5 5 978 0
برای تهیه غذاهای گوشتی ، از گوشت های مختلف استفاده می شود: گوشت گاو ، گوساله ، بز ، خوک ، مرغ ، بره ، گوشت گاو ، خرگوش ، گوشت اسب ، گوشت شتر ، و همچنین گوشت حیوانات وحشی: گوزن ، خرس ، گوزن و غیره به
ما به طور خاص دستور العمل های غذاهای گوشت گوساله را در نظر خواهیم گرفت. گوساله گوشت گاوهاي جواني است كه در سن 2 هفته تا 3 ماهگي ذبح مي شوند. البته ، چنین گوشتی در فروش بسیار نادر است ، اما با دانستن دستور العمل های پخت غذاهای گوشت گوساله ، می توانید شاهکار هنر آشپزی را برای یک مناسبت خاص تهیه کنید.
علاوه بر این ، گوشت گوساله دارای مقدار زیادی ویتامین مفید برای بدن است ، برای مثال ، مانند: B1 ، B2 ، B5. به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود و بنابراین بسیار ارزشمند است و در رژیم غذایی و غذای کودک استفاده می شود. در بسیاری از کشورهای اروپایی ، غذاهای گوشت گوساله نیز تقاضای زیادی دارند زیرا دارای چربی کم (عملاً فاقد چربی زیر جلدی) ، رنگ صورتی یا صورتی مایل به شیری و بافت ظریف هستند. بیایید مستقیماً به دستور العمل های غذاهای گوشت گوساله برویم.
مواد لازم:
مواد لازم:
در طول پخت ، گوشت مقدار زیادی آب میوه آزاد می کند ، بنابراین سبزیجات باید از قبل آماده شوند ، و خود گوشت باید در دمای بالا پخته شود. روند تهیه گوشت گوساله نیز پیچیده نیست.
مواد لازم:
نوش جان!
با گوشت گوساله چی بپزیم؟
گزینه های زیادی وجود دارد: رول ، گوشت فرانسوی ، گوساله با پارمزان ، گوشت گوساله شرقی ، استیک گوساله ، گولاژ گوساله ، گوشت گاو در گلدان و بسیاری از گزینه های دیگر.
چگونه گوشت گوساله را در فر بپزیم؟
اگر می خواهید گوشت گوساله بسیار نرم و آبدار بپزید ، بهترین گزینه این است که آن را در فویل بپزید. همچنین یافتن تکه مناسب گوشت بسیار مهم است: کدو تنبل عالی است. گوشت را بشویید ، خشک کنید و رگها و فیلم را بردارید. ادویه های لازم را اضافه کنید ، گوشت را با آنها بپوشانید. برای اینکه ادویه ها به خوبی جذب شوند ، گوشت را به مدت یک یا دو ساعت در یخچال بگذارید. روی قالب را با فویل بپوشانید ، گوشت را پهن کرده و محکم در فویل بپیچید. ما می پزیم ، درجه حرارت 220 درجه است. زمان بستگی به ضخامت قطعه دارد.
چگونه گوشت گوساله را در اجاق گاز آهسته بپزیم؟
گوشت گوساله در دستگاه پخت و پز دارای بسیاری از اجزای مفید است ، بنابراین می توان آن را پس از بیماری های جدی و حتی به کودکان خردسال به افراد داد.
گوشت گوساله را به قطعات کوچک برش دهید و حدود 5 دقیقه در تابه سرخ کنید. پیاز را خرد کرده و هویج را به مکعب برش دهید. گوشت و سبزیجات را در اجاق گاز آرام قرار دهید. آب ، آب لیمو ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. در حالت "پخت" ، 45 دقیقه بگذارید ، چندین بار هم بزنید. سپس - حالت "خاموش کردن" را به مدت 1 ساعت روشن کنید.
چگونه گولاش گوشت گوساله بپزیم؟
گوشت گوساله را به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید. آرد را سرخ کنید ، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. آب داغ را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
چگونه گوشت گوساله را در تابه بپزیم؟
گوشت گوساله را بشویید ، به برش های نازک برش دهید و خشک کنید. الیاف و خطوط را بردارید. حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
چگونه می توان از گوشت گاو استروگانوف تهیه کرد؟
گوشت را خوب خشک کنید ، برش دهید و خرد کنید. سپس به نوار برش دهید. پیاز و قارچ را پوست بگیرید. پیاز را حلقه ای خرد کنید ، پای قارچ را بردارید و کلاه را به صورت ورقه ای برش دهید. گوشت را با حرارت متوسط حدود 4 دقیقه در کره سرخ کنید. آرد را اضافه کنید. گوشت را به ظرف دیگری منتقل کنید. قارچ ، خامه ترش و ادویه را اضافه کنید. به مدت 25 دقیقه بپزید.
چگونه گوشت گوساله را کباب کنیم؟
پیاز را خرد کنید ، آب لیمو و عسل را اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. گوشت را برش دهید ، مقداری ماریناد پخته شده را در آنجا اضافه کنید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید به مدت یک ساعت یا 2 دقیقه بماند تا باقی بماند تا غلیظ شود. گوشت را بردارید و با ادویه جات ترشی جات کنید. گوشت را چیده ، سس آماده شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا نرم شود.
چگونه گوشت گوساله را روی استخوان بپزیم؟
گوساله را بشویید و خشک کنید ، استخوان را تمیز کنید. نمک و ادویه جات را اضافه کنید. پیاز ، سیر و هویج را پوست بگیرید ، خرد کنید. گوشت گوساله را از هر دو طرف سرخ کنید. گوشت گوساله را روی بالش سبزیجات بگذارید ، یک تکه کره بگذارید. در فویل بپیچید. ما به مدت 45 دقیقه در فر قرار می دهیم ، درجه حرارت 200 درجه است.
نتیجه
خوشمزه ترین گوشت گوساله از گوشت سرد تهیه می شود. دارای دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد است. در میان همه گزینه های دیگر برای حالت حرارتی: بخار ، خنک ، بستنی ، ذوب شده و دوباره منجمد ، از نظر ارزش آشپزی و ارزش غذایی بهتر است.
با گوشت گوساله چی بپزیم؟ مطمئناً این سوال توسط بسیاری از زنان خانه دار که این گوشت نرم و آبدار را خریداری کرده اند ، مطرح می شود. در واقع ، گزینه های بسیار زیادی برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه گوساله وجود دارد. بیایید نگاهی به بهترین آنها بیندازیم.
از گوشت گوساله چه چیزی را سریع و خوشمزه بپزیم؟ البته ، استیک های نرم با نت های قارچ و سس نفیس. و می توانید چنین غذایی را با هر غذای جانبی سرو کنید.
حالا بیایید نحوه پخت گوساله در فر را به زبان فرانسوی بررسی کنیم. گوشت آنقدر لطیف و آبدار خواهد شد که خارج شدن از آن غیرممکن است. و بهتر است سیب زمینی پخته را برای غذای جانبی سرو کنید.
بهترین راه حل برای پخت گوساله به طوری که نرم شود ، یک کیک گوشتی نفیس با خیار ترشی و بیکن است. باور کنید ، این غذا همه خانواده و مهمانان شما را شگفت زده خواهد کرد.
اگر به این فکر می کنید که چگونه گوشت خوشمزه درست کنید ، از آن کتلت خرد شده درست کنید. طعم ظریف آنها هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و برای آبدار شدن ، کمی گوشت خوک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به هر حال ، این دستور العمل همچنین پاسخی برای این سوال است که چگونه گوشت گوساله را در اجاق گاز آهسته بپزید. فقط کیک ها را در این دستگاه فوق العاده سرخ کنید.
حتی آن خانم های خانه دار که می دانند چقدر گوشت گوساله بپزند ، همیشه نمی توانند در طول فرآوری آن به نتیجه مطلوبی برسند. حدود 1-1.5 ساعت طول می کشد تا گوشت گوساله به حالت آماده باش برسد.در صورت بزرگ بودن قطعه گوشت ، اندکی اصلاح اندیکاتور به بالا امکان پذیر است. اما تنها با رعایت تعدادی از قوانین کار با محصول ، می توانید یک غذای واقعا لطیف ، آبدار ، مغذی و خوشمزه تهیه کنید.
برای اینکه حداقل مدت زمان پختن گوشت و خروجی یک محصول خوراکی چقدر باشد ، باید نکات زیر را به خاطر بسپارید:
نکته: گوشت گوساله را نیز می توانید در اجاق گاز آهسته بجوشانید ، نتیجه بدتر نخواهد بود. زمان پردازش در این مورد حداقل 2 ساعت خواهد بود ، حتی اگر گوشت به قطعات کوچک بریده شود. حالت بهینه برای چنین پردازشی "خاموش کردن" است. این به شما امکان می دهد تا آنجا که ممکن است جزء را به طور یکنواخت آماده کنید.
هنگام جوشاندن گوشت گوساله ، شما باید نه تنها با کیفیت گوشت راهنمایی شوید. نکات زیر را نیز باید در نظر گرفت:
گوشت پخته شده را نباید بلافاصله از آبگوشت خارج کرد. بهتر است ظرف را از اجاق گاز بردارید و محصول را زیر درب بسته برای 15-20 دقیقه دیگر تیره کنید.
برای تهیه یک قطعه کار که گوشت در آن کامل است ، باید 0.5 کیلوگرم گوشت گوساله ، چند عدد پیاز ، هویج ، چند برگ لورل ، 3 قاشق غذاخوری کره ، یک قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده و یک قاشق چای خوری نمک مصرف کنید.
نکته: هنگام انتخاب گوساله برای پخت و پز ، باید قطعات کوچک قرمز مایل به صورتی را ترجیح دهید. از نظر ظاهری نباید خشک یا دانه دار باشند. چربی فقط می تواند سفید و آب آن شفاف باشد.
گوشت تهیه شده به این روش را می توان بیشتر پردازش یا مصرف کرد.
یک گزینه جالب برای پردازش گوساله ، که شامل جوشاندن آن به مدت 30 دقیقه و تفت دادن به مدت 30 دقیقه دیگر است. برای این کار به 1 کیلوگرم گوشت ، پیاز ، ساقه تره ، 3 ساقه کرفس ، هویج ، 0.5 کیلوگرم سیب زمینی و کلم ، 3 قاشق غذاخوری کره ، نمک و فلفل نیاز داریم.
گوساله پخته شده مطابق با تمام قوانین ، حتی بدون اجزای اضافی ، بسیار خوشمزه و لطیف است. برای او غذای پیچیده ای تهیه نکنید ، این می تواند کل تصور محصول را خراب کند.
آنها نه چندان دور در روسیه شروع به خوردن کردند - فقط در قرن 19 ، و قبل از آن آن را یک محصول ممنوعه می دانستند - چیزی شبیه به "تابو" در غذاهای روسی. اما فرانسوی ها و ایتالیایی ها به گوشت گوساله احترام می گذاشتند و تا به امروز این کشورها هستند که محصولی با بالاترین کیفیت ، با طعم ظریف و بوی بسیار جذاب به بازار جهانی عرضه می کنند. متخصصان تغذیه گوساله را یکی از با ارزش ترین انواع گوشت می دانند: تهیه آن دشوار نیست ، و مواد مفید و مغذی زیادی در آن وجود دارد - بنابراین همیشه توصیه می شود از آن برای کودکان ، افراد مسن و کسانی که در حال بهبودی از بیماری هستند استفاده کنید.
گوساله عملاً فاقد کربوهیدرات است، اما حاوی مقدار زیادی پروتئین مفید و به راحتی قابل هضم و چربی سبک بسیار کمی است.
محتوای کالری گوساله کم است - حدود 97 کیلو کالری، اما سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است: این گروه B (7 ویتامین) و ویتامین E است. پتاسیم ، فسفر ، گوگرد ، سدیم ، کلر ، منیزیم ، کلسیم ، آهن - بیشتر از همه در کبد ، مس ، فلور ، نیکل ، منگنز ، کبالت ، ید و روی.
گوشت گوساله اغلب برای کم خونی توصیه می شود، و آهن در حضور ویتامین C به خوبی جذب می شود. بنابراین ، بسیاری از منابع از کلم ترش صحبت می کنند - همیشه در غذاهای روسی محبوب بوده است ، اما گوشت گوساله را می توان با هر غذایی غنی از این ویتامین استفاده کرد. این می تواند فلفل دلمه ای و هر نوع کلم تازه باشد - کلم بروکلی ، جوانه بروکسل ، کلم قرمز و غیره ، پرهای سیر سبز ، نخود سبز تازه ، سیر وحشی ، اسفناج ، ترب کوهی ، غلات جوانه زده و غیره.
بیماران دیابتی ، بیماران مبتلا به فشار خون بالا و بیماران معده نیز تجویز می شوند و کبد گوساله در رژیم غذایی قرار می گیرد تا از حملات قلبی جلوگیری کرده و درمان سنگ کلیه را تسریع کند. برای افرادی که از عفونت ، جراحات و سوختگی بهبود می یابند ، پزشکان استفاده از آب پز را توصیه می کنند گوشت گوساله.
گوشت گوساله از دیرباز یک غذای بسیار خوشمزه و رژیمی محسوب می شده است. و از نظر غلظت مواد مغذی ، حتی از گوشت گاو سنتی پیشی می گیرد. بنابراین ، اگر طرفدار رژیم غذایی سالم هستید ، احتمالاً به نحوه درست پخت گوساله علاقه مند خواهید بود.
اگر از آب پز سنتی یا گولاش خسته شده اید ، این یک فرصت عالی برای آشنایی با پیچیدگی های غذا شناسی است. سادگی تهیه آن فریبنده است و تمام خواص مفید آن در گوشت حفظ می شود.
عناصر:
آماده سازی
با توجه به آنچه می توان از گوشت گوساله تهیه کرد ، این غذای ساده را فراموش نکنید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه بریزید و آن را کمی گرم کنید. پیاز را پوست گرفته ، به صورت نیم حلقه برش زده و در تابه بریزید. این سبزی را با همزدن مداوم حدود 5 دقیقه سرخ کنید. سپس آرد را به آن اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
گوشت را بشویید و به قطعات نه چندان بزرگ برش دهید ، در یک قابلمه بگذارید و در آن سرخ کنید و کمی نمک بریزید. گهگاه هم بزنید ، گوشت گوساله را روی حرارت ملایم بجوشانید و در صورت لزوم روغن نباتی و آب اضافه کنید. هویج های پوست کنده را به مکعب ها بریزید ، در قابلمه ای بریزید ، خوب مخلوط کنید و زیر درب روی حداقل حرارت به مدت 50-60 دقیقه بجوشانید.
هنگامی که زمان کافی وجود ندارد ، گاهی اوقات برای لذت های آشپزی نیز وقت وجود ندارد. اما از این دستور غذا می آموزید که چگونه گوشت گوساله را بپزید تا نرم باشد ، بدون هیچ زحمتی و هزینه های مالی.
عناصر:
آماده سازی
پیاز و سیر را ریز خرد کنید ، شیر ، تخم مرغ خام و نمک را به آنها اضافه کنید ، سپس همه چیز را با همزن خوب بزنید. گوشت گوساله را به برش هایی با ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید (گوشت را می توان با خمیر خرد کرد). تکه های گوشت را در ماریناد بدست آمده قرار دهید و 2-3 ساعت بگذارید. مقداری روغن نباتی در ماهیتابه بریزید ، آن را خوب گرم کنید و شروع به سرخ کردن گوشت گوساله کنید. این کار برای شما 15-20 دقیقه زمان می برد.
اگر نمی دانید چگونه گوشت گوساله را در اجاق گاز آهسته بپزید ، همین کار را انجام دهید ، اما به جای ماهی تابه ، گوشت را در این لوازم خانگی قرار دهید و حالت "قهوه ای شدن" را به مدت 10 دقیقه روشن کنید.
تمام ویتامین ها و عناصر ریز مفید قطعاً در گوشت پخته شده به این روش حفظ می شوند. طعم عالی و پوسته ترد بی نظیر یک امتیاز دلپذیر خواهد بود.
عناصر:
آماده سازی
گوشت سرد شده را بردارید و بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید ، شکاف های عمیقی در گوشت ایجاد کنید و آن را با سیر بپاشید. خردل ، نمک و سایر ادویه ها را در یک کاسه جداگانه خوب هم بزنید. سپس گوشت گوساله را از هر طرف با این مخلوط مسواک زده و با فویل محکم بپیچید. بگذارید 1-2 ساعت بماند تا مارین شود. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید و گوشت را در آنجا روی یک ورقه پخت قرار دهید. این باید به مدت یک ربع پخته شود ، سپس دما به 180 درجه کاهش می یابد و گوشت گوساله به مدت نیم ساعت پخته می شود. پس از خارج شدن از فر ، گوشت باید 15-20 دقیقه دیگر در فویل بماند.
