امروز موضوع: "نحوه ترشی استرلت" را از ماهیگیران حرفه ای ارائه می دهیم. ما سعی کردیم تا حد امکان موضوع را به طور کامل پوشش دهیم. شما می توانید تمام سوالات را در نظرات بعد از مقاله بپرسید.
طرز تهیه ترشی استرم.
استرلت نمکی یک پیش غذای عالی برای میز تعطیلات یا یک شام خوشمزه است؛ تهیه استرلت نمکی مشکل خاصی ندارد و خیلی سریع پخته می شود. هنگام نمک زدن، من معمولا از ماهی متوسط یا کوچک استفاده می کنم، اما اگر چاره ای وجود نداشته باشد، هر کدام انجام می شود. در تهیه استرلت نمکی باید چند راز کوچک را بدانید، امروز در eshpeydelay.ru در مورد آنها به شما خواهم گفت.
کمی از بینی استرلت را می بریم، بینی آن را روی تخته برش قرار می دهیم و حشرات را از برآمدگی، خط جانبی و شکم جدا می کنیم.
سپس سر استرلت را می بریم.
پوست را با چاقو برمی داریم و همه را به صورت نواری جدا می کنیم.
قسمت های بریده شده استرلت را نباید دور بیندازید، می توانید از آنها یک سوپ ماهی بسیار خوشمزه درست کنید.
استرلت را در امتداد شکم برش می دهیم و داخل آن را خارج می کنیم. ماهی را بشویید، سپس ماهی را تکه تکه کنید.
در ظرفی آب بریزید و سیب زمینی ها را اضافه کنید؛ سیب زمینی ها غرق می شوند. نمک را در یک کاسه بریزید و هم بزنید، به اندازه ای نمک اضافه کنید تا سیب زمینی ها شناور شوند. (حدود دو قاشق پر نمک طول کشید).ماهی را داخل آب نمک فرو می کنیم.
ماهی را به مدت نیم ساعت بگذارید تا نمک بزند.
در حالی که ماهی در حال نمک زدن است، پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
بعد از نیم ساعت استرلت را بردارید و با آب جاری بشویید. کف ظرف، نصف پیاز را روی پیاز استیل، فلفل بگذارید، بقیه پیاز را اضافه کنید و کمی روغن نباتی بریزید.همه چیز را مخلوط کنید، درب آن را ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.
اگر این کار را عصر انجام دهید، ماهی تا صبح آماده می شود. نمک زدن حدود ده ساعت طول می کشد، یعنی اگر استرلت را صبح نمک بزنید، می توانید آن را عصر بخورید.
استرلت نمکی تمام شده را در بشقاب بگذارید و سرو کنید.
نوش جان!
به عنوان یک علاوه بر این، پیشنهاد می کنم ویدیویی از دستور العمل خوشمزه برای پخت استرلت را تماشا کنید:
ماهیان خاویاری کم نمک به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و در فروشگاه ها، به طور معمول، قیمت ماهیان خاویاری کم نمک یا دودی از جدول خارج می شود. بله، ماهیان خاویاری تازه یا یخ زده نیز ارزان نیست، اما با این حال، وقتی خود ماهی را نمک می‌زنید، مطمئن خواهید بود که به آن نمک نخورده‌اید، زیرا شروع به بوییدن کرده است.
در صورت امکان، برای ترشی کردن خود، ماهیان خاویاری سرد شده را به جای منجمد انتخاب کنید. به ظاهر و بوی آن دقت کنید. ماهی باید بویی شبیه ماهی داشته باشد، بدون هیچ نشانه ای از گوشت گندیده یا سرکه. ماهی منجمد هیچ ضرری نخواهد داشت و بدترین اتفاق این است که در حالت نمکی شکل خود را به خوبی حفظ نکند. اما اگر ماهی خاویاری کم نمک دود یا خشک شود، این کاستی ها محسوس نخواهد بود.
هیچ ویدیوی موضوعی برای این مقاله وجود ندارد.
ماهیان خاویاری را بشویید و آماده برش شوید. فروشگاه های ما نمونه هایی با وزن 2-3 کیلوگرم دریافت می کنند و این وزن ایده آل برای این نوع ماهی است.
سر، باله ها و دم را کوتاه کنید. این قسمت‌های ماهی حاوی مقدار زیادی گوشت و چربی هستند، بنابراین «سوپ ماهی تزار» را تضمین می‌کنید. شکم را باز کنید و احشاء را خارج کنید.
در شمال، در منطقه تولید ماهیان خاویاری، ساکنان محلی ویزیگی را از ماهیان خاویاری استخراج می کنند. آنها را در باد خشک می کنند و سپس برای کیک یا سوپ ماهی استفاده می کنند. Visiga یک بافت همبند غضروفی-فیبری است که در داخل ستون فقرات ماهیان خاویاری یافت می شود. هنگام بریدن ماهی، ویزیگ را با چاقوی تیز برمی دارند و از قسمت دم بیرون می آورند. در ظاهر، ویزیگ یک روده سفید شفاف است که باید خشک شود. هنگام نمک زدن ماهیان خاویاری، هنوز ستون فقرات برداشته می شود و چنین وزیر ارزشمندی دور انداخته می شود.
خود ستون فقرات و تمام استخوان ها را بردارید. ماهی را به 4-5 قطعه بزرگ برش دهید.
داخل آن ها را نمک بپاشید و بیرون را با سخاوت بمالید. از نمک زدن بیش از حد ماهی نترسید. میزان شوری ماهی نه به میزان نمک، بلکه به زمان نمک زدن بستگی دارد.
ماهیان خاویاری را در یک کاسه عمیق قرار دهید، آن را فشرده کنید و دوباره نمک بپاشید. ماهی را با بشقاب بپوشانید و روی آن فشار دهید. کاسه ماهی را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً از نمک اشباع شود.
ماهی را از یخچال خارج کرده و آن را در آب جاری و سرد بشویید. روی توری قرار دهید تا آب آن گرفته شود و خشک شود. ماهی خاویاری کم نمک آماده است و حالا می توانید آن را به صورت ساندویچ برش دهید یا در دودخانه قرار دهید تا ماهی خاویاری دودی تهیه کنید.
همچنین بخوانید: همه چیز درباره کپور صلیبی و صید آن
از این گذشته، ماهیان خاویاری کم نمک به خوبی ذخیره نمی شود زیرا گوشت آن بسیار نرم و چرب است. برای جلوگیری از فاسد شدن ماهی در یخچال، آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و آن را با روغن نباتی پر کنید. به این ترتیب ماهیان خاویاری را می توان به مدت 3 هفته نگهداری کرد و در این مدت باید خورده شود. اگرچه با ذائقه الهی که ماهیان خاویاری دارد هیچ مشکلی در این مورد وجود نخواهد داشت.
نحوه پخت ماهیان خاویاری کم نمک، ویدیو را تماشا کنید:
استرلت نمکی یک پیش غذای عالی هم برای یک ناهار معمولی و هم برای میز تعطیلات است. برای تهیه، به یک ماهی کوچک یا متوسط، نمک و حداقل چاشنی نیاز دارید. دستور العمل های مختلفی برای نمک زدن استرلت در خانه وجود دارد.
برای نمک زدن، بهتر است از یک نماینده تازه و بریده نشده از خانواده ماهیان خاویاری استفاده کنید. استرلت تازه منجمد ابتدا باید ذوب شود. این کار باید در یخچال یا در شرایط طبیعی و بدون استفاده از مایکروویو، آب داغ یا گرم کردن به روش دیگری انجام شود.
سر، قسمت بالایی پشته با خارها، دم و باله ها از ماهی یخ زدایی جدا شده است. شما نباید قسمت های اضافی را دور بریزید: آنها یک سوپ ماهی خوشمزه درست می کنند. از یک چاقو برای برداشتن پوست و جدا کردن آن به صورت نواری استفاده کنید. بعد شکم را از طول ببرید و داخل آن را تمیز کنید. استرلت را زیر شیر آب می شوییم و به قطعات بزرگ برش می دهیم و هر کدام را با حوله کاغذی خشک می کنیم.
باید ظروف را برای نمک زدن از قبل آماده کنید. ظرف پلاستیکی، ظرف شیشه ای یا لعابی (بدون ترک) این کار را انجام می دهد. مهم است که به یاد داشته باشید که در تماس با فلز، ماهی طعم ناخوشایندی پیدا می کند و ظرف خراب می شود. ظروف کاملا شسته و خشک می شوند.
تهیه استرلت نمکی بسیار ساده تر از استرلت ترشی شده است، اما به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست. این پیش غذا هر سفره ای را تزئین می کند.
ماهیان خاویاری (و دیگر ماهیان این خانواده) که به این شکل تهیه شده بودند، در سر سفره سلطنتی اروپا و امپراتوری روسیه سرو می شدند.
دستور آشپزی.
1. استرلت برش خورده فیله می شود: با استفاده از یک چاقوی تیز نازک، گوشت را از دو طرف رج جدا می کنند.
2. فیله به دست آمده را در ظرفی گذاشته و به طور یکنواخت با نمک درشت پاشیده می شود.
3. فلفل سیاه درشت را اضافه کنید.
4. هر فیله رول می شود.
5. رول های استرلت در یک کیسه غذا قرار می گیرند که در آن چند سوراخ ایجاد می شود.
6. ماهی را به مدت 3 روز در یخچال قرار می دهند.
7. قبل از سرو، هر رول باز شده و به قطعات نازک بریده می شود.
این ماهی بر اساس اصل "نمک و بخور" تهیه می شود. این دستور به شما کمک می کند تا زمانی که نیاز دارید سریع یک میان وعده خوشمزه و اصلی تهیه کنید.
استرلت شور دارای عطر و طعم لطیفی است. برای اینکه آن را قطع نکنید، نباید ادویه هایی با بوی قوی اضافه کنید: گشنیز، میخک، کاری، ریحان. همچنین، هنگام نمک زدن، برای حفظ حداکثر مواد مغذی در ماهی، نیازی به استفاده از سرکه، آب لیمو یا اسید سیتریک نیست.
قبل از نمک زدن ماهیان خاویاری، انتخاب تازه ترین ماهی با کیفیت خوب بسیار مهم است، زیرا ماهیان خاویاری شور بدون عملیات حرارتی مصرف می شود که عوامل بیماری زا را از بین می برد. علاوه بر این، طعم آن پس از نمک زدن به تازگی ماهی انتخاب شده بستگی دارد، بنابراین توصیه می شود که ماهی خاویاری منجمد نشود - به این ترتیب بررسی کیفیت آن آسان تر است. ماهی تازه باید چشمانی شفاف و تمیز، سطح صاف، فیله الاستیک و بوی خوش ماهی داشته باشد. می توانید طراوت آن را به یک روش ساده با فشار دادن انگشت خود در کنار ماهیان خاویاری بررسی کنید - باید در آن فرورفتگی ایجاد شود که به سرعت از بین می رود. در غیر این صورت، بعید است که عمر مفید چنین ماهی هایی تمام شود.
همچنین بخوانید: پخت صحیح خرچنگ
شما همچنین می توانید از ماهی منجمد برای تهیه ماهیان خاویاری شور استفاده کنید - اما هیچ تضمینی وجود ندارد که پس از یخ زدایی شکل اصلی خود را حفظ کند. این به دلیل این واقعیت است که فروشندگان یا فروشگاه ها اغلب شرایط ذخیره سازی مورد نیاز برای ماهیان خاویاری را نقض می کنند. پس از خرید ماهی تازه، می توان آن را بلافاصله شسته و برش داد، در حالی که ماهیان خاویاری منجمد باید ابتدا در دمای اتاق ذوب شده و سپس به صورت لایه بریده شوند. برای این کار ابتدا باید سر، باله ها، پوست و احشاء ماهیان خاویاری را جدا کنید و ستون فقرات و استخوان ها را فراموش نکنید.
50 گرم نمک درشت
2-3 برگ بو
5 گرم فلفل سیاه
هر گونه ادویه برای ماهی (اختیاری)
یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی برای ترشی انتخاب کنید، آن را خوب بشویید و خشک کنید. برای این منظور نمی توان از ظروف فلزی استفاده کرد، زیرا ماهیان خاویاری طعم ناخوشایندی پیدا می کنند. سپس آب را در یک شیشه سه لیتری بریزید - به عنوان پرس عمل می کند. ماهی را با بریدن سر و باز کردن شکم، جدا کردن تمام احشاء و باله ها ببرید. لاشه را زیر آب جاری بشویید، ستون فقرات را با استخوان بردارید و فیله را با یک چاقوی تیز به قسمت های کوچک صاف کنید، که با یک حوله کاغذی کاملا خشک شود.
شکر را به نسبت 3:1 به نمک اضافه کنید تا رطوبت اضافی را جذب کند. ماهی تمیز شده آماده شده را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید و آن را با مخلوط نمک و شکر به خوبی از همه طرف بمالید و از مخلوط ادویه آماده شده برای نمک زدن ماهی غافل نشوید. پس از این، فلفل سیاه و برگ بو را در ظرفی که برای نمک زدن انتخاب شده قرار دهید، لایه هایی از ماهیان خاویاری را محکم در آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و آن را با یک شیشه سه لیتری آب به خوبی فشار دهید.
ماهی را چند ساعت بگذارید نمک بزند سپس ظرف را با ماهی خاویاری به مدت 48 ساعت در جای خنک قرار دهید و پس از آن ماهی خاویاری نمک زده را می توان سرو کرد.
برای شادی خانواده خورش ماهی با قارچ خوک درست کنیم!
یکی از گزینه های تهیه ماهیان خاویاری نمک زدن است. شما می توانید این عملیات ساده را خودتان در آشپزخانه خود بدون کمک خارجی انجام دهید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که چند نکته کوچک را به خاطر بسپارید. حالا بیایید بفهمیم که چگونه همه چیز را درست انجام دهیم.
سرآشپزهای باتجربه نمک زدن ماهیان خاویاری تازه یا سرد شده را توصیه می کنند. اما اگر این امکان وجود ندارد، پس از یخ زدایی از یک محصول منجمد در یخچال استفاده کنید. پس از این، ماهی را آبکشی کنید. لاشه را روده کن سپس سر، باله و دم را ببرید. حالا فیله را از ستون فقرات جدا کنید. و تمام استخوان ها را بیرون بیاورید. لاشه را دوباره بشویید و خشک کنید. بسته به روش نمک زدنی که انتخاب می کنید، پوست را رها کنید یا آن را جدا کنید.
در فرآیند نمک زدن ماهیان خاویاری هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. و در اینجا دو راه برای انجام صحیح آن وجود دارد. بنابراین.
شما به یک ظرف پلاستیکی بزرگ و تمیز یا فقط یک کیسه پلاستیکی ضخیم نیاز دارید. حالا فیله ماهیان خاویاری را با پوست بگیرید. چندین برش عمیق عرضی (نه تا آخر) ایجاد کنید. پس از این، محصول را با مقدار کمی نمک (50-60 گرم در هر کیلوگرم) مالش دهید. سپس در ظرفی قرار دهید و در یک کیسه بپوشانید یا بپیچید. سپس محصول نیمه تمام آماده را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان نمک زدن، ماهیان خاویاری را جدا کرده و با آب سرد بشویید و 15 تا 20 دقیقه خیس کنید. همین. قابل برش و سرو می باشد.
فرض کنید 1 کیلوگرم فیله ماهیان خاویاری بدون پوست داریم. مخلوط ترشی و ادویه را آماده کنید. می توانید از فلفل سیاه آسیاب شده (1/3 قاشق چایخوری)، برگ بو (1-2 عدد)، گشنیز خرد شده (1/4 قاشق چایخوری) و غیره استفاده کنید. در ظرفی جداگانه 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر را مخلوط کنید. حالا ظروف شیشه ای را بشویید و خشک کنید. فیله آماده شده را به قطعات 4-5 سانتی متری برش دهید.پس از آن ادویه ها را کف آن قرار دهید. تکه های ماهی را با مخلوط نمک بمالید. محصول نیمه تمام را در ظرفی قرار دهید و روی آن فشار دهید. پس از چند ساعت، ماهیان خاویاری را به مدت 1.5-2 روز در یخچال قرار دهید. قبل از این باید ظلم برداشته شود. سپس ماهی را بردارید، آبکشی کنید، برش بزنید و سرو کنید.
همچنین بخوانید: قیمت آن یک روبل است، و اگر آن را باد کنید و دو پمپ به شما بدهند، برای یک قایق
توصیه می کنم بلافاصله قبل از غذا خوردن، برش های ماهیان خاویاری را با آب لیمو بپاشید.
دستور العمل های نمک زدن استرلت در آب نمک چیست؟ برای نمک زدن استرلت، چه چاشنی ها و ادویه هایی می توان به آب نمک اضافه کرد؟
استرلت نمکی یک غذای ارزشمند هم در یک میز جشن و هم در یک روز هفته است. یک سترلت وجود خواهد داشت ...
ابتدا باید استرلت را تمیز کنید: کار با قیچی راحت تر است، می توانم بگویم ایمن تر است. شما باید تمام باله ها و دم را قطع کنید. از پشت ماهی، با احتیاط، تا آسیب نبینید، خارها را قطع کنید، سر را جدا کنید (آبشش ها را بردارید) - لازم نیست همه اینها را دور بیندازید، اما می توانید روی گوش استفاده کنید. ترازو را تمیز می کنیم. بعد با قیچی شکم را می بریم و تمام داخل آن را بیرون می آوریم. لاشه را به خوبی زیر آب خنک بشویید.
قبل از نمک زدن، ماهی را می توان بلافاصله به قطعات بزرگ برش داد یا آن را کامل رها کرد.
ماهی خشک و در آب نمک نمک زده می شود.
برای نمک زدن ماهی با استفاده از روش اول، باید مخلوط ترشی تهیه کنید: نمک و شکر را به مقدار تقریبا مساوی مخلوط کنید (می توانید از شکر کمتری استفاده کنید)، مقداری از آن را کف ظرفی که ماهی را نمک می زنید بریزید، دراز کنید. یک لایه ماهی، مخلوط را روی آن بپاشید. در صورت تمایل می توانید دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
در آب نمک، استرلت طعم غنی تری دارد.
برای 1 لیتر آب نمک به 2.5 قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق شکر (اختیاری)، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای و یک برگ بو نیاز داریم.
می توانید آب نمک را بجوشانید، به سادگی می توانید خوب هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود.
برای تسریع فرآیند ترشی کردن و طعم بهتر، یک قاشق غذاخوری خردل نیز به آب نمک اضافه می شود.
اگر آب نمک را بجوشانیم، خردل باید به آب نمکی که از قبل سرد شده است اضافه شود.
آب نمک آماده شده را روی تکه های ماهی بریزید و بگذارید 2 تا 3 روز نمک بزند.
ماهی از قبل نمک زده را در هر ظرف مناسبی منتقل می کنیم و پیاز حلقه شده و روغن نباتی را اضافه می کنیم و در یخچال می گذاریم تا دم بکشد.
سر، باله ها و پوسته را برش می دهیم (اتفاقاً زیر آن چربی زیادی است) در کیسه و در فریزر. ده سر جمع کنیم و گوش ها را بپزیم.
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و شکر را در ظرفی بریزید (شکر به نسبت نمک باید در جایی باشد: یک قاشق چایخوری تا دو قاشق غذاخوری نمک). برای لذیذهای خاص، من یک ادویه را با برچسب "Pripravych" با نام "برای نمک زدن ماهی قرمز" توصیه می کنم - مخلوط فوق العاده ای از ادویه ها.
نمک، فلفل، شکر و چاشنی را با هم مخلوط کرده و سپس این مخلوط را روی تکه های پخته شده ماهی بریزید. به مدت 1 روز در یخچال قرار دهید و بیرون بیاورید و زیر آب سرد بشویید و سرو کنید.
استرلت به هر شکلی خوشمزه است، اما هنوز نمکی است (یا بهتر است بگوییم، کمی نمک خواهد بود، نمک زیادی نمی خواهد) به عنوان پیش غذا - به سادگی خوشمزه است. من آن را به شدت توصیه می کنم.
برای تکمیل شادی، تنها چیزی که باقی می ماند این است که پیاز را ورقه ای برش دهید (ترجیحا قرمز، فقط باید در فروشگاه ها دنبالش می گشتم)، آن را در محلول ضعیف سرکه یا آب لیمو ترشی کنید و روی ماهی بریزید.
به هر حال، این میان وعده نه تنها با ودکا ایده آل است. همچنین با نوار چسب عالی می شود.
این سایت بخشی از پروژه استالکر است
استرلت ماهی با طعم فوق العاده ای است و به نظر من به هر شکلی که باشد بسیار خوشمزه است اما من و همسرم طعم مورد علاقه خود را پیدا کردیم و توسط دوستان ماهیگیرمان پیشنهاد شد.ساده و بسیار خوشمزه.
زمان پخت و پز: 15 دقیقه
بشویید و مخاط را با چاقو از سر تا دم با دقت خارج کنید
خارهای بالایی را ببرید. من این نوع برش را ترجیح می دهم
از سر تا دم برش دهید
سر را جدا کرده و دم آن را تکه تکه کنید. سر و دم روی گوش بسیار خوشمزه است!
شوید و سیر را ریز خرد کنید
همچنین بخوانید: حلقه گاردنر - پاترنوستر برای فیدر، نحوه بافتن، ویدئو
همه چیز را با نمک، ماهی، شوید و سیر مخلوط کنید. به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید
در گروه Povarenka در VKontakte مشترک شوید و هر روز ده دستور العمل جدید دریافت کنید!
به گروه ما در Odnoklassniki بپیوندید و هر روز دستور العمل های جدید دریافت کنید!
بله، کمی "عمیق" (حتی نتوانستم کلمه مناسب را پیدا کنم).
بسیار در دسترس توصیف شده است و من بلافاصله میل به آشپزی پیدا کردم، اما وجود شک و تردید حرف اول را می زند!
آیا می توانم یک روز بعد از خوردن این ماهی از شما عکس بگیرم؟ اگر قبلاً در بیمارستان هستید چه؟
ماهیان خاویاری یک محصول غذایی با ارزش است. گوشت ماهی نه تنها دارای بالاترین خواص طعمی است، بلکه بسیار سالم است، زیرا حاوی بسیاری از ویتامین ها، ریز عناصر و اسیدهای آمینه ضروری است. سوپ ماهیان خاویاری بسیار خوشمزه است. این ماهی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: آب پز، سرخ شده، پخته، دودی، نمکی. هر چقدر هم که آزاردهنده به نظر برسد، به دلیل قیمت بالا، افراد زیادی توانایی خرید آن را ندارند. اما اگر فرصت خرید آن را دارید، سعی کنید ماهی خاویاری را ترشی کنید.
برای ترشی ماهیان خاویاری، ماهی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. تحت هیچ شرایطی نباید با استفاده از آب گرم یا مایکروویو به این روند سرعت ببخشید! در غیر این صورت، طعم ظرف به طور قابل توجهی بدتر می شود. صبور باش. خوشمزه ترین ماهیان خاویاری شور از تازه ترین ماهی ها تهیه می شود، اما همه نمی توانند آن را بخرند. بنابراین می توانید از ماهی منجمد استفاده کنید.
در حالی که ماهی خاویاری در حال یخ زدایی است، ظرفی را برای ترشی انتخاب و آماده کنید. این می تواند، برای مثال، یک سینی پلاستیکی یا شیشه ای یا کاسه سفالی باشد. سعی کنید از ظروف آهنی، حتی میناکاری شده استفاده نکنید، زیرا در این صورت اوستیای نمکی ممکن است طعم بدی پیدا کند.
وقتی ماهی خاویاری آماده نمک زدن شد، آن را در آب جاری خنک بشویید و خشک کنید. ستون فقرات را بردارید و با یک چاقوی تیز تکه ای از ماهی را به ورقه های نازک برش دهید.
در یک ظرف جداگانه، نمک درشت، ماسه شیرین و ادویه جات را مخلوط کنید. تنها با نمک و شکر می توان از پس آن برآمد. اگر تصمیم به استفاده از ادویه دارید، سعی کنید در مصرف آن زیاده روی نکنید تا فقط طعم و بوی ماهی را برجسته کند.
با استفاده از قوام به دست آمده، برش های ماهی را به دقت از دو طرف مالش دهید. لایه اول برش ها را در ظرف ترشی قرار دهید، برگ بو را که تکه تکه شده و دانه های فلفل تیره را اضافه کنید. لایه دوم بشقاب ها را بگذارید، با یک صفحه صاف تمیز یا یک تخته چوبی گرد تمیز بپوشانید و تحت فشار قرار دهید. نقش ظلم را می توان با یک سنگ رودخانه ای سنگین بازی کرد - یک سنگریزه که با زحمت شسته شده و با آب جوش سوخته شده است یا یک شیشه شیشه ای با ظرفیت 1.5-2 لیتر پر از آب.
ظرف با ماهیان خاویاری را به مدت 2-3 روز در جای خنک قرار دهید. شما یک غذای ماهی خوبی خواهید داشت که احتمالاً هرکسی آن را می چشد واقعاً آن را دوست خواهد داشت.
استرلت - 1 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه - به مزه
هر خانم خانه‌داری هر روز از خودش می‌پرسد امروز چه چیزی بپزد؟ لیست غذاهایی که می توانیم از پس تهیه آنها برآییم به دلیل مسابقه ابدی زندگی مدرن بسیار محدود است. اینجاست که چنین دستور العمل هایی با کمترین زمان و مواد اولیه به کمک می آیند.
یک دستور العمل مشابه استرلت به بسیاری از زنانی که از رژیم غذایی پروتئین پیروی می کنند کمک می کند، زیرا ماهی در چنین روزهایی یک محصول غذایی ضروری است و ماهی شور تا حد زیادی منوی رژیم خسته کننده را حذف می کند. استرلت برای مدت طولانی به عنوان یک غذا از منوی سلطنتی در نظر گرفته می شود، بنابراین خود و خانواده خود را با یک شام تقریباً امپراتوری پذیرایی کنید!
بنابراین - بسته به تعداد افراد یک ماهی متوسط یا بزرگ انتخاب کنید. بسیار خوب است اگر با استریل مواجه شوید که نیاز به برش دارد، زیرا برای پخت و پز می توانید از تمام قسمت های این ماهی استفاده کنید (باله ها، دم، سر را می توان رها کرد و بعداً برای سوپ ماهی استفاده کرد).
تمیز کردن استرلت دشوار نیست، فقط دانستن نکات ظریف مهم است: ابتدا سر را با یک چاقو با تیغه ضخیم جدا کنید، آن را کاملا بشویید و آبشش ها دیگر مفید نیستند، باید دور ریخته شوند. بعد، فلس های استخوانی شده را تمیز کنید و به سمت سر حرکت کنید. پس از این، شما باید به اصطلاح "اشکال" - خارهای تیز - را از پشت استرلت بردارید. مهم این است که چاقو را از خود دور نگه دارید و تحت هیچ شرایطی سعی نکنید آنها را با دستان خود جدا کنید تا خود را برش ندهید!
*در اینجا لازم به ذکر است که آن دسته از خانم های خانه دار که می خواهند استرلت را نه به صورت تکه تکه، بلکه به طور کلی ترشی ترشی کنند، پس از پخت کامل ماهی باید خارها را جدا کنند، در غیر این صورت در حین ترشی کردن، ماهی به سادگی شکل خود را از دست می دهد. .*
در نهایت شکم را از احشاء آزاد کنید. پس از تکمیل آماده سازی، استرلت را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.
پس از این، ماهی از قبل خشک شده باید به قطعات تقسیم شود، به قطعات بزرگ بریده شود. هر قسمت را با نمک و فلفل سیاه کاملاً بمالید. علاوه بر این، مقدار نمک و فلفل بستگی به ترجیحات غذایی مهمانان دارد. اما حتی اگر در مصرف نمک زیاده روی کنید، همیشه می توانید گیاه را با آب بشویید. در پایان مرینیت، تکه های ماهی را در یک ظرف دربسته (مثلا تابه درب دار) قرار دهید.
از تجربه نمک زدن ماهی های خانواده خاویاری به جرات می توان گفت که سه ساعت برای تهیه کامل آن کافی است.
قبل از سرو، قطعات را در یک بشقاب ماهی قرار دهید، روغن زیتون را اضافه کنید و با گیاهان تزئین کنید.
لازم به ذکر است که دستور تهیه استرلت نمکی نه تنها ساده و خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. از این گذشته، این ماهی حاوی روی، کروم، فلوئور، مولیبدن، نیکل، کلر و ویتامین ضروری PP است.
زیبا و سلامت باشیم، اشتها آور!
همه ما می دانیم که ماهیان خاویاری بهترین محصول غذایی با ارزش محسوب می شود که حاوی بسیاری از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. در عین حال، مزیت بزرگ آن این است که چنین ماهی را می توان به طور منظم بدون ترس برای اندام خود مصرف کرد.
ماهی خاویاری را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد.
با این حال، اگر می خواهید ماندگاری طولانی داشته باشد، بهتر است آن را ترشی کنید.
چگونه ماهی را برای نمک زدن انتخاب کنیم؟
لطفا توجه داشته باشید که انتخاب ماهی باید مسئولانه باشد. این چیزی است که تعیین می کند که ظرف شما چقدر خوشمزه خواهد بود. در این صورت باید به چشم های لاشه توجه ویژه ای شود. بنابراین، به عنوان مثال، اگر آنها کدر هستند، این نشان دهنده کیفیت پایین ماهی است. همچنین تحت هیچ شرایطی نباید چسبناک باشد. اما پوشش یخی نشان می دهد که ماهی خاویاری دوباره یخ زده است.
بهتر است لاشه را در فروشگاه های مورد اعتماد خریداری کنید، جایی که آنها کیفیت محصولات را به دقت کنترل می کنند و فقط تازه ترین محصولات را به مشتریان ارائه می دهند.
فرآیند نمک زدن برای ترشی ماهیان خاویاری به این نیاز دارید.
عناصر:
قاشق شکر؛
ماهیان خاویاری؛
2 قطعه برگ بو؛
فلفل سیاه؛
3 قاشق غذاخوری نمک؛
آماده سازی:
1. قبل از شروع پخت و پز، لاشه را یخ زدایی کنید. اما برای این منظور از مایکروفر استفاده نکنید. به یاد داشته باشید، باید به طور طبیعی یخ زدایی شود، در غیر این صورت بر طعم آن تأثیر منفی می گذارد.
2. ظروف را برای ترشی آماده کنید. اما به خاطر داشته باشید که می توانید هر کدام را بدون توجه به جنس آن انتخاب کنید. با این حال، شیشه یا پلاستیک بهترین است. اما در مورد محصولات فلزی، آنها می توانند طعم ناخوشایندی به ماهیان خاویاری بدهند.
3. به ظرف سه لیتری آب اضافه کنید تا ظلم کننده باشد.
4. حالا به تهیه مخلوط ترشی اقدام کنید. نمک را با شکر و فلفل سیاه مخلوط کنید. برگ بو را اضافه کنید. همچنین می توانید ادویه هایی را که برای نمک زدن ماهی در نظر گرفته شده است اضافه کنید. فقط زیاده روی نکنید.
5. لاشه باید از احشاء پاک شود، دم و باله ها جدا شده و زیر آب جاری شسته شود. استخوان ها را بردارید.
6. ماهیان خاویاری را به آرامی با دستمال کاغذی خشک کنید.
7. ماهی را با ادویه های آماده شده بمالید. پس از این، برگ بو و فلفل سیاه را به ظرف اضافه کنید. در قابلمه را با درب بپوشانید و فشار دهید.
8. بگذارید چند ساعت بماند. پس از این، آن را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید. بعد از 48 ساعت می توانید ماهی شور بخورید. با سیب زمینی سرخ شده، پوره سیب زمینی و فرنی گندم سیاه به خوبی می آید.
نوش جان!
طرز پخت ماهیان خاویاری کامل در فر
Oster پخته شده به طور کامل در فر یک غذای محبوب روسی است که طعم عالی و عطر بی نظیری دارد. تهیه آن به حداقل مواد اولیه نیاز دارد. در عین حال، چنین ظرفی نه تنها برای خانواده، بلکه برای میز تعطیلات نیز مناسب است.
انتخاب ماهیان خاویاری
قبل از نمک زدن ماهیان خاویاری، انتخاب تازه ترین ماهی با کیفیت خوب بسیار مهم است، زیرا ماهیان خاویاری شور بدون عملیات حرارتی مصرف می شود که عوامل بیماری زا را از بین می برد. علاوه بر این، طعم آن پس از نمک زدن به تازگی ماهی انتخاب شده بستگی دارد، بنابراین توصیه می شود که ماهی خاویاری منجمد نشود - به این ترتیب بررسی کیفیت آن آسان تر است. ماهی تازه باید چشمانی شفاف و تمیز، سطح صاف، فیله الاستیک و بوی خوش ماهی داشته باشد. می توانید طراوت آن را به یک روش ساده با فشار دادن انگشت خود در کنار ماهیان خاویاری بررسی کنید - باید در آن فرورفتگی ایجاد شود که به سرعت از بین می رود. در غیر این صورت، بعید است که عمر مفید چنین ماهی هایی تمام شود.
شما همچنین می توانید از ماهی منجمد برای تهیه ماهیان خاویاری شور استفاده کنید - اما هیچ تضمینی وجود ندارد که پس از یخ زدایی شکل اصلی خود را حفظ کند. این به دلیل این واقعیت است که فروشندگان یا فروشگاه ها اغلب شرایط ذخیره سازی مورد نیاز برای ماهیان خاویاری را نقض می کنند. پس از خرید ماهی تازه، می توان آن را بلافاصله شسته و برش داد، در حالی که ماهیان خاویاری منجمد باید ابتدا در دمای اتاق ذوب شده و سپس به صورت لایه بریده شوند. برای این کار ابتدا باید سر، باله ها، پوست و احشاء ماهیان خاویاری را جدا کنید و ستون فقرات و استخوان ها را فراموش نکنید.
عناصر:
ماهیان خاویاری 1 کیلوگرمی
شکر 15 گرم
50 گرم نمک درشت
2-3 برگ بو
گشنیز 5 گرم
5 گرم فلفل سیاه
هر گونه ادویه برای ماهی (اختیاری)
یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی برای ترشی انتخاب کنید، آن را خوب بشویید و خشک کنید. برای این منظور نمی توان از ظروف فلزی استفاده کرد، زیرا ماهیان خاویاری طعم ناخوشایندی پیدا می کنند. سپس آب را در یک شیشه سه لیتری بریزید - به عنوان پرس عمل می کند. ماهی را با بریدن سر و باز کردن شکم، جدا کردن تمام احشاء و باله ها ببرید. لاشه را زیر آب جاری بشویید، ستون فقرات را با استخوان بردارید و فیله را با یک چاقوی تیز به قسمت های کوچک صاف کنید، که با یک حوله کاغذی کاملا خشک شود.
شکر را به نسبت 3:1 به نمک اضافه کنید تا رطوبت اضافی را جذب کند. ماهی تمیز شده آماده شده را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید و آن را با مخلوط نمک و شکر به خوبی از همه طرف بمالید و از مخلوط ادویه آماده شده برای نمک زدن ماهی غافل نشوید. پس از این، فلفل سیاه و برگ بو را در ظرفی که برای نمک زدن انتخاب شده قرار دهید، لایه هایی از ماهیان خاویاری را محکم در آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و آن را با یک شیشه سه لیتری آب به خوبی فشار دهید.
ماهی را چند ساعت بگذارید نمک بزند سپس ظرف را با ماهی خاویاری به مدت 48 ساعت در جای خنک قرار دهید و پس از آن ماهی خاویاری نمک زده را می توان سرو کرد.
برای شادی خانواده خورش ماهی با قارچ خوک درست کنیم!
