زمان پخت - 1.5 ساعت.
وعده های غذایی - 14 پای.
اکنون بسیاری از مؤمنان روزه می گیرند. برای حفظ گرمای اجاق و احساس راحتی در خانه، می توانید پای را سرخ کنید.
کیک ها به طور کلی یک غذای روسی هستند که در هر شرایطی می توانند به شما کمک کنند: هم در جشن های خانوادگی و هم در دوره های بی پولی و بی رونقی در خانه.
به یاد می‌آورم که در دوره شوروی، زمان قبل از دستمزد به‌ویژه «خوشمزه» بود: بسیاری از دوستان و همکارانم برای صرفه‌جویی در هزینه، کیک می‌پختند و با یکدیگر رفتار می‌کردند. پولی وجود ندارد، اما این احساس وجود دارد که خانه یک فنجان پر است. :-))
روز قبل دستور پخت یک خمیر بدون چربی ساده و سریع برای پای سرخ شده را امتحان کردم"مثل بازار." معلوم شد خوشمزه است.
500 گرم آب گرم؛ 4 قاشق غذاخوری آرد (تقریباً 650-700 گرم)؛ 50 گرم مخمر زنده؛ 0.5 فنجان روغن نباتی؛ 1 قاشق غذاخوری شکر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روغن آفتابگردان تصفیه شده برای سرخ کردن؛
مخمر را در آب گرم (40 درجه) حل کنید، روغن نباتی، شکر، نمک، آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. خمیر نباید سفت باشد و به دست بچسبد. خمیر نیازی به بلند شدن ندارد، این اصل آماده سازی است. هنگام سرخ کردن خوب عمل می کند.
قسمتی از خمیر را برداشته و به صورت طناب دراز می کنیم و به قطعات کوچک مساوی برش می دهیم و به شکل گلوله در می آوریم.
بلافاصله توپ ها را به شکل کیک مسطح درآورده و فیلینگ را اضافه کنید. .
تشکیل یک پای. برای راحت کردن کار، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. پای را صاف می کنیم - باید صاف باشد و آن را روی میز قرار می دهیم، سمت درز به سمت پایین.
پس از قالب زدن تمام پای های خمیر، شروع به سرخ کردن آنها در مقدار زیادی روغن نباتی می کنیم. آنها را در ماهیتابه با درز پایین قرار دهید، اما نه از انتها - اندازه پای ها به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
می توانید درب ظرف را بپوشانید، سپس پای ها بهتر و سریعتر پخته شوند. همانطور که هر طرف قهوه ای شد آنها را برگردانید.
فیلینگ می تواند هر چیزی باشد و می توان آن را از قبل آماده کرد تا سروصدای کمتری برای پای ها ایجاد شود.
بهترین فیلینگ، برای ذائقه من، برای چنین کیک های سرخ شده ای مناسب است. سیب زمینی(پوره سیب زمینی با گیاهان و ادویه های ریز خرد شده)، کلم و قارچ.
با پر کردن سیب زمینی، همه چیز ساده است - پوره سیب زمینی غلیظ درست کنید و سبزی ها، فلفل، نمک را خرد کنید و چاشنی های دیگر را اضافه کنید.
پر کردن کلم نیز باید نرم باشد، تقریباً مانند پوره. بهتر است کلم ریز خرد شده را با پیاز و هویج درشت رنده شده در ماهیتابه با چاشنی های روغن آفتابگردان بپزید و سپس با مخلوط کن خرد کنید. کلم کمی خامه ای و از نظر بافت لطیف خواهد بود. اگر مخلوط کن ندارید، لازم نیست کلم را برش دهید، بلکه آن را مانند هویج، قبل از سرخ کردن روی یک رنده درشت رنده کنید.
فیلینگ قارچ (از قارچ ها) به همین ترتیب تهیه می شود. باید خامه ای هم باشه موقع سرخ کردن و خورش قارچ می تونید کمی خامه ترش اضافه کنید.
اگر فیل پای ها تا حدودی مایع شد، بهتر است کمی آرد سوخاری به آن اضافه کنید تا در حین پخت پخش نشود.
من اغلب پنیر نرم ذوب شده را به داخل قارچ و کلم اضافه می کنم. آنها نه تنها طعم را بهبود می بخشند، بلکه آن را از نظر قوام دلپذیرتر می کنند.
طرز تهیه خمیر کیک های سرخ شده با تخم مرغ و شیر بیشتر برای پای هایی مناسب است که فوراً خورده نمی شوند (می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد و در ماهیتابه گرم کرد). خمیر چنین پای هایی کشش بیشتری دارد و شکل خود را بهتر حفظ می کند.
دستور 2 که سال هاست برای پای سرخ شده و سفیده استفاده می کنم: (هر خانواده) 800 گرم. آرد، 1 لیوان پر و 3 چهارم لیوان شیر، 50 گرم. مخمر 2 عدد تخم مرغ 100 گرم مارگارین یا نصف لیوان روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری شکر، کمی نمک.
خمیر:مایه را کمی تغذیه کنید: آن را در مقدار کمی شیر گرم با شکر حل کنید، صبر کنید تا ور بیاید. سپس همه مواد را مخلوط کرده، خمیر را با مایه خمیر ورز دهید و در قابلمه ای در جای گرم قرار دهید و با دستمال بپوشانید. خمیر ور آمده را حداقل یکبار ورز دهید و صبر کنید تا دوباره ور بیاید. اغلب 1-1.5 ساعت کافی است.
بقیه مراحل پخت همان چیزی است که در بالا توضیح داده شد.
کباب کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید. به هیچ وجه سخت نیست: اگر پر کردن را از قبل آماده کنید، می توانید آن را در یک ساعت تمام کنید.
با کلم با قارچ
من مدام فراموش می کنم که این دستور را پست کنم. الان یادم اومد.
آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد. خشنود کردن خانواده من سخت است، اما حتی آنها هم دوست داشتند!
خمیر فوق العاده است، فیلینگ هماهنگی فوق العاده ای دارد.
با تشکر فراوان از نویسنده!
اصل برگرفته از mariana_aga در مسکو پای با کلم
من تعجب می کنم که چرا آنها "مسکو" هستند؟ برخلاف پنکیک و کالاچی که از مسکو و لنینگراد (و ساراتوف و غیره) می آیند، من پایی را به نام شهرهای دیگر در استانداردها و GOST ندیده ام. در زمان ما " پای مسکو
"در هیچ مجموعه ای از دستور العمل ها وجود ندارد، اما پای مسکو
نانواها به پایهای پخته شده از خمیر کره، با توری یا بدون توری می‌گویند. و بله، قبلاً در مسکو، در بازارها و خیابان ها، دستفروشان پای سرخ شده به اندازه یک کف دست می فروختند. اما مسکو نه برای این، بلکه برای کیک های سرخ شده از نانوایی فیلیپوف، پای فیلیپوف، همانطور که در آن زمان نامیده می شد، منحصر به فرد بود. احتمالاً در زمان اتحاد جماهیر شوروی آنها به پای مسکو تغییر نام داده شدند و پس از جنگ کاملاً به سادگی تغییر نام دادند: "پایهای سرخ شده از خمیر ساده".
با گذشت زمان، پای ها تبدیل به غذای آشپزها شد، نه نانواها، و به همین دلیل دیگر از این نوع کیک ها در کتاب های دستور پخت نخواهید دید. نه چنین خمیر پای، نه چنین پر کردن. امروزه هم سرآشپزها و هم آشپزهای خانگی خمیر پای سرخ شده را ساده تر و پر کردن آن را پیچیده تر می کنند.
در خانه، زمان زیادی برای آماده سازی آنها صرف نمی شود (به کار زیادی نیاز ندارند)، اما شما خیلی از خمیر دور نخواهید شد: 3 ساعت برای خمیر، سپس 2 ساعت برای خمیر، با ورز دادن هر نیم ساعت، سپس برش، مدل سازی، سفت کردن حدود 30 دقیقه و 10-15 دقیقه سرخ کنید.
پای مسکو با کلم طبق GOST
پای مسکو با کلم
برای 12 عدد پای به وزن 50 گرم
OPARA
1
00 گرم آرد 1 سی
1.5 گرم مخمر SAF-Gold (1/3 قاشق چایخوری)
100 گرم آب (40 درجه سانتیگراد)
خمیر
200 گرم آرد 1 سی
5 گرم نمک
شکر 15 گرم
80-150 گرم آب (40 درجه سانتیگراد)
پر كردن
برای 200 گرم کلم چرخ کرده
300 گرم کلم
نمک 4 گرم
20 گرم کره
1
کم اهمیتتخم مرغ
خمیر مخلوط شده و تخمیر می شود 3 ساعت در 30 درجه سانتیگرادیا 8-24 ساعت در یخچال. سپس بقیه محصولات را به خمیر اضافه کرده و ورز دهید خیلی نرم خمیری که تخمیر شده است 2 ساعتبا دوورز دادن خمیر رسیده تقسیم می شود 12 قطعات و آنها را به توپ بکشید. از طریق 5 دقیقهآنها را به شکل کیک پهن کنید یا پهن کنید. هر کدام را با کلم چرخ کرده پر کنید و به پای ها شکل دهید. پمپ ها و روی ورقه روغنی قرار دهید. می دهند 15 دقیقهتصحیح در روغن با دمای 170-180 درجه سانتیگراد/370-380 درجه فارنهایت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کلم نعنا کلم را ریز خرد می کنیم، با آب جوش می جوشانیم، اجازه می دهیم خنک شود و فشرده می شود. با کره تفت دهید تا نرم شود، بگذارید خنک شود و با نمک و تخم مرغ آب پز ریز خرد شده مزه دار کنید. شماره 253/«350»، 1940م
برای مبتدیان، در اینجا چند تصویر و توضیحات آورده شده است
در کانادا از آرد همه منظوره سفید نشده استفاده کنید. در روسیه - نانوایی 1c. به جای 1.5 گرم مخمر فوری مقاوم به اسمز، می توانید 3 گرم تازه (فشرده) مصرف کنید.
خمیر در دو مرحله ورز داده می شود. ابتدا یک خمیر ساده از آرد و آب و مایه خمیر را ورز دهید و روی حرارت بگذارید تا به حداکثر برسد. این یک خمیر است. حجم خمیر در عرض 3 ساعت تقریباً 8-5 برابر می شود و حباب هایی روی سطح آن می ترکد
ساختار خمیر رسیده شبیه شبکه است، بوی آن خوشمزه است - نان و در عین حال به شدت الکلی.
خمیر را در خانه به این صورت ورز می دهند. در یک کاسه با بقیه آرد، نمک و شکر، خمیر و آب را با هم مخلوط کنید و به مخلوطی خشن و گلوله تبدیل کنید. طبق دستور غذا آب کنید، اما نه همه. 30-40 گرم آب را نگه دارید و کنار بگذارید.
خمیر را در مخلوط کن یا غذاساز (1 دقیقه) ورز دهید تا یکدست شود. در این مرحله خمیر باید قوام متوسطی داشته باشد (تقریباً مانند خمیر پیراشکی).
سپس در ادامه ورز دادن، بقیه آب را اضافه کنید که در صورت ورز دادن در غذاساز می تواند به صورت یخ باشد (30-40 ثانیه دیگر). نتیجه یک خمیر بسیار نرم با گلوتن توسعه یافته خواهد بود.
به طور بی پایان به یک فیلم بادوام نازک کشیده می شود
خمیر را در یک کاسه پوشانده شده با فیلم قرار دهید و به مدت 2 ساعت در دمای اتاق تخمیر کنید.
در ابتدای تخمیر هر 30 دقیقه یکبار (2 بار) ورز دهید سپس به مدت یک ساعت اجازه دهید خمیر ور بیاید.
خمیر را ورز دهید یا به سادگی بکشید و خمیر را روی خودش در یک کاسه بیندازید
یا آن را ورز می دهند و خمیر روی میز را به صورت یک لایه صاف می کنند و سه بار و سه بار تا می کنند. برای پای ها، مهم نیست که خمیر را چگونه ورز دهید.
بعد از ورز دادن دوم، خمیر را در ظرفی زیر فیلم به مدت یک ساعت بگذارید تا آرام تخمیر شود و در این فاصله، فیلینگ کلم را آماده کنید. بسیار ساده است، می توان آن را با سرعت رعد و برق تهیه کرد و در عین حال غیر معمول است. من حتی می ترسیدم آن را هنگام آشپزی مزه کنم؛ به نظرم خیلی ابتدایی بود. اما در پای های تمام شده، طعم کاملاً بهشتی دارد - ترکیبی شگفت انگیز از طعم کلم "خامه ای" با پای های هوای سرخ شده.
تخم مرغ ها را می گذارند تا بجوشد (البته برای پر کردن پای ها فقط به یک تخم مرغ نیاز دارید)
در همین حین کلم را ریز خرد کرده و روی آن آب جوش بریزید. با چنگال هم بزنید. مایع بوی تند "گوگرد" و تلخی خواهد داد.
کلم را در صافی قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید و با دست آن را فشار دهید.
در ماهیتابه داغ با روغن ترجیحا چدنی قرار دهید. نمک نخورید.
بر بزرگحرارت دهید، سریع هم بزنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (حدود 4 دقیقه)
اجازه دهید کلم خنک شود و نمک بزنید، یک تخم مرغ خرد شده اضافه کنید.
پای مدلسازی
نکته خاص در مورد این خمیر نرم بودن (و کاملا چسبنده) آن است. بهتر است با دستکش های نازک، کمی روغن کاری شده کار کنید و خمیر را روی میز یا سیلیکون، کمی روغن کاری کنید.
خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و پس از 10-15 دقیقه استراحت توپ ها، آنها را به شکل کیک های صاف پهن کنید و با انگشتان خود مواد را پخش کنید.
به طور سنتی، این پای ها مانند پیراشکی یا chebureki درست می شوند و نیمی از خمیر را روی فیل می ریزند.
و لبه را روی میز فشار دهید
به آرامی با کف دست خود شکم را فشار دهید تا پتی یکدست شود و بتوانید، اما نه لزوما، انتهای آن را به سمت مرکز بکشید و شکل یک قایق صاف را به پتی بدهید.
در حالی که روغن روی حرارت متوسط گرم می شود، 10 دقیقه برای 0.5 لیتر روغن، پای ها قبل از سرخ شدن استراحت می کنند. می‌توانید به آنها یک دوره تصحیح طولانی‌تر 20-25 دقیقه بدهید. نکته اصلی این است که به آنها بدهید حداقل 10 دقیقهتا کشش خمیر کم شود و پای ها مطبوع و لطیف شوند.
خنثی ترین آنها از نظر طعم و عطر، روغن های زیتون و بادام زمینی تصفیه شده هستند. برای داشتن عطر اصیل، کمی روغن آفتابگردان فشرده سرد به آنها اضافه می کنم. به طور کلی، من به شدت توصیه می کنم که دوستداران پای با چربی ها و روغن های مختلف برای سرخ کردن آزمایش کنند. آنها به شما امکان می دهند هم طعم و عطر و هم رنگ پوسته و شخصیت، تردی و لطافت آن را متنوع کنید. انتخاب روغن (یا چربی برای سرخ کردن) مهمترین چیز در پای نیست، اما نقش دارد ص قابل توجهاول
روغن یا چربی برای سرخ کردن پای ها در ظرفی با دیواره ضخیم تا دمای 170-180 درجه سانتیگراد/370-380 درجه فارنهایت گرم می شود. مهم است. در چربی سرد، پای ها خشک می شوند و رنگ پریده می مانند، اما در چربی بیش از حد گرم شده، می سوزند و خام می مانند. در ظروف با دیواره ضخیم، دمای روغن تغییر نمی کند و زمانی که پای های خام در روغن فرو می روند، ثابت، یکنواخت و بالا می ماند. این به شما امکان می دهد تا پای ها را به طور مساوی و به سرعت از هر دو طرف سرخ کنید.
پای ها را می توان در روغن یا روغن سرخ کرد. در روغن عمیق، پوسته قرمز رنگی به دست می آورند که از همه طرف صاف است و این روش برای پذیرایی معمول است. در روغن (روی یک لایه روغن به ضخامت 0.5-1 سانتی متر) در خانه در ماهیتابه سرخ کنید.
بنابراین، پای های خانگی با یک "خط آبی" سفید در اطراف محیط مشخص می شوند. بسیاری از افراد حتی بدون آن واقعاً آن را دوست دارند، به گفته کارشناسان سختگیر، و پای یک پای نیست. پای های داغ را ابتدا روی دستمال کاغذی قرار می دهند تا روغن اضافی آن خشک شود.
و سپس می توانید آنها را گرم گذاشته و روی هم قرار دهید. چه لذتی برای چشم!
بیایید، شاید، با یک کلاسیک از این ژانر شروع کنیم - یک خمیر مخمر غنی برای پای هایی که در فر پخته می شوند. همه موفق نمی شوند، همیشه هم جواب نمی دهد، با این حال، با درک اصول اولیه آشپزی، می توانید به طور منظم خانواده و عزیزان خود را با پای های سرخ رنگ خوشمزه ناز کنید.
عناصر:
3/4 فنجان شیر؛
7 گرم مخمر خشک؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
1 عدد تخم مرغ؛
6 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
500 گرم آرد.
شیر گرم را در ظرفی با حجم کافی بریزید و شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. پس از فعال شدن مخمر (کف روی سطح مایع ظاهر شد)، نمک، روغن نباتی و تخم مرغ را به کاسه اضافه کنید. هم بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید - خمیر باید خوب ورزیده، نرم و بسیار مطبوع باشد، اما به هیچ وجه سفت نباشد.
گرد، در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپوشانید. در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود، سپس ورز دهید - خمیر آماده استفاده است.
مشاوره: اگر برای یافتن جای گرم در خانه مشکل دارید، می توانید سینک ظرفشویی را با آب گرم پر کنید و به سادگی یک کاسه خمیر را در آن قرار دهید. در صورت لزوم و با سرد شدن، می توان آب را به صورت دوره ای تغییر داد.
ارزان و شاد، بله. وقتی تازه، تازه پخته شده باشند، کیک ها فوراً از بین می روند. البته در روز دوم تا حدودی جذابیت خود را از دست می دهند، اما قاعدتاً چیزی تا روز دوم باقی نمانده است، بنابراین اگر برای شما مهم است که خمیر پای بدون محصولات حیوانی درست کنید، این دستور را امتحان کنید. برای خمیر پای بدون چربی در فر با مخمر.
عناصر:
7 گرم مخمر خشک؛
200 میلی لیتر آب؛
3 قاشق چایخوری صحرا;
1 قاشق چایخوری. نمک؛
آرد ۲ و ۲/۳ پیمانه.
آب گرم را در ظرفی به اندازه کافی بریزید، شکر، مایه خمیر را اضافه کنید، هم بزنید و یک سوم لیوان آرد را اضافه کنید. روی آن را با یک تکه فیلم بپوشانید و کاسه را در جای گرم بگذارید. وقتی جرم شروع به حباب زدن کرد، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و آرد باقی مانده را هم بزنید. خمیر را گرد کنید - باید نرم باشد، سفت یا چسبنده نباشد. در کاسه ای قرار دهید که دیواره های آن کمی با روغن نباتی چرب شده است، با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا اندازه آن دو برابر شود - حدود یک ساعت.
خمیر تمام شده را ورز دهید - می توانید پای ها را تشکیل دهید.
مشاوره:اگر نیاز دارید که پای ها را سریع آماده کنید، اما نه امروز، می توانید خمیر ورز داده شده را در یخچال بگذارید تا ور بیاید - این بسیار کندتر است و حدود 10 ساعت طول می کشد.
این دستور پخت دو مزیت اصلی و بزرگ دارد: اول اینکه نیازی به ورز دادن خمیر نیست، نان‌ساز همه کارها را برای شما انجام می‌دهد (اندازه‌گیری و گذاشتن مواد در کاسه حساب نمی‌شود، درست است؟) دوم، کار کردن با خمیر پای تمام شده بسیار لذت بخش است (باور کنید، می خواهید با آن بازی کنید و بی نهایت با آن بازی کنید، فوق العاده است!).
عناصر:
3 فنجان آرد؛
1 لیوان شیر؛
1 قاشق چایخوری. مخمر خشک؛
100 گرم کره؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
1 قاشق چایخوری. نمک؛
1 عدد تخم مرغ.
کره را به مکعب های کوچک و کوچک برش دهید یا آن را رنده کنید. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه کمی بزنید.
تمام مواد خمیر پای را به ترتیب توصیه شده برای مدل خود در کاسه دستگاه نان بریزید. ما برنامه "خمیر" را تنظیم کردیم. پس از سیگنال آمادگی، جرم را به آرامی ورز دهید - می توانید شروع به تشکیل پای ها کنید.
مشاوره:کره را می توان با روغن گیاهی جایگزین کرد - خمیر کمی سنگین تر خواهد شد، اما نه آنقدر که بر طعم آن تأثیر بگذارد.
بهتر است پای های تهیه شده با خمیر کشک را در ماهیتابه سرخ کنید - به این ترتیب آنها نرم، لطیف و فوق العاده اشتها آور می شوند. با این حال، همین دستور العمل را می توان در فر اجرا کرد - و همچنین خوب خواهد بود!
عناصر:
500 گرم پنیر دلمه خوب؛
3 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
2 لیوان آرد.
پنیر دلمه را از صافی خرد کنید، با تخم مرغ، نمک و شکر مخلوط کنید.
آرد و نوشابه را جداگانه با هم مخلوط کنید (با احتیاط!). مخلوط آرد را با مخلوط کشک مخلوط کنید و خمیر نرمی به دست آورید. توده کشک خنک نمی شود، نمی توانید آن را با وردنه باز کنید - بهتر است با انگشتان خود با این خمیر کار کنید، اما به لطف این، پای ها نرم و لطیف بیرون می آیند.
مشاوره:نرمی خمیر مستقیماً تحت تأثیر کیفیت پنیر است - اگر محصول اولیه آبکی باشد و به اندازه کافی فشرده نشده باشد، به آرد بیشتری نیاز است، به این معنی که پای ها سفت تر می شوند.
به طور معمول از خمیر کفیر برای تهیه کیک های سرخ شده استفاده می شود، با این حال، می توانید نوع پخته آن را نیز تهیه کنید. البته به اندازه خمیر مخمر کلاسیک نرم و لطیف نخواهد بود، اما اگر به دلایلی از مخمر اجتناب کنید یا فقط نیاز به استفاده از ماست داشته باشید، دستور غذا متفاوت است.
عناصر:
1 لیوان کفیر یا ماست؛
3 عدد تخم مرغ؛
4 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
1 قاشق چایخوری. جوش شیرین؛
آرد حدود 3.5 پیمانه
در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کرده و یک چاه درست کنید.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، کفیر و روغن نباتی را مخلوط کنید.
قسمت مایع را داخل قسمت خشک بریزید. خمیر نرم را ورز دهید، گرد کنید و 5-10 دقیقه زیر فیلم بگذارید. بعد از مدت زمان تعیین شده پای ها را در صورت نیاز فرم می دهیم و کمی آرد به سطح کار اضافه می کنیم.
مشاوره: هرچه آرد کمتری برای ورز دادن خمیر استفاده کنید، پای های آماده لطیف تر می شوند.
پای سیب زمینی - zrazy - در ماهیتابه تهیه می شود و آنها را در مقدار زیادی روغن سرخ می کنند و کمتر کسی به این فکر می کند که می توان آنها را در فر پخت! خوشمزه خواهد بود و مضر نخواهد بود.
عناصر:
10 غده سیب زمینی متوسط؛
1 عدد تخم مرغ؛
2/3 قاشق چایخوری نمک؛
3-4 قاشق غذاخوری ل ارد.
سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و آب آن را خالی کنید و خنک کنید. آن را تمیز می کنیم و از چرخ گوشت رد می کنیم.
توده به دست آمده را با نمک، تخم مرغ مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید، سعی کنید تا حد امکان از آرد کمتری استفاده کنید. راحت است که توده به دست آمده را با یک قاشق روی یک ورقه از فیلم چسبناک بچرخانید و به سادگی لبه های پلی اتیلن را بلند کنید و لبه های پتی را در بالا به هم وصل کنید.
مشاوره: خمیر سیب زمینی چسبناک بیرون می آید و کار با آن بسیار دشوار است - برای آسانتر کردن کار، سعی کنید دستان خود را مرطوب کنید (با آب یا روغن گیاهی).
خمیر بسیار نرم، لطیف، دلپذیر برای کار و مزه! یک امتیاز جداگانه این است که محصولات ساخته شده از چنین خمیری نسبت به پای های مشابهی که از خمیر مایه معمولی تهیه می شوند، ماندگاری بیشتری دارند و نرم باقی می مانند.
عناصر:
200 میلی لیتر آب سیب زمینی؛
180 گرم سیب زمینی آب پز؛
1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
1 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
آرد تقریبا 550 گرم
در یک کاسه آرد، شکر، نمک و مایه خمیر را مخلوط کنید.
در ظرفی دیگر سیب زمینی های آب پز را له کرده با تخم مرغ و کره مخلوط کرده و در آب سیب زمینی گرم بریزید. دوباره خوب مخلوط کنید و داخل مخلوط آرد بریزید. خمیر نرم و نچسبی را ورز دهید و گرد کنید و در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا جرم حداقل دو برابر شود.
مشاوره: پای های تهیه شده از خمیر سیب زمینی از نظر ظاهری کاملاً رنگ پریده و غیرجذاب هستند ، بنابراین قبل از قرار دادن ورقه پخت با محصولات در فر ، توصیه می شود آنها را کاملاً با تخم مرغ چرب کنید.
البته می‌توانید بدون سر و صدا به نزدیک‌ترین سوپرمارکت بدوید و یک کیلوگرم پفک آماده را در آنجا بخرید، اما می‌توانید از راه دیگری هم بروید - خودتان آن را در خانه تهیه کنید. اگر دستور العمل "درست" را انتخاب کنید دشوار نیست و تفاوت طعم بسیار قابل توجه خواهد بود. ما در مورد شیرینی پف دار "سریع" یا "کاذب" برای پای صحبت خواهیم کرد.
عناصر:
3 فنجان آرد؛
1 لیوان مایع (1 تخم مرغ + آب + شیر)؛
200 گرم کره؛
7 گرم مخمر خشک؛
1 قاشق چایخوری. نمک؛
1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا.
شکر و مخمر را در 1/3 فنجان آب گرم حل کنید. به محض ظاهر شدن کف، مایع - شیر گرم و یک تخم مرغ همزده را اضافه کنید تا حجم کل 1 لیوان شود.
کره یخ زده را سریع رنده کنید (با دو چاقو خرد کنید)، با نمک و آرد مخلوط کنید. مایع را با مخمر داخل خرده های به دست آمده بریزید و خمیر صاف و دلپذیری به دست آورید. توده تمام شده را گرد کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، با درب بپوشانید و آن را حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید، به طور مطلوب برای 12 ساعت.
پس از این، محصولات را خرد کرده و شکل می دهیم. پس از پخت، خمیر پای ها لایه لایه می شود، حباب های هوا دراز می شوند.
مشاوره: برای اینکه با رنده رنج نبرید، کره بستنی را می توان در کاسه غذاساز، ضمیمه "چاقو" به صورت خرده خرد کرد.
کاملاً مشخص است، اما مطمئناً حق وجود دارد. اجازه دهید بگوییم که این گزینه کاملاً برای همه است: اگر خمیر چاودار را دوست دارید، اگر پای هایی در پوسته ترد نازک انتخاب شماست، اگر به دنبال یک گزینه بدون چربی هستید، این دستور العمل برای شماست.
عناصر:
1/2 فنجان آرد چاودار؛
1/2 فنجان آرد گندم؛
1/2 فنجان قهوه قوی؛
50 میلی لیتر روغن نباتی؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
در یک کاسه، تمام آرد، نمک، نوشابه را مخلوط کنید.
روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا نرم شود. قهوه گرم (نه داغ!) بریزید، خمیر نرم و نچسبی را ورز دهید که بلافاصله آماده استفاده است.
مشاوره:اگر می خواهید پای ها نرم و ترد شوند، خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید. یک لایه ضخیم از این خمیر سنگین و بی مزه خواهد بود.
خمیر ریز متخلخل، کاملا شکننده، غنی از طعم است. شبیه ماسه، اما نرم تر و انعطاف پذیرتر برای کار کردن. پای هایی که از چنین خمیری درست می شوند، البته بهتر است در فر پخته شوند.
عناصر:
2 فنجان آرد؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری. صحرا;
1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
50 گرم کره؛
1 عدد تخم مرغ؛
خامه ترش 150 گرم.
خامه ترش را با تخم مرغ و شکر مخلوط کنید، کره نرم شده را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
آرد را با جوش شیرین، نمک، بکینگ پودر مخلوط کنید. تقریباً نیمی از جرم به دست آمده را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید. آرد باقیمانده را روی سطح کار بریزید، آن را صاف کنید، خامه ترش و خرده های آرد را پخش کنید و خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید.
مشاوره: اگر خمیر را بیشتر از حد نیاز تهیه کرده اید، می توانید مازاد آن را فریز کرده و بعداً به عنوان پایه برای تهیه پیتزا استفاده کنید.
البته مضره البته نیمی از آشپزخانه نیاز به شستشو دارد. هیچ کس استدلال نمی کند که بهتر است بدون آنها کار کنید. اما... گاهی اوقات می توانی، درست است؟ از این گذشته، کیک های سرخ شده ترسناک هستند، چقدر خوشمزه است!
عناصر:
450 گرم آرد؛
175 میلی لیتر آبجو؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
2/3 قاشق چایخوری نمک.
آبجو و نمک را مخلوط کرده، کره و آرد را اضافه کنید. خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید که به دست یا سطح شما نچسبد. آرد را در مرحله اضافه کنید - ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر از مقدار مشخص شده نیاز داشته باشید. خمیر تمام شده را گرد می کنیم، آن را در یک کیسه پلاستیکی می بندیم و 30-40 دقیقه می گذاریم تا گلوتن پف کند. بعد از نیم ساعت خمیر را بیرون می آوریم روی سطح کار قرار می دهیم و دوباره 3-5 دقیقه دیگر ورز می دهیم و بعد از آن برای فرم دادن بیشتر به پای ها آماده است.
مشاوره: هنگام درست کردن پای برای سرخ کردن، از آرد برای اضافه کردن آرد استفاده نکنید - باعث سوختگی و آلودگی محتویات تابه می شود. بهتر است دست ها و سطح میز خود را با روغن نباتی چرب کنید.
به طور کلی، هزاران تن دستور العمل برای خمیر پای وجود دارد! هر کدام را انتخاب کنید، هنوز نمی توانید اشتباه کنید. و اگر در پایان مقاله به خلاصه بیشتری نیاز دارید، بگذارید خوب بگوییم: پای ها دنیایی بسیار روشن و عظیم با مسیرها و مسیرهای متنوع هستند و فرقی نمی کند کدام مسیر را انتخاب کنید (فر، ماهیتابه). ، بخاری)، نکته اصلی این است - به طوری که شما را به شادی سوق دهد. لذت شیرینی های خوشمزه خانگی، یک شام کاملاً آماده و روحیه خوب اعضای خانواده شما.
من نمی دانم چه کسی این دستور غذا را ارائه کرد، اما در دهه 90 "گرسنه" این یک موهبت الهی بود: حداقل مواد اولیه و تلاش.
و مهم نیست چقدر پای های خانگی خوب هستند، گاهی اوقات شما فقط می خواهید به "سمت چپ" بروید - به بازارها)))
آماده سازی فوق العاده ساده است.
مخمر (هر نوع، مال من خشک است)، نمک، شکر و آب سرد را با هم مخلوط کنید.
مخمر باید خوب حل شود.
روغن نباتی را اضافه کنید.
این بار با فیلینگ سیب زمینی و جگر کیک درست کردم، بزرگ و مسطح.
من مقدار زیادی پر می کنم، اما خمیر زیادی ندارم (اگرچه آن را دوست دارم)، اما خانواده بیشتر "گوشت" می خواهند)).
در اینجا یک پای در "شکست" است.
من از این خمیر برای پختن کرامپت استفاده می کنم، زمانی که برای خرید نان تنبل هستم.
در عکس زیر مقطعی از چاقو نشان داده شده است.
این استاندارد از محصولات بیش از 1 کیلوگرم خمیر تولید می کند. اگر این مقدار برای شما زیاد است، خمیر را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.
یا آن را فریز کنید.
این بار 15 پای بزرگ گرفتم.
با آزمایش های خوشمزه لذت ببرید!
زمان پخت و پز: PT01H30M 1 ساعت و 30 دقیقه.
