گوشت خشک یک میان وعده خوب برای هر سفره ای است.
مراحل تهیه آن ساده است، اما زمان زیادی می برد، بنابراین بهترین دلیل برای شروع ترشی، در آستانه تعطیلات، به خصوص کریسمس طولانی است.
من دستور العملی برای گوشت اردک خشک ارائه می دهم، اما می توانید گوشت خوک (چاک یا فیله) و گوشت گاو را با استفاده از همان اصل بپزید.
دو فیله اردک متوسط را بردارید، چربی اضافی روی پوست را جدا کرده و 2 قاشق غذاخوری را روی آنها فشار دهید. قاشق آب پرتقال.
برای اطمینان از اینکه گوشت به خوبی نمک زده شده است، با یک چاقوی تیز (نه عمیق) برش هایی روی پوست ایجاد کنید.
ادویه های تند را در هاون خرد کنید و نمک را آماده کنید. مقدار نمک بستگی به اندازه فیله دارد - باید تکه های گوشت را کاملاً بپوشاند. نمک و شکر را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. ته ظرفی که برای نمک زدن گوشت در نظر گرفته شده است کمی نمک و ادویه اضافه کنید. برای تثبیت رنگ می توانید نیترات غذا را اضافه کنید.
فیله اردک را در ظرفی بریزید و روی آن را کاملاً با نمک بپوشانید. 
گوشت را با یک درب بپوشانید و آن را روی نمک قرار دهید - 2-3 روز طول می کشد. در این روزها تمام مایعات از گوشت خارج می شود و تکه های آن متراکم می شود.
فیله نمک را با آب بشویید و با دستمال خشک کنید.
گوشت را در ادویه جات بغلتانید و آجیکا خشک کنید، آن را با پارچه یا گاز طبیعی بپیچید. سینه های نمکی را در یک اتاق خنک آویزان کنید و به این شکل آماده کنید. 
محصولات خشک شده را در یخچال بسته بندی کنید.
اردک خشک یک غذای عالی است که می توان آن را در خانه تهیه کرد و می تواند جایگزین برش ها و سوسیس های مختلف شود. اگر به درستی تهیه شود، نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه کاملا سالم خواهد بود، زیرا حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده یا شیمیایی نیست. تنها ماده نگهدارنده ای که باید هنگام خشک کردن اردک استفاده شود نمک طبیعی است. بنابراین، هم بزرگسالان و هم کودکان می توانند گوشت اردک بخورند و نگران سلامتی خود نباشند.
سینه اردک خشک شده
مورد اول بسیار خوشمزه است زیرا می توانید خوشمزه ترین قسمت ها مانند پاها و بال ها را بخورید. اما تهیه آن بسیار دشوارتر است. مشکل این است که اطمینان حاصل شود که تمام گوشت به خوبی نمک زده و خشک شده است. انجام این کار آسان نیست، زیرا شما باید با حجم زیادی کار کنید و این خطر وجود دارد که به یک محصول فاسد برسید. در مرحله بعد، ما روشی را برای تهیه یک اردک خشک کامل در نظر خواهیم گرفت، اما هنگام انتخاب دستور العمل، هنوز هم باید تجربه خود را در این مورد در نظر بگیرید.
اگر اولین بار است که اردک را خشک نکنید. اولاً، اگر چیزی درست نشود، مقدار زیادی گوشت از بین می رود. دوم اینکه کمی پیچیده تر است و بهتر است دستور العمل های ساده تری را تمرین کنید. دشواری آماده سازی در انتخاب مکان بهینه برای خشک کردن است که باید تهویه خوبی داشته باشد، در سایه و از قرار گرفتن حشرات در نزدیکی گوشت جلوگیری شود.
فیله اردک محبوب ترین قسمت اردک است که برای خشک کردن استفاده می شود.
بسته به اینکه ظرف نهایی برای چند نفر در نظر گرفته شده است، می توانید از هر تعداد فیله در تهیه استفاده کنید. اگرچه می توانید آن را برای استفاده در آینده بپزید. خیلی خوب و به مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود، بدون اینکه طعم خود را از دست بدهد و حتی به مرور زمان طعم آن را بگیرد.
برای پختن یک اردک کامل، ابتدا باید آن را آماده کنید. اگر یک لاشه بزرگ با چربی بخرید خوشمزه تر خواهد بود. اگر یک اردک خانگی خریداری کرده اید، باید آن را از نظر وجود پرهای باقیمانده بررسی کنید، زیرا اغلب اتفاق می افتد که فردی که اردک را می کند، چند پر را در جایی از دست می دهد که دسترسی به آن دشوار است، که باعث از بین رفتن اشتها و ظاهر بیشتر می شود. از ظرف تمام شده سپس اردک باید قیر شود تا تمام موهای کوچک از روی پوست پاک شود.
پس از تمام آماده سازی ها، اردک باید در امتداد حفره شکم بریده شود و به نصف تقسیم شود تا موقعیت صافی به دست آورد. از یک چاقو برای ایجاد برش های عمیق در تمام سطح اردک استفاده کنید تا گوشت بهتر نمک زده شود.
برش هایی به طول 3-5 سانتی متر با فاصله یکسان از یکدیگر ایجاد کنید. برای نمک زدن بهتر است یک حوض عریض بگیرید تا لاشه کاملاً در آن جا شود. کف لگن را با نمک معمولی بپاشید و خود اردک را با نمک درشت بمالید. نمک درشت به اردک اجازه می‌دهد به آرامی بدون مزه شوری زیاد آب شود. اردک را در یک لگن قرار دهید و روی آن را فشار دهید. به عنوان مثال، درب یک قابلمه بزرگ و چند آجر در بالای آن می تواند به عنوان ظلم عمل کند.
اردک را به مدت 3 روز نمک می زنند. هر روز باید اردک را برگردانید و مایعی را که از آن خارج می شود خارج کرد.
سوسیس گوشت گاو خشک شده خانگی با پیاز!
پس از این مدت، اردک را باید از یخچال خارج کرده و کاملاً از نمک تمیز کنید. داخل و خارج را با حبه های سیر و فلفل بمالید. کاغذ روغنی بردارید و در چند لایه دور اردک بپیچید. کاغذ را با نخ ها محکم کنید. با استفاده از همان نخ ها، اردک را در جایی آویزان کنید که خشک شود. باید مکانی تاریک و خنک با گردش هوای ثابت مانند بالکن باشد. او باید حداقل دو هفته را آنجا بگذراند. اردک خشک شده هر چه بیشتر آویزان باشد، خوشمزه تر می شود. عمر مفید چنین اردکی می تواند به چندین سال برسد. با گذشت زمان، گوشت سفت می شود و طعم آن بهتر می شود.
بازدیدکنندگان گرامی، این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما مقالات بسیار مفیدی را منتشر می کنیم که به شما در کسب و کارتان کمک می کند. اشتراک گذاری! کلیک!
فیله را می توان در یک قابلمه کوچک، بشقاب عمیق یا ظرف پلاستیکی نمک زد. در کف ظرف باید فلفل درشت و نمک دریایی بریزید و چند قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید تا طعم و عطری تند به گوشت بدهد. فیله را روی آن قرار دهید و روی آن را با مخلوطی از گیاهان، نمک دریایی و ادویه های مورد علاقه خود بپوشانید. اگر گوشت در یک بشقاب قرار داده شود، باید آن را محکم در فیلم چسبناک پیچیده کنید - دو یا سه لایه. اگر ظرف درب دار است، به سادگی آن را محکم ببندید.
نمک زدن گوشت در عرض 12 ساعت اتفاق می افتد. خیلی راحت است که فیله را در شب نمک بزنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. اگر کمی بیشتر در یخچال بماند، اشکالی ندارد، گوشت فقط با عطر ادویه ها اشباع می شود. اردک طبق این دستور نیز به مدت 12 ساعت در یخچال خشک می شود. برای این کار باید اردک را جدا کرده و از نمک و ادویه پاک کنید و داخل گاز بپیچید و برای مدت زمان مشخص شده در یخچال قرار دهید.
ژامبون دودی خانگی!
این دستور غذا اردک خشک را سریعتر از حد معمول می پزد، بنابراین می توانید آن را در آستانه تعطیلات درست کنید. بنابراین، معلوم می شود که یک برش خوب برای میز و یک پیش غذا برای نوشیدن در خانه است.
این اردک خشک با پوست و چربی زیر پوست پخته می شود. در ترکیب با عطر پرتقال، طعم آن باورنکردنی است. برای تهیه چنین پیش غذای اصلی، باید یک فیله اردک بردارید و پوست آن را برش دهید. عمق برش ها نباید بیشتر از یک سانتی متر و طول آن 2-3 سانتی متر باشد سپس پوست را نیز به خوبی قیر کرده و در آب خنک شسته و خشک کنید.
پرتقال را برش بزنید. برای پردازش چند تکه فیله اردک متوسط، نصف پرتقال کافی است. گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار دهید و با دستان خود آب پرتقال و تفاله آن را بر روی آن فشار دهید. سپس سینه ها را با آب پرتقال بپوشانید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند. گوشت ترشی شده را با دستمال کاغذی پاک کنید و می توانید نمک بزنید.
علاوه بر ترکیب معمول نمک، شکر نیز وجود خواهد داشت.
مقدار آن به نسبت 1:3 به نمک اضافه می شود. نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند. نمک ادویه دار را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت از آنها را باید کف ظرفی که گوشت در آن نمک زده می شود، بریزید. فیله را با قسمت دوم به خوبی مالش دهید و به بریدگی های روی پوست توجه ویژه ای داشته باشید. فیله را در ظرفی بریزید و روی آن را با یک سوم نمک بپوشانید.
گوشت باید به مدت 3 روز زیر درب نمک زده شود. سپس باید آن را به خوبی از نمک بشویید، آن را با آجیکا خشک و سیر بمالید. در چند لایه گاز تمیز بپیچید و در مکانی تاریک، خنک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید تا خشک شود تا آماده شود. و گوشت بسته به ضخامت تکه ها 2-3 هفته دیگر آماده می شود.
اردک خشک - "رویای شکارچی"
هرچه فیله ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری باید خشک شود. وقتی اردک خشک شده کاملا آماده شد، می توان آن را از گاز خارج کرد و برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری کرد.
این یک دستور غذای بسیار اصلی است که حتما باید برای تنوع آن را امتحان کنید. این گوشت با شراب سفید و قرمز بسیار خوب است. بنابراین، فیله اردک باید از تمام استخوان ها، پوست و چربی جدا شود. بشویید و خشک کنید. گوشت را از هر طرف با نمک معمولی بمالید و چند روز در یخچال بگذارید.
گوشت شور باید به طور کامل از نمک جدا شود، اما بدون آبکشی. بهتر است نمک را با استفاده از یک پارچه نرم از مواد طبیعی پاک کنید. گوشت را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت یک ماه آویزان کنید تا خشک شود. می توانید کمی بیشتر صبر کنید تا گوشت کاملا خشک شود.
در این مرحله اردک آماده خوردن است. اما یک پیچ مهم باقی مانده است. باید با پوست لیمو و نعناع خرد شده خشک رنده شود و یک روز در یخچال قرار گیرد تا گوشت تمام طعم آن را بگیرد. قبل از سرو، نباید لیمو و نعناع را حذف کنید؛ باقیمانده این چاشنی ها فقط طعم آن را افزایش می دهد.
مهم نیست که اردک خشک را چگونه تهیه کنید، یک پیش غذای عالی خواهد بود. هنگام تهیه این غذا، نکته اصلی این است که ابتدا گوشت را کاملا نمک بزنید و سپس بفرستید تا خشک شود. دما هنگام خشک کردن گوشت نباید از 15 درجه بیشتر شود. در این صورت حتما از تابش مستقیم نور خورشید خودداری کنید. هر چه این مکان تاریک تر باشد، بهتر است. اما باید گردش هوا ثابت باشد. بنابراین، کسانی که در یک آپارتمان زندگی می کنند، معمولاً جایی را برای گوشت در بالکن اختصاص می دهند و آن را از آفتاب پنهان می کنند. برای ساکنان بخش خصوصی، یافتن مکانی برای خشک کردن بسیار آسان تر است. این می تواند یک آلاچیق، یک گاراژ استفاده نشده یا یک منطقه خاص در حیاط باشد.
در نتیجه، گوشت باید خشک و کشسان باشد. رنگ گوشت خشک تغییر می کند و بسیار تیره تر از گوشت خام معمولی می شود. این دقیقاً همان تأثیری است که باید در نهایت به دست آید. می توانید از هر ترکیبی از ادویه های مورد علاقه خود استفاده کنید. هر بار که اردک درست می کنید، می توانید دستور العمل های جدیدی را امتحان کنید، آنها را ترکیب کنید و بهترین طعم را برای خود جستجو کنید.
و کمی در مورد اسرار ...
آیا تا به حال درد مفاصل غیر قابل تحمل را تجربه کرده اید؟ و شما از نزدیک می دانید که چیست:
حالا به این سوال پاسخ دهید: آیا از این راضی هستید؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ چقدر پول برای درمان ناکارآمد هدر داده اید؟ درست است - وقت آن است که به این موضوع پایان دهیم! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم یک انحصاری منتشر کنیم مصاحبه با پروفسور دیکول، که در آن اسرار رهایی از درد مفاصل، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.
اردک دودی خوشمزه و اشتها آور یک غذای فوق العاده برای سال نوی آینده است. این یک درمان اصلی در میز تعطیلات خواهد بود. مهمانان خوشحال خواهند شد.
از قدیم الایام برای ما جشن گرفتن رسم بوده است. اما مطمئنم تعداد کمی از مردم پرنده قهوه ای طلایی با بوی شگفت انگیز را در جشنواره دیدند.
اما اردک دودی نه تنها برای یک جشن مناسب است. می توان از آن در سوپ و سالاد استفاده کرد تا عطر بی نظیری به دست آورد که دهان شما را آب می دهد و طعم چنین غذاهایی به سادگی عالی است. به طور کلی، ارزش ریسک کردن و سیگار کشیدن پرنده را دارد؛ قطعاً از نتیجه آن پشیمان نخواهید شد. زمان می برد، اما ارزشش را دارد.
من یک دستور العمل ساده برای سیگار کشیدن و نمک زدن یک اردک کامل در خانه به شما خواهم گفت.
می توانید کل اردک را دود کنید یا آن را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر ظرف آهنی درب دار برای کشیدن سیگار مناسب است. لاشه را خوب می شوییم، می چینیم یا می سوزانیم تا پرهای باقی مانده از بین برود.
بیایید آماده کنیم:
مرحله 1. اردک را نمک بزنید.
برای سیگار کشیدن بهتر است مرغ سرد را انتخاب کنید. این امر بررسی تازگی محصول را آسان تر می کند.
70 گرم سنگ نمک معمولی را در یک لیتر آب حل کنید. این یک راه حل آب نمک ایده آل است. یک سرنگ 60 میلی گرمی می گیریم و با محلول نمکی پر می کنیم و به قول حرفه ای ها شروع به سرنگ زدن می کنیم یعنی سوزن را داخل گوشت فرو می کنیم و مایع را تزریق می کنیم.
ما چنین دستکاری هایی را با کل اردک انجام می دهیم. ما تا جایی که ممکن است سوراخ ها را انجام می دهیم. با تشکر از این، لاشه بلافاصله نمک زده می شود. نیازی به نگه داشتن آن در ماریناد برای چند روز نیست. سپس با ادویه بمالید.
مرحله 2. فرآیند سیگار کشیدن.
آتش می زنیم. اگر در آپارتمان شهری آشپزی می کنید، می توانید از زودپز یا اجاق گاز معمولی استفاده کنید.
در انتهای دودخانه - هر ظرف آهنی با درب محکم - تراشه های از قبل خیس شده هر درخت میوه را قرار می دهیم، آنها طعم بهتری خواهند داشت. و اگر راش یا توسکا را اضافه کنید، رنگ محصول نهایی زیبا می شود. سپس یک لیوان آب در آنجا بریزید.
سپس دودخانه را روی آتش یا اجاق خوب می گذاریم. می توانید اردک را روی دو سیخ گذاشته و در ظرفی فرو کنید و یا می توانید با پایه های مخصوص روی گریل قرار دهید. درب را محکم ببندید. دما را در دودخانه در 90-100 درجه سانتیگراد حفظ می کنیم.
در نیم ساعت اول، فرآیند بخار دهی به دلیل تبخیر آب اتفاق می افتد. و پس از آن سیگار کشیدن واقعی شروع می شود. گوشت در عرض یک ساعت برنزه می شود. بعد از یک ساعت و نیم، گوشت را با خلال دندان از نظر پخت بررسی کنید. برای چنین پرنده بزرگی یک و نیم تا دو ساعت برای پخت کافی است.
اگر در خارج از منزل آشپزی می کنید، فراموش نکنید که هیزم اضافه کنید تا آتش در تمام مدت حفظ شود. نباید خیلی بزرگ باشد و کل دودخانه را بپوشاند، اما همچنین توصیه نمی شود که به تنهایی روی زغال سنگ بپزید.
لحظه فرا رسیده است، اردک دود شده است. اکنون پرنده باید در شرایط طبیعی به خوبی خنک شود. پس از آن می توانید اردک زیبا را سر سفره سرو کنید یا انواع غذاهای لذیذ دیگر را از آن تهیه کنید.
حیوانات اهلی کوچک معمولاً برای افزایش ماندگاری و همچنین برای کشیدن سیگار یا خشک کردن بعدی نمک زده می شوند.
برای مخلوط پخت (به ازای هر 10 کیلوگرم مرغ آماده شده): 700 گرم نمک، 5 گرم پودر اسید اسکوربیک، 15 گرم شکر ریز
برای آب نمک: 10 لیتر آب جوشیده سرد، 1.9 کیلوگرم نمک، 50 گرم شکر، 25 گرم نمک نمک یا 5 گرم پودر اسید اسکوربیک
نمک نیم لاشه مرغ (مرغ، غاز، اردک) برای نمک زدن به این صورت آماده می شود. ابتدا دو طرف آن ها را با مخلوط نمک بمالید، سپس آن ها را در ردیف هایی در ظرف محکم و ضد نشت که کف آن نمک پاشیده شده است، قرار دهید. نیمی از لاشه ها را تا جایی که ممکن است محکم قرار دهید و همیشه پوست را به سمت پایین بکشید. یک دایره با فشار روی ردیف آخر قرار دهید و ظرف را با پرنده در جای سرد قرار دهید. نیمی از لاشه ها را به مدت 2 روز به این شکل نگهداری کنید. از آنجایی که آب نمک به دست آمده برای پوشاندن تمام نیمی از لاشه های نمکی کافی نیست، آب نمک را به ظرف اضافه کنید. این کار باعث می شود که مرغ به طور یکنواخت نمک زده شود. نیمی از لاشه ها را بسته به اندازه آنها به مدت 8-10 روز در آب نمک نگهداری کنید. به عنوان مثال، مدت زمان پیری برای اردک ها کوتاه تر است، و برای غازها - طولانی تر.
رازی را به تو می گویم،برای دادن عطر تند به مرغ نمکی، می توانید فلفل فلفل دلمه ای را به مخلوط پخت اضافه کنید و هنگام گذاشتن هر ردیف نیمی از لاشه ها، یک برگ بو اضافه کنید.
لاشه غاز آماده شده را به خوبی از داخل و خارج با نمک بمالید، سپس آن را در کاغذ روغنی یا سلفون بپیچید. بسته را با ریسمان محکم ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود و آن را در مکانی محافظت شده از باد (در اتاق زیر شیروانی یا داخل اتاق زیر شیروانی) آویزان کنید.
گوشت غاز خشک شده باید کشسان باشد و چربی را آزاد کند. غاز خشک را می توان تا 3 سال در یک اتاق خنک و تاریک نگهداری کرد.
همه از فواید گوشت اردک می دانند. این روزها یک نوع غذای لذیذ است، پس بیایید آن را به روش اصلی تهیه کنیم. امروز به شما خواهم گفت که چگونه اردک خشک را خیلی ساده بپزید.
سینه را بشویید و خشک کنید، برش های ضربدری روی پوست ایجاد کنید (اما نه روی گوشت)، با نمک مالیده و یک روز در یخچال بگذارید. سپس بشویید و خشک کنید. سینه به مدت 3-4 روز آویزان می شود. سپس آن را بردارید و ادویه ها را پاک کنید. سینه تمام شده را در سرما نگهداری کنید.
تمام ادویه ها به جز آویشن را پودر کنید. سینه را با ادویه بمالید، شاخه های آویشن را اضافه کنید و در چند لایه گاز بپیچید، گره بزنید و آویزان کنید تا در تاریک ترین (اما نه خنک ترین) مکان خشک شود.
اردک خشک یک غذای عالی است که می توان آن را در خانه تهیه کرد و می تواند جایگزین برش ها و سوسیس های مختلف شود. اگر به درستی تهیه شود، نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه کاملا سالم خواهد بود، زیرا حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده یا شیمیایی نیست. تنها ماده نگهدارنده ای که باید هنگام خشک کردن اردک استفاده شود نمک طبیعی است. بنابراین، هم بزرگسالان و هم کودکان می توانند گوشت اردک بخورند و نگران سلامتی خود نباشند.
اردک خشک کامل
مورد اول بسیار خوشمزه است زیرا می توانید خوشمزه ترین قسمت ها مانند پاها و بال ها را بخورید. اما تهیه آن بسیار دشوارتر است. مشکل این است که اطمینان حاصل شود که تمام گوشت به خوبی نمک زده و خشک شده است. انجام این کار آسان نیست، زیرا شما باید با حجم زیادی کار کنید و این خطر وجود دارد که به یک محصول فاسد برسید. در مرحله بعد، ما روشی را برای تهیه یک اردک خشک کامل در نظر خواهیم گرفت، اما هنگام انتخاب دستور العمل، هنوز هم باید تجربه خود را در این مورد در نظر بگیرید.
سینه اردک خشک شده
اگر اولین بار است که اردک را خشک نکنید. اولاً، اگر چیزی درست نشود، مقدار زیادی گوشت از بین می رود. دوم اینکه کمی پیچیده تر است و بهتر است دستور العمل های ساده تری را تمرین کنید. دشواری آماده سازی در انتخاب مکان بهینه برای خشک کردن است که باید تهویه خوبی داشته باشد، در سایه و از قرار گرفتن حشرات در نزدیکی گوشت جلوگیری شود.
فیله اردک محبوب ترین قسمت اردک است که برای خشک کردن استفاده می شود.
بسته به اینکه ظرف نهایی برای چند نفر در نظر گرفته شده است، می توانید از هر تعداد فیله در تهیه استفاده کنید. اگرچه می توانید آن را برای استفاده در آینده بپزید. خیلی خوب و به مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود، بدون اینکه طعم خود را از دست بدهد و حتی به مرور زمان طعم آن را بگیرد.
برای پختن یک اردک کامل، ابتدا باید آن را آماده کنید. اگر یک لاشه بزرگ با چربی بخرید خوشمزه تر خواهد بود. اگر یک اردک خانگی خریداری کرده اید، باید آن را از نظر وجود پرهای باقیمانده بررسی کنید، زیرا اغلب اتفاق می افتد که فردی که اردک را می کند، چند پر را در جایی از دست می دهد که دسترسی به آن دشوار است، که باعث از بین رفتن اشتها و ظاهر بیشتر می شود. از ظرف تمام شده سپس اردک باید قیر شود تا تمام موهای کوچک از روی پوست پاک شود.
پس از تمام آماده سازی ها، اردک باید در امتداد حفره شکم بریده شود و به نصف تقسیم شود تا موقعیت صافی به دست آورد. از یک چاقو برای ایجاد برش های عمیق در تمام سطح اردک استفاده کنید تا گوشت بهتر نمک زده شود.
جعبه با لاشه آماده برای خشک کردن
برش هایی به طول 3-5 سانتی متر با فاصله یکسان از یکدیگر ایجاد کنید. برای نمک زدن بهتر است یک حوض عریض بگیرید تا لاشه کاملاً در آن جا شود. کف لگن را با نمک معمولی بپاشید و خود اردک را با نمک درشت بمالید. نمک درشت به اردک اجازه می‌دهد به آرامی بدون مزه شوری زیاد آب شود. اردک را در یک لگن قرار دهید و روی آن را فشار دهید. به عنوان مثال، درب یک قابلمه بزرگ و چند آجر در بالای آن می تواند به عنوان ظلم عمل کند.
اردک را به مدت 3 روز نمک می زنند. هر روز باید اردک را برگردانید و مایعی را که از آن خارج می شود خارج کرد.
سوسیس گوشت گاو خشک شده خانگی با پیاز!
پس از این مدت، اردک را باید از یخچال خارج کرده و کاملاً از نمک تمیز کنید. داخل و خارج را با حبه های سیر و فلفل بمالید. کاغذ روغنی بردارید و در چند لایه دور اردک بپیچید. کاغذ را با نخ ها محکم کنید. با استفاده از همان نخ ها، اردک را در جایی آویزان کنید که خشک شود. باید مکانی تاریک و خنک با گردش هوای ثابت مانند بالکن باشد. او باید حداقل دو هفته را آنجا بگذراند. اردک خشک شده هر چه بیشتر آویزان باشد، خوشمزه تر می شود. عمر مفید چنین اردکی می تواند به چندین سال برسد. با گذشت زمان، گوشت سفت می شود و طعم آن بهتر می شود.
مواد لازم برای سینه اردک خشک شده
فیله اردک باید از چربی و پوست پاک شود و فقط گوشت بدون چربی باقی بماند. فیله را در آب جاری سرد بشویید، سپس با یک حوله خشک کنید.
فیله را می توان در یک قابلمه کوچک، بشقاب عمیق یا ظرف پلاستیکی نمک زد. در کف ظرف باید فلفل درشت و نمک دریایی بریزید و چند قاشق غذاخوری کنیاک اضافه کنید تا طعم و عطری تند به گوشت بدهد. فیله را روی آن قرار دهید و روی آن را با مخلوطی از گیاهان، نمک دریایی و ادویه های مورد علاقه خود بپوشانید. اگر گوشت در یک بشقاب قرار داده شود، باید آن را محکم در فیلم چسبناک پیچیده کنید - دو یا سه لایه. اگر ظرف درب دار است، به سادگی آن را محکم ببندید.
نمک مخلوط با ادویه و کنیاک برای خشک کردن اردک
نمک زدن گوشت در عرض 12 ساعت اتفاق می افتد. خیلی راحت است که فیله را در شب نمک بزنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. اگر کمی بیشتر در یخچال بماند، اشکالی ندارد، گوشت فقط با عطر ادویه ها اشباع می شود. اردک طبق این دستور نیز به مدت 12 ساعت در یخچال خشک می شود. برای این کار باید اردک را جدا کرده و از نمک و ادویه پاک کنید و داخل گاز بپیچید و برای مدت زمان مشخص شده در یخچال قرار دهید.
ژامبون دودی خانگی!
سینه اردک و پرتقال
این اردک خشک با پوست و چربی زیر پوست پخته می شود. در ترکیب با عطر پرتقال، طعم آن باورنکردنی است. برای تهیه چنین پیش غذای اصلی، باید یک فیله اردک بردارید و پوست آن را برش دهید. عمق برش ها نباید بیشتر از یک سانتی متر و طول آن 2-3 سانتی متر باشد سپس پوست را نیز به خوبی قیر کرده و در آب خنک شسته و خشک کنید.
پرتقال را برش بزنید. برای پردازش چند تکه فیله اردک متوسط، نصف پرتقال کافی است. گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار دهید و با دستان خود آب پرتقال و تفاله آن را بر روی آن فشار دهید. سپس سینه ها را با آب پرتقال بپوشانید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند. گوشت ترشی شده را با دستمال کاغذی پاک کنید و می توانید نمک بزنید.
علاوه بر ترکیب معمول نمک، شکر نیز وجود خواهد داشت.
مقدار آن به نسبت 1:3 به نمک اضافه می شود. نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند. نمک ادویه دار را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت از آنها را باید کف ظرفی که گوشت در آن نمک زده می شود، بریزید. فیله را با قسمت دوم به خوبی مالش دهید و به بریدگی های روی پوست توجه ویژه ای داشته باشید. فیله را در ظرفی بریزید و روی آن را با یک سوم نمک بپوشانید.
گوشت باید به مدت 3 روز زیر درب نمک زده شود. سپس باید آن را به خوبی از نمک بشویید، آن را با آجیکا خشک و سیر بمالید. در چند لایه گاز تمیز بپیچید و در مکانی تاریک، خنک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید تا خشک شود تا آماده شود. و گوشت بسته به ضخامت تکه ها 2-3 هفته دیگر آماده می شود.
اردک خشک - "رویای شکارچی"
هرچه فیله ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری باید خشک شود. وقتی اردک خشک شده کاملا آماده شد، می توان آن را از گاز خارج کرد و برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری کرد.
این یک دستور غذای بسیار اصلی است که حتما باید برای تنوع آن را امتحان کنید. این گوشت با شراب سفید و قرمز بسیار خوب است. بنابراین، فیله اردک باید از تمام استخوان ها، پوست و چربی جدا شود. بشویید و خشک کنید. گوشت را از هر طرف با نمک معمولی بمالید و چند روز در یخچال بگذارید.
گوشت شور باید به طور کامل از نمک جدا شود، اما بدون آبکشی. بهتر است نمک را با استفاده از یک پارچه نرم از مواد طبیعی پاک کنید. گوشت را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت یک ماه آویزان کنید تا خشک شود. می توانید کمی بیشتر صبر کنید تا گوشت کاملا خشک شود.
در این مرحله اردک آماده خوردن است. اما یک پیچ مهم باقی مانده است. باید با پوست لیمو و نعناع خرد شده خشک رنده شود و یک روز در یخچال قرار گیرد تا گوشت تمام طعم آن را بگیرد. قبل از سرو، نباید لیمو و نعناع را حذف کنید؛ باقیمانده این چاشنی ها فقط طعم آن را افزایش می دهد.
مهم نیست که اردک خشک را چگونه تهیه کنید، یک پیش غذای عالی خواهد بود. هنگام تهیه این غذا، نکته اصلی این است که ابتدا گوشت را کاملا نمک بزنید و سپس بفرستید تا خشک شود. دما هنگام خشک کردن گوشت نباید از 15 درجه بیشتر شود. در این صورت حتما از تابش مستقیم نور خورشید خودداری کنید. هر چه این مکان تاریک تر باشد، بهتر است. اما باید گردش هوا ثابت باشد. بنابراین، کسانی که در یک آپارتمان زندگی می کنند، معمولاً جایی را برای گوشت در بالکن اختصاص می دهند و آن را از آفتاب پنهان می کنند. برای ساکنان بخش خصوصی، یافتن مکانی برای خشک کردن بسیار آسان تر است. این می تواند یک آلاچیق، یک گاراژ استفاده نشده یا یک منطقه خاص در حیاط باشد.
آیا تا به حال درد مفاصل غیر قابل تحمل را تجربه کرده اید؟ و شما از نزدیک می دانید که چیست:
حالا به این سوال پاسخ دهید: آیا از این راضی هستید؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ چقدر پول برای درمان ناکارآمد هدر داده اید؟ درست است - وقت آن است که به این موضوع پایان دهیم! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم مصاحبه ای اختصاصی با پروفسور دیکول منتشر کنیم که در آن او رازهای رهایی از درد مفاصل، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.
بازدیدکنندگان گرامی، این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما مقالات بسیار مفیدی را منتشر می کنیم که به شما در کسب و کارتان کمک می کند. اشتراک گذاری! کلیک!
شما به پاهای اردکی (با پاها) نیاز دارید، اما نه خیلی بزرگ.
دستور العمل برای 6 وعده 12 پای اردک
برای آب نمک
برای لعاب
برای تهیه آب نمک، تمام ادویه ها را در یک کیسه گاز ببندید، گیاهان تند را در یک دسته ببندید. له کنید، همه مواد را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
پای اردک را روی تخته قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. با استفاده از تیغه چاقو، گوشت را از استخوان ران در محل مفصل تراشیده و محل اتصال استخوان ها را آزاد کنید.
با یک دست استخوان ران و با دست دیگر ساق پا را بگیرید، آنها را به سمت یکدیگر بکشید تا ترک بخورند. اکنون می توانید به راحتی مفصل را در محل اتصال برش دهید و ران را کمی جدا کنید.
غضروف را با انگشتان خود در محل برش ساق پا احساس کنید و آن را با چاقو ببرید. کل این روش بسیار پیچیده به نظر می رسد، به خصوص اگر مجبور باشید برای اولین بار این کار را انجام دهید، اما قول می دهم - تا مرحله سوم شما یک متخصص خواهید شد.
پس از تهیه اردک به این ترتیب، قطعات را به مدت 36 ساعت در آب نمک خنک شده قرار دهید، سپس محتویات ماهیتابه را در یک آبکش آبکش کنید، آب نمک را تخلیه کنید، اما ادویه ها را حفظ کنید. اردک را به مدت نیم ساعت زیر آب جاری سرد بشویید.
اردک را به همراه ادویه ها و سبزی های رزرو شده در قابلمه ای بریزید، آب سرد را اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و یک ساعت و نیم بجوشانید، بدون اینکه اجازه دهید آب بجوشد.
اگر دماسنج آشپزخانه دارید، هر از گاهی دمای آب را بررسی کنید تا مطمئن شوید که از 60 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. اگر دماسنج ندارید، نگران نباشید - به یاد داشته باشید، اجازه ندهید آب حتی با کوچکترین حباب ها بجوشد. بعد از یک ساعت و نیم تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید اردک در آبگوشت خنک شود.
مواد لعاب را مخلوط کرده و فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.اردک را در ماهیتابه یا قالب مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، آب را به عمق 5 میلی متر بریزید تا تکه ها به ته یا دیواره ها نچسبند. روی اردک را سخاوتمندانه با برس لعاب بمالید و ظرف را به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید و هر 5 تا 7 دقیقه یکبار اردک را با برس لعاب بزنید تا قهوه ای طلایی شود.
در رستوران، من این غذا را با سسی تهیه شده از استخوان اردک، ادویه جات و دانه های قهوه بو داده نشده سرو می کنم که عطر و بوی شرقی عجیبی به سس می دهد. ادویه جات ترشی جات را می توان به سلیقه تغییر داد. این اردک با غذای جانبی عدس آب پز یا پوره سیب زمینی معمولی بسیار خوب است.
