ترفندهایی برای نمک زدن خاویار به خودتان.
فرقی نمی کند که رژیم گیرندگان و طرفداران زهد چه می گویند، خاویار روی سفره نشانه خوش طعمی است، مخصوصاً وقتی سفره جشن است. اما اگر خاویار سیاه نماد یک جشن مجلل روسی است، خاویار قرمز نشانه رونق اقتصادی در خانواده است. در ضمن، حتی در رفاه، اگر خودتان برخی کارها را انجام دهید، می توانید مقدار زیادی پس انداز کنید. مثلا همین خاویار قرمز را در خانه نمک بزنید. بیایید مطالعه کنیم.
خاویار قرمز در خانه با انتخاب ماهی مناسب در فروشگاه شروع می شود. برای اهداف ما به ماهی هایی با گوشت قرمز مانند ماهی آزاد مانند قزل آلا، ماهی آزاد یا ماهی قزل آلا صورتی نیاز داریم. شما به یک لاشه بدون روده با هر اندازه ای نیاز دارید که قطعاً حاوی خاویار خواهد بود (و در هر کدام خواهد بود ، زیرا چنین ماهی هایی فقط زمانی که برای تخم ریزی می روند صید می شوند).
تشخیص زن از مرد مشکلی ندارد. واقعیت این است که ماهی آزاد ماده... "زنانه تر" است: او دارای خطوط گردتر، رنگ ظریف تر و ملایم تر و سر کوتاه و گرد است. بدون نقطه یا ظاهر درنده (مانند نر). اگر برای اولین بار انتخاب می کنید، با پیروی از این دستورالعمل ها، سعی کنید خودتان این کار را انجام دهید و سپس با فروشنده مشورت کنید. متوجه خواهید شد که نظرات شما احتمالاً مطابقت دارند.
فرآیند نمک زدن خاویار خود شامل دو مرحله عمل است. ابتدا باید خاویار را از فیلمی که در آن قرار دارد تمیز کنید و سپس آن را در یک ماریناد نمک قرار دهید ، یعنی آن را ترشی کنید. هر مرحله ظرافت های خاص خود را دارد. بیایید با پاکسازی شروع کنیم.
خاویار در دو کیسه فیلم (کیسه) است - باید از شر آنها خلاص شوید. کار پر زحمت است، اما ضروری است. این باید بسیار با احتیاط انجام شود تا به خود خاویار آسیب نرسد. (مگر اینکه هدف دیگری وجود داشته باشد).
با استفاده از دستان خود خاویار را با دقت از فیلم جدا کنید.
سپس خاویار را در یک کاسه قرار دهید و با آب سرد پر کنید. با استفاده از یک چوب چوبی، شروع به مخلوط کردن فشرده در یک جهت می کنیم. به صورت دوره ای چوب را از آب خارج می کنیم و لایه باقیمانده را که خیلی خوب دور یک سیخ چوبی می پیچد، جدا می کنیم. به این ترتیب خاویار قرمز را به اندازه کافی از روی فیلم پاک می کنیم.
حالا آبکش را با گاز از وسط تا کرده و خاویار را روی آن قرار دهید. و بگذارید مایع خارج شود.
برای آب نمک به آب، نمک و شکر نیاز داریم. چقدر آب مصرف کنم؟ من به اندازه ای می گیرم که کاملا روی خاویار را بپوشاند، یعنی تقریبا دو برابر حجم خاویار.
نمک و شکر چقدر؟ برای یک لیوان آب - 2 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر. این "طبق علم" است. یک روش محبوب برای تعیین غلظت صحیح نمک نیز بسیار محبوب است: یک تخم مرغ تازه را در مقدار آبی که برای تهیه محلول استفاده می شود قرار دهید. و شروع به اضافه کردن نمک کنید. به محض اینکه تخم مرغ به سطح شناور شد، متوقف شوید - نمک کافی برای خاویار قرمز وجود دارد.
بنابراین، بیایید ماریناد را آماده کنیم. نمک و شکر را داخل آب بریزید و بجوشانید. سپس آب را کمی خنک می کنیم، زیرا به آب جوش نیاز نداریم، بلکه به اندازه ای که برای انگشت شما کافی باشد.
روی خاویار آب نمک بریزید و بگذارید... برای چه مدت؟ من حدود 20 دقیقه می گذارم، زیرا باید خاویار 2-3 روز در یخچال بماند (هنوز بیشتر امکان پذیر نیست). اگر قصد دارید آن را بلافاصله سر میز سرو کنید، 7 دقیقه کافی است.
خاویار را روی پارچه پنیر قرار دهید و بگذارید خشک شود. می تواند تا 2 ساعت خشک شود. سپس به شیشه های استریل شده با روغن زیتون منتقل کنید. و در یخچال قرار دهید.
خاویار ماهی سالمون نه تنها یک خوراکی لذیذ است، بلکه محصولی است که فواید زیادی برای بدن دارد. با این حال، خاویار تجاری تولید شده چندان خوش طعم نیست، زیرا در تهیه آن اغلب از مواد نگهدارنده استفاده می شود که تلخی را ایجاد می کنند. بهتر است نحوه ترشی خاویار سالمون را خودتان در خانه یاد بگیرید. در مورد نحوه درست تهیه خاویار نمکی در مواد ما بخوانید.
قبل از شروع فرآیند پخت، باید دانه ها را جدا کرده و فیلم را از آنها جدا کنید. انجام این کار چندان آسان نیست، اما می توانید از چند ترفند استفاده کنید. بنابراین، می توانید تخم مرغ ها را با گاز، آبکش یا خیس کردن آنها در آب نمک مخصوص جدا کنید.
اگر تصمیم به گرفتن گاز دارید، باید آن را در چندین لایه تا کنید و تخم مرغ ها را به آرامی روی سطح پخش کنید، سپس خاویار را با دقت مخلوط کنید. در آن لحظه است که محصول در امتداد گاز حرکت می کند که فیلم روی آن باقی می ماند و تخم ها جدا می شوند.
اگر گاز در دست ندارید می توانید از یک آبکش ساده استفاده کنید. خاویار را داخل آن گذاشته و روی آن آب جوش می ریزند. وقتی آب تخلیه شد، باید ظروف را تکان دهید. ابتدا باید یک ظرف اضافی زیر آبکش قرار دهید که تمام تخم مرغ ها در آن بیفتند.
روش سوم جداسازی دانه ها، تهیه آب نمکی است که خاویار را در آن خیس می کنند. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
خاویار را در یک ظرف عمیق قرار می دهند و آب نمک را در آن می ریزند، اما قبل از آن باید تا 40 درجه خنک شود. باید تخم مرغ ها را به آرامی هم بزنید تا جدا شوند. سپس آب را از یک آبکش با سوراخ های کوچک تخلیه کنید تا تمام خاویار در آن باقی بماند.
بیایید به چند روش اساسی نمک زدن نگاه کنیم.
برای 400 گرم خاویار ماهی آزاد به 20 گرم نمک دریا نیاز دارید. همچنین به 250 میلی لیتر آب و پنج گرم شکر نیاز دارید. مراحل پخت به شرح زیر است:
عیب این محصول این است که با وجود دانه دار بودن خود خاویار، فقط سه روز نگهداری می شود.
این روش زمانی استفاده می شود که حجم زیادی از محصول وجود داشته باشد که نیاز به نمک زدن دارد. مزیت آن (بر خلاف اولی) این است که خاویار را می توان مدت طولانی تری ذخیره کرد.
یک قاشق غذاخوری نمک را به 0.5 کیلوگرم تخم مرغ اضافه کنید، همه چیز را با یک کاردک پلاستیکی خوب مخلوط کنید. وظیفه اصلی این است که تخم مرغ ها را له نکنید. محصول را در کوزه های شیشه ای برداشته و به هر یک از آنها کمی روغن نباتی اضافه می شود. این خاویار را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.
به منظور افزایش عمر مفید، محصول را می توان منجمد کرد. پس از یخ زدایی، طعم و بافت خود را از دست نمی دهد.
این غذای لذیذ در سفره تعطیلات همیشه نشانه خوش طعمی و رونق در خانواده است. اگر خودتان بدانید که چگونه خاویار قرمز را نمک بزنید، می توانید پول زیادی در آن صرفه جویی کنید. مهمترین چیز این است که ماهی مناسب را انتخاب کنید، آن را یخ زدایی کنید و خاویار را تمیز کنید. و فقط باید 5-10 دقیقه از وقت خود را برای نمک زدن صرف کنید.
خاویار قرمز یک محصول بسیار سالم است، اما، متاسفانه، بسیار گران است. با این حال، با دانستن چند راز، می توانید به سرعت آن را در خانه تهیه کنید. از نظر کیفیت و طعم، چنین محصولی نسبت به آنالوگ های ارائه شده در فروشگاه ها پایین تر نخواهد بود، تنها نکته این است که ماندگاری ظرافت خود نمک بسیار کوتاه تر است. اما، از طرف دیگر، این یک مزیت نیز دارد: هیچ ماده نگهدارنده، گلوکونات یا سایر مواد مضر در خاویار خانگی شما وجود نخواهد داشت. می توانید از آن برای ساندویچ، سالاد و به عنوان یک غذای مستقل در روزهای هفته و تعطیلات استفاده کنید.
انواع ماهی های زیر برای نمک زدن خاویار مناسب هستند:
بهتر است یک لاشه ماده تازه صید شده و بدون احشاء بخرید. اندازه اش مهم نیست همچنین می توانید ماهی منجمد بخرید. اما در این مورد برای یخ زدایی صحیح آن صبور باشید: لاشه باید حدود 8 ساعت در یخچال نگهداری شود و سپس در دمای اتاق ذوب شود. آب سرد، مایکروویو و دیگر روش های یخ زدایی در اینجا مناسب نیستند.
ماهی قرمز همیشه در دوره تخم ریزی صید می شود، بنابراین خاویار قطعا در آن وجود خواهد داشت. لاشه ماده ها بر خلاف نرها دارای خطوط بدن صاف، فلس های رنگ روشن تر، باله های کمتر مشخص و سر گرد کوچک است. نرها درنده تر به نظر می رسند و باله های تیز و رنگی روشن و سر مثلثی شکل بزرگی دارند.
خاویار قرمز در لاشه ماهی در یک کیسه فیلم (کیسه) بسیار متراکم قرار دارد که باید از آن تمیز شود. قسمت اصلی فیلم را می توان به راحتی با دست جدا کرد، اما بقایای آن باید به روشی پیچیده تر حذف شوند. سعی کنید سریع عمل کنید: اگر خاویار در آب شیرین بنشیند، پوسته آن بسیار شکننده و سخت می شود.
روی تخم مرغ ها آب سرد بریزید. یک سیخ چوبی بردارید و همه چیز را به شدت در یک جهت هم بزنید. فیلم باقی مانده به سرعت دور چوب می پیچد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را بردارید. سپس گازی را که در 2-3 لایه تا شده بردارید، در یک آبکش بریزید و خاویار را داخل آن بریزید. باقی مانده های فیلم کوچک و تخم مرغ های آسیب دیده روی گاز باقی می مانند.
گزینه دیگر برای برداشتن فیلم، مالیدن خاویار از طریق یک الک بزرگ است. سلول های آن باید 3 برابر بزرگتر از تخم باشد. به محض اینکه خاویار را از فیلم ها آزاد کردید، می توانید شروع به نمک زدن کنید.
دو فناوری برای نمک زدن خاویار قرمز وجود دارد.
خاویار این ماهی با نمک متوسط ارزش بالایی دارد. طرز تهیه یک غذای لذیذ از این دستور را خواهید آموخت.
یک دستور العمل ساده به شما این امکان را می دهد که خاویار ماهی قرمز را برای استفاده در آینده آماده کنید، بنابراین می توانید هر روز صبح خود را با این خوراکی خوشمزه پذیرایی کنید.
اگر می‌خواهید از غذای لذیذی غیرعادی لذت ببرید و از دیگران پذیرایی کنید، تخم‌مرغ‌ها را ترشی کنید و سرو کنید و به آرامی آنها را با آب لیمو بپاشید.
ماهی هایی با نامی به عنوان قزل آلا در واقع وجود ندارند، زیرا این اصطلاح به کل خانواده ماهی آزاد اشاره دارد. این ماهی ها نه تنها به خاطر گوشت لطیف و پرکالری خود، بلکه به خاطر خاویار شگفت انگیزشان که به آن قرمز می گویند نیز معروف هستند. برای ترشی خاویار ماهی قزل آلا در خانه، باید چند نکته ظریف را بدانید.
لیست دستور العمل ها در مقاله:
خاویار نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه یک محصول سالم، سرشار از پروتئین و مواد معدنی، لسیتین، ویتامین ها و همچنین فسفر و آهن است. افرادی که خاویار مصرف می کنند سریعتر از بیماری ها بهبود می یابند، زخم ها جلوی چشم ما بهبود می یابند، زیرا پروتئین خاویار به طور فعال در ساخت سلول های جدید نقش دارد و همچنین سطح مورد نیاز هموگلوبین را حفظ می کند.
خاویار ماهی قزل آلا را می توانید در منزل به شرط تازه بودن محصول ترشی کنید. مشکل نه با نمک زدن، بلکه با تمیز کردن خاویار به وجود می آید. در شکم ماهی، خاویار در یک فیلم - یک غشاء قرار دارد که خلاص شدن از شر آن آسان نیست. آب را در یک قابلمه بزرگ تا حدی گرم کنید که دستان شما قابل تحمل باشد. تخم‌مرغ‌ها را در آنجا فرو کنید و با انگشتانتان، مراقب باشید که تخم‌مرغ‌ها سوراخ نشود، آنها را از روی سطح بتراشید. ایجاد برش توصیه نمی شود؛ فیلم را می توان با انگشتان خود کشید.
اگر در تابه صافی یا آبکش وجود داشته باشد، خاویار روی توری می افتد و راحت تر آن را بیرون آورده و بعداً بشویید.
خاویار را زیر آب جاری سرد بشویید و در ظرفی بریزید که در آن نمک زده شود. در یک کاسه جداگانه، 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر در هر کیلوگرم خاویار. مخلوط را روی خاویار بپاشید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه نمک شود. پس از آن محصول را می توان در شیشه های شیشه ای قرار داده و در یخچال قرار داد. صبح روز بعد می توانید خانواده خود را درمان کنید.
خاویار را هر 5 دقیقه یکبار هم بزنید سپس به طور یکنواخت نمک زده و نمک کاملا حل می شود.
خاویار را می توان در آب نمک زد. یک محلول نمک اشباع درست کنید: 0.5 فنجان نمک درشت بدون ید را در هر لیتر آب حل کنید و بگذارید بجوشد. چگالی محلول را می توان با استفاده از سیب زمینی خام بررسی کرد: اگر در محلول شناور شد، به این معنی است که نمک به اندازه کافی وجود دارد، اگر فرو رفت، نمک بیشتری اضافه کنید. محلول را خنک کنید، 1-2 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید و خاویار را در مایع قرار دهید تا کاملاً توسط آب پنهان شود.
خاویار ماهی قزل آلا به عنوان قرمز طبقه بندی می شود - این خاویار ماهی هایی مانند ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا بادام، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا کوهو، ماهی آزاد اقیانوس اطلس، یا ماهی قزل آلا، قزل آلا، تایمن و غیره است. درست است که ارزش خاویار قرمز کمتر از خاویار سیاه است، اما همچنین یک محصول غذایی گران قیمت است که طعم بالایی دارد و حاوی تعداد زیادی مواد مفید است. طبق معمول، ماهی قزل آلا در فروشگاه ها و بازارها بدون روده فروخته می شود، اما اگر مثلاً ماهی آزاد صورتی بخرید، ممکن است حاوی خاویار باشد که می توانید آن را در خانه نمک بزنید.
شما نیاز خواهید داشت
1. طبیعتاً در ماهی، خاویار در دو حفره قرار دارد که به آن یاستیکی می گویند. این حفره ها توسط یک لایه نازک به هم متصل شده اند. برای نمک زدن خاویار، ابتدا باید از شر این فیلم ها خلاص شوید. گاز را بردارید و چندین بار تا کنید، چیزی شبیه "آستین" درست کنید. خاویار را در آنجا قرار دهید و شروع به شستشوی آن در زیر جریان ملایم آب کنید و خاویار را در طول هر آستین بچرخانید. پس از چنین شستشو، فیلم ها در داخل، روی سطح گاز باقی می مانند و خاویار آماده برای نمک زدن خواهید داشت.
2. خاویار مانند بسیاری از محصولات دیگر مانند ماهی و گوشت خوک در آب نمک نمک زده می شود. آب نمک یک محلول نمک بسیار اشباع است. برای تهیه آن، نمک و شکر را به نسبت هر لیوان آب دو قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق چایخوری شکر در آب حل کنید. اگر به قلعه او شک دارید، می توانید آن را بیشتر بررسی کنید: یک سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و در آب نمک قرار دهید. اگر روی سطح یا نزدیک آن شناور باشد، به ارگ لازم رسیده است.
3. آب نمک را بجوشانید. بعد از اینکه جوش آمد آن را تا دمای اتاق خنک کنید.
4. آب نمک را روی خاویار آماده شده بریزید. همچنین می توانید خاویار را داخل گاز قرار دهید و مانند کیسه ای ببندید و در آب نمک قرار دهید. بگذارید 1 ساعت بماند.
5. بعد از یک ساعت خاویار را در آبکش آبکش کنید و آب نمک را تخلیه کنید و با آب جاری کاملاً بشویید. اگر از کیسه گاز استفاده کردید، کافی است آن را بیرون بیاورید و خاویار داخل آن را به راحتی بشویید.
6. نگهداری از چنین خاویاری برای مدت طولانی غیرممکن است، حتی اگر آن را در یک شیشه بپیچید، زیرا حاوی مواد نگهدارنده لازم نیست که به خاویار تهیه شده در کارخانه اضافه می شود. بهتر است خاویار نمکی خانگی را ظرف 1 تا 2 روز پس از تهیه مصرف کنید. شما همچنین می توانید آن را منجمد کنید، اما این تنها زمانی منطقی است که مقدار زیادی خاویار داشته باشید یا بخواهید آن را برای یک موقعیت خاص ذخیره کنید.
خاویار قرمز یک محصول خوشمزه است. بسیاری از مردم دیگر توانایی خرید آن را در فروشگاه ندارند، اما همه می خواهند این غذای لذیذ را امتحان کنند... ناامید نشوید! اگر دستتان به ماهی بی روده از خانواده قزل آلا رسید، می توانید خاویار را خودتان بپزید و از طعم خیره کننده آن لذت ببرید.
شما نیاز خواهید داشت
1. اگر ماهی منجمد و بدون روده خریداری کرده اید، باید آن را از قبل یخ زدایی کنید. اگر ماهی تازه گرفتید، فوراً شروع به پردازش کنید.
2. ماهی را بردارید و با قیچی شکم را با دقت ببرید. مراقب باشید به گوساله آسیب نرسانید.
3. کیسه خاویار را بیرون بکشید.
4. تخته برش خود را آماده کنید. کیسه خاویار را روی تخته قرار دهید و در حالی که آن را با دست بگیرید، خاویار را با یک قاشق مرباخوری سنتی بتراشید. سعی کنید این کار را تا حد امکان به آرامی انجام دهید. و صبور باش!
5. آب نمک را آماده کنید. برای 4 لیتر آب، 1 کیلوگرم نمک، 0.5 کیلوگرم شکر بردارید و همه چیز را در یک قابلمه مخلوط کنید. از نمک درشت، بدون هیچ گونه افزودنی استفاده کنید. از تمیز بودن ظروف و آب اطمینان حاصل کنید.
6. آب نمک را روی آتش بگذارید و حدود 8-10 دقیقه بجوشانید. نمک باید کاملا حل شود. آب نمک را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. در صورت تمایل می توانید انواع ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کنید.
7. آب نمک را با احتیاط روی خاویار بریزید. برای 1 کیلوگرم خاویار به 3 لیتر آب نمک نیاز دارید.
8. اگر قرار است در آینده نزدیک خاویار بخورید، نمک زدن آن به مدت 8 دقیقه کافی است. اگر برای نگهداری طولانی مدت نمک می زنید، 20-25 دقیقه.
9. پس از این، خاویار را داخل پارچه پنیر یا آبکش بریزید و اجازه دهید آب نمک باقیمانده تخلیه شود.
10. خاویار آماده شده را در ظرفی که در آن نگهداری می شود قرار دهید. در ظروف را ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید.
ویدئو در مورد موضوع
توجه داشته باشید!
خاویار به درستی نمک زده باید رنگ آجری مایل به قرمز و طعم شور باشکوهی داشته باشد. خاویار ماهی قزل آلا صورتی برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست. اگر خاویار ماهی قزل آلا صورتی تهیه کرده اید، بهتر است فورا آن را بخورید!
مشاوره مفید
یک قرص نان سیاه بردارید و آن را برش دهید. کره تازه را روی یک برش بمالید و روی آن یک لایه خاویار نمکی قرار دهید (بسته به رویایتان به ضخامت نیم سانتی متر یا بزرگتر). نوش جان!
