دستور تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده و سس بشامل
نسخه ای دلچسب از لازانیا. اگرچه در تابستان پختن لازانیا در ایتالیا با سبزیجات یا قارچ مرسوم است.
مهمترین چیز خرید ورقه های خمیر لازانیا است (معمولاً در بخش پاستا فروخته می شود). با این حال، می توانید چنین ورقه های نازکی را خودتان از کوفته ها یا کوفته های بدون خمیر معمولی تهیه کنید. نکته اصلی این است که آنها را بسیار نازک مانند بریدن رشته فرنگی باز کنید.
علاوه بر بسته بندی ورقه های لازانیا (نصف این بسته، مقدار زیادی نیاز ندارید)، به: شیر (یک لیتر)، شراب قرمز خشک (پنج قاشق غذاخوری)، روغن زیتون یا نباتی (دو قاشق)، آرد گندم ( 50 گرم)، یک عدد پیاز، کره (50 گرم)، یک عدد هویج، نمک و فلفل، یک پیمانه جوز هندی، گوشت چرخ کرده، مرغ یا گوشت خوک، پنیر سفت (200 گرم)، رب گوجه فرنگی (2 قاشق).
تهیه سس بشامل
برای این کار باید کره را در یک قابلمه یا دیگ ذوب کنید، آرد را اضافه کنید، به شدت هم بزنید، نصف لیوان شیر را در جریان نازکی بریزید و همچنین به شدت هم بزنید. حالا باقیمانده شیر گرم شده را در یک جریان نازک (نصف لیوان دیگر از آن را برای پر کردن بگذارید) داخل دیگ بریزید. به دلخواه جوز هندی، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. در حین هم زدن بپزید تا کمی غلیظ شود. اگر خوب مخلوط نکردید و توده‌هایی در سس باقی ماندند، فقط آنها را از صافی بمالید. سس را کنار بگذارید. بذار اصرار کنه
آماده سازی فیلینگ
پیاز را خرد کنید، هویج ها را خرد کنید یا به مکعب های کوچک خرد کنید (قبل از انجام این کار، سبزیجات به طور طبیعی پوست گرفته می شوند). سبزیجات را در کره یا روغن نباتی سرخ می کنند. گوشت چرخ کرده به آنها اضافه می شود و همه چیز با هم به مدت سه دقیقه سرخ می شود. رب گوجه فرنگی به محتویات آن اضافه می شود (می توانید آن را در آب رقیق کنید تا خیلی غلیظ نشود)، شراب، فلفل و نمک. حرارت کم شده شیری که برای گوشت چرخ کرده گذاشتیم اضافه می شود. فیل را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. و آتش را خاموش کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. ورقه های خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی یا ترجیحا به شکل مستطیل قرار دهید. یک لایه کوچک از گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید و روی سس بریزید و روی آن پنیر بپاشید. دوباره یک لایه برگ خمیر، دوباره گوشت چرخ کرده، سس، پنیر. دوباره خمیر، سپس گوشت چرخ کرده، سس، پنیر. یعنی باید سه لایه بگیرید. لازانیا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه پخته می شود. در قسمت هایی در بشقاب های جداگانه سرو می شود.
لازانیا یک غذای ایتالیایی است، ماکارونی به شکل مربع یا مستطیل مسطح با فیلینگ و سس بشامل. گربه افسانه ای گارفیلد را به خاطر دارید؟ اگر لازانیا نمی خورد، مدام به آن فکر می کرد.
اخیراً بیسکویت نیز رویای این غذا را در سر می پروراند، بنابراین دستور العمل واقعی لازانیا لذیذ را که در اصل از بولونیا بود، بدست آورد. در مقاله امروز آن را با شما به اشتراک خواهم گذاشت.
در دستور العمل های دیگر از هویج و فلفل استفاده می شود. بیسکویت نسخه های مختلفی از لازانیا را امتحان کرد، اما توصیه می کند بدون آنها انجام دهید.
لازانیا خانگی Hi-Chef گوشت چرخ کرده گاو هویج (بزرگ)پیاز (سایز متوسط)فلفل شیرین گوجه فرنگی (بزرگ، رسیده)لازانیا (برش های قسمت شده)شراب (سفید یا قرمز)سیر جعفری روغن زیتون (برای سرخ کردن)نمک فلفل شیر گاو کره آرد پنیر (رنده شده) برگ بو پارمزان لازانیا یک مروارید واقعی از غذاهای ایتالیایی است. ما یک نسخه کلاسیک از این غذا را ارائه می دهیم - با سس گوشت و سس بشامل. مواد را آماده کنید. طبق دستورالعمل بسته بندی، خمیر لازانیا را لایه لایه آماده کنید. از ورقه های لازانیا به میزان 5 ورق برای هر نفر استفاده کنید. رکوردهای کلاسیک باید جوشانده شوند، اما مواردی نیز وجود دارد که می توان آنها را به سادگی در آب داغ خیس کرد. همچنین ورقه های آماده مونتاژ، بدون پخت و آماده برای پخت ماکارونی لازانیایی موجود است. توجه داشته باشید: اگر قرار است لایه‌هایی که انتخاب کرده‌اید جوشانده یا خیس شوند، آنها را با یک ذخیره بردارید - در صورت شکستن هر یک از آنها در حین دستکاری. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را رنده کنید یا ریز خرد کنید. پیاز را در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی طلایی شد هویج را اضافه کنید و هم بزنید. روی حرارت متوسط بپزید، گاهی هم بزنید تا نرم شود. پاستای آماده را با یک قاشق سوراخ دار روی پارچه مرطوب یا حوله آشپزخانه قرار دهید و با یک حوله مرطوب دیگر بپوشانید و لایه بعدی را روی آن قرار دهید. آخرین "طبقه" باید پوشانده شود تا پاستا هنگام تهیه سس ها خشک نشود. فلفل ریز خرد شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید و همه چیز را با هم به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و سپس در شراب بریزید. گوشت چرخ کرده را در شراب حل کنید، با سبزیجات مخلوط کنید. شراب را روی حرارت متوسط کم کنید و با کاردک هم بزنید. گوجه فرنگی را روی یک رنده درشت رنده کنید (برای این کار آن را به صورت ضربدری برش دهید و با گوشت آن به سمت پایین رنده کنید و پوست باقی مانده را دور بریزید). پوره گوجه فرنگی را داخل آن بریزید، هم بزنید و آب سس گوشت را تبخیر کنید تا روغن روی سطح آن بیاید (سس باید رنگ گوجه فرنگی روشنی پیدا کند). این حدود 15-20 دقیقه طول می کشد. در همین حین سیر و جعفری را ریز خرد کنید. با سس گوشت ترکیب کنید و هم بزنید. با یک درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. سس بشامل را آماده کنید. برای این کار کره را ذوب کرده، آرد را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و مدام با کفگیر هم بزنید. حرارت را کم کنید و با احتیاط شیر را در جریان نازکی داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید. نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل می توانید کمی پنیر رنده شده به بشامل اضافه کنید و سس را هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود. لازانیا را جمع کنید. برش ها را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. روی آن یک لایه سس گوشت قرار دهید و روی آن سس بشامل بریزید و با یک لایه دیگر پاستا بپوشانید. به طور مشابه، هر قسمت از 5 بشقاب را جمع آوری کنید. لایه آخر را سخاوتمندانه با سس بشامل بپاشید و در صورت تمایل پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده (180 درجه) قرار دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود (حدود 30 دقیقه). آماده! نوش جان!
مشاوره:
با سلام خدمت خوانندگان عزیز. امروز در مورد یک غذای فوق العاده - لازانیا در خانه صحبت خواهیم کرد. در واقع، آن را به سادگی آماده می کند، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. و طعم، عطر و ظاهر همه، به ویژه مهمانان تعطیلات را خوشحال می کند.
غذاهای ایتالیایی در آشپزی بسیار محبوب هستند. آنجا غذا هنر است. و هنر خوشمزه لازانیا ما از اینجا می آید.
ما برای اولین بار سعی کردیم این غذا را یکی دو سال پیش بپزیم. همچنین طبق دستور تهیه شده از اینترنت. با گذشت زمان آنها کمی از لمس خود را اضافه کردند. اما حتی بدون این، ظرف به سادگی خوشمزه است، ما هر بار آن را با لذت طبخ می کنیم.
زیبا، خوشمزه و رضایت بخش به نظر می رسد. بنابراین، ما اغلب آن را برای سفره تعطیلات آماده می کنیم. همچنین دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد که مطابق با ذائقه همه است. ما چندین دستور غذا را به شما ارائه می دهیم که خودمان آنها را آماده می کنیم.
رایج ترین شکل لازانیا به نظر من. اتفاقاً بسیار خوشمزه و بسیار مغذی است.
ما نیاز خواهیم داشت:
بیایید با پیاز شروع کنیم. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. بلافاصله سیر را ریز خرد کرده و با پیاز مخلوط کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. اما 50 گرم را روی رنده ریز رنده کنید تا روی آن بپاشید.
برای پاشیدن روی رنده ریز رنده کنید
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
حالا باید گوجه ها را پوست بگیرید. برای سهولت در تمیز کردن آنها، روی آنها آب جوش بریزید. و بگذارید 5 دقیقه بماند.
آب جوش را روی گوجه فرنگی بریزید
سپس آنها را تمیز می کنیم و در مخلوط کن می زنیم تا خمیری به دست آید. می توانید از رب گوجه فرنگی معمولی فروشگاهی هم استفاده کنید، اما ما از این طریق آن را بهتر دوست داشتیم.
ماهیتابه را گرم کنید و روغن را اضافه کنید و پیاز و سیر را تفت دهید.
سپس هویج را اضافه کرده و مخلوط کنید. کمی بیشتر سرخ کنید.
پیاز، سیر و هویج را سرخ کنید.
سپس گوشت چرخ کرده، فلفل و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
خورش گوشت چرخ کرده با سبزیجات
در حالی که گوشت در حال خورش است، باید سس را آماده کنید. برای این کار کره را در یک قابلمه ذوب کنید.
کره را آب کنید
سپس آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و کمی تفت دهید.
آرد را اضافه کنید
حالا بلافاصله شیر را در یک جریان کوچک اضافه کنید و مخلوط کنید. شیر را در قسمت هایی اضافه کنید و هر بار هم بزنید.
شیر را اضافه کنید
این کار را تا جایی انجام می دهیم که تقریباً شبیه شیر پخته تخمیر شده شود. می توانید با مخلوط کن مخلوط کنید، راحت تر و سریع تر است. تمام، سس آماده است.
سس آماده است
گوشت آماده است، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید
حالا لازانیا را درست می کنیم. شما باید از قبل در مورد آن فکر کنید. به عنوان مثال، ما دو قالب شیشه ای یکسان داریم، کسی یک قالب خواهد داشت و همه چیز در آن جا می شود.
اگر دو قالب بود، خمیر لازانیا را به 6 قسمت، گوشت چرخ کرده را به 4 قسمت، سس را به 6 قسمت، پنیر رنده شده روی رنده درشت را به 4 قسمت، روی رنده ریز را به 2 قسمت تقسیم کنید.
حالا ورقه های خمیر را کف قالب ها قرار دهید.
کف آن را با خمیر لازانیا بپوشانید
حالا گوشت چرخ کرده را لایه لایه (1/4 قسمت) و روی سس (1/6 قسمت) بریزید.
گوشت چرخ کرده لایه لایه و سس
سپس پنیر بپاشید و یک لایه دیگر از خمیر لازانیا را اضافه کنید.
لایه پنیر و خمیر
لایه را تکرار کنید - گوشت چرخ کرده (1/4) را اضافه کنید و سس (1/6) را بریزید.
لایه دوم گوشت چرخ کرده و سس
حالا یک لایه دیگر پنیر (1/4) اضافه کنید و روی آن را با خمیر لازانیا بپوشانید و سس را روی آن بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.
خمیر را روی آن ریخته و سس را روی آن بریزید.
اگر به دو صورت انجام دهید با قسمت دوم هم همین کار را می کنیم.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و لازانیا را به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید تا آماده شود.
به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید
حالا حدود 5 دقیقه مانده به پایان لازانیا را خارج کرده و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید و مجدداً برای مدت کوتاهی در فر قرار دهید.
سپس روی لازانیا را با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید. بنابراین یک لازانیا ساده در خانه تهیه کردیم. نوش جان!
نوع دیگری از لازانیا عالی که قارچ و مرغ را بیشتر دوست دارد. و وقتی برش میزنه خیلی قشنگه... مزه اش هم بهتره، آب دهن میگیره.
عناصر:
حالا پیاز را نصف حلقه می کنیم. بلافاصله ماهیتابه را گرم کرده، روغن را اضافه کرده و پیاز را تا نیمه تفت دهید.
قارچ ها را به اندازه دلخواه مکعبی خرد کنید. سپس به قارچ ها اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
پیاز و قارچ را سرخ کنید
پس از گذشت زمان، فیله مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید. همه محصولات را مخلوط کنید تا یکدست شود، حدود 10 دقیقه بپزید.
به مقدار لازم سس گوجه فرنگی و آب اضافه کنید. نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید. ده تا پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن تبخیر شود.
به هر حال، می توانید آب را با شرابی که دوست دارید جایگزین کنید.
در حالی که فیلینگ در حال آماده شدن است، ورقه های لازانیا را با نمک اضافه شده در آب بجوشانید. بعد از جوش آمدن آنها را به مدت پنج دقیقه بپزید. سپس آنها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
ورقه های خمیر لازانیا را بجوشانید
لایه اول ورقه های خمیر لازانیا را روی یک ورقه پخت پهن کنید. مواد پر از قارچ ها و فیله مرغ خرد شده را در یک لایه یکنواخت روی آن قرار دهید.
لایه اول را بگذارید
موزارلا را روی یک رنده درشت رنده کنید و این محصول را به خوبی روی فیلینگ بپاشید.
لایه اول را با پنیر تمام کنید لایه بعدی ورقه های لازانیا را قرار دهید. لایه را تکرار کنید. دوباره مواد را پخش کنید، آن را با موزارلا بپاشید، دوباره همه چیز را با ورقه های لازانیا بپوشانید.
بالای ورقه های لازانیا را به صورت ضخیم با پنیر رنده شده بپاشید. کمی با خامه کم چرب بپاشید.
اما اگر می خواهید غذا آبدارتر شود، خامه سنگین تری اضافه کنید.
قالب لازانیا را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
لازانیا را در فر قرار دهید
در همین حین پارمزان را رنده کنید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، آن را روی سطح لازانیا بپاشید، قبل از اتمام زمان به فر برگردانید.
این همه، شما می توانید با سبزی در بالا در هنگام آماده شدن تزئین کنید. نوش جان!
مواقعی وجود دارد که باید چیزی را سریع و خوشمزه بپزید. معمولاً در لازانیا از مواد نسبتاً ساده ای استفاده می شود که می توان آن را در خانه تهیه کرد.
گاهی می توانید از نان پیتا به جای خمیر لازانیا برای تهیه یک غذای خوش طعم استفاده کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، من به همه توصیه می کنم آن را امتحان کنند.
وعده ها کم است، در صورت تمایل مواد را دو برابر کنید.
ما نیاز خواهیم داشت:
گوشت را به صورت چرخ کرده ریز در می آوریم. پیاز را با چاقو یا مخلوط کن خرد کنید.
پیاز آماده شده را در ماهیتابه داغ با روغن بریزید و کمی تفت دهید.
گوشت چرخ کرده لطیف را اضافه کنید. همه چیز را برای چند دقیقه سرخ کنید. حتما به صورت دوره ای هم بزنید.
به مقدار لازم رب گوجه فرنگی اضافه کنید. بلافاصله شکر را اضافه کنید. هم بزنید و چند دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید.
گوجه فرنگی رسیده را روی رنده درشت رنده کنید. سپس ادویه ها: فلفل، پونه کوهی، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید.
فیلینگ تقریبا آماده است
سس را آماده می کنیم. اگر نمی خواهید اذیت شوید، می توانید از کرم استفاده کنید. کره را در یک کاسه ضد حرارت ذوب کنید. آرد را به صورت قسمتی داخل آن بریزید. بلافاصله خوب مخلوط کنید.
کره را آب کنید آرد را حتما از صافی الک کنید.
مخلوط را مدام هم بزنید و به تدریج در شیر بریزید. قوام باید مایع اما کاملاً همگن باشد. نمک و جوز هندی را در اینجا اضافه کنید.
حرارت دهید تا به جوش آید و غلیظ شود. فقط پس از آن از اجاق گاز خارج کنید.
جرم باید همگن باشد
شما باید نان پیتا را فورا آماده کنید. آن را به اندازه مورد نیاز خود برش دهید. به عبارت ساده، با توجه به اندازه فرم.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
قالب را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. داخل آن به عنوان لایه اول لواش قرار دهید. لایه های بعدی گوشت چرخ کرده و سپس سس خواهد بود.
روی آن را با یک ورقه لواش بپوشانید. این لایه ها را 3 بار دیگر تکرار کنید.
پنیر رنده شده را در لایه آخر بپاشید.
ما لازانیاهای جشن را در قالب درست می کنیم
فر را با دمای 190 درجه روشن کنید. 10 دقیقه بپزید. یک پوسته پنیر اشتها آور و طلایی قهوه ای باید تشکیل شود.
اما اگر از تابه بزرگتری استفاده می کنید و مواد بیشتری دارید، مدت زمان بیشتری بپزید تا پخته شود.
هم گرم و هم سرد سرو کنید.
ما به نوعی می خواستیم لازانیا را نه حتی با نان پیتا، بلکه با خمیر پفکی، یعنی خمیر بدون مخمر، امتحان کنیم. خیلی خوشمزه بود و مثل خونه بود. این یک غذای خانگی ایتالیایی خوب و بسیار خوشمزه بود.
اصل پخت و پز برای همه انواع لازانیا یکسان است، بنابراین من عکس ها را منتشر نمی کنم، همه آنها در دستور العمل های بالا یکسان هستند، بنابراین اگر می خواهید آن را ببینید، نگاه کنید. و ما شروع می کنیم
عناصر:
ابتدا سس گوشت را درست می کنیم. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. هویج را رنده کنید.
کره و روغن نباتی را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
پیاز و هویج را از ماهیتابه به یک کاسه منتقل کنید، سعی کنید تا جایی که ممکن است روغن را در ماهیتابه نگه دارید، کسی که آن را دوست ندارد.
گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود و با کفگیر چوبی له کنید تا گلوله های بزرگ خرد شود.
پیاز سرخ شده، هویج و رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و به مدت 25 دقیقه بپزید.
حالا سس خامه ای را درست می کنیم. کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید.
آرد را اضافه کرده و هم بزنید و به حرارت دادن مخلوط کره و آرد ادامه دهید. آرد را حتما الک کنید.
شیر سرد را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. سس را هم بزنید تا یکدست شود.
شیر باقی مانده را کم کم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سس را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
بشامل را با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید.
یک تکه کره (30-50 گرم) بریزید، هم بزنید و تابه را با درب بپوشانید.
سس باید صاف و بدون توده باشد!
مقدار شیر بستگی به ضخامت مورد نظر سس دارد. همچنین توجه داشته باشید که سس پس از سرد شدن غلیظ می شود.
قالب را با روغن آفتابگردان چرب کنید، یک ورقه خمیر پفکی پهن کنید، آن را با سس شیر چرب کنید، سپس با سس گوشت چرب کنید و با ورقه بعدی خمیر پفکی بپوشانید و به همین ترتیب ادامه دهید تا آخرین ورقه خمیر روی لازانیا را بپوشاند.
آخرین برگ را باید با سس شیر آغشته کنید و با پنیر سفت رنده شده روی یک رنده درشت بپاشید.
حالا در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا پخته شود. فقط انگشتاتو لیس بزن نوش جان!
این غذا هم فوق العاده است، ما واقعا آن را دوست داریم. با یک بار تهیه آن، در هر صورت در مجموعه دستور العمل های شما باقی می ماند؛ بدتر از لازانیا با گوشت نیست.
عناصر:
این برای ما تمام است، امیدوارم که برخی از دستور العمل ها را به جعبه دستور پخت خود اضافه کرده باشید. نظرات خود را در زیر بنویسید و همچنین به ما بپیوندید Odnoklassniki. خداحافظ همه و شما را در نسخه های جدید می بینم، آن را از دست ندهید.
لازانیا خوشمزه در خانه - 5 بهترین دستور العمل.به روز رسانی: 15 نوامبر 2019 توسط: سابباتین پاول
لازانیا یک غذای ایتالیایی محبوب در سرتاسر جهان است که از ورقه های خمیر، پر از مواد پر شده، روی آن سس و با پنیر پاشیده می شود. روش های مختلفی برای تهیه لازانیا وجود دارد. پر کردن لازانیا می تواند گوشت چرخ کرده یا انواع سوسیس، سبزیجات، غذاهای دریایی و حتی میوه ها و انواع توت ها (برای تهیه گزینه های شیرین) باشد.
رازهای آشپزی:
1. پاستا برای لازانیا اکنون تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید آن را به صورت آماده بخرید، اما اگر خودتان ماکارونی را تهیه کنید لازانیا خوشمزه تر می شود، به خصوص که سخت نیست. شما به دو نوع آرد نیاز دارید. آرد گندم درجه یک و آرد درجه دو که دوروم نیز نامیده می شود. اگر می ترسید در انتخاب آرد دوروم اشتباه کنید، در فروشگاه ها به دنبال آردی باشید که بسته بندی آن دارای GOST 16439-70 باشد.
250 گرم را مخلوط کنید. هر یک از انواع آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید. در مرکز اسلاید یک چاه ایجاد کنید و 4 عدد تخم مرغ بزرگ را داخل آن بریزید. نمک، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر تمام شده را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از اینکه خمیرتان در یخچال استراحت کرد، با دستانتان آن را به شکل سوسیس دراز درآورید و به قسمت های مساوی برش دهید. هر قطعه به دست آمده را با مقدار کمی آرد بپاشید و با وردنه یا دستگاه مخصوص آن را باز کنید. خمیر لازانیا باید کاملا نازک باز شود، اما به هیچ وجه نباید شفاف یا پاره شود. ضخامت ورق نورد باید حدود 1.5 - 2 میلی متر باشد. پس از باز کردن خمیر، آن را به نوارهای بلند و یکدست و پهن برش دهید. این ماکارونی لازانیا را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. بهتر است آن را یکباره بپزید.
2. اگر برای تهیه لازانیا تصمیم به تهیه لازانیا دارید ورق پاستا خریداری شده ، سپس به روش پخت درج شده روی بسته توجه کنید. برخی از انواع ماکارونی لازانیا آماده را قبل از استفاده باید بجوشانید و برخی دیگر را فقط در آب خیس کنید. برای جوشاندن ورقه های ماکارونی لازانیا، آب را به میزان 1 لیتر آب به ازای هر 100 گرم ماکارونی بجوشانید، نمک بزنید و 1 تا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن زیتون. برای جلوگیری از چسبیدن ورقه های ماکارونی در حین پخت، روغن به آن اضافه می شود. ورقه های پاستا را یکی یکی در آب جوش بریزید و بپزید تا نیم پز شود. ماکارونی تمام شده باید انعطاف پذیر اما کمی ترد باشد. ایتالیایی ها به این روش پخت "ال دنته" می گویند (ال دنت - ایتالیایی "به دندان").
3. مرحله مهم دیگر در تهیه لازانیا این است قرار دادن صحیح ورقه های ماکارونی . مهم است که به یاد داشته باشید که ورق های خمیر باید روی هم چیده شوند متقاطع. در لایه اول همه ورقه ها در یک جهت قرار می گیرند سپس فیلینگ و در لایه بعدی ورقه های خمیری به صورت ضربدری نسبت به لایه قبلی ورقه های خمیری قرار می گیرند. قرار دادن ورقه ها به این صورت لازانیا شما را بادوام تر می کند هنگام برش از هم نمی پاشد که به شما امکان می دهد لازانیا را به صورت یکنواخت و زیبا سرو کنید.
4. بهترین ظروف برای پخت لازانیا به شکل مربع است. . یک ظرف پخت مربعی به شما این امکان را می دهد که تمام نوارهای پاستا را به یک اندازه بگیرید و بنابراین در زمان زیادی که ممکن است صرف بریدن نوارهایی با طول های مختلف برای شکل مستطیلی کرده باشید، صرفه جویی کنید. بهتر است ظرف پخت از شیشه یا سرامیک مقاوم در برابر حرارت ساخته شده باشد، اما می توانید از تابه نچسب یا تابه چدنی با دیواره ضخیم نیز استفاده کنید. اما بهتر است از فرم های فلزی یا آلومینیومی جدار نازک خودداری کنید. لازانیا در این شکل یکنواخت پخته نمی شود و اغلب می سوزد.
5. پنیرهای کلاسیک لازانیا موزارلا و پارمزان هستند. ترکیب این دو پنیر است که به لازانیا لطافت آبدار و در عین حال تندی و عطر می دهد. با این حال، شما نباید تخیل خود را به چنین محدودیت های سختی محدود کنید. هر یک از پنیرهای مورد علاقه شما برای لازانیا مناسب است؛ هر نوع پنیر نرم و خامه ای به خصوص با پنیرهای سفت و کهنه ای که عطر تند و طعمی تند دارند، خوب می شود. هنگام قرار دادن پنیر در لازانیا، دستور غذا را دنبال کنید. برخی از دستور العمل ها بر روی هر لایه لازانیا پنیر پاشیده می شوند، در حالی که برخی دیگر فقط لایه بالایی را می خواهند. دستور العمل های لازانیا وجود دارد که در آن فقط از سس و چندین نوع پنیر برای پر کردن استفاده می شود.
یک ظرف فر را با روغن زیتون چرب کنید و کف آن را کمی سس بشامل بریزید، ورقه های ماکارونی آماده شده را پهن کنید، دوباره بشامل بمالید، تکه های بزرگ موزارلا و هر پنیر آبی بچینید، پارمزان رنده شده بپاشید، لایه بعدی پاستا را بچینید. ، سس و پنیرها را ادامه دهید تا 6-7 لایه جواب ندهد. یک لایه نازک از سس بشامل را روی آن بمالید و با پنیر پارمزان فراوان بپاشید. در فر بپزید تا لایه بالایی پنیر قهوه ای شود. این لازانیا پنیر به خوبی با یک لیوان شراب سفید خشک می آید.
6.انواع سس برای لازانیا شگفت انگیز است اینها شامل سس های گوجه فرنگی با افزودن ادویه های مختلف، چاشنی ها، سبزیجات، گوشت های دودی و سوسیس و انواع سس های خامه ای و بر پایه آبگوشت است. احتمالاً فقط پیتزا می تواند از انواع مختلفی از سس ها برای تهیه آن استفاده کند. ولی سس بشامل به حق یک سس کلاسیک و مورد علاقه اکثر سرآشپزها محسوب می شود. . تهیه این سس یکدست و غلیظ اصلا سخت نیست.
سس بشامل برای لازانیا:
50 گرم کره را در قابلمه ذوب کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد را به مدت چند دقیقه تفت دهید و کاملاً هم بزنید. 500 میلی لیتر را در یک قابلمه دیگر گرم کنید. خامه را تقریباً به جوش بیاورید، اما بدون اینکه اجازه دهید بجوشد، نمک اضافه کنید. هرچه خامه شما داغ تر باشد، احتمال تشکیل توده ها در سس کمتر است. خامه را در قسمت های کوچک داخل آرد سرخ شده بریزید و هر بار کاملاً هم بزنید. از نظر قوام، سس تمام شده باید شبیه خامه ترش باشد. می توانید خامه را با شیر یا آب گوشت غلیظ جایگزین کنید و همچنین می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
7. فیلینگ گوشت برای لازانیا که بیشتر خورش نامیده می شود، از هر نوع گوشت و با هر ترکیبی تهیه می شود. بیشتر اوقات، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سبزیجات سرخ می کنند و سپس با گوجه فرنگی ریز خرد شده یا سس گوجه فرنگی می پزند. اگر به مقدار مساوی از گوشت چرخ کرده خوک، گوشت گاو بدون چربی و مرغ استفاده کنید، یک خورش بسیار خوشمزه و لطیف برای لازانیا به دست می آید. کمی روغن زیتون را در ماهیتابه یا قابلمه ای گرم کنید و پیازهای بسیار ریز خرد شده را در آن تفت دهید. وقتی پیاز سرخ شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. دقت کنید که گوشت چرخ کرده نسوزد! سپس گوجه فرنگی پوست کنده یا سس گوجه فرنگی ریز خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و مدام هم بزنید. خورش تمام شده را خنک کرده و با سس بشامل مخلوط کنید.
8. البته فیلینگ لازانیا فقط به فیلینگ گوشت محدود نمی شود. لازانیا که خورش آن از غذاهای دریایی درست می شود بسیار خوشمزه است. . 200 گرم میگو پوست کنده، صدف و ماهی مرکب را بردارید، آنها را بجوشانید تا نیم پز شوند و در یک ماهیتابه با روغن زیتون از قبل گرم شده قرار دهید. تفاله گوجه فرنگی خرد شده، یک لیوان آب، برگ بو را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، جعفری ریز خرد شده را به خورش اضافه کنید. سس بشامل را با شیر آماده کنید و کمی جوز هندی و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. کف قالب چرب شده مقداری سس بشامل بریزید و یک لایه پاستا لازانیا و سپس راگوی غذاهای دریایی اضافه کنید و روی همه چیز سس بشامل بریزید و با پنیر خامه ای بپاشید. این کار را چندین بار تکرار کنید. لایه رویی باید یک لایه خورش باشد، با سس ریخته شده و با پنیر غلیظ بپاشید. در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. با هر سالاد سبزی سرو کنید.
9. معلوم می شود بسیار خوشمزه است لازانیا با سبزیجات و قارچ . 200 گرم را جداگانه سرخ کنید. قارچ های ریز خرد شده یک بادمجان کوچک، کدو سبز و چند فلفل دلمه ای چند رنگ را به مکعب های کوچک برش دهید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید، سپس سبزی های آماده شده را اضافه کنید و همه چیز را چند دقیقه با هم تفت دهید. کمی رب گوجه فرنگی به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و خنک کنید، قارچ های سرخ شده و سس بشامل را اضافه کنید. ورقه های ماکارونی لازانیا را در ظرف چرب شده قرار دهید سپس خورش سبزی و تکه های موزارلا را روی هر لایه تکرار کنید، حداقل باید پنج لایه باشد. روی لازانیا را با سس بشامل پر کنید و پارمزان بپاشید. به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزید. برای آن دسته از گیاهخوارانی که اصلاً از فرآورده های حیوانی استفاده نمی کنند، می توان پنیر را با هر نوع پنیر سویا یا چدار گیاهی جایگزین کرد و بشامل را با آب سبزیجات یا شیر سویا تهیه کرد.
10. از موفقیت بزرگ برخوردار است لازانیا شیرین . 400 گرم گیلاس کنسرو شده بدون شربت را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل بادام ریز خرد شده 4 قاشق غذاخوری. شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین. 500 گرم پنیر کوتیج 100 میلی لیتر را جداگانه با همزن بزنید تا یک توده همگن به دست آید. خامه، 1 قاشق غذاخوری. ل آبلیمو، 1 بسته شکر وانیلی و 50 گرم. صحرا. تابه لازانیا را با کره چرب کنید، یک لایه پاستا لازانیا (جوشیده تا آماده و خنک شود!)، یک لایه پنیر دلمه، یک لایه توت اضافه کنید، این کار را تکرار کنید تا فیلینگ تمام شود. برای این لازانیا 3-4 لایه کافی است. لازانیا را که به این شکل گذاشته اید به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. با تزیین خامه فرم گرفته و با آجیل خرد شده سرو کنید.
دستور العمل لازانیا
برای 4-6 وعده:
9 ورقه لازانیا خشک
1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
1 عدد پیاز
کدو سبز 6 عدد متوسط
2 حبه سیر
450 گرم پنیر کوتیج نرم یا ریکوتا
2 عدد تخم مرغ
100 گرم پنیر پارمزان
30-40 گرم ریحان، پاره یا ریز خرد شده
سس گوجه فرنگی 350 گرم
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 فارنهایت) گرم کنید.
در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده و نمک را اضافه کنید. ورقه های لازانیا را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید. ماکارونی را آبکش کرده، آب سرد بریزید و به صورت یک لایه روی حوله قرار دهید تا نچسبد.
در همین حین پیاز، سیر و ریحان را ریز خرد کنید. کدو سبز را روی یک رنده درشت رنده کرده و فشار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. سپس کدو سبز را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا کمی نرم شوند و سبز روشن شوند.
تابه را از روی حرارت بردارید و 250 گرم پنیر دلمه، 75 گرم پنیر، ریحان، نمک و فلفل را به کدو سبز اضافه کنید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را با همزن بزنید و 200 گرم پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نمک و فلفل برای چشیدن. کنار بگذارید.
1/3 سس گوجه فرنگی را کف تابه بمالید. سه ورقه لازانیا را در یک لایه روی آن قرار دهید تا کمی روی هم قرار گیرند. نیمی از مخلوط کدو سبز را روی آن پخش کنید. لایه ها را یک بار دیگر تکرار کنید و با یک لایه پاستا تمام کنید. مخلوط تخم مرغ را روی لازانیا بریزید و با پنیر باقی مانده بپاشید.
در فر از قبل گرم شده به مدت 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که لازانیا داغ شده و روی آن کمی قهوه ای شود بپزید.
به جای ورقه های خشک، اخیراً از این ورقه های "تازه" استفاده می کنم که نیازی به پیش جوش ندارند. برای این لازانیا به 4 ورقه (در بسته 6 عدد) نیاز دارید.
400 گرم قارچ، برش داده شده
قطعه sl. روغن ها
450 گرم فیله ماهی قزل آلا
200 گرم ریکوتا / پنیر دلمه نرم
2 عدد تخم مرغ
برگ های 1 شاخه رزماری، خرد شده *
ورقه های لازانیا
نمک و فلفل سیاه به مزه
1 قاشق غذاخوری. رنده شده پارمسان
1 فنجان نخود سبز
20 گرم روغن ها
20 گرم آرد
500 میلی لیتر. شیر
جوز هندی رنده شده
ورقه های لازانیا را طبق دستورالعمل بسته بجوشانید یا از ورقه های تازه استفاده کنید.
برای سس، آرد را روی تخت سرخ کنید. روغن شیر گرم را کم کم در آن بریزید و با لیسک هم بزنید. حدود 10 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید.
قارچ ها را در کره تفت دهید تا پخته شوند.
ماهی قزل آلا را در تابه نچسب سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با چنگال خرد کنید.
تخم مرغ ها را با ریکوتا و رزماری هم بزنید و نمک و فلفل بزنید.
یک قالب مستطیلی را چرب کرده و لایه ای بزنید: مقدار زیادی سس، سپس پاستا، نصف قارچ، نخود سبز، نصف سالمون و 1/4 قاشق غذاخوری. پنیر پارمزان یک بار آن را تکرار کنید. مخلوط تخم مرغ را روی همه چیز بریزید و با باقی مانده پارمزان بپاشید.
با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
عناصر:
16 ورقه لازانیا، 400 گرم گوشت چرخ کرده، 400 گرم قارچ یا قارچ صدفی، 2 عدد بادمجان متوسط، 2 عدد پیاز، 5 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، 1 دسته ریحان، 2.5 فنجان سس گوجه فرنگی، 300 گرم موزارلا رنده شده، 50 گرم پارمزان رنده شده، 100 گرم کره، 3 قاشق غذاخوری. ل آرد، 1.5 فنجان شیر، یک پیمانه جوز هندی
فلفل نمک
روش پخت
تابه را گرم کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن زیتون و گوشت چرخ کرده را با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه هم بزنید. بادمجان ها را ورقه ای برش دهید، نمک اضافه کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند، آبکشی کنید و خشک کنید. 1 قاشق غذاخوری روی حرارت زیاد سرخ کنید. ل روغن زیتون 1 دقیقه از هر طرف پیاز را پوست گرفته، حلقه ای برش دهید، در روغن زیتون باقیمانده به مدت 2 تا 3 دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید. قارچ ها را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. سرخ کردن را ادامه دهید تا تمام مایع تبخیر شود. ریحان را ریز خرد کرده و با سس گوجه فرنگی مخلوط کنید. بشامل را درست کنید: در قابلمه ای کره را ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و با حرارت متوسط به مدت 3 دقیقه، مدام هم بزنید. شیر را داخل آن بریزید و بدون توقف هم زدن روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود، ۵ دقیقه. جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید. یک قابلمه بزرگ آب نمک را بجوشانید و ورقه های لازانیا را به صورت دسته ای بپزید تا نیم پز شوند تا به هم نچسبند. نصف لیوان سس گوجه فرنگی را کف یک ظرف مستطیلی شکل بریزید و 4 ورقه لازانیا قرار دهید. نیمی از بادمجان ها و قارچ ها را روی آن قرار دهید، یک لیوان سس گوجه فرنگی و یک سوم موزارلا اضافه کنید. با 4 ورقه لازانیا بپوشانید. گوشت را روی آن ها بگذارید و یک لیوان سس گوجه فرنگی بریزید. با 4 ورقه بعدی بپوشانید. قارچ ها و بادمجان های باقی مانده را روی آن قرار دهید، یک سوم دیگر موزارلا را روی آن قرار دهید و با 4 ورقه آخر خمیر بپوشانید. با باقی مانده موزارلا بپاشید، سس بشامل بریزید و با پنیر پارمزان بپاشید. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. سپس فویل را بردارید و دوباره لازانیا را به مدت 10-12 دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن قهوه ای شود.
مقدار: 8-10 وعده
عناصر:
300 گرم سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان، به قطعات کوچک بریده شده است
1 فنجان قارچ تازه، ورقه شده
2 قاشق غذاخوری پیاز ریز خرد شده
1 حبه سیر، خرد شده
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. ارد
1 فنجان سس آلفردو (به دستور زیر مراجعه کنید)
¾ فنجان پنیر خامه ای کم چرب
¼ فنجان + 2 قاشق غذاخوری. رنده شده پارمسان
1 عدد تخم مرغ
½ قاشق چایخوری مخلوط گیاهان ایتالیایی
½ قاشق چایخوری جعفری خشک شده
4 ورقه لازانیا، آب پز شده تا نیم پز شود
1.5 فنجان پنیر موزارلا رنده شده
آماده سازی:
در ماهیتابه مرغ، قارچ، پیاز و سیر را تفت دهید تا گوشت سفید شود. آرد بپاشید و مخلوط کنید. سس آلفردو را اضافه کنید. به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و بدون درپوش به مدت 5 دقیقه بپزید.
در یک قابلمه، پنیر کوتاژ، ¼ فنجان پارمزان، تخم مرغ، سبزیجات ایتالیایی و جعفری را با هم مخلوط کنید.
قالب را با روغن چرب کنید و ½ فنجان از فیلینگ را داخل قالب بریزید. دو ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید، سپس نصف پنیر کوتیج و مخلوط پارمزان، ¾ فنجان فیلینگ، ¾ فنجان موزارلا. با باقی مانده پارمزان بپاشید. لایه ها را تکرار کنید.
روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. درب را باز کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید لازانیا 10 دقیقه بماند قبل از برش. 3 وعده درست می کند.
دستور تهیه سس آلفردو:
خامه غلیظ 450 میلی لیتر
60 گرم پنیر پارمزان رنده شده
کره یا مارگارین 30 گرم
½ قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت آسیاب شده
خامه را روی حرارت متوسط به جوش بیاورید و مرتب هم بزنید. حرارت را کم کنید و کم کم پارمزان را اضافه کنید.
کره را هر بار 15 گرم بدون توقف هم زدن اضافه کنید. لایه لایه و فلفل.
عناصر:
گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم
پیاز - 2 عدد.
سیر - 2-3 حبه
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
گوجه فرنگی در آب خود - 250 گرم
جعفری و کرفس - هر کدام 1 ریشه
کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شیر - 3 فنجان
پنیر - 100 گرم
خمیر لازانیا - 12 ورق
نمک، فلفل سیاه
روش پخت
1. پیاز، سیر، جعفری، کرفس را ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید.
2. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید.
3. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و داخل گوشت چرخ کرده بریزید. نمک و فلفل.
4. سس را آماده کنید - آرد را به کره آب شده اضافه کنید و تفت دهید سپس در شیر ریخته و 5 دقیقه بجوشانید. مقداری نمک اضافه کنید.
5. ظرف پخت را با روغن چرب کنید، کمی سس در آن بریزید. سپس یک بشقاب خمیر قرار دهید، سس را روی آن بریزید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، با پنیر بپاشید. به این ترتیب چندین لایه ایجاد کنید.
6. روی لازانیا را با کره چرب کنید و به مدت 40 دقیقه (با دمای 180 درجه سانتیگراد) در فر بپزید.
لازانیا به سبک ونیزی |
عناصر:- آرد گندم - 260 گرم |
آماده سازی:اسفناج دم کرده و پوره می شود. یک تلی از آرد را روی میز بریزید و داخل آن قیف درست کنید و پوره اسفناج را داخل آن بریزید و یک تخم مرغ و نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و مثل رشته ها به صورت لایه لایه باز کنید و بگذارید کمی خشک شود و به صورت نواری برش دهید. به طول 10 سانتی متر و عرض 1 سانتی متر در آب نمک در حال جوش بجوشانید. گوشت مرغ را به قطعات کوچک برش می دهیم، پیاز سرخ شده و ریز خرد شده را به آن اضافه می کنیم و وقتی سرخ شد آرد و گوجه فرنگی سرخ شده را اضافه می کنیم و نمک می زنیم. سپس آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا گوشت نرم شود. سس نباید خیلی غلیظ باشد، نیازی به جدا کردن گوشت از آن نیست. بشقاب های لازانیا تمام شده دور ریخته می شوند، در روغن سرخ می شوند، روی یک بشقاب قرار می گیرند، با فلفل سیاه و پنیر رنده شده پاشیده می شوند. سس به طور جداگانه در قایق آب خوری سرو می شود. |
لازانیا با گوجه فرنگی |
عناصر:- لازانیا - 15 بشقاب |
آماده سازی:گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای برش دهید، بقیه را به صورت دایره ای برش دهید. سیر و پیاز را ریز خرد کنید، در روغن نباتی داغ بجوشانید تا شفاف شود. برش های گوجه فرنگی و سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. سس را به قوام غلیظ کاهش دهید. آرد را در 60 گرم کره تفت دهید و شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. سس را با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید. یک ظرف قابلمه را با باقی مانده کره چرب کنید و لازانیا را اضافه کنید. برش های ژامبون، سس گوجه فرنگی، بیش از نیمی از پنیر رنده شده، سس شیر و لازانیا را روی آن قرار دهید. حدود 30 دقیقه بپزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده است. سپس لازانیا را با برش های گوجه فرنگی بپوشانید و با باقی مانده پنیر بپاشید. 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. |
لازانیا شرقی |
عناصر:- گوجه فرنگی - 2 عدد. |
آماده سازی:پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و تفاله آن را خرد کنید. پیاز را خرد کنید. گوشت خوک و جگر را مکعبی خرد کنید. گوشت خوک را در 1 قاشق غذاخوری ذوب کنید. قاشق روغن، پیاز، گوجه فرنگی، گوشت را اضافه کرده و تفت دهید. رب گوجه فرنگی، شراب سفید، ادویه جات ترشی جات را به گوشت اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. در آبگوشت بریزید. قارچ ها را بشویید و از وسط نصف کنید. قارچ، جگر، شراب دسر و خامه را به گوشت اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید. سس بشامل را آماده کنید. یک ظرف بزرگ پخت را چرب کنید. سس بشامل، برش های لازانیا و سس گوشت را داخل آن بچینید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. |
لازانیا با کلم بروکلی |
عناصر:- لازانیا - 150 گرم |
آماده سازی:بادمجان را از طول برش دهید. روی خمیر را با برس روغن زیتون بمالید و سیر بپاشید. بادمجان ها را به مدت 30 دقیقه در فر بپزید، سمت برش را به سمت بالا بپزید. تفاله بادمجان را با قاشق بیرون بیاورید و خوب له کنید. ورقه های لازانیا را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید و دور بریزید و به آب سرد منتقل کنید. بروکلی را به مدت 2 دقیقه در آب نمک بپزید، دور بریزید. آرد را در روغن تفت دهید، 200 گرم آبی که کلم بروکلی در آن جوشانده بود، خامه فرم گرفته، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. این مخلوط را با هم زدن بپزید تا غلیظ شود. سس را به مدت 3 دقیقه بجوشانید و خنک کنید و تخم مرغ را بزنید. مقداری سس را در کف ظرف نسوز بریزید. 2 ورقه لازانیا را قرار دهید. نیمی از کلم بروکلی و نیمی از پوره بادمجان را روی آن قرار دهید. روی سس بریزید. دوباره 2 ورقه لازانیا اضافه کنید و سپس بقیه کلم بروکلی و پوره بادمجان را اضافه کنید. روی سس بریزید و با دو ورقه آخر لازانیا بپوشانید. دوباره با سس تزیین کنید. روی لازانیا را با دو نوع پنیر بپاشید و با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید و سپس فویل را بردارید و ظرف را 10 دقیقه دیگر بپزید. زمان پخت: 90 دقیقه |
لازانیا با غذاهای دریایی |
عناصر:- ماهی کاد (فیله) - 450 گرم |
آماده سازی:فیله ماهی را در یک قابلمه بریزید، شراب، برگ بو، پیاز و هویج را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید، سپس آن را بجوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. ماهی را بردارید و با چنگال گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. آب گوشتی که ماهی در آن با آب پخته شده بود را به 1 لیتر اضافه کنید. در همین حین برگ های لازانیا را طبق دستور بجوشانید و کمی روغن نباتی به آب اضافه کنید تا به هم نچسبند. لازانیا را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. روی حوله آشپزخانه مرطوب قرار دهید و خشک کنید. تره فرنگی ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در کره به همراه سیر زیر درب آن حدود 10 دقیقه تفت دهید. تره فرنگی را با قاشق سوراخ دار جدا کنید. آرد را به مدت 1 دقیقه در کره تفت دهید. از روی حرارت بردارید و 1 لیتر آبگوشت و بقیه شراب را با هم مخلوط کنید. به جوش بیاورید، هم بزنید و 2 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید، خامه، خامه ترش و شوید، نمک و فلفل را اضافه کنید. مقداری سس را در یک ظرف مستطیلی عمیق بریزید. ته آن چند برگ لازانیا بگذارید، سپس یک لایه ماهی، غذاهای دریایی و تره فرنگی و کمی سس دیگر بریزید. لایه بندی را ادامه دهید. با سس تمام کنید. روی آن چدار، پارمزان و بادام زمینی بپاشید. لازانیا را روی حرارت متوسط کمتر از یک ساعت بپزید. با میگو، صدف و شوید تازه تزئین کنید. |
لازانیا با فیلینگ اسفناج و گوشت |
عناصر:- آرد گندم - 3 فنجان برای پر کردن گوشت: - گوشت سرخ شده - 200 گرم |
آماده سازی:برای تهیه فیلینگ، تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. پیاز خرد شده، کرفس، هویج را در روغن نباتی سرخ کنید، گوشت، ژامبون، جوز هندی رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه گوجه فرنگی های ریز خرد شده را اضافه کنید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس در آبگوشت، شراب بریزید، یک دسته سبزی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید. وقتی خورش تمام شد، سبزی ها را جدا کنید. برای تهیه خمیر، اسفناج را در آب نمک در حال جوش بجوشانید و ریز خرد کنید. تخم مرغ خام را با اسفناج مخلوط کرده، آرد گندم را اضافه کرده و خمیر را آماده کنید. خمیر را نیم ساعت استراحت می دهیم و به شکل مربع های 7 سانتی در می آوریم و قالب را با کره چرب می کنیم و کف آن را با یک لایه مربع می پوشانیم. روی آن ها یک لایه از فیلینگ گوشت قرار دهید و روی سس بشامل بریزید و با پنیر رنده شده و دانه های کره بپاشید. سپس با لایه دوم مربع بپوشانید، لایه دوم فیلینگ و غیره را اضافه کنید. فرم دادن ظرف را با یک لایه پنیر و کره تمام کنید. به مدت 40 دقیقه در فر بپزید. گرم سرو کنید. |
لازانیا تنبل با سوسیس |
عناصر:- پیاز - 1 عدد. |
آماده سازی:یک قابلمه آب روی آتش بگذارید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیاز را درشت خرد کنید. پوست سوسیس را جدا کنید. یک ماهیتابه با اندازه متوسط را روی حرارت زیاد قرار دهید. سوسیس را داخل ماهیتابه خرد کنید و 5 دقیقه هم بزنید تا سوسیس طلایی شود. پیاز و سیر را اضافه کنید و 3-4 دقیقه هم بزنید تا پیاز شفاف شود. پاستا را در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شود، 10 تا 12 دقیقه یا طبق دستور روی بسته. در حین پختن پاستا، پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، برگ بو، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید. مخلوط و جوش بیار. ظرف را با درب بپوشانید و سس را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. فر را با دمای 205 درجه روشن کنید. پاستا را آبکش کنید. برگ بو را از سس گوجه فرنگی جدا کنید. سینی فر را بردارید و 1/3 سس گوجه فرنگی را در آن قرار دهید. نیمی از ماکارونی و نیمی از پنیر را روی آن قرار دهید، سپس 1/3 دیگر از سس، پاستا بیشتر، سپس سس باقی مانده. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید. لازانیا را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که گرم شود در فر بپزید. |
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
بیکن، جگر و قارچ ها را در روغن در یک ماهیتابه کم و پهن یا ماهیتابه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را در آنجا گذاشته و تفت دهید تا پخته شود. با نمک، فلفل و مریم گلی مزه دار کنید. با آبگوشت یا شراب رقیق کنید. برش های لازانیا را با مخلوط گوشت چرخ کرده و سس پنیر بپوشانید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید. در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. |
|
لازانیا با قارچ و فلفل دلمه ای
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
قارچ ها را در 50 میلی لیتر آب خیس کنید. کدو سبز و فلفل دلمه ای را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. قارچ ها را با آب، پیاز، سیر و سبزیجات به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی بپزید. با آویشن، نمک و فلفل مزه دار کنید. پنیر را مکعبی خرد کنید. آب گوجه فرنگی را با خامه، نمک، فلفل و کمی جوز هندی هم بزنید. ورقه های لازانیا را داخل تابه بریزید و آنها را با سبزیجات، پنیر و سس گوجه فرنگی بچینید. با یک بشقاب لازانیا تمام کنید. روی پوسته های کره و مکعب های پنیر بزنید. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. |
|
لازانیا با کدو حلوایی و گشنیز
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. ورقه های لازانیا را هر بار 2 تا 3 عدد در آب جوش بجوشانید تا نیم پز شود و خوب آبکش کنید و خنک شوید. کدو حلوایی را بجوشانید تا نرم شود، آب آن را بگیرید، پوره و خنک کنید. در یک قابلمه پیاز، سیر، زیره و گشنیز را در روغن زیتون تفت دهید تا پیاز نرم شود. وقتی کدو خنک شد، تخم مرغ، سفیده، پنیر پارمزان و گشنیز تازه را با هم مخلوط کنید. پنیر را به سس سفید بریزید و در غذاساز بپزید تا یکدست شود. لازانیا را، لایه‌های متناوب پوره کدو تنبل و سس سفید را با پنیر، با سس سفید مخلوط کنید. با پنیر بپاشید، با فویل بپوشانید و حدود 45 تا 55 دقیقه بپزید و 10 دقیقه قبل از پایان فویل را بردارید. |
|
لازانیا با گوشت خوک و رزماری
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت دهید تا گوشت چرخ کرده قهوه ای شود. پیاز، کرفس، رزماری و شراب سفید را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آبگوشت، رب گوجه فرنگی، کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید. فصل هم بزنید، سپس به جوش بیاورید، روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. در این مدت سس باید غلیظ شود. نشاسته را در چند قطره آب هم بزنید تا خمیری یکدست به دست آید، سپس به تابه اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا رب کمی غلیظ شود. پنیر را در ظرفی بریزید، هم بزنید، شیر، جوز هندی و ادویه ها را اضافه کنید. قالب سرامیکی لازانیا را با روغن چرب کنید. چند قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را داخل پایه بریزید، سپس با 2 ورقه لازانیا بپوشانید و در صورت لزوم آنها را بشکنید. سعی کنید ورق ها روی هم قرار نگیرند. یک سوم سس سفید را روی آن بمالید، پارمزان بپاشید، سپس خمیر را دوباره لایه لایه کنید. لایه ها را تکرار کنید و با سس خاتمه دهید. پارمزان بپاشید و به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. |
|
لازانیا دریایی سریع
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
لازانیا را آل دنته در آب نمک بجوشانید. پنیر را رنده کنید. 20 گرم sl. ظرف پخت را با روغن چرب کنید. ظرف را با لازانیا بپوشانید، کمی روی آن قرار دهید (به طوری که فیلینگ نشت کند). بعد یک لایه سس، پنیر، لازانیا، سس و غیره است. لایه آخر - پنیر - با آرد سوخاری بپاشید. به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. (تا زمانی که پنیر کمی قهوه ای شود) سس: پیاز را به 1/4 حلقه برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، چوب خرچنگ خرد شده، ماهی مرکب خرد شده و ماهی قزل آلا نسبتاً خرد شده را اضافه کنید. 2-3 دقیقه سرخ کنید. خامه ترش و سس را اضافه کنید. به جوش بیاورید و خاموش کنید. |
|
لازانیا با بیکن و کرفس
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: برای خورش: پیاز - 2 عدد. برای سس بشامل: کره - 50 گرم برای پوشش: پنیر موزارلا - 200 گرم |
|
|
پیاز را پوست بگیرید، هویج را رنده کنید، کرفس را آبکشی کنید و خشک کنید. سبزیجات را با بیکن ریز خرد کرده و در ظرفی با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. روغن را در یک قابلمه گرم کنید. گوشت چرخ کرده را در آن تفت دهید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند. شراب قرمز را در آن بریزید و در تابه ای باز بپزید. 1 فنجان آبگوشت داغ بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا مایع تبخیر شود. بقیه آب گوشت را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و به سس اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. شیر را در آن بریزید و خورش را با حرارت بسیار ملایم به مدت ۱۱/۲ ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. برای سس بشامل، کره را در قابلمه آب کنید، آرد را در آن تفت دهید تا زرد روشن شود، شیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید. برای افزودن حرارت، سس را با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار کنید و دوباره بجوشانید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. آب نمک و روغن را به جوش آورده، لازانیا را در آن بپزید، سپس روی حوله قرار دهید. پنیر را ریز خرد کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف نسوز را با کره چرب کنید. لازانیا را کف آن قرار دهید. خورش را با قاشق روی آن بریزید و روی بشامل بریزید. با تکه های موزارلا بپاشید و روی آن پنیر پارمزان بزنید. فلفل بپاشید. روی راگو را با لازانیاها بپوشانید، راگو و سس را دوباره روی آنها بپوشانید تا همه چیز استفاده شود. لایه آخر لازانیا را با سس بپوشانید. باقی مانده پارمزان و تکه های کره را روی آن بمالید. لازانیا را به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. |
|
لازانیا با موزارلا و تخم مرغ
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: برای پر کردن: گوشت خوک (بدون چربی) - 500 گرم |
|
|
لازانیا را بپزید. زیر آب سرد جاری خنک کنید. سپس برای جلوگیری از خشک شدن آنها را در آب قرار دهید. گوشت خوک را به مکعب های بزرگ برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. روغن نباتی را گرم کنید و گوشت چرخ کرده را در آن سرخ کنید. پیاز، سیر، نمک، فلفل و شراب را اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بدون مایع در مخلوط کن بریزید تا به حالت پوره درآید و به گوشت اضافه کنید. پنیر پارمزان را در غذاساز با استفاده از یک دیسک رنده ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری بگذارید. ل برای بیدار شدن قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید و با یک چاقوی دایره ای کوچک در خردکن برش دهید. فیله آنچوی را به مکعب ها اضافه کنید. یک ظرف بزرگ ضد فر را چرب کنید. خمیر را با دستمال پاک کنید و در قالب قرار دهید تا از لبه ظرف آویزان شود. 1/3 از مخلوط گوشت را روی آن قرار دهید. برش های موزارلا و تخم مرغ را روی آن قرار دهید و با پنیر پارمزان بپاشید. چند لایه دیگر به همین ترتیب درست کنید تا تمام مواد به جز پنیر پارمزان تمام شود. لایه بعدی خمیر را روی فیلینگ قرار دهید. وسط لایه آخر فیلینگ را با خمیر بپوشانید. باقی مانده پنیر پارمزان را با خامه مخلوط کنید و روی لازانیا بریزید و بپزید. با برگ های تازه ریحان سرو کنید. |
|
لازانیا با کنسرو ماهی
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. سالمون را با چنگال به همراه آب قوطی له کنید، سپس نخودفرنگی ها را هم بزنید. یک سوم خمیر لازانیا را کف یک ظرف 23×9 سانتی متری نسوز بریزید و به اندازه لازم تکه های آن را بشکنید تا کف آن کاملاً پوشانده شود. نیمی از مخلوط ماهی قزل آلا و نخود را روی آن بریزید و یک سوم سس را روی آن قرار دهید. لایه بندی خمیر، سالمون و سس را تکرار کنید و با ورقه های باقی مانده و سس بپوشانید. پنیر و خرده نان را مخلوط کرده و روی آن بپاشید. به مدت 35 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. جعفری تازه بپاشید و با برگ های کاهو سرو کنید. |
|
لازانیا سیب
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: برای خامه: خامه - 1 لیوان |
|
|
فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. پنیر چدار، پنیر ریکوتا، تخم مرغ، شکر سفید و بادام رنده شده را خوب با هم مخلوط کنید. سیب ها را پوست گرفته، برش دهید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. ورقه های لازانیا را بجوشانید و با آب سرد بشویید و خشک کنید. سیب ها، برش های لازانیا و مخلوط پنیر را روی یک سینی فر بچینید (لایه اول لازانیا، لایه آخر سیب). آرد، شکر قهوه ای، دارچین، جوز هندی را با هم مخلوط کرده و در روغن کمی تفت دهید و روی آن بریزید. 45 دقیقه بپزید، بگذارید خنک شود. در همین حین خامه و شکر قهوه ای را زده و در یخچال بگذارید. لازانیا گرم را با خامه فرم گرفته سرو کنید. |
|
لازانیا گوشت با آناناس
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
گوشت - فیله گوساله ریز خرد شده (برش خورده، در چرخ گوشت چرخ نشده)، پیاز ریز خرد شده، کمی هویج رنده شده، در ماهیتابه تفت داده، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، سپس کمی خامه اضافه کنید و تفت دهید. سس بشامل - دو قاشق غذاخوری آرد را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید، سپس 100 گرم کره، نمک، فلفل، جوز هندی را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت ملایم ذوب شود، این توده حبابدار به دست می آید. سپس نیمی از مخلوط را بگذارید (از روی حرارت بردارید) و شروع به اضافه کردن شیر داغ (1.5 - 2 فنجان) به بقیه کنید و هم بزنید تا گلوله ای نباشد. بسته به ضخامت مخلوط، کره باقی مانده را با آرد اضافه کنید تا مانند فرنی بلغور مایع شود. بگذارید 5 دقیقه دیگر گرم شود تا غلیظ شود، همین. سپس آن را در قالب قرار دهید: کمی سس بشامل، اولین ورق خمیر روی آن را با فیلینگ گوشت، با انبه سبز مایل به ریز خرد شده یا آناناس مخلوط کنید. پارمزان بپاشید و روی سس بریزید. یک ورقه لازانیا را روی آن قرار دهید و چندین بار این کار را انجام دهید. لایه رویی پر گوشت است که روی آن پارمزان قرار دارد. در فر بپزید. |
|
لازانیا گیاهی با کاری
|
برای دستور پخت شما نیاز دارید: |
|
|
همه سبزیجات را ریز خرد کنید، در ماهیتابه در روغن زیتون با کاری اضافه شده سرخ کنید، حرارت را کم کنید و در ظرف را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. نمک و فلفل. سس بشامل را آماده کرده و مقدار زیادی پنیر پارمزان رنده شده به آن اضافه کنید. ظرف پخت را با کره چرب کنید، روی آن کمی سس، یک لایه لازانیا، روی آن سبزیجات، روی آن سس بیشتری، بشقاب ها و غیره قرار دهید. سس را تمام کنید، پارمزان بپاشید، کمی کره بریزید و به صورت پرک برش دهید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. |
|
لازانیا ماهی دودی
