من قبلاً در مورد سنت های آشپزی مدیترانه ای مطالب زیادی نوشته ام. در واقع، به جرات می توان گفت که دو سوم کل مطالبی که در وبلاگ ما انباشته شده است، تا حدی به این موضوع اختصاص دارد. از دوران کودکی، ترجیحات و ذائقه‌های گوارشی در من ریشه دوانده است، و همچنین ایده‌های کلی درباره غذا به طور کلی، هرچند غیرمستقیم، با من مرتبط است.
در اینجا، در سرزمین هایی که من در آنجا متولد و بزرگ شدم، یک مستعمره یونان باستان بزرگ اولبیا وجود داشت که توسط مردم میلتوس در سال 647 قبل از میلاد تأسیس شد. و اگرچه یونانیان باستان در نهایت با جمعیت محلی جذب شدند و زبان آنها آمیزه ای از یونانی و سکایی شد، اما فرهنگ غنی یونان آن دوره از جمله سنت های آشپزی را با خود آوردند. در واقع، این سنت ها در نهایت مبنایی بودند که کل مفهوم غذاهای مدیترانه ای بر اساس آن ساخته شد.
با صحبت در مورد تأثیر فرهنگ یونان باستان بر سنت های جمعیت بومی جنوب اوکراین، نمی توان از یک مستعمره یونان باستان دیگر (به هر حال، همچنین بسیار نزدیک به محلی که من در آن متولد شدم تأسیس شد) - Taurian Chersonesos (پنجم) اشاره کرد. قرن قبل از میلاد).
در ضمن، یونانی ها هرگز به منطقه ما منتقل نشدند (یادم می آید که تنها دو پسر یونانی در کلاس من بودند). بنابراین، کاملاً طبیعی است که در آشپزی ما غذاهای زیادی وجود دارد که بدون هیچ گونه رزروی می توان آنها را جزو غذاهای مدیترانه ای طبقه بندی کرد.
منوی سنتی مدیترانه ای به دلیل تاریخچه طولانی وجود خود، همیشه با تنوع مواد اولیه و در عین حال تنوع غذاها متمایز بوده است، زیرا از یک سو، مردمان ساکن در سواحل مدیترانه نسبتاً مشابه بودند. شرایط اقلیمی، رشد، تولید و مصرف محصولات یکسانی داشتند و از سوی دیگر، گاه ادیان کاملاً متفاوتی داشتند، ذهنیت‌های متفاوتی با یکدیگر داشتند و همچنین آداب و سنن کاملاً متفاوتی داشتند.
خاستگاه غذاهای مدیترانه ای را می توان در مصر باستان و یونان باستان یافت. در همان زمان، رویکرد مفهومی به این پدیده آشپزی به تازگی شکل گرفته است. اصطلاح آشپزی مدیترانه ای اولین بار در سال 1950 توسط الیزابت دیوید نویسنده آشپزی آمریکایی در کتاب پرفروش بین المللی خود "کتاب غذاهای مدیترانه ای" استفاده شد. در اینجا، در صفحات این کتاب، نویسنده برجسته اولین مفهوم دقیق چنین آشپزخانه ای را ارائه کرد.
خانم دیوید اساس غذاهای ذکر شده را سه ماده اصلی کلاسیک نامید: نان، روغن زیتون و شراب که اساس رژیم غذایی همه مردمان ساکن در دریای مدیترانه را تشکیل می دادند. مردمان باستانی این منطقه آنها را "غذای خدایان" نیز می نامیدند.
غذاهایی که لزوماً شامل شراب، کره و نان بودند تقریباً در همه کشورهای حوزه مدیترانه رایج بود. کشف دنیای جدید، و در نتیجه طیف کاملی از مواد اولیه جدید، مکمل منوی گسترده این غذا بود.
دستور العمل امروز ما برای پنیر بز تند با سیر و سبزی یکی از قدیمی ترین ها در لیست غذاهایی است که هزاران سال در میز شام یک دهقان معمولی و یک اشراف نجیب اجباری در نظر گرفته می شد. این نوعی پنیر در روغن زیتون طعم‌دار است که با نان داغ و شراب قرمز سرو می‌شود و بیش از دو هزار سال پیش یک غذای معمولی مدیترانه‌ای به حساب می‌آمد!
(برای چهار تا شش وعده)
وقتی همه پنیر را خوردید، از روغن باقیمانده گیاهان برای تهیه سالاد استفاده کنید. حتی می توانید چند تکه پنیر را در روغن بگذارید و آن را با چنگال له کنید، سپس یک سس سالاد عالی خواهید داشت.
اگر در خانه بچه دارید، سعی کنید پنیر کمتر تند و فلفلی باشد.
پنیر ترشی شده آدیگه به تنهایی یا به عنوان افزودنی خوش طعم به سالاد سبزیجات سبک یک پیش غذای فوق العاده است.
پنیر ترشی یک میان وعده محبوب در آلمان، یونان، فرانسه و دیگر کشورهای اروپایی است که به پنیرهای خود معروف هستند. معمولاً از انواع نرم برای ترشی استفاده می شود، اما می توان از پنیرهای سفت و کهنه نیز استفاده کرد.
برای تهیه سالاد و تنقلات نیز می توانید از روغنی که پنیر را در آن مارینه کرده بودند استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید یک تکه پنیر را در آن له کنید.
نصیحت:
در این دستور غذا می توانید نه تنها از پنیر آدیگه، بلکه سولوگونی نیز استفاده کنید.
عناصر:
دستور آشپزی:
1. پنیر را با ضلع 1-1.5 سانتی متری مکعبی خرد کنید نعنا، ریحان، فلفل، سیر را خرد کنید.
2. پنیر، نعناع، ریحان، سیر، فلفل و پوست را در لایه های شیشه ای با اندازه مناسب قرار دهید.
3. در آب لیمو و روغن زیتون بریزید تا کاملا روی پنیر را بپوشاند. حداقل یک روز را ترک کنید.
می توان با نان تازه، سبزیجات و شراب سرو کرد.
همچنین می توانید پنیر فتا، پنیر روسی و موزارلا را به این روش مارینت کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. پنیر را مکعبی خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و به گلبرگ های نازک برش دهید. فلفل دلمه ای را در هاون آسیاب کنید یا به روش دیگری آسیاب کنید.
2. فلفل تند را بشویید، با دستمال خشک کنید و به حلقه های نازک برش دهید.
3. همه چیز را داخل یک شیشه بریزید، روغن را اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 1-2 روز در یخچال قرار دهید تا پنیر خوب ترش شود.
عناصر:
چطور انجام دادن:
1. پنیر را به مکعب های منظم با ضلع 1-3 سانتی متر برش دهید.
2. ماریناد را آماده کنید. گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده را به قطعات کوچک بریزید، در یک کاسه بریزید، سیر را در آنجا خرد کنید، نمک، شوید خشک، پونه کوهی، شکر را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
3. مخلوط ادویه را با 1 قاشق غذاخوری سرکه بریزید، در روغن بریزید. دوباره هم بزنید. پنیر را در ظرفی درب دار مانند شیشه بریزید، فلفل قرمز کامل را داخل آن بریزید و ماریناد را بیرون بریزید، سپس آن را به مدت یک یا دو روز در یخچال قرار دهید.
همه این عبارت را در مورد پنیر در کره می دانند. آنها می گویند که این از سنت قرار دادن پنیر در بشکه های کره گرفته شده است، که سپس برای پوشاندن پنیر از هر طرف آن را غلتان می کنند تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. اخیراً فهمیدم که روش مشابهی در بالکان استفاده شده - و هنوز هم استفاده می شود. اما در میان برادران اسلاو، کندوی عسل، یعنی روغن نباتی است که برای ریختن پنیر استفاده می شود. و اگرچه مشکل حفظ پنیر مربوط به گذشته است، "پنیر از کندوی عسل" هنوز در صربستان، کرواسی، مونته نگرو، بوسنی و سایر کشورها ساخته می شود.
امروزه این دیگر یک روش نگهداری نیست، بلکه راهی برای افزودن طعم های جدید به پنیر است. گاهی اوقات پنیر را به سادگی با روغن آغشته می کنند، گاهی اوقات مواد معطر مختلفی به آن اضافه می کنند، پس از آن پنیر ترشی شده را با سیخ گرفته و به عنوان میان وعده می خورند - ساده اما بسیار خوشمزه. از استفاده از روغن زیتون با کیفیت نترسید - بعد از اینکه پنیر از بین رفت، می توان از روغن آن برای تهیه سس سالاد استفاده کرد یا به سادگی در نان تازه فرو کرد.
کم
5 دقیقه
عناصر
4 وعده
200 گرم پنیر سفت
100 میلی لیتر. روغن زیتون
چند شاخه رزماری
1/2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
دستور تهیه پنیر ترشی شده در روغن بسیار ساده است: در ابتدا این روش در بالکان به عنوان روشی برای نگهداری استفاده می شد و اکنون پنیر را به منظور غنی سازی طعم های جدید ترشی می کنند. پنیر ترشی را می توان به عنوان میان وعده با هر نوشیدنی سرو کرد و ماریناد باقی مانده را می توان در نان تازه فرو کرد.
الکسی اونگین
برای این میان وعده از پنیر سفت کهنه شده گاو یا بز استفاده کنید. من یک صربی را در فروشگاه پیدا کردم و برای حفظ اصالت آن را خریدم، اما اکنون، خوشبختانه، پنیرهای سفت کاملاً مناسب روسیه ظاهر شده است. پنیر را به مکعب های کوچک به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید.
پنیر پیشرو در میان تنقلات است. سر میز مهمان نوازی همیشه جایی برای او هست. در رژیم غذایی روزانه نیز وجود دارد. انواع سخت، نیمه سخت، نرم و ترشی از تنوع خود لذت می برند. و با این حال، لذیذهایی که چیزهای زیادی در مورد پنیر می دانند، هرگز از جستجوی دستور العمل های جدید دست نمی کشند. یک پیش غذای غیرمعمول برای لذیذها پنیر ترشی است که کمی بیشتر از 5 دقیقه زمان می برد تا آماده شود. شاید این غذای امضای شما شود.
پنیر ترشی هم به تنهایی و هم به عنوان افزودنی به سالاد خوب است. طعم تند و غنی آن توسط کسانی که دوست دارند خود را با یک لیوان شراب نوازش کنند مورد قدردانی قرار خواهد گرفت. پیشنهاد می کنیم 2 گزینه ماریناد را همزمان امتحان کنید که هر کدام می توانند طعم خاصی به پنیر بدهند.
پنیر را به مکعب های کوچک خرد کنید، سیر و فلفل را خرد کنید، لیمو را ریز خرد کرده یا خرد کنید و ادویه ها را آماده کنید.
پنیر را به 2 قسمت تقسیم کرده و در شیشه ها بریزید.
ماریناد را روی پنیر بریزید و آن را حداقل یک روز در یخچال قرار دهید. شایان ذکر است که هر چه پنیر بیشتر در ماریناد بماند، خوشمزه تر خواهد بود.
شما می توانید بی نهایت با گزینه های پنیر و مارینادها آزمایش کنید. یک افزودنی ایده آل برای انواع نرم، زیتون یا گوجه فرنگی خشک خرد شده است. بهتر است آنها را به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار دهید.
