برخی از آشپزهای تازه کار از پختن فیله اردک خوشمزه می ترسند: آنها فکر می کنند که این غذا پر از اسرار است. اما در واقع با استفاده از تکنیک های بسیار ساده می توانید سینه های اردک عالی را در مدت زمان نسبتاً کوتاهی بپزید. و با تسلط بر تکنیک اصلی، می توانید با خیال راحت تغییرات مختلفی را انجام دهید.

لیست دستور العمل های موجود در مقاله:

منظور آشپزها از فیله اردک معمولاً سینه پرندگان است. قبل از شروع پخت و پز، سینه ها را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. با یک چاقوی تیز پوست را به صورت مورب برش دهید، مراقب باشید که گوشت را لمس نکنید. با نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید.

یک تابه بزرگ، سنگین و ترجیحاً چدنی را گرم کنید. پوست سینه را به سمت پایین قرار دهید و بسته به ضخامت چربی زیر جلدی پرنده، که به نوبه خود به نژاد و شرایط رشد آن بستگی دارد، 10 تا 20 دقیقه برشته کنید. اگر می خواهید پوسته فیله ترد شود، فیله را در ماهیتابه سرد سرخ کنید.

وقتی رنگ پوست به رنگ ماهاگونی در آمد، سینه ها را به سمت بالا در ظرف مخصوص فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید. زمان پخت فیله اردک به درجه پختی بستگی دارد که می خواهید به آن برسید.

فیله اردک را از ماهیتابه خارج کرده، با فویل بپوشانید و اجازه دهید گوشت قبل از برش دادن استراحت کند. در این زمان می توانید سس را آماده کنید. لذیذها سس های مختلف میوه و توت را مکمل ایده آل فیله اردک می دانند.

برای داشتن فیله اردک براق و لاک زده، آن را با لعاب عسل بپزید.

برای 2 سینه شما نیاز دارید:

• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• 4 قاشق غذاخوری عسل مایع
• 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• یک مشت گردوی خرد شده برای پاشیدن

سینه های اردک را بشویید و خشک کنید و پوست آن را ببرید و فیله ها را از دو طرف نمک و فلفل مزه دار کنید. پوست را به سمت پایین در تابه داغ قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید و بعد از 3 دقیقه حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید. سینه های اردک را برگردانید و 4 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. سینه ها را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشانید تا گرم بماند.

سرکه بالزامیک و عسل را در ماهیتابه ای که اردک سرخ شده بود بریزید و لعاب را به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سینه ها را در ظرف پخت قرار دهید و با برس لعاب داغ بمالید و به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. با آجیل خرد شده سرو کنید. بهتر است با سالاد آبدار سرو شود.

www.wday.ru

فیله سینه اردک بدون پوست

گوشت اردک فوق العاده لطیف که در آب پرتقال ترشی شده و در فر پخته شده است، میز تعطیلات را تزئین می کند تا مهمانان حسادت کنند! دستور تهیه فیله سینه اردک بدون پوست را ببینید!

عناصر

• فیله سینه اردک 1-1.5 کیلوگرم
• پرتقال 1 عدد
• آب لیمو 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• رزماری خشک 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری
• نمک 1 قاشق چایخوری

تمام مواد لازم را آماده کنید.

پوست پرتقال را جدا کرده و آب آن را بگیرید. آب میوه را با پوست مخلوط کنید، تمام ادویه جات و سایر مواد مشخص شده را به آن اضافه کنید - این ماریناد ما خواهد بود.

سینه های شسته و تکه تکه شده را کاملاً در ماریناد آغشته کرده و یک ساعت بگذارید تا خوابانده شود. بدون نیاز به یخچال.

سپس سینه ها را باید کمی سرخ کرد، فقط از یک طرف. سینه ها را با حوله کاغذی بکشید تا هنگام سرخ کردن زیاد تف نشوند. می توانید در ماهیتابه چدنی ضخیم سرخ کنید و سپس در آن بپزید. یا هر چی که دارید روی معمولی سرخ کنید. به مدت 4 دقیقه در مقدار کمی روغن سرخ کنید.

سپس سینه ها را که سمت سرخ شده به سمت بالا قرار داده اند، در ظرف مخصوص فر قرار دهید؛ می توانید ماریناد پرتقال باقی مانده را اضافه کنید. سینه ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200-210 درجه سانتیگراد بپزید.

داخل گوشت نرم و لطیف می شود، اگر گوشت قهوه ای بیشتری می خواهید، 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.

به عنوان مثال، توصیه می کنم فیله سینه اردک بدون پوست تمام شده را با سالاد سبزیجات سبک، سبزیجات و گوجه فرنگی سرو کنید. با شراب قرمز عالی می شود! نوش جان!

povar.ru

چگونه فیله اردک بپزیم؟

تصمیم گرفتم اصل باشم و فیله سینه اردک منجمد را خریدم. لطفا در مورد طرز تهیه آن راهنمایی بفرمایید.

نظرات

فیله اردک آماده شده (500 گرم) را با نمک و فلفل (به مزه) بمالید، در کره گرم شده (2 قاشق غذاخوری)، پوست را به سمت پایین قرار دهید و کمی سرخ کنید و چربی اضافی را برگردانید و خارج کنید. پرتقال (1 عدد) را پوست بگیرید، پالپ را تکه تکه کنید و همچنین در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق کره فیله اردک را به قطعات برش دهید و در قابلمه قرار دهید، شراب سفید (5 قاشق غذاخوری) و آب مرغ (200 میلی لیتر) را اضافه کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید. آرد (2 قاشق غذاخوری) را در کره (1 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های اردک تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید و پرتقال را روی آن قرار دهید. آرد را به آرامی به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود، برگ بو و ادویه ها (به سلیقه) را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. اردک آماده است، بهتر است آن را با یک ظرف جانبی سبزیجات و سس سرو کنید.

برای یک فیله اردک براق، آن را با لعاب عسل بپزید. برای 2 سینه شما نیاز دارید: 1/2 قاشق چایخوری نمک؛ 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛ 4 قاشق غذاخوری عسل مایع؛ 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛ یک مشت گردوی خرد شده برای پاشیدن.

سینه های اردک را باید شسته و خشک کنید، پوست آن را برش دهید، فیله را از دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید. پوست را به سمت پایین در تابه داغ قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید و بعد از 3 دقیقه حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید. سینه های اردک را برگردانید و 4-5 دقیقه دیگر بپزید. سینه ها را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشانید تا گرم بماند.

سرکه بالزامیک و عسل را در ماهیتابه ای که اردک سرخ شده بود بریزید و لعاب را به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سینه ها را در ظرف پخت قرار دهید و با برس لعاب داغ بمالید و به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. با آجیل خرد شده سرو کنید. بهتر است با سالاد آبدار سرو شود.

steaklovers.menu

دو غذای خوشمزه اردک، دستور پخت با عکس

ما دو دستور العمل خوشمزه برای پخت اردک برای سال نو یا تعطیلات دیگر را مورد توجه شما قرار می دهیم.

فیله اردک در ماریناد تند، پخته شده با پیاز و هویج

گوشت اردک بوی نسبتاً خاصی دارد، بنابراین برای پخت و پز بسیار مناسب نیست. بهتر است آن را خورش یا سرخ کنید و با افزودن سبزی های معطر و ادویه های تند.

فیله اردک که طبق این دستور تهیه می شود بیشتر شبیه گوشت گاو است و طعم کباب دارد.

بهترین تزیین برای این گوشت سبزیجات پخته شده (پیاز، هویج)، سبزیجات تازه (خیار، گوجه فرنگی) یا سبزی های تند است.

برای پختن گوشت اردک در یک ماریناد تند به موارد زیر نیاز دارید:

• 4 قسمت فیله اردک؛
• 1 هویج؛
• 6 حبه سیر؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک (کمتر ممکن است)؛
• 0.5 قاشق چایخوری شکر؛
• یک قاشق چای خوری کامل گشنیز؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوهر سرکه رقیق شده در یک قاشق غذاخوری آب؛
• یک قاشق چای خوری پاپریکا؛
• یک قاشق غذاخوری سس سویا؛
• یک قاشق چای خوری روغن نباتی؛
• سرسبزی

طرز تهیه فیله اردک در ماریناد تند

ابتدا باید خود ماریناد را آماده کنید. برای این کار، پاپریکا، نمک، شکر، گشنیز و سیر له شده را در یک بشقاب بریزید.

اسانس سرکه رقیق شده، روغن و سس سویا را بریزید. خوب مخلوط کنید.

فیله اردک را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. فیله ها را از هر طرف با مخلوط تند به دست آمده بپوشانید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

روز بعد فیله اردک ترشی شده را از یخچال خارج کرده و سبزیجات را برای پخت آماده کنید. برای این کار هویج های پوست کنده و شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. و پیاز را به ورقه های ضخیم به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید. نیازی به جدا کردن آنها به صورت حلقه نیست.

یک ورقه پخت آماده کنید. نیازی به روغن ندارید، زیرا فیله اردک کاملاً چرب است و چربی حاصل از پخت و پز برای خیس کردن سبزیجات کافی است. برش های هویج را در یک ورقه پخت قرار دهید.

ورقه های پیاز را روی هویج قرار دهید.

فیله اردک را روی پیاز قرار دهید. ماریناد باقیمانده در کاسه را روی پیاز و هویج اطراف گوشت بمالید.

ورقه پخت را با گوشت و سبزیجات در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه گرم شده و به مدت یک ساعت بپزید. به طور دوره ای در فر را باز کنید و گوشت و سبزیجات را با چربی اردک بریزید.

فیله اردک تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید و پیاز و هویج را در اطراف آن پخش کنید. با جعفری یا گشنیز بپاشید.

برای دوستداران کباب، گوشت تمام شده را می توان علاوه بر آن با سرکه پاشید.

اردک چینی (برای تزئین)

گوشت اردک تهیه شده به این شکل به دلیل چربی زیاد به عنوان یک غذای مستقل چندان مناسب نیست اما با برنج کرکی یا سیب زمینی آب پز کاملاً می آید!

گوشت اردک بوی خاصی دارد، اما به لطف انتخاب ادویه‌هایی که در فرآیند پخت به آن اضافه می‌شود، نه تنها رنگ و بو، بلکه طعم آن نیز تغییر می‌کند. وقتی پخته می شود طعمی شبیه گوشت گاو می دهد.

برای پختن اردک چینی به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم فیله اردک؛
• 3 فلفل دلمه ای (می توانید تازه یخ زده مصرف کنید)؛
• 2 عدد پیاز؛
• 50 گرم سرکه سیب؛
• 2 قاشق چایخوری عسل؛
• 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 3 حبه سیر؛
• یک قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

طرز پخت اردک به زبان چینی

فیله اردک برای این غذا باید با پوست خورده شود. از آنجایی که بسیار چرب است، در فرآیند پخت از روغن استفاده نمی شود. گوشت را بشویید و خشک کنید.

فیله را به قطعات بلند برش دهید.

پیاز را به صورت نیم حلقه و فلفل را به صورت حلقه ها یا نوارهای پهن خرد کنید.

سس را آماده کنید. سرکه سیب، سس سویا و عسل را در بشقاب بریزید. همه چیز را مخلوط کنید.

یک دیگ خشک را گرم کنید. گوشت را در 2-3 دسته سرخ کنید، چند تکه پوست گوشت را به سمت پایین قرار دهید.

وقتی یک طرف آن کمی سرخ شد و مقداری از چربی آن گرفته شد، تکه ها را به طرف دیگر برگردانید و تا نیم پز سرخ کنید (آب خون همچنان آزاد می شود).

تمام گوشت ها را در یک بشقاب بریزید و پیاز و سیر خرد شده را در یک قابلمه با چربی اردک داغ بریزید.

پیاز و سیر را با حرارت زیاد تفت دهید تا زرد شود.

فلفل دلمه ای را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید.

گوشت را داخل دیگ برگردانید.

سس آماده شده را روی گوشت بریزید و گشنیز را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد.

در قابلمه را با درب ببندید و گوشت را با حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. غذا را بچشید و اگر به اندازه کافی شور نیست، کمی دیگر سس سویا اضافه کنید.

اردک چینی آماده است. روی ظرف را با سبزیجات تازه تزئین کنید و با سبزی خرد شده بپاشید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک غذای جانبی مناسب تهیه کنید و ظرف را سر میز سرو کنید.

اگر از غذاهای معمولی خسته شده اید، پس باید یک غذای فیله اردک را امتحان کنید. بسته به نتیجه مورد نظر و ترجیحات آشپزی، می توانید مجموعه های غذایی و روش هایی را برای ایجاد غذاهای جالب آزمایش کنید، زیرا دستور العمل های تهیه فیله اردک بسیار متنوع است.

فیله اردک در فر بسیار خوشمزه به نظر می رسد، اما آماده سازی مدتی طول می کشد.

نیاز به خرید:

• 600-800 گرم فیله اردک؛
• 50 گرم عسل؛
• یک لیوان آب پرتغال؛
• یک دسته آویشن؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت شسته می شود و لایه چربی به صورت مورب بریده می شود که باعث می شود چربی سریعتر تخلیه شود.
2. فیله با نمک و عسل مالیده می شود و پس از آن سبزی ها در برش ها قرار می گیرند.
3. اردک را در یک کیسه غذا قرار می دهند و در آنجا با آب میوه پر می شود.
4. گوشت تا 2 روز در یخچال خوابانده می شود.
5. پس از گذشت زمان تعیین شده، اردک را که از هر گونه سبزی باقی مانده پاک شده است، در ماهیتابه ای با کف ضخیم، سمت چربی به سمت پایین قرار می دهند.
6. بعد از حدود 5 دقیقه حرارت دادن روی حرارت ملایم، حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید.
7. اردک را به محض اینکه چربی به دست آمد، به مدت 10 دقیقه در فر قرار داده و تا 200 درجه سانتیگراد گرم شده است.

آشپزی با سیب

اردک با سیب یک انتخاب عالی برای یک شام رمانتیک است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 عدد فیله؛
• 5 عدد سیب؛
• ½ لیمو؛
• 10 گرم عسل؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

مراحل آماده سازی:

1. برش های الماسی شکل روی گوشت آماده شده ایجاد می شود، پس از آن فیله نمک زده، فلفل می شود و در ماهیتابه قرار می گیرد.
2. قطعه کار از دو طرف به مدت 6-7 دقیقه سرخ می شود و پس از خنک شدن، به قطعات بریده می شود.
3. چربی در یک ظرف جداگانه تخلیه می شود.
4. میوه ها پوست گرفته و به 4 قسمت تقسیم می شوند که به مدت 15 دقیقه در آب با آبلیمو خیس می شوند.
5. سیب‌ها را در مقدار کمی چربی با اضافه کردن عسل سرخ می‌کنند.
6. هنگام سرو، برش های سیب به طور متناوب با تکه های گوشت جایگزین می شوند.

در ماریناد سویا عسل

بسیاری از مردم فکر می کنند که غذاهای اردک خشک و بی مزه هستند. با این حال، با رویکرد صحیح، سینه اردک بسیار خوشمزه و اشتها آور می شود.

باید تهیه کنید:

• 2 عدد فیله؛
• 15 گرم عسل؛
• ½ لیمو؛
• یک شات سس سویا؛
• همان مقدار روغن نباتی؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

در آماده سازی:

1. در یک کاسه عمیق، ماریناد را از سس، عسل، آب لیمو فشرده، روغن نباتی، نمک، ادویه جات ترشی جات و سیر از طریق پرس آماده کنید.
2. فیله شسته، خشک شده و برش داده می شود تا بهتر مرینیت شود.
3. تکه های گوشت به همراه ماریناد به یک کاسه فرستاده می شوند و در آنجا فشرده می شوند تا آب نمک کاملاً اردک را بپوشاند.
4. گوشت یک شب در سرد خوابانده می شود.
5. محصول آماده شده در روغن داغ به مدت 7 دقیقه از هر طرف سرخ می شود.

فیله اردک با پرتقال

نمایندگان جنس قوی تر از دستور العمل چنین فیله اردک خوشمزه، آبدار و مغذی قدردانی خواهند کرد.

برای زنده کردن دستور العمل شما نیاز دارید:

• سینه 600 گرم؛
• 2 عدد پرتقال؛
• 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• 120 میلی لیتر آب پرتقال؛
• ½ سر سیر؛
• یک تکه کره؛
• رزماری و کمی عسل.

پیش رفتن:

1. سینه را خیلی جاها شسته و سوراخ می کنند.
2. ادویه، نمک، سیر فشرده، پوست پرتقال و آب آن را در ظرفی با هم مخلوط می کنیم.
3. گوشت را با ماریناد ریخته و به یخچال فرستاده و پس از 2 ساعت از آنجا خارج می شود.
4. سینه از هر طرف به مدت 5 دقیقه سرخ می شود و پس از آن به همراه برش های پرتقال روی فویل قرار می گیرد.
5. ظرف به مدت نیم ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.
6. پس از سرخ شدن فیله ها، تفاله پرتقال، شراب، آب میوه و عسل را به روغن اضافه می کنند.
7. وقتی مایع کمی تبخیر شد، کره به سس اضافه می شود.
8. تکه های گوشت را با سس شیرین می ریزند.

دستور پخت چند پز

گوشت معطر و سیر کننده را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد.

شما به یک مجموعه مواد غذایی شامل موارد زیر نیاز دارید:

• فیله 800 گرم؛
• 60 میلی لیتر سس سویا؛
• مخلوط گیاهان خشک؛
• 7 گرم خردل؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 عدد پیاز؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

1. فیله به قطعات بریده می شود.
2. سس از سس، خردل، ادویه و نمک تهیه می شود که روی گوشت می ریزند.
3. بعد از 2 ساعت پیازها را به صورت نیم حلقه در می آورند که به مدت 10 دقیقه در حالت مناسب سرخ می شوند.
4. گوشت ترشی شده روی تخت پیاز قرار می گیرد.
5. ظرف به مدت 2 ساعت در حالت "پخت" آماده می شود.

طرز تهیه فیله اردک با سس کاری

غذاهای تایلندی با عطر و طعم خاص خود متمایز می شوند.

برای پختن اردک خود با سس تند، به موارد زیر نیاز دارید:

• برنج 150 گرم؛
• 1 سینه؛
• سر سیر؛
• گوجه فرنگی؛
• لامپ؛
• 1 کامپیوتر. فلفل قرمز؛
• 4 حلقه آناناس (کنسرو)؛
• 3 ساقه کرفس؛
• 100 میلی لیتر شیر نارگیل؛
• مخلوط کاری (15 گرم زنجبیل، 50 میلی لیتر سس ماهی، 15 گرم کاری، گشنیز، ½ فلفل قرمز، 20 میلی لیتر سس کچاپ، 50 میلی لیتر شیر نارگیل، نصف آب لیموترش).

در حال پیش رفت:

1. برنج آب پز است.
2. فیله اردک به قطعات بریده می شود، که تا قهوه ای طلایی سرخ می شود.
3. فلفل را به صورت نواری، سیر را به صورت خلالی، پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم.
4. سس کاری از مواد فوق در مخلوط کن تهیه می شود.
5. سبزیجات خرد شده را در ماهیتابه به گوشت اضافه می کنند و بعد از 2 دقیقه گوجه فرنگی خرد شده و سس کاری را اضافه می کنند.
6. سپس کرفس و آناناس خرد شده را داخل کاسه می‌فرستند و سپس شیر نارگیل، نمک و کمی آب می‌ریزند.
7. اردک را به مدت 10 دقیقه در سس می پزند و پس از آن روی ظرف جانبی برنج سرو می شود.

چاخوخبیلی از فیله اردک

با وجود اینکه غذای گرجستانی طبق سنت از مرغ تهیه می شود، استفاده از گوشت اردک باعث سیری و سیر شدن غذا می شود.

برای زنده کردن این دستور غذا باید از موارد زیر استفاده کنید:

• فیله 800 گرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• هویج؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 2 حبه سیر؛
• نمک و گیاهان

دنباله اقدامات:

1. گوشت را به قطعات برش می دهیم و در ماهیتابه نچسب تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به صورت مکعبی و سیر را به صورت مکعبی خرد می کنیم.
3. سبزیجات خرد شده را در ماهیتابه ای که گوشت پخته شده بود سرخ می کنند و سپس همه چیز را به یک قابلمه منتقل می کنند.
4. مواد سرخ شده را با آب پر می کنند، نمک می زنند، مزه دار می کنند و به مدت 20 دقیقه می پزند.
5. سپس گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را داخل تابه می فرستند.
6. بعد از نیم ساعت غذای گرجی با طعم خاص تایلندی آماده خوردن است.

اگر می خواهید یک شام با کیفیت رستوران را در خانه خود بدون صرف هزینه زیاد برای مواد غذایی فانتزی میزبانی کنید، اردک را به عنوان غذای اصلی خود انتخاب کنید. گوشت اردک که به درستی پخته شده باشد به طرز شگفت انگیزی آبدار و لطیف است و با انواع مختلفی از سس ها خوب است. در ادامه بیشتر در مورد دستور پخت فیله اردک صحبت خواهیم کرد.

فیله اردک با پرتقال - دستور پخت

غذاهای فیله اردک طبق دستور العمل های ساده تهیه می شوند، اما به حداقل مهارت آشپزی و دانش اولیه فن آوری برای تهیه این گوشت خاص نیاز دارند. بنابراین، فراموش نکنید که اردک، که طبیعتاً پرنده ای نسبتاً چرب است، همیشه برای مدت زمان طولانی روی حرارت کم یا متوسط ​​پخته می شود تا چربی زیر جلدی تقریباً به طور کامل ذوب شود.

عناصر:

• سینه اردک - 4 عدد؛
• پرتقال - 4 عدد؛
• عسل - 35 میلی لیتر؛
• - 15 میلی لیتر.

آماده سازی

می‌توانید این دستور فیله اردک بدون پوست را تکرار کنید، اما توصیه می‌کنیم پوست را بگذارید و فقط آن را به آرامی بدون دست زدن به گوشت برش دهید تا چربی سریع‌تر و یکنواخت‌تر شود. فیله اردک را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید، سپس آب تازه گرفته شده را در آن بریزید و وقتی جوش آمد، عسل و سرکه بالزامیک را اضافه کنید. وقتی سس غلیظ شد، ظرف را از روی حرارت بردارید.

جفت ایده آل برای اردک سیب است که با کمی عسل و ادویه جات ترشی جات پخته می شود. شیرینی ملایم همیشه با گوشت اردک هماهنگی کامل داشته است و این دستور غذا یکی دیگر از اثبات مستقیم این واقعیت است.

عناصر:

• فیله اردک - 4 عدد؛
• سیب (اندازه متوسط) - 2 عدد؛
• - 10 میلی لیتر؛
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• یک پیمانه دارچین

آماده سازی

پوست فیله اردک را به آرامی خرد کنید، آن را با نمک بمالید و روی حرارت ملایم، سمت پوست به سمت پایین، حدود 12-15 دقیقه قهوه ای کنید. سیب ها را خرد کرده و با سینه ها به تابه اضافه کنید و ابتدا گوشت را به طرف دیگر برگردانید. همه چیز را با کمی پونه کوهی و دارچین بپاشید، عسل را اضافه کنید، صبر کنید تا آب سیب ها خارج شود و سپس قالب را در فر با دمای 190 درجه قرار دهید. برای این دستور خوشمزه، فیله اردک باید حدود 7-10 دقیقه (بسته به اندازه) در فر بماند.

بعد از بریدن گوشت اردک، باقیمانده سس شیرین را که از مخلوط آب سیب، عسل و چربی اردک تشکیل شده است، روی آن بریزید. سیب ها را در کنار غذا به عنوان غذا سرو کنید.

سینه به سینه اشاره دارد. و قبل از شروع پخت و پز، ابتدا باید آن را زیر آب بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. پوست باید با چاقوی تیز بریده شود تا به گوشت نخورد. سپس با نمک دریا و فلفل سیاه مزه دار کنید.

یک تابه چدنی را گرم کنید. سمت پوست سینه را به سمت پایین قرار دهید و بسته به میزان چربی زیر پوست پرنده، 10-20 دقیقه سرخ کنید. اگر می خواهید پوسته ترد شود، آن را در تابه سرد سرخ کنید.

وقتی پوست قرمز شد، سینه ها را به سمت بالا در ظرف مخصوص فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید. بعد، ظرف را بیرون بیاورید، با فیلم غذا بپوشانید و بگذارید دم بکشد.

فیله اردک در آرام پز

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم فیله اردک؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل چاشنی به طعم؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری خردل؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا گوشت را بشویید سپس به قطعات کوچک برش دهید. سس سویا را با چاشنی و خردل مخلوط کنید. گوشت را به مدت 1 ساعت در ماریناد آماده شده قرار دهید.

در همین حین پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. تکه های فیله را به آرام پز اضافه کنید و با پیاز مخلوط کنید و برنامه سرخ کردن را روشن کنید. درب ظرف را ببندید و 1 ساعت بجوشانید.

دستور العمل های تهیه فیله اردک می تواند بسیار متنوع باشد. بهترین دستور العمل های اردک را برای خود پیدا کنید.

پرنده با خردل و شلغم

برای انجام این کار، بردارید:

• سینه 300 گرم؛
• 4 عدد شلغم متوسط؛
• یک پیمانه شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری کرم رنگ.

ابتدا شلغم ها را پوست کنده و مکعبی کنید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس شکر و خامه را در یک قابلمه کوچک آب کنید. با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در این زمان پوست چرب را از فیله جدا کرده و گوشت را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آنها را در ماهیتابه به مدت 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سس را روی گوشت تمام شده بریزید.

فیله اردک با عسل

برای ماریناد مصرف کنید:

• 50 گرم عسل؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای طعم دادن:

• چند شاخه کرفس؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 لیتر آبگوشت؛
• 40 گرم اسپاگتی.

برای جولین:

• 2 لیتر آب؛
• 0.5 کیلوگرم استخوان اردک:
• 1 عدد پیاز؛
• تره فرنگی؛
• 1 هویج؛
• سیر؛
• نمک و فلفل؛
• 50 گرم عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب.

ابتدا پوست اردک را بدون جدا کردن به صورت مربع برش دهید.

عسل را در ظرف کوچکی بریزید و فلفل بپاشید و گوشت را با پوست به سمت پایین در آن قرار دهید. همه اینها را به مدت 2 ساعت در یخچال نگه دارید. سپس آن را برداشته و به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم در ماهیتابه سرخ کنید، پوست آن به سمت پایین باشد، سپس عسل به رنگ کارامل در می آید. سپس اردک را برگردانید و 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. بعد از همه اینها ظرف را به مدت 8 دقیقه در فر بپزید تا ترد شود.

برای تهیه غذای جانبی، هویج ها را در کرفس بپیچید و با نخ ها محکم کنید و در آبگوشت حدود 1.5 ساعت بجوشانید. سپس سرد کنید و به قطعات کوچک برش دهید.

اسپاگتی را بجوشانید و در قالب بریزید و در یخچال بگذارید. ماکارونی باقیمانده را به قطعات برش دهید.

برای جولین، قسمت های اردک را با استخوان در فری که خوب گرم شده سرخ کنید. هویج، تره فرنگی، سیر و پیاز را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. تکه های سرخ شده را در آنجا قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید.

عسل را به رنگ کاراملی گرم کنید، سرکه شراب را اضافه کنید و با آبگوشت ترکیب کنید.

دستور تهیه فیله اردک "a la mure"

اجزاء:

• 1 کیلوگرم فیله اردک؛
• 1 قاشق غذاخوری. فلفل آسیاب شده؛
• 6 قاشق غذاخوری ل براندی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مواد لازم برای سس:

• 1/2 بطری شراب قرمز؛
• 1 مکعب بویلون؛
• 1 قاشق غذاخوری. توت ارس رنده شده؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 هویج؛
• یک شاخه آویشن؛
• برگ بو؛
• جعفری؛
• 1 قاشق چایخوری دانه فلفل؛
• بولتوس 750 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری آرد ذرت؛
• 40 گرم کره؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن زیتون

مراحل پخت: ابتدا ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس پوست پرنده را به صورت ضربدری برش دهید. وقتی تابه داغ شد، پوست گوشت را به سمت پایین قرار دهید و سرخ کنید تا ترد شود، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

گوشت را روی ظرفی قرار دهید و روی آن را با براندی بپاشید و 10 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

در این مدت یک بار گوشت را برگردانید و با کف دست فشار دهید تا نوشیدنی بهتر جذب شود و گوشت نرم شود. سپس با استفاده از یک چاقوی خوب تیز شده، گوشت را به قطعات نازک برش دهید و با احتیاط در سینی بچینید. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید و کنار بگذارید.

آب میوه را در ظرفی که اردک در آن مرین شده بود بریزید. یک لیوان شراب، یک مکعب بویلون، عرعر، سیر، ادویه جات ترشی جات و گیاهان و همچنین یک قاشق چای خوری نمک و دانه فلفل اضافه کنید.

سس را روی حرارت ملایم بپزید تا حجم آن به نصف برسد. در این زمان قارچ ها را پوست گرفته و ساقه ها را از کلاهک جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید.

ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه داغ می کنیم و قارچ ها را به مدت 3 دقیقه در آنجا تفت می دهیم. آنها باید دائماً هم زده شوند.

وقتی سس غلیظ شد، قارچ ها را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد، سس را "گره بزنید". برای این کار، کره نرم شده را با آرد ذرت مخلوط کنید، تکه های کوچک گوشت را با قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

قبل از قرار دادن ظرف در فر، آن را با دمای 200 درجه گرم کنید. حالا تکه های گوشت را در بشقاب بگذارید و سس را روی آن ها بریزید و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.

دستور پخت فیله اردک در فر

برای انجام این کار، بردارید:

• 1 عدد فیله اردک؛
• 1 سیب؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 قاشق چایخوری سس بالزامیک؛
• حبه سیر؛
• چاشنی ها به سلیقه

ابتدا فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. در این زمان، فیله اردک را از سمت پوست بچسبانید. سپس نمک و فلفل بزنید و در ماهیتابه دو طرف آن را سرخ کنید. به یک کاسه ضد حرارت منتقل کنید.

سیب زمینی و سیب را به فیله اضافه کنید، همچنین یک حبه سیر له شده و ادویه ها را روی آن اضافه کنید. با عسل و سس بریزید. به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.

فیله در فر به سبک شرقی

بگیرید:

• 2 عدد سینه مرغ؛
• روغن کنجد.

برای استفاده از ماریناد:

• فلفل قرمز؛
• 1 لیموترش و 1 لیمو؛
• 20 گرم زنجبیل؛
• ادویه های خشک به مزه؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 100 میلی لیتر شراب برنج؛
• گشنیز سبز

آب مرکبات را با شراب و عسل مخلوط کنید، ریشه زنجبیل خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید.

همچنین گشنیز و فلفل قرمز را با سیر خرد کنید و گوشت اردک را با پوست حدود 4 ساعت در این مخلوط نگه دارید. از همه ماریناد استفاده نکنید، کمی بگذارید.

حالا قالب را سخاوتمندانه با روغن کنجد چرب کنید و پرز را در آنجا قرار دهید. قالب را با فویل بپوشانید و حدود 1.5 ساعت در فر بپزید سپس فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر بپزید و در این مرحله چند بار ماریناد را روی سینه بریزید و ظرف را با سبزی و شراب سرو کنید.

دستور تهیه فیله اردک بدون پوست با سس پرتقال

2 سینه اردک بدون پوست را در ماهیتابه سرخ کنید و قبل از قرار دادن در فر، دو قاشق غذاخوری سس سویا در آن بریزید.

4 پرتقال را پوست بگیرید و آب آن را در یک قابلمه بریزید و با یک لیوان شراب و آب مرغ مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید.

یک غذای ایده آل برای شام های خانوادگی و جشن های تعطیلات، فیله اردک در یک ماریناد در ماهیتابه است. من یک دستور العمل فوق العاده را به اشتراک می گذارم.
محتویات دستور غذا:

آیا می خواهید یک شام عاشقانه و خاطره انگیز برای دو نفر بپزید؟ برای انجام این کار، پختن یک لاشه کامل اردک ضروری نیست. سینه اردک را بخرید و بپزید و به زیبایی سرو کنید. نتیجه یک غذای سلطنتی و زیبا خواهد بود. من یک دستور العمل خوشمزه برای سینه اردک سرخ شده در ماهیتابه ارائه می دهم. گوشت معطر، آبدار، خوش طعم، اشتها آور و به طرز شگفت انگیزی سریع و آسان آماده می شود.

امروزه خرید یک لاشه کامل یا فیله اردک به طور جداگانه دشوار نیست. در بسیاری از فروشگاه ها و بازارها فروخته می شود. فیله گاهی به صورت آماده و گاهی روی استخوان فروخته می شود. در این صورت با استفاده از یک چاقوی تیز باید آن را با دقت از استخوان جدا کرده و قسمت گوشت را از وسط به دو نیم کنید. می توانید پوست آن را بردارید، یا می توانید آن را رها کنید، سپس به ظرف آبدار می بخشد.

این خوراکی از یک اردک بخارپز بهترین طعم را می دهد. اما اگر گوشت منجمد دارید، ابتدا آن را در دمای اتاق بدون استفاده از آب داغ یا مایکروویو یخ زدایی کنید. سینه اردک را می توان گرم یا سرد خورده و به صورت آب پز به شکل گوشت خوک به صورت آب پز سرو کرد. بنابراین، اجازه دهید یک سینه اردک لطیف و خوشمزه را سرخ کنیم.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 178 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1 فیله
• زمان پخت و پز - 2 ساعت 30 دقیقه

عناصر:

• فیله اردک - 1 عدد.
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر
• روغن نباتی بدون عطر - 3-4 قاشق غذاخوری.
• هر گونه سبزی و ادویه - به طعم و مزه
• سس سویا - 50 میلی لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
• سرکه سفره - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله فیله اردک در ماریناد در ماهیتابه، دستور پخت با عکس:

1. شراب سفید خشک را در یک کاسه مارینینگ بریزید.

2. سپس در سس سویا بریزید.

3. روغن نباتی را اضافه کنید.

4. سپس در سرکه سفره بریزید. نمک و فلفل آسیاب شده، هر گونه ادویه، سبزی را اضافه کنید و مخلوط کنید.

5. فیله اردک را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. من حذف پوست را انتخاب کردم، اما در صورت تمایل می توانید آن را بگذارید. از یک چاقوی تیز برای ایجاد سوراخ در تمام سینه استفاده کنید. این کمک می کند تا گوشت بهتر مرینیت شود، آب آن خیس شود و طعم آن پر شود.

6. سینه اردک را در ماریناد فرو کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند. گوشت را حداقل 1 ساعت در آن بگذارید. اما هر چه فیله بیشتر در ماریناد بماند، الیاف آن بیشتر نرم می‌شود و سینه‌ها نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شوند.

7. ماهیتابه را با یک لایه نازک روغن نباتی پاک کنید و حرارت دهید. سینه اردک را بگذارید و سریع دو طرف آن را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس دما را زیاد کنید، درب تابه را ببندید و فیله را حدود نیم ساعت بپزید. تحت تأثیر بخار، فیله نرم و لطیف می شود.