طرز سرخ کردن بولته با روغن و بدون روغن

ابتدا قارچ ها را بعد از تمیز کردن باید حدود 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس در آبکش بریزید و خنک کنید و تکه تکه کنید.

روغن نباتی (کره) را در ماهیتابه داغ کنید و کره را اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا تمام مایع تبخیر شود.

قارچ ها را باید در طول فرآیند هم بزنید تا از سوختن آن ها جلوگیری شود. نمک را به طعم و مزه اضافه کنید و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. وقتی بولتوس آماده شد، رنگ تیره ای به خود می گیرد.

گاهی اوقات خانم های خانه دار این سوال را می پرسند:چگونه کره کوچک را در ماهیتابه سرخ کنیم؟ در این حالت قارچ ها را بدون جوشاندن قبلی در ماهیتابه خشک سرخ می کنند. این روغن ها حاوی مقدار زیادی مایع روغنی مخصوص به خود هستند که به هنگام سرخ کردن کمک می کند. با این حال، اگر می‌خواهید غذای پیچیده‌تری داشته باشید، کره را به تابه اضافه کنید. ببینید طعم قارچ شما چقدر تغییر می کند.

بولتوس سرخ شده طعم و عطر مطبوعی دارد. یک ترکیب خوب برای آنها سیب زمینی، سبزیجات، گوشت و غلات است.

طرز سرخ کردن بولتو در ماهیتابه با پیاز و سیب زمینی

چگونه بولتوس را در ماهیتابه با پیاز سرخ کنیم تا غذایی بی نظیر از نظر طعم درست کنیم؟ پیاز، روشن تر از همه محصولات دیگر، عطر قارچ وحشی را به بولتوس می دهد و غنای طعم را آشکار می کند.

برای 1 کیلوگرم قارچ، 3 پیاز، 3 قاشق غذاخوری کافی است. ل کره، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه و جعفری.

کره را پوست بگیرید، به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید، به صورت ورقه ای برش دهید.

پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید تا نرم شود. قارچ، نمک، فلفل را اضافه کرده و 10 دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید و سبزی خرد شده را روی آن بپاشید.

همانطور که می بینید سرخ کردن قلیه اصلا کار سختی نیست و در کنار آن می توان آن ها را در انواع مختلفی تهیه کرد.

چگونه سیب زمینی را با کره در ماهیتابه سرخ کنیم تا غذا مطابق با غذاهای سنتی پاییز روسیه باشد؟ این فرآیند نیاز به زمان و هزینه های مالی زیادی ندارد. اما بوی ظرف هر کسی را که عطر آن را می شنود وسوسه می کند.

برای 1 کیلوگرم کره، 8-10 سیب زمینی، 2 پیاز، کره (هر کدام) و نمک را بگیرید.

سیب زمینی های پوست گرفته را ورقه ای برش دهید و حدود 20 دقیقه در روغن سرخ کنید تا نرم شوند. قارچ های آب پز را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در روغن تفت دهید. سیب زمینی و قارچ را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، در صورت تمایل ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و 7-10 دقیقه دیگر تفت دهید.

چگونه بولتو را سرخ کنیم تا ظرف منحصر به فرد شود؟

خوب، به نظر می رسد، این چه ترفندی است - چگونه کره را سرخ کنیم؟ یک ماهیتابه، روغن، آتش - این همه تجهیزات برای تهیه غذاهای لذیذ از جنگل است. اما اگر به همین سادگی بود. برای درک کل روش سرخ کردن مناسب، لازم است برخی از تفاوت های ظریف را که فقط برای زنان خانه دار با تجربه شناخته شده است، مطالعه کنید که به حق می توانند به غذاهای ایده آل ساخته شده از رایج ترین قارچ ها در عرض های جغرافیایی ما افتخار کنند.

قارچ خوب، قارچ خالص است

اول از همه، قارچ از نظر کیفیت بررسی می شود - آیا کرمی است، قدیمی نیست، فاسد نیست؟ برای سرخ کردن، بهتر است از بولتوهای جوان، دو یا سه روزه استفاده کنید - آنها کلاه هایی با رنگ قهوه ای دلپذیر، پاهای سفید تنگ دارند که توسط ساکنان جنگل های کوچک دست نخورده است. آنها خوشمزه هستند و حتی در ماهیتابه سرخ شده نیز خوب به نظر می رسند.

قبل از سرخ کردن بولتوس، آنها باید تمیز شوند، و در اینجا ما نه تنها در مورد تمیز کردن سوزن های کاج، برگ های پاییزی و کثیفی صحبت می کنیم، درپوش ها باید از لایه چسبنده و لغزنده بالایی خلاص شوند. بله، همان - قهوه ای زیبا و براق.

در ماهیتابه کاملاً غیر ضروری است، زیرا باعث ایجاد لغزندگی ناخواسته به ظرف قارچ می شود.

بپزیم یا نپزیم؟

باز هم سوالی که مبتدیان در پخت قارچ می پرسند: چگونه کره را بدون اینکه ابتدا آنها را بجوشانیم سرخ کنیم؟ آیا این گزینه امکان پذیر است؟

کره سرخ شده با پیاز

پس از پشت سر گذاشتن مرحله تأیید و اطمینان از اینکه همه چیز در مورد قارچ ها درست است و آنها خطری برای سلامتی و زندگی ندارند، می توانید مستقیماً به سرخ کردن محصول ادامه دهید.

کره‌ها همراه با هر سبزیجاتی خوب هستند، اما دسته‌ای از طعم و عطر قارچ‌های وحشی زمانی که پیاز به آن‌ها اضافه می‌شود، واضح‌تر است.

چگونه کره را با پیاز سرخ کنیم؟ این واقعا سخت نیست. به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ، باید 2 تا 3 پیاز متوسط ​​بردارید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و کره را ورقه ای برش دهید. یک تکه روغن نباتی (30-50 گرم) را در ماهیتابه ذوب کنید و ابتدا پیاز را اضافه کنید - اجازه دهید کمی سرخ شود (تا قهوه ای طلایی روشن) سپس قارچ ها را اضافه کنید.

اول، ظرافت جنگل آب را آزاد می کند. در این زمان، آشپز باید اجازه دهد که قارچ ها زیر درب بجوشانند (حدود پنج دقیقه)، سپس درب آن را باید برداشته شود تا مایع تبخیر شود و قارچ ها رنگ طلایی مایل به قهوه ای مشخصه محصول سرخ شده را به دست آورند.

کلاسیک: بولتوس + سیب زمینی

برای یک کیلوگرم کره، باید 10 عدد سیب زمینی متوسط، دو عدد پیاز و روغن نباتی مصرف کنید.

مواد تشکیل دهنده ساده است، اما سوال در مورد نحوه سرخ کردن بولتوس در این مورد بسیار مهم است، زیرا قارچ با سیب زمینی غذای مورد علاقه من است، بنابراین به هیچ وجه نمی خواهم آن را خراب کنم.

بنابراین، شما باید مراحل را گام به گام درک کنید:

• قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های دلخواه برش دهید،
• کره را در ماهیتابه داغ شده با روغن ریخته و به مدت سی دقیقه تفت دهید (تا زمانی که مایع تبخیر شود)
• نیم ساعت لازم برای سرخ کردن کره نیز برای انجام یک فرآیند موازی - پوست کندن سیب زمینی و برش غده ها به مکعب کافی است.
• وقتی سیب زمینی ها آماده شدند قارچ ها را بیرون بیاورید (مدت زمان سرخ شدن کره، آشپزها خودشان تصمیم می گیرند، اما کمتر از نیم ساعت) سیب زمینی ها را در روغنی که قارچ ها در آن پخته شده اند، بریزید.
• در حالی که سیب زمینی ها نیم پز شده اند، پیازها را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک برش دهید، پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید، با سیب زمینی ها مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
• آکورد آخر این است که کره را به ماهیتابه برگردانید و همه چیز را سرخ کنید تا سیب زمینی ها آماده شوند، ظرف را داغ سرو کنید و با سبزی خرد شده پاشیده شود.

در این صورت سوال این است که کره را چقدر باید سرخ کرد تا پخته شود , دو پاسخ دارد

• اولین- خود قارچ ها در عرض 30-40 دقیقه به حالت طبیعی می رسند.
• دومین- اگر در مورد قارچ با سیب زمینی سرخ شده صحبت کنیم، زمان پخت کمی متفاوت است: قارچ ها زمان خاص خود را دارند، سیب زمینی ها زمان خود را دارند و همه با هم به اضافه 10-20 دقیقه.

کره در خامه ترش

این غذا مدت‌هاست که دل و معده مردم را به دست آورده است؛ کره موجود در خامه ترش خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذا برای تهیه آن محسوب می‌شود.

برای خوشحال کردن خانواده خود با چنین غذای خوشمزه، باید نحوه سرخ کردن قارچ بولتوس را با افزودن خامه ترش به دقت مطالعه کنید. بهتر است از مواد کم چرب خریداری شده در فروشگاه استفاده نکنید - این طعم منحصر به فرد را نمی دهد و روی قارچ ها به رنگ شفاف ذوب نمی شود. برعکس، کره با تکه های سفید غیر اشتها آور یا دانه های خامه ترش پوشیده می شود.

برای خورش قارچ فقط باید از خامه ترش خانگی و مرغوب استفاده کنید.

برای نیم کیلوگرم قارچ - 200 میلی لیتر خامه ترش، پیاز، 1 هویج، فلفل و نمک به مزه، کره (چه سبزیجات یا کره):

• کره آب پز شده را باید به قطعات تمیز خرد کرد و در روغن داغ سرخ کرد تا مایع تبخیر شود.
• هویج ها روی یک رنده درشت رنده می شوند، پیازها به طور سنتی به نصف حلقه ها بریده می شوند.
• بعد از چیدن سبزیجات با کره، این همه ثروت را ده دقیقه دیگر در ماهیتابه نگه دارید.
• سپس خامه ترش را اضافه کرده و حدود 10 دقیقه بجوشانید و نمک و فلفل کردن ظرف را فراموش نکنید.

کره "نفیس"

کره و بیکن و همچنین شراب و پنیر پارمزان... این فقط یک دسته کلمه نیست، بلکه یک غذای بسیار اصلی است. در این صورت کره را چقدر باید سرخ کرد؟ و مهمتر از همه، از آن چه خواهد شد؟

800 گرم قارچ، 350 گرم بیکن، یک سیب ترش، 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک (بسته بندی نشده، در غیر این صورت کل ایده از آب خارج می شود)، 200 گرم پارمزان، کره و ادویه جات:

• پس از نیم پز شدن کره، شراب را در ماهیتابه بریزید و بگذارید قارچ ها برای چند دقیقه در آن بجوشانند و دسته گل عطر و طعم را جذب کنند.
• در همین حین سبزیجات، میوه ها و بیکن را آماده کنید: پیاز و سیب را مکعبی خرد کنید و بیکن را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
• همه چیز را به قارچ ها اضافه کنید، مخلوط کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، درب آن را بپوشانید و 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
• دو دقیقه قبل از آماده شدن غذا، پارمزان رنده شده را اضافه کنید.

چقدر طول می کشد تا کره سرخ شود؟

در ابتدا ممکن است یک ابدیت به نظر برسد. چگونه پروانه ماهی را در صورت لیز بودن سرخ کنیم؟ آیا آنها پوسته طلایی خوبی خواهند داشت؟ چنین سوالاتی می تواند به راحتی یک آشپز بی تجربه را دیوانه کند.

اما همه چیز در جهان زمان خود را دارد و برای تهیه کره با کیفیت بالا نیز تعیین می شود: 20-30 دقیقه تا زمانی که مایع از ظرف تبخیر شود، به علاوه 5-7 دقیقه دیگر برای پختن قارچ ها تمام شود. اگر پختن قارچ را شروع فرآیند پخت می دانید، باید 15 تا 20 دقیقه دیگر به آن اضافه کنید. در مجموع کل زمان در نظر گرفته شده برای تهیه کره حدود یک ساعت است.

بولتو سرخ شده غذای خوش طعم و سیر کننده ای است که می توان آن را بدون مخلف یا همراه آن میل کرد، برای زمستان منجمد کرد و یا برای تهیه پیش غذای سرد و گرم از آن استفاده کرد. با این حال، اگر نمی دانید چگونه کره را در ماهیتابه به درستی سرخ کنید، به جای یک غذای اشتها آور، ممکن است در نهایت با یک توده بی شکل مواجه شوید که هیچ کس تمایلی به خوردن آن ندارد. برای جلوگیری از شگفتی های ناخوشایند، فقط باید ویژگی های فناوری تهیه کره سرخ شده را مطالعه کنید.

ویژگی های فناوری

تهیه هر غذا ویژگی های خاص خود را دارد و بولتوس سرخ شده نیز از این قاعده مستثنی نیست.

• مهم است که نه تنها به فناوری تهیه کره، بلکه به محل جمع آوری آنها نیز پایبند باشید. توصیه نمی شود آنها را در امتداد بزرگراه ها، در مناطق صنعتی، کاشت ها جمع آوری کنید، زیرا در این مناطق محیط طبیعی با انتشارات مختلف، اگزوزها، کودهای شیمیایی و سایر مواد مضر که به خوبی توسط قارچ ها جذب می شوند، آلوده است.
• بولتوس جمع آوری شده باید مرتب شود، قارچ های فاسد و رشد کرده را دور بریزید، بقیه را باید با برداشتن فیلم از درپوش آنها تمیز کنید (اگر قارچ ها کمی خشک شوند و تیغه چاقو با روغن نباتی مرطوب شود این کار آسان تر است). پس از آن، تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را خوب شسته و به قطعات هم اندازه برش دهید و فقط کوچکترین نمونه ها دست نخورده باقی بمانند. نیازی به خیس کردن کره نیست.
• خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه اغلب درگیر این سوال هستند که آیا باید کره را قبل از سرخ کردن در ماهیتابه بجوشانند؟ به این سوال باید پاسخ مثبت داد: قبل از سرخ کردن، کره را باید حداقل 10 دقیقه پس از جوشیدن در آب نمک (10-20 گرم نمک در هر لیتر آب) بجوشانید، یا حتی اگر دستور پخت آن را ایجاب کند، کره را بیشتر بجوشانید. بعد از این کار قارچ ها را شسته و در آبکش می گذاریم تا آب آن خارج شود. فقط در صورتی که قصد دارید قارچ های منجمد را که قبلا پخته شده اند سرخ کنید، می توانید از مرحله پخت بگذرید.
• برای جلوگیری از تبدیل کره به یک توده بی شکل، باید آنها را روی حرارت نسبتاً شدید سرخ کنید، بدون اینکه تابه را با درب بپوشانید. برای جلوگیری از سوختن کره، باید آن را مرتباً هم بزنید.

باید اضافه کنیم که اگر آن را در کره یا با اضافه کردن خامه ترش سرخ کنید، خوشمزه ترین کره است. پیاز همچنین طعم لطیف خود را برجسته می کند.

طرز سرخ کردن بولتو با پیاز: یک دستور العمل ساده

• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 20-50 میلی لیتر (بسته به منطقه و پوشش ماهیتابه)؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده (اختیاری) - به مزه.

روش پخت و پز:

• قلیه پوست کنده و شسته شده را با دو لیتر آب بریزید و دو قاشق غذاخوری نمک در آن حل کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید. این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید، به طوری که کل زمان پخت قارچ 60 دقیقه باشد.
• کره را در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید.
• وقتی آب آن خالی شد، ماهیتابه را با روغن چرب کنید و قارچ ها را روی آن قرار دهید. در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. با شعله متوسط ​​سرخ کنید و مدام هم بزنید تا کره قهوه ای رنگ شود اما نسوزد.
• هنگامی که رطوبت اضافی از کره خارج شد، کمی روغن و پیاز خرد شده را به صورت حلقه های نازک یا تکه های کوچک اضافه کنید.
• بدون توقف هم زدن سرخ کنید تا پیاز سایه اشتها آوری پیدا کند.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

با وجود سادگی آماده سازی، کره طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه می شود. گندم سیاه یا سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند. اگرچه می توانید بولتو را بلافاصله با سیب زمینی سرخ کنید.

کره با سیب زمینی سرخ شده

• بولتوس - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 60-100 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• بولتوس را مرتب کنید، پوست بگیرید و برش دهید و به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید و آبکشی کنید.
• صبر کنید تا آب تخلیه شود.
• پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا مکعبی برش دهید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای یا مکعبی برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، قارچ و پیاز را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید.
• پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و کمی روغن به آن اضافه کنید و سیب زمینی ها را در آن تفت دهید.
• کمی قبل از اینکه سیب زمینی ها آماده شوند، قارچ ها را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت را کم کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.

قبل از سرو، بهتر است این غذا را با جعفری، شوید یا پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید. در صورت تمایل، نسبت اجزاء را می توان کمی به نفع کره تغییر داد. در این صورت، ظرف تمام شده خوشمزه تر خواهد بود.

کره سرخ شده با خامه ترش: یک دستور العمل کلاسیک

• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• پیاز - 75-85 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• بولتوس را آماده کنید (تمیز کنید، برش دهید، 10 دقیقه بجوشانید، بشویید).
• پیاز و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و سیر را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• قارچ ها را در تابه ریخته و با حرارت ملایم به مدت حدود نیم ساعت، یعنی تا زمانی که آب از آن تبخیر شود، خوب هم بزنید، تفت دهید.
• نمک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید.
• ظرف را با درب بپوشانید و قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آن بجوشانید.

کره سرخ شده در خامه ترش بسیار لطیف به نظر می رسد. آنها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه خورد یا با سیب زمینی، غلات شیرین نشده و پاستا سرو کرد.

کره سرخ شده با آجیل: یک دستور العمل عالی

• بولتوس (بسیار کوچک، جوان) - 0.5 کیلوگرم؛
• مغز گردو - 0.2 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• کره - 50 گرم؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• گشنیز یا جعفری، دانه های انار - برای تزئین.

روش پخت و پز؛

• لطیف ترین و کوچک ترین بولتو را انتخاب کنید، زیرا دستور پخت نیازی به جوشاندن آنها ندارد. فیلم را از درپوش آنها بردارید. قارچ ها را بشویید و خشک کنید و روی دستمال کاغذی بریزید.
• کره را در ماهیتابه ذوب کرده و کره را به مدت 20 دقیقه در آن تفت دهید.
• پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
• آجیل ها را با چاقو خرد کنید.
• پیاز ریز خرد شده و مغز گردو خرد شده را اضافه کنید، کره را به همراه آنها به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
• سرکه را داخل آن بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و 2 تا 3 دقیقه روی اجاق بگذارید.
• قارچ ها را در بشقاب ها بچینید، با دانه های انار، گشنیز تازه یا جعفری تزئین کنید.

این پیش غذا را می توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید. در صورت لزوم، می تواند با موفقیت جایگزین سالاد و غذای اصلی شود.

کره با گندم سیاه سرخ شده

• گندم سیاه - 0.2 کیلوگرم؛
• بولتوس - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• فلفل شیرین - 100 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• گیاهان تند (خشک شده) - 10 گرم.

روش پخت و پز:

• روی قارچ های آماده شده آب بریزید، بگذارید بجوشد، چند دقیقه بپزید، کف را از بین ببرید، آب آن را خالی کنید، قارچ ها را بشویید و در قابلمه بریزید.
• 0.5 لیتر آب روی قارچ ها بریزید و به آنها نمک اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 10 دقیقه بپزید. قارچ ها را از ماهیتابه خارج کنید.
• گندم سیاه را در آب قارچ بپزید.
• در یک ماهیتابه پیاز را سرخ کرده و به صورت حلقه ای خرد کرده و قارچ را به آن اضافه کنید و زیر درب آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• در ماهیتابه ای دیگر، هویج رنده شده و فلفل های نازک خلال شده را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید.
• گندم سیاه و سبزیجات سرخ شده در ماهیتابه را به قارچ ها اضافه کنید، با سبزیجات مزه دار کنید، هم بزنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

نتیجه یک غذای خوشمزه، رضایت بخش و سالم است.

کره را می توان در ماهیتابه با غذاهای مختلف سرخ کرد و در نهایت با غذاهای مقوی کاملاً متفاوت اما خوش طعم به روش خاص خود رسید.

جمع کننده های باتجربه و مبتدی قارچ می دانند که یافتن و جمع آوری بولتوس بسیار ساده است، اما مرتب کردن آنها، تمیز کردن آنها و انجام پیش تصفیه با کیفیت بسیار دشوارتر است. واقعیت این است که کره باید از لایه بالایی روی کلاهک ها تمیز شود. فقط تصور کنید اگر بخواهید چندین سطل غذای گرانبها را تمیز کنید چقدر زمان می برد. بولتو سرخ شده قبل از اینکه درست کنید کار زیادی می برد، اما قطعا ارزشش را دارد.

اگر برای اولین بار است که این کار پر دردسر را انجام می‌دهید، باید از نکات و توصیه‌های قارچ‌چین‌کنندگان مجرب استفاده کنید. دانستن این اسرار فرآوری کره مطمئناً زندگی شما را آسان تر می کند و روند آشپزی را بسیار لذت بخش تر می کند.

• فیلمی که درب هر ظرف کره را می پوشاند می تواند طعم ظرف تمام شده را تا حد زیادی خراب کند. حتی اگر دستور تهیه چنین قارچ هایی شامل حذف آن نمی شود، بهتر است وقت خود را صرف انجام این روش کنید. در غیر این صورت، نه تنها در حین پخت سفت می شود، بلکه تلخی ناخوشایندی به محصول می دهد که حتی با خاص ترین ادویه ها نیز قابل غلبه نیست. فیلم باید تمیز شود!
• اگر قصد جمع‌آوری یا پختن بولتوس را دارید، آماده باشید که کف دست‌هایتان با مخاط روغنی ناخوشایند پوشیده شود، که شستن آن زمان بسیار زیادی طول می‌کشد. دخترانی که دارای مانیکور زیبا هستند به سادگی بدون آن رها می شوند، زیرا باید چندین روز دست های سیاه خود را از جامعه پنهان کنند. در این مورد، حتی آب لیمو نیز کمکی نخواهد کرد، بنابراین تنبل نباشید و خود را با دستکش لاستیکی مسلح کنید.
• حداکثر ماندگاری مجاز قارچ کره ای تازه چیده شده در یخچال 15 ساعت است، اما بهتر است نگذاریم به آن نقطه برسد، در غیر این صورت به جای شما، قارچ های با ارزش به سراغ کرم هایی می روند که به سادگی دیوانه می شوند. آنها علاوه بر این، چنین هدایای جنگلی اگر خیلی دیر پردازش شوند، می توانند خیلی سریع خراب شوند.
• قارچ های جمع آوری شده را به هیچ عنوان در سطل یا تابه نگهداری نکنید! اگر در ساعات اول پس از جمع آوری فرصت تمیز کردن آنها را ندارید، مغزها را به صورت یک لایه روی یک پتو یا روی کاغذ پخش کنید.
• شما باید بولتوس را در حالت خشک تمیز کنید، حتی اگر شن یا خاک خشک شده روی سطح آنها وجود داشته باشد. قبل از برش فیلم نباید آنها را خیس کنید، زیرا این کار چندین بار کار شما را پیچیده می کند. قارچ های مرطوب لغزنده می شوند و مدام از دستان شما می لغزند. بهتر است یک کاسه کوچک آب در کنار خود قرار دهید که بتوانید چاقو و دستان خود را در آن بشویید. فقط پس از این می توان قارچ ها را به مدت نیم ساعت خیس کرد و سپس چندین بار با آب نمک سرد شستشو داد.
• پر کردن بولتوس تصفیه شده با آب نه معمولی بلکه نمک درست است. واقعیت این است که به ضد عفونی کردن محصولات جنگلی و حذف سریع کرم های کوچک از آنها کمک می کند که اغلب در زیر کلاه مجلل قرار می گیرند. حتی اگر آنها توانستند لاروهای خود را روی پروانه‌ماهی بگذارند، در ته آن مستقر می‌شوند. در پایان، می توانید قارچ ها را چند بار دیگر آبکشی کنید و محصولی بی عیب و نقص و تمیز به دست آورید.

پختن یا نپختن - این سوال است؟

کارشناسان آشپزی مدت زیادی است که در مورد اینکه آیا کره باید قبل از سرخ کردن آب پز شود یا خیر بحث می کنند. از آنجایی که با قارچ های وحشی سروکار دارید که گرد و غبار، کثیفی و سایر مواد را از محیط جذب می کنند، جوشاندن قارچ ها قبل از سرخ کردن الزامی است! البته قارچ های جوان را می توان بدون آب پز سرخ کرد. با این حال، چنین رویه ای برای آنها نیز اضافی نخواهد بود. عملیات حرارتی اضافی کره مطمئنا طعم آنها را خراب نمی کند.

ویژگی های آشپزی روغنی است

پخت این قارچ ها چقدر طول می کشد؟ روی حرارت ملایم 20 تا 30 دقیقه و روی حرارت زیاد 10 تا 15 دقیقه. در هر صورت، شمارش معکوس تنها پس از جوش آمدن آب شروع می شود. کره باید با مقدار زیادی آب سرد و تمیز پر شود و سخاوتمندانه با سنگ نمک چاشنی شود. آشپزها پخت چنین محصولاتی را بدون افزودن نمک توصیه نمی کنند. این نه تنها طعم تند قارچ را اضافه می کند، بلکه ضد عفونی اضافی نیز انجام می دهد که به شما امکان می دهد ظرفی تهیه کنید که نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه آن را برای سلامتی همه اعضای خانواده شما کاملاً ایمن می کند.

اکنون می دانید که چگونه کره را قبل از سرخ کردن در ماهیتابه پردازش کنید، بنابراین وقت آن است که از تئوری به عمل بروید:

قارچ سرخ شده در خامه ترش

عناصر:

• بولتوس تازه - 0.6 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• خامه ترش به مزه؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• پیاز - 1 عدد؛
• جوز هندی آسیاب شده به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. بولتوس سرخ شده فوق العاده خوشمزه و معطر خواهد بود اگر آن را طبق تمام قوانین آشپزی تهیه کنید. هر دستور العمل برای سرخ کردن کره باید با پیش پردازش محصول جنگلی شروع شود. لازم است قارچ ها را از زباله های بزرگ پاک کرده و پوست آنها را بکنید، سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید. از لحظه جوشیدن به مدت 15 دقیقه بپزید.
2. یک ماهیتابه عمیق با کف ضخیم روی آتش بگذارید و روغن نباتی را داخل آن بریزید. وقتی گرم شد می توانید پیاز را که از قبل شسته شده و خرد کرده اید به صورت مکعبی اضافه کنید. سپس باید قارچ را به سبزیجات نرم اضافه کنید. مخلوط قارچ را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا تمام مایع اضافی از سطح پخت ناپدید شود. اگر پیاز دوست ندارید، می توانید کره را بدون آن سرخ کنید.
3. سپس فقط چند قاشق غذاخوری خامه ترش به همراه جوز هندی و نمک را به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند و سپس اجازه دهید ظرف زیر درب آن قرار گیرد. کره سرخ شده با خامه ترش نه تنها گرم، بلکه سرد نیز خوشمزه است. نوش جان!

قارچ سرخ شده با پیاز

عناصر:

• بولتوس تازه - 1 کیلوگرم؛
• کره - 0.05 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. اگر می دانید که چگونه کره و پیاز را سرخ کنید، باید بدانید که قبل از پختن باید آنها را کاملاً فرآوری کنید. بقایای بزرگ و برگ های ریخته شده را از سطح قارچ جدا کرده و لایه روغنی تیره را با دقت جدا کنید. سپس بولتوس آماده شده را باید چندین بار زیر آب جاری بشویید، در یک تابه عمیق قرار دهید و با اضافه کردن مقدار کمی نمک با آب تازه پر کنید. قارچ ها را از لحظه جوشیدن روی حرارت متوسط ​​تا زیاد به مدت 15 دقیقه بپزید. محصولات نهایی را در یک آبکش بریزید و 20 دقیقه بگذارید.
2. پیازها باید کاملاً پوست گرفته، شسته شوند و در آب سرد آبکشی شوند. مقدار کمی کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سپس حبه های پیاز را اضافه کنید. تا زمانی که پخته نشود نیازی به سرخ شدن نیست، اما سبزی باید ساختاری نرم و شفاف پیدا کند. فقط بعد از این باید قارچ آب پز را به پیاز اضافه کنید. آنها را با هم در خامه ترش و پیاز به مدت 15 دقیقه سرخ کنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را با نمک و ادویه مزه دار کنید و چند دقیقه با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید. نوش جان!

قارچ منجمد با سبزیجات

عناصر:

• بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• بادمجان - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• کلم - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 0.1 لیتر؛
• سیر و نمک به مزه؛
• فلفل آسیاب شده - 1 عدد؛
• جعفری - 1 دسته.

فرآیند پخت و پز:

1. آنها برای تهیه این غذا مناسب هستند، زیرا قبلاً آماده سازی اولیه را انجام داده اند. تنها چیزی که باقی می ماند یخ زدایی آنها و استفاده از آنها برای هدف مورد نظرشان است. تمام سبزیجات لازم را آماده کرده، آنها را بشویید و در صورت لزوم پوست آن را جدا کنید. می توانید قارچ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید و سپس در آبکش بگذارید.
2. کلم را خرد کرده، فلفل دلمه را به صورت خلال‌های نازک برش دهید، هویج‌ها را به مکعب‌های متوسط ​​تبدیل کنید، پوست سفت بادمجان را جدا کرده و پیاز را خرد کنید. ابتدا مقدار زیادی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کرده و قارچ ها را به آن اضافه کرده و سرخ کنید. به محض اینکه محصولات فاقد مایع اضافی شدند، می توانید سبزیجات آماده را به آنها اضافه کنید. مواد باید مرتباً هم زده شوند.

در پایان سرخ کردن، نمک و ادویه ها را به قارچ ها و سبزیجات اضافه کنید، دوباره لذیذ آینده را هم بزنید، درب آن را بپوشانید، حرارت را ملایم کنید و بجوشانید تا پخته شود. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را با گیاهان خرد شده و سیر خرد شده بپاشید. می توانید بولتیوس یخ زده را برای شام یا برای جشن تعطیلات سرخ کنید. این غذا همه مهمانان شما را خوشحال می کند. نوش جان!

بولتو سرخ شده – نوستالژی پاییز. قارچ های آبدار خوشمزه آشپزخانه را پر از عطر جنگل می کند. همه در خانه پشت میز جمع می شوند تا درباره روز خود صحبت کنند و از یک غذای خوشمزه لذت ببرند. می توانید این اظهارات را بشنوید: "خوبی خورنده، خوشمزه، انگشت لیس و ... افزودنی های بیشتر." و می فهمی که خوشبختی وجود دارد. و همچنین در مورد خوشمزه خوردن است.

ویژگی های پخت کره سرخ شده با پیاز

نکته اصلی این است که هنگام جمع آوری هدایای جنگلی اشتباه نکنید. برای انجام این کار، باید یک جمع کننده قارچ با تجربه باشید یا با چنین حرفه ای ها دوست باشید.

آماده سازی - پخت و پز

ما ظروف کره واقعی را با برداشتن پوست از کلاهک ها، از بین بردن زباله ها و سوزن ها تمیز می کنیم. قارچ های بزرگ را به قطعات کوچکتر خرد کنید. چندین بار بجوشانید، آب را تخلیه کنید. چرا قارچ ها را در یک قابلمه قرار دهید، با آب سرد پر کنید، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. 5 دقیقه بپزید، سپس آب آن را خالی کنید، قارچ ها را در آبکش بریزید. برای بهترین قارچ های کره ای سرخ شده، باید به خوبی آماده شوند.

به همین دلیل قارچ ها را بار دوم و بار سوم به همان روش اول می پزیم. پس از اتمام تمام مراحل، می توانید به مرحله دوم بروید.

قارچ سرخ کردنی

1. قارچ های آب پز یا یخ زده سرخ می شوند. در مورد دوم، آنها از قبل آب پز شده منجمد هستند، بنابراین شما فقط باید آنها را در آب گرم بشویید و آنها را در یک آبکش بریزید. مهم است که شیشه مایع تا آنجا که ممکن است. به این ترتیب هنگام پخت و پز از کره سرخ شده در ماهیتابه کمتر پاشیده می شود.

1. ما از روغن با بو یا بدون بو به دلخواه استفاده می کنیم.
2. مقدار پیاز را به صلاحدید خود استفاده می کنیم. خامه ترش ممکن است خیلی چرب باشد یا نباشد. محتوای کالری غذا به این بستگی دارد. بین 30 تا 40 کیلو کالری متغیر است.
3. نمک و ادویه را برای خودمان انتخاب می کنیم. می توانید خودتان را به فلفل سیاه آسیاب شده محدود کنید یا دسته گل پیچیده تری انتخاب کنید.

سرو نوشیدنی

البته قارچ‌هایی که به صورت گرم سرو می‌شوند بدون استثنا همه را مجذوب خود می‌کند. معطر، معطر، آماده چشیدن هستند. می توانید با سیر خرد شده، شوید یا پیاز سبز بپاشید.