ظهر بخیر دوستان عزیز در آخرین مقاله در مورد برداشت ، گفتم که به زودی چندین گزینه برای برداشت خاویار بادمجان را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. من قول خود را حفظ می کنم و مجموعه ای از دستور العمل ها را به شما ارائه می دهم.
اگر می خواهید همیشه یک محصول خوب داشته باشید ، این مجموعه برای شما مناسب است. این نظر وجود دارد که نمی توان خاویار مشابه مغازه را در خانه پخت. اما چرا می توانید آن را در یک فروشگاه دوست داشته باشید اگر می توانید آن را بسیار خوشمزه تر و سالم تر بپزید. علاوه بر این ، در تابستان که مواد به آسانی در دسترس هستند ، پخت این خوشمزه دشوار نیست ، نکته اصلی این است که به دستور العمل پایبند باشید و سپس موفق خواهید شد.
این غذا از مجموعه استاندارد بادمجان ، هویج ، پیاز تهیه می شود و نتیجه آن به سادگی شگفت انگیز است. برای اولین بار در سال 1930 آماده شد و از آن زمان دستور غذا تغییر چندانی نکرده است. گاهی اوقات سرآشپزها مواد خود را برای بهبود طعم و مزه اضافه می کنند ، اما در واقع این فناوری بدون تغییر باقی می ماند و خاویار باقی می ماند ، هر چه می تواند بگوید.
به نظر من ، این که نمی توانید در خانه آشپزی کنید همه چیز بسیار خوشمزه تر از یک فروشگاه می شود. من بیش از یک بار به این موضوع قانع شدم. مهم نیست که چقدر این خاویار را برداشت می کنید ، باز هم کوچک خواهد بود. خانواده ما فقط عاشق این گزینه هستند. کودکان به ویژه آن را دوست دارند ، آن را روی نان پهن می کنند و آن را با سوپ یا سیب زمینی می خورند.
عناصر.
فرایند پخت و پز.
هویج و پیاز را ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. برای راحتی پخت و پز ، از یک دیگ کوچک استفاده می کنم.
بادمجان ها را بشویید ، به مکعب بریزید ، به پیاز و هویج به دیگ اضافه کنید. بادمجان ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید.
گوجه فرنگی و فلفل را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک دیگ قرار دهید. سبزیجات را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
با استفاده از مخلوط کن ، سبزیجات را آسیاب کنید تا یکدست شوند. ادویه ها را اضافه کنید ، مخلوط کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
باقی مانده است که خاویار را در کوزه های استریل پهن کنید و درپوش ها را محکم ببندید.
پس از سرد شدن ، برای نگهداری طولانی مدت به مکانی خنک منتقل کنید.
پس از خرید مخلوط کن ، روند پخت آسان تر شد. بله ، آماده سازی هر غذایی آسان تر شده است زیرا نیازی نیست ساعت ها در چرخ گوشت بایستید. و همچنین مادربزرگم چنین خاویاری پخت. درست است ، او با دستور ویژه پدربزرگش کمی تیزتر کرد.
عناصر.
فرایند پخت و پز.
سبزیجات را خوب بشویید ، به مکعب خرد کنید ، در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.
علاوه بر سیر و گیاهان ، ما کمی بعد از این مواد استفاده خواهیم کرد.
سبزیجات را در یک دیگ بزرگ یا ماهی تابه عمیق بریزید ، روغن نباتی را اضافه کنید و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
در حین پخت ، سبزیجات باید نرم شوند و حجم آن کاهش یابد. سپس بگذارید جرم تا دمای اتاق خنک شود. روز بعد به مرحله نهایی می رویم. گیاهان ریز خرد شده ، سیر و چاشنی ها را به دیگ با سبزیجات اضافه کنید.
جرم را به جوش آورده و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. سرکه را 3 دقیقه قبل از اتمام کار اضافه کرده و هم بزنید.
جرم داغ را در کوزه های استریل پخش کنید و درپوش ها را محکم کنید.
قبل از بردن کوزه ها به زیرزمین ، باید امضا کنم که این خاویار بادمجان است ، زیرا اغلب آن را با آن اشتباه می گیرم. بسیار خوب نگهداری می شود و طعم آن به مرور بهتر می شود.
در زمان شوروی ، در فروشگاه ها می توانید نه تنها کدو ، بلکه خاویار بادمجان نیز خریداری کنید. ما به عنوان دانش آموزان جوان آن را برای ناهار می خریدیم و با نان تازه خرد می کردیم.
با گذشت زمان ، من موفق شدم دستور خاویار را پیدا کنم که طعم آن تقریباً شبیه دوران جوانی من است وقتی همه چیز فقط مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی پخته می شد. این ویدئو نحوه تهیه درست این غذای فراموش نشدنی را با جزئیات شرح می دهد.
از نظر گیاه شناسی ، بادمجان ها انواع توت ها هستند ، اما با وجود این ، ما از آن به عنوان سبزی بسیار موفق استفاده می کنیم. در شرق ، آن را توت طول عمر می نامند زیرا بادمجان ها به تراز تعادل اسید و باز و عادی سازی تعادل نمک در بدن ما کمک می کنند.
طبق این دستور العمل ، من برای زمستان خاویار نمی پزم ، بلکه صرفاً برای شام به عنوان یک غذای جانبی تهیه می کنم ، اما می توانید از این دستور غذا برای آماده سازی زمستانی استفاده کنید.
عناصر.
فرایند پخت و پز.
البته آشپزی را با تهیه بادمجان شروع می کنیم. آنها باید به مکعب های کوچک بریده شوند و کمی نمک زده شوند تا تلخی آن برطرف شود. همانطور که مادربزرگم می گوید ، بادمجان باید گریه کند. وقتی قطعات با نمک واکنش نشان می دهند ، آب می دهند ، که بعداً باید تخلیه شود ، ما از آن استفاده نمی کنیم.
در مرحله بعد ، پیاز را به نصف حلقه بریزید و هویج را رنده کنید. اینجاست که عملیات حرارتی سبزیجات ما آغاز می شود. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق بریزید ، آن را گرم کنید و پیاز را با هویج رنده شده سرخ کنید.
بعد از مدتی تکه های بادمجان را از آب آن فشار می دهم و با پیاز و هویج به تابه ای منتقل می کنم. در حالی که فرایند سرخ کردن در تابه است ، من گوجه فرنگی ها را آماده می کنم. لازم است پوست را از آنها جدا کنید ، و سپس به مکعب برش دهید.
شما باید فلفل دلمه ای را به همان قطعات برش دهید.
سپس فلفل و گوجه فرنگی را به تابه بفرستید. در همان مرحله ، نصف یا یک چهارم فلفل تند را اضافه می کنم ، هر کس آن را بیشتر دوست دارد.
نمک و فلفل دلمه ای و سیر خرد شده را نیز به مزه اضافه می کنم. من همه چیز را برای چند دقیقه دیگر زیر یک درب بسته خوب مخلوط می کنم.
آمادگی توسط تکه های فلفل دلمه ای تعیین می شود ، اگر نرم و قابل انعطاف شده باشد ، ظرف کاملاً آماده است و می توانید به محض سرد شدن آن را روی میز سرو کنید.
در اصل ، ظرف آماده است و می توانید آن را روی میز سرو کنید ، اما اگر می خواهید مستقیماً شبیه یک فروشگاه باشد ، می توانید سبزیجات را با پوره سیب زمینی خرد شده خرد کرده و فقط بعد سرو کنید.
در اینجا یک دستور سریع و آسان برای تهیه خاویار بادمجان در یک تابه آورده شده است.
خاویار بادمجان تند ممکن است به خوبی با adjika رقابت کند. تهیه آن کاملاً ساده است. ظرف تمام شده را می توان تقریباً بلافاصله سرو کرد ، یا می توانید آن را برای زمستان ذخیره کنید.
عناصر.
فرایند پخت و پز.
بادمجان های پوست کنده را ریز خرد کنید ، کمی نمک بپاشید ، 30 دقیقه بمانید ، سپس فشار دهید و در روغن نباتی سرخ کنید.
پیاز و هویج را در تابه دیگری سرخ کنید.
زنجبیل خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید.
مدتی سرخ کنید و بادمجان سرخ شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید ، آنها را با سبزیجات به خورش بفرستید.
نمک ، شکر ، فلفل را اضافه کنید ، مخلوط کنید. مدتی روی حرارت ملایم بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پخت ، سبزیجات ریز خرد شده را بگذارید ، توده را مخلوط کنید.
خاویار آماده است. می توانید آن را روی میز سرو کنید ، یا می توانید آن را در شیشه های استریل قرار دهید تا برای زمستان نگهداری شود. نوش جان.
البته این دو سبزی بسیار شبیه به هم هستند و ایده این بود که خاویار بادمجان را بپزید و مقداری کدو سبز اضافه کنید. ما از نتیجه شگفت انگیز شگفت زده شدیم. در عین حال ، ریسک یک تجارت اصیل است.
عناصر.
فرایند پخت و پز.
مثل همیشه ، ابتدا با تفت دادن پیاز و هویج شروع کنیم.
سپس بادمجان ریز خرد شده را که قبلا نمک زده بود ، اضافه کنید. برای آنچه که بود ، باید دستور بالا را ببینید.
سپس مکعب های کوچک کدو سبز را اضافه کنید. هم بزنید ، کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط زیر درب بسته بجوشانید تا نیمه پخته شود.
بعد از مدتی گوجه فرنگی خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
15 دقیقه پس از افزودن گوجه فرنگی ، ظرف تقریباً آماده است و می توان آن را به شکل فعلی سرو کرد ، یا می توان با مخلوط کن له کرد.
این زیبایی من است.
نوش جان.
وقتی فصل گرم برای قطعات کار وجود دارد ، همیشه می خواهید کارهای زیادی انجام دهید و البته در مدت زمان کوتاهی. بنابراین ، بسیاری از زنان خانه دار در حال تلاش برای یافتن دستور العمل هایی برای تهیه خالی بدون عقیم سازی هستند. اگر به دنبال چنین دستور العمل بودید ، پس اینجا هستید ، این دستور را بگیرید و از آن برای سلامتی خود استفاده کنید.
عناصر.
فرایند پخت و پز.
بادمجان ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا رژگونه ظاهر شود. و به دیگ منتقل کنید.
در روغن باقیمانده ، پیاز و گوجه فرنگی را کمی تفت دهید. و همچنین ، هنگامی که آماده شد ، آن را به دیگ منتقل می کنیم. هویج خرد شده را اضافه کنید ، روی آتش بگذارید.
پس از جوشاندن توده ، سیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 1 ساعت بجوشانید.
3 دقیقه قبل از آماده شدن برای ریختن در عصاره ، خاویار را بجوشانید و در کوزه های استریل پهن کنید.
کوزه ها با درپوش بسته شده و بسته می شوند. پس از سرد شدن ، به مکان خنک منتقل کنید. نوش جان.
در واقع ، دستور العمل های زیادی وجود دارد و لیست همه آنها واقعاً واقعی نیست. این مقاله محبوب ترین و به نظر من خوشمزه ترین دستور العمل های خاویار بادمجان را لیست می کند. و همانطور که می بینید کار سختی نیست. ممکن است کمی وقت گیر باشد ، اما اصلا سخت نیست. من فکر می کنم شما موفق خواهید شد و در زمستان یک شیشه خاویار را با لذت زیاد و احساس غرور برای درمان یا غافلگیری مهمانان خود باز خواهید کرد. همه آرامش ، مهربانی و مثبت بودن.
بسیاری از شما با فواید سبزیجات مانند بادمجان آشنا هستید. میوه های آبی حاوی مقدار زیادی فیبر ، ویتامین ها و اسیدهای آمینه مختلف هستند. برداشت این سبزی در نوسان کامل است. و در کنار این ، بسیاری در جستجوی دستور العمل های ساده هستند.
در این مورد ، اصلا مهم نیست که آن را تکه تکه بپزید یا آن را به یک توده همگن تبدیل کنید. به هر حال خوشمزه خواهد بود. این ظرف را می توان بلافاصله به عنوان یک خورش سبزی خورد ، یا برای نگهداری بیشتر در شیشه ها پیچید.
پیش غذا به یک افزودنی خوشمزه برای غذاهای جانبی ، گوشت تبدیل می شود. همچنین می توانید چنین خاویاری را به عنوان یک غذای مستقل بخورید. آشپزی لذت بخش است ، اما همه با اشتهای زیادی غذا می خورند. نکته اصلی این است که روحیه خوبی را ذخیره کرده و دست به کار شوید.
2. یک ماهیتابه را با روغن نباتی اضافه شده گرم کنید. ابتدا پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس مکعب هویج را اضافه کنید.
3. بادمجان های خرد شده را به ماهی تابه منتقل کرده و سبزیجات را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شوند. آنها باید رنگ را تغییر دهند و حجم آنها به میزان قابل توجهی کاهش یابد. روغن را دریغ نکنید ، زیرا بادمجان ها آن را خیلی سریع جذب می کنند ، اما زیاد نریزید.
4. در پایان پخت گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. نمک ، ادویه های دلخواه را اضافه کنید. پیازچه ها را روی یک رنده ریز رنده کنید یا با چاقو خرد کنید ، آنها را همراه سبزیجات خرد شده به سبزیجات بفرستید. مخلوط کنید ، اجاق گاز را خاموش کنید ، بگذارید 5 دقیقه بماند.
می توانید از اسنک هم بلافاصله و هم در زمستان لذت ببرید. برای انجام این کار ، خاویار را در کوزه های از پیش آماده شده پخش کنید ، محکم با درب ببندید.
خوش اشتها و روحیه خوب!
هر خانم خانه داری می تواند به راحتی با این دستور غذا کنار بیاید ، حتی اگر قصد دارد برای اولین بار خاویار بپزد. این میان وعده را می توان بلافاصله خورد یا برای زمستان آماده کرد. این ظرف معطر زیبا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
1. سبزیجات را کاملاً زیر آب جاری بشویید تا همه آلودگی ها از بین بروند. سپس همه آنها باید به مکعب های کوچک بریده شوند.
2. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید ، پیاز را برای سرخ کردن منتقل کنید. وقتی پیازها شفاف شدند ، هویج را اضافه کنید.
3. تکه های بادمجان ، مقداری آب اضافه کنید. حرارت را روی اجاق گاز کم کنید ، درب آن را نیم ساعت بجوشانید.
4. سپس مکعب های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را منتقل کرده ، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. جوشاندن را حدود 10-15 دقیقه ادامه دهید.
5. در انتها ، وقتی پیش غذا آماده شد ، گیاهان خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید.
خاویار بادمجان را می توان هم سرد و هم گرم مصرف کرد. اگر در حال آماده سازی خاویار برای زمستان هستید ، باید دو قاشق غذاخوری سرکه را 9 درصد اضافه کنید ، پیش غذا را در شیشه های استریل مخلوط کرده و مرتب کنید. در آماده سازی شما موفق باشید ، با لذت غذا بخورید!
یک میان وعده خانگی خوشمزه که از بادمجان و سایر سبزیجات تهیه شده است حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. این غذا برای روزه داران مناسب است و فقط افرادی که به رژیم پایبند هستند. قوام یکنواخت ظریف شبیه یک میان وعده از فروشگاه است ، اما طعم آن بسیار بهتر است.
1. بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید. با چنگال چندین سوراخ روی آنها ایجاد کنید ، سپس باید آنها را به یک ورقه پخت منتقل کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید ، یک ورقه پخت با میوه ها را به مدت 20 دقیقه در آن قرار دهید.
2. پوست سبزیجات پخته شده را پس از سرد شدن جدا کنید.
3. پیاز و فلفل دلمه ای را آماده کنید ، سبزیجات باید شسته شوند ، پوست گرفته شوند ، به قطعات بزرگ بریده شوند.
4. سپس همه سبزیجات را باید خرد کرده یا با مخلوط کن خرد کنید تا مایه دار شود.
5. روش خرد کردن را با گوجه فرنگی تکرار کنید.
6. همه چیز را خوب هم بزنید ، سبزیجات را به تابه منتقل کنید ، که به اجاق فرستاده می شود. روغن نباتی ، نمک ، شکر ، فلفل را به دلخواه اضافه کنید. حدود نیم ساعت بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید تا نسوزد.
7. هنگامی که خاویار آماده است ، سیر را از طریق یک پرس عبور دهید ، مخلوط کنید.
با عشق برای خانواده و دوستان خود آشپزی کنید. نوش جان!
خاویار در قطعات با طعم و عطر مشخص. فلفل تند را به یک پیش غذای آشنا اضافه کنید ، این غذای برجسته غذای مورد علاقه شما می شود. پختن خاویار بسیار ساده است ، می توانید ظرف را فوراً سرو کنید ، یا می توانید خاویار بادمجان را برای زمستان گرد کنید.
1. پوست بادمجان را جدا کنید ، به صورت دایره ای به عرض حدود یک سانتی متر برش دهید. پس از آن ، آنها را خوب نمک بپاشید و به آبکش منتقل کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند ، برای اینکه تمام تلخی میوه را از بین ببرید ، به این ماده نیاز دارید.
2. فلفل دلمه ای را از ساقه آزاد کنید ، دانه ها را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.
3. هویج های پوست کنده را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. گوجه فرنگی ها را به قطعات دلخواه برش دهید ، سپس آنها را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. پوست گوجه فرنگی را به دلخواه یا همراه آن بردارید.
5. پیازها را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک خرد کنید. همین عمل را با سیر تکرار کنید.
6. مقدار زیادی روغن نباتی را داخل ماهیتابه بریزید ، بعد از اینکه کاملا داغ شد ، قسمتی از حلقه های بادمجان را برای سرخ کردن به ماهیتابه منتقل کنید. بنابراین همه لیوان ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
7. پیاز و هویج خرد شده را جداگانه سرخ کنید تا نرم شوند.
8. قسمتی از سرخ کردنی سبزیجات را به همراه برش های بادمجان های سرخ شده به یک قابلمه منتقل کنید. و به پیاز و هویج باقی مانده در تابه ، مکعب های فلفل دلمه ای را برای سرخ کردن اضافه کنید.
9. پوره گوجه فرنگی را در یک ماهیتابه به سبزیجات بفرستید ، روی حرارت متوسط بجوشانید تا مایع بخار شود. سپس سبزیجات را به تابه بفرستید.
10. قابلمه را به اجاق گاز بفرستید ، روی حرارت ملایم قرار دهید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بجوشانید ، گاه به مدت 10 دقیقه هم بزنید ، سپس نمک ، شکر ، ادویه های دلخواه را اضافه کنید.
11. وقتی پیش غذا آماده شد ، جعفری خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
اگر می خواهید خاویار را برای نگهداری طولانی مدت قرار دهید ، می توانید آن را مستقیماً روی میز سرو کنید یا در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید و کمی سرکه به آن اضافه کنید.
معمولاً از 1/4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. تا 1.5 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد ، 1 لیتر. شیشه. آن را به دلخواه خود انجام دهید. به هیچ وجه نمی توانید سرکه اضافه کنید. بسیاری از مردم نیز این کار را انجام می دهند. سپس خاویار باید در بانک ها استریل شود.
با لذت غذا بخورید ، اشتهای خوب!
دستیار جادویی در آشپزخانه من اجاق گاز آهسته است. اگر این تکنیک برای شما بیکار است ، به شما توصیه می کنم آن را برطرف کنید. خاویار بادمجان که در اجاق گاز آرام پخته می شود نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک میان وعده معطر نیز به سرعت و بدون هیچ زحمتی غیر ضروری بر روی میز شما می گذارد.
1. بادمجان ها را بشویید ، به مکعب برش دهید. برای اینکه مزه آنها تلخ نشود ، یک محلول تهیه کنید: در هر لیتر آب ، یک قاشق غذاخوری نمک ، هم بزنید تا حل شود. قطعات را با این محلول بریزید و 20 دقیقه بگذارید. سپس مایع را تخلیه کنید.
2. پیازها را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج ها را با سوراخ های بزرگ پوست بگیرید و رنده کنید.
3. مولتی پز را به حالت "سرخ کردن" روشن کنید ، در روغن نباتی بریزید. ابتدا پیازها را سرخ کنید و سپس هویج را اضافه کنید.
4. برش های فلفل دلمه ای خرد شده ، بادمجان و گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز و هویج سرخ شده منتقل کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
5. درب را ببندید ، حالت چند پز را به برنامه Quenching تغییر دهید ، زمان را روی 30 دقیقه تنظیم کنید. به محض بوق آمادگی غذا ، سیر خرد شده را به روش مناسب اضافه کنید.
هنگام سرو ، غذا را می توان با گیاهان تازه تزئین کرد. نوش جان!
از غذا لذت ببرید ، خانواده و دوستان خود را درمان کنید!
این انتخاب من را از دستور العمل های خوشمزه برای تهیه چنین پیش غذای فوق العاده ای به پایان می رساند. همانطور که ممکن است متوجه شده باشید ، پختن خاویار به آسانی با گلابی گلابی آسان است ، اما چه لذتی برای اطرافیان و شما خواهد داشت.
با روحیه خوب آشپزی کنید و موفقیت شما تضمین شده است!
خاویار بادمجان برای زمستان برای بسیاری همان آماده سازی اجباری خاویار از کدو سبز است. دستور العمل همراه با عکس ، که من پیشنهاد می کنم ، شاید ساده ترین گزینه در ساخت خاویار بادمجان باشد. در اینجا لازم نیست بادمجان ها را از قبل بپزید یا همه سبزیجات را برای خاویار جداگانه از یکدیگر سرخ کنید ، و سپس همه چیز را با هم بخورید. همه چیز برای من بسیار ساده تر است: همه سبزیجات خام را در چرخ گوشت می چرخانند و سپس تا زمانی که نرم شوند دم می کنند. ساده ، درست است؟ و چقدر خوشمزه است! خاویار دارای طعم بادمجان مشخص ، کمی تند و بسیار معطر است.
عناصر:
می توانید سبزیجات را به هر ترتیب به خاویار بچرخانید. پیشنهاد می کنم از بادمجان شروع کنید. اما ابتدا باید آنها را در آب نمک سرد خیس کنید ، سپس آبکشی کرده و از نمک خارج کنید. ما 1 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب مصرف می کنیم. ل نمک. بادمجان ها را از وسط نصف کنید (در صورت بزرگ بودن ، می توانید آنها را به 3-4 قسمت تقسیم کنید) و آنها را در آب نمک قرار دهید. و از آنجایی که بادمجانها تمایل به شناور شدن دارند ، باید آنها را تحت فشار قرار دهید.
ما بادمجان ها را در چنین حمامی به مدت 20-30 دقیقه می گذاریم ، در حالی که مشغول تهیه بقیه سبزیجات برای خاویار هستیم. ما فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه ها تمیز می کنیم. پیاز و سیر را پوست بگیرید. هویج ها را با پوست کنده سبزیجات پوست بگیرید. ساقه های گوجه فرنگی را برش دهید.
بعد ، همه سبزیجات را می پیچانیم. ابتدا بادمجان ها را می پیچانم. اگر بافت لطیف تری از خاویار آماده دارید می توانید آنها را پوست بگیرید. اما من چنین ساختار کمی دانه دار خاویار را ترجیح می دهم ، بنابراین بادمجان را در پوست می گذارم.
گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای بعدی پیچیده می شوند (من سبز داشتم ، اما این خیلی مهم نیست).
بعد از پیاز و هویج. هویج را آخرین بار می چرخانم ، زیرا آنها خشک ترین سبزیجاتی هستند که برای تهیه خاویار استفاده شده اند. و وقتی پیچ خورده است ، تمام آب سبزیجات باقی مانده در گیرنده چرخ گوشت توسط سبزیجات دیگر "جمع می کند" (من از چرخ گوشت قدیمی شوروی استفاده می کنم).
سبزیجات را مخلوط کنید ، مقداری نمک اضافه کنید ، شکر را اضافه کنید.
و آن را در قابلمه ای بگذارید ، جایی که خاویار پخته می شود. روغن را به سبزیجات اضافه کنید. هم بزنید و با پوشاندن روی آن ، خاویار را بجوشانید و سپس حرارت را به متوسط کاهش دهید و آن را حدود 60 دقیقه بپزید.
سپس سیر ، برگ بو و فلفل دلمه ای را که از طریق پرس به سبزیجات اضافه شده است ، اضافه کنید.
خاویار را 15 دقیقه دیگر بجوشانید ، سپس سرکه را اضافه کنید. خاویار را هم بزنید ، 10 دقیقه دیگر روی اجاق گاز نگه دارید. - و خاویار آماده است. ما آن را در کوزه های استریل قرار می دهیم (من کمی آب در آنها می ریزم ، سپس آن را در حداکثر 5 دقیقه در مایکروویو گرم می کنم).
با دربهای استریل پیچ کنید. قوطی ها را برمی گردانیم ، می پیچیم و یک شب در آشپزخانه می گذاریم. بعد از اینکه قوطی های سرد شده برای ذخیره خارج می شوند.
از مقدار مشخص شده از مواد ، من 2 شیشه 700 میلی لیتری هر کدام + جایی با یک لیوان مانده تا نمونه بگیرم. بگذارید خاویار بادمجان کاملاً خنک شود و حداقل 3-4 ساعت دم بکشد ، سپس می توانید امتحان کنید. نوش جان!
اگر هنوز موفق به تسلط بر تمام بادمجان های محصول فعلی نشده اید ، بیایید آنها را به شکل دیگری آماده کنیم. اخیراً من یک دستور غذا دادم ، و امروز می خواهم پیشنهاد کنم که آنها را به شکل خاویار بادمجان بپزم.
خاویار سبزیجات یک روش بسیار محبوب برای تهیه غذا برای زمستان است. شما می توانید غذا بپزید یا - صرف نظر از محصولات اولیه ، یک ظرف تهیه کنید که به راحتی ذخیره و خوشمزه است و سرو آن روی میز شرم آور نیست.
اولین ، طبق سنت ، من یک دستور کلاسیک برای خاویار بادمجان می نویسم ، به طوری که طعم آن همان است که همه ما به آن عادت داریم. علاوه بر آبی ، حاوی گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای نیز می باشد. کسانی که می خواهند خاویار تند باشد می توانند فلفل تند یا تند اضافه کنند.
برای به دست آوردن قوام مورد نظر ، از چرخ گوشت استفاده می کنیم.
عناصر:
مواد مشخص شده برای پر کردن 1 قوطی 0.7 لیتری کافی است.
آماده سازی:
اول از همه ، شما باید بادمجان را بپزید. برای انجام این کار ، آنها را روی یک ورقه پخت با مقدار کمی روغن نباتی قرار دهید و آنها را به مدت 40 دقیقه در دمای 140-150 درجه گرم شده به فر بفرستید. فراموش نکنید که آنها را بعد از 20 دقیقه برگردانید.
از کوچک شدن و چروک شدن آنها خجالت نکشید ، در این دستور غذا مهم نیست.
اگر بادمجان ها بسیار بزرگ هستند ، آنها را از وسط نصف کنید.
در حالی که آبی های کوچک در حال پخت هستند ، بیایید سبزیجات دیگر را انجام دهیم.
گوجه فرنگی باید پوست کنده شود تا قوام خاویار را خراب نکند. برای انجام این کار ، گوجه فرنگی ها را به مدت 10 ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس آنها را به آب سرد منتقل کنید.
پس از چنین عملی ، پوست به راحتی برداشته می شود.
سپس ساقه های گوجه فرنگی را بریده و گوجه فرنگی را به چرخ گوشت بفرستید.
فلفل و پیاز نیز باید خرد شوند ، اما این سبزیجات را در یک توده مخلوط نکنید ، زیرا باید آنها را جداگانه سرخ کنید. ابتدا دانه ها و پارتیشن ها را از فلفل جدا کنید.
وقتی بادمجان ها پختند ، آنها را پوست بگیرید و در چرخ گوشت نیز بچرخانید.
اگر تصمیم دارید خاویار را با فلفل تند درست کنید ، سپس آن را با بلغاری بچرخانید.
یک ماهیتابه بزرگ بردارید ، روغن گیاهی را داخل آن بریزید و فلفل ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
پس از آن ، پیاز را به آن اضافه کنید و سرخ کنید ، 10 دقیقه دیگر هم بزنید.
سپس بادمجان ها را داخل تابه بریزید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید ، مرتب هم بزنید.
پس از آن ، گوجه فرنگی را در تابه بریزید ، آتش را به حداقل برسانید و خاویار را 20 دقیقه دیگر بدون پوشاندن آن با درب بجوشانید تا یک توده غلیظ به دست آید.
ممکن است شما 20 دقیقه به اندازه کافی نداشته باشید و زمان را باید 10-15 دقیقه دیگر افزایش دهید. بستگی به میزان رطوبت گوجه فرنگی دارد.
5 دقیقه قبل از خاموش شدن اجاق گاز ، نمک ، شکر ، سیر خرد شده و فلفل آسیاب شده را به خاویار بادمجان اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و بگذارید تا بقیه زمان بپزد.
اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که خاویار را از قبل پخش کنید ، آن را محکم ببندید و بگذارید تا سرد شود ، در یک پتو پیچیده شده است.
می توانید شیشه ها را در دمای اتاق اما در مکانی تاریک و بدون نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
اگر متوجه شدید ، آخرین دستور شامل سرکه نبود که معمولاً هنگام حفظ به آن اضافه می شود. این به این دلیل است که گوجه فرنگی حاوی اسید اسکوربیک است و به طور کلی ، آنها برای حفظ نیازی به سرکه ندارند. اما اگر عادت دارید در تمام آماده سازی های خود برای زمستان سرکه بگذارید ، یک قاشق غذاخوری در هر شیشه 1 لیتری به هیچ وجه آسیبی نمی رساند و جنبه دیگری از طعم را به خاویار بادمجان اضافه می کند.
این دستور غذا از این جهت متفاوت است که ما زمان استریل کردن قوطی ها و ظروف را به هدر نمی دهیم. تمام اسیدهای مشابه گوجه فرنگی به جلوگیری از فرآیند تخمیر در شیشه کمک می کند.
با این حال ، شیشه ها باید تمیز و با جوش شیرین و اسفنج تازه شسته شوند.
عناصر:
مواد ذکر شده برای قوطی های 3 لیتری است.
ما از چرخ گوشت استفاده نخواهیم کرد و تکه های خاویار بادمجان خواهیم داشت. گاهی اوقات "کوبان" نیز نامیده می شود.
آماده سازی:
بادمجان ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
ما آبی را برای از بین بردن تلخی در آب نمک خیس نمی کنیم ، زیرا این تلخی عمدتا در پوست است و
سپس بادمجان ها را در تابه ای با کمی روغن تفت دهید. تفت دادن به مدت 10 دقیقه باید کافی باشد. پس از آن ، آنها را به تابه ای که سبزیجات در آن خورشیده می شوند بفرستید.
بادمجان ها را در قسمت های کوچک سرخ کنید تا برخی از آنها بیش از حد پخته شوند و برخی دیگر به سختی گرم شوند.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در تابه جداگانه سرخ کنید. وقتی طلایی شد آن را به قابلمه بادمجان منتقل کنید.
گوجه فرنگی ها را مانند دستور قبلی پوست بگیرید ، آنها را به مکعب های کوچک خرد کنید و بدون سرخ شدن در یک قابلمه با بادمجان خام قرار دهید.
پارتیشن ها و دانه ها را از فلفل جدا کرده و به نوارهای کوچک برش دهید.
سپس باید 10 دقیقه سرخ شود و با بقیه سبزیجات به تابه ارسال شود.
وقتی همه مواد در یک قابلمه جمع شد ، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. پس از آن ، حرارت را به حداقل برسانید ، نمک را به مزه اضافه کنید (به طور متوسط ، یک قاشق غذاخوری بدون اسلاید) ، مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه زیر درب بجوشد.
وقتی سی دقیقه گذشت ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید و می توانید خاویار بادمجان را در شیشه های تمیز تا گردن قرار دهید.
سیر همیشه در انتها اضافه می شود تا طعم آن هنگام پخت از بین نرود.
از آنجا که شیشه ها استریل و سرد نیستند ، خاویار را به آرامی در قسمتهای کوچک بریزید.
قوطی ها را برمی گردانیم و می گذاریم تا زیر پوشش ها سرد شوند. سپس آنها را در مکانی تاریک ذخیره می کنیم.
من دستور تهیه سس مایونز را یکی از خوشمزه ترین ها می دانم و من خودم صادقانه می گویم ، فقط این گزینه را می پزم. بنابراین ، مقدار سبزیجاتی که من در مواد نشان می دهم برای 10-11 شیشه نیم لیتری کافی است.
در این دستور غذا ، ما هر سبزی را تفت می دهیم تا خاویار بادمجان طعم غنی داشته باشد.
البته می توانید مرحله سرخ کردن را کنار بگذارید و بلافاصله شروع به آشپزی کنید ، اما پس از آن خاویار طعم سبزیجات پخته می شود. و ما خودمان غذا می پزیم ، بنابراین در مراحل مهم وقت خود را ذخیره نمی کنیم.
عناصر:
آماده سازی:
ما سبزیجات را در یک ماهیتابه ، خورشت یا ووک سرخ می کنیم و بلافاصله قبل از سرخ کردن ، یک و نیم لیوان روغن آفتابگردان بریزید. نگران نباشید ، این مقدار زیادی نیست با توجه به میزان سبزیجات مورد نیاز برای سرخ کردن.
برای جلوگیری از "شلیک" روغن ، آن را در یک ماهیتابه داغ بریزید ، صبر کنید تا گرم شود و کمی نمک در آن بریزید.
ابتدا هویج ها را ریز خرد کرده و سرخ کنید تا روی حرارت زیاد طلایی شوند.
پس از سرخ شدن هویج ها ، آنها را با قاشق شکاف دار از تابه بردارید. سعی کنید تک تک قطعات را بدست آورید ، زیرا بعداً ما سبزیجات دیگر را در اینجا سرخ می کنیم و نیازی به هویج سوخته نداریم.
مرحله بعدی این است که پیاز را که به مکعب های کوچک خرد شده است ، داخل تابه بریزید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
وقتی پیاز سرخ شد ، آن را با یک قاشق شکاف دار بردارید و سعی کنید تا آنجا که ممکن است روغن را در تابه بگذارید.
ما به پردازش بادمجان ها می پردازیم. آنها را پوست می کنیم ، مکعب ها را خرد می کنیم و همه 6 کیلوگرم را به یکباره در تابه می ریزیم. بدون کاهش حرارت ، ظرف را با یک درب ببندید و قسمت های آبی را بگذارید تا تبخیر شود.
رطوبت زیادی در آنها وجود دارد ، بنابراین در طول تبخیر حجم آنها تا حد زیادی کاهش می یابد و به ته ته نشین می شوند. کل این فرآیند 10-15 دقیقه طول می کشد.
پس از آن ، درب را باز کنید و سبزیجات را روی حرارت بالا نگه دارید.
سعی نکنید رطوبت را کاملاً تبخیر کرده و بادمجان را سرخ کنید - بسیار سخت است. هدف این است که آنها تا زمان نرم شدن بپزند.
تابه را از روی حرارت بردارید ، شکر و نمک را به آن اضافه کنید و پیاز و هویج که قبلاً سرخ کرده اید را داخل آن بریزید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید.
سپس می توانید دو گزینه را برای پردازش بیشتر خاویار انتخاب کنید: اگر می خواهید دانه دار شود ، مانند یک فروشگاه ، آن را از یک چرخ گوشت عبور دهید. و اگر می خواهید بیشتر شبیه سیب زمینی پوره شده باشد ، آن را با مخلوط کن قطع کنید.
عکس گزینه پردازش خاویار با مخلوط کن را نشان می دهد.
حالا رب گوجه فرنگی و سس مایونز را به خاویار اضافه کنید و دوباره کاملاً مخلوط کنید.
سس مایونز به خاویار "ابریشمی" فوق العاده ای می بخشد.
و رب گوجه فرنگی - اسید اسکوربیک برای عقیم سازی ، بنابراین باید طبیعی باشد.
رنگ نهایی قلیه بادمجانی به دلیل هویج نارنجی است.
روند بعدی بسیار مهم است و زمان می برد. ابتدا ، خاویار را در کوزه های استریل شده در امتداد "شانه ها" قرار می دهیم ، و سپس شیشه های پر شده را برای عقیم سازی در فر قرار می دهیم.
کوزه های داخل فر را با درب بپوشانید ، اما آنها را سفت نکنید.
شیشه ها را در فر از قبل گرم شده قرار ندهید ، در غیر این صورت از افت دما می ترکند.
هنگامی که قوطی ها داخل آن هستند ، فر را روشن می کنیم ، در را می بندیم ، آن را روی 140 درجه تنظیم می کنیم و قوطی ها را می گذاریم تا عقیم شوند. برای قوطی 1 لیتری ، 15 دقیقه کافی است ، برای قوطی سه لیتری 40 دقیقه طول می کشد.
پس از آن ، خاویار بادمجان را در کوزه ها از فر با دقت بیرون آورید ، درپوش ها را ببندید و بگذارید تا برعکس خنک شود.
این دستور از شبه جزیره بالکان به ما رسید و در آنجا "Aivar" نامیده می شود. این یک خاویار بادمجان و فلفل دلپذیر بسیار بسیار خوشمزه است. قبل از ساختن تعداد زیادی جوش برای زمستان ، آن را به مقدار کمی برای آزمایش آماده کنید. من مواد تشکیل دهنده را فقط برای یک "شیشه نمونه" کوچک می دهم.
عناصر:
مواد لازم برای 1 قوطی 0.5 لیتری
آماده سازی:
ابتدا بادمجان ها و فلفل ها را بپزید. دمای فر را روی 200 درجه تنظیم می کنیم ، یک ورقه پخت با فلفل و بادمجان با کمی روغن در آن قرار می دهیم و آن را به مدت 50 دقیقه تنظیم می کنیم.
نیازی نیست پوست سبزیجات را بگیرید ، فقط آنها را بشویید. تمام را بپزید
و برای پوست کندن فلفل های پخته ، آنها را در حالی که هنوز داغ هستند در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 5 دقیقه روی آن را بپوشانید. از رطوبت تبخیر شده خیس می شود و پوست آن به راحتی کنده می شود.
دانه های فلفل را نیز باید با برش دادن به چند قسمت جدا کنید.
پس از آن ، فلفل و بادمجان باید چرخ شود.
ما مطلقا به رطوبت آزاد شده از سبزیجات احتیاج نداریم ، بنابراین می توانید سبزیجات را مستقیماً در آبکش بچرخانید تا حداکثر تخلیه شود.
ما سبزیجات را به یک قابلمه منتقل می کنیم ، روغن ، سرکه و نمک را اضافه می کنیم ، آن را روی آتش کوچک می گذاریم و شروع به جوشیدن می کنیم ، گاهی اوقات هم می زنیم.
از آنجا که آتش بسیار کوچک است ، ممکن است حدود یک ساعت طول بکشد تا تمام مایع به جوش بیاید.
وقتی می بینید که خاویار از قبل به غلظت دلخواه رسیده است ، سیر را که از پرس سیر عبور کرده اید به آن اضافه کنید ، دوباره هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
اگر مقدار کمی خاویار بادمجان پختید ، آن را به یک شیشه تمیز منتقل کنید ، بگذارید سرد شود ، با یک درپوش پلاستیکی بپوشانید و تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.
و اگر یک دسته بزرگ تهیه کرده اید ، بلافاصله مخلوط داغ را به شیشه های استریل شده منتقل کنید ، درپوش ها را ببندید و بگذارید زیر پتو سرد شود.
من برای امروز همه چیز دارم. امیدوارم دستور پختی را که بیشتر برای شما جذاب بوده پیدا کرده باشید.
تشکر از توجه شما.
عبارت گیرنده "خاویار خارج از کشور ، بادمجان!" از یک فیلم معروف و دوست داشتنی ، هم نماد محبوبیت و هم کارت بازدید این میان وعده فوق العاده شده است. و اگر در نظر بگیرید که این غذا کم کالری ، رژیمی است ، می توانید با خیال راحت آن را در 10 غذای محبوب ، سالم ، مورد علاقه و بسیار خوشمزه قرار دهید.
اکنون وقت آن است که آن را برای زمستان آماده کنید ، بنابراین این مجموعه کوچک دستور العمل ها را بخوانید ، از ساده ترین ها بهترین را انتخاب کنید.
خاویار بادمجان ، ساده ، خوشمزه و بسیار سریع. خوشمزه و خوشمزه ، که می توان آن را با خاویار کدو مقایسه کرد
کالری در 100 گرم - 74.8 پروتئین - 1.1 چربی - 5.4 کربوهیدرات - 5.4
بادمجان ها باید از قبل شسته ، بریده ، پیاز پوست کنده ، هویج شسته شده ، گوجه فرنگی شوند
اول از همه ، بادمجان ها را با چاقوی تیز از پوست جدا می کنیم تا خاویار هوا تر و لطیف تر شود.
آنها را از وسط برش دهید ، آنها را به نصف برش دهید ، با ضخامت حدود 1.5 سانتی متر
قطعات را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، نمک بپاشید ، 2 قاشق غذاخوری ، هم بزنید ، بگذارید 30 دقیقه بماند تا تلخی اضافی از بین برود ، در این مدت آنها را چندین بار هم بزنید تا بهتر نمک شوند.
در حالی که بادمجان ها در حال نمک شدن هستند ، پیاز را برای سرخ شدن به مکعب های متوسط برش دهید.
هویج را روی یک رنده درشت بمالید
حدود یک سوم روغن پخته شده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید ، در بقیه بادمجان ها را سرخ می کنیم ، پیاز و هویج را داخل آن می گذاریم ، آنها را سرخ می کنیم تا شفاف شود ، لازم نیست آنها را بیش از حد سرخ کنید تا نرم تر شوند ، حدود 20 دقیقه وقت شما را می گیرد
حالا ما گوجه فرنگی ها را برداشته ، برش های متقاطع را روی آن ایجاد می کنیم ، آنها را در یک ظرف آب جوش به مدت 3 تا 4 دقیقه قرار می دهیم ، به طوری که هنگام کندن آنها از پوست ، راحت تر لنگ می زند
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، برای تفت دادن به قطعات متوسط برش دهید
بادمجان ها به مدت 30 دقیقه ایستادند ، اکنون باید آنها را فشار دهید ، ما آنها را در یک مشت جمع می کنیم و با حداکثر نیروی ممکن آنها را فشار می دهیم ، آنها را روی یک ظرف جداگانه قرار می دهیم
ما یک قابلمه بزرگ آماده می کنیم ، هویج سرخ شده و پیاز را در آن قرار می دهیم
نیمی از روغن باقیمانده را در تابه بریزید ، بادمجان های فشرده شده را بگذارید ، حدود 15 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند ، وقتی آماده شدند آنها را به تابه بفرستید
و همین کار را با گوجه فرنگی انجام می دهیم ، آنها را در روغن باقی مانده به مدت 10 دقیقه سرخ می کنیم تا له شود ، سپس به بقیه سبزیجات اضافه می کنیم
همه سبزیجات را با مخلوط کن غوطه ور کنید ، می توانید همه چیز را در غذاساز خرد کنید
یک قاشق چایخوری ریحان اضافه کنید ، هر کس دوست دارد می تواند جعفری یا گشنیز خشک ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید ، بهتر آسیاب شده ، کمی فلفل تند ، اما این فقط برای آماتور است ، یک قاشق غذاخوری نمک دیگر بدون یک اسلاید و برای زیبایی خاویار - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، یکبار دیگر همه چیز را کاملاً با مخلوط کن مخلوط کنید
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم و روی کمترین حرارت به مدت 25 - 30 دقیقه می جوشانیم
مرتباً هم بزنید تا از قهوه ای شدن یا سوزش جلوگیری شود.
برای ماندگاری بیشتر خاویار ، یک قاشق چای خوری اسید سیتریک به آن اضافه کنید ، هم بزنید ، آن را برای 5 دقیقه دیگر بجوشانید
ما بلافاصله داغ را در شیشه های استریل قرار می دهیم ، بهتر است آنها را در فر با دمای 100 درجه به مدت 20 دقیقه استریل کنیم.
در شیشه فضای خالی نگذارید ، زیرا هنگام تخمگذار باید آن را تکان دهید و با قاشق فشرده کنید.
با درب های جوشانده محکم کنید ، برگردانید ، با یک پتو یا پتو گرم بپوشانید ، بگذارید خنک شود
خاویار زیبا و خوشمزه طبق این دستور تهیه می شود ، من به همه توصیه می کنم که امتحان کنند
خوبی این دستور غذا این است که سریع پخته می شود و طعم خوبی دارد.
خاویار خوشمزه با طعم سیب سبک. میزان کالری در هر 100 گرم فقط 141 کیلو کالری است. زمان پخت 1 ساعت
در این دستور غذا ، من می خواهم به ترتیب دو ترکیب غذایی خاویار را به شما ارائه دهم ، آنها از نظر طعم متفاوت خواهند بود ، اگرچه روش پخت دقیقاً یکسان است ، سعی کنید هر دو را درست کنید و تفاوت را احساس کنید
کالری در 100 گرم - 109.0 / 110.2 پروتئین - 1.1 / 1.1 چربی - 9.1 / 9.2 کربوهیدرات - 5.2 / 5.6
