام خواهم داد. عکس هایی با توضیحات دقیق به من کمک کرد تا کار را حتی بیشتر انجام دهم. همه دوستان من قبلا از من الگو گرفته اند. ما منتظر نسخه های جدید و مرتبط هستیم.
حدود سه سال پیش من در پخت کیک های عید پاک تسلط داشتم؛ دستور پخت امضای خودم را دارم که با همه کسانی که می شناسم به اشتراک می گذارم. یک روز یکی از آنها گفت آنچه من عید پاک می نامم اصلا عید پاک نیست، کیک عید پاک است. و عید پاک از پنیر دلمه درست می شود. هیچ یک از دوستانم دستور العملی برای عید پاک پنیر دلمه ای به من پیشنهاد نکردند: نیازی به آشفتگی نیست، به هر حال کار نمی کند و هیچ شکلی وجود ندارد. خوب است که من تسلیم نشدم و به culinary.ru نگاه کردم. جادوگر خوب مادربزرگ اما یک فرم برای من پیدا کرد، دستور غذا را به من نشان داد و به من یاد داد که چگونه تزئین کنم. کاستارد پنیر دلمه عید پاک موفقیت بزرگی بود.
همه چیز روی میز عید پاک نمادین است: پنیر عید پاک به شکل یک هرم نمادی از مقبره مقدس است که او از آن برخاست. بنابراین، در یکشنبه عید پاک باید کاست عید پاک روی میز باشد. دستور العمل ها می توانند متفاوت باشند: مهم ترین لحظه گرم شدن روی آتش است، باید دائماً هم بزنید و منتظر اولین حباب ها باشید. من این را از ویدیو یاد گرفتم. و برای اولین بار عید پاک من در آتش سوخت. حالا من منتظر یکشنبه جدید مسیح هستم، کاسترد عید پاک حتما روی میز ما خواهد بود.
یافتن دستور العمل برای تهیه پنیر عید پاک دشوار نیست: وب سایت ها، روزنامه ها، مجلات، دوستان - همه ادعا می کنند که دستور العمل آنها بهترین است. و من معتقدم که حتی بهترین دستور غذا تضمینی برای خوشمزه شدن آن نیست. من شخصاً قبلاً سه عید پاک را خراب کرده‌ام و از این شکست دست کشیده‌ام تا اینکه تمام مراحل پخت و پز را با مادربزرگ اما در ویدیو طی کردم. او با آرامش می گوید چه کاری باید انجام شود - و همه چیز خود به خود درست می شود. امسال، خانواده من بالاخره متوجه شدند که عید پاک با پنیر دلمه برای انگشت لیس کردن خوب است.
من و نوه ام به دنبال طرز تهیه کاسترد عید پاک بودیم. دستور غذا در یک ویدیوی آشپزی یافت شد. برای مدت طولانی، نوه من به خاطر داشت که چقدر کره، تخم مرغ و شکر برای عید پاک نیاز دارد. اما تمام این اطلاعات از سر او بیرون رفت. اما وقتی کاسترد آماده پنیر عید پاک روی میز ظاهر شد و نوه من شروع به تزئین آن کرد، من به سادگی نفس نفس زدم: توت به توت، میوه شیرین به میوه شیرین، از حافظه او همان تزئینی را که در ویدیو است نشان داد!
سلام! من می خواهم از شما برای دستور العمل عالی برای تهیه پنیر عید پاک تشکر کنم. برای اولین بار در زندگی ام دیروز چنین رفتاری درست کردم. با الهام از موفقیت باورنکردنی دسته اول، بلافاصله دسته دوم را برای مادر و مادربزرگم شروع کردم. این اولین بار بود که این نوع کیک را امتحان می کردیم. غیر معمول، لیسیدن انگشت خوب است. اکنون این پنیر عید پاک به غذای اصلی میز خانوادگی جشن تبدیل خواهد شد. سلامتی برای شما و تیمتان
ویدیوهای زیادی در اینترنت درباره عید پاک کاستارد-کشک پیدا کردم. اما دستور تهیه پنیر عید پاک سایت شما برای من الهام بخش شد. شگفت انگیز شد. اضافه کردن پوست لیمو عطری باورنکردنی به آن داد. من طبق توصیه شما به آشپزی ادامه خواهم داد. متشکرم.
من از تمام خانواده آشپزی شما برای تأسیس سایت تشکر می کنم. این کتاب مرجع برای سرآشپزهای تازه کار است. آموختن حکمت منحصر به فرد از توصیه های مادربزرگ باتجربه ام اما برای من آسان بود. من از دستور پخت به نام کاستارد پنیر عید پاک راضی بودم. سریع آماده می شود، مواد اولیه مقرون به صرفه، طعم شگفت انگیز. موفق باشید، سعادت، کامیابی.
همه اقوام من از شما برای ایده دسر کاستارد عید پاک با پنیر دلمه سپاسگزار هستند. من و دخترم زمان مفیدی را در آشپزخانه گذراندیم. خوشحالیم که شاهد ورود یک شیرینی برند جدید برای روز روشن عید پاک هستیم. به دوستانم توصیه کردم که به تعداد زیادی مهمان منبع شما بپیوندند.
یک بار، استادی که می شناختم، یک کیسه لوبیا واقعی به من داد: چوبی، با صلیب ها و حروف XB در طرفین. و من فکر کردم کاسترد پنیر عید پاک، دستور العملی که در یک روزنامه ارتدکس خواندم، بدون هیچ مشکلی آماده خواهد شد. چنین شانسی وجود ندارد: عید پاک من از بین رفت، من آن را خام پختم، فکر می کردم راحت تر است. اکنون یک ویدیوی آشپزی در مورد نحوه تهیه کاسترد پنیر عید پاک پیدا کردم: این پیچیده نیست، من قطعاً امسال آن را امتحان خواهم کرد.
عید پاک از پنیر لپه یک غذای لطیف، مطبوع و بسیار خوشمزه برای سفره عید پاک است. ما تمام اسرار آشپزی را داریم!
پنیر کوتیج را بمالید.
در ظرفی جداگانه شکر را به زرده تخم مرغ اضافه کنید.
شکر را با زرده چرخ کرده، نمک اضافه کنید.
مخلوط تخم مرغ را به پنیر کوتیج اضافه کنید و مخلوط کنید.
خامه ترش را اضافه کنید. اگر خامه ترش از فروشگاه خریداری شده است، بهتر است آن را غلیظتر کنید - 30٪.
کشمش ها را بشویید و بگذارید کمی خشک شوند. با توده کشک ترکیب کنید.
هم بزنید تا یکدست شود.
یک فرم برای عید پاک آماده کنید. می توانید از هر ظرفی که سوراخ دارد برای تخلیه مایع اضافی استفاده کنید.
یک آبکش را روی یک لگن (یا مثلاً یک کاسه سالاد) قرار دهید که آب پنیر در آن تخلیه شود.
گاز تمیز را که از وسط تا شده است در یک آبکش قرار دهید. باید گاز کافی برای پوشاندن کامل عید پاک وجود داشته باشد.
کل مخلوط کشک را روی پارچه قرار دهید و روی آن را صاف کنید.
عید پاک را با گاز بپوشانید.
یک پرس را در بالا قرار دهید.
عید پاک را برای چند ساعت (یا یک روز) در سرما بگذارید تا تخلیه شود. گاز را باز کنید.
ظرف را روی آبکش، از پایین به بالا قرار دهید و با احتیاط آبکش را برگردانید. گاز را بردارید.
عید پاک را با زردآلو و آلو خشک تزئین کنید.
روی کشمش ها آب داغ بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
پنیر دلمه، کره، خامه ترش و شیر تغلیظ شده را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. همه محصولات باید در دمای اتاق باشند.
با همزن بزنید تا یکدست شود.
کشمش ها را بشویید و به مایه کشک اضافه کنید.
یک لیوان، کاسه، آبکش یا الک را با چند لایه گاز بپوشانید.
مخلوط کشک را در پارچه پنیر قرار دهید.
کیسه لوبیا را در یک کاسه عمیق قرار دهید، آن را در گاز بپیچید، یک بشقاب روی آن قرار دهید و وزنه ای روی آن قرار دهید. به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
گاز را باز کنید و کیک عید پاک را روی یک بشقاب برگردانید. کیسه لوبیا را با دقت بردارید و گاز را بردارید. نوش جان!
یک دستور العمل بسیار ساده و نسبتاً سریع.
پنیر دلمه را در دو لایه گاز بپیچید و حدود 6 ساعت زیر پرس بگذارید، مایع اضافی باید از بین برود.
پنیر دلمه را از صافی مالش دهید.
250 گرم خامه خانگی را با چهار زرده مخلوط کنید. قسمت دوم (250 گرم دیگر) خامه را روی آتش گرم کنید، اما به جوش نیاورید.
مخلوط خامه ای و تخم مرغ را به خامه خوب گرم شده اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید، 2-3 دقیقه، جرم باید غلیظ شود. از روی حرارت بردارید. کره و شکر را با شکر کاملا چرخ کنید.
روی کشمش ها آب جوش بریزید، سپس روی دستمال بگذارید تا خشک شود. زردآلو خشک و میوه را به مکعب های کوچک برش دهید.
مخلوط کره و شکر وانیل را به پنیر خامه ای پوره شده اضافه کنید، مخلوط کنید، خامه را بریزید و با همزن کاملاً بزنید تا یک توده پف دار با قوام همگن تشکیل شود. میوه های شیرین شده و کشمش را اضافه کنید.
یک بار دیگر هم بزنید تا به طور مساوی در کل مایه کشک پخش شوند.
قالب ها را با گاز مرطوب بپوشانید.
مایه کشک را داخل قالب های آماده شده عید پاک کنید و روی آن را فشار دهید و به مدت 11 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
سپس پنیر عید پاک را از قالب خارج کرده و روی آن را با میوه یا شیرینی تزئین کرده و سرو کنید.
پنیر دلمه را روی یک رنده درشت یا از صافی بمالید تا یکدست شود.
تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید.
شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
توده به دست آمده را به پنیر لپه اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید.
کره را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کرده و به پنیر کوتیج اضافه کنید.
همه مواد را با دقت مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید، مخلوط را به حالت داغ برسانید و از جوشیدن خودداری کنید.
پس از خنک شدن کمی، محتویات را در یک کیسه پارچه ای بریزید (می توانید از روبالشی تمیز یا گازی که چند لایه تا شده استفاده کنید) و حداقل 12 ساعت آن را آویزان کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود (اگر پنیر لپه خیلی مرطوب باشد، می توانید از ظلم استفاده کنید. ).
کشمش ها را کاملا زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. زردآلوهای خشک را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
پنیر عید پاک را به طور متناوب با کشمش در یک گلدان قرار دهید.
لایه بالایی عید پاک کشمش است. زردآلو خشک و میوه های شیرین شده را اضافه کنید.
پنیر کوتیج عید پاک آماده خوردن است! باید در یخچال نگهداری شود.
پنیر دلمه را از صافی خرد کنید یا دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید. ساده ترین راه این است که پنیر عید پاک را با مخلوط کن چرخ کنید تا خمیر مانند شود.
روی میوه های خشک آب جوش بریزید تا تمام مواد شیمیایی از بین برود. آبکشی می کنیم. با چاقو خرد کنید. اگر آلوی خرد شده را به پنیر عید پاک اضافه کنید، به خاطر داشته باشید که با این کار رنگی خامه ای به پنیر می دهد. آب لیمو را بگیرید و در صورت وجود دانه ها را بردارید.
میوه های خشک، میوه های شیرین شده، کشمش و آب لیمو را به پنیر کوتیج پوره شده اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کنید.
برای کاسترد، تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف کند (حدود 5 دقیقه). خامه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. در حمام آب یا فقط روی حرارت کم قرار دهید. حدود یک کیسه کوچک وانیلین را اضافه کنید.
مدام هم بزنید، کاسترد را برای پنیر عید پاک بجوشانید تا تبدیل به پوره سیب زمینی مایع شود.
فوج داغ را بردارید و فورا داخل پنیر بریزید. این فرآیند دم کردن است. سریع مخلوط کنید. کره نرم شده را به مخلوط کشک خنک شده عید پاک اضافه کنید و ورز دهید.
قالب را با چند لایه گاز بپوشانید و انتهای آن بلند شود. مخلوط کشک را داخل آن بریزید و روی آن را با انتهای گاز بپوشانید.
به مدت 12 ساعت زیر فشار در یخچال قرار دهید. در این مدت رطوبت اضافی از سوراخ های قالب خارج می شود.
پنیر عید پاک را روی یک بشقاب برگردانید و تزئین کنید.
می توانید با میوه های شیرین، مارمالاد، آجیل تزئین کنید، یا به سادگی با شکلات ذوب شده از کیسه شیرینی پزی یا سرنگ خامه ای الگو بکشید.
نیم کیلوگرم پنیر تازه و خوب را به همراه 100 گرم شکر گرانول خرد کنید تا یکدست شود (می توانید از چنگال یا قاشق استفاده کنید). کره نرم شده را با شکر وانیل تا زمانی که سفید شود خرد کنید.
نکته: کره را حتما در دمای اتاق نرم کنید، نه در مایکروویو یا روی گاز.
لیمو و پرتقال را کاملا بشویید و خشک کنید. پوست لیمو و پرتقال را روی رنده ریز یا با دستگاه مخصوص رنده کنید. گردوها را با چاقو ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
2 تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری خامه ترش سرد شده را به مایه کشک اضافه کنید (هر چه خامه ترش چرب تر باشد غلیظ تر خواهد شد، پس این را در نظر بگیرید). همه چیز را با یک قاشق غذاخوری خوب مخلوط کنید.
کره را با شکر وانیل زده شده اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
گردوی خرد شده، کشمش از قبل خیس شده و پوست مرکبات را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
فرم را برای عید پاک بگیرید. قالب را با گاز مرطوب، از وسط تا شده یا با پارچه نخی بپوشانید تا لبه های آن آویزان شود (رطوبت گاز مورد نیاز است تا پنیر کوتاژ تمام شده به راحتی برداشته شود و ظاهر اصلی خود را کاملاً حفظ کند). مخلوط کشک و مرکبات را محکم در تابه آماده شده قرار دهید.
مخلوط را با گوشه های باقی مانده گاز بپوشانید. همه چیز را یک شب تحت فشار در جای خنک (در یخچال) قرار دهید. به عنوان یک قاعده، عید پاک باید حداقل 12 ساعت تحت فشار باقی بماند.
بافت شیرین و خامه ای پنیر عید پاک بسیار شبیه بستنی است. علیرغم اینکه تهیه آن اصلاً سخت نیست، رسیدن کشک عید پاک 2 روز طول می کشد.
پنیر دلمه را 2 بار از صافی بمالید تا از شر دانه ها خلاص شود و بافتی صاف و خامه ای به دست آورید. حتی اگر پنیر کوتیج بدون دانه بخرید، باز هم باید از صافی مالش دهید.
زرده ها را با کمی شکر بزنید تا سفید شود.
کره نرم شده، شکر را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.
توده زده شده را با پنیر رنده شده ترکیب کنید.
به طور جداگانه خامه را بزنید تا سفت شود.
خامه را به توده کشک اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
کشمش شسته و خشک شده و میوه های شیرین شده را اضافه کنید.
سعی کنید همه چیز را تا حد امکان به طور مساوی توزیع کنید تا کشمش و میوه های شیرین شده به پایین ته نشین نشوند یا به سمت بالا بالا نیایند.
قالب را برای پنیر عید پاک بشویید، جمع کنید و داخل آن را با گاز مرطوب بپوشانید.
گاز را به طور مساوی و بدون جمع شدن توزیع کنید، زیرا الگوی چاپ شده به این بستگی دارد. فرم ما وارونه، از بالا به پایین خواهد بود. آن را روی بشقاب یا سینی قرار دهید.
به آرامی یک قاشق مایه کشک را داخل قالب پخش کنید. این کار باید انجام شود تا فضای خالی در داخل ایجاد نشود، به طوری که تمام فضای آزاد به طور مساوی پر شود.
فرم را کاملا پر کنید و چند قاشق از فیلینگ باقی بگذارید. عید پاک زیر وزن بار فرو می رود و باید پنیر کوتیج اضافه کنید.
تکه های آویزان گاز را با دقت و به طور یکنواخت روی فیلینگ قرار دهید. یک تخته روی آن قرار دهید و وزن حداقل 500 گرم را روی آن قرار دهید. و کل این ساختار را در یخچال قرار دهید.
مایع از زیر خارج می شود، باید فوراً برداشته شود و صفحه خشک شود. بالای قالب را بررسی کنید، اگر فیلینگ آویزان شده است، سپس پنیر کوتیج باقی مانده را اضافه کنید، دوباره تخته و وزن را روی آن قرار دهید. معمولاً روز بعد مایع دیگر آزاد نمی شود.
بعد از دو روز، ایستر را از یخچال خارج کرده و از قالب خارج کرده و گاز را بردارید. پنیر کوتیج عید پاک برای تعطیلات آماده است!
پنیر کوتیج را حتما از صافی خرد کنید یا با مخلوط کن (ضمیمه غوطه وری) خرد کنید. پنیر کوتیج مطبوع و حتی لطیف تر می شود.
میوه های نباتی برای عید پاک را خوب در آب داغ خیس کنید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند سپس آب آن را خالی کرده و میوه های خشک متورم شده را خشک کرده و در صورت لزوم برش دهید.
بقیه مواد (زرده، خامه ترش، کره، شکر) را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. روی حرارت متوسط، مخلوط را به جوش بیاورید. حدود سه تا پنج دقیقه هم بزنید، مخلوط باید شروع به غلیظ شدن کند.
سپس بگذارید خنک شود و با پنیر و میوه های شیرین مخلوط کنید.
گاز تمیز را خیس کنید و فشار دهید. این لازم است تا راحت باشد کیسه لوبیا را بپوشانید و چین های عمیق را بردارید.
کیسه لوبیا را وارونه در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با گاز بپوشانید و لبه های آن را آویزان کنید. مخلوط کشک را پخش کنید.
لبه ها را با گاز در بالا بپوشانید، یک صفحه با اندازه مناسب را روی آن قرار دهید و فشار دهید (شیشه 2-3 لیتری آب). حداقل 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. در این مدت، مایع اضافی داخل کاسه می ریزد، باید دائماً تخلیه شود.
سپس گاز را باز می کنیم، ظرف را در جایی که عید پاک قرار می گیرد قرار می دهیم و با احتیاط آن را برمی گردانیم و جدا می کنیم و جعبه حبوبات را جدا می کنیم. حالا پنیر کوتاژ عید پاک آماده است، می توانید با میوه های شیرین تزئین کنید.
ترکیبی از دانه های خشخاش و پنیر دلمه بسیار هماهنگ است، لایه کشک هوا و لطیف است.
عید پاک با کیک عید پاک، اول از همه، از نظر ظاهری متفاوت است. ثانیا - محصولاتی که از آن تهیه شده است. و سوم، تکنولوژی پخت و پز واقعی. عید پاک یک غذای آیینی به شکل مخروط چهار دیواری با اندازه ها و ارتفاع های مختلف است. به عنوان یک قاعده، در یک نسخه تهیه می شود.
همه دستور العمل های کاستارد عید پاک شامل پنیر کوتیج، کره، شکر و کشمش است. سایر محصولات مانند خامه ترش، شیر، خامه، ماست، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، تخم مرغ قابل تعویض هستند. کاستارد ایستر با عید پاک غیر کاستارد تفاوت دارد زیرا توده کشک در یک حمام آب با هم زدن مداوم مخلوط می شود.
یعنی یک دومی کوچکتر در یک قابلمه بزرگ با آب در ته آن قرار می گیرد. کل ساختار روی اجاق گاز می رود، روی حرارت متوسط. توده از قبل مخلوط شده در تابه داخلی گذاشته می شود. از پنیر کوتیج استفاده می‌کند که با مخلوط‌کن زده شده یا از طریق یک الک خوب مالیده می‌شود. شکر یا پودر قند، خامه ترش، تخم مرغ، کشمش بخارپز و خشک، کمی نمک و وانیلین. مخلوط یکنواخت می شود. هنگامی که در حمام گرم می شود، تبدیل به مایع می شود. شما نباید از این بترسید، همه چیز با عید پاک در آینده خوب خواهد شد.
کل جرم را با هم زدن به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود. سپس داخل قالب مخصوص خمیر ریخته می شود. اگر یکی ندارید، یک الک ریز با اندازه مناسب این کار را انجام می دهد. کف آن با یک دستمال یا حوله کتان یا گاز پوشانده شده است. در مخلوط بریزید. لبه ها به سمت داخل تا می شوند. یک بشقاب را روی آن قرار دهید و روی آن فشار دهید. همه اینها باید حداقل پنج تا شش ساعت در یخچال بماند. تمام مایع اضافی از عید پاک خارج می شود و یک توده خشک و فشرده باقی می ماند. صبح آن را به سادگی روی یک بشقاب برگردانده و به دلخواه تزئین می کنیم. در روسیه، اینها به طور سنتی دو حرف بزرگ ХВ است که به معنای "مسیح برخاسته است".
عید پاک
برای عید پاک به پنیر با کیفیت خوب نیاز دارید، بهتر است خودتان آن را درست کنید. تهیه پنیر در خانه نیاز به رعایت شرایط خاصی دارد. اول از همه باید شیر را بجوشانید. سپس شیر داغ را به سرعت تا دمای 32-36 درجه سانتی گراد خنک کنید. بهتر است تابه را با شیر داغ در ظرف دیگری با آب سرد پایین بیاورید و از ورود آب به شیر جلوگیری کنید و آب را چندین بار عوض کنید.
شیر سرد شده با ریختن در استارتر در جریان نازکی در حین هم زدن تخمیر می شود. استارتر می تواند ماست آماده یا خامه ترش باشد. شیر تخمیر شده را با قاشق هم می زنند، تابه را با درب می پوشانند و در جای گرمی قرار می دهند تا ترش شود (تا زمانی که لخته تشکیل شود). لخته تمام شده باید کاملاً متراکم باشد، لبه های صاف روی شکستگی داشته باشد، سطح صاف براق داشته باشد، و آب پنیر جدا شده باید شفاف و به رنگ سبز باشد.
برای تسریع در جداسازی آب پنیر، کشک را می توان با احتیاط در دمای 36 تا 38 درجه سانتی گراد گرم کرد، تابه با کشک را در یک کاسه آب داغ قرار داده و لایه های بالایی آن را با یک قاشق از یک دیواره به دقت مخلوط کنید. ماهیتابه به دیگری در همان زمان، تکه‌های کشک از ته تابه بالا می‌آیند و قسمت‌های بالایی می‌افتند که به گرم شدن یکنواخت جرم و جداسازی بهتر آب پنیر کمک می‌کند. سپس کشک را به یک الک پوشانده شده با گاز یا آبکش منتقل می کنند تا آب پنیر خارج شود. وقتی جداسازی آب پنیر متوقف شد، توده کشک سرد شده و فشرده می شود. برای انجام این کار، یک تخته و یک وزنه روی پنیر دلمه در گاز قرار دهید. پنیر کوتیج فشرده خنک می شود.
قبل از تهیه عید پاک، پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه نیز باید تحت فشار قرار گیرد تا رطوبت اضافی از بین برود. سپس دو بار از صافی بمالید.
برای تهیه عید پاک، به یک بشر نیاز دارید، شکلی خاص به شکل یک هرم کوتاه. بهترین جعبه حبوبات چوبی است اما امروزه جعبه حبوبات پلاستیکی نیز وجود دارد. در طرفین داخلی کیسه حبوبات، صلیب و حروف «H.V.» به تصویر کشیده شده است؛ گاهی همراه با صلیب، نیزه و عصا با اسفنج (نمادهای رنج مسیح) به تصویر کشیده شده است.
عید پاک سرد و گرم تهیه می شود. برای عید پاک سرد (خام)، همه اجزای آن کاملاً به یک توده همگن و بدون حرارت آسیاب می شوند؛ برای عید پاک آب پز، جرم را روی آتش گرم می کنند تا حباب ها از ته تابه شروع به بلند شدن کنند. تابه را از روی حرارت بردارید، آن را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و با هم زدن به تدریج، توده را بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس داخل جعبه می گذارند و قالب را محکم پر می کنند و تحت فشار قرار می دهند و در یخچال می گذارند.
نصیحت مفید
عید پاک خام است
2.5 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 1 لیوان شکر، 250 گرم خامه ترش، نمک به مزه.
پنیر دلمه را دو بار از صافی بمالید. کره و شکر را آسیاب کنید تا سفید شود، خامه ترش را اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید تا کریستال های شکر کاملا از بین بروند. توده خامه ای به دست آمده را به پنیر خامه ای پوره شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید، تابه را پر کنید، با نعلبکی بپوشانید، روی آن را کمی وزن کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
عید پاک ساده
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 400 گرم خامه ترش، 1 لیوان خامه غلیظ، 5 زرده تخم مرغ، 200 گرم شکر گرانول، آجیل، کشمش، نمک، وانیلین به مزه.
پنیر تازه، خشک و فشرده را از طریق الک مالش دهید، یک لیوان خامه غلیظ، وانیلین، زرده تخم مرغ له شده با شکر دانه ریز، کره، آجیل خرد شده، کشمش بدون دانه شسته شده را اضافه کنید.
همه چیز را به بهترین شکل ممکن مخلوط کنید، در یک ماهیتابه باقلا قرار دهید، روی آن را با یک دستمال کتان بپوشانید، فشار دهید و در یخچال بگذارید. هنگام سرو، از تابه در یک ظرف صاف قرار دهید.
برای آماده سازی ساده تر، فقط شکر و وانیل اضافه می شود.
کاسترد عید پاک
2 کیلوگرم پنیر دلمه، 300 گرم کره، 400 گرم خامه ترش، 4 تخم مرغ، نمک به مزه.
پنیر دلمه را دو بار از صافی بمالید. در ظرفی جداگانه کره، خامه ترش و 3 عدد تخم مرغ را با هم زدن مداوم به جوش بیاورید، مخلوط داغ را داخل پنیر له شده بریزید، 1 عدد تخم مرغ و نمک اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، تابه را پر کنید، با نعلبکی بپوشانید. ، کمی فشار دهید و در سرما قرار دهید.
کاسترد عید پاک، دستور دوم
1.6 کیلوگرم پنیر دلمه، 400 گرم کره، 400 گرم خامه ترش، 0.3 لیتر خامه، 2 تا 3 فنجان شکر گرانول، 10 زرده تخم مرغ، وانیلین، نمک به مزه.
زرده ها را در قابلمه ای بزنید، شکر دانه ریز، خامه گرم، کمی وانیلین را اضافه کنید و با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود، اما نجوشد. سپس در یک کاسه چینی یا سرامیکی بریزید، مخلوط داغ را با کره مزه دار کنید، تکه تکه کنید و خنک کنید.
پنیر خشک که از طریق یک الک مالیده می شود، به تدریج با مخلوط خنک شده ترکیب می شود تا یک توده صاف به دست آید. آن را در قالب آماده شده قرار دهید و به آن فشار دهید و به مدت 10 تا 12 ساعت در جای خنک بگذارید.
عید پاک با بادام و کشمش
1.6 کیلوگرم پنیر دلمه، 200 گرم کره، 800 گرم پودر قند یا شکر ریز، 9 تخم مرغ، 250 گرم خامه ترش، 1 لیوان بادام، 1 لیوان کشمش.
پنیر دلمه را دو بار از صافی مالش دهید، خامه ترش را اضافه کنید. سپس کره و شکر را آسیاب کرده تا سفید شود و به تدریج تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. به آسیاب کردن مخلوط ادامه دهید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند. این توده را با پنیر کوتیج ترکیب کنید، کشمش شسته شده، خشک شده، بادام پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. جعبه لوبیا را با توده پر کنید، آن را با یک نعلبکی با بار بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید.
عید پاک با زرده سفت
1.2 کیلوگرم پنیر دلمه، 400 گرم کره، 15 زرده تخم مرغ آب پز، 3/4 لیتر خامه 30٪، 300 گرم پودر قند، یک پیمانه وانیلین.
پنیر دلمه، کره بدون نمک و زرده ها را دو بار از صافی رد کنید. خامه زده شده با شکر یا پودر قند را به توده پوره شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. مخلوط را در یک جعبه تحت فشار قرار دهید و آن را در یخچال یا انبار سرد قرار دهید.
عید پاک سلطنتی (آب پز)
2 کیلوگرم پنیر دلمه، 10 تخم مرغ، 400 گرم کره، 800 گرم خامه ترش، 600-700 گرم شکر، 1/2 فنجان مغز بادام، 1/2 فنجان کشمش، یک پیمانه وانیلین.
پنیر دلمه و کره را از صافی بمالید، خامه ترش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، ظروف را روی اجاق بگذارید و در حالی که مدام با کفگیر چوبی هم می زنید، مخلوط را به جوش بیاورید تا مخلوط نسوزد. بلافاصله از روی حرارت بردارید و در اسرع وقت سرد کنید، همچنین مدام هم بزنید. شکر، کشمش، بادام، وانیلین را به توده خنک شده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، جرم را محکم فشار دهید، یک نعلبکی را روی آن قرار دهید، یک وزن کوچک، آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
عید پاک سلطنتی (خام)
450 گرم کره، 5-6 زرده، 500 گرم شکر، 1 کیلوگرم پنیر، 300 گرم خامه 30 درصد، یک قاشق غذاخوری کشمش، بادام، میوه های قندی، هل یا وانیل روی نوک چاقو.
کره و شکر را آسیاب کنید تا سفید شود و زرده ها را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط را آسیاب کنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند، با وانیل یا هل ریز آسیاب شده مزه دار کنید و از یک الک ریز الک کنید. پنیر دلمه، کشمش، بادام، پوست پرتقال له شده یا پوست لیموی رنده شده را اضافه کنید، دو بار از صافی مالش دهید. کاملا مخلوط کنید، خامه فرم گرفته را اضافه کنید، از بالا به پایین مخلوط کنید، یک کاسه را با گاز کمی مرطوب پر کنید، با نعلبکی بپوشانید، کمی فشار دهید و در یخچال قرار دهید.
بویار عید پاک
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 1/2 لیتر خامه 30 درصد چربی، 500 گرم شکر، 300 گرم کره، 2 زرده، 1/2 فنجان پوست پرتقال قندی، شکر وانیلی.
پنیر دلمه را دو بار از صافی بمالید، خامه فرم گرفته را اضافه کنید، با کره، شکر و زرده له شده جداگانه مخلوط کنید، پوست پرتقال قندی خرد شده و وانیلین را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. کاسه ای را که با گاز کمی مرطوب پوشانده اید از مایه کشک پر کنید و روی آن را با نعلبکی بپوشانید و روی آن را کمی فشار دهید و در یخچال قرار دهید.
عید پاک با شیر تغلیظ شده
1.25 کیلوگرم پنیر دلمه، 300 گرم کره، 250 گرم خامه ترش، 400 گرم (1 قوطی) شیر تغلیظ شده یا خامه، 1/2 فنجان شکر، 1 فنجان کشمش، یک پیمانه وانیلین.
پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. کره را ریز خرد کرده، شکر (ترجیحا خوب) را اضافه کنید. پنیر دلمه، کره و وانیل را کاملاً آسیاب کنید، خامه ترش و شیر تغلیظ شده، کشمش های مرتب شده و شسته شده را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. مخلوط را در جعبه ای قرار دهید و به آن فشار دهید و در یخچال قرار دهید.
قرمز عید پاک
سه بطری شیر کامل را ذوب کنید تا سرخ شود، بگذارید خنک شود، سه بطری ماست، سه لیوان خامه ترش و یک زرده بریزید، همه اینها را بجوشانید تا آب پنیر از بین برود. سپس از طریق یک دستمال صاف کنید، از صافی بمالید، شکر را به مزه اضافه کنید، 1/2 چوب وانیل خرد شده را به قالب منتقل کنید، در سرد قرار دهید، زیر پرس.
صورتی عید پاک
800 گرم پنیر دلمه، 200 گرم مربا، 1/2 پیمانه شکر، 3 تخم مرغ، 100 گرم کره، دو تا سه لیوان خامه ترش غلیظ تازه.
تازه ترین پنیر دلمه را از پرس بردارید، آن را با بهترین مربا - تمشک، گیلاس، زردآلو و غیره مخلوط کنید (بدون شربت اضافی)، شکر را به میل و ذائقه خود اضافه کنید، از صافی بمالید، تخم مرغ، کره را اضافه کنید. خامه ترش را خوب هم بزنید، به یک کاسه کوچک که با یک دستمال نازک پوشانده شده است منتقل کنید، انتهای آن را بپوشانید، یک تخته روی آن قرار دهید و یک پرس بزنید.
مربا به عید پاک رنگ صورتی لطیف و عطر میوه ای دلپذیر می دهد. بهتر است این عید را در قالب های کوچک درست کنید، اولاً چون عید نپخته احتمال خراب شدن آن زیاد است و ثانیاً بهتر است به مقدار زیاد و به روش های مختلف تهیه شود و در نتیجه طعم متفاوتی داشته باشد.
شیرین عید پاک
1.8 لیتر خامه را بجوشانید و کف را جدا کرده و یک قاشق خامه ترش را به خامه اضافه کنید و دوباره بجوشانید. دوباره کف بلند شده را بردارید، یک قاشق دیگر خامه ترش را به خامه اضافه کنید و با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و کف را از بین ببرید تا کشک جدا شود. سپس همه چیز را در یک دستمال بنوشید، اجازه دهید آب پنیر چکه کند، پنیر دلمه را در یک کاسه بریزید، 1 لیوان شکر گرانول را اضافه کنید و به صلاحدید خود وانیلین یا هل یا پوست لیمو را کاملاً آسیاب کنید و در قالب آماده شده قرار دهید. فشار، برای چند ساعت در یک مکان خنک. برای جلوگیری از سوختن خامه در هنگام تهیه عید پاک، آن را مدام هم می زنند یا حتی بهتر آن را بخارپز می کنند.
عید پاک با شکلات
1.2 کیلوگرم پنیر دلمه خشک را با 400 گرم کره خرد کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. 0.2 لیتر خامه، 200 گرم شکلات رنده شده، 2 فنجان شکر دانه ریز، کمی وانیل اضافه کنید، خرد کنید تا یکدست شود.
فرم آماده شده را پر کنید، فشار دهید و به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
عید پاک ساخته شده از خامه ترش
0.5 کیلوگرم پنیر تازه و خشک را از صافی بمالید. با 1 کیلوگرم خامه ترش کاملا مخلوط کنید، شکر را به مزه، یک مشت کشمش، آجیل، میوه های نباتی، کمی وانیلین اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و در ظرف آماده شده قرار دهید و در سرد قرار دهید. در یک روز، عید پاک آماده خواهد شد. اگر خامه ترش مایع است، ابتدا توده کاملا مخلوط شده را در دستمالی که در یک بشقاب عمیق قرار داده اید، آویزان کنید تا آب پنیر کشیده شود و سپس به مدت یک روز در قالب قرار دهید.
دسته جمعی آشپزی
خانم های خانه دار که زمان کافی برای تهیه عید پاک واقعی ندارند، می توانند خود را به تهیه توده کشک محدود کنند.
توده کشک با عسل
500 گرم پنیر دلمه، 2 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری عسل طبیعی، 4 زرده، 3 قاشق غذاخوری کره، 3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا خامه.
زرده تخم مرغ را با شکر گرانول و عسل گرم شده کاملاً مخلوط کنید، سپس این مخلوط را با کره نرم شده مخلوط کرده و هم بزنید تا توده ای پف دار و همگن به دست آید. توده به دست آمده را با پنیر رنده شده مخلوط کنید، با خامه ترش یا خامه فرم گرفته سرو کنید.
توده پنیر را می توان با مربا، مارمالاد یا مربا تهیه کرد که برای آن یک فرورفتگی کوچک در توده پنیر تمام شده ایجاد می شود که با مربا یا مربای توت پر می شود.
توده کشک آب پز
400 گرم پنیر دلمه، 50 گرم کره، 1/2 فنجان خامه ترش، 4 تخم مرغ، 1/2 پیمانه شکر، 5 قاشق غذاخوری کشمش، 1/2 پیمانه آجیل خرد شده، کمی وانیلین، نمک به مزه.
پنیر کوتاژ را بمالید و خامه ترش، کره، نمک، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس تخم مرغ خام، کشمش را به مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. توده کشک را در قابلمه بریزید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا بجوشد (اما نجوشد). قابلمه را از روی حرارت بردارید، مخلوط را خنک کنید و به هم زدن ادامه دهید. آجیل را به مخلوط اضافه کنید.
سوفله کشک لیمو
500 گرم پنیر دلمه، 1 پیمانه شربت لیمو، 1/4 پیمانه پودر قند، یک مشت کشمش.
پنیر دلمه، شکر، شربت لیموترش را 3 دقیقه با همزن بزنید. سوفله تمام شده را داخل لیوان بریزید و با کشمش تزیین کنید.
سوفله کشک با موز
500 گرم پنیر دلمه، 1 عدد موز، 2 عدد لیمو، 100 گرم پودر قند، 1 لیوان خامه، موز برای تزیین.
پنیر کوتیج پوره شده را با موز ریز خرد شده، آب لیمو و شکر مخلوط کنید. خامه سرد شده را با همزن بزنید و نیمی از آن را با پنیر دلمه مخلوط کنید.
سوفله را در کاسه ها بریزید و با باقی مانده خامه فرم گرفته و تکه های موز تزئین کنید. سرد سرو کنید.
سوفله کشک با زردآلو
300 گرم زردآلو خشک، 1/2 فنجان پودر قند، 300 گرم پنیر دلمه، آب و پوست لیمو، خامه فرم گرفته و زردآلو برای تزیین.
زردآلوهای خشک شسته و جوشانده شده را خرد کنید، شکر، پنیر رنده شده، کمی آب لیمو و پوست لیمو را به پوره اضافه کنید. جرم را مخلوط کنید. سوفله آماده شده را در کاسه ها بریزید، با خامه فرم گرفته و تکه های زردآلو خشک تزئین کنید. سرد سرو کنید.
سوفله کشک با کشمش
500 گرم پنیر دلمه، 100 گرم پودر قند، 1 کیسه شکر وانیلی، 1/2 پیمانه شیر، 2 زرده تخم مرغ، 1 پیمانه کشمش، شکلات.
پنیر خامه ای پوره شده، پودر قند، شکر وانیل، شیر، زرده تخم مرغ را آسیاب کنید، سپس کشمش (نصف نرمال) را اضافه کنید. سوفله آماده شده را داخل گلدان و لیوان بریزید و روی آن را با کشمش باقیمانده و شکلات تزئین کنید.
کولیچی
از ویژگی های خمیر کیک عید پاک این است که مقدار زیادی تخم مرغ، کره و شکر در آن قرار می گیرد. برای پخت کیک های عید پاک از شکل های استوانه ای یا مخروطی مخصوص بلند استفاده می شود. خمیر آماده شده را در قالب ها گذاشته و کاملاً با روغن چرب می کنیم و فقط 1/3 یا نصف آنها را با خمیر پر می کنیم و از تاژک خمیر یک ضربدر یا حروف "X. V" درست می کنیم.
وقتی خمیر همسطح با لبه های قالب بالا آمد، با احتیاط در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخت. مدت زمان پخت کیک عید پاک به اندازه آن بستگی دارد.
خمیر کیک عید پاک پیش نویس را دوست ندارد. اتاقی را که قرار است در آن آشپزی کنید از قبل تهویه کنید و سپس پنجره ها و درها را محکم ببندید.
اگر مثل کیک اسفنجی سفیده و زرده رو جدا بکوبید کیک پف دارتر و لطیف تر میشه.
کیک های آماده عید پاک با آیسینگ، آجیل و ... تزئین می شوند.
کیک عید پاک خانگی
0.5 لیتر شیر، 80 گرم مخمر، 1.5 - 2 فنجان شکر، 5 تخم مرغ، 250 گرم کره، 1 قاشق چایخوری نمک، 250-300 گرم کشمش، 1 کیلوگرم آرد.
با استفاده از شیر و مایه خمیر با نصف آرد و 1 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. بعد از آماده شدن خمیر، شکر گرانول را اضافه کرده، کره ذوب شده را با احتیاط داخل آن ریخته، 1-2 تخم مرغ و 4-3 زرده (از سفیده ها برای لعاب استفاده کنید)، آرد (به میزان لازم) را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید. کشمش آماده را اضافه کنید. خمیر تمام شده را در قالب ها قرار دهید و بگذارید ور بیاید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.
روی کیک های آماده شده را با لعاب سفیده تخم مرغ زده شده و شکر بپوشانید و برای چند دقیقه در فر قرار دهید تا لعاب کمی قهوه ای شود.
Kulich "Gurmet"
1 کیلوگرم آرد، 0.5 لیتر شیر، 50-70 گرم مایه خمیر تازه، 20 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 500 گرم کره، نمک به میزان لازم و به مقدار لازم آرد.
آرد را با شیر گرم حل شده در مقدار کمی شیر و مخمر کف شده مخلوط کنید و در جای گرم برای تخمیر قرار دهید و با یک حوله یا دستمال پارچه ای بپوشانید. وقتی خمیر بالا آمد، 20 زرده را با شکر له کرده تا سفید شود، کره گرم آب شده، نمک را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس سفیده های زده شده را داخل یک کف پایدار اضافه کنید و با احتیاط برای اینکه کف از بین نرود، آرد را به اندازه ای اضافه کنید که خمیر غلیظ شود. اجازه دهید خمیر برای بار دوم ور بیاید. سپس خمیر را باید خیلی خوب جدا کنید (یعنی دی اکسید کربن انباشته شده را با ضربات تیز جدا کنید)، در قالبی که با کره نرم شده چرب شده قرار دهید، آن را تا نیمه پر کنید، اجازه دهید خمیر همسطح با لبه های قالب ور بیاید، بپزید. 180 درجه سانتیگراد تا آماده شدن.
کاستارد کولیچ
600 گرم آرد، 3/4 لیتر شیر، 50-70 گرم مخمر تازه؛ 10 تخم مرغ، 500 گرم شکر، 700 گرم کره، نمک به مزه.
آرد را با شیر در حال جوش دم کرده و کاملا هم بزنید تا دمای شیر تازه خنک شود. مخمر کف کرده حل شده در مقدار کمی شیر (از مقدار کل) را اضافه کنید، در جای گرم قرار دهید، اجازه دهید خمیر ور بیاید. سپس زرده ها را که با شکر له شده اضافه کنید تا سفید شود و مخلوط کنید. سفیده ها را که به صورت یک کف ثابت زده شده اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید تا دوباره بلند شوند. پس از این، کره ذوب شده گرم اما نه داغ را داخل خمیر ور آمده بریزید، خمیر را به بهترین شکل ممکن بکوبید، آن را در قالبی که با کره نرم شده چرب کرده اید، با آرد پاشیده شده، تا نیمه پر کنید. وقتی خمیر همسطح با لبه های تابه بلند شد، سطح آن را با زرده چرب کنید و با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.
کیک عید پاک کاستارد، دستور دوم
12 فنجان آرد، 0.5 کره حل شده، 2 تخم مرغ، 3/4 فنجان شکر، 1 فنجان شیر، 50 گرم مایه خمیر، 2 فنجان چای مایع، 3/4 فنجان کشمش پوست کنده، نمک.
شب قبل ساعت 8 شب، نصف لیوان آب ولرم روی مایه بریزید و اجازه دهید مایه ور بیاید. نصف لیوان آرد را با نصف لیوان شیر جوش دم کرده خوب هم بزنید. اگر خوب دم نکرد، آن را کمی گرم کنید و مدام هم بزنید. وقتی مایه آماده شد آن را با خمیر مخلوط کنید، شیر جوشیده سرد شده، دو قاشق چایخوری نمک و دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید (کمی از آنها را برای مسواک زدن بگذارید)، آرد را اضافه کنید تا خمیر غلیظی به دست آید، آن را هم بزنید تا یکدست شود و داخل آن بریزید. یک مکان گرم تا صبح، آن را به خوبی بپوشانید. ساعت شش یا هفت صبح نصف لیوان روغن داغ شده اما نه داغ داخل خمیر بریزید و به تدریج دو لیوان چای گرم ضعیف مخلوط با سه چهارم لیوان شکر بریزید. تقریبا تمام آرد باقی مانده را اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر را روی میز یا تخته قرار دهید و آن را کاملا بکوبید تا حباب هایی در آن ظاهر شود. بعد از این کار، خمیر را در ظرفی که داخل آن شسته شده و با روغن آغشته شده است قرار دهید، روی ظرف را با چیز گرمی بپوشانید و خمیر را بگذارید تا ور بیاید. بعد از یک ساعت خمیر را روی تخته قرار دهید، کشمش را هم بزنید، دوباره هم بزنید، اما با احتیاط، و نیم ساعت دیگر در همان کاسه بگذارید. حالا می‌توان خمیر را در یکی دو قالب روغنی ریخته، اجازه داد تا خمیر ور بیاید، روی کیک را با برس تخم‌مرغ بمالیم و در فر قرار دهیم.
کیک عید پاک بادام
1 کیلوگرم آرد، O، 5 لیتر شیر، 50-70 گرم مایه خمیر تازه، 5 تخم مرغ، 200 گرم شکر، 300 گرم کره، 200 گرم بادام پوست گرفته، 1 لیمو، 1 لیوان کشمش، نمک به مزه .
شیر را بجوشانید، تا دمای شیر تازه خنک شود. مخمر را در قسمت کوچکی از شیر حل کنید و 1 قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. آرد را داخل شیر بریزید، مخمر کف کرده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و با یک حوله در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی خمیر ور آمد 5 زرده را که با شکر باقی مانده زده شده، کره گرم آب شده، پوست لیمو رنده شده، قسمتی از مغز بادام پوست کنده خرد شده، کشمش، نمک را اضافه می کنیم، در آخر سفیده ها را که به صورت کف ثابت در آمده، اضافه می کنیم، خمیر را کاملا ورز می دهیم. هم زدن از بالا به پایین خمیر را در یک قالب چرب و آردپاشی شده بریزید، بگذارید ور بیاید، روی سطح کیک را زرده بمالید، مغز بادام بپاشید.
در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.
کولیچ در لهستانی
1.5 کیلوگرم آرد، 1 لیوان شیر، 2 لیوان خامه، 50 گرم مایه خمیر تازه، 10 تخم مرغ، 800 گرم شکر.
1 لیوان شیر داغ، 2 لیوان خامه داغ و 600 گرم آرد را کاملاً با هم مخلوط کنید، بگذارید مخلوط به دمای شیر تازه خنک شود. مخمر کف کرده رقیق شده در مقدار کمی شیر و 2 تخم مرغ را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی خمیر را با یک دستمال کتان بپوشانید، در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی خمیر ور آمد، 8 زرده را که با نصف شکر له شده و سفید شده و 8 عدد سفیده را با نصف دیگر شکر هم زده و به صورت کف ثابت اضافه می کنیم. از بالا به پایین مخلوط کنید، آرد باقی مانده را اضافه کنید، اجازه دهید خمیر برای بار دوم ور بیاید. سپس خمیر را با احتیاط جدا کرده و در قالب چرب و آردپاشی شده قرار دهید و تا نیمه پر کنید.
بگذارید خمیر ور بیاید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیک عید پاک شکلاتی
تقریبا 400 گرم آرد، 50-70 گرم مایه خمیر تازه، 15 تخم مرغ، 500 گرم شکر، 100 گرم پودر کاکائو، 1-2 لیوان رام، 1/2 لیوان شراب قرمز، 100 گرم کراکر چاودار، 100 گرم گرم پوست پرتقال شیرین شده، 1/4 قاشق چایخوری دارچین، میخک، هل و بادیان ستاره ای، نمک به مزه.
مخمر را در مقدار کمی شیر حل کرده و با آرد مخلوط کرده و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. سپس 15 زرده را با شکر، کاکائو، رام، شراب قرمز، آسیاب شده، کراکر چاودار الک شده، پوست پرتقال قندی ریز خرد شده و همه ادویه ها له کرده تا سفید شود به خمیر اضافه کنید. هم بزنید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. وقتی خمیر بالا آمد، سفیده ها را که به صورت کفی ثابت در آمده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
خمیر را در یک تابه کاملا چرب و آردپاشی شده قرار دهید. وقتی در قالب بالا آمد، کیک را با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.
کولیچ رویال
آرد 1.5 کیلوگرم، شیر 1 لیوان، خامه 3 لیوان، مایه خمیر تازه 50 گرم، تخم مرغ 15، شکر 200 گرم، کره 200 گرم،
10 دانه هل، 1 عدد جوز هندی، 50 گرم بادام، 100 گرم میوه های شیرین، 100 گرم کشمش.
50 گرم مایه خمیر را در یک لیوان خامه حل کنید و خمیر غلیظی از آن را روی 600 گرم آرد گندم قرار دهید. وقتی خمیر بلند شد، زرده تخم مرغ له شده با کره و شکر دانه ریز شده را اضافه کنید، 600 گرم دیگر آرد، دو لیوان خامه، هل خرد شده، جوز هندی خرد شده، بادام خرد شده، میوه های نباتی ریز خرد شده و کشمش شسته و خشک شده را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و به مدت یک و نیم تا دو ساعت استراحت دهید. سپس دوباره خمیر را ورز دهید، آن را به شکل قدی که با کره چرب کرده اید و پودر سوخاری خرد شده قرار دهید. قالب را تا نیمه پر کنید، اجازه دهید خمیر دوباره به اندازه 3/4 ارتفاع قالب بلند شود و با حرارت ملایم در فر قرار دهید.
کیک های عید پاک ساخته شده از چنین خمیر غنی بهتر است در تابه های کوچک پخته شوند.
ایستر کولیچ
12 فنجان آرد، 3 فنجان شیر تازه، 50 گرم مایه خمیر، دو پیمانه شکر، 7 عدد تخم مرغ، نصف پیمانه کره، 1.5 فنجان کشمش، یک قاشق چایخوری نمک، چاشنی های معطر.
خمیر را با سه لیوان شیر، شش لیوان آرد و مایه خمیر رقیق کنید. آن را در جای گرم قرار دهید. پنج زرده را با دو لیوان شکر، یک قاشق چایخوری نمک و ادویه های معطر (یک چوب وانیل، 10 عدد هل یا دو قطره روغن گل رز) آسیاب کنید.
وقتی خمیر آماده شد، زرده های له شده را داخل آن بریزید، دو عدد تخم مرغ دیگر را داخل آن بزنید، نصف لیوان کره آب شده کمی گرم شده بریزید، شش لیوان آرد اضافه کنید، اما دقت کنید که خمیر زیاد غلیظ نباشد. خمیر را روی میز کاملا ورز دهید و یک و نیم پیمانه کشمش به آن اضافه کنید و بگذارید خمیر تا صبح ور بیاید. صبح دوباره بکوبید و بگذارید بماند. سپس نیمی از خمیر را داخل قالب می ریزیم و می گذاریم به سه چهارم ارتفاع قالب برسد و در فر می گذاریم. از این مقدار آرد، تخم مرغ، کره، مخمر و ... دو عدد کیک عید پاک خارج می شود.
کیک عید پاک، دستور دوم
320 گرم آرد، 250 میلی لیتر شیر، 25 گرم مایه خمیر، 3 تخم مرغ، 70 گرم کره، 150 گرم شکر، 100 گرم کشمش، 100 گرم میوه های نباتی، 100 گرم فندق، شکر وانیل آسیاب شده، هل، نمک با نوک چاقو.
تخم مرغ ها را از قبل سرد کنید. آرد و نمک را از صافی الک کنید. شیر گرم را داخل مایه بریزید و شکر و نیمی از آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.
زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید. سفیده ها و زرده ها را جداگانه بزنید. باقی مانده آرد، زرده و سفیده های زده شده و کره را به خمیر اضافه کنید. خمیر صاف و الاستیک را ورز دهید، دوباره با فیلم بپوشانید و بگذارید دوباره ور بیاید.
کشمش خیس خورده، میوه های نباتی خرد شده، فندق خرد شده، شکر وانیل و هل را به خمیر اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. قالب را کمی با آب سرد بپاشید و با سمولینا بپاشید. خمیر را داخل آن بریزید تا ظرف یک سوم پر شود. در جای گرمی بگذارید تا خمیر دوباره بلند شود. روی کیک را با برس تخم مرغ بمالید.
فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک سینی فر با آب در قسمت پایین آن قرار دهید. قالب را با کیک روی توری گذاشته و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید و با سیخ چوبی بررسی کنید که پخته شده باشد.
روی کیک را با پودر قند بپاشید یا با پودر قند تزئین کنید.
کیک عید پاک زعفرانی
9 لیوان آرد، 2 لیوان شیر، 100 گرم مایه خمیر، 10 تخم مرغ، 6 قاشق غذاخوری کره روسی، 2.5 لیوان شکر، زعفران و نصف لیوان ودکا.
شب قبل ساعت پنج عصر یک لیوان آرد را با دو لیوان شیر جوش دم کرده، هم بزنید و روی ظرف ها را با پارچه بپوشانید و بگذارید تا تاریک شود. سپس مایه مایه و بقیه آرد را در ظرفی بریزید و بگذارید ور بیاید. حدود ساعت ده شب، ده زرده را داخل خمیر بریزید، با دو لیوان و نیم شکر، زعفران که قبلاً با ودکا دم کرده و شش قاشق غذاخوری کره را به حالت گرم درآورده، آسیاب کنید تا سفید شود.
خمیر را باید مدت زیادی هم زد تا کاملاً به ظرف ها نچسبد (حدود یک ساعت و نیم) سپس روی خمیر را به گرمی بپوشانید و بگذارید تا صبح ور بیاید.
ساعت شش یا هفت صبح خمیر را در قالب قرار دهید و صبر کنید تا حجم آن دو برابر شود و سپس بپزید. پخت این کیک به مدت یک ساعت و نیم توصیه می شود.
کیک عید پاک زعفرانی دستور دوم
از 2.5 فنجان آرد، 50 گرم مایه خمیر و 0.3 لیتر خامه گرم خمیر غلیظی تهیه کنید. وقتی خمیر بالا آمد، 15 زرده را با 400 گرم کره و 1 پیمانه شکر دانه ریز، 10 دانه هل خرد شده، 1/3 فنجان کشمش، 1 تا 2 قاشق چایخوری تنتور زعفران (آب، ودکا یا رام) اضافه کنید. مغز جوز هندی خرد شده، 100 گرم میوه های نباتی خرد شده، 1/3 فنجان بادام خرد شده و حدود 4 فنجان آرد.
خمیر را خوب ورز دهید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس 15 عدد سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کرده، مخلوط کرده و در یک تابه گرد که چرب کرده و با آرد سوخاری پاشیده اید، قرار دهید و اجازه دهید ور بیاید و بپزید. از مقدار مشخص شده خمیر می توانید 2 کیک عید پاک بپزید.
کولیچ با شکر وانیلی
آرد 9 لیوان، مایه خمیر 25 گرم، شیر 2.5 پیمانه، شکر 1 پیمانه، کره 1 پیمانه، کشمش 1 پیمانه، 1 چوب وانیل.
مایه را با نصف لیوان شیر حل کرده و یک لیوان آرد به آن اضافه می کنیم و می گذاریم ور بیاید. خمیر را با دو لیوان شیر رقیق کرده، یک لیوان شکر را با وانیل له کرده و با یک لیوان کره حل شده آسیاب کنید.
باید خمیر را بزنید و کمی آرد اضافه کنید. در انتها یک لیوان کشمش اضافه کنید و خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. صبح دوباره آن را بکوبید و در قالب قرار دهید و بپزید.
تخم مرغ رنگ شده
امروزه زنان خانه دار تخم مرغ ها را عمدتاً با پوست پیاز که از قبل برای استفاده در آینده جمع آوری شده است رنگ می کنند.
هنگام رنگرزی با پوسته، می توانید رنگ های مختلفی را دریافت کنید - از قرمز روشن تا قهوه ای تیره.
تخم مرغ هایی که به تازگی از یخچال خارج شده اند را نجوشانید. آنها باید حداقل نیم ساعت در دمای اتاق نگه داشته شوند یا برای مدتی (10 تا 15 دقیقه) در آب گرم قرار گیرند. در غیر این صورت، مطمئناً در هنگام پخت و پز می ترکند.
همچنین می توانید تخم مرغ ها را با رنگ های پارچه آنیلین معمولی رنگ کنید، اما تخم مرغ نباید بیش از 30 ثانیه در رنگ بماند. این زمان کافی است که فقط لایه رویی پوسته رنگی شود و رنگ به سفیدی نرسد.
تخم مرغ رنگ شده با جوهر
تخم‌مرغ‌ها را بشویید، پاک کنید، در پارچه‌هایی بپیچید، با نخ ببندید، روی آنها را در بعضی جاها با پیپت یا چوب چوبی جوهر بچکانید، در قابلمه‌ای با آب گرم بگذارید، بعد از 10 دقیقه بجوشانید، بپزید، بردارید. خنک، پارچه ها را بردارید.
تخم مرغ رنگ شده به صورت تکه ای
تکه های پارچه ابریشمی ریزش رنگ های مختلف را پاره کرده و مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را بشویید، خشک کنید، مرطوب کنید، در ابریشم بپیچید؛ در صورت تمایل می‌توانید ابتدا کاغذ نازک اما ضخیم برش‌خورده‌شده را روی تخم‌مرغ‌ها قرار دهید. روی آن را با پارچه بپیچید، آن را با نخ ببندید، آن را در آب گرم قرار دهید، بگذارید بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزد. سپس پارچه ها و ابریشم را بردارید، خنک کنید.
تخم مرغ رنگ شده در پوست پیاز
جوشانده پوست پیاز را آماده کنید و بگذارید دم بکشد. تخم‌مرغ‌های شسته شده را داخل دم کرده فرو کنید، بجوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید، خارج کرده و خنک کنید. می توانید پوسته را با روغن نباتی پاک کنید، سپس تخم مرغ ها درخشش زیبایی به دست می آورند. بسته به مقدار پوست گرفته شده، تخم مرغ ها از زرد به قهوه ای تیره تبدیل می شوند.
تخم مرغ رنگ شده در برگ توس
جوشانده ای از برگ های جوان توس تهیه کنید و بگذارید دم بکشد. تخم مرغ ها را بشویید، آنها را در یک دم کرده گرم قرار دهید، 10 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید، خارج کنید و خنک کنید. تخم مرغ ها زرد خواهند شد. در صورت تمایل، می توانید روی آنها الگو قرار دهید: یک توس یا یک برگ کوچک دیگر به شکل زیبا را روی پوسته مرطوب شده قرار دهید، تخم مرغ را با نایلون محکم ببندید (جوراب قدیمی درست می شود) و سپس آن را در دم کرده بجوشانید.
