قارچ ترشی درست شده را می توان برای دو سال یا بیشتر نگهداری کرد. فقط شیشه های ترشی باید در یک اتاق تاریک و نه خیلی گرم قرار گیرند.
در اصل، تقریباً هر گونه ای برای ترشی مناسب است، اما اغلب از گونه هایی استفاده می شود که به دلایلی نمی توان آنها را به روش دیگری حفظ کرد (مثلاً منجمد یا خشک شده). معمولاً آنها را در کوزه‌ها می‌غلطانند، و البته، اگرچه دومی را می‌توان منجمد کرد. تنها چیزی که آنها نمی توانند تحمل کنند ترشی است - طعم آنها علف می شود و حتی شبیه یک کهنه است.
چگونه هدایای جنگل را ترشی کنیم؟ خیلی ساده است: بپزید تا کاملا پخته شود، آب نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید، در ظرف استریل شده قرار دهید و درب آن را بپیچید.
مهم است که هنگام ترشی کردن، برخی از انواع قارچ ها را با رعایت قوانین خاصی تهیه کنید:
مرحله اول:دسته بندی قارچ ابتدا قارچ ها باید به انواع مختلف دسته بندی شوند، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ های مختلف باید به روش های مختلف برای ترشی آماده شوند. شما همچنین نمی توانید برخی از قارچ ها را با هم بجوشانید و ترشی کنید - بهتر است این کار را جداگانه بر اساس نوع انجام دهید.
شما نمی توانید بولیتوس را با قلیه بپزید، زیرا ... اولین ها تیره می شوند و ظاهری غیر جذاب به خود می گیرند. قارچ بولتوس را نمی توان با قارچ پورسینی و آسپن طبخ کرد، زیرا آنها ممکن است بیش از حد پخته شوند، در حالی که قارچ های سفید و بولتوس ممکن است نیم پز باشند.
فاز دوم:خیس خوردن. برای اینکه قارچ‌ها را از خاک و زباله راحت‌تر، کامل‌تر و ساده‌تر تمیز کنید، بهتر است مدتی آنها را در آب سرد خیس کنید؛ این آب را نیز می‌توان نمک زد - همه چیز غیر ضروری حتی بهتر از بین می‌رود و شناور می‌شود.
شما نباید قارچ ها را برای مدت طولانی در آب نگه دارید - آنها می توانند آب اضافی را جذب کنند.
مرحله چهارم:پخت و پز و مرینیت کردن توصیه می شود هر قارچی را قبل از ترشی بجوشانید؛ این کار خطر مسمومیت را از بین می برد و تضمین می کند که آماده سازی خراب نمی شود، اما دو گزینه وجود دارد: مقدماتی و غیر جوشاندن. روش بدون جوشاندن اولیه به این صورت است که قارچ ها را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند که سرکه نیز به آن اضافه کرده و جوشانده و سپس با ادویه مزه دار کرده و در همان آب مرینید می کنند. روش پیش جوشاندن به این معنی است که قارچ ها را ابتدا در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) می جوشانند تا نرم شوند، سپس خشک می کنند، خنک می شوند، در شیشه ها قرار می دهند و با ماریناد از قبل سرد شده می ریزند.
با روش بدون جوشاندن اولیه، قارچ ها بسته به نوع آنها باید برای زمان های مختلف پخته شوند، زمان از لحظه ای که قارچ های قرار داده شده در آب جوش دوباره می جوشند محاسبه می شود: قارچ ها با پالپ متراکم (شمپانیون، بولتوس، پورسینی و غیره). .) به مدت 20-25 دقیقه، پاها و سفیده ها - 15-20 دقیقه، قارچ های عسلی و قارچ ها - 25-30 دقیقه، قارچ های خزه، قارچ های کره ای و قارچ های بولتوس را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
شما نیاز دارید: برای 1 کیلوگرم قارچ، 2/3 فنجان سرکه 8٪ و 1/3 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری. نمک، ادویه جات ترشی جات - 5 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 1 قاشق چایخوری شکر، میخک، برگ بو.
چگونه می توان قارچ ها را بدون آب پز کردن ابتدا مرینیت کرد. قارچ ها را مطابق با توصیه های نوع آماده کنید، آب را با سرکه و نمک در قابلمه ای بجوشانید، قارچ ها را داخل آن بریزید و بجوشانید. بعد از جوش آمدن قارچ ها را بپزید تا نرم شوند.
همچنین می توانید با این علامت مشخص کنید که قارچ ها آماده هستند: قارچ های تمام شده در ته ظرف فرو می روند و آبگوشت شفاف می شود.
3-5 دقیقه قبل از آماده شدن قارچ ها، باید تمام ادویه ها را اضافه کنید، سپس تابه را از اجاق گاز بردارید، همه چیز را خنک کنید و آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس باید کمی روغن نباتی را درون شیشه ها بریزید و آنها را با درب های پلاستیکی استریل شده ببندید.
هرگز قارچ های ترشی را با درب فلزی نپیچانید - کارشناسان به دلیل خطر بوتولیسم انجام این کار را توصیه نمی کنند.
شما نیاز دارید: برای 1 لیتر آب، 60 گرم نمک، 10 دانه فلفل سیاه، 5 میخک و برگ بو، بادیان ستاره ای، دارچین، سیر، 40 میلی لیتر اسید استیک 80 درصد.
چگونه قارچ های آب پز را مرینیت کنیم. قارچ ها را باید آماده کرده و در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) بجوشانید تا نرم شوند، در آبکش گذاشته و سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید. پس از ترکیب تمام مواد ذکر شده در دستور العمل، به استثنای سرکه، باید آنها را بعد از نیم ساعت جوشاندن با یک جوش کم بجوشانید، سپس ماریناد خنک می شود، سرکه در آن ریخته می شود، قارچ ها با ماریناد ریخته می شوند، روغن نباتی کمی در هر شیشه در بالا ریخته می شود، با درب های پلاستیکی آب پز بسته می شود و قارچ ها را در سرما برای نگهداری خارج می کنند.
این ماریناد برای بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی و روسولا مناسب است.
شما نیاز دارید: 700 گرم قارچ، 5 تا 7 جوانه میخک، 3 برگ بو، 2 تا 3 شاخه آویشن تازه / پونه کوهی / مرزنجوش / مرزه / جعفری / برگ کرفس / ریحان، 1 پیاز، 0.75 فنجان آب، 1/3 فنجان سرکه شراب سفید، 1 قاشق غذاخوری. نمک دریا 1.5 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای
قارچ ها را خوب مرتب کنید، پوست بگیرید، با آب سرد بشویید، کوچک ها را کامل بگذارید، بزرگ ها را خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سبزی های شسته شده را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. قارچ ها و همه مواد را به استثنای سبزی ها در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس کمی خنک شود. قارچ ها را به همراه ماریناد در یک شیشه بریزید، بگذارید خنک شود، با درب نایلونی ببندید و در سرد نگهداری کنید.
قارچ ترشی اغلب به عنوان پیش غذا روی میز قرار می گیرد، اما می توان از آن در انواع سالادها و حتی سرخ شده استفاده کرد.
شما نمی توانید پیاز را به ترشی ها و مارینادها اضافه کنید - این به ناچار آنها را خراب می کند. سبزیجات را بلافاصله قبل از سرو و مصرف یا در حین تهیه غذا در آماده سازی قارچ قرار می دهند.
در یک کلام، ترفندها، ظرافت ها و حتی خطرات زیادی در برداشت قارچ وجود دارد. اما کافی است قوانین را بدانید و آنها را رعایت کنید تا از مشکلات و خطرات سلامتی جلوگیری کنید.
ترشی قارچ برای زمستان، دستور العمل هایی که هر آشپز باتجربه ای آن را دارد، یک راه عالی برای خوشمزه تر کردن قارچ های مورد علاقه شما و نگهداری آنها برای چندین ماه است. روش های ترشی قارچ متفاوت است و تا حد زیادی به ترجیحات ذائقه شخصی بستگی دارد. با این حال، قارچ پورسینی، قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی یا لوستر برای هر دستور غذایی عالی هستند.
ساده ترین راه این است که قارچ ها را به سرعت ترشی کنید، که به تلاش زیادی و مهارت های آشپزی درخشان نیاز ندارد. برای انجام این کار، قارچ ها را با دقت مرتب کنید، آنها را زیر آب سرد بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس حلقه‌های پیاز و ادویه‌ها را به آنها اضافه کنید، آنها را با آب پر کنید و 10-15 دقیقه بجوشانید. پس از آن می توانید آب قارچ را در شیشه های استریل شده گیاهان بریزید. می توان آن را با مواد تصفیه شده ای مانند شراب سفید خشک، جوز هندی یا آویشن تازه تکمیل کرد. آنها سایه های جالب جدیدی را به طعم ظرف اضافه می کنند. دستور العمل های ترشی قارچ را می توان با سایر محصولات تکمیل کرد. به عنوان مثال، فلفل دلمه ای چند رنگ، هویج یا حتی تکه های ژامبون. اطلاعات دقیق تر در مورد ترشی و قارچ ترشی، از جمله دستور العمل های دقیق با عکس، را در وب سایت ما بیابید.
امروز می خواهم در مورد قارچ صحبت کنم. به زودی جنگل با هدایا سخاوتمندانه خواهد شد. قارچ ها را در خانه به دو صورت ترشی می کنند. در این مقاله به شما می گویم که چگونه قارچ ها را مرینیت کنید؛ می توانید ابتدا آنها را در ماریناد بجوشانید یا از قبل در آب نمک بپزید و سپس ماریناد را روی آنها بریزید. و ابتدا باید هدایای جنگل را برای ترشی تهیه کنید.
قارچ های پوست کنده دوام زیادی ندارند و به سرعت غیرقابل استفاده می شوند. این بیش از یک بار در جنگل اتفاق افتاده است: شما خود را در یک پاکسازی می بینید، قارچ های زیادی وجود دارد که نمی دانید چگونه آنها را با خود ببرید. و وقتی به خانه برمی‌گردید، متوجه می‌شوید که باید فوراً آنها را پردازش کنید؛ نمی‌توانید همه آنها را یک‌باره بخورید. وقت آن است که به فصل سرد فکر کنید، زمانی که برای تعطیلات سال نو می توانید یک بشقاب قارچ ترشی روی میز بگذارید.
بنابراین، اگر قارچ‌ها را از جنگل به خانه آورده‌اید یا آنها را از بازار خریداری کرده‌اید، سعی کنید بلافاصله آنها را به‌درستی مرتب و تمیز کنید. ابتدا، همه قارچ ها را مرور کنید؛ ممکن است اتفاق بیفتد که قارچ های خطرناک و غیرقابل خوردن، که عموماً به آنها "قارچ وزغ" می گویند، به طور تصادفی از جنگل آورده شده اند.
پس از تمیز کردن و پردازش، علائم خارجی نامرئی می شوند و هدایای جنگلی به سختی از هدایای خوراکی تشخیص داده می شوند. حتی یک قارچ سمی می تواند باعث مسمومیت یا بیماری جدی شود. در طول فرآیند تمیز کردن، قارچ‌های بیش از حد رسیده و کرم‌دار را جدا کنید و قسمت‌هایی که توسط راب‌ها، حشرات و جوندگان آسیب دیده‌اند را از آنها جدا کنید. در عین حال قارچ ها را از خاک، سوزن کاج، ماسه و علف پاک کنید. لایه رویی را از روی پاها جدا کرده و آنها را کوتاه کنید.
قارچ ها را در آب سرد بشویید، چندین بار آب آن را عوض کنید. تمیز کردن قارچ های مختلف تفاوت های ظریف خاصی دارد. بنابراین، بولتوس ها، قارچ های بولتوس، قارچ های سفید، قارچ ها باید به درستی تمیز و به شرح زیر پردازش شوند: پس از شستن، چند بار روی آنها آب جوش بریزید و کلاه ها را از قبل از ساقه ها جدا کنید.
برای ترشی کردن قارچ ها به ظروف لعابی، یک قاشق شکاف دار، ظروف شیشه ای نیاز دارید. وان و بشکه های نمدار و بلوط برای روستا مناسب تر است. فقط از ظروف محافظت شده توسط لایه ای از لعاب استفاده کنید؛ سرکه برای ترشی استفاده می شود و با فلزات واکنش نشان می دهد.
شما نیاز دارید: نمک، سرکه، شکر، دارچین، فلفل دلمه ای، میخک، زیره سبز، برگ بو، سبزیجات تازه - پیاز، کرفس، جعفری، هویج، سیر.
بهترین قارچ برای این روش نگهداری بولتوس، بولتوس، بولتوس، پورسینی، می باشد. از انواع جوان و قوی استفاده کنید که توسط کرم ها آسیب نبینند. هر نوع را جداگانه مرینیت کنید.
قبل از ترشی باید آنها را بر اساس اندازه و ظاهر مرتب کنید، ساقه ها را جدا کرده و در آب خنک بشویید. آب را کم نکنید، در غیر این صورت باید قارچ ها را برای بار دوم پردازش کنید و ماریناد را با قارچ تازه جایگزین کنید. بعد از شستن قارچ ها را در آبکش آبکش کرده و خشک کنید.
کلاهک های بزرگ را به چند قسمت تقسیم کنید، ساقه ها را به قطعات کوچک 2-3 سانتی متری برش دهید، کلاهک ها برای ترشی مناسب تر هستند، اما از ساقه ها نیز می توان استفاده کرد، اما جداگانه پخته شوند.
برخی از قارچ‌چین‌ها ادعا می‌کنند که قارچ‌های بولتوس، قارچ‌های مگس‌دار، قارچ‌های بولتوس و قارچ‌های عسلی برای ترشی مناسب نیستند. آنها در ماریناد متورم می شوند و عطر و طعم آن از بین می رود. در این صورت می توانید اقدامات زیر را انجام دهید.
قبل از پختن قارچ ها را آب جوش بریزید، با آب خنک بشویید، در غیر این صورت ماریناد از نظر ظاهری تیره و غیر اشتها آور خواهد بود. لوسی ها ابتدا به مدت نیم ساعت بپزند، سپس خوب آبکشی کنند. اگر بولتوس را با بولتوس در همان ظرف خوابانده کنید، بولتوس تیره می شود. قارچ بولتوس که همراه با قارچ بولتوس پخته شود، آب پز می شود. کلاهک های قارچی کوچک سریعتر از قارچ های بزرگ پخته می شوند، بنابراین نباید آنها را همزمان با قارچ های بزرگ قرار دهید.
قارچ های جوان، قوی و کوچک بهترین قارچ برای ترشی در نظر گرفته می شوند. بولتوهای سفید استثنایی خواهند بود؛ آنها رنگ و تراکم خود را در ماریناد حفظ می کنند. قارچ و کلاهک شیر زعفرانی خوب خواهد بود. قارچ های پاییزی از مرغوب ترین قارچ ها برای ترشی محسوب می شوند و در این زمان قوی و متراکم هستند.
می توانید قارچ ها را طبق دو دستور مرینیت کنید: در ماریناد بجوشانید یا در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و فقط پس از آن در ماریناد بریزید.
1 راه:
دستور دیگری برای ترشی قارچ با استفاده از این روش وجود دارد.
در یک قابلمه برای 1 کیلوگرم. قارچ خام به 0.5 فنجان آب، نمک، 0.5 فنجان سرکه سفره نیاز دارد، سپس قارچ های آماده شده را بچینید و شروع به پختن کنید.
کف را بردارید و فقط بعد از آن ادویه ها (میخک، فلفل، دارچین، شوید، برگ بو) را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و 20 دقیقه بپزید. قارچ ها به پایین فرو می روند، از اجاق گاز خارج می شوند، خنک می شوند و به ظروف شیشه ای منتقل می شوند.
روش دو
برای 1 کیلوگرم. قارچ خام - به نصف لیوان آب، همان مقدار سرکه سفره، 1.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق نمک، 3 برگ لورل، فلفل، میخک، شوید، دارچین - به مزه (حدود 0.1 گرم از هر نوع). قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید، ادویه ها را به آب در حال جوش اضافه کنید.
می توانید قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و سپس ماریناد (شیشه 1/2 لیتر) را اضافه کنید.
دستور العمل های ماریناد قارچ :
برای 1 لیتر آب - 5 گرم. نمک، اسید سیتریک - 0.4 گرم، جوهر سرکه - 8 گرم، 2 عدد. دارچین و میخک، فلفل دلمه ای - 3 عدد.
برای 1 لیتر آب - یک لیوان برش خورده سرکه سفره (سپس یک لیوان آب کمتر مصرف کنید) یا 3 قاشق چایخوری جوهر سرکه، شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک - 4 قاشق چایخوری، فلفل دلمه ای - 6 نخود، 3 عدد. برگ بو و میخک. همه اینها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید. ماریناد را خنک کرده و روی قطعه کار بریزید.
قارچ - کلاهک شیر زعفرانی و قارچ عسلی را چگونه ترشی کنیم؟
ترشی کردن کلاهک های شیر زعفران کمی متفاوت است. کلاهک های شیر زعفرانی را که آماده کرده اید در قابلمه ای بریزید و پیاز خرد شده را روی آن بپاشید و درب آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن گرفته شود. بعد، سرکه را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، در یک آبکش آبکش کنید، خنک شود، در یک کاسه قرار دهید، آب نمک سرکه را که در دستور تهیه قارچ ترشی توضیح داده شده است بریزید. قارچ شامپینیون ترشی شده با این روش تهیه می شود.
هنگام مرینیت کردن قارچ عسلی، مصرف آب سه برابر بیشتر از هنگام مرینیت کردن قارچ پورسینی است. مهم است که اطمینان حاصل شود که در طول فرآیند مارینینگ، پس از پختن قارچ، آنها خنک می شوند. در شیشه های داغ و گرم قرار می گیرند، گرما را به مدت یک هفته حفظ می کنند، بنابراین آب نمک کدر می شود و محصول ترش می شود.
قارچ ترشی درست شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، ماریناد ممکن است طعم ترش و تند داشته باشد. سپس قبل از خوردن قارچ ها را در آبکش بریزید و آب نمک آن را بگیرید و آبکشی کنید و دوباره بجوشانید.
اگر در شیشه ها کپک پیدا شد، محصول را از طریق آبکش تخلیه کنید، با آب جوش بشویید، ماریناد تازه تهیه کنید، قارچ ها را هضم کنید، آنها را در شیشه های تمیز قرار دهید و دوباره ماریناد را بریزید.
یکی از روش های رایج تهیه و نگهداری هدایای جنگلی پاییزی، ترشی قارچ برای فصل زمستان است. احتمالاً به اندازه خانم های خانه دار در دنیا گزینه هایی برای پر کردن وجود دارد. هر کدام مواد مخفی خود را دارند که قارچ های آن را منحصر به فرد می کند. اما در یک چیز ، همه دستور العمل های ترشی قارچ در خانه مشابه هستند - این ریختن قارچ آب پز یا خام با ماریناد حاوی اسید است. این می تواند جوهر سرکه، محصول تخمیر شراب یا سیب یا حتی اسید سیتریک باشد.
برای ترشی، توصیه می شود قارچ های قوی تر و کوچکتر را انتخاب کنید.
فقط قارچ هایی که به درستی آماده و فرآوری شده باشند می توانند مفید باشند و لذت بخش باشند. شما باید از خود و خانواده خود حتی در مرحله جمع آوری آنها محافظت کنید. همیشه باید قانون اساسی یک جمع کننده قارچ را به خاطر بسپارید: "اگر قارچ ناآشنا است، ما آن را نمی گیریم."بهتر است همه قارچ های بیش از حد رشد کرده، کپک زده، کرم دار و مشکوک را در جنگل رها کنید. به این ترتیب کار کمتری روی دسته بندی هدایای جنگلی که به خانه آورده می شود، انجام می شود.
در خانه، قارچ ها باید بر اساس نوع و اندازه طبقه بندی شوند. برای ترشی بهتر است بدنه های میوه ای با اندازه متوسط و قوی انتخاب کنید. در طول عملیات حرارتی، کمی بیشتر جمع می شوند و ظاهری مرتب و جذاب خواهند داشت. قارچ ها را نیز بر اساس نوع دسته بندی می کنند تا زمان پخت آن ها یکسان باشد و طعم مشخص یک نوع با طعم قارچ های دیگر مخلوط نشود. اگر در حین مرتب سازی، قارچ هایی با کیفیت مشکوک کشف شد، بهتر است از استفاده از آنها خودداری کنید.
برای ترشی کردن به اسید استیک یا سیتریک نیاز دارید.
میوه های منتخب باید از زباله هایی که اغلب کاملاً محکم به سطح مرطوب می چسبند تمیز شوند. اگر قارچ ها را 1 ساعت تا 24 ساعت قبل از شستن خیس کنید، می توانید خاک، سوزن و علف را نسبتاً راحت از روی کلاهک ها جدا کنید. توصیه می شود برخی از انواع قارچ ها را که به آنها خوراکی مشروط می گویند در آب نمک به مدت طولانی (حداکثر 1-2 روز) خیس کنید: valui، svinushki، قارچ شیر سیاه، ردیف صنوبر و غیره. این روش ساده طعم آنها را بهبود می بخشد. در عین حال، ردیف صنوبر بسیار راحت تر از "خشک" شسته می شود. هنگام شستن و تمیز کردن قارچ ها باید توجه ویژه ای به حذف کامل بقایای خاک از ساقه ها و کلاهک ها شود.
در خاک است که باکتری موذی عامل مسمومیت قارچ، بوتولینوس، زندگی می کند و با ذراتش وارد کوزه ها می شود. مرسوم است که پوست روی کلاهک را از برخی قارچ ها (قارچ کره ای، شامپینیون و غیره) جدا می کنند و معمولاً توصیه می شود قارچ های عسلی پا دراز را به اندازه 1/2 تا 2/3 طول آن ها برش دهید و فقط ترشی آن ها را ترشی کنید. کلاهک با ساقه کوچک.
بازگشت به مطالب
اغلب قارچ ها را با استفاده از روش گرم ترشی می کنند - با جوشاندن بدن های میوه در آب یا ماریناد. این مرحله از آماده سازی اسرار خاص خود را دارد:
قبل از مرینیت کردن، قارچ ها کاملاً با آب جاری شسته می شوند.
شما می توانید نحوه مرینیت کردن قارچ ها را به دلخواه انتخاب کنید. قارچ‌های جوشانده شده با اسید، نمک و ادویه‌ها حداکثر طعم و عطر را حفظ می‌کنند، اما خود مایع ممکن است تیره، چسبناک، کدر شود یا شامل قطعات کوچکی از صفحات درپوش باشد. پر کردن جداگانه آماده شده شفاف باقی می ماند، اما احساس طعم کمی متفاوت خواهد بود.
ترشی قارچ ها را می توان در شیشه های شیشه ای انجام داد، آنها را با درب ساخته شده از پلی اتیلن، شیشه یا غلاف بسته کرد. استفاده از درب حلبی برای ترشی معمولاً توصیه نمی شود، اما در صورت رعایت قوانین تمیز کردن و دسته بندی قارچ ها، منعی ندارد. ترکیب اصلی ماریناد برای هر نوع قارچ شامل:
بسیاری از افراد دانه خردل، گشنیز و شوید را به این مجموعه اضافه می کنند. قارچ ها را می توان با دارچین و فلفل تند ترش کرد، ترب یا بیدانه، برگ های گیلاس، بلوط را در ظرفی قرار داد، سرکه را با اسید سیتریک یا آب میوه جایگزین کرد. در هر صورت، این انتخاب تنها به سلیقه ی خانم خانه دار و اعضای خانواده خواهد بود که در فصل زمستان یک میان وعده سالم را امتحان می کنند.
بازگشت به مطالب
برای مرینیت کردن به یک و نیم قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.
برخی از انواع قارچ ها (شامپینیون، قارچ صدفی، قارچ پورسینی یا قارچ بولتوس) را می توان بدون خیساندن قبلی، بلافاصله پس از چیدن یا خرید، طبخ کرد. این دستور پخت سریع قارچ نیز برای مواردی مناسب است که باید به سرعت برای پذیرایی از مهمانان آماده شوید.
برای ماریناد شما نیاز دارید:
نیازی به اضافه کردن آب به ماریناد نیست. هنگامی که گرم می شود، قارچ ها مقدار مشخصی آب را آزاد می کنند که به عنوان جزء مایع ماریناد عمل می کند. مقدار معین سرکه و مواد لازم برای ترشی کردن تقریباً 1 کیلوگرم قارچ خام پوست کنده یا سایر قارچ ها کافی است. بدن های میوه را به قطعاتی با اندازه دلخواه برش دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید یا مانند سالاد کره ای برش دهید. سیر را خرد کنید. تمام مواد ماریناد را در قابلمه ای بریزید که به اندازه قارچ گرفته شده باشد و مخلوط را گرم کنید. قارچ های خرد شده را داخل ماریناد در حال جوش بریزید، هم بزنید و با درب بپوشانید. محتویات تابه را روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
اگر ماریناد برای زمستان آماده می شود، باید آن را به صورت گرم در شیشه های استریل بسته بندی کنید. خنک شده و در جای خنک (+5 تا +8 0 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید. برای استفاده فوری، ماریناد را فقط می توان خنک کرد و با پیاز خرد شده و سبزی مزه دار کرد. می توانید بلافاصله قارچ و پیاز را مرینیت کنید:
برای خواباندن قارچ به یک برگ خشک خشک نیاز دارید.
تمام مقدار آب را در تابه بریزید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید و قارچ های آماده شده را داخل آن بریزید. دوباره بجوشانید و 20-25 دقیقه بپزید. شوید را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. سرکه را در آن بریزید، همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید. درپوش را بگذارید تا خنک شود و شیشه های استریل را آماده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. ماریناد را در کوزه ها تقسیم کنید و هر 2-3 قاشق غذاخوری قارچ را کمی پیاز بپاشید. قطعه کاملا خنک شده را برای نگهداری در یخچال قرار دهید. این روش برای ترشی انواع قارچ مناسب است. ماریناد برای استفاده فوری آماده است، اما می تواند به خوبی تا 6-8 ماه در یخچال نگهداری شود.
بازگشت به مطالب
آشپزی جهانی از غذاهای روسی عقب نیست - هم در اروپا و هم در ایالات متحده مردم نیز عاشق این غذا هستند. فقط کمی متفاوت تهیه می کنند. برای مثال در ایتالیا آنتی پاستی را از قارچ درست می کنند:
برخی از انواع قارچ ها اغلب با سیر ترشی می شوند.
قارچ ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را از کلاهک جدا کنید. تمام مواد ماریناد را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کرده و قارچ ها را در ظرف یا شیشه ای که قرار است مرینیت شوند قرار دهید. ماریناد را روی آنها بریزید و یک روز در یخچال بگذارید.
ماریناد را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. این میان وعده را می توان حدود 1 هفته در یخچال نگهداری کرد و برای زمستان قابل نگهداری نیست. بلافاصله پس از خنک شدن، ماریناد را می توان به عنوان یک غذای سرد مصرف کرد. در خارج از کشور، در کالیفرنیا، آنها از دستور العمل ترشی نسبتاً ساده استفاده می کنند:
فر را با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم کنید. قارچ ها را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. نمک (1.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید. مواد باقی مانده برای ماریناد را با هم مخلوط کرده، لیمو را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید. برای این میان وعده بهتر است پیاز را در مخلوط کن خرد کنید یا رنده کنید و آب آن را بگیرید. سیر و سبزی را ریز خرد کنید. قارچ ها را با ماریناد ترکیب کنید و بگذارید 2 ساعت برای مصرف فوری بماند. این میان وعده را می‌توان به مدت ۱ تا ۲ ماه در یخچال نگهداری کرد.
هدایای شگفت انگیز جنگل پاییز - قارچ. آنها برای زمستان به روش های مختلف نگهداری می شوند: خشک، یخ زده، مهر و موم شده در کوزه های خورشتی. قارچ های ترشی مخصوصاً خوب هستند و میز را برای تعطیلات و یک شام خانوادگی گرم تزئین می کنند. آیا برداشت قارچ وحشی را دوست ندارید؟ ترشی قارچ را از نزدیکترین سوپرمارکت امتحان کنید، خوشمزه نیست!
پیاده روی موفقیت آمیز بود، شما دو کیسه قارچ از جنگل آورده اید و باید آنها را پردازش کنید. از کجا شروع کنیم، نحوه ترشی قارچدرست، خوشمزه و بی خطر؟ قانون اصلی: باید یک نوع قارچ در شیشه وجود داشته باشد. غنائم را مرتب کنید قارچ های مختلفی برای ترشی مناسب هستند: قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ، کره، رج. هیچ رقابتی وجود ندارد - boletus، boletus، boletus - آنها به هر شکلی زیبا هستند. قارچ های شیری، سوینوشکی، کلاهک شیر زعفرانی و ولوشکی را می توان ترشی کرد، اما بهترین خواص خود را در ترشی نشان می دهند.
قارچ ها باید شسته و تمیز شوند. برای اینکه تکه‌های پوشش گیاهی جنگل راحت‌تر از پاها و کلاهک‌ها دور شوند، محصول را برای مدت کوتاهی خیس کنید. بخشی از ساقه را جدا کنید، هرگونه کثیفی را از بین ببرید و در صورت امکان، فیلم را از درپوش جدا کنید. پوست لغزنده کره را حتما جدا کنید، ظاهر ظرف را در شیشه خراب می کند. در قارچ ها نیز این فیلم به راحتی جدا می شود اما نیازی به برداشتن آن نیست.
ماده نگهدارنده موجود در ماریناد سرکه یا اسید دیگری (سیتریک، استیل سالیسیلیک) است که به باکتری هایی که باعث پوسیدگی می شوند فرصت تکثیر و رشد نمی دهد. علاوه بر سرکه، نمک، شکر، ماریناد برای قارچ برای زمستانادویه ها را اضافه کنید: نخود سیاه و فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو. برخی از دستور العمل ها حاوی سبزیجات، سیر، پیاز و هویج هستند. قارچ ها بوی منحصر به فرد خود را از جنگل و پاییز دارند؛ شما نباید زیاد با ادویه جات ترشی جابجا شوید تا این عطر فوق العاده را تحت الشعاع قرار ندهید.
زن خانه دار همیشه یک مورد مورد علاقه در دفترش دارد دستور تهیه ترشی قارچ. حتی چندین، زیرا انواع مختلف آنها به روش های مختلف حفظ می شوند. انتخاب گزینه غذا به شانس جمع کننده قارچ بستگی دارد، اما در خارج از فصل می توانید مهارت های آشپزی خود را با ترشی قارچ صدفی یا شامپینیون که همیشه در سوپرمارکت مورد علاقه شما فروخته می شود، تقویت کنید. فراموش نکنید که دستور العمل ها و عکس های گام به گام قارچ های وحشی ترشی را ذخیره کنید، فصل آینده قطعا پربار خواهد بود.
قارچ هایی را انتخاب کنید که خیلی بزرگ، قوی و کامل نباشند. قبل از نحوه ترشی قارچ صدفی، آنها باید شسته شوند، جدا شوند، از پایه نگهدارنده دسته جدا شوند. پاهای خیلی بلند را ترک نکنید: آنها کمی سفت هستند و از نظر زیبایی ظاهری چندان دلپذیر به نظر نمی رسند. قارچ هایی که طبق این دستور درست می شوند را می توان فردا میل کرد اما پس از حدود یک هفته ماندن به طعم واقعی خود می رسد. این محصولات شیشه های دو لیتری تنقلات درست می کنند.
روش پخت و پز:
این قارچ ها همیشه در فروش هستند، بنابراین نیازی به ذخیره آنها برای استفاده در آینده نیست. از این بخش یاد خواهید گرفت یک روش همه کاره که به شما امکان می دهد فوراً آنها را بخورید یا آنها را برای یک موقعیت خاص در شیشه ها نگهداری کنید. اگر مهمانان به طور غیر منتظره به سراغ شما بیایند، چنین ذخیره ای ضرری نخواهد داشت. شیشه ها را برای نگهداری ایمن استریل کنید و آنها را محکم ببندید. مجموعه محصولات برای دو لیتر غذای کنسرو شده طراحی شده است. قارچ های مهر و موم شده در خانه را نمی توان با انواع مهر و موم شده کارخانه مقایسه کرد: آنها زیبا، معطر و فوق العاده خوشمزه هستند.
عناصر:
روش پخت و پز:
قارچ عسلی یک قارچ دیررس است که در اواخر پاییز طعم فوق‌العاده خود را به قارچ‌چین‌کنندگان می‌دهد. این هدیه سخاوتمندانه است - برداشت در سطل تخمین زده می شود، بنابراین ترشی قارچ عسلیمی تواند حجم های صنعتی را به دست آورد. این خوب است، در زمستان، قارچ های ترد کوچک، مجموعه ای از تنقلات خسته کننده را به شدت زنده می کنند. قبل از پختن قارچ، دستور پخت زیر را بررسی کنید. او به شما کمک می کند تا با دستان خود معجزه ای ایجاد کنید که نام آن قارچ ترشی عسل است.
عناصر:
روش پخت و پز:
روش سنتی تهیه کلاهک شیر زعفران برای زمستان ترشی است، اما اگر یک یا دو کیلوگرم قارچ نارنجی کوچک با دایره های مشخص روی کلاهک و سوراخ داخل ساقه آن داشته باشید، هیچ چیز مانع از ترشی آن نمی شود. در طول فرآیند پخت و پز نگران نباشید کلاهک های شیر زعفرانی ترشی شدهبوی تند منتشر می کند که با آبگوشت آبکش شده از بین می رود. محصول نهایی فقط عطر و بوی خوش قارچ ها و ادویه هایی را که اضافه کرده اید خواهد داشت.
عناصر:
روش پخت و پز:
پادشاه قارچ - بولتوس و نزدیکترین خویشاوندان آن سرخ شده خوب است، خورش در خامه ترش، پخته شده در سوپ. طعم خاص قارچ پورسینی ترشی داشته باشید، در منزل تهیه می شود. آنها جدا از دیگران ترشی می شوند، اما اگر سفیدهای کافی وجود نداشته باشد، مجموعه ای درست می کنند و قارچ بولتوس، قارچ لهستانی و قارچ بولتوس را اضافه می کنند. قبل از تهیه ماریناد، قارچ ها باید شسته شوند، مناطق کثیف و خراب تمیز شوند و به قطعات دلخواه بریده شوند. با ادویه جات غرق نشوید: زیبایی سفید به خودی خود عالی است، طعم و بوی بی نظیری از جنگل دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر هنگام قدم زدن در بیشه توس با خانواده ای از قارچ ها با کلاهک قهوه ای و ساقه ای به رنگ پوست درخت غان مواجه شدید، خوش شانس هستید. در اینجا قارچ بولتوس (قارچ بولتوس) - خوراکی، نجیب، ارزشمند است. ترشی کردن قارچ بولتوسبه خصوص دشوار نیست. تنها شرط این است که باید آنها را پوست کنده، برش دهید و بجوشانید، زیرا بریدگی غلاف ها در هوا تیره می شود. دستور اصلی زیر حاوی دارچین است که اغلب در ماریناد قارچ استفاده می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
انواع قایقرانی با ساق بنفش به طور عامیانه با محبت آبی پارویی نامیده می شود. هر کسی که این قارچ ها را جمع آوری کرده باشد، می داند که آنها زیبا و بی تکلف هستند؛ در خاک غنی از هوموس، تعداد زیادی از آنها رشد می کنند. آنقدر که یک روز این سوال پیش می آید: نحوه ترشی ساق آبی قارچ برای زمستانماریناد آب پز، ریخته شده، مهر و موم شده در شیشه های شیشه ای و گل های آبی از این قاعده مستثنی نیستند.
عناصر:
روش پخت و پز:
خاص، نه مثل دیگران، دستور پخت قارچ ترشی فوریشامل طیف جالبی از محصولات است. ماریناد شامل عسل، خردل فرانسوی، فلفل چیلی و جعفری است. قبل از مرینیت کردن، قارچ ها کمی سرخ می شوند. راه عجیبی است، اینطور نیست؟ در نتیجه گیری عجله نکنید، سعی کنید با استفاده از این دستور، قارچ ترشی سریع پخت درست کنید، مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت.
عناصر:
روش پخت و پز:
رولینگ‌ها نه تنها در جنگل‌ها، بلکه اغلب در باغ‌های متروکه، پارک‌ها و کمربندهای جنگلی یافت می‌شوند. آنها در خانواده های بزرگ رشد می کنند، و اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک نمونه را پیدا کنید، به اطراف نگاه کنید تا دو دوجین دیگر را جمع آوری کنید. برای چنین مواردی دفترچه یادداشت خانم خانه دار باید یک ساده داشته باشد دستور العمل برای ترشی ردیف برای زمستان.یک شیشه قارچ که برای شام کریسمس باز می شود شما را به یاد تابستان می اندازد.
عناصر:
روش پخت و پز:
بامزه ترین قارچ های خوراکی، قارچ ها هستند. آنها روشن و ظریف هستند و در یک جنگل، پشت یک شیشه شیشه ای یا روی میز تعطیلات عالی به نظر می رسند. اگر توانستید یک سبد از این قارچ های جذاب جمع آوری کنید، برای ترشی کردن یک یا دو شیشه برای زمستان تنبل نباشید. دستور غذا به دلیل آن جالب است ماریناد برای لوسترپیاز اضافه شد مقدار آن به سلیقه شما قابل افزایش یا کاهش است.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر توصیه های خانم های خانه دار باتجربه را در نظر بگیرید، تهیه آماده سازی قارچ خانگی دشوار نیست. یک بار دیگر در مورد نحوه نگهداری قارچ
