من مطمئن هستم که شربت خانه های شما در حال حاضر پر از انواع لوازم است، زیرا زمان آن فرا رسیده است که جای خالیذخیره سبزیجات و میوه های فصلی
فلفل دلمه ای داغبرای خانم های خانه دار کاملاً شناخته شده است؛ اغلب برای تهیه انواع غذاها، سس ها و چاشنی ها استفاده می شود.
شما می توانید آن را برای زمستان به روش های مختلف آماده کنید - آن را خشک کنید، آن را منجمد کنید، آن را در چرخ گوشت چرخ کنید، روغن اضافه کنید، مارینت کنید و غیره.
من می خواهم سه دستور العمل ساده را به شما ارائه دهم نحوه نگهداری فلفل تندبرای طعم دادن به آشپزی خانه در زمستان اصل یکسان است، اما دستور العمل ها متفاوت است.
این روش تهیه مخصوصاً برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود.
1 دستور غذا
2 دستور غذا
3 دستور غذا
من فلفل تند از رنگ های مختلف - سبز و قرمز - آماده کردم. او آن را کاملا شست و خشک کرد.
اگر می‌خواهید فلفل کامل را حفظ کنید، به شیشه‌هایی ترجیحاً بلند نیز نیاز داریم، اما لازم نیست، می‌توانید آن را برش دهید.
ساقه فلفل و همچنین در صورت تمایل هسته آن را با دانه ها جدا می کنیم اما می گذارم.
فلفل را به قطعات دلخواه برش می دهیم، به طوری که آنها به راحتی در یک شیشه قرار می گیرند - در زمستان راحت است که به اندازه مورد نیاز و استفاده کنید.
فلفل ها را کاملاً محکم در شیشه ها قرار دهید.
برای شیشه دیگر، فلفل قرمز کامل را بردارید.
ساقه ها را جدا کرده و محکم در یک شیشه به صورت عمودی قرار دهید.
در زمستان یک عدد فلفل را بیرون بیاورید و به مقدار لازم استفاده کنید و بقیه را در شیشه بریزید.
و من یک شیشه دیگر از فلفل سبز و قرمز را درست می کنم.
آن را به قطعات برش داده و محکم در شیشه ها قرار دهید.
دو شیشه را با فلفل خرد شده با سرکه معمولی 9 درصد پر کنید و درب آن را بپوشانید، نیازی به حلقه کردن آنها نیست.
در حین ترشی کردن، فلفل مقداری از سرکه را به خود جذب می کند و ترشی دلپذیری پیدا می کند و از سرکه خود فلفل می توان برای تهیه غذاهای مختلف مانند سرکه معمولی استفاده کرد، اما توجه داشته باشید که تند خواهد بود.
این اولین دستور غذای کلاسیک بود.
برای دومین دستور شیرین تر، به سرکه سیب و عسل 6 درصد نیاز داریم.
4 قاشق غذاخوری را به 250 میلی لیتر سرکه سیب اضافه کنید. عسل مایع و خوب مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
اگر عسل شما غلیظ است، آن را کمی در حمام آب گرم کنید، سعی کنید از عسل طبیعی استفاده کنید.
شیشه را با فلفل با ماریناد به دست آمده تا بالا پر کنید و درب آن را ببندید.
شیشه را چند بار بچرخانید تا فلفل داخل آن نیز با ماریناد پر شود و بقیه را به بالا اضافه کنید.
برای دستور سوم به سرکه انگور طبیعی 6٪، نمک و عسل نیاز داریم.
من به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری از ماریناد قبلی باقی مانده است، آن را دور نمی اندازم.
250 میلی لیتر سرکه انگور، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و 4 قاشق غذاخوری عسل مایع
همه چیز را خوب مخلوط کنید تا نمک و عسل کاملا حل شود.
این دستور العمل، به نظر من، متعادل ترین است، همه چیز را دارد - نمک، شیرینی، اسیدیته و تندی.
فلفل هایی که طبق این دستور تهیه می شوند فوق العاده خوشمزه هستند و بعد از 2-3 هفته آماده می شوند.
بنابراین، دوستان، من سه دستور پخت فلفل تند برای زمستان را به شما نشان دادم.
از آنجایی که فلفل تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، به همان اندازه تازه، ترد، آبدار باقی می ماند، تیزی خود را حفظ می کند و علیرغم اینکه با سرکه خالص ریخته می شود، معلوم می شود که اصلا ترش نیست - همه چیز در حد اعتدال. این فرآورده تا فصل بعد کاملا در یخچال نگهداری می شود، مگر اینکه زودتر آن را بخورید.
امسال برای حفظ چاشنی از چنین فلفل هایی استفاده کردم. پولتاوا«, گوجه فرنگیو خاویار کدو حلوایی، همه این ویدیوها وجود دارد در کانال .
همانطور که قبلاً گفتم، من روش پخت سوم را بیشتر دوست دارم، اما برای اینکه تصمیم بگیرید کدام یک را بیشتر دوست دارید، توصیه می کنم هر سه را بپزید، هر کدام در نوع خود خوشمزه هستند.
ضرب المثلی در قفقاز وجود دارد که می گوید: "هیچ چیز در روزهای سرد به اندازه یک میان وعده تند خوب شما را گرم نمی کند."
برای شادی بپزید و برای سلامتی بخورید!
برای شما آرزوی اشتها دارم
برای اینکه دستور العمل های ویدیویی جدید و جالب را از دست ندهید - اشتراک دربه کانال یوتیوب من مجموعه دستور العمل👇
👆اشتراک با 1 کلیک
دینا با تو بود دوباره می بینمت، دستور العمل های جدید می بینمت!
فلفل تند یک سبزی تند است که به هر غذایی که مورد علاقه همه طرفداران غذاهای تند و تند است، می‌افزاید و می‌توان آن را برای فصل زمستان به روش‌های مختلف تهیه کرد: ترشی، ترشی کامل یا با مواد افزودنی دیگر و غیره.
این باور رایج که هر چیز تند، از جمله فلفل تند، برای سلامتی مضر است، یک تصور اشتباه است: اگر این سبزی را در حد اعتدال مصرف کنید، تنها تأثیر مفیدی بر سلامتی شما خواهد داشت. اعتقاد بر این است که مصرف منظم و متوسط فلفل تند به خلاص شدن از شر بی خوابی، بهبود وضعیت برخی از عوارض دیابت، بیماری های کبدی کمک می کند، این سبزی عملکرد رگ های خونی و فعالیت بافت عصبی مغز را عادی می کند، صرع را درمان می کند. آسم برونش، آلرژی، تومورهای خوش خیم و آترواسکلروز.
جالب اینجاست که نام رایج فلفل تند چیلی است که فقط یک شکل محاوره ای است. کلمه "فلفل قرمز" به عنوان "قرمز" ترجمه شده است ، اما چنین فلفلی نه تنها می تواند قرمز باشد - مشخص است که رنگ آن می تواند از زیتون سیاه تا زرد متغیر باشد. فلفل تند اغلب فلفل کاین نیز نامیده می شود. البته همه کسانی که این سبزی را دوست دارند در تابستان هنگام برداشت آن فکر می کنند که چگونه می توان آن را برای زمستان آماده کرد.
کنسرو فلفل چیلی در ماریناد عسله
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
شیشه و درب مورد نیاز است.
ابتدا فلفل ها را برای کنسرو آماده می کنیم: غلاف ها باید شسته شوند ، اما دم ها نیازی به بریدن ندارند - هنگام گاز گرفتن آنها راحت است. فلفل ها را چند دقیقه در آب جوش بریزید و آن ها را بردارید و از چند جا (با چنگال یا خلال دندان) خار کنید. سپس شیشه های استریل شده را با فلفل، سبزی خرد شده و ادویه جات پر کنید. شما همچنین می توانید ریشه یا برگ ترب، برگ های گیلاس یا توت را به ترکیب کلی اضافه کنید - مانند هنگام کنسرو خیار و گوجه فرنگی. فلفل ها باید به شانه های شیشه برسند (ترجیحاً پایین تر، اما نه بالاتر)، زیرا در این صورت می توانند شناور شوند و کمی بالاتر از ماریناد قرار گیرند و این باعث کاهش ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده می شود.
بعد، باید آب را بجوشانید و یک ماریناد از نمک، عسل و شکر تهیه کنید (عسل، نمک و شکر را در آب فرو کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا حل شود). ماریناد در حال جوش را روی فلفل های تند بریزید و با درب تمیز بپوشانید. آنها باید تا زمانی بایستند که کوزه را بتوان با دستان خالی و بدون سوختگی برداشت. آب نمک را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد. برای بار دوم روی فلفل ها بریزید. اجازه دهید حدود 5 دقیقه بماند.آب آن را آبکش کنید و دوباره آب نمک را بجوشانید. ماریناد آب نمک در حال جوش را برای بار سوم روی فلفل ها بریزید. سرکه را به شیشه اضافه کنید. با درب های آب پز بپوشانید. من از درپوش پیچ استفاده می کنم - بسیار راحت است. شیشه های دربسته را وارونه کنید و بگذارید خنک شوند. شیشه های خنک شده فلفل تند را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد، اما شیشه های باز شده باید برای نگهداری به یخچال منتقل شوند.
فلفل ها را بشویید و به طور متناوب با نعنا در شیشه ها بریزید.
آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
سپس آب آن را خالی کرده، نمک و شکر را اضافه کرده و دوباره بجوشانید.
سرکه را در آب نمک بریزید و در شیشه ها بریزید.
میخک را اضافه کنید، گرد کنید و برگردانید.
طبق این دستور العمل کنسرو فلفل تندترش می شود
پر کردن شیشه 700 گرمی:
فلفل تند(قرمز، سبز، اما بهتر است از فلفل چیلی تند کوچک استفاده کنید)
150 میلی لیتر. 9 درصد سرکه
150 میلی لیتر. اب
شکر 1.5 قاشق غذاخوری
فلفل تنددر آب سرد بشویید در قابلمه ای آب بریزید و بگذارید بجوشد و فلفل را داخل آن بریزید و آن را به مدت سه تا پنج دقیقه در آب جوش تفت دهید.
توجه: اگر می خواهید فلفل ترد بماند، آن را سفید نکنید، بلکه شیشه ها را دو بار پر کنید: بار اول با آب (اگر نمی خواهید فلفل خیلی تلخ شود، می توانید آب را بیرون بریزید). بار دوم با ماریناد پر کنید. شیشه ها را استریل می کنیم و داخل آن ها فلفل می ریزیم.
آماده سازی فیلینگ:
آب و شکر را مخلوط کرده و به جوش بیاورید و سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و گاز را خاموش کنید. در صورت تمایل، چند جوانه میخک و چند نخود فلفل دلمه ای سیاه را به فیلینگ اضافه کنید.
داخل شیشه ها را با فلفل پر کنید و درب شیشه ها را بغلتانید.
شما نیاز دارید: فلفل تند، مواد افزودنی به طعم - دانه فلفل، ترب، توت یا برگ گیلاس، شوید (چتر)، میخک، دارچین، ریحان، سیر، ترخون و غیره، ماریناد - 2 قاشق غذاخوری برای 1 لیتر آب. شکر و 4 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری برای هر شیشه. سرکه 9 درصد
طرز تهیه ترشی فلفل تند کامل. غلاف ها را بشویید، اگر انتهای آن خشک شد، آنها را جدا کنید، اما بدون باز کردن غلاف (این کار فقط زمانی انجام می شود که شک دارید فلفل داخل آن خوب است). مواد افزودنی و فلفل را در کوزه ها بریزید، دومی را با آب بجوشانید، شیشه ها را با محتویات آن تا آویزها پر کنید. آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، روی فلفل های داخل شیشه آب جوش بریزید، درب استریل را بپوشانید و صبر کنید تا شیشه ها به دمایی که برای دستتان قابل تحمل است خنک شوند (بدون جوشیدن)، آب نمک را در قابلمه بریزید. ، بجوشانید، دوباره داخل شیشه ها بریزید، اما شیشه ها را به مدت 5 دقیقه بگذارید، سپس آب نمک را دوباره آبکش کنید، آن را بجوشانید و برای بار سوم داخل شیشه ها بریزید، سرکه بریزید، ببندید و در نهایت شیشه ها را وارونه خنک کنید.
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم فلفل تند، 40 گرم شوید، 30 گرم سیر و کرفس، آب نمک - 1 لیتر آب، 80 میلی لیتر سرکه 6٪، 60 گرم نمک.
نحوه ترشی فلفل تند. فلفل ها را در فر بپزید تا نرم شوند، اجازه دهید خنک شوند، در شیشه های استریل شده محکم قرار دهید و روی آن را با سیر و سبزی ها پر کنید. آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، اجازه دهید آب نمک خنک شود، آن را در شیشه ها بریزید، وزن را قرار دهید و شیشه ها را با فلفل به مدت 3 هفته (در دمای اتاق) بگذارید، سپس در سرد نگهداری کنید.
اگر می خواهید فلفل تند را نه کامل تهیه کنید، به دستور زیر توجه کنید.
شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم فلفل تند، ½ فنجان سرکه سیب / شراب 5-6٪، 1 قاشق غذاخوری. نمک.
طرز تهیه فلفل تند برای زمستان. فلفل تند رسیده از هر رنگی، می توانید همزمان چند رنگ داشته باشید، بشویید، ساقه ها را جدا کنید، همراه با دانه ها از چرخ گوشت (گریل بزرگ) عبور دهید، با سرکه و نمک مخلوط کنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید، با استریل ببندید. درب، در جای خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید.
این آماده سازی برای مرغ سرخ شده و گوشت، ماهی، سوپ و آبگوشت مناسب است و همچنین می تواند به یک پایه عالی برای آجیکا تبدیل شود.
بسیاری از زنان خانه دار ممکن است دستور زیر را جالب تر بدانند.
شما نیاز دارید: فلفل تند کوچک، روغن نباتی، آب گوجه فرنگی خانگی، شکر، نمک.
طرز تهیه فلفل تند در گوجه فرنگی. فلفل ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید، کمی در روغن نباتی سرخ کنید. آب گوجه فرنگی گرفته شده را به نصف بجوشانید، صاف کنید و شکر و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. فلفل ها را بین شیشه ها بچینید و روی هر ردیف آب گوجه فرنگی بریزید. شیشه ها را ببندید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
می توانید فلفل تند را برای زمستان بدون نمک و بدون سرکه تهیه کنید.
شما نیاز دارید: فلفل تند، سرکه سیب طبیعی، در صورت تمایل - گیاهان معطر (مرنجوش، پونه کوهی، ریحان، رزماری و غیره)، عسل - حدود 1 قاشق غذاخوری در هر شیشه 0.5 لیتری.
طرز تهیه فلفل تند بدون نمک. فلفل ها را بشویید، آنها را محکم در شیشه های استریل قرار دهید، آنها را تا انتها با سرکه پر کنید تا کاملاً فلفل ها را بپوشاند. این فلفل در یک ماه (اگر در جای تاریک نگهداری شود) آماده می شود یا اگر فلفل را از یک طرف برش دهید یا با خلال دندان آن را خار کنید سریعتر آماده می شود.
سرکه باقی مانده پس از این آماده سازی را می توان به عنوان سس سالادهای مختلف استفاده کرد.
شما نیاز دارید: فلفل تند، روغن زیتون فشرده، سبزی خشک در صورت تمایل، سیر خرد شده.
طرز تهیه فلفل تند بدون سرکه. فلفل ها را بشویید و خشک کنید، در شیشه های استریل محکم بگذارید، کاملا با روغن پر کنید، ببندید و در جای تاریک نگهداری کنید.
روغن حاصل از این آماده سازی را می توان برای سالاد استفاده کرد.
دستور العمل زیر هر دو گزینه آماده سازی قبلی را ترکیب می کند.
شما نیاز دارید: فلفل تند، سبزی به مزه، سیر، برگ بو، نخود فلفل دلمه ای، ریشه ترب، ماریناد برای 1 شیشه 0.5 لیتری - سرکه سیب و روغن زیتون فشرده سرد به نسبت 1 به 1، 1 قاشق غذاخوری. عسل
طرز تهیه فلفل تند. فلفل ها را بشویید و خشک کنید، فلفل ها را محکم در شیشه ها قرار دهید، سیر و سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید، دانه های خلیج و فلفل را اضافه کنید و در صورت تمایل ریشه ترب را به صورت نواری برش دهید. برای ماریناد، سرکه سیب و روغن را ترکیب کنید، عسل را اضافه کنید، هم بزنید، روی فلفل ها بریزید، در شیشه ها را ببندید و گرم نگه دارید. فلفل بعد از 2 تا 3 هفته آماده مصرف می شود، برای کاهش زمان، فلفل را از یک طرف برش دهید یا با خلال دندان آن را خار کنید.
سرکه در این دستور را می توان با آب لیمو جایگزین کرد، اما سپس ریشه ترب را باید اضافه کرد.
ترشی فلفل تند در ماریناد عسل
ماریناد.
برای 1 لیتر آب.--
1 قاشق غذاخوری. ل با کمی نمک
3-4 قاشق چایخوری عسل
2-4 قاشق غذاخوری سرکه.فلفل را بشویید، آن را با یک سوزن "کولی" یا هر چیزی که مناسب است خار کنید، دم های بلند را ببرید. سپس آن را محکم در یک شیشه بریزید و با ادویه های دلخواه، سیر، برگ بو، نخود فلفل دلمه ای بچینید، روی آن آب جوش بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند، آبکش کنید. دوباره آب جوش بریزید و غیره. 3-4 بار.
ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. بجوشانید.
من توصیه می کنم قبل از ریختن ماریناد در شیشه ها مزه مزه کنید - ممکن است بخواهید چیزی اضافه کنید. اگر شیرینی کافی نداشت، عسل بیشتری اضافه کنید.
شیشه های فلفل را به مدت 3 روز در دمای اتاق نگه دارید. سپس در یخچال نگهداری کنید.اگر قبل از پر کردن شیشه فلفل کافی ندارید، می‌توانید فلفل دلمه‌ای را بردارید، آنها را به صورت نوارهای پهن برش دهید و به فلفل‌های تند اضافه کنید. در این ماریناد و با چنین محله ای شور، تندی نیز آغشته می شود و میان وعده ای دلپذیر برای سفره شما خواهد بود.
می توانید گوجه فرنگی های کوچک را با فلفل تند به ماریناد اضافه کنید؛ آنها بسیار تند و بسیار خوشمزه می شوند..
ما به گزینه های مختلفی برای تهیه فلفل تند برای زمستان نگاه کردیم که در میان آنها هر آشپزی می تواند گزینه ای متناسب با ذائقه خود پیدا کند. در آماده سازی و دلپذیرترین تنقلات خود موفق باشید!
متداول ترین دستور العمل کلاسیک برای ترشی فلفل دلمه ای است. از این گذشته ، تهیه آن به مواد کمی نیاز دارد. لیست آنها به شرح زیر است:
فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
- سرکه شراب - 150 میلی لیتر؛
- نمک - 150 گرم.
فقط غلاف فلفل قرمز و سبز جوان برای ترشی مناسب است. حتما باید مرتب شوند. تمام سبزیجات آسیب دیده و آنهایی که فاسد شده اند به کناری برداشته می شوند. بقیه فلفل را در ظرفی ریخته و پر از آب کرده و در آن کاملا شسته می شود. سپس مایع را باید تخلیه کنید و فلفل را در یک کاسه عمیق قرار دهید. پس از آن سبزیجات به طور کامل با محلول نمک 5٪ پر می شوند. باید آنها را با فشار از بالا فشار دهید. سپس فلفل را به مدت 6 روز در جای خنک بگذارید. پس از این مدت، باید آب نمک را تخلیه کنید، سرکه شراب را روی سبزیجات بریزید، آنها را در شیشه های استریل بریزید و سقف ها را جمع کنید.
برای تهیه فلفل دلمه ای با این روش به مواد زیر نیاز دارید:
- سرکه سفره - 100 میلی لیتر؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
- آب - 500 میلی لیتر؛
نمک - 40 گرم؛
فلفل دلمه ای را بگیرید و مرتب کنید و آبکشی کنید. ساقه را جدا کرده و دانه ها را با دقت جدا کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، هر سبزی را چند جا سوراخ کنید. این باعث می شود که بهتر با ماریناد اشباع شود. شیشه ها و درب ها را استریل کنید. فلفل دلمه ای را در بین ظروف آماده شده قرار دهید. آب جوشیده را بردارید، شکر و نمک را اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. سپس به مقدار لازم سرکه سفره را داخل آب نمک بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید. سپس دوباره همه چیز را مخلوط کنید. ماریناد تمام شده را درون شیشه ها بریزید و آنها را ببندید. با این حال، به خاطر داشته باشید که بعداً غلاف های سبز رنگ زرد پیدا می کنند. این کاملاً طبیعی است، بنابراین فکر نکنید که جاهای خالی وجود ندارد.
این دستور تهیه فلفل دلمه ای بسیاری از مردم را خوشحال می کند. به موارد زیر نیاز دارد:
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جعفری - 1 دسته؛
- روغن نباتی - 300 میلی لیتر؛
نمک - 10 گرم؛
- آب - 70 میلی لیتر؛
- ادویه جات ترشی جات - 3 قاشق چایخوری؛
- سرکه (70٪) - 5 میلی لیتر.
فلفل ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. روغن را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را گرم کنید. غلاف فلفل، نمک، شکر را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس ادویه جات ترشی جات، جعفری درشت خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
شیشه ها و درب ها را استریل کنید. فلفل، جعفری و ادویه جات را در ظروف بریزید. آب جوشیده را بگیرید و سرکه را در آن رقیق کنید. ماریناد را در شیشه ها بریزید و سپس فلفل ها را گرد کنید.
طرز تهیه مرغ خانگی: گزینه های پخت و پز
پای مرغ خوش طعم و قهوه ای طلایی از دیرباز به عنوان پای تعطیلات در نظر گرفته می شد؛ آنها به زیبایی تزئین می شدند و بهترین ها را برای تهیه آنها انتخاب می کردند.
رمز عبور خود را فراموش کرده اید؟
هنوز ثبت نام نکرده اید؟
این دستور برای عاشقان تند است. ترشی فلفل تند، حلقه ای بریده شده. این روش ترشی فلفل تند بسیار راحت است، زیرا در صورت لزوم می توانید حلقه های فلفل را در قسمت هایی بردارید.
این فلفل را می توان در پیتزا استفاده کرد، به غذاهای گوشتی اضافه کرد یا ساندویچ درست کرد. تهیه فلفل دلمه ای بسیار ساده است، به نظر من این دستور فلفل برای همه مناسب است و حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند به راحتی آن را ترشی کنند.
از یک کیلوگرم فلفل تند، سه شیشه 250 گرمی فلفل ترشی زمستانه به دست می آید.
داخل قابلمه ای آب بریزید و شیشه های داخل آن را استریل کنید. باید آنقدر آب بریزید که روی شیشه ها را بپوشاند. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید.
حالا بیایید ماریناد را درست کنیم. 2 فنجان آب و 3 فنجان سرکه شراب را با هم مخلوط کنید، سیر، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
برای بهتر دادن طعم آن به ماریناد، سیر را می توان با تیغه چاقو کمی له کرد.
دم فلفل ها را ببرید و حلقه هایی به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید.
فلفل تند به راحتی می تواند پوست شما را بسوزاند. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید هنگام برش از دستکش لاستیکی استفاده کنید.
حلقه های فلفل را در شیشه ها قرار دهید، ماریناد داغ بریزید و درب ها را ببندید.
ترشی فلفل تند را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد، شاید حتی بیشتر، در زمستان همه آنها را می خورم.
من با آرامش مستقیم از شیشه می خورم؛ فلفل تند به خاطر سرکه، مقداری تندی خود را از دست می دهد و چندان تند نمی شود.
ترشی فلفل تند یک تهیه خاص ضروری نیست. اما اگر دوست دارید به عنوان غذای اول غذای تند بخورید، این دستور غذا برای شما مناسب است. تهیه فلفل تند که در کوزه ها برای زمستان ترشی شده اند، اصلا سخت نیست. نتیجه شگفت زده و خوشحال خواهد شد: آماده سازی نه تنها تند و اصلی است، بلکه زیبا است. یک شیشه فلفل ترشی را می توان به عنوان دکور آشپزخانه استفاده کرد - به شرطی که آن را باز نکنید و محتویات آن را نخورید.
خوب، بیایید سعی کنیم آشپزی کنیم؟ از بین محصولات به فلفل قرمز قرمز، سیر (بدون آن کجا بودید)، رایج ترین سرکه، نمک سنگ، دانه خردل، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو و آب نیاز دارید.
ابتدا باید کوزه هایی را که قطعه کار را در آن قرار می دهیم آماده کنید. می توان از شیشه های کوچک 500 یا 300 میلی لیتری استفاده کرد، می توانید شکل غیر معمولی داشته باشید، زیباتر می شود. شیشه ها باید کاملاً شسته شوند، سپس روی بخار آب یا در فر استریل شوند، یا می توانید از مایکروویو استفاده کنید. سپس باید فلفل تند را بشویید. نیازی به برش و تمیز کردن آن نیست - ما آن را همراه با دانه ها مرینیت می کنیم. اما حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت گلبرگ های نازک برش دهید.
ادویه ها را آماده کنید. برگ های گیلاس را بشویید. ریشه ترب را پوست بگیرید، آن را بشویید و مطمئن شوید که تمام نقاط تیره، فرورفتگی ها و نواحی آسیب دیده را از بین ببرید. ریشه را به قطعات کوچک برش دهید. روی یک بشقاب یا ظرف بزرگ مسطح، همه ادویه ها و سبزی ها را در انبوهی بچینید - این کار باعث می شود هنگام پر کردن شیشه ها راحت آنها را بگیرید. یک شیشه را با فلفل پر کنید و با آب بپوشانید. وقتی همه شیشه ها پر شدند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک محاسبه ساده انجام دهید (حجم مایعی که در یک شیشه قرار می گیرد در تعداد شیشه ها ضرب کنید).
حالا شروع به پر کردن شیشه ها کنید. میخک، دانه فلفل، ریشه ترب، برگ گیلاس، شوید و دانه های شوید را در ته هر شیشه قرار دهید. فلفل ها را روی آن قرار دهید. آنها را به صورت عمودی نصب کنید و سعی کنید تا جای ممکن فضای بیشتری را پر کنید. فلفل ها را تا شانه های شیشه قرار دهید نه بالاتر. با سرد شدن حجم ماریناد کاهش می یابد، بنابراین اگر فلفل ها را تا بالای آن قرار دهید، در هنگام نگهداری از ماریناد بیرون زده و ممکن است خراب شوند.
تهیه ماریناد: مقدار مورد نیاز آب را بجوشانید (محاسبه کنید)، با در نظر گرفتن تبخیر مایع در حین جوشیدن، حدود 1 لیوان اضافه کنید. نمک و شکر را اضافه می کنیم (مقدار را هم محاسبه می کنیم) می گذاریم تا بجوشد. هم بزنید تا تمام کریستال های نمک حل شوند، کف را جدا کنید. ماریناد در حال جوش را روی فلفل ها بریزید و با درب های آماده بپوشانید.
پس از 10-15 دقیقه، زمانی که شیشه ها را می توان با دست برداشت، ماریناد را در تابه بریزید. در حال حاضر شیشه ها را با درب بپوشانید. ماریناد را به جوش بیاورید، دوباره شیشه ها را با فلفل با ماریناد در حال جوش پر کنید. دوباره آن را بپیچید، فقط به مدت 5 دقیقه. ماریناد را با احتیاط دوباره داخل تابه بریزید و روی حرارت برگردانید. به جوش بیاورید.
سرکه را مستقیماً داخل شیشه ها بریزید و ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید. فوراً با درب ها محکم ببندید - رول یا پیچ. سفت بودن درب را بررسی کنید: اگر وقتی شیشه را کج می کنید، قطره ای از مایع از زیر درب آویزان نیست، به این معنی است که به خوبی بسته شده است. شیشه های دربسته فلفل تند ترشی را وارونه کرده و در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید 10-12 ساعت بماند تا تقریباً کاملاً خنک شود. شیشه های خنک شده را می توان در دمای اتاق - در مکانی تاریک، دور از منابع گرما نگهداری کرد.
با تهیه فلفل تند ترشی برای زمستان، دستور العمل هایی با عکس های انگشت لیس به طولانی شدن لذت بردن از سبزیجات مورد علاقه شما کمک می کند و به غذاهای شما طعمی از طعم تند می بخشد.
هنگام انتخاب دستور العمل برای جاهای خالی، ما خواسته های خاصی را روی آن قرار می دهیم و این تصادفی نیست. برخی از دستور العمل ها، مهم نیست که چقدر خوشمزه هستند، اجازه نگهداری طولانی را نمی دهند و گاهی اوقات فراموش می کنند که این را ذکر کنند. در نتیجه محصول، سرمایه، زمان و امید از بین می رود.
به همین دلیل لازم به ذکر است که دستور العمل های زیر عبارتند از:
احتمالاً هر خانم خانه‌داری یک شیشه از این فلفل را در کابینت آشپزخانه خود دارد. تهیه چنین آماده سازی نه تنها آسان، بلکه آسان و سریع است.
فلفل قرمز، فلفل دلمه ای و فلفل تند را در ظرف یک لیتری بریزید و با سرکه 9 درصدی که در فروشگاه های معمولی فروخته می شود پر کنید. با درب نایلونی بپوشانید و روی قفسه ای در کابینت آشپزخانه قرار دهید.
پس از 2-3 هفته، فلفل آبدار، لطیف، ترشی متوسط و بسیار خوشمزه می شود. این محصول را می توان برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد.
با تهیه چنین فلفل، تند، ترشی، برای زمستان، ساده و قابل اعتماد، می توان از آن هم به شکل خالص و هم در پخت و پز استفاده کرد. سرکه تند نیز برای استفاده مناسب است و می توان آن را به ظروف و کنسروها اضافه کرد.
با استفاده از دستور قبلی، وقتی فلفل ها در سرکه خالص بدون مواد افزودنی ترشی می شوند، می توانید با افزودن پیاز به شیشه آن را متنوع کنید.
برای این منظور بهتر است از پیازهای کوچک استفاده کنید. پس از تمیز کردن آنها، آنها را به طور کامل در یک شیشه ریخته و اگر خیلی بزرگ بودند، آنها را از وسط نصف می کنند.
این پیاز و فلفل ترشی بسیار آبدار، خوشمزه و تند به نظر می رسد؛ حتی لذیذهای واقعی هم از طعم سبزیجات تند قدردانی می کنند.
بر کسی پوشیده نیست که تقاضای گیاهان و ادویه جات ترشی جات در شرق بیشتر از اروپا است. از آنجاست که ما تجربه استفاده از بخور تند را در هنر آشپزی به کار گرفتیم و فلفل تند را برای زمستان به سبک ارمنی دوست داشتیم.
هنگام تهیه یک غذای مرزه، باید به ویژه به این نکته توجه کنید که فلفل باید جدار ضخیم، متراکم و کشسان باشد. سبزی نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. کافی است آن را بشویید و با دستمال خشک کنید.
برای تهیه این آماده سازی باید فلفل را حرارت دهید. شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:
این نسبت ماریناد بر اساس 3.5 کیلوگرم فلفل قرمز تند است.
همه مواد را در یک قابلمه ریخته و به جوش می آوریم. فلفل تند آماده را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد.
در عین حال شیشه ها و درب ها به روش سنتی شما تهیه می شود.
1 تا 2 برش سیر را کف ظرف آماده شده قرار دهید و فلفل را روی آن قرار دهید. ماریناد در بالا ریخته می شود و با درب های فلزی پیچیده می شود.
برای ترشی نه تنها از میوه های خوب رسیده بلکه از میوه های سبز نیز استفاده می شود. با این حال، آماده سازی زمانی بهتر به نظر می رسد که همه میوه ها از درجه بلوغ یکسانی برخوردار باشند.
فلفل را با چنگال سوراخ می کنند؛ این روش به آب نمک اجازه می دهد تا داخل میوه توخالی نفوذ کند.
می‌توانید در هر ظرفی که به شما اجازه می‌دهد روی میوه فشار بیاورید، ترشی کنید تا روی انگشتتان آب نمک باشد.
گیاهان تند و سیر پوست کنده را در انتهای ظرف قرار دهید. نمک را در آب رقیق می کنیم و سپس فلفل ها را با آب نمک پر می کنیم. با یک دستمال کتان بپوشانید و فشار دهید.
ظرف را به جای سرد می فرستیم. فرآیند تخمیر طی 3-4 هفته انجام می شود.
فلفل تند اغلب در مقادیر کم به عنوان چاشنی استفاده می شود که طعمی تند به غذاهای روزمره و آماده سازی سبزیجات می دهد. برای کسانی که «آن را داغ دوست دارند»، پیشنهاد می کنیم ترشی فلفل تند را امتحان کرده و از آن یک میان وعده زمستانی عالی درست کنید.
پیش‌غذاهایی که از فلفل تند تهیه می‌شوند در قفقاز رایج هستند، جایی که همیشه با شیشلیک، خاش، کباب، خاچاپوری و سایر غذاهای ملی سرو می‌شوند.
خوردن فلفل تند برای افرادی که از فشار خون بالا و بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی شود. حتی برای یک فرد کاملاً سالم، بهتر است اعتدال و احتیاط را رعایت کند و تعادل طعم و تندی را حفظ کند.
ساده ترین و راحت ترین راه برای تهیه این است خشك كردن. فلفل تند در دمای اتاق کاملا خشک می شود بدون اینکه طعم و خواص تند خود را از دست بدهد. معمولاً برای خشک کردن، آن را روی نخ می‌کشند و پایه ساقه را با سوزن سوراخ می‌کنند و سپس از آن استفاده می‌کنند و به اندازه‌های لازم خرد می‌کنند یا پودر می‌کنند. فلفل وقتی خشک می شود به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارد و فضای کمی را اشغال می کند. به دلیل محتوای بالای آلکالوئیدها، خود نگهدارنده خوبی است، بنابراین عملا فاسد نمی شود و برای مدت طولانی قابل نگهداری است.
اگر شما می خواهید ترشیفلفل تند، سپس از روش های سرد (با نگهداری بعدی قطعه کار در یخچال) یا گرم (با استریل کردن و آب بندی شیشه ها) استفاده کنید. در اسید شوییفن آوری های نمک داغ استفاده می شود، اما با افزودن سرکه. بیایید به محبوب ترین دستور العمل ها نگاه کنیم.
طعم فلفل تند به قدری غلیظ است که هنگام نمک زدن به راحتی می توان آن را با حداقل مجموعه ای از مواد تشکیل داد: خود فلفل، نمک درشت (نه یددار) و آب تمیز.
تعداد وعده ها/حجم: 1 لیتر
عناصر:
تکنولوژی پخت و پز:
برای کند کردن فرآیند تخمیر، قبل از بستن شیشه ها با درب، می توانید روغن نباتی (3-4 قاشق غذاخوری) را در بالای آب نمک در آنها بریزید یا ودکا (50 میلی لیتر در هر 1 لیتر) اضافه کنید. وقتی فلفل به این ترتیب آماده می شود، فلفل ترد و به طور طبیعی تند می شود.
هنگام پردازش فلفل تند، بهتر است از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید. اگر احساس ناراحتی می کنید، سعی کنید چشم ها، بینی یا لب های خود را با دست مالش ندهید.
بسیاری از مردم این دستور غذا را "Tsitsak" می نامند، زیرا فلفل سبز تلخ به همین نام به طور سنتی برای تهیه آن استفاده می شود، اما هر فلفل نه خیلی تند دیگری این کار را انجام می دهد.
تعداد وعده ها/حجم: 3 لیتر
عناصر:
تکنولوژی پخت و پز:
فلفل تلخ نمکی خوشمزه کاملاً مجموعه ای از پیش غذاهای زمستانی را در میز تعطیلات تکمیل می کند؛ همچنین برای تند بودن و تندی به اولین دوره ها اضافه می شود.
این دستور پخت خوب است زیرا وقتی حرارت می‌دهید، فلفل کمتر تند می‌شود و به لطف ادویه‌ها و سبزی‌ها طعمی غنی و عطر خوشمزه پیدا می‌کند.
تعداد وعده ها/حجم: 1 لیتر
عناصر:
فن آوری آماده سازی:
نوش جان!
ما نسخه دیگری از دستور العمل قبلی را به شما پیشنهاد می کنیم که دوستداران سبزیجات در گوجه فرنگی را خوشحال می کند.
تعداد وعده ها/حجم: 1 لیتر
عناصر:
تکنولوژی پخت و پز با گوجه فرنگی:
با این آماده سازی، فایده آن دو برابر است: فلفل به عنوان پیش غذا یا غذای خوش طعم برای غذاهای اصلی سرو می شود و گوجه فرنگی با هر سس تند خریداری شده رقابت می کند.
خانم های خانه دار با تجربه در مورد اسرار ترشی فلفل تند در دستور العمل های ویدیویی زیر می گویند:
او چندین سال به عنوان سردبیر برنامه تلویزیونی با تولیدکنندگان برجسته گیاهان زینتی در اوکراین کار کرد. در ویلا، از بین انواع کارهای کشاورزی، او برداشت را ترجیح می دهد، اما برای این کار او آماده است که مرتباً علف های هرز کند، بکشد، ریخته، آبیاری کند، گره بزند، نازک کند و غیره. من متقاعد شده ام که خوشمزه ترین سبزیجات و میوه ها همین هستند. با دستان خود رشد کرده اید!
اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:
Ctrl + Enter
آیا می دانید که:
از گوجه فرنگی های گونه ای می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست دارید). اما انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: شما بذر دریافت خواهید کرد، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند، بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.
در استرالیا، دانشمندان آزمایش‌هایی را برای شبیه‌سازی چندین نوع انگور که در مناطق سردسیر کشت می‌شوند، آغاز کرده‌اند. گرم شدن آب و هوا، که برای 50 سال آینده پیش بینی می شود، منجر به ناپدید شدن آنها خواهد شد. گونه های استرالیایی دارای ویژگی های عالی برای شراب سازی هستند و در برابر بیماری های رایج در اروپا و آمریکا حساس نیستند.
گوجه فرنگی هیچ گونه محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).
کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، انواع غیرمعمولی از ذرت چند رنگی به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال دارای رنگ ها و سایه های مختلفی هستند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره.
یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید غذایی و سلامتی غذاهای گیاهی می شود. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که در هنگام یخ زدن عملاً هیچ کاهشی در ارزش غذایی وجود ندارد.
انواع "مقاوم در برابر سرما" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") به اندازه گونه های معمولی به سرپناه نیاز دارند (به ویژه در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر یخبندان"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا دمای -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، فریب است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس موفق به تغییر سیستم ریشه توت فرنگی نشده است.
سموم طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می شود. آنهایی که در باغ ها و باغ های سبزی رشد می کنند از این قاعده مستثنی نیستند. به این ترتیب، دانه‌های سیب، زردآلو و هلو حاوی اسید هیدروسیانیک هستند و رویه و پوست شب‌های نارس (سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه‌فرنگی) حاوی سولانین است. اما نترسید: تعداد آنها بسیار کم است.
هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. آنها از نظر خواص و ظاهر بسیار شبیه هستند، اما نباید آنها را اشتباه گرفت. هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف (غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک) است. هوموس کود با کیفیت بالاتری در نظر گرفته می شود؛ کمپوست در دسترس تر است.
وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.
