یک دستور العمل جالب و سالم برای کلم ترش که با مواد غیر معمول ایجاد شده است، شما را با طعم اصلی و رنگ روشن خود شگفت زده و خوشحال می کند. همه می دانند که خوردن سبزیجات ترشی چقدر مفید است. سعی کنید حداقل یک شیشه کلم ترش را با چغندر درست کنید. این به رژیم غذایی شما تنوع می بخشد، رنگ های روشن را به زمستان اضافه می کند و به ترمیم بدن کمک می کند.
کلم ترش با چغندر طبق این دستور العمل مانند مادربزرگ من است؛ طعم لطیف و ترد آن یادآور دوران کودکی است. در این دستور، کلم ترش بدون سرکه با حداقل مواد تشکیل دهنده - کلم، چغندر، نمک و شکر تهیه می شود. مادربزرگ من این نوع کلم را در وان های چوبی می پخت، اما من آن را در شیشه های معمولی می پزم.
به لطف غیرمعمول بودن و رنگ زیبای آن، این کلم نه تنها در یک مهمانی خانگی، بلکه در یک میز ضیافت نیز به نظر می رسد و مهمانان شما را شگفت زده و شگفت زده می کند و منو را اصلی و اشتها آور می کند.
زمان: 2.5 روز
آسان
وعده های غذایی: 6
مواد لازم در 1000 میلی لیتر:
کلم متراکم، آبدار و بدون لک را انتخاب کنید، آن را با چاقوی مخصوص خرد کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. 
چغندرهای رسیده، خوش رنگ و شیرین را آماده کنید. پوست آن را بگیرید و با سبزیجات رنده خرد کنید. 
یک لایه کلم را در یک ظرف شیشه ای بریزید و با یک پوره چوبی فشرده کنید و یک لایه چغندر خرد شده به آن اضافه کنید. 
روی آن را با کلم بپوشانید و این روش را چندین بار دیگر تکرار کنید. 
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: 30 دقیقه
کلم ترش با چغندر پخته شده در یک شیشه خوشمزه ترین و مقرون به صرفه ترین دستور غذای میان وعده زمستانی است که من می شناسم. کلم ترش و خوشمزه که خودش خوبه و با گوشت و سوسیس و سیب زمینی آب پز هم میاد میشه برای پخت و پز استفاده کرد. طبق این دستور، کلم بدون سرکه به دلیل تخمیر طبیعی تخمیر می شود. چغندر به کلم ترش رنگ صورتی روشن و اشتها آور می دهد. این غذای گیاهی به قدری روشن و زیبا به نظر می رسد که چنین پیش غذا برای یک میز تعطیلات کاملاً مناسب است. توصیه می شود در روزهای ناشتا کلم ترش را با چغندر سرو کنید.
عناصر:
- کلم - 1 کیلوگرم؛
- چغندر (بزرگ) - 1 عدد؛
- هویج - 1-2 عدد.
آبنمک:
- آب - 1 لیتر؛
- نمک (غیر یددار) - 20 گرم (1 قاشق غذاخوری)؛
- برگ لور - چندین قطعه؛
- دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
- نخود شیرین - 5 عدد.
محصول: میان وعده 1 کیلوگرم.
دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:
یک کلم تازه و محکم بسته بندی شده با برگ های سفید بردارید. برگ های بالایی را از سر کلم جدا کرده و سر کلم را زیر آب خنک بشویید. سپس کلم را در بخارپز یا زودپز (1 تا 2 دقیقه) بخارپز کنید. می توانید کلم را در فر بخارپز کنید، اما زمان بیشتری طول می کشد. برای این کار، کلم را در قابلمه ای قرار دهید (اگر کلم کلم بزرگ است، آن را به دو نیم کنید)، نیمی از آن را با آب داغ پر کنید و در قابلمه را با کلم بپوشانید. یک قابلمه را با آب در فر قرار دهید. کلم را بخارپز کنید تا نرم شود. آماده بودن کلم را با چاقو چک کنید.
سر سرد شده کلم را ساقه به ساقه ببرید. سپس کلم ها را در امتداد ساقه به صورت ورقه ای برش می دهیم تا هر تکه کلم یک تکه از ساقه را بگیرد که برش را یک تکه نگه می دارد.
هویج را از پوست جدا کنید.
سپس هویج ها را به صورت نواری خرد کنید.
چغندرها را به صورت دایره های نازک برش دهید و سپس دایره ها را به صورت نوار برش دهید. سپس سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط کنید.
حالا آب نمک را برای ترشی کلم سفید آماده می کنیم. نمک بدون ید را با مقدار لازم آب در قابلمه ای بریزید و هم بزنید.
فلفل و بو را اضافه کنید. آب نمک را فقط چند دقیقه بپزید و سپس خنک کنید تا گرم شود.
می توانید کلم را برای ترشی در یک قابلمه لعابی یا در یک ظرف شیشه ای سه لیتری (به صورت تکه های بزرگ) قرار دهید. چغندر و هویج را در لایه زیرین قرار دهید. سپس برش های کلم را در یک لایه ضخیم در ظرف قرار دهید. چند قاشق از مخلوط سبزیجات (چغندر و هویج) را روی کلم قرار دهید. در صورت تمایل می توانید چند حبه سیر پوست کنده و خرد شده اضافه کنید. لایه بعدی کلم است، دوباره چغندر و هویج را روی آن قرار دهید و به این ترتیب، لایه های متناوب، تمام قابلمه یا شیشه را پر کنید. اگر کلم را در ظرف پهنی (در قابلمه) تخمیر می کنیم، کلم و سبزیجات را روی آن با بشقاب زیر و رو کرده فشار دهید و در آب نمک گرم بریزید. اگر کلم ترش را در یک شیشه ترش می کنیم، آن را به سادگی با آب نمک پر کنید. کلم و چغندر به مدت 4-5 روز در دمای اتاق تخمیر می شوند. رنگ صورتی زیبا می شود و مزه ترش می دهد. بیایید تلاش کنیم. کلم تمام شده را در سرد قرار دهید.
برای سرو، برش های کلم را از آب نمک خارج کنید، آنها را به صورت ضربدری به قطعات کوچک برش دهید، آنها را در یک بشقاب در یک بشقاب با روغن آفتابگردان مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید ترشی چغندر و هویج را همراه با کلم در بشقاب قرار دهید.
خیلی هم خوشمزه میشه
کلم با چغندر طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود. اولین دستور العمل سریع کلم ترشی است. مورد دوم بیشتر طول می کشد، زیرا کلم و چغندر کلم ترش است. هر دوی آنها در این شماره ارائه شده است.
یکی از رایج ترین سبزیجات در رژیم غذایی ما کلم سفید است. از آن برای تهیه سالاد و همچنین اولین غذاها و مخلفات استفاده می شود. این سبزی حاوی مقدار زیادی فیبر و مایع است، بنابراین به خوبی توسط بدن ما جذب می شود. تازه، خورشتی و ترشی استفاده می شود. غذاهای شناخته شده: رول کلم، گل گاوزبان، کلم - پختن بدون این سبزی غیرممکن است.
دو روز طول می کشد تا کلم را با چغندر ترشی کنید.
به محصولات زیر نیاز داریم:
برای تهیه ماریناد:
بیایید سبزیجات را آماده کنیم.
هویج ها را پوست بگیرید، با آب سرد بشویید و با استفاده از چاقو یا سبزی خرد کن به ورقه برش دهید.
چغندرها را با آب بشویید و پوست بگیرید. قطعات را برش دهید و هر کدام را به قطعات برش دهید.
سیر را از پوسته آزاد می کنیم. با استفاده از چاقو روی تخته برش خرد کنید.
ما کلم تا وزن 2 کیلوگرم را می گیریم. باید سفید، بدون ورقه های آسیب دیده باشد. زیر آب جاری بشویید. روی تخته برش قرار دهید و با چاقو به دو قسمت برش دهید. ساقه را بردارید و به قطعات بزرگ (برش) برش دهید. در صورت تمایل می توان قطعات را کوچکتر برش داد.
بیایید ماریناد را بپزیم. یک و نیم لیتر آب داخل تابه بریزید. شکر، نمک، برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل تند را اضافه کنید. همه چیز را با قاشق هم بزنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. از لحظه جوش 3 دقیقه بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
برای ترشی کلم یک شیشه 3 لیتری تمیز بردارید. شروع به لایه برداری سبزیجات می کنیم. هویج و چغندر خرد شده را کف آن قرار دهید. حالا کلم را خلال کرده و سیر خرد شده را روی آن بپاشید. دوباره: هویج، چغندر، کلم، سیر و غیره تا بالای شیشه.
حالا ماریناد را روی کلم بریزید. با یک درب بپوشانید و به مدت دو روز در اتاق بگذارید.
پس از دو روز، کلم را در بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل می توانید کلم را کوچکتر خرد کرده و با روغن نباتی معطر مزه دار کنید.
نوش جان!
کلم ترش خواص بسیار مفیدی دارد. باکتری های اسیدی که در طی تخمیر تشکیل می شوند فواید بسیار ارزشمندی برای بدن به همراه دارند. تهیه کلم ترش حداقل سه روز یا حتی بیشتر طول می کشد. بستگی به دمای اتاق دارد. هر چه دما بیشتر باشد، تخمیر سریعتر اتفاق می افتد و کلم و چغندر سریعتر ترش می کنند.
کلم ترش را می توان در هر زمانی از سال تهیه و مصرف کرد. این یک غذای ارزان، سالم و خوشمزه است. افزودن چغندر سالاد را روشن و اشتها آور می کند. دستور العمل ارائه شده برای کلم با چغندر بسیار جوان است، اما قبلاً توسط بسیاری از زنان خانه دار امتحان شده و قدردانی شده است. خوب است زیرا غذا بدون سرکه تهیه می شود. این یک مزیت بزرگ برای کسانی است که مشکلات معده دارند.
کلم ترش با چغندر اساسا یک سالاد آماده است که در مواقعی که نیاز به چیدن سریع سفره دارید به شما کمک می کند. به لطف ترشی دلپذیری که دارد، طعم هر غذای جانبی را تکمیل و تزئین می کند. آماده سازی ظرف زمان زیادی نمی برد، این فرآیند به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد.
کلم ترش به جای ریز خرد شده به صورت تکه ای آماده می شود. بنابراین، آبدارتر و تردتر می شود. اگر فکر می کنید که ظروف نه تنها باید خوشمزه باشند، بلکه باید چشمگیر به نظر برسند، کلم رنگ شده با آب چغندر روشن به شما کمک می کند تا میز را به زیبایی تزئین کنید.
شما می توانید یک سالاد خوشمزه را برای مدتی طولانی تعریف کنید. اما به جای مطالعه طولانی مدت در مورد آن، بسیار بهتر است سریعاً یک غذای سالم و اشتها آور تهیه کنید که مطمئناً خانواده شما از آن لذت می برند.
چغندرها را بشویید و پوست بگیرید.
ادویه ها را آماده کنید.
چغندر، سیر، ترب کوهی، فلفل را به ورقه های نازک برش دهید.
نمک و شکر را در آب جوشیده داغ بریزید، آب نمک را تا 40 درجه خنک کنید.
انواع ترشی کلم را انتخاب کنید. تخمیر کلم طبق این دستور العمل کار دشواری نیست؛ نیازی به صرف زمان طولانی و خرد کردن آن ندارید، فقط آن را به قطعات بزرگ برش دهید.
سر کلم را به قطعاتی به وزن 300 - 350 گرم برش دهید ، ساقه ها را جدا کنید.
کلم را به صورت لایه لایه در ظرف ترشی (تابه لعابی، سطل، ظرف) قرار دهید و به هر لایه چغندر، سیر و فلفل خرد شده اضافه کنید.
آب نمک بریزید و با بشقاب بپوشانید تا آب نمک روی آن قرار گیرد.
کلم و چغندر را دو روز گرم در دمای 20+ درجه و سه تا چهار روز دیگر در جای خنک (سرخاب، یخچال) نگه دارید.
در روز هفتم، کلم ترشی در تکه های درشت آماده است. به نظر می رسد خوشمزه، ترد، نسبتا تند و بسیار زیبا است.
ما از Salmina Natalya Alekseevna برای دستور العمل عکس مرحله به مرحله برای تهیه کلم تشکر می کنیم.
ممکن است به این دستور پخت کلم ترش ترد علاقه مند شوید:
کلم ترش کلم با چغندر طبق این دستور العمل ترد، ظریف، با طعم شیرین و ترش دلپذیر است. تهیه کلم بسیار ساده است، می توانید آن را ظرف یک روز بخورید. این میان وعده را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد که عملکرد روده را کاملاً عادی می کند و اشتها را افزایش می دهد. همچنین یک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها خواهد بود. برای اینکه کلم ترش کلم با چغندر به خصوص خوشمزه شود، باید چندین قانون را رعایت کنید: کلم کلم باید از انواع دیررس، به شکل صاف و داخل آن سفید باشد. کلم باید شیرین باشد و در هیچ موردی نباید تلخ باشد. شما باید کلم را در ظروف شیشه ای، لعابی، چوبی یا سرامیکی تخمیر کنید. باید در جای خنک یا در یخچال نگهداری شود. گفتن اینکه چقدر کلم را می توان نگهداری کرد سخت است - ما آن را در سه روز فروختیم.
برای تهیه کلم ترش با چغندر در یک شیشه 3 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:
کلم - 5 کیلوگرم؛
چغندر - 2 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
برگ بو - 3 عدد؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
دانه فلفل سیاه - 5-7 عدد؛
میخک - 2-3 جوانه.
مواد لازم را آماده کنید.
چغندر و هویج را پوست بگیرید و بشویید و روی رنده درشت رنده کنید و به کلم اضافه کنید.
نمک اضافه کنید و سبزیجات را با دست خوب بمالید. هویج و چغندر باید به طور مساوی تقسیم شوند و کلم باید به طور مساوی رنگ شود. فلفل، میخک، برگ بو را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. 
سبزیجات را محکم در یک ظرف سه لیتری یا هر تابه ای بسته بندی کنید، یک درب پلاستیکی را روی آن قرار دهید (یا با گاز بپوشانید) و به مدت 24 ساعت در یک اتاق گرم مثلاً در آشپزخانه بگذارید.
پس از یک روز، لازم است گازهای تشکیل شده در حین تخمیر را با سوراخ کردن کلم به ته در چندین مکان با یک جسم بلند آزاد کنید (به نظر من انجام این کار با سیخ راحت است).
برای جلوگیری از تلخی و بوی نامطبوع، لازم است کفی که روی سطح کلم ایجاد می شود را بردارید. باید کلم را امتحان کنید، اگر هنوز اسید مورد نظر وجود نداشت، آن را در جای گرم بگذارید و اگر وجود داشت، آن را به جای سرد بفرستید و آن را با درب بپوشانید.
کلم ترش معطر، شیرین و ترش، ترد، پخته شده با چغندر، با روغن آفتابگردان مزه دار کرده و سرو کنید. در صورت تمایل می توانید پیاز سبز، شوید یا جعفری را اضافه کنید. آن را امتحان کنید! این دستور کلم عالی می کند!
با عشق آشپزی کنید!
نوش جان!
