لوبیا یکی از اعضای خانواده حبوبات است که تقریباً همه درباره فواید آن شنیده اند. خوشمزه، مغذی، با "محدوده کامل" از ویتامین ها و ریز عناصر، رتبه دوم در تعداد اسیدهای آمینه پس از گوشت، به نظر می رسد کشت "مقدر" برای هر سفره است. با این حال، کسانی که می خواهند آن را بپزند اغلب با مشکل تلخی حبوبات مواجه می شوند. بنابراین، قبل از جستجوی دستور العمل های لوبیا، ارزش این را دارد که بدانیم چرا آنها اغلب طعم تلخ دارند و آیا می توان طعم ناخوشایند را از بین برد؟
بیشتر انواع لوبیا به صورت خام حاوی یک ماده سمی به نام گلیکوزید فازولوناتین است که حاوی هیدروسیانیک اسید است که برای روده خطرناک است. اضافه شده به این اثر الیگوساکاریدها - قندهای ویژه ای است که بدن انسان آنها را هضم نمی کند، که باعث نفخ و هضم ضعیف می شود. با توجه به این اجزای موجود در ترکیب آن، لوبیا تلخی "هشدار" را به دست می آورد که به عنوان یک فرد خطر را یادآوری می کند. غلاف های سبز و تازه رسیده این گیاه سمی ترین هستند.
لوبیا از هر نوعی نباید به صورت خام مصرف شود. اگر فراموش کردید و احساس تلخی کردید، به یاد بیاورید که چرا گیاه تلخ است! سمیت آن در شکل تازه بدون شک است.
اما معلوم می شود که همه چیز آنقدر بد نیست. و لوبیاهای کاملاً خشک و نسبتاً تازه برای مصرف عالی هستند و تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.
وجود لوبیا هر غذایی را سالم و خوش طعم می کند. اما بسیار مهم است که خود لوبیاها را به درستی بپزید تا بعداً تعجب نکنید که چرا ظرف عالی ایجاد شده طبق تمام قوانین دستور غذا تلخ است.
ساده ترین گزینه خرید لوبیا در قوطی است. این محصول قبلاً در آنجا جوشانده شده است و برای خلاص شدن از تلخی آن نیازی به کار اضافی نخواهد بود. به سادگی مایع را از شیشه تخلیه کنید، لوبیاها را بشویید و کمی خشک کنید. برای سالادها و غذاهایی که این لوبیاها جزء اصلی آنها نیستند عالی است.
برای هر دوستدار حبوباتی که قطعاً می‌خواهد «ست ویتامین» کامل خود را تهیه کند، دانستن روش‌های اولیه پخت حبوبات برای از بین بردن تلخی آن مهم است.
فقط از لوبیاهای بسیار تازه استفاده می شود، بیش از دو ماه از برداشت آنها نگذشته است.
در کشورهای گرمسیری که لوبیا دو بار در سال برداشت می شود، این سوال که چرا آنها تلخ هستند اصلا جای سوال ندارد. حبوبات تقریباً همیشه نرم هستند و به راحتی پخته می شوند. سوال دیگر این است که چه محصول وینتیج را صادر خواهند کرد. "میوه های" قدیمی می توانند به طور جدی تلخ باشند.
شما همچنین می توانید محصول را از باغ خود بپزید، اما بدون تأخیر در زمان پس از برداشت.
لوبیای کهنه را بیشتر خیس کنید و آب آن را بیشتر عوض کنید. برای پخت، مقدار زیادی آب در آن بریزید تا تلخی آن بهتر شسته شود. در هوای گرم، برای جلوگیری از ترش شدن و جوانه زدن، خیساندن در یخچال انجام می شود. می توانید غذا را مستقیماً با گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی بپزید. اسیدی بودن آنها به هیچ وجه مانع از تلخی و خوراکی شدن لوبیا نمی شود.
خیساندن و پخت سریع:
نمک به دلخواه قابل استفاده است. مقدار آن مهم است.
در ابتدای پخت، حبوبات را به اندازه نصف نمک می زنند، اگر این کار در پایان کار یا بعد از آماده شدن انجام شود. در حین پخت و پز توصیه نمی شود به سوپ هایی با دستور العمل های مختلف نمک اضافه کنید.
در این روش لوبیا تلخ با استفاده از محلول نمکی خوراکی می شود.
"خروجی" لوبیا با رنگ بژ بدون تلخی و طعم لطیف است. در عین حال، یکپارچگی آنها به ندرت نقض می شود.
روی حرارت کم بپزید. می توانید آن را با فر جایگزین کنید که در آن به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم در دمای 120 درجه سانتیگراد بپزید. .
طعم لوبیا پس از جوشاندن آنها با برگ های خشک کلپ ژاپنی به طرز عجیبی جذاب می شود. در این مورد، خیساندن ضروری نخواهد بود و هیچ خاطره ای از تلخ بودن لوبیا وجود نخواهد داشت.
مواد لازم برای 4 لیتر آب: 2 فنجان لوبیا خشک، 1 قاشق بزرگ نمک و یک تکه جلبک دریایی خشک (10 در 10 سانتی متر، 20 در 5 یا اندازه های دیگر).
بپزید تا تمام شود. طعم دلپذیر است. در همان زمان، موادی که باعث تشکیل گاز در روده می شوند، شسته می شوند. در پایان کار، بهتر است کلم را دور بریزید و از بقیه برای پخت استفاده کنید.
وقتی به هر روشی پخته می شود، لوبیاهای پخته شده شروع به ته نشین شدن می کنند.
برای سوپ ابتدا در ظرفی جداگانه بپزید تا نیم پز شود سپس در آبگوشت معمولی بپزید.
3 روش برای بررسی اینکه آیا لوبیا آماده شده است:
میانگین زمان پخت لوبیا:
چرا حتی بعد از پختن لوبیا تلخ می ماند؟ ممکن است سه دلیل برای این وجود داشته باشد:
در این مورد، به سادگی هیچ گزینه ای برای از بین بردن تلخی وجود ندارد. محصول خطرناک نباید خورده شود.
لوبیا یکی از اعضای خانواده حبوبات است که تقریباً همه درباره فواید آن شنیده اند. خوشمزه، مغذی، با "محدوده کامل" از ویتامین ها و ریز عناصر، رتبه دوم در تعداد اسیدهای آمینه پس از گوشت، به نظر می رسد کشت "مقدر" برای هر سفره است. با این حال، کسانی که می خواهند آن را بپزند اغلب با مشکل تلخی حبوبات مواجه می شوند. بنابراین، قبل از جستجوی دستور العمل های لوبیا، ارزش این را دارد که بدانیم چرا آنها اغلب طعم تلخ دارند و آیا می توان طعم ناخوشایند را از بین برد؟
بیشتر انواع لوبیا به صورت خام حاوی یک ماده سمی به نام گلیکوزید فازولوناتین است که حاوی هیدروسیانیک اسید است که برای روده خطرناک است. اضافه شده به این اثر الیگوساکاریدها - قندهای ویژه ای است که بدن انسان آنها را هضم نمی کند، که باعث نفخ و هضم ضعیف می شود. با توجه به این اجزای موجود در ترکیب آن، لوبیا تلخی "هشدار" را به دست می آورد که به عنوان یک فرد خطر را یادآوری می کند. غلاف های سبز و تازه رسیده این گیاه سمی ترین هستند.
لوبیا از هر نوعی نباید به صورت خام مصرف شود. اگر فراموش کردید و احساس تلخی کردید، به یاد بیاورید که چرا گیاه تلخ است! سمیت آن در شکل تازه بدون شک است.
اما معلوم می شود که همه چیز آنقدر بد نیست. و لوبیاهای کاملاً خشک و نسبتاً تازه برای مصرف عالی هستند و تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.
وجود لوبیا هر غذایی را سالم و خوش طعم می کند. اما بسیار مهم است که خود لوبیاها را به درستی بپزید تا بعداً تعجب نکنید که چرا ظرف عالی ایجاد شده طبق تمام قوانین دستور غذا تلخ است.
ساده ترین گزینه خرید لوبیا در قوطی است. این محصول قبلاً در آنجا جوشانده شده است و برای خلاص شدن از تلخی آن نیازی به کار اضافی نخواهد بود. به سادگی مایع را از شیشه تخلیه کنید، لوبیاها را بشویید و کمی خشک کنید. برای سالادها و غذاهایی که این لوبیاها جزء اصلی آنها نیستند عالی است.
برای هر دوستدار حبوباتی که قطعاً می‌خواهد «ست ویتامین» کامل خود را تهیه کند، دانستن روش‌های اولیه پخت حبوبات برای از بین بردن تلخی آن مهم است.
فقط از لوبیاهای بسیار تازه استفاده می شود، بیش از دو ماه از برداشت آنها نگذشته است.
در کشورهای گرمسیری که لوبیا دو بار در سال برداشت می شود، این سوال که چرا آنها تلخ هستند اصلا جای سوال ندارد. حبوبات تقریباً همیشه نرم هستند و به راحتی پخته می شوند. سوال دیگر این است که چه محصول وینتیج را صادر خواهند کرد. "میوه های" قدیمی می توانند به طور جدی تلخ باشند.
شما همچنین می توانید محصول را از باغ خود بپزید، اما بدون تأخیر در زمان پس از برداشت.
لوبیای کهنه را بیشتر خیس کنید و آب آن را بیشتر عوض کنید. برای پخت، مقدار زیادی آب در آن بریزید تا تلخی آن بهتر شسته شود. در هوای گرم، برای جلوگیری از ترش شدن و جوانه زدن، خیساندن در یخچال انجام می شود. می توانید غذا را مستقیماً با گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی بپزید. اسیدی بودن آنها به هیچ وجه مانع از تلخی و خوراکی شدن لوبیا نمی شود.
خیساندن و پخت سریع:
نمک به دلخواه قابل استفاده است. مقدار آن مهم است.
در ابتدای پخت، حبوبات را به اندازه نصف نمک می زنند، اگر این کار در پایان کار یا بعد از آماده شدن انجام شود. در حین پخت و پز توصیه نمی شود به سوپ هایی با دستور العمل های مختلف نمک اضافه کنید.
در این روش لوبیا تلخ با استفاده از محلول نمکی خوراکی می شود.
"خروجی" لوبیا با رنگ بژ بدون تلخی و طعم لطیف است. در عین حال، یکپارچگی آنها به ندرت نقض می شود.
روی حرارت کم بپزید. می توانید آن را با فر جایگزین کنید و در آن به مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم با دمای 120 درجه سانتیگراد بپزید.
طعم لوبیا پس از جوشاندن آنها با برگ های خشک کلپ ژاپنی به طرز عجیبی جذاب می شود. در این مورد، خیساندن ضروری نخواهد بود و هیچ خاطره ای از تلخ بودن لوبیا وجود نخواهد داشت.
مواد لازم برای 4 لیتر آب: 2 فنجان لوبیا خشک، 1 قاشق بزرگ نمک و یک تکه جلبک دریایی خشک (10 در 10 سانتی متر، 20 در 5 یا اندازه های دیگر).
بپزید تا تمام شود. طعم دلپذیر است. در همان زمان، موادی که باعث تشکیل گاز در روده می شوند، شسته می شوند. در پایان کار، بهتر است کلم را دور بریزید و از بقیه برای پخت استفاده کنید.
وقتی به هر روشی پخته می شود، لوبیاهای پخته شده شروع به ته نشین شدن می کنند.
برای سوپ ابتدا در ظرفی جداگانه بپزید تا نیم پز شود سپس در آبگوشت معمولی بپزید.
3 روش برای بررسی اینکه آیا لوبیا آماده شده است:
میانگین زمان پخت لوبیا:
چرا حتی بعد از پختن لوبیا تلخ می ماند؟ ممکن است سه دلیل برای این وجود داشته باشد:
در این مورد، به سادگی هیچ گزینه ای برای از بین بردن تلخی وجود ندارد. محصول خطرناک نباید خورده شود.
ovoshved.ru
همه درباره خواص فوق‌العاده مفید لوبیا و اینکه چقدر مهم است چنین محصولی را در رژیم غذایی خود بگنجانید شنیده‌اند، اما همه نمی‌خواهند لوبیا را در صورتی که تلخ هستند و طعمی نه چندان مطبوع داشته باشند، بپزند. متأسفانه، این ویژگی برخی از انواع لوبیا است؛ نگهداری طولانی مدت و اغلب نادرست نیز منجر به تلخی می شود! با وجود این، آشپزها هنوز هم لوبیا را می پزند و به خوبی با "معایب" آنها کنار می آیند! چگونه این کار را انجام می دهند؟
به نظر می رسد که ترفندهایی برای پختن لوبیا وجود دارد که به لطف آنها این محصول به طور کامل تلخ نمی شود و طعم عالی پیدا می کند و در عین حال تمام ارزش غذایی خود را حفظ می کند.
با پختن حبوبات با استفاده از این ترفندهای ساده طعم تلخ آن را کاملا از بین خواهید برد. اگر به دلایلی نمی توان این کار را انجام داد و طعم تلخی جزئی باقی می ماند، باید سعی کنید طعم باقی مانده را با افزودن برخی مواد افزودنی خاص در تهیه غذا که می تواند طعم تلخی را پنهان کند، "لال" کنید. برای این منظور می توانید از سرکه معمولی، فلفل، خردل و سایر سس ها و ادویه ها استفاده کنید، اما چنین افزودنی هایی برای هیچ غذایی مناسب نیستند، به احتمال زیاد فقط برای سالاد و پیش غذای لوبیا.
البته نادر است، اما اتفاق می افتد که حبوبات حتی پس از چنین درمان هایی هنوز طعم تلخی دارند. واقعیت این است که به احتمال زیاد، محصول شما بی کیفیت است، یا لوبیا به درستی رشد کرده و حاوی مقدار زیادی مواد مضر است، یا لوبیا خیلی زود برداشت شده و بعداً قبل از بسته بندی تحت پردازش نامناسب قرار گرفته است. یا شاید محصول کاملا قدیمی است و به سادگی برای مدت طولانی به اشتباه ذخیره شده است!
هیچ گزینه ای برای حذف تلخی وجود ندارد! چنین حبوباتی باید دور ریخته شود، زیرا چنین محصولی فاسد شده است و نمی تواند برای سلامتی شما مفید باشد، مگر اینکه ضرری داشته باشد! به هیچ عنوان این گونه لوبیاها را نخورید مخصوصاً به افراد بیمار و بچه های کوچک ندهید!
ladym.ru
لوبیا منبع خوبی از پروتئین است. علاوه بر این، حاوی مواد مفید (ریز عناصر و ویتامین ها) است. لوبیا آب پز یک غذای جانبی عالی برای ماهی و گوشت است. همچنین به وینگرت اضافه می شود و به عنوان یک غذای رژیمی مستقل سرو می شود.
برای خوش طعم شدن و حفظ مواد مغذی آن، تهیه صحیح آن مهم است. بنابراین، چگونه لوبیا سفید، قرمز، سیاه و سبز (مارچوبه) بپزیم؟
لوبیا سفید محبوب ترین در آشپزی است. اولاً بهتر می جوشد بنابراین سریعتر می پزد. و ثانیا، انواع سفید پوسته نازکی دارند که در ظرف تمام شده احساس نمی شود، بنابراین برای سوپ یا پوره استفاده از آنها خوب است.
لوبیاها را مرتب کرده و بشویید. آنها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید و آب گرم را به نسبت 1: 3 بریزید. در ظرف را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید. سپس مایع را تخلیه کرده و چندین بار آبکشی کنید.
بیایید شروع به پختن لوبیا سفید کنیم. آن را در یک قابلمه قرار دهید و آن را با مایع پر کنید، بر اساس محاسبه: برای 1 قاشق غذاخوری. لوبیا - 3 قاشق غذاخوری. آب سرد. ظروف را روی حرارت ملایم قرار دهید. نیازی به پوشاندن آن با درب نیست، در غیر این صورت محصول تیره می شود.
صبر کنید تا بجوشد و مایع را تخلیه کنید. آب (سرد) بریزید، نسبت یکسان خواهد بود - 1 به 3. دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا بجوشد و 1 ساعت بپزد. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک را به میزان: در هر 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. محصول - 1 قاشق چایخوری. نمک. اگر لوبیا را خیلی زود نمک بزنید سفت می شوند.
بعد از 1 ساعت لوبیاها را میل کنید. اگر آماده نیست، 15-20 دقیقه دیگر آن را بپزید. در صورت لزوم در حین پخت آب به تابه اضافه کنید. نیازی به هم زدن ظرف نیست. در صورت نیاز به پخت سوپ با لوبیا سفید، 1 تا 1.5 ساعت قبل از پایان پخت، لوبیای خیس شده را به آبگوشت اضافه کنید.
مشاوره. در ابتدای پخت 2 قاشق غذاخوری در آب بریزید. قاشق روغن آفتابگردان. در نتیجه، لوبیا سفید تمام شده به ویژه نرم خواهد بود.
انواع قرمز با پوسته بیرونی متراکم‌تر مشخص می‌شوند، بنابراین برای لوبیو، وینیگرت و سالاد مناسب هستند. با این حال، پختن آنها بیشتر طول می کشد. قبل از پختن لوبیا، باید آنها را خیس کنید. لوبیای خشک را با آب (به نسبت 1:3) به مدت 8-10 ساعت (می تواند یک شبه) بریزید. اگر اتاق گرم باشد، خطر تخمیر شدن آنها وجود دارد. در این صورت بهتر است ظرف را در یخچال قرار دهید. توصیه می شود هر 3-4 ساعت آب را تعویض کنید.
روی لوبیا قرمز خیس شده آب تازه بریزید. باید 1-1.5 ساعت بپزید.اگر لوبیا آب پز (مثلا پوره سیب زمینی) لازم دارید در آخر پخت نمک بزنید. اگر لازم است از جوشیدن آن جلوگیری کنید، در ابتدای پخت نمک بزنید.
برای معطر شدن غذا، سیر، برگ بو و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. هم زدن آن در حین پخت و پز بسیار نامطلوب است، به خصوص اگر لوبیاها باید به وینگرت، سالاد یا به عنوان غذای جانبی سرو شوند. در پایان پخت باید غذا را بچشید تا آمادگی آن را بسنجید.
اگر لوبیاها خیس نشوند، پختن زمان زیادی طول می کشد. علاوه بر این، خیساندن نشاسته اضافی را از بین می برد. دلیل دیگری که چرا قبل از خیساندن ضروری است: وجود الیگوساکاریدها در ترکیب. اینها قندهای پیچیده ای هستند که باعث تشکیل گاز در روده می شوند. هنگام خیساندن، چنین موادی وارد آب می شوند، بنابراین، محصول بهتر توسط بدن جذب می شود.
زمان خیساندن را می توان کاهش داد. محصول آماده شده را با مقدار کمی مایع بریزید و بجوشانید. از روی حرارت بردارید و در ظرف را ببندید و بگذارید 1 ساعت بماند و بعد از این مدت حبوبات را طبق معمول بجوشانید. روش دیگر این است که به جای تعویض آب، پس از جوش آمدن در قابلمه، چند قاشق غذاخوری مایع سرد بریزید. این کار باید 3-4 بار انجام شود، اما فقط در ابتدای پخت و پز.
اگر وقت خیساندن ندارید، لوبیاها را آبکشی کنید، در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. صبر کنید تا بجوشد، مایع را تخلیه کنید. در آب سرد بریزید. هنگامی که به جوش آمد، محصول را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
برای پخت سریع لوبیا بدون خیساندن از قبل، در طول فرآیند جوش باید مایع داخل قابلمه را حداقل 2 بار تغییر دهید. بعد از جوش آمدن 15 دقیقه بپزید و آب آن را خالی کنید. در مایع سرد بریزید و روی حرارت برگردانید. بعد از جوش آمدن دوباره آب را عوض کنید. پس از این، زمان پخت به 30-40 دقیقه کاهش می یابد.
برای جوشاندن سریع لوبیا قرمز یا سفید، از آرام پز استفاده کنید. بر اساس محاسبه، مایع را روی لوبیای خشک بریزید: برای 2 فنجان اندازه گیری محصول - 5 فنجان آب سرد. بگذارید 6-8 ساعت بماند در حین خیساندن مایع را هر 3 ساعت یکبار عوض کنید.
لوبیاهای پف کرده را در آبکش بریزید و با آب جاری (سرد) بشویید. برای مدتی آن را رها کنید. داخل اجاق گاز آهسته بریزید، نمک اضافه کنید (1 قاشق چایخوری به ازای هر 1 فنجان اندازه گیری محصول). فلفل سیاه (اختیاری) را اضافه کنید. هم بزنید و مایع را اضافه کنید. شما باید با استفاده از حالت "خورش" (یا "سوپ") محصول را در مولتی پز بپزید.
لوبیا چقدر باید بپزد؟ یک تایمر روی مولتی پز تنظیم کنید: برای لوبیا سفید - 1 ساعت، برای لوبیا قرمز - 1.5 ساعت در پایان پخت، لوبیاها را میل کنید. اگر آماده نیستند، مولتی پز را برای 15-20 دقیقه دیگر دوباره روشن کنید. در صورت نیاز به پخت بدون خیساندن، تایمر باید 3-3.5 ساعت تنظیم شود.
لوبیا را می توان به سرعت در زودپز جوشاند. لوبیاها را بشویید. آنها را در زودپز قرار دهید. مایع را در آن بریزید (برای 1 فنجان لوبیا - 4 فنجان آب). زودپز را بدون اینکه درب آن را ببندید روی آتش قرار دهید.
بعد از جوش آمدن از روی حرارت بردارید و بگذارید 1 ساعت بماند و آبکش کنید و آبکشی کنید و دوباره داخل زودپز بگذارید. با مایع پر کنید. نمک را اضافه کنید (1 قاشق چایخوری در هر 1 فنجان محصول). زودپز را با درب ببندید. به مدت 40 دقیقه (پس از جوشیدن) روی حرارت ملایم بپزید.
مشاوره. برای جلوگیری از ایجاد کف، 1 قاشق غذاخوری را در آب بریزید. یک قاشق روغن آفتابگردان
چگونه لوبیا سبز (مارچوبه) را به درستی بپزیم؟ می توانید غلاف تازه یا یخ زده بپزید. لوبیا سبز تازه باید از شاخه ها و رگبرگ های کناری پاک شود، سپس شسته شود. داخل قابلمه ای آب بریزید و بعد از جوشیدن نمک اضافه کنید. سپس غلاف ها را اضافه کنید.
لوبیا سبز به سرعت پخته می شود: جوان - بیش از 5-7 دقیقه، بالغ - از 10 دقیقه. در طول فرآیند پخت، باید غلاف ها را بچشید تا آمادگی را مشخص کنید. پختن لوبیا سبز برای مدت طولانی توصیه نمی شود، در غیر این صورت طعم و خواص مفید آنها حفظ نمی شود. غلاف های تمام شده را در یک آبکش قرار دهید.
برای پختن غلاف یخ زده، آنها را به آب جوش نمک اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید، در آبکش آبکش کنید. نیازی به یخ زدایی لوبیا سبز منجمد قبل از پخت نیست.
لوبیا سیاه در پخت و پز محبوبیت پیدا می کند و جای انواع سفید و قرمز را می گیرد. از نظر میزان پروتئین نسبت به همتایان خود برتری دارد. علاوه بر این، پروتئین گیاهی موجود در ترکیب آن به پروتئین های حیوانی نزدیک است.
این محصول تأثیر منفی بر متابولیسم کربوهیدرات ندارد، بنابراین در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت گنجانده شده است. لوبیا سیاه در وعده های اول و دوم سالاد گنجانده شده است. کمی شیرین است و کمی طعم دودی دارد.
برای آماده شدن سریعتر ظرف، آن را یک شب قبل از پخت در آب سرد خیس کنید. روز بعد بدون اینکه آب آن را تخلیه کنید، قابلمه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، کف را جدا کرده و 10 دقیقه بجوشانید. حرارت را کم کنید و 1.5-2 ساعت بجوشانید.
لوبیا سیاه به سرعت در آرام پز پخته می شود. لوبیاها را یک شب خیس کنید. مایع را تخلیه کنید، آنها را در یک اجاق گاز آرام قرار دهید و با آب سرد بپوشانید. حالت "خورش" (یا "سوپ") را برای 2 ساعت تنظیم کنید.
برای تسریع در خیساندن می توانید بلافاصله آن را در مولتی پز قرار دهید و به مدت 2 ساعت آب جوش بریزید سپس مایع را در آن بریزید و آب تازه اضافه کنید. درب مولتی اجاق را ببندید و حالت "خورش" را تنظیم کنید (همچنین برای 2 ساعت). سپس نمک، سیر خرد شده، پیاز و گشنیز را اضافه کنید. مولتی کوکر را روی حالت "گرم شدن" (20-30 دقیقه) قرار دهید.
گاهی حبوبات پخته طعم تلخی دارند. چرا این اتفاق می افتد؟ دلایل مختلفی وجود دارد که چرا لوبیا ممکن است طعم تلخی داشته باشد. به عنوان مثال، قوانین در حال رشد، پردازش یا ذخیره سازی ممکن است نقض شود. علاوه بر این، برخی از انواع می توانند تلخ باشند، این ویژگی آنها است.
برخی تفاوت های ظریف در تهیه محصول وجود دارد که به لطف آنها طعم تلخ آن با حفظ خواص مفید خود متوقف می شود:
اگر به دلایلی طعم حبوبات همچنان تلخ است، بهتر است آنها را دور بریزید. چنین محصولی فاسد شده و برای بدن مفید نخواهد بود.
ovoshved.ru
گیاه لوبیا برای مدت طولانی و قابل اعتماد هر دو نیمکره زمین را پر کرده است. تقریباً 90 گونه در گرم ترین مناطق کره زمین رشد می کنند. لوبیا سفید یکی از رایج ترین محصولات کشاورزی است که به دلیل خواص ویژه آشپزی و دارویی خود مورد احترام است.
لوبیا سفید متعلق به خانواده حبوبات است، گونه ای "معمول" که به طور محکم در فرهنگ های جنس خود جایگاه پیشرو دارد. میوه ها لوبیا هستند، هر غلاف دوکفه ای آویزان حاوی 2 تا 8 لوبیا بیضی شکل است. این گیاه یک ساله است و بسته به نوع آن می تواند تا 3 متر رشد کند.
در منطقه مسکو و روسیه مرکزی، یک نوع آبدار بی تکلف عالی، لوبیا سبز سفید مسکو 556 باقی مانده است. بوته های کوچک حداکثر 65 روز رشد می کنند. یک برداشت خوشمزه، "شکر"، سرشار از پروتئین، با هم می رسد.
فقط باید لوبیا سفید کاملا پخته خورده شود. در حالت خام، محصول سمی است.
وقتی صحبت از محصولی مانند لوبیا سفید می شود، نمی توان فواید و مضرات آن را به یک اندازه تفسیر کرد. هنگامی که لوبیا به درستی پخته می شود، خواص مفید آنها مطمئناً برخی از ویژگی های منفی را تحت الشعاع قرار می دهد. لوبیا سفید تازه و خوش طعم را می توان کاملاً با گوشت مقایسه کرد: در هر 100 گرم وزن حاوی 7 گرم پروتئین است که 75٪ جذب می شود. سایر «شاخص‌های مفید» چندان عقب نیستند. محصول شامل:
اثرات مثبت بر سلامتی:
مزیت اضافی لوبیا سفید این است که در هر دهم کیلوگرم لوبیا فقط 102 کیلو کالری کالری دارد. این به شما امکان می دهد غذاهای فوق العاده سالمی را ایجاد کنید که حتی با دیابت از هر نوع قابل خوردن هستند. لوبیا سفید و قرمز به یک اندازه همه کاره هستند و می توان آنها را با تعداد باورنکردنی غذا ترکیب کرد. ترکیب طعم، سیری و در عین حال سهولت هضم لذتی بی‌ارزش برای هر لذیذ است.
لوبیا سفید علیرغم تمام «شکل و جلال سالم» آن نیاز به آماده سازی مناسب دارد. در غیر این صورت می توانید از لوبیا پخته مسموم شوید.
شرایط آماده سازی مورد نیاز:
محصول با چه چیزی سرو می شود:
پزشکان و متخصصان تغذیه به اتفاق آرا به خواص مفید لوبیا سفید برای دیابت اشاره می کنند. حداقل کالری غذا، سهولت هضم و عدم تأثیر بر سطوح قند، حبوبات را به منبعی عالی از تمام مواد مغذی لازم برای بیماران تبدیل کرده است. مهم نیست که چقدر چنین غذایی می خورید، افزایش وزن و سطح کلسترول افزایش نمی یابد.
مواد مفیدی مانند آرژنین، پتاسیم، منیزیم و ویتامین های گروه B، وضعیت رگ های خونی را عادی می کند و در تشکیل خون جدید که برای دیابت نیز حیاتی است، شرکت می کند. مواد آنتی باکتریال فرآیندهای بازسازی را در تمام اندام ها فعال می کنند و باعث تسریع بهبود زخم ها، زخم ها و ترک های پوست می شوند.
برای اولین بار مادرشوهرم تصمیم گرفت در کارهای خانه کمک کند و سوپ لوبیا تهیه کرد. دخترم اول امتحانش کرد... گفت "طعم نداره" و نخورد. امتحان کردیم... تلخ است. چه بی نظمی بود! و آنها در مورد ادویه جات ترشی جات (جعفری "منشا مصری") گناه کردند، اما در مورد لوبیا نه. هیچکدام از کسانی که جرأت داشتند سوپ را تمام کنند درد معده نداشتند، اما البته ناخوشایند بود.
نصف بسته باقی مانده است. زمان گذشت. تصمیم گرفتم خودم لوبیو درست کنم. یک شب خیس کردم و یک بار آب آن را خالی کردم و با آب جدید پر کردم و گذاشتم تا بپزد. وقتی شروع به تلاش کردم تا ببینم پخته شده است یا نه ... طعم تلخ آشنا را کشف کردم (((
من آنلاین شدم تا بخوانم: چگونه از شر تلخی خلاص شویم. در صورت تشخیص تلخی باید 45 دقیقه بعد از شروع پخت آب را خالی کرده و آب تازه (هرچه بیشتر بهتر) اضافه کنید و بپزید تا بجوشد و سپس دوباره این آب را خالی کنید. و سپس دوباره آن را با آب جدید پر کرد و پس از جوشاندن دوباره آن را تخلیه کرد. تلخی واقعا بیرون می آید! بعد از تقریباً سومین بار دیگر تلخی آن حس نمی شد، پیاز سرخ شده را با سیر، ادویه، سرکه شراب، گشنیز، بوته، کمی فلفل، ریحان، گردو به حبوبات اضافه کردم... در کل هر چیزی که لازم بود به میزان لازم به دستور ...
و خیلی خوشمزه شد!!!
لوبیا قرمز رو 2 ساعت پختم و معلوم شد چرت و پرت شد. چگونه آن را درست بپزیم؟ و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از اوکسانا[گورو]
در این مورد، مهم است که بدانید: چگونه لوبیا را خیس کنیم
خیساندن لوبیا قبل از پختن در آب به دو دلیل مفید است: این فرآیند حبوبات را نرم می‌کند و رطوبت را به آنها باز می‌گرداند که زمان پخت را کاهش می‌دهد.
الیگوساکاریدها (قندهایی که در بدن انسان هضم نمی شوند) وقتی در آب خیسانده می شوند، حل می شوند و باعث تشکیل گاز و پیچیده شدن فرآیند هضم می شوند.
آبی که حبوبات در آن خیسانده اند همیشه بیرون می ریزند و حبوبات را تازه می پزند.
سطح آب باید 5 سانتی متر بیشتر از لوبیاهای در حال خیس خوردن باشد، در هنگام خیساندن حجم حبوبات سه برابر می شود، بنابراین به یک قابلمه بزرگ نیاز خواهید داشت. بهتر است یک شب یا حداقل 8 ساعت خیس بخورد. اگر لوبیا را برای مدت طولانی خیس کنید، ممکن است تخمیر شوند. اگر زمان کافی ندارید، می توانید از روش خیساندن سریع استفاده کنید. در این روز حبوبات را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. سپس آبی را که لوبیاها در آن خیسانده بودند خالی کنید، آب تازه را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
لوبیا و عدس باید قبل از پختن دسته بندی شوند، لوبیاها، سنگریزه ها و شاخه های چروکیده را جدا کرده و سپس در آب جاری سرد بشویید. کنسرو لوبیا نیز باید شسته شود، سپس ظرف تمام شده بهتر به نظر می رسد.
... توزیع دقیق حبوبات از نظر تنوع و رنگ. مخلوط کردن و پختن انواع مختلف با هم نه تنها ناخوشایند است، بلکه بر کیفیت ظروف نیز تأثیر منفی دارد.
به طور کلی لوبیاها دمدمی مزاج ترین و سخت ترین حبوبات هستند. اما لوبیا سبز، یعنی لوبیا نارس، سریع و خوب پخته می شود. آنهایی که زمان بیشتری برای آماده شدن دارند عبارتند از فلژولت بزرگ آمریکایی و سفید و سفید اوکراینی (معمولی). کمی سریعتر از پیشینیان پخته می شود: لوبیا سفید کوتوله بلغاری، لوبیای رنگارنگ اوکراینی، لوبیا قرمز مکزیکی و لوبیای سیاه کوبایی.
حبوبات را باید در آب سرد بجوشانید تا آب به سختی روی آن را بپوشاند، روی حرارت بسیار ملایم، بدون دست زدن یا هم زدن.
از آنجایی که زمان پخت لوبیا از هر نوعی نسبت به سایر سبزیجات، بیشتر از ماهی و گوشت طول می کشد، باید جداگانه پخته شوند و پس از پخت کامل به غذاها اضافه شوند.
به همین ترتیب، لوبیاها به طور جداگانه برای فرنی سبزیجات و مخلفات آماده می شوند و آنها را با سایر سبزیجات به شکل آماده و پخته مخلوط می کنند.
لوبیا را تنها پس از آماده شدن کامل و حتی پس از اتمام آماده سازی ظرف باقلا نمک می زنند. به عنوان مثال، پوره لوبیا را فقط بعد از پوره شدن لوبیا نمک می زنند و نه بعد از اتمام پخت.
برای تقویت طعم، لوبیا به پیاز، گوجه فرنگی و مرزه نیاز دارد (به خصوص دومی؛ بی دلیل نیست که در تعدادی از زبان ها مرزه را "ادویه لوبیا" می نامند).
پوره لوبیا زده شده روغن را خوب می گیرد - سبزیجات و کره.
+++ لوبیا
لوبیاهای قرمز
لوبیا قرمز به شکل کلیه است. به خوبی با سس های گوجه فرنگی تند، پیاز، سیر و رزماری هماهنگ می شود. کلیه یک ماده اصلی در بسیاری از غذاهای کریول و مکزیکی، به ویژه فلفل قرمز است. اما این نوع لوبیا یک ویژگی موذی دارد: دانه‌های خام حاوی مواد سمی هستند، بنابراین نمی‌توان آنها را جوانه زد و قبل از پخت باید حداقل 8 ساعت خیس شود، آب آن را خالی کنید و فقط بعد از آن بپزید تا نرم شود. حداقل یک ساعت
لینک را نگاه کنید/بخوانید و همه چیز درست خواهد شد.
پاسخ از 2 پاسخ[گورو]
سلام! اینم گزیده ای از موضوعات با پاسخ به سوال شما: من 2 ساعت لوبیا قرمز پختم، معلوم شد آشغال است. چگونه آن را درست بپزیم؟
پاسخ از لیانا بایوا[گورو]
نیازی به خیس کردن نیست، فقط روی حرارت کم بپزید - یک ساعت کافی است.
پاسخ از آندری سووروف[گورو]
با آب پر کنید، می توانید یک شبه، به مدت 2-3 ساعت، یک پیمانه نوشابه در هنگام پخت اضافه کنید، می توانید آب سرد اضافه کنید، 1-1.5 ساعت بپزید!!))
پاسخ از فقط Kseniya[گورو]
ابتدا باید آن را به مدت حداقل 6 ساعت در آب سرد خیس کنید (معمولاً آن را یک شب خیس کنید)، سپس آبی را که در آن خیس کرده بودید بریزید و در آب تازه بریزید و 1.5 ساعت بپزید تا نرم شود.
پاسخ از ایرینا پازینا[گورو]
هنگام پختن لوبیا (و همچنین نخود فرنگی) کمی نوشابه به آب اضافه کنید و تا پایان پخت نمک نزنید. با این روش حبوبات خیلی سریعتر می پزند.
پاسخ از یوووشکا[گورو]
باید لوبیاها را یک شب خیس کنید. و هنگامی که آشپزی می کنید، چنین تفاوت ظریف و مهمی وجود دارد - بپزید تا نیمه پخته شود، و سپس تمام آن آب را تخلیه کنید! آب جوش بریزید و در آب جدید بپزید، نمک، فلفل و سبزی را اضافه کنید. . واقعیت این است که اگر آب را تخلیه نکنید، لوبیاها بسیار تلخ هستند!
پاسخ از فانتزی[گورو]
باید یک شب خیس شود و سپس طبق معمول پخته شود
پاسخ از یووتلان-کا![گورو]
اشکالی نداره... مسکو هم فورا ساخته نشد!! ! درست زمانی که لوبیاها جوش آمدند باید آب آن را خالی کنید و با آب سرد پر کنید و همینطور چندین بار تا آماده شدن!! ! موفق باشی!
پاسخ از دی[گورو]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit
پاسخ از اوراندو*[گورو]
و چه اتفاقی افتاد؟ دو ساعت برای لوبیا قرمز حتی کافی نیست)
احتمالاً هر کسی اسرار مخصوص به خود را برای پختن حبوبات و همچنین پیش داوری هایی در مورد نحوه پخت و پز آنها دارد. راز شما چیست؟ به چه چیزی باور داری؟
علاوه بر این، افرادی هستند که اصلاً با پختن حبوبات به خود زحمت نمی دهند، اما آنها را از قبل در قوطی آب پز می خرند. کنسرو لوبیا برای سالاد و به اصطلاح بسیار خوب است. پمپ بنزین ها، یعنی سوپ «بدون لوبیا» که در آن آب باقالی ضروری نیست و به طور کلی لوبیا مثل گل گاوزبان با لوبیا یا مینسترون به عنوان کمانچه سوم عمل می کند.
لوبیاهای کنسرو شده معمولاً همیشه کامل هستند (بسته به نام تجاری)، با پوست لطیف و "پالپ" لطیف، به آرامی نمک زده می شوند. مایع از آن تخلیه شده و دور ریخته می شود. لزج و بی مزه است. لوبیاها را زیر آب جاری شسته، روی الک خشک می کنند و در سالاد و سوپ ها استفاده می کنند. عکس از اینجا
من هرگز آن را نمی خرم چون چنین عادتی ندارم. برای من، لوبیا، لوبیا خشکی است که از باغ یا فروشگاه من آمده است. و برای آن غذاهای لوبیا که در خانه می خوریم، کنسرو لوبیا به سادگی مناسب نیست.
شستن و صاف کردن کنسرو لوبیا به طور مستقیم در شیشه مخصوص به این روش بسیار راحت است
- چندین سوراخ در یک سر قوطی با درب بازکن ایجاد کنید
- شیشه را با سوراخ های پایین روی سینک بچرخانید و شیشه را با یک درب بازکن از طرف مقابل باز کنید.
- زیر آب جاری به طور مستقیم در شیشه بشویید و در دستور غذا استفاده کنید.
در سال‌های اخیر، نشریات آشپزی بسیاری از افسانه‌ها در مورد پخت لوبیا خشک را رد کرده و روش‌های بسیار جالبی را برای پخت آن پیشنهاد کرده‌اند. من امروز در مورد آنها به شما خواهم گفت.
در تمام روش های ذکر شده در زیر، ما در مورد حبوبات متوسط صحبت می کنیم: نه فقط از باغ، یعنی. لوبیاهای خشک، اما بسیار بسیار «تازه»، که خیلی سریع و بدون هیچ گونه مزخرف و پرش پخته می شوند - آنها به سادگی با آب پر می شوند و آب پز می شوند، و نه در مورد لوبیاهای خشک خیلی کهنه، که در وقت ناهار صد ساله می گذرد. سال‌ها در قفسه‌های فروشگاه و چند سال دیگر در خانه شما، و برای نرم شدن و نرم شدن به پخت بسیار طولانی نیاز دارد.
روش 1. لوبیاهای خشک را بردارید، آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. فقط برای لوبیاهای بسیار تازه مناسب است، لوبیاهای برداشت امسال که حداکثر یک یا دو ماه از عمرشان می گذرد. در مناطق گرمسیری، لوبیا چند بار در سال برداشت می شود و لوبیاهای موجود در فروش تقریباً همیشه بسیار نرم هستند و به راحتی حتی بدون خیساندن آب پز می شوند. در کشورهای شمالی تر، شما می توانید از نظر وزن به لوبیاهای بسیار قدیمی در بسته یا بشکه برخورد کنید، آنقدر کهنه که حتی بعد از چندین ساعت پخت نرم نمی شوند و سنگی می مانند.
می توانید لوبیا را با نمک یا بدون نمک بپزید - هر چه دوست دارید. این یک افسانه است که پختن با نمک حبوبات را سفت می کند یا از «پختن» آنها جلوگیری می کند، یک افسانه است. تنها چیزی که باید در مورد پخت و پز با نمک و بدون نمک به خاطر بسپارید این است که وقتی لوبیا را از همان ابتدای پخت با نمک می‌پزید، نسبت به زمانی که لوبیاها در زمان نمک نمک زده می‌شوند، 2 p نمک کمتری نیاز دارید (برای اینکه طعم یکسانی از حبوبات داشته باشید). پایان پخت و پز یا بعد از آماده شدن فقط در صورتی که برای خورش، سوپ پوره لوبیا و غذاهای مشابه به آبگوشت لوبیا بسیار غنی و غنی نیاز داشته باشم، بدون نمک طبخ می کنم.
لوبیا را می توان با گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی آب پز یا خورش کرد. این واقعیت که پخت و پز در محیط اسیدی از جوشیدن لوبیا جلوگیری می کند نیز یک افسانه است. برای اینکه اسید از جوشیدن لوبیا جلوگیری کند، باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد، بیش از حد معمول در غذاهای لوبیا خوراکی.
هر لوبیای دیگری که به این روش پخته شود، در نهایت با پوسته خشن و هسته‌ای خرد شده در می‌آید. که اتفاقاً بعضی ها دوست دارند.
با جوشاندن بیشتر، دوغابی با پوست لوبیا و محتویات آن آب پز می شود. چیزی شبیه پیراشکی با سیب زمینی که در حین پختن ترکید و خالی شد.
روش 2. چند ساعت در آب خیس کنید، سپس بپزید.
می‌توانید آن را در آبی که لوبیاها در آن خیس کرده‌اند بپزید، یا می‌توانید آن آب را تخلیه کنید و آن را با آب تازه پر کنید (به طوری که معده‌تان آنقدر از لوبیا متورم نشود) - هر طور که دوست دارید.
این روش، به اندازه کافی عجیب، زمان پخت لوبیا را زیاد کاهش نمی دهد و پوست آن را نرم تر یا مرکز آن را نرم تر نمی کند.
علاوه بر این، اگر لوبیا را در فصل گرما خیس کنید، خیس کردن آنها در یخچال مهم است، در غیر این صورت در آشپزخانه در حرارت جوانه می زند یا ترش می کند و حتی در یخچال بیش از یک روز خیس نمی شود، در غیر این صورت آنها بدتر می شوند - به جای تورم، چروک می شوند و پس از پختن بسیار بی مزه می شوند. عکس از اینجا
من فقط در تهیه خورش باقالی غلیظ (مثل دال هندی) از این روش استفاده می کنم که با ریختن روی برنج خورده می شود. آن ها بنابراین. عکس از اینجا
برای آنها لوبیاها با فلفل شیرین که به قطعات بسیار بزرگ بریده شده خیس می شوندسپس لوبیاها را با آن بپزید تا نرم شوند. سپس تکه های فلفل پخته شده را دور ریخته و خورش را با ادویه، سبزی، سبزی سرخ شده و ... مزه دار کرده و می پزیم تا نرم شود.
دال، یک خورش هندی که از حبوبات تهیه می شود، تقریباً به همین ترتیب روی برنج تهیه و سرو می شود. عکس از اینجا
روش 3. لوبیا را چند ساعت نمک بزنید. در این روش یک "آب نمک" 1.2% (12 گرم در لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری بدون رویه، نمک ریز) تهیه کنید، آن را روی لوبیاها (در هر 1 فنجان لوبیا، لیتر آب نمک) به مدت 8 تا 24 ساعت بریزید. در اتاق T. اگر در خانه گرم است (30-35 درجه سانتیگراد، نه 20-22 درجه سانتیگراد)، سپس تا یک روز در یخچال قرار دهید.
سپس آب آن را خالی کرده و لوبیاها را در صافی زیر شیر آب بشویید. آب تازه تمیز بریزید و ترجیحاً با کمی نمک دوباره بپزید (یا یک تکه بیکن و کورن بیف و ... و ادویه)!
نتیجه، لوبیاهای خامه ای استثنایی است، با پوستی ظریف و هسته ای که گاز گرفتن آن کاملا ابریشمی است. آنها سریعتر از حد معمول پخته می شوند و دست نخورده باقی می مانند. آنها از نظر کیفیت نسبت به لوبیای کنسرو شده پایین تر نیستند، فقط خوشمزه تر هستند. اما، البته، شما باید آن را روی حرارت ملایم بپزید و اجازه ندهید که خیلی سریع بجوشد. همچنین وقتی در فر با دمای 250 درجه فارنهایت/120 درجه سانتیگراد به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزند، کاملاً کامل می شوند. عکس از اینجا
چرا خیساندن در آب نمک به نرم شدن لوبیا و پوست آنها کمک می کند و اگر دوباره به آبی که لوبیا در آن پخته می شود نمک اضافه کنید، چرا آب را از لوبیای خیس شده تخلیه کنید؟
جواب این است. راز سختی پوست و مرکز دانه درشت لوبیا این است که پوست حاوی نمک های کلسیم و منیزیم است. از این نظر شبیه پوسته تخم مرغ است که هر چقدر هم که بجوشانید نرم نمی شود. هنگامی که در آب نمک (آب + NaCl) خیسانده می شود، سدیم نمک، کلسیم و منیزیم را از پوست خارج می کند که باعث نفوذپذیری بیشتر آن می شود و آب و نمک به راحتی به داخل لوبیا نفوذ می کند. عکس از اینجا
لوبیاها خوب پف می کنند، نمک زده می شوند و حالت ارتجاعی و لطیفی پیدا می کنند. و کلسیم و منیزیم به داخل آب نمک مهاجرت می کنند و باعث می شوند که آن را "سخت" کنید: اگر آن را بجوشانید، پس از خنک شدن، فیلم ها و تکه های "نمک" سفت مانند هنگام جوشاندن سخت، در کف و دیواره های ظرف می نشیند. اب. و در آب سخت، همانطور که می دانید، پختن و جوشاندن تا زمانی که نرم شود به طور کلی برای هر چیزی بد است. شما حتی نمی توانید چای را با آب سفت دم کنید! بنابراین، آبی که پس از خیساندن حبوبات سفت شده است، تخلیه می شود، لوبیاها زیر آب جاری شسته می شوند و با یک قسمت تازه از آب آشامیدنی «نرم» پر می شوند.
روش 4. آشپزی بدون خیساندن با برگ جلبک دریایی. این جالب ترین روش پخت حبوبات است. اولاً نیازی به خیس کردن لوبیا نیست و ثانیاً قوی ترین و غنی ترین طعم و عطر حبوبات را هم در خود لوبیا و هم در آبگوشت/آب لوبیا به دست می آورید. اما، البته، در این مورد، شما باید برگ های جلبک دریایی خشک - کلپ ژاپنی، که از ژاپن صادر می شود و با نام کامبو به فروش می رسد، در دسترس داشته باشید.
لوبیاها از داخل و خارج مانند زمانی که با نمک خیس می شوند نرم و لطیف هستند و به همان سرعتی که انگار خیس شده اند می پزند. و در عین حال معده هم از گاز متورم نمی شود! از این نظر، یک برگ جلبک دریایی خشک شده در ظرفی از لوبیاهای در حال جوش، معجزه واقعی می کند.
برای یک پوند لوبیا (450-500 گرم، 2 فنجان لوبیا خشک) 4 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. بالای نمک و یک تکه جلبک دریایی خشک به ابعاد 10×10 سانتی متر (یا 20×5 سانتی متر و غیره) بزنید. بپزید تا لوبیاها آماده شوند، یعنی. آن را روی دندان امتحان کنید، زیرا حبوبات تازه، معمولی و خیلی کهنه برای زمان های مختلف پخته می شوند.
جلبک دریایی را بعد از جوشیدن بیرون می آورند و دور می اندازند (هر چند خوراکی است!) و بقیه را هم آبگوشت و هم حبوبات برای پخت استفاده می کنند.
در طول پخت، علاوه بر کامبو و نمک، می توانید هر آنچه که دوست دارید اضافه کنید - پیاز، ادویه و غیره. عکس از اینجا
برخی از مردم لوبیا را با کامبو خیس می کنند، اما مرکز تست دستور غذای آمریکا (مجله Cook's Illustrated شماره ژانویه/فوریه 2012) به این نتیجه رسید که خیساندن با (یا بدون) کامبو ضروری نیست.
جالبه، نه؟
دفعه بعد به شما می گویم و به شما نشان می دهم که چگونه لوبیا (یا هر حبوبات دیگر) را نه فقط در قابلمه یا حتی زودپز، بلکه در پلوپز (به دلایلی در روسیه به آن می گویند) بپزید. مولتی پزبفروش!). معلوم می شود که پلوپز، اگر اندازه آن برای مقدار لوبیای شما مناسب باشد، بهترین راه برای پختن لوبیا و غذاهای تهیه شده از آنهاست، فقط به این دلیل که در پلوپز، لوبیاها هرگز نمی سوزند و به ته آن نمی چسبند. (وقتی متوجه بخار شدن آب می شود پلوپز خاموش می شود). اوه، نمی توانم شمارش کنم که چند بار در زودپز لوبیا سوخته ام! خوب، لازم نیست هم بزنید و لوبیاها به همان اندازه لطیف و کامل (در صورت نیاز) مانند زمان پختن در فر، اما بدون هزینه برق، چوب یا گاز مانند فر می شوند.
لوبیا رو چطوری میپزی؟ و در چه ظرفی؟ لطفا اسرار خود را به اشتراک بگذارید
