غذاهای سنتی تاتار با انواع محصولات آرد متمایز می شود. به عنوان مثال، kystyby - کیک های نازک با سیب زمینی یا سایر مواد پرکننده (گوشت، ارزن)، تا شده در پاکت ها و سخاوتمندانه با کره چرب شده است. ممکن است تبلیغات ارسال درب منزل را مشاهده کنید، اما اگر آن را در منزل بپزید کیفیت آن بهتر خواهد بود.
تهیه کیستبی با سیب زمینی ارزان و ساده در نظر گرفته می شود - نان های پهن نازک ملی پر از پوره سیب زمینی. این کلمه از تاتاری "kystyrga" یا "kystybai" گرفته شده است که به معنای قرار دادن پر کردن در داخل است. از زمان های قدیم، چوپانان تاتار این نان های پهن نازک را با خود می بردند تا برای مدت طولانی سیر شوند. Kystyby مدرن به عنوان یک میان وعده عالی است.
برای تهیه آن، باید خمیر را ورز دهید، سیب زمینی ها را بجوشانید و به صورت پوره له کنید. پس از تشکیل نان های نازک، آنها را با گوشت چرخ کرده با اضافه کردن گوشت، پیاز یا پنیر، گیاهان و ادویه جات پر می کنند. فقط کافی است آنها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و با کره فراوان سرو کنید.
خمیر کیستیبی به سبک تاتاری را می توان با شیر، آب یا کفیر مخلوط کرد. اگر از آب استفاده کنید، نان های مسطح بدون خمیرمایه دریافت خواهید کرد؛ پایه شیر یا کفیر خامه ترش آنها را لطیف تر و نرم تر می کند. یک دستور العمل مرحله به مرحله به شما می گوید که چگونه خمیر کیستبی را با سیب زمینی تهیه کنید. مایع مخلوط کن نمک زده، با سودا مزه دار می شود، آرد الک شده به تدریج وارد آن می شود و ورز می دهیم تا جرم به دست شما نچسبد.
بعد از این فقط روی آن را با حوله بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید تا خمیر استراحت کند و کمی ور بیاید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را نازک بچرخانید و پس از سرخ کردن در ماهیتابه، لایه های حاصل را با سیب زمینی، ارزن یا گوشت پر کنید - گزینه های زیادی برای پر کردن وجود دارد. گیاهخواران دوست دارند خمیر را بدون تخم مرغ ورز دهند - به عنوان یک گزینه بدون گوشت برای تعطیلات خاص.
مبتدیان در دنیای هنر آشپزی قطعاً به دستور العملی برای پای سیب زمینی تاتار نیاز دارند که به آنها کمک می کند تا یک غذای لذیذ ملی درست کنند. بهتر است از یک دستور غذا با عکس استفاده کنید، که به وضوح و گام به گام توضیح می دهد که چگونه و چه چیزی را با چه چیزی مخلوط کنید. بسته به محصولات مورد استفاده، کیستبی با کفیر، شیر یا آب، از لواش یا خمیر آماده درست می شود.
تهیه کیستبی با کفیر ساده ترین است، زیرا توده خمیر به دلیل تعداد زیاد حباب های گاز هوادار می شود. سودای استفاده شده با سرکه خاموش نمی شود، زیرا اسید کفیر خود به خود آن را خاموش می کند. بهتر است پوره را سخاوتمندانه با کره و پیاز سرخ شده مزه دار کنید تا طعم بهتری پیدا کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
غذای تاتاری کیستیبی با سیب زمینی و گوشت با طعم گوشت دلپذیرتر به نظر می رسد رضایت بخش تر است. راز تهیه آن این است که نان های داغ داغ را با گوشت چرخ کرده پر کنید تا پس از سرد شدن نشکند. شما می توانید هر گوشتی را برای kystyby مصرف کنید - گوشت بره، خوک یا گاو. این غذای لذیذ وقتی با مرغ، بوقلمون یا خرگوش پر شود به یک خوراکی غذایی تبدیل می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور پخت زیر به شما می گوید که چگونه پای تاتار را با سیب زمینی و پیاز بپزید. یک ترکیب ساده اما بسیار معطر از سیب زمینی و پیاز سرخ شده کیستبی را به یک غذای لذیذ اشتها آور تبدیل می کند که باعث می شود هر چه زودتر آن را امتحان کنید. نان های مسطح بهتر است گرم سرو شوند تا تمام مزایا و غنای طعم را حفظ کنند. آنها می توانند به عنوان یک افزودنی اصلی به سوپ ها خدمت کنند.
عناصر:
روش پخت و پز:
خمیر کیستیبی با سیب زمینی تهیه شده با شیر خامه تر و لطیف تر است. نام دیگر این غذا کوزیکمیاک است که شبیه پای باشکری است. نان مسطح بدون خمیر سرخ شده به طور مستقل تهیه می شود و نرم و الاستیک به نظر می رسد. برای تهیه آن لازم نیست از پوره تازه استفاده کنید، باقیمانده شام یا ناهار قبلی مفید است.
عناصر:
روش پخت و پز:
پختن کیستیبی در آب حتی ساده‌تر است، زیرا خمیر الاستیکی تولید می‌کند که به خوبی باز می‌شود و به شکل دایره‌هایی در می‌آید - کیک‌های آینده. ماهیت بدون خمیر توده خمیر باعث می شود نه تنها پاکت های آینده را با پوره سیب زمینی پر کنید، بلکه با گوشت چرخ کرده نیز آزمایش کنید - با استفاده از گوشت، پنیر با گیاهان، قارچ و سبزیجات.
عناصر:
روش پخت و پز:
Kystyby بدون تخم مرغ برای گیاهخواران و افراد روزه دار و همچنین کسانی که می خواهند وزن کم کنند، جذاب خواهد بود، اما نمی توانند شیرینی های خوشمزه را نادیده بگیرند. کیک های بدون خمیر به دست آمده با پرکننده ای غنی و معطر بهتر است گرم خورده شوند و با شیر یا چای شسته شوند. خوب است آنها را با غذای اصلی سرو کنید یا حتی شام را به طور کامل جایگزین کنید تا به سرعت پر شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستورالعمل های زیر با شرح مرحله به مرحله فرآیند طرز تهیه نان تخت تاتار با سیب زمینی را به شما آموزش می دهد. حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند این دستور غذا را انجام دهند، زیرا زمان زیادی نمی برد و به دانش خاصی نیاز ندارد. یک غذای کلاسیک تاتار در هنگام سرو بدون روغن کاری نمی تواند انجام دهد؛ علاوه بر این، توصیه می شود نان تخت تمام شده را با گیاهان و سیر بپاشید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای کسانی که می خواهند یک غذای اصلی خوشمزه به دست آورند، دستور تهیه کیستیبی از لواش با عکس مفید خواهد بود. در این حالت به دلیل عدم ورز دادن خمیر در زمان به میزان قابل توجهی صرفه جویی می شود. اگر لواش گرد بگیرید، پای چبورک و اگر ورقه های مستطیلی بزرگ بردارید، پنکیک های پر می گیرید. دومی باید به چندین قسمت بریده شود تا انجام آن آسان تر شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر برخی از ویژگی ها را بدانید، تهیه نان های تخت تاتار آسان تر خواهد بود. آنها توسط خبره های این آشپزی به اشتراک گذاشته شده است:
خمیر kystyby در تاتاری را می توان به روش های مختلفی درست کرد. به عنوان یک قاعده، پایه آن آب است. البته در برخی موارد خانم های خانه دار ترجیح می دهند با استفاده از شیر نان های تخت تهیه کنند.
به ویژه باید توجه داشت که خمیر کیستبی هرگز با کفیر، ماست و سایر محصولات اسیدی ورز داده نمی شود. اگر از این توصیه غافل شوید، در نهایت کیک های ضخیم، خشن و متراکمی خواهید داشت که جویدن آنها سخت است.
هیچ چیز پیچیده ای در تهیه چنین پایه ای وجود ندارد. خمیر به راحتی و به راحتی ورز داده می شود و لطیف و خوش طعم می شود.
بنابراین، برای درست کردن خمیر kystyby با سیب زمینی، به موارد زیر نیاز داریم:
خمیر Kystyby، مخلوط با آب، نه تنها رژیمی، بلکه بسیار لطیف و نرم نیز محسوب می شود. برای تهیه آن فقط از مایع خنک استفاده کنید. آن را در یک کاسه عمیق ریخته و سپس تخم مرغ را اضافه می کنیم. بعد از اینکه مواد را با چنگال معمولی (نه با میکسر و مخلوط کن) کاملا هم زدید، شکر متوسط را یکی یکی داخل آن ها ریخته، کمی روغن نباتی، کمی نوشابه، نمک دریایی و آرد اضافه کنید. به هر حال، آخرین جزء باید دقیقا به اندازه جذب پایه اضافه شود.
با مخلوط کردن کامل مواد با دست، باید خمیری غلیظ و در عین حال یکدست و لطیف به دست آورید. نباید به انگشتان شما بچسبد.
برای اینکه پایه به قوام مورد نظر برسد، آن را با یک کاسه می پوشانیم یا در فیلم پیچیده می کنیم و به مدت 40-45 دقیقه به این شکل می گذاریم.
خمیر kystyby که طبق روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه شده است، باید روی یک تخته بزرگ که با مقدار کافی آرد پاشیده شده است پهن شود. یک تکه کوچک از پایه کلی بریده و سپس در آرد غوطه ور می شود. پس از قرار دادن آن در مرکز تخته، با دقت به شکل کیک نازک و یکنواختی به قطر 13 سانتی متر باز می شود.
خمیر باقیمانده دقیقاً به همین روش پردازش می شود.
برای اینکه خمیر کیستیبی به سبک تاتاری نرم و خوش طعم شود، باید آن را در ماهیتابه سرخ کنید و درجه آماده شدن نان های تخت را به دقت کنترل کنید تا نسوزند. ظروف خشک و تمیز را روی حرارت زیاد قرار دهید و سپس یکی از محصولات را داخل آن قرار دهید.
نان های تخت نباید برای مدت طولانی سرخ شوند. فقط باید آنها را خشک و تا حدی قهوه ای کنید. در این مورد، محصولات نباید شکسته شوند. Kystyby واقعی لطیف و نرم است.
پس از سرخ شدن خمیر kystyby (سیب زمینی لذیذترین نان های مسطح را درست می کند!) باید آن را با یک حوله ضخیم بپوشانید. این کار از تماس محصولات آردی با هوا جلوگیری می کند و در نتیجه نرم و بسیار خوش طعم می ماند. اگر کیک ها را باز بگذارید، خیلی سریع خشک می شوند و در حین پر کردن به سادگی می شکنند.
خمیر نرم و الاستیک تنها اولین قدم در مسیر موفقیت زن خانه دار است. اگر می‌خواهید پرکالری‌ترین و خوشمزه‌ترین کیستبی را دریافت کنید، پیشنهاد می‌کنیم نان‌های تخت را نه بر اساس آب، بلکه بر اساس شیر درست کنید. یک محصول گاوی با حداکثر محتوای چربی برای این کار ایده آل است.
بنابراین، برای ورز دادن خمیر کیستی، باید آماده کنید:
این خمیر مانند دستور قبلی به راحتی و به سادگی درست می شود. ابتدا شیر پرچرب تازه را در ظرفی عمیق ریخته و سپس کره را به آن اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. بعد از اینکه چربی پخت شروع به آب شدن کرد، اما لبنیات هنوز به جوش نیامد، مواد را از اجاق گاز خارج کرده و به این شکل می گذاریم تا گرم شود. در این مدت کره باید کاملا ذوب شود.
در حالی که شیر در حال خنک شدن است، در یک کاسه جداگانه باید تخم مرغ ها را بعد از اضافه کردن نمک دریا به آنها بزنید. توصیه می شود این روش را با استفاده از یک چنگال معمولی انجام دهید. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید، کیک های شما ممکن است خیلی پف کنند.
به محض سرد شدن شیر، تخم مرغ های زده شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پس از دریافت مخلوط همگن کرم رنگ، آرد را که قبلا چند بار الک کرده اید به تدریج اضافه کنید.
با مخلوط کردن کامل مواد، باید یک پایه نسبتا متراکم به دست آورید که به کف دست شما نچسبد.
پس از مراحل شرح داده شده، خمیر تمام شده به یک کیسه پلاستیکی فرستاده می شود و به مدت نیم ساعت در دمای اتاق قرار می گیرد. در این مدت باید نرم تر و انعطاف پذیرتر شود.
خمیر کیستیبی که بر اساس شیر تهیه می شود دقیقاً به همان روشی که پایه روی آب است پردازش می شود. آن را به قطعات تقسیم می کنند، در آرد می غلتانند و سپس به صورت نازک به شکل کیک گرد در می آورند. سپس در ماهیتابه خشک سرخ می شود (تا کمی قهوه ای رنگ شود) و روی آن را با حوله محکم می پوشانیم.
بعد از سرخ شدن همه نان‌های مسطح، می‌توانید با خیال راحت شروع به تشکیل کیستبی کنید. معمولاً برای این کار از پوره سیب زمینی استفاده می شود.
محصولات سرخ شده یکی یکی از پشته خارج می شوند و سپس به طور کامل در کره ذوب شده (یا روغن نباتی داغ) فرو می روند. پس از این، یک لایه کوچک از پوره در یک طرف کیک پخش می شود. روی فیلینگ را با نیمه دوم محصول می پوشانیم و کیستبی کاملاً آماده در نظر گرفته می شود.
این غذا را می توان به صورت گرم یا از قبل سرد شده مصرف کرد. اگر یکباره آن را نخورید، می توانید باقی مانده آن را در یخچال بگذارید. پس از گرم شدن در مایکروویو توصیه می شود دوباره سرو کنید. محصولات سرد نیز با افزودن سبزیجات یا کره در ماهیتابه سرخ می شوند. به هر حال، آخرین گزینه ارجح است. این کیستبی ها بسیار خوشمزه، معطر و ترد هستند. آنها باید با چای داغ شیرین سرو شوند.
Kystyby با سیب زمینی یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهای غذاهای تاتار است. این شامل کیک های مسطح است که از وسط تا شده اند و داخل آن پر سیب زمینی است. نان های تخت در یک ماهیتابه خشک پخته می شوند و کیستیبای تمام شده را باید با کره ذوب شده بریزید. تهیه این شیرینی بسیار راحت تر از پای معمولی است. شما می توانید از مخلوط فرنی و سبزیجات به عنوان پر کردن استفاده کنید، اما کیستیبای با سیب زمینی تاتار هنوز یک گزینه کلاسیک در نظر گرفته می شود. دستور پخت با عکس برای همه دوستداران غذاهای ملی که دوست دارند دستور العمل های قدیمی را مرحله به مرحله تکثیر کنند، گام به گام فیلمبرداری شد. می توانید بلافاصله به تصاویر نگاه کنید تا مطمئن شوید که تهیه ظرف کاملاً ساده است. خمیر گزینه های مختلفی برای پخت دارد. محبوب ترین دستور پخت خمیر تهیه شده با شیر یا آب است. من در مورد آن به طور مفصل به شما می گویم و در پایان برای دوستداران تنوع آشپزی طرز تهیه خمیر را در آب به شما می گویم.
مواد لازم برای خمیر شیر:
برای پر کردن:
برای ارسال:
بیایید با سیب زمینی شروع کنیم. آن را می شوییم، پوست آن را می گیریم و به قسمت های تقریبا مساوی برش می دهیم. سیب زمینی ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد تا نرم شوند.
در حین پخت و پز، کاملاً ممکن است زمان لازم برای ورز دادن خمیر در کیستیبی باشد.
کره را آب کنید، شکر را در شیر ولرم حل کنید. شیر شیرین را با کره مخلوط کنید، یک تخم مرغ را به مخلوط بزنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود.
آن را ورز داده و بلافاصله در کیسه ای می گذاریم تا 15-20 دقیقه استراحت کند. همین، برای این خمیر دیگر به آرد نیاز نداریم. کار کردن با آن راحت است؛ اصلا به دست یا وردنه نمی چسبد.
بیایید به پر کردن برگردیم. تمام یوشکا را از سیب زمینی های تمام شده آبکش کنید. شیر گرم را به آن اضافه کنید (به سرعت می توانید آن را در مایکروویو بسوزانید) و کره.
فیلینگ را به شدت ورز دهید تا توده ها کاملا ناپدید شوند. در اصل فیلینگ از قبل آماده است اما در صورت تمایل می توانید رستای خرد شده و سرخ شده را به آن اضافه کنید. پیاز روغنی من چنین تمایلی دارم - اضافه می کنم. برای جلوگیری از سرد شدن فیلینگ در حین پخت کیک، روی آن را با چیزی بپوشانید.
خمیر را از کیسه خارج می کنیم و به 5-7 تکه کوچک تقسیم می کنیم و هر کدام را به شکل کیک گرد نازکی در می آوریم و با چنگال آن را سوراخ می کنیم. به سرعت برای اینکه خشک نشوند، کیک ها را در ماهیتابه کاملا خشک و با حرارت زیاد سرخ کنید. یک قطره روغن اضافه نکنید! وقتی کمی قهوه ای شد بلافاصله آن را بردارید.
نان های صاف تمام شده را در یک پشته قرار دهید و مطمئن شوید که آنها را با درب یا بشقاب بپوشانید تا نرم تر شوند و خشک نشوند. مهم! بعد از سرخ شدن بلافاصله دو طرف کیک های شیری را با کره چرب کنید و بعد روی آن ها را بپوشانید. لازم نیست کیک های بدون خمیر را چرب کنید - آنها از قبل نرم می شوند.
وقتی همه کیک ها آماده شدند، آنها را با فیلینگ پر کنید. برای این، 1-2 قاشق غذاخوری. ل پوره سیب زمینی را روی نیمی از نان صاف قرار دهید و با نیمه آزاد پوره سیب زمینی بپوشانید.
کیستبی را می توانید به دو صورت سرو کنید: کره گرم را روی آن بریزید یا کره را جداگانه در ظرفی سرو کنید تا بتوانید آن را در آن فرو کنید.
و یک نکته آخر به ذائقه من کیستبی که با خمیر فطیر درست می شود طعم بهتری دارد، اما به شرطی که بلافاصله پس از تهیه آن را سرو کنید، در حالی که نان های صاف و فیلینگ هنوز گرم است. خمیر خنک شده لاستیکی می شود. شما همچنین می توانید کیستبی را برای استفاده های بعدی آماده کنید، اما پس از آن حتماً باید نوع خمیر تهیه شده با شیر را انتخاب کنید: وقتی که بنشیند و خنک شود، بسیار نرم تر و لطیف تر از خمیر تازه پخته می شود.
مواد لازم برای تست آب:
مقداری نمک به آب گرم اضافه کنید و با هم زدن مداوم شروع به اضافه کردن آرد کنید. خمیر را ورز دهید تا کشدار شود و همچنین در کیسه ای قرار دهید تا استراحت کند. در اینجا به نظر می رسد متراکم، بسیار شبیه به کوفته ها. بدون آرد نمی توانید آن را به شکل کیک مسطح بغلتانید، پس حتما کمی بگذارید تا گردگیری شود.
کیستیبی یک غذای سنتی تاتاری و باشقیری است که یک نان مسطح بدون خمیر پر شده با خورش سبزیجات، پوره سیب زمینی یا فرنی است. گوشت چرخ کرده را روی یک قسمت از پایه آرد قرار می دهند و قسمت دیگر را می پوشانند.
بعد از این می توانید پای بداهه یا به اصطلاح سوچنیک را در کره آب شده سرخ کنید و در آخر با خامه ترش خانگی چرب کنید.
خمیر کاملاً ساده آماده می شود و مانند پای های معمولی بدون مخمر ما ورز داده می شود. گزینه های پایه آرد وجود دارد: شیر و آب بز، شیر گاو، کفیر، آب پنیر، تخم مرغ و کره. همه چیز بستگی به نوع کیک هایی دارد که می خواهید تهیه کنید: نرم یا سفت تر و کشسان تر.
ترفند اصلی برای تهیه این غذا این است که خمیر را خیلی نازک باز کنید و منحصراً در ماهیتابه خشک سرخ کنید. اگر به درستی از فناوری پیروی کنید، هیچ مشکلی ایجاد نمی شود، پایه شکسته نمی شود، پر کردن به راحتی بسته می شود و ظرف تمام شده آبدار می شود.
آب شیرین بدون تخم مرغ
علیرغم این واقعیت که این غذا به فرهنگ ما تعلق ندارد، به دلیل عدم وجود محصولات حیوانی در خمیر و پر کردن، کاملاً در منوی روزه جا می شود.
آرد گندم خشک را با الک الک کنید. به این ترتیب از شر ناخالصی های غیر ضروری یا زباله های وارد شده به طور تصادفی خلاص می شویم و توده انبوه را با اکسیژن اشباع می کنیم. با تشکیل یک اسلاید آرد، یک فرورفتگی در مرکز ایجاد می کنیم.
نمک را در آب گرم شده رقیق می کنیم و آن را در یک جریان در وسط اسلاید بداهه می ریزیم. با استفاده از کف دست خود شروع به تشکیل یک کولوبوک می کنیم. وقتی جرم به اندازه کافی یکدست شد، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید.
نیازی به عجله نیست، پایه باید الاستیک باشد و به کف دست یا سطح شما نچسبد.
خمیر کیستبی را با فیلم بپیچید و بگذارید بیست دقیقه بماند. سپس یک سوسیس دراز پهن می کنیم، تکه های آن را با چاقو برش می دهیم، ده تا دوازده تکه می گیریم. هر کدام را در آرد بغلتانید و به شکل کیک گرد در بیاورید. به صورت تصادفی با چنگال چند جا سوراخ می کنیم و در ماهیتابه گرم شده سرخ می کنیم.
برخی از زنان خانه دار خمیر تهیه شده با مخلوط آب جوشیده و شیر خانگی را ترجیح می دهند. با توجه به این واقعیت که جرم این ظرف پلاستیکی، غیر سفت و خوشمزه است.
آماده سازی: 50 دقیقه.
کالری: 68 کیلو کالری / 100 گرم.
در یک کاسه کوچک، آب جوشیده شده را با شیر خانگی پرچرب، شاید گاو یا بز، اما بدون بو مخلوط کنید. در غیر این صورت ظرف عطر خاصی خواهد داشت. در یک کاسه بزرگ، آرد چند بار الک شده را با نمک مخلوط کنید. تخم مرغ خنک شده را با همزن بزنید و چیزی شبیه کولبوک درست کنید و به تدریج مخلوط مایع را اضافه کنید.
وقتی جرم به اندازه کافی تند شد، آن را روی یک سطح تمیز و صاف بریزید و با اعمال نیروی فیزیکی به ورز دادن ادامه دهید. در صورت لزوم، هر بار کمی آرد اضافه کنید تا خمیر کیستبی یکدست و پلاستیکی شود. روی پایه را با یک کاسه بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید. سپس رول می کنیم، سرخ می کنیم، پر می کنیم و سرو می کنیم.
توده آردی که از شیر، آرد و کره تشکیل شده است، عملاً هیچ تفاوتی با لواش خانگی ارمنی آشنا برای همه ما ندارد. همه چیز بسیار ساده و سریع است.
پخت و پز: 45 دقیقه.
کالری: 164 کیلو کالری / 100 گرم.
کره ذوب شده را با آرد الک شده مخلوط کنید، چیزی شبیه خرده آرد به دست می آید. نمک را اضافه کنید، آرد را بزنید و بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر کنید و شیر خانگی را در این فرآیند اضافه کنید.
در ابتدا به انگشتان و سطح شما می چسبد، اما با اضافه کردن آرد کیک شکل می گیرد و اثر چسبندگی آن از بین می رود. مقدار آرد ممکن است افزایش یابد.
خودتان به ساختار خمیر نگاه کنید، اما زیاده روی نکنید تا خیلی پر نشود، در غیر این صورت خیلی سفت خواهد شد و در وردنه کردن با مشکل مواجه خواهد شد. در مرحله بعد ، طبق همان طرح پیش می رویم: خمیر تمام شده را برای کیستیبی می پیچیم ، استراحت می دهیم و فقط پس از آن شروع به تهیه نان های مسطح می کنیم.
این دستور یکی از محبوب ترین ها در نظر گرفته می شود، خمیر نرم است، کار با آن آسان است و پنکیک های تمام شده بدون مشکل از وسط تا می شوند.
اگر می خواهید خمیری نرم و مطبوع برای کیستی بدست آورید، این دستور غذا با استفاده از محصول شیر تخمیر شده مناسب ترین گزینه است.
آماده سازی: 30 دقیقه.
کالری: 56 کیلو کالری / 100 گرم.
در یک ظرف، بیوکفیر در دمای اتاق و جوش شیرین را مخلوط کنید. اجازه دهید حدود پانزده دقیقه بماند تا حباب های مشخص روی سطح ظاهر شوند. این بدان معنی است که فرآیند تخمیر آغاز شده است.
آرد را الک کنید، در نتیجه آن را با اکسیژن اشباع کنید. کره را در ظرف پلاستیکی غذا بریزید و در مایکروویو ذوب کنید. داخل مایع کفیر بریزید و مخلوط کنید، مقداری نمک اضافه کنید و شروع به اضافه کردن آرد به صورت دسته ای کنید.
یک لیسک یا چنگال بردارید و خمیر را به شکل کیستیبی مانند پنکیک مخلوط کنید. وقتی سفت شد و ورز دادن آن سخت شد، آن را روی میز خشک بگذارید و با کف دست تمیز ادامه دهید.
پس از این، بلافاصله آن را به توپ های مساوی تقسیم می کنیم و کیک های صاف نازک به قطر ده سانتی متر را می چینیم. اگر می خواهید خالی های یکسان داشته باشید، می توانید از یک بشقاب معمولی به عنوان الگو استفاده کنید.
یکی از رایج ترین غذاهای تاتار کیستیبی است که در آشپزی مدرن به طور فزاینده ای با پوره سیب زمینی تهیه می شود.
آماده سازی: 1.5 ساعت.
کالری: 148 کیلو کالری / 100 گرم.
ابتدا باید غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید بپزند.
یک عدد تخم مرغ را داخل آرد زده، نمک و نیمی از خامه ترش خانگی را اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر الاستیک و نچسب می کنیم و مدام آرد الک شده را اضافه می کنیم. تنبل نباشید و پایه را کاملا ورز دهید. بگذارید پانزده دقیقه بماند.
آب سیب زمینی را آبکش کرده، کره را اضافه کرده و با پوره پوره کنید. اگر کمی آبریزش شد، بگذارید بماند.
نان را به دوازده قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر کدام را به صورت رول باز کنید و به صورت تصادفی با چنگال سوراخ کنید و دو طرف آن را در ماهیتابه خشک و گرم شده سرخ کنید.
بلافاصله در حالی که نان های تخت داغ هستند، شروع به پر کردن کنید. سیب زمینی های پوره شده را روی یک نیمه قرار دهید و نیم دیگر را بپوشانید.
این کیستبی تمام شده را در یک پشته روی هم قرار می دهیم. با باقی مانده خامه ترش سرو کنید.
فرنی ارزن تازه پخته شده معمولاً به عنوان گوشت چرخ کرده برای غذای تاتار استفاده می شود: برای انجام این کار، غلات (صد گرم)، یک تکه کره و چند قاشق غذاخوری شکر گرانول را به شیر در حال جوش (نیم لیتر) اضافه کنید.
همه چیز را مخلوط کنید و دوازده دقیقه بپزید. ارزن باید غلیظ، چسبناک و خرد نشود. این پرکردن بیشتر به مذاق کوچولوها خوش می آید.
برای یک پیش غذا روی میز جشن، kystyby با پر کردن سبزیجات تهیه می شود. سبزی هایی را که در دست دارید خرد می کنیم و مانند خورش سبزی در روغن نباتی می پزیم تا کاملاً نرم شوند.
در صورت تمایل، ادویه های تند، فلفل تند را اضافه کنید و سبزیجات خرد شده به دست آمده را در نان های مسطح بدون خمیر قرار دهید.
گزینه شیرین دیگری برای پر کردن این غذا وجود دارد. یک لیوان دانه خشخاش را که در هاون آسیاب شده در شیر خانگی بخارپز کرده، با گردوی خرد شده و عسل طبیعی مخلوط کنید.
نیمی از کیک را با خمیر به دست آمده بپوشانید، نیمی دیگر را بپوشانید و با چای سیاه یا سبز روی میز قرار دهید. نکته اصلی در این مورد این است که در مقدار پر کردن زیاده روی نکنید تا نشت نکند.
Kystyby یک غذای سنتی تاتاری بسیار خوشمزه است، دستور پختی با عکس های مرحله به مرحله که شامل تهیه نان بدون خمیر مایه با پر کردن های مختلف است. امروز ما به kystyby با سیب زمینی و نحوه طبخ آن واقعا خوشمزه خواهیم پرداخت.
دستور العمل کلاسیک
بیایید با ساده ترین دستور العمل عکس گام به گام برای kystybya با سیب زمینی، یعنی نسخه کلاسیک شروع کنیم. به این شکل، چندین دهه پیش به وجود آمد و مورد علاقه بسیاری از خانواده ها قرار گرفت.
مواد لازم برای خمیر:
آرد گندم - 280 گرم؛
شیر - 100 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد. ;
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
مقدار اندکی نمک.
مواد پرکننده:
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
شیر - 100 میلی لیتر؛
پیاز - 1 عدد. ;
کره - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
آماده سازی:
yandex_ad_1 وقتی سیب زمینی ها آماده شدند آب آن را خالی کرده و بدون اینکه خنک شوند با استفاده از مخلوط کن یا چنگال معمولی آن ها را پوره کنید. برای سهولت در این کار، شیر را بجوشانید و در حین خرد کردن سیب زمینی ها، آن را کم کم به آن اضافه کنید. کره را کمی در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید و همچنین به پوره اضافه کنید.
ماده بعدی فیلینگ پیاز است. پوست آن را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. نصف قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده و سپس خود پیاز را اضافه کنید. آن را سرخ کنید تا شفاف شود. پیاز و پوره تمام شده را با هم مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
حالا خمیر را درست می کنیم. یک تخم مرغ را در یک بشقاب تمیز بشکنید، کمی شیر گرم شده، کره آب شده بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید. به معنای واقعی کلمه کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را به طور کامل به یک توده همگن مخلوط کنید.
تمام آرد را جداگانه الک کرده و سپس شروع به اضافه کردن آن به خمیر کنید. از آنجایی که آرد زیاد است، بهتر است این کار را به صورت جزئی انجام دهید. در پایان باید خمیر را با دستان خود ورز دهید زیرا کاملاً متراکم می شود.
خمیر را کنار بگذارید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید حدود 30 دقیقه بماند. زمان باز کردن خمیر و درست کردن اسکون است. برای این کار روی میز را کمی آرد بپاشید و خمیر را به شکل سوسیس غلیظی در بیاورید. از این مواد یک سوسیس به دست می آورید که باید آن را به 12 قسمت تقسیم کنید.
طبق دستور گام به گام با عکس، کیستیبی با سیب زمینی بر اساس کیک های مسطح با قطر حدود 15 سانتی متر ساخته شده است. بنابراین، شما باید هر یک از 12 قسمت را به این قطر بچرخانید. ماهیتابه را گرم کنید و بدون اضافه کردن روغن، هر یک از نان‌ها را از دو طرف سرخ کنید. با حرارت متوسط، پخت هر قسمت حدود 3 دقیقه طول می کشد.
ما kystyby را جمع آوری می کنیم. فیلینگ را روی نیمی از نان تخت قرار دهید و روی آن را با نصف دیگر بپوشانید. این کیک ها نباید باز شوند، بنابراین نیازی به بستن اضافی آنها با چیزی در لبه ها نیست.
قبل از سرو، کیستبی را با کره ذوب شده بمالید تا ظاهری اشتها آورتر داشته باشد.
yandex_ad_2 Kystyby با سیب زمینی و قارچ
این دستور گام به گام با عکس برای کسانی است که عاشق این غذا با سیب زمینی هستند، اما در عین حال می خواهند این غذا را کمی متنوع کنند. قارچ ها با این کار کاملاً کنار می آیند. این دستور همچنین به دلیل عدم وجود تخم مرغ قابل توجه است، بنابراین روش تهیه خمیر کمی تغییر کرده است.
مواد لازم برای خمیر:
آرد - 300 گرم؛
آب - 150 میلی لیتر؛
کره - 50 گرم؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
مواد پرکننده:
قارچ شامپینیون - 300 گرم؛
سیب زمینی متوسط - 6 عدد. ;
کره - 70 گرم؛
پیاز - 1 عدد. ;
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل - اختیاری.
آماده سازی:
برای خمیر ابتدا مواد خشک یعنی آرد و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. سپس در آب و روغن آفتابگردان بریزید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. در نتیجه باید خمیری الاستیک بدست آورید که به دستتان نچسبد اما در عین حال شکل خود را حفظ کند. در صورت لزوم، برای به دست آوردن قوام مورد نظر، مقدار کمی بیشتر از مقدار مشخص شده در لیست محصولات آرد اضافه کنید.
include_poll1771
معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد تا خمیر کیستبی ورز داده شود. پس از تمام شدن زمان، خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و اجازه دهید تا زمانی که فیل را درست می کنید استراحت کند.
برای تهیه پر کردن، ابتدا از سیب زمینی ها مراقبت کنید - آنها را بشویید، پوست بگیرید، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید و روی حرارت ملایم بپزید. 10 دقیقه بعد از جوش آمدن آب، سیب زمینی ها را کمی نمک بزنید. بعد از نرم شدن کامل سیب زمینی ها از روی حرارت بردارید و آب آن را خالی کنید.
قارچ ها را زیر آب جاری بشویید و بسته به اینکه چه تکه هایی (بزرگ یا کوچک) برای فیلینگ می خواهید، به دلخواه برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. قارچ و پیاز را در یک تابه مخلوط کرده و با کمی روغن تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. قارچ ها را به میزان دلخواه نمک و فلفل کنید.
کمی کره به سیب زمینی های داغ اضافه کنید و با چنگال یا مخلوط کن با سرعت کم آن ها را له کنید. اما زیاده روی نکنید!
مخلوط قارچ را با پوره سیب زمینی مخلوط کرده، میل کنید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. در این فاصله خمیر به اندازه کافی دم کرده است و می توانید از آن کیک درست کنید. برای انجام این کار، خمیر را به یک طناب ضخیم باز کنید و با برداشتن قطعات کوچک از آن، آنها را به ضخامت 1.5 میلی متر باز کنید. کیک ها باید به اندازه یک نعلبکی باشند.
دوباره به سمت اجاق گاز حرکت می کنیم. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و هر تورتیلا را از دو طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. نیازی نیست ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید. اما بلافاصله بعد از اینکه کیک را از روی حرارت برداشتید، باید آن را با کره چرب کنید. اگر این کار را انجام ندهید، کیک ها ممکن است در هنگام تا شدن از وسط نصف شوند.
وقتی فرآیند سرخ کردن تمام شد، هر تورتیلا را به صورت ذهنی به 2 قسمت تقسیم کنید و روی هر کدام از آنها فیلینگ را قرار دهید.
با قسمت دوم آن را ببندید. به این روش ساده کیستبی را با سیب زمینی درست می کنید که تهیه آن قبل از ملاقات با این دستور غذای مرحله به مرحله با عکس برای بسیاری دشوار به نظر می رسید.
Kystyby را می توان هم سرد و هم گرم خورد. اگر گزینه دوم را ترجیح می دهید و نان های صاف قبلاً خنک شده اند، می توانید ظرف را دوباره در ماهیتابه یا در فر با دمای 180 درجه گرم کنید.
