امروز دستور تهیه سوپ معروف غذاهای دریایی تایلندی تام یام را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. سوپ تام یامبه عنوان سوپ های تند و ترش تند طبقه بندی می شود. نام سوپ را می توان به معنای واقعی کلمه "سالاد تند پخته شده" ترجمه کرد. آشپزی سوپ تام یامبر اساس آب مرغ با میگو، ماهی یا سایر غذاهای دریایی.

چندین جزء کلیدی وجود دارد که باید در ظرف گنجانده شود. اینها میگو، شیر نارگیل و خمیر تام یام تند هستند. می توانید آن را بخرید یا خودتان آن را از سیر، فلفل چیلی، ریشه گالنگل، لیموترش یا آبلیمو درست کنید. گاهی اوقات از خمیر میگو استفاده می شود. قارچ، لیموترش و برخی محصولات دیگر نیز به سوپ اضافه می شود. مقدار مشخصی رب را به آب در حال جوش، آب مرغ یا ماهی اضافه کنید، شیر نارگیل و سایر مواد را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.

سوپ تام یام - اصول کلی تهیه

اگر تا به حال به تایلند رفته باشید، احتمالا نه تنها دریای باشکوه و سواحل تمیز بی پایان، بلکه لذت های آشپزی تایلندی ها را نیز تحسین کرده اید. یکی از ویژگی های بارز غذاهای آنها استفاده گسترده از غذاهای دریایی است (تقریباً در تمام غذاهای تایلندی یافت می شود) و همچنین طعم نسبتاً تند غذای آماده شده است. شاید همین خواص ظروف است که دختران تایلندی را لاغر و زیبا می کند و مردان را فوق العاده بارور می کند.

در همین حال، سوپ تام یام در خارج از تایلند نیز شناخته شده است. هر رستورانی در دنیا که غذاهای شرقی سرو می کند، این سوپ را برای شما سرو می کند. فقط در اینجا ممکن است یک خجالت جزئی رخ دهد: سوپ تام یام در تایلند می تواند بسیار متفاوت از سوپ تام یام در دبی یا استانبول باشد. موضوع چیه؟ دلیل آن این است که این غذا مدت هاست که شهرت جهانی پیدا کرده است و هر ملیت چیزی مخصوص به خود را به دستور غذا آورده است. ما یاد خواهیم گرفت که چگونه تام یام را طبق دستور العمل کلاسیک تایلندی و دستور العمل های سازگار با غذاهای اروپایی بپزیم.

انواع سوپ تایلندی

انواع زیادی از این خوراکی محبوب تایلندی وجود دارد. آنها بر اساس اجزای اضافه شده طبقه بندی می شوند:

1. تام یام کونگ با میگو.
2. کا مو. با بند خوک.
3. پاآ (پلا). با ماهی.
4. کونگ مافرائو نام خون با میگو، تکه های نارگیل و شیر از این میوه.
5. پسر (کای). با مرغ.
6. خون. تفاوت آن در این است که شیر نارگیل در انتهای پخت اضافه می شود.
7. تال. سوپ با غذاهای دریایی: صدف، گوش ماهی، میگو، تکه های ماهی، ماهی مرکب و گاهی اوقات صدف.

سوپ تام یام - تهیه غذا و ظروف

ظرفی با چنین نام مرموز شرقی چیست؟ تام یام یک سوپ میگو خامه ای است. از این جهت خاص است که تایلندی ها به جای خامه از شیر نارگیل و همچنین از مواد افزودنی مختلف به شکل گیاهان استفاده می کنند که در اینجا رشد نمی کنند و به ندرت در فروش یافت می شوند. خوشبختانه در اینجا دو گزینه وجود دارد. اولین گزینه این است که جعبه های کوچکی به نام "مواد لازم برای سوپ تام یام" مدت هاست که در هایپر مارکت های شهرهای بزرگ ظاهر می شود که در آن شما (با هزینه بسیار مناسب) هر آنچه را که برای دستور غذا نیاز دارید پیدا خواهید کرد. گزینه دوم این است که هر یک از مواد ناآشنا را می توان با مواد مشابهی که در عرض های جغرافیایی ما استفاده می شود جایگزین کرد.

بنابراین، برای سوپ تام یام باید پایه ای از مواد زیر درست کنید (نسخه کلاسیک سوپ تایلندی): ریشه گالانگال (گیاه سختی که بسیار بسیار شبیه ریشه زنجبیل است) 100 گرم، علف لیمو، برگ لیموترش، کراچای (این نوعی زنجبیل تایلندی است). یک قابلمه را پر از آب (2 لیتر) کنید و مواد خرد شده را در آنجا قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، مواد زیر را به تابه اضافه کنید.

حالا بیایید ببینیم اگر گیاهان فوق را پیدا نکردید، از چه چیزی می توانیم برای تهیه پایه سوپ تام یام استفاده کنیم. به جای علف لیمو، ریشه گلنگال، کراچای و برگ لیموترش، ۱۵۰ گرم ریشه زنجبیل و برگ لیمو را بگیرید و همین کار را انجام دهید. زنجبیل و برگ لیمو خرد شده را در ظرفی آب بریزید و بگذارید بجوشد.

علاوه بر این مواد گیاهی، برای یک سوپ کلاسیک تایلندی به شیر نارگیل، میگو، خمیر چیلی، سس ماهی و قارچ نیاز دارید. برای سایر دستور العمل های سوپ تام یام، از غذاهای دریایی و برخی از انواع سبزیجات استفاده کنید.

دستور پخت سوپ تام یام:

دستور 1: سوپ تام یام - دستور پخت

بیایید سوپ کلاسیک تام یام را با استفاده از تمام موادی که تایلندی ها در ظرف ریخته اند تهیه کنیم. در حالت ایده آل، شما باید از میگوهای شاهی استفاده کنید (باید 3-4 میگو در هر وعده سوپ دریافت کنید)، اما می توانید میگوهای معمولی را نیز بخرید، سپس تعداد آنها بیشتر باشد. سس ماهی در فروشگاه ها به فروش می رسد و به جای نمک استفاده می شود؛ اگر این محصول را پیدا نکردید، می توانید به سادگی آن را با نمک معمولی یا سس سویا جایگزین کنید.

مواد لازم:

• شاه میگو 400 گرم
• سس ماهی 2 قاشق غذاخوری
• قارچ صدفی 300 گرم
• شیر نارگیل 0.5 لیتر
• رب چیلی، 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد
• گشنیز

روش پخت و پز:

آماده کردن پایه سوپ

ابتدا رب سوپ تام یام را آماده کنید. دستور پخت ماکارونی بسیار ساده است، بنابراین می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد.
سیر را بردارید، پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. فلفل چیلی را با آب بشویید و به حلقه های نازک برش دهید. حالا قالب رشته را بردارید و سوشی وک(یا هر ماهیتابه ته عمیق دیگری) و روی آتش بگذارید. روغن نباتی را اضافه کنید و سیر را سرخ کنید (فقط چند ثانیه کافی است). سیر را بردارید و حلقه های چیلی را در همان روغن سرخ کنید. فلفل ها را هم جدا کرده و با سیر سرخ شده در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

برای مرحله بعدی به پوست لیمو نیاز دارید. با استفاده از رنده ریز می توان آن را جدا کرد. به یاد داشته باشید که فقط قسمت بالایی پوست لیمو را بردارید و لایه بیرونی سفید تلخ را دست نخورده باقی بگذارید.

آب لیمو را در یک فنجان جداگانه بریزید و زنجبیل تازه را رنده کنید. مخلوط به دست آمده را به همراه سیر و فلفل خرد شده به ماهیتابه اضافه کنید. شکر را اضافه کرده و با پوست لیمو بپاشید. کاملا مخلوط کنید و ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. توده باید بجوشد تا یکدست شود. این خمیر پایه ای برای سوپ تام یام ما خواهد شد.

دستور پخت سوپ تام یام

آب مرغ را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. شیر نارگیل و خمیر تام یام را اضافه کنید. دستور پخت ماکارونی ممکن است با دستور سنتی متفاوت باشد. خمیر اصلی تام یام را می توانید در سوپرمارکت های بزرگ پیدا کنید یا برای سفارش خریداری کنید.

آبگوشت را هم بزنید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید. در این زمان قارچ های شسته شده را به صورت ورقه های درشت برش داده و همراه با میگو به سوپ اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ به مدت 10-15 دقیقه بماند. تام یام آماده است. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

طرز تهیه تام یام از کیسه

زمان پخت: 55 دقیقه تعداد وعده ها: 4 نفر. محتوای کالری ظرف: 84.0 کیلو کالری. هدف: ناهار. آشپزی: تایلندی. سختی تهیه: آسان.

اگر نمی دانید چگونه تام یام بپزید یا مطمئن نیستید که می توانید آن را به خوبی انجام دهید، ابتدا سعی کنید آن را در کیسه ای بخرید. این یک پایه ویژه برای آبگوشت است. این گزینه پخت و پز همچنین برای افرادی مناسب است که نمی توانند محصولات خاص تایلندی را پیدا کنند، زیرا در هر فروشگاهی فروخته نمی شوند. پیدا کردن پایه بسیار ساده تر است.

عناصر:

• پایه سوپ تام یام - 1 بسته؛
• گشنیز - 5 شاخه؛
• سیر - 2 حبه؛
• میگوی ببر تازه یخ زده - 100 گرم؛
• آهک - 1 عدد؛
• قارچ (قهرمانان یا قارچ صدف) - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 10 عدد؛
• شیر نارگیل - 4 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه: میگوها را پوست بگیرید. سیر، گوجه فرنگی و پیاز را ورقه ای، قارچ ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. گشنیز را خرد کنید. روغن نباتی را داخل تابه بریزید. سیر، پیاز، گوجه فرنگی را سرخ کنید. داخل سبزیجات آب بریزید. محتویات تابه را به جوش بیاورید. پایگاه تام یام را وارد کنید. قارچ، میگو، گشنیز را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بپزید. در پایان پخت، شیر نارگیل را اضافه کنید.

دستور 2: سوپ تام یام به سبک دبی

اگر می خواهید سوپ تام یام را در رستوران های دبی امتحان کنید، تا حدودی شگفت زده خواهید شد - این غذا ماهی است، اما بدون قارچ. آشپزی به سبک تام یام دبی را نیز امتحان کنید!

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو 300 گرم
• گوشت خرچنگ 200 گرم
• ماهی مرکب 2 لاشه
• شیر نارگیل 0.4 لیتر
• رب چیلی، 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد

روش پخت و پز:

1. در حالی که آب در قابلمه با گیاهان در حال جوشیدن است، مواد را آماده کنید.
2. پوسته ها را از میگو جدا کنید، ماهی مرکب را از فیلم ها جدا کنید و به نوارهای نازک برش دهید. گوشت خرچنگ را مکعبی خرد کنید. لطفا توجه داشته باشید که برای این غذا نمی توانید از چوب خرچنگ به جای گوشت خرچنگ استفاده کنید.
3. غذاهای دریایی را در آب جوش بریزید، رب چیلی، نمک را اضافه کنید و آب لیموترش را بگیرید. اجازه دهید سوپ به مدت 10 دقیقه بجوشد.
4. پس از گذشت این مدت، شیر نارگیل را به تابه اضافه کرده و هم بزنید و سوپ را به جوش بیاورید و سپس از روی حرارت بردارید و سرو کنید.

دستور 3: سوپ تام یام ترکی

سوپ ترکی با این واقعیت متمایز می شود که حاوی تکه های ماهی قرمز است و عطر ماهی بی نظیری به غذا می دهد. ترک ها نیز سخاوتمندانه سبزی را به غذا اضافه می کنند - جعفری، گشنیز و شوید. سوپ تام یام ترکی کمیاب تر از سوپ کلاسیک است، اما از طعم آن کمتر نیست.

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو معمولی 300 گرم
• ماهی قرمز از هر نوع خام یا کم نمک 300 گرم
• تره فرنگی 150 گرم
• شیر نارگیل 0.4 لیتر
• رب چیلی، 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد
• جعفری، گشنیز، شوید

روش پخت و پز:

1. قابلمه با گیاهان سوپ تام یام را روی آتش بگذارید و در حالی که آب در حال جوشیدن است مواد ماهی را آماده کنید.
2. پوسته های میگو را جدا کرده، استخوان ها و پوست ماهی را جدا کرده و به قطعات بزرگ مربعی برش دهید.
3. تره فرنگی را بشویید و با چاقو برش دهید. میگو، ماهی و پیاز را در آب جوش بریزید، رب چیلی، نمک را اضافه کنید و آب لیموترش را بگیرید. سوپ را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
4. سپس شیر نارگیل را در تابه بریزید و هم بزنید و بگذارید سوپ بجوشد.
5. سبزی های شسته شده را ریز خرد کرده و 2 دقیقه قبل از آماده شدن در تابه قرار دهید.

دستور 4: سوپ تام یام مدیترانه ای

این غذا که طبق استانداردهای اروپایی تهیه شده است، چندان تند نیست (زیرا حاوی سس فلفل نیست) و همچنین به لطف استفاده از هویج، گوجه فرنگی و پیاز بیشتر سبزیجات است.

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو 400 گرم
• پیاز 1 عدد
• هویج 1 عدد
• شیر نارگیل 0.4 لیتر
• آهک 1 عدد
• جعفری، ریحان
• سس سویا، فلفل آسیاب شده
• روغن آفتابگردان 1 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

1. تابه را با مواد سوپ تام یام روی آتش بگذارید و در حالی که آب در حال جوشیدن است بقیه مواد را آماده کنید.
2. میگو را تمیز کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو برش دهید. هویج ها را بشویید و رنده کنید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک برش دهید. یک ماهیتابه را گرم کنید، با روغن چرب کنید. ابتدا پیاز و سپس هویج و بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت پنج تا شش دقیقه سرخ کنید.
4. میگو را به تابه اضافه کنید، سرخ کنید، آب لیموترش را بگیرید، 2 قاشق غذاخوری سس سویا و فلفل را بگیرید.
5. بعد از 15 دقیقه شیر نارگیل را در تابه بریزید و هم بزنید و سوپ تام یام را بجوشانید.
6. سبزی های شسته شده را ریز خرد کرده و چند دقیقه قبل از آماده شدن در تابه قرار دهید.

دستور 5: سوپ تام یام با خامه

به جای شیر نارگیل، می توانید از خامه معمولی با محتوای چربی 15 تا 20 درصد نیز استفاده کنید. قارچ صدفی را با شامپینیون جایگزین کنید و از سوپ تایلندی با عناصر غذاهای اسلاو لذت ببرید!

مواد لازم:

• پایه سوپ (2 لیتر آب با گیاهان آب پز)
• میگو 400 گرم
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز بزرگ
• قارچ شامپینیون 300 گرم
• خامه (15% چربی) 0.5 لیتر
• رب چیلی 2 قاشق غذاخوری
• آهک 1 عدد
• جعفری

روش پخت و پز:

1. گلدان را با گیاهان سوپ روی آتش بگذارید.
2. قارچ ها را کاملا بشویید و با چاقو به مکعب برش دهید. به تابه اضافه کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
4. پوسته را از میگو جدا کنید. میگو را با سبزیجات به سوپ در حال جوش، رب چیلی، نمک اضافه کنید و آب لیموترش را بگیرید. حرارت را به مدت 10 دقیقه کم کنید و با درب بپوشانید.
5. خامه را در تابه بریزید و با قاشق هم بزنید و بگذارید سوپ بجوشد.
6. جعفری را ریز خرد کرده و یک دقیقه قبل از آماده شدن به تابه اضافه کنید.

1. تایلندی ها نان نمی خورند، بلکه همه غذاها را با برنج آب پز می خورند. اگر می خواهید در خوردن سوپ تام یام به تایلندی ها نزدیک شوید، 200 گرم برنج را همراه با غذای اول در آب کمی نمک بجوشانید.
2. برای سوپ تام یام، از قارچ های وحشی استفاده نکنید، آنها بیش از حد معطر هستند و می توانند بر عطر لطیف ماهی غلبه کنند. به قارچ صدفی و قارچ اکتفا کنید.
3. اگر سوپ کلاسیک تام یام را تهیه نمی کنید، اما در حال آزمایش هستید، تا حد امکان غذاهای دریایی را به ظرف اضافه کنید - ماهی، اختاپوس، صدف، ماهی مرکب.
4. شیر نارگیل را می توان با خیال راحت با کرم با چربی متوسط ​​جایگزین کرد.
5. اگر نتوانستید یک لیموترش تهیه کنید، می توانید آن را با آب نصف لیمو جایگزین کنید.

سوپ تام یام (Tom yum kung) یک سوپ ماهی، یکی از محبوب ترین غذاهای تایلندی با طعم تلخ و ترش است. مواد اصلی سوپ، گیاهان و ادویه جات آسیایی است. در این مقاله می توانید طرز تهیه سوپ تام یام تایلندی را یاد بگیرید. با دریافت توضیحات گام به گام دستور پخت، هر کسی می تواند این سوپ عجیب و غریب را در خانه طبخ کند.

به گفته دانشمند و ستاره شناس تایلندی، پرایون اوروچات، این سوپ در قرن هجدهم به وجود آمد. اولین ذکر سوپ تام یام در متنی از شاعر سانتورن فو است که شکسپیر تایلند به حساب می آمد. توانایی پخت این غذا یکی از ویژگی های مهمی بود که به هر زنی جذابیت می بخشد. در زمان پادشاهی راما پنجم، سوپ تام یام مورد علاقه همه اعضای خانواده سلطنتی بود.

در ابتدا با استفاده از ماهی خشک تهیه می شد. بعدها، هنگامی که انواع غذاهای دریایی در قفسه های بازار ظاهر شد، آنها شروع به استفاده از رایج ترین محصول برای این غذا - میگو کردند. با گذشت زمان، انواع مختلفی از سوپ تام یام ظاهر شد.

مواد اولیه سوپ تام یام

سخت ترین کار در تهیه این سوپ عجیب و غریب، انتخاب مواد مناسب است. در بسیاری از شهرها، هایپرمارکت ها همه چیز را برای این غذای عجیب و غریب می فروشند. می توانید آنها را در فریزر یا در کنار گیاهان دیگر در زنجیره های بزرگ پیدا کنید. ساکنان شهرهای کوچک می توانند محصولات مشابه را با محصولات مشابه برای یک منطقه خاص جایگزین کنند.

دستور پخت سوپ تام یام حاوی مواد زیر است:

• قارچ کاه. آنالوگ این محصول قارچ صدفی یا شیتاکه است.
• گشنیز (گشنیز) سبزی است که امروزه در هر سوپرمارکت یا بازاری یافت می شود.
• ریشه گانگال یک ادویه با طعمی غنی و تند است. اگر محصول در دسترس نباشد، می توان از زنجبیل استفاده کرد.
• برگ های علف لیمو. در سوپرمارکت های بزرگ در بخش گیاهان به فروش می رسد. معمولا در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شود. آنالوگ این ماده برگ لیمو است.
• غذاهای دریایی یا میگو. این محصولات همیشه در فروشگاه ها و زنجیره های بزرگ موجود هستند.
• شیر نارگیل اصلی ترین ماده تشکیل دهنده نیست. لازم است به سوپ رنگ سفید برفی بدهید.
• آب لیمو. می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد.
• کفیر برگ درختان لیمو است. این محصول به افزودن طعم لیمویی به سوپ کمک می کند. می توانید آن را با برگ های مرکبات - لیمو یا لیمو جایگزین کنید.
• گوشت مرغ یک ماده اختیاری در غذا است، اما می توانید بر اساس آن آبگوشت تهیه کنید. همچنین می توانید آن را با یک مکعب مرغ معمولی جایگزین کنید.
• خمیر تام یام که بدون آن طعم ناقص خواهد بود. پیدا کردن این محصول در سوپرمارکت های روسیه مشکل ساز است. اما می توانید خودتان آن را بپزید.

محصولات اضافی موجود در ظرف عبارتند از:

• تند. آنالوگ این محصول هر چاشنی گرم دیگری است.
• سیر. به عنوان یک قاعده، بیش از دو برش به ظرف اضافه نمی شود.
• پیاز. این محصول در پایان پخت به سوپ اضافه می شود.

پخت ماکارونی

اگر رب تام یام در دسترس نیست، می توانید با دستور زیر آن را تهیه کنید.

مواد لازم در دستور پخت:

• سیر - یک سه حبه؛
• تند؛
• کره - دو قاشق غذاخوری؛
• آهک کافیر - چند برگ؛
• علف لیمو - 5 قطعه.

طرز تهیه پاستا مرحله به مرحله:

1. یک ماهیتابه را گرم کنید و داخل آن روغن بریزید. صبر کنید تا آب شود.
2. سیر را از قبل رنده شده روی یک رنده ریز اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود. سیر باید قهوه ای طلایی با پوسته طلایی باشد.
3. فلفل چیلی ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید.
4. برگ‌های لیموترش و لیموترش را داخل آن بریزید. یکنواخت مخلوط کنید.

حالا می توان از پاستا به عنوان پایه غذا استفاده کرد.

نحوه سرو سوپ

برای سرو زیبای سوپ در تایلند، از یک تابه مخصوص با طاقچه برای مکعب های شراب خشک و یک شمع استفاده می کنند. تام یام در کاسه های مخصوص مانند کاسه های سرامیکی به صورت قسمتی سرو می شود.

تام یام، یک دستور سوپ کلاسیک، یکی از محبوب ترین ها در غذاهای تایلندی است. به دلیل افزودن ادویه ها و گیاهان معمولی آسیایی معطر و خوش طعم است. تهیه آن آسان است. می توانید برخی از مواد را جایگزین کنید و با افزودن غذاهای مورد علاقه خود آزمایش کنید.

محتوای کالری ظرف تنها 121 کیلو کالری در هر وعده است. بنابراین، این غذا برای کسانی که رژیم دارند نیز توصیه می شود.

برای تهیه یک غذای عجیب و غریب طبق یک دستور العمل کلاسیک برای هشت نفر در خانه، به مواد زیر نیاز دارید:

• قارچ - نیم کیلوگرم؛
• آب مرغ اشباع شده - پنج لیتر؛
• خمیر تام یام - سه قاشق غذاخوری؛
• شاه میگو - نیم کیلوگرم؛
• روغن نارگیل - نه قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - سه قاشق غذاخوری؛
• علف لیمو - نه قطعه؛
• برگ های چوب - دوازده قطعه؛
• سس ماهی - پنج قاشق غذاخوری؛
• زنجبیل - سه قطعه؛
• گشنیز - سه دسته.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. علف لیمو را به چند قسمت خرد کنید.
2. زنجبیل را پوست کنده و تکه تکه کنید.
3. فلفل چیلی را ریز خرد کنید.
4. میگو را ذوب و خنک کنید.
5. قارچ ها را خوب بشویید و پوست بگیرید. آنها را به چند قسمت تقسیم کنید.
6. گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.
7. آبگوشت را روی اجاق قرار دهید، آن را گرم کنید و علف لیمو، زنجبیل و برگ درخت را در ظرفی بریزید.
8. سوپ را به مدت نیم ساعت بجوشانید.
9. رب را داخل آن بریزید و بگذارید چند دقیقه دیگر روی اجاق بماند.
10. شاه میگو و قارچ را به سوپ اضافه کنید.
11. آبلیمو اضافه کنید. فلفل، نمک و به مقدار لازم شکر اضافه کنید. سوپ را برای پنج دقیقه دیگر روی اجاق بپزید.
12. شیر نارگیل (نه قاشق غذاخوری) را به ظرف اضافه کنید.
13. وقتی پخت سوپ تمام شد، گوجه فرنگی ها را داخل آن بریزید.
14. سوپ باید ده دقیقه دم بکشد و خنک شود.

دستور تهیه ویدیویی سوپ کلاسیک تام یام

دستور تهیه سوپ تام یام دبی

در دبی، این غذای عجیب و غریب را دوست دارند و به روش‌های مختلف تهیه می‌کنند و مواد مختلفی از جمله غذاهای دریایی، ماهی را به سوپ تام یام اضافه می‌کنند. این دستور سوپ به سبک دبی حاوی قارچ نیست. این شاید ویژگی اصلی این غذا باشد. محتوای کالری این غذا 32 کیلو کالری است.

برای تهیه سوپ برای پنج نفر، دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• نیم لیتر شیر نارگیل؛
• سه لیموترش؛
• سه لیتر پایه آبگوشت؛
• غذاهای دریایی (گوشت خرچنگ، ماهی مرکب و میگو) هر کدام 300 گرم؛
• خمیر چیلی - سه قاشق غذاخوری.

دستور پخت تام یام به سبک دبی، دستور پخت مرحله به مرحله:

1. ظرفی را پر از آب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. آبگوشت را آماده کنید.
2. غذاهای دریایی را به خوبی بشویید و تمیز کنید: فیلم را از ماهی مرکب جدا کنید.
3. پوسته را از میگو جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید. گوشت خرچنگ را درشت خرد کنید.
4. به محض جوش آمدن آب، بلافاصله آبلیمو و رب چیلی را اضافه کنید.
5. ده تا پانزده دقیقه دیگر بگذارید بپزد.
6. با نمک و روغن نارگیل مزه دار کنید و خوب هم بزنید.
7. پس از آماده شدن سوپ، آن را از روی حرارت بردارید و داغ سرو کنید.

دستور غذای مدیترانه ای تام یام

این دستور سوپ تام یام غذاهای دریایی را می توان به راحتی در خانه تکثیر کرد. کل کالری این غذا: 33 کیلو کالری. برای تهیه سوپ شش نفره به محصولات زیر نیاز دارید:

• 400 گرم میگو؛
• شش قارچ؛
• سه پیاز؛
• یک عدد لیمو؛
• یک ساقه لیمو؛
• سه برگ آهک کافیر؛
• 100 میلی لیتر سس ماهی؛
• 3 عدد گشنیز؛
• 2 عدد فلفل قرمز.

دستور آشپزی:

1. میگوها را پوست بگیرید و فقط دم آن باقی بماند.
2. یک آبگوشت غنی از میگو را در قابلمه ای پر از آب فراوان آماده کنید.
3. قارچ ها و پیازها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید. همه را داخل آبگوشت بریزید.
4. علف لیمو را با تکه تکه کردن آن تمیز کنید. آن را به همراه برگ لیموترش، پیاز و قارچ داخل آبگوشت بریزید. بگذارید به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
5. سس ماهی، فلفل خرد شده و گشنیز را اضافه کنید.
6. بعد از ده دقیقه سوپ را بچشید و خوب مخلوط کنید.
7. بعد از ده دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. ظرف آماده است! می توانید میز را بچینید و مهمان دعوت کنید!

نسخه ترکی سوپ تام یام

ویژگی اصلی سوپ در این تعبیر مقدار زیاد سبزی و ماهی قرمز است. علیرغم اینکه این سوپ کالری ندارد (فقط 50 کیلو کالری)، بسیار غنی، معطر و مغذی است.

برای تهیه سوپ برای چهار نفر، دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• ماهی قرمز - 400 گرم؛
• آهک - یک قطعه؛
• میگو - 400 گرم؛
• تره فرنگی - دو سر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• نیم لیتر شیر نارگیل؛
• گیاهان تند: شوید، جعفری و گشنیز (اختیاری)؛
• دو قاشق غذاخوری رب چیلی

1. آبگوشت را آماده کنید. توصیه می شود از آب تمیز و از پیش تصفیه شده استفاده کنید. اگر آب چشمه در دسترس نیست، می توانید از آب تصفیه شده استفاده کنید.
2. میگو و ماهی قرمز را بشویید و تمیز کنید. آنها را به ورقه های بزرگ خرد کنید.
3. پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید.
4. آب را به ظرف اضافه کنید و سپس مواد را به ترتیب زیر اضافه کنید: رب چیلی، آبلیمو، ماهی، میگو
5. بیست و پنج دقیقه دیگر صبر کنید تا آبگوشت بپزد. تره فرنگی را داخل سوپ بریزید.
6. شیر نارگیل را داخل آبگوشت بریزید و به طور یکنواخت هم بزنید.
7. به محض اینکه آب داخل آبگوشت به جوش آمد، جعفری، گشنیز و شوید را اضافه کنید.
8. بعد از دو دقیقه می توانید سوپ را خاموش کرده و درب آن را بسته نگه دارید. پنج تا هفت دقیقه کافی است. به این ترتیب پولدارتر و ثروتمندتر خواهد شد.
9. این غذا را می توان به جای نان با برنج سرو کرد. غلات را بخارپز کنید تا طعم ترش معمولی و بوی مرکبات حفظ شود. هنگام پختن، ادویه های معطر و چاشنی های گیاهی را اضافه کنید.
10. میز را بچینید و سوپ را داغ سرو کنید.

دستور تام یام با خامه

در مقایسه با دستور العمل های قبلی، این غذا نسبتاً کالری بالایی دارد. محتوای کالری ظرف 290 کیلو کالری تخمین زده شده است.

یک دستور پخت خانگی برای نه نفر به مواد زیر نیاز دارد:

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• لیمو - یک قطعه؛
• ریشه زنجبیل - پنج سانتی متر؛
• میگو - 300 گرم؛
• خامه نارگیل - 300 میلی لیتر؛
• آهک - یک قطعه؛
• سیر - پنج قطعه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - دو عدد.

فرآیند پخت و پز خانگی:

1. آب گوشت را آماده کنید. به مدت پانزده تا بیست دقیقه بجوشانید.
2. خمیر تام یام را اضافه کنید.
3. زنجبیل را رنده کنید.
4. لیمو را پوست بگیرید. به تکه های کوچک برش بزن.
5. روغن را داغ کرده و سیر را از هر طرف در ماهیتابه سرخ کنید.
6. سیر طلایی و تازه سرخ شده را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید. در همان ظرف فلفل را به چند قسمت تقسیم کنید و همه چیز را مخلوط کنید. این محصولات را در یک قابلمه بریزید، آب لیموترش را روی آنها بریزید، شکر، زنجبیل و پوست لیمو را اضافه کنید.
7. مرغ را از ظرف خارج کرده و درشت خرد کنید.
8. میگو را حدود پنج دقیقه در آب گوشت فرو کنید. پس از پخته شدن آنها را بیرون آورده و تمیز کنید.
9. قارچ و گوشت را ریز خرد کنید.
10. به محض اینکه آبگوشت به جوش آمد، می توانید خامه نارگیل و مقدار کمی رب اضافه کنید. همه چیز را به طور یکنواخت مخلوط کنید.
11. آنها را به مدت سه دقیقه بجوشانید.
12. تمام مواد از قبل تمیز شده را در آبگوشت غنی بریزید. ابتدا میگو و سپس مرغ و قارچ. هفت دقیقه بپزید. آن را امتحان کنید. وقتی سوپ آماده شد، در کاسه ها بریزید و میز را بچینید.

دستور تهیه مرغ تام یام

دستورالعمل تهیه سوپ مرغ تام یام بسیار ساده و سرراست است. آماده کردن غذا بیش از سی دقیقه طول نمی کشد. یک وعده سوپ 340 کیلو کالری است.

برای تهیه سوپ برای چهار نفر به مواد زیر نیاز داریم:

• پنج قاشق غذاخوری رب چیلی؛
• 300 گرم فیله مرغ؛
• ساقه علف لیمو - سه قطعه؛
• سس ماهی - سه قاشق غذاخوری؛
• 100 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• ریشه زنجبیل - برش سه سانتی متری؛
• آهک - نصف؛
• قارچ - 300 گرم؛
• شکر - یک قاشق چایخوری؛
• پنج تکه فلفل چیلی

دستور پخت خانگی:

1. زنجبیل و علف لیمو را به قطعات بزرگ خرد کنید. برای راحتی، می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.
2. گوشت را بشویید و خشک کنید. آن را ریز خرد کنید.
3. فلفل چیلی را ریز خرد کنید.
4. یک و نیم لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد.
5. رب چیلی را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید.
6. بعد از چند دقیقه زنجبیل و علف لیمو را اضافه کنید.
7. قارچ ها را با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن درشت خرد کنید.
8. مرغ و قارچ ها را در ظرفی بریزید.
9. به محض جوش آمدن آب، فلفل چیلی، لیموترش، سس ماهی، شکر را اضافه کنید.
10. پنج دقیقه بپزید.
11. شیر نارگیل را داخل آبگوشت بریزید و مرغ را بجوشانید.
12. بعد از بیست دقیقه می توانید ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. می توانید این غذای عجیب و غریب را با برنج سرو کرده و امتحان کنید.

این گزینه را می توان به راحتی در خانه تکثیر کرد. این دستور غذا کم نمک و بسیار کم چربی است. محتوای کالری این غذا تنها 55 کیلو کالری است.

برای تهیه یک وعده سوپ برای چهار نفر به محصولات زیر نیاز دارید:

• یک لیتر آب سبزیجات؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل چیلی خشک؛
• 500 گرم توفو نرم؛
• یک تکه زنجبیل تازه 5 سانتی متر؛
• نصف قوطی شیر نارگیل؛
• یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• 300 گرم قارچ شیتاکه تازه؛
• سس سویا - سه قاشق غذاخوری؛
• 150 گرم فلفل سبز؛
• دو قاشق چایخوری ریحان تازه خرد شده؛
• سه حبه سیر؛
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو

آماده سازی:

1. برای طبخ تام یام، باید آبگوشت قوی تری تهیه کنید. مهمترین چیز این است که آن را غنی و معطر کنید. با فلفل چیلی، سیر خرد شده، زنجبیل مزه دار کنید.
2. پنج دقیقه بپزید: باید آنقدر معطر باشد که وجود ادویه و چاشنی را احساس کنید.
3. سپس قارچ ها را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید در ظرف بریزید و حرارت را کم کنید. ظرف را به مدت پنج تا هشت دقیقه روی آتش نگه دارید. فلفل سبز را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
4. شیر نارگیل را در ظرف بریزید که طعم ظرف را لطیف تر و لطیف تر می کند. بعد از چند دقیقه حرارت اجاق را کمتر کنید، پنیر، شکر، آبلیمو و سس سویا را اضافه کنید.
5. شما می توانید طعم را به صلاحدید خود تنظیم کنید. در صورت لزوم می توانید آب لیمو و همچنین ریحان تازه خرد شده را اضافه کنید.
6. سوپ عجیب و غریب آماده است. حالا وقت آن است که ظرف را روی بشقاب ها بریزید و مهمان ها را دعوت کنید!

دستور تهیه سوپ بند انگشت خوک

سوپ طبق این دستور العمل بسیار مغذی و غنی است. ارزش غذایی یک وعده 538 کیلو کالری است.

بنابراین، برای تهیه سوپ برای هشت نفر، دستور پخت به محصولات زیر نیاز دارد:

• سه تا چهار تکه فلفل چیلی؛
• دو یا سه شاخه گشنیز؛
• سس ماهی - دو و نیم قاشق غذاخوری؛
• 3 - 4 ریشه گانگال نازک خرد شده؛
• 4 - 5 برگ لیموترش؛
• یک ساقه علف لیمو؛
• یک یا دو موسیر؛
• سه یا چهار ژامبون خوک؛
• یک و نیم لیتر آب

طرز تهیه سوپ تام یام برای 8 نفر:

1. علف لیمو را خرد کنید.
2. موسیرها را پوست بگیرید و به چند قسمت خرد کنید. برگ های آهک را از مرکز ساقه جدا کنید.
3. گشنیز را ریز خرد کنید.
4. فلفل چیلی را از طول برش دهید.
5. دنده های گوشت خوک را بین استخوان ها تقسیم کنید.
6. ظرف را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. بلافاصله مواد را اضافه کنید: دنده، علف لیمو، گانگالا و موسیر.
7. آبگوشت باید بجوشد و پس از آن باید آن را از اجاق گاز بردارید. درب تابه باید همیشه باز باشد تا امکان جدا کردن رسوب وجود داشته باشد. همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که آبگوشت تمیز و عاری از ناخالصی است.
8. دنده ها را به مدت یک ساعت بجوشانید. گوشت باید نرم و لطیف باشد. برگ های لیموترش و سس ماهی را به سوپ اضافه کنید.
9. آبگوشت را بچشید تا مطمئن شوید که نمک کافی دارد. فلفل چیلی ریز خرد شده و آب لیموترش را در یک قابلمه بریزید.
10. سوپ را در کاسه ها بریزید، با گشنیز تزئین کنید. با برنج قابل سرو است.

دستور تهیه سوپ تام یام با قارچ Tsaogu

دستور پخت سوپ تام یام شامل انتخاب‌شده‌ترین مواد است. غذای تهیه شده طبق این دستورالعمل کم کالری است. تعداد کیلو کالری یک ظرف 53 عدد است.
برای تهیه سوپ تام یام برای شش نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• قارچ Tsaogu - سه سانتی متر؛
• ساقه علف لیمو - 5 قطعه؛
• ریشه گانگال - پنج سانتی متر؛
• خمیر نم پریک پائو - 150 گرم
• گوجه فرنگی گیلاس - 3 قطعه؛
• سس ماهی - 100 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز - 2 قطعه؛
• شیر نارگیل - 150 میلی لیتر؛
• برنج - 150 گرم؛
• آب مرغ - یک و نیم لیتر؛
• آب لیمو - 80 میلی لیتر.

دستور پخت گام به گام در خانه:

1. یک آبگوشت غنی درست کنید و برنج را به آن اضافه کنید.
2. علف لیمو و گانگالا را درشت خرد کنید. این مواد را به همراه فلفل چیلی و برگ لیموترش به آبگوشت اضافه کنید. پس از آماده شدن سوپ، باید تمام این مواد را از آن جدا کنید. همه آنها فقط برای دادن طعم عجیب و غریب و منحصر به فرد به غذای دوم ضروری هستند.
3. فلفل دلمه‌ای و قارچ‌های بزرگ‌تر تسائوگو را ریز خرد کرده و به ظرف اضافه کنید.
4. سوپ را بجوشانید و پاستا را اضافه کنید.
5. میگوها را پوست بگیرید و به سوپ اضافه کنید.
6. گوجه گیلاسی را بشویید و به سوپ اضافه کنید.
7. پس از پخته شدن میگو، آبلیمو و شیر را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید.
8. حالا نوبت سرو غذا و دعوت از مهمانان است.

دستور تهیه سوپ تام یام با کوکتل دریایی

این دستور غذای عجیب و غریب به ویژه در میان ساکنان کشورهای مدیترانه ای محبوب است. این ظرف کم کالری است، ارزش غذایی آن 39 کیلو کالری است.

محصولات مورد نیاز برای دستور پخت در خانه:

• 300 گرم میگو پوست کنده؛
• 250 گرم ماهی مرکب؛
• 200 گرم اختاپوس؛
• 300 گرم صدف؛
• فلفل سبز یک عدد؛
• زنجبیل 5 سانتی متر؛
• دو قاشق غذاخوری خمیر کاری؛
• دو حبه سیر؛
• یک عدد پیاز؛
• یک فنجان آب سبزیجات؛
• یک بسته شیر نارگیل؛
• دو قاشق غذاخوری کره؛
• گشنیز تازه؛
• آب یک لیمو

دستور تهیه غذا در منزل:

1. یک قاشق کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​آب کنید.
2. میگوها و سایر غذاهای دریایی را بعد از تمیز کردن در ظرف قرار دهید. فلفل را اضافه کنید. دو تا سه دقیقه بپزید.
3. میگوها و غذاهای دریایی باقیمانده را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
4. سیر، زنجبیل، پیاز، فلفل را در کره باقی مانده سرخ کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. سه تا چهار دقیقه بپزید و سپس رب کاری را اضافه کنید.
5. شیر نارگیل و آب سبزیجات را به تدریج اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. حدود هشت تا ده دقیقه پخت را ادامه دهید تا به جوش بیاید تا سوپ غلیظ شود.
6. حرارت را خاموش کنید، میگوها و سایر غذاهای دریایی را که از قبل آماده شده بود آغشته کنید، آب یک عدد لیمو و برگ گشنیز تازه (یا برگ های تازه علف لیمو) را اضافه کنید.
7. این غذا را با برنج سفید سرو کنید.

این تنها چند دستور پخت سوپ تام یام است. با تلاش و آزمایش، اضافه کردن چیزی از خودتان، می توانید یک غذای اصلی تهیه کنید که جزئیات شما را برآورده کند.

تام یام یک سوپ شیرین و ترش تند تایلندی است که اغلب با آب مرغ تهیه می شود و با میگو، سایر غذاهای دریایی، قارچ یا مرغ تکمیل می شود. علاوه بر اجزای اصلی ذکر شده، سوپ تام یام شامل برخی از مواد عجیب و غریب است که بدون آنها نمی توانید انجام دهید و خرید در فروشگاه های ما مشکل ساز است.

اما همیشه راهی برای خروج وجود دارد. چیزهای عجیب و غریب گم شده را می توان در فروشگاه های آنلاین تخصصی سفارش داد و سپس تشخیص سوپ تام یام شما از سوپ اصلی که توسط رستوران های تایلندی به گردشگران ارائه می شود غیرممکن خواهد بود.

طرز تهیه سوپ تام یام تایلندی - یک دستور العمل کلاسیک

عناصر:

محاسبه برای چهار وعده:

• – 360 گرم؛
• آب مرغ - 60 گرم؛
• سس میگو - 15 گرم؛
• آب فیلتر شده - 480 میلی لیتر؛
• کره - 65 گرم؛
• علف لیمو خشک - 15 گرم؛
• گالانگا - 20 گرم؛
• برگ آهک - 7-8 عدد؛
• میگو تازه پوست کنده - 100 گرم؛
• گوش ماهی - 80 گرم؛
• ماهی مرکب - 100 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 12 عدد؛
• پرهای پیاز سبز - 8-12 عدد؛
• چاشنی ضخیم تند برای تام یام - 25 گرم؛
• آهک با اندازه متوسط ​​- 2 عدد.

آماده سازی

ابتدا باید آبگوشت را برای سوپ تایلندی آماده کنید. برای این کار در یک قابلمه جداگانه شیر نارگیل، آب مرغ، سس میگو و آب صاف شده را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی اجاق قرار دهید. هنگامی که اولین علائم جوش ظاهر شد، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و بگذارید مدتی بجوشد تا پایه سوپ تام یام غذاهای دریایی آماده شود.

کره را در ماهیتابه یا قابلمه ای آب کنید، علف لیموی خشک را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید، گالانگا خرد شده به صورت ورقه های کوچک و برگ های لیموترش را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید سپس میگو، دلمه و ماهی مرکب خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ میگو تغییر کند. گوجه های گیلاسی را آبکش کرده و از وسط نصف کرده و به تابه اضافه کنید. بعد از یک دقیقه و نیم تفت دادن، پرهای پیاز سبز را به چند قسمت برش دهید. یک دقیقه دیگر اجزای سوپ را سرخ کنید، سپس در آبگوشتی که از قبل آماده کرده اید بریزید، یک سس غلیظ تند اضافه کنید، آب لیموها را بگیرید، به معنای واقعی کلمه یک دقیقه حرارت دهید و از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه سوپ تام یام تایلندی - دستور پخت با میگو و قارچ

عناصر:

محاسبه برای شش وعده:

• شیر نارگیل - 190 میلی لیتر؛
• - 2 لیتر؛
• سس ماهی یا میگو - 20 گرم؛
• شکر گرانول - 45 گرم؛
• غلاف فلفل چیلی - 1 عدد؛
• علف لیمو خشک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گالانگا یا زنجبیل - 20 گرم؛
• برگ آهک - 4-5 عدد؛
• میگو تازه پوست کنده - 510 گرم؛
• قارچ - 220 گرم؛
• گشنیز (سبز) - 55 گرم؛
• خمیر فلفل برای سوپ تام یام - 25 گرم؛
• لیمو یا لیمو متوسط ​​- 2 عدد.

آماده سازی

ترکیب این سوپ تام یام و تکنولوژی تهیه آن تا حدودی با نسخه کلاسیک آن متفاوت است.

این بار بدون سرخ کردن اجزا انجام می دهیم. ابتدا گالانگا یا ریشه زنجبیل ریز خرد شده را به آب مرغ در حال جوش اضافه کنید و همچنین علف لیمو خشک (لیموترش) و برگ لیموترش را اضافه کنید. بعد از حدود پنج دقیقه جوشاندن متوسط، رب فلفل را برای سوپ تام یام اضافه کنید و محتویات تابه را چند دقیقه دیگر بجوشانید. حالا نوبت سس ماهی و شکر گرانول است و دوباره دو دقیقه بپزید. مرحله بعدی اضافه کردن میگوهای تازه پوست کنده و قارچ های ریز خرد شده است. در این لحظه فلفل چیلی (کامل یا خرد شده) را نیز اضافه کنید و شیر نارگیل را نیز در آن بریزید.

بعد از اینکه دوباره جوش آمد، لیمو یا آبلیمو را داخل سوپ بمالید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و وقتی دوباره جوش آمد، از روی حرارت بردارید.

اگر بگویم بیش از نیمی از خوانندگان من حداقل یک بار به تایلند رفته اند، اشتباه نمی کنم. برای ساکنان شرق دور، تایلند به طور کلی به چیزی شبیه مصر برای ساکنان مسکو تبدیل شده است - یک پرواز سریع، تعطیلات ارزان، و چیزهای زیادی برای دیدن. و اگر از کسی در مورد غذاهای این کشور بپرسید، پس از فهرست کردن میوه ها و انواع توت های عجیب و غریب، آنها می گویند "سوپ تام یام".

توجه به مالک

تام یام (لائوسی؛ تایلندی ต้มยำ،) - سوپ داغ و ترش بر اساس آب مرغ با میگو، مرغ، ماهی یا سایر غذاهای دریایی. غذای ملی لائوس و تایلند. همچنین در کشورهای همسایه در مالزی، سنگاپور و اندونزی مصرف می شود.

به معنای واقعی کلمه، نام سوپ از دو کلمه تایلندی "تام" و "یام" تشکیل شده است. "تام" (ต้ม) به معنای واقعی کلمه به "پختن" یا "جوش دادن" ترجمه می شود. یام (ยำ) یک سالاد تند تایلندی است. بنابراین، در تایلند و لائوس، "تام یام" به معنای نام عمومی سوپ های ترش و داغ است. برای نام دقیق تر، نوع گوشت یا آبگوشت در آخر اضافه می شود. "تام یام کای" - تام یام با مرغ، "تام یام تاله" - تام یام با غذاهای دریایی، "تام یام کای نام خون" - تام یام با مرغ در شیر نارگیل و غیره.

در کشورهای همسایه مانند سنگاپور، مالزی و اندونزی، و همچنین در رستوران‌های سراسر جهان، نام "تام یام" به طور گسترده برای اشاره به انواع سوپ‌های تند تایلندی استفاده می‌شود که می‌تواند تفاوت زیادی با سوپ اصلی داشته باشد که اغلب منجر به سردرگمی می‌شود. بنابراین، اکثر مردم تداعی های منحصر به فرد خود را دارند و برداشت های طعمی از این سوپ دارند. بیایید فوراً توافق کنیم که یکی از انواع این سوپ را درست می کنیم که البته هر چه اسمش را بگذارید بسیار خوشمزه است.

اگر وبلاگ یا اینستاگرام را با دقت بخوانید، می دانید که من اخیراً از ولادی وستوک، جایی که مهمان یک رستوران بودم، برگشتم. این یک مجموعه شیک از غذاهای پان آسیایی است، و اگر اینجا نیست، می توانید طرز تهیه این غذای خنک را یاد بگیرید. اعتراف می کنم، سوپ را در تایلند امتحان نکرده ام، اگرچه 2 یا 3 بار آنجا بوده ام. من فقط در روسیه آن را امتحان کردم و طبق سلیقه من در زوما صحیح ترین است، این حجم از یام بود که آن واکنش های طعمی را که اغلب در منابع مختلف توصیف می شود برانگیخت.

تام یام یک سوپ نسبتا تند با ترشی مشخصه لیموترش، عطر شیر نارگیل و ترکیبی دلپذیر از مواد است. ظرف بسیار رضایت بخش است و آن را سنگین نمی کند. به طور کلی، ما موافقیم که آسیایی ها در مورد چنین چیزهایی اطلاعات زیادی دارند.

خوب، یک انحراف مهم. من دستور اصلی سوپ را از رستوران زوما می‌دهم؛ بدیهی است که هرگونه جایگزینی یا حذف برخی از مواد قابل قبول است، اما هر چه به دستور غذا نزدیک‌تر باشید، غذای آماده درست‌تر و احتمالاً خوشمزه‌تر می‌شود. اکنون در بسیاری از سوپرمارکت ها می توانید کیت های مخصوص سوپ تام یام را (در بخش سبزیجات) پیدا کنید که حاوی تمام مواد عجیب و غریب لازم است.

من مواد تشکیل دهنده را به شما نشان می دهم، زیرا بسیاری از افراد در نظرات می پرسند.

علف لیمو

گالانگا

سس میگو

برگ آهک

ابتدا آبگوشت را با مخلوط کردن شیر نارگیل (90 گرم)، آب مرغ (15 گرم)، سس میگو (3 گرم) و آب (120 گرم) در یک قابلمه آماده کنید. همه اینها روی حرارت متوسط ​​گرم می شود تا حباب های کوچک ظاهر شوند (همان مرحله اول جوش). آن را گرم کنید، هم بزنید و حرارت را کم کنید و روی اجاق بگذارید.

سپس کره (16 گرم) را در ماهیتابه گرم کنید.

بادرنجبویه خشک شده (4 گرم) را که به برش های نازک برش داده اید، گلنگال (5 گرم، قابل جایگزینی با زنجبیل) را نیز به قطعات خرد شده و چند برگ لیمو اضافه کنید. همه اینها را با کفگیر به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.

سپس میگو (25 گرم)، گوش ماهی (20 گرم) و ماهی مرکب (25 گرم) را بفرستید. تمام غذاهای دریایی باید تمیز شوند، ماهی مرکب به مربع های کوچک بریده می شوند. همه اینها سرخ می شود تا میگو قرمز شود. اگر از میگوی آماده استفاده می کنید، 2 دقیقه سرخ کنید، نه بیشتر.

گوجه گیلاسی (3 عدد) را از وسط نصف کرده و به ماهیتابه هم اضافه کنید. یک دقیقه و نیم دیگر سرخ کنید.

در حالی که گوجه فرنگی ها در حال تفت دادن هستند، 2 تا 3 شاخه پیاز سبز را به صورت نوارهای کوتاه برش دهید. و همچنین به همه مواد اضافه کنید.

بعد از یک دقیقه 220 گرم آب گوشت را داخل ماهیتابه ای که کنار آن روی اجاق قرار داشت بریزید.

6 گرم چاشنی غلیظ قرمز تند اضافه کنید. این می تواند یک پایه تند برای تام یام، سس تاباسکو، فلفل قرمز یا سریراچا باشد. و آب نصف لیموترش را بگیرید. در اینجا یک ترفند مهم است که رئیس به من گفت. معلوم می شود که وقتی برای مدت طولانی گرم می شود، آب لیمو طعم و عطر مشخص خود را از دست می دهد، به همین دلیل است که آب لیمو در آخرین لحظه اضافه می شود.

مقدار مشخص شده مواد برای یک وعده سوپ کافی است (حدود 350-400 گرم). سوپ فوق العاده خوشمزه است و به معنای واقعی کلمه از بشقاب ناپدید می شود. اگر قصد دارید از مهمانان پذیرایی کنید، آبگوشت را می توانید از قبل آماده کرده و چند روز در یخچال نگهداری کنید. و وقتی مهمان ها رسیدند، مواد سرخ شده را آماده کرده، با آبگوشت ترکیب کرده و سرو کنید.

تام یام محبوب ترین سوپ در بین تایلندی ها و یک غذای محبوب تایلندی در جهان است. طعم تند آن با رنگ ترش خاص، عطر مطبوع، بر پایه زنجبیل و علف لیمو، بسیاری از خوش‌خوراک‌های غذاهای آسیایی را دیوانه کرده است.

گواهی آشپزی

نام کلاسیک سوپ تام یام. با این حال، بسته به مواد تشکیل دهنده، نام آن تغییر می کند. به عنوان مثال، سوپ میگو تام یام کونگ نامیده می شود، سوپ سبزیجات - Mangsavirat. با گوشت مرغ کلمه Kai اضافه خواهد شد، با ماهی - Pla، و Tom Yam که بر اساس یک کوکتل دریایی تهیه شده است Thaley نامیده می شود.

انواع سوپ تام یام:

1. کونگ - با اضافه کردن میگو. رایج ترین سوپ در بین گردشگران;
2. Paa یا Pla - با اضافه کردن ماهی. قبل از ظهور گردشگری انبوه در تایلند، این نوع تام یام محبوب ترین بود، زیرا ماهی به عنوان مقرون به صرفه ترین محصول در این کشور در نظر گرفته می شود.
3. گای یا کای - با افزودن گوشت مرغ؛
4. Thale نوعی غذا است که بر اساس یک کوکتل غذاهای دریایی تهیه می شود: صدف، میگو، صدف، گوش ماهی و تکه های ماهی دریایی و گاهی اوقات حتی صدف.
5. Khon نسبت به بقیه انواع جدیدی است. مواد اصلی میگو و شیر نارگیل است. آخرین جزء تقریباً قبل از خاموش کردن سوپ تمام شده اضافه می شود.
6. Kung Maphrao Nam Khon - همچنین با میگو و شیر نارگیل تهیه می شود، اما تکه هایی از پالپ نارگیل نیز اضافه می شود.
7. کا مو - بر اساس بند انگشت خوک تهیه شده است. این نوع غذا به طولانی ترین فرآیند پخت و پز معروف است.

دستور العمل کلاسیک

عناصر	تعداد
اب -	1.5 لیتر
میگو -	15 عدد
مکعب مرغ یا قارچ -	1 کامپیوتر.
علف لیمو -	2 ساقه
ریحان خشک -	2-3 نیشگون
پیاز سبز -	ساقه
زنجبیل تازه -	10 برش کوچک
قند -	5 گرم
پیاز -	0.5 عدد
آب لیمو -	7 قاشق غذاخوری ل
قارچ صدفی -	4 چیز
سس ماهی آماده -	7 قاشق غذاخوری ل
گوجه فرنگی -	1 کامپیوتر.
خمیر چیلی -	4 قاشق چایخوری
شیر نارگیل -	12 قاشق غذاخوری ل
زمان پخت و پز: 40 دقیقه	محتوای کالری در 100 گرم: 126 کیلو کالری

قبل از شروع تهیه غذای سنتی تایلندی تام یام در خانه، شایان ذکر است که فرآیند تکنولوژیکی آن بسیار ساده است، بنابراین حتی یک "قوری" در دنیای آشپزی می تواند آن را بپزد.

1. همه سبزیجات را درشت خرد کنید تا در حین پخت به فرنی تبدیل نشوند.
2. علف لیمو را ابتدا باید با دستان خود ورز دهید و سپس به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.
3. قارچ صدفی را به قطعات بلند خرد کنید؛
4. پیاز سبز را به طول 3 سانتی متر خرد کنید.
5. پوست میگو را بگیرید؛
6. مایع را داخل تابه بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
7. زنجبیل و علف لیمو را بریزید؛
8. بعد از یک دقیقه پیاز، سس ماهی، شکر گرانول و قارچ را اضافه کنید.
9. بعد از یک دقیقه دیگر، رب چیلی، گوجه فرنگی، شیر نارگیل، آبلیمو را اضافه کنید.
10. بعد، میگو را داخل آن بریزید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
11. درب آن را ببندید و اجازه دهید سوپ سه دقیقه بخار شود.

تام یام تمام شده را به صورت داغ در بشقاب ها بریزید، با ریحان و پیاز سبز بپاشید.

گزینه های دیگر

سوپ کونگ

نسخه دیگری اما ساده تر از سوپ کونگ که هر کدبانویی می تواند در تهیه آن مهارت داشته باشد.

قطعات مورد نیاز:

• جعفری - 30 گرم؛
• آب مرغ - 420 میلی لیتر؛
• شکر - 10 گرم؛
• زنجبیل - 10 گرم؛
• روغن - 65 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• قارچ یا قارچ صدفی - 110 گرم؛
• پوست لیمو - 7 گرم؛
• فلفل چیلی - 2 عدد؛
• شیر نارگیل - 2 قاشق غذاخوری. یا 400 میلی لیتر؛
• میگو - 460 گرم؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر.

زمان صرف شده برای آماده سازی: کمتر از نیم ساعت.

تعداد کالری: 130 کیلو کالری.

فرآیند گام به گام فناوری:

سوپ تایلندی با استفاده از خمیر آماده تام یام

بر کسی پوشیده نیست که می توانید هر چیزی را که می خواهید در سوپرمارکت ها خریداری کنید. خمیر فلفل برای تهیه سوپ سنتی تایلندی نیز از این قاعده مستثنی نبود، که به طور قابل توجهی روند آسان آماده سازی "هیت غذایی" معروف جهان را ساده می کند.

قطعات مورد نیاز:

• آب مرغ - 2 لیتر؛
• تند؛
• خمیر تام یام آماده - 100 گرم؛
• گشنیز سبز - 50 گرم؛
• لیمو - 2 عدد؛
• شیر نارگیل - 1 لیوان یا 200 میلی لیتر؛
• سس ماهی آماده - 20 گرم؛
• قارچ یا قارچ صدفی - 210 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• برگ آهک - 3-4 عدد؛
• علف لیمو یا علف لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
• میگو (پوست کنده) - 0.5 کیلوگرم؛
• زنجبیل - 35 گرم.

زمان صرف شده برای آماده سازی: 30 دقیقه.

تعداد کالری: 293 کیلو کالری.

فرآیند گام به گام فناوری:

1. زنجبیل خرد شده، برگ های ریز خرد شده لیموترش، علف لیمو را به آب مرغ در حال جوش اضافه کنید و مواد را بیش از 5 دقیقه بپزید.
2. رب فلفل را اضافه کنید. برای هم زدن کامل؛
3. بعد از 2 دقیقه شکر را با سس ماهی اضافه کنید.
4. بعد از چند دقیقه دیگر، قارچ های درشت خرد شده، میگو و فلفل چیلی را که به صورت حلقه های کوچک خرد شده اند را به آب گوشت اضافه کنید.
5. سپس بلافاصله شیر نارگیل را در آن بریزید.
6. سوپ را دوباره به جوش بیاورید؛
7. آب دو لیمو را بگیرید و گشنیز خرد شده را اضافه کنید.
8. وقتی سوپ به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

پختن تام یام گی در خانه

مانند گزینه قبلی، دستور غذا بر اساس استفاده از خمیر فلفل آماده است، فقط مرغ ماده اصلی است.

قطعات مورد نیاز:

• خمیر فلفل آماده - 4 قاشق چایخوری؛
• قارچ - 10 عدد؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• میگو - 8 عدد؛
• شکر - 5 گرم؛
• بادمجان؛
• علف لیمو - 3 ساقه؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• سس ماهی آماده - 1 قاشق غذاخوری. l.

زمان صرف شده برای آماده سازی: ربع ساعت.

تعداد کالری: 200 کیلو کالری.

فرآیند گام به گام فناوری:

1. بعد از جوش آمدن آب در تابه، رب فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
2. در همان مرحله، علف لیمو خرد شده را اضافه کنید.
3. قارچ ها را ریز خرد کنید؛
4. میگو را پوست بگیرید و بادمجان را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
5. بعد از اینکه آبگوشت دوباره به جوش آمد، بادمجان و قارچ را اضافه کنید.
6. بعد میگو را اضافه کنید.
7. بعد از 3 دقیقه سس ماهی و شکر را اضافه کنید.
8. سوپ را بجوشانید تا شکر کاملا حل شود.
9. ماهیتابه را بردارید. گشنیز خرد شده را داخل آن بریزید و درب آن را ببندید.

اگر در دستور غذا از شیر نارگیل استفاده شده است، باید پس از خارج کردن سوپ از روی اجاق، آن را اضافه کنید.

طبق سنت های تایلندی، برنج همیشه با سوپ تام یام داغ در یک کاسه کوچک سرو می شود. این ماده جایگزین نان می شود و تندی ظرف را کدر می کند.

بنابراین، چه چیزی در دستور غذای کلاسیک گنجانده شده است و چه مواد داخلی را می توان جایگزین کرد:

• علف لیمو، که می تواند با علف لیمو در خانه جایگزین شود.
• galangal - می توانید از زنجبیل استفاده کنید. با این حال، ارزش آن را دارد که مقدار آن را 2 برابر افزایش دهید.
• خمیر چیلی - فلفل قرمز؛
• Nam Prik - سیر؛
• لیمو - لیمو سبز؛
• قارچ کاهی - قارچ یا قارچ صدفی؛
• فلفل قرمز - به جای تازه، می توانید از خشک شده استفاده کنید.
• برگهای کافر - پوست لیمو یا لیموترش؛
• سس ماهی - می توان آن را با سس صدف آماده جایگزین کرد.