همانطور که می دانید ، گوشت گاو یک گوشت دمدمی مزاج است. آشپز معمولاً مجبور است به ترفندهای مختلفی متوسل شود تا درجه نرمی دلپذیر و شادابی رضایت بخش را از او دریافت کند. بنابراین ، بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند با گوشت خوک سروکار داشته باشند. با این حال ، دو غذا وجود دارد که همه آنها را می شناسند. این گوشت گاو استروگانوف و گوشت گاو entrecote است. هم آن ، و دیگری در آماده سازی به دردسر زیادی نیاز ندارد ، و در عین حال گوشت نرم ترین است.
قبل از اینکه بتوانید گوشت گاو entrecote تهیه کنید ، باید آن را خریداری کنید. و برای اینکه در اولین تجربه خود ناامید نشوید ، نباید در انتخاب خود اشتباه کنید. اگر قبلاً به گوشت گاو توجه نکرده اید ، موارد زیر را در نظر بگیرید:
تکنیک های اصلی آشپزی ساده است: گوشت را به اندازه یک کف دست به برش های خیلی نازک (با ضخامت کمتر از یک سانتیمتر) برش نمی دهند. سپس گوشت گاو گوشت گاو را می زنند ، با نمک و فلفل مالیده و روی حرارت متوسط در روغن زیتون به مدت چهار دقیقه از هر طرف سرخ می کنند. در این مدت ، یک پوسته سرخ رنگ زیبا باید تشکیل شود. پس از پوشاندن ظرف ، و چند دقیقه گوشت زیر درب قرار می گیرد.
با این حال ، اینها قوانین کلی هستند. طرفداران این غذا تغییرات زیادی در موضوع آن ارائه کرده اند.
چهار تکه گوشت گاو تطبیق داده می شود. لبه ها عمیقاً بریده نشده اند تا گوشت هنگام سرخ شدن حالت جمع نداشته باشد. چهار پیاز بزرگ به صورت حلقه یا نصف خرد می شوند. هر عدد گوشت گاو خیلی سریع و به مدت دو دقیقه سرخ می شود (به هر حال ، در چربی خوک و نه در روغن نباتی). اگر رژگونه خوبی در داخل وجود داشته باشد ، گوشت باید کمی خونی باشد. فقط در این صورت است که شوره دارها نمک زده و با فلفل سفید مزه دار می شوند. پیازها را در یک ماهیتابه قرار دهید ، جایی که چربی تخلیه می شود و کره ذوب می شود. وقتی سرخ شد ، یک لیوان آب گوشت گوساله و یک قاشق سرکه شراب به آن اضافه می شود. پس از چند دقیقه ، گوشت روی بشقاب ها گذاشته می شود ، با سس ریخته می شود و با شرکت خیار ترشی و سیب زمینی سرخ شده به میز می شتابد.
به روش بسیار اصلی تهیه شده است. با این حال ، شروع بی اهمیت است: چهار تکه گوشت مناسب را می زنیم ، با مخلوطی از نمک درشت و فلفل سیاه مالیده ، با روغن زیتون می پاشیم و به مدت نیم ساعت در ادویه ها خیس می کنیم. با این حال ، قرار است آن را به طور سنتی به سرعت در روغن ذوب شده سرخ کنید. یک قاشق کره با جعفری خرد شده و پیاز و فلفل آسیاب شده آسیاب می شود. مخلوط در کف ظرف گذاشته می شود ، انتروکت ها روی آن قرار می گیرند ، پوشانده می شوند و در حمام آب نرم می شوند (حدود ده دقیقه). آنها با آب میوه و سیب زمینی پوره شده سرو می شوند.
روش جالبی در تهیه گوشت گاو توسط اتریشی ها اختراع شد. از گوشت گوساله خوشمزه تر است. گوشت را می زنند ، نمک می زنند ، فلفل می زنند ، پخته و سرخ می کنند. سیب زمینی ها به طور جداگانه پخته می شوند (سه قطعه توسط دو عدد انتروکوت) ، به مکعب های کوچک بریده می شوند و با همان برش دویست گرم بیکن کم چرب و سه تخم مرغ آب پز مخلوط می شوند. گوشت چرخ کرده با جعفری خرد شده ، جوز هندی و یک لیوان خامه ترش ناقص چاشنی می شود. پر کردن روی تکه های گوشت گاو قرار می گیرد ، که در سوسیس کویل می شوند و با خلال دندان ثابت می شوند. سرخ شده ای از سه عدد پیاز در بالا گذاشته شده ، محتویات قابلمه را با یک لیوان شراب سفید ریخته و تا نرم نرم می شود. قبل از حمل ظرف روی میز ، سس باید فیلتر شده و روی گوشت ریخته شود.
احتمالاً شما می توانید نوع دیگری از پنیر را مصرف کنید ، اما برای چهار تکه گوشت فقط 150 گرم نیاز است ، بنابراین می توانید یک بار روی روکفورت توصیه شده را میل کنید و یک گوشت گاو شگفت انگیز داشته باشید. این دستورالعمل تجویز می کند که آن را از طریق چرخ گوشت با نصف بسته کره (125 گرم) ، فلفل دلمه ای قرمز و سس تاباسکو عبور دهید - شما آن را به تشخیص خود مصرف می کنید. این توده با سوسیس پیچیده می شود ، در فویل پیچیده می شود و به مدت یک ربع به سرما ارسال می شود. در این مدت ، entrecotes کاملاً استاندارد تهیه شده و بر روی صفحات گذاشته می شود. در بالای آنها برش های نازکی از کره پنیر خرد شده قرار داده می شود - و ظرف بلافاصله خورده می شود.
اگر توجه داشته باشید ، اکثر دستور العمل ها نه تنها در نحوه پردازش گوشت ، بلکه در سس هایی که به آن ارائه می شود متفاوت است. بنابراین در این دستور غذا ، گوشت گاو entrecote (عکس زیر) به روش کاملاً معمولی سرخ می شود ، فقط توصیه می شود قبل از سرخ کردن نیم ساعت آن را بمانید و بمالید. تمام جوهر ظرف در سس است ، که برای آن سه قاشق غذاخوری آرد در همان مقدار روغن شل سرخ می شود ، پس از آن یک لیوان آبجو سبک و نصف لیوان آب گوشت قوی اضافه می شود. با جوش آمدن ، بلافاصله از اجاق برداشته می شود. دو تخم مرغ به سفیده و زرده تقسیم می شوند. فقط مورد دوم مورد نیاز است آنها را با چهار قاشق غذاخوری خامه سنگین ، آب یک عدد لیمو ، دارچین ، نمک و شکر در یک کف کوبیده می کنند. جرم را درون سس ریخته و ورز می دهیم. هنگامی که چنین گوشت گاو سرو می شود ، آن را با سس حاصل ریخته و با گیاهان خرد شده ، چوب خرچنگ و بادام زمینی نمک پاشیده می شود.
این دستور غذا همچنین روی سس تمرکز می کند. چهار تکه گوشت گاو به طور استاندارد پردازش شده و روی یک بشقاب از قبل گرم شده گذاشته می شود. در آب باقی مانده از آنها با کره ، پیاز خورش داده می شود - چهار سر ، ریز خرد شده. حدود سه دقیقه بعد ، نیم لیتر شراب قرمز خشک ریخته می شود. پنج دقیقه بعد ، هنگامی که مایع به نصف تبخیر شد ، آتش را پیچ کرده و چهار قاشق غذاخوری خامه را داخل تابه بریزید. به موازات آن دو قاشق نشاسته در یک توده آب هم زده می شوند. پس از وارد کردن آخرین جزء به سس ، آن را روی اجاق گاز برای چند دقیقه خاموش می کند ، و بعد از آن روی داغها روی داغ ریخته می شود.
در سنت فرانسوی ، این غذا را سرخ کنید. اما گوشت گاو در اجاق گاز نیز بسیار موفق است. فقط باید خیلی بیشتر از ماهیتابه بپزد. گوشت ، شسته و خشک می شود ، برش داده می شود ، کوبیده می شود ، با روغن گیاهی مالیده می شود ، اضافه و فلفل می شود - به طور کلی ، مجموعه اقدامات سنتی انجام شده است. ورق یا فرم پخت را با همان روغن خوب پوشانده اید. فر تا 170 درجه سانتیگراد گرم می شود ، یک ورق در آن قرار می گیرد و زمان ثبت می شود (برای شروع - 45 دقیقه). قبل از برداشتن خونریزی را بررسی کنید. ساده ترین گوشت گاو بو داده را می توان با تغییر سس ها در طعم متفاوت کرد.
اگر می خواهید از نظر کیفی شگفت زده شوید ، از Google بپرسید entrecote چیست. گزینه های زیادی که یک کلمه داده شده نامیده می شود ، لذت بخش خواهد بود. روی استخوان و بدون ، از گوشت گاو و گوشت خوک ، نان و کبابی ، در فر و حتی در دیگ بخار دو نفره! و همه اینها entrecote است؟
البته که نه. این فقط یک کلمه زیبا است - و اکنون بسیار شیک است که همه چیز را کلمات زیبا بنامیم! بیایید آن را مشخص کنیم.
مانند بسیاری از تجملات گوشتی ، entrecote از غذاهای فرانسوی به ما رسید. به معنای "گوشت بین دنده ها" (entre - بین و côte - rib) از فرانسوی ترجمه شده است. در ابتدا ، در مورد مواد اولیه گاو بود ، با این حال ، با گذشت زمان ، گاوها به عنوان تنها منبع entrecotes معنای خود را از دست دادند ، و این کلمه شروع به نشان دادن هر قطعه فیله با دنده کرد. امروزه غالباً گوشت گاو است ، و یک تکه گوشت خوک در دنده را نیز می توان یک کله پاچه نامید. علاوه بر این ، گاهی اوقات عباراتی "entrecote ماهی" ، "entrecote گربه ماهی" و سایر مزخرفات وجود دارد که در حال حاضر به سختی در زبان مدرن تثبیت شده است.
بنابراین ، ما در مورد اصلی تصمیم گرفته ایم: ما در مورد برش در لبه صحبت می کنیم. گوشت در این قسمت از لاشه آبدار و نرم است ، برای سرخ کردن سریع بدون خورش اضافی ایده آل است ، که معمولاً به ظرف نرمی بیشتری می بخشد. به هر حال ، گاهی اوقات می توانید مفهوم "entrecote double" را بیابید - اولین فکر را باور نکنید ، این دو تکه گوشت نیستند ، بلکه یک ، بلکه دارای دو دنده هستند.
برای یک گزینه کاملاً خوب و ایده آل ، پیش از سرخ کردن کمی با چکش کوبیده می شوند یا با نرم کننده های مخصوص (نرم کننده های گوشت) پردازش می شوند.
بنابراین ، من یک ورودی کلاسیک ارائه می کنم. Entrecote گوشت خوک یا entrecote گوشت گاو را امتحان کنید و تفاوت را احساس کنید.
گوشت را بشویید ، خشک کنید و با چکش بزنید. با سیر مالش دهید ، نمک ، فلفل ، گیاهان بپاشید و با یک درپوش (بشقاب ، فیلم چسبنده) بپوشانید ، آن را به یخچال بفرستید - انتروکوت باید حداقل 3 ساعت ترشی شود ، و بهتر است گوشت را فراموش کنید برای تمام روز.
ماهیتابه را خوب گرم کنید ، با روغن چرب کنید و گوشت را پهن کنید. سه تا چهار دقیقه با حرارت متوسط از هر دو طرف سرخ کنید. با آب آزاد شده در حین سرخ کردن سرو کنید.
غذای کلاسیک برای Entrecote سیب زمینی (آب پز یا سرخ شده) و نخود سبز است. خوشمزه با سالاد سبزیجات معمولی ، دلپذیر با سالاد سیب زمینی ، روشن با کدو تنبل ، غنی از کلم - با تغییر غذاهای جانبی ، می توانید شامهای بیشتری داشته باشید.
با این حال ، اگر ناگهان از روش آشپزی کلاسیک خسته شدید ، همیشه این فرصت وجود دارد که از پیشرفت های بین المللی استفاده کنید. Breton entrecote - یک تکه گوشت خوب و سریع سرخ شده (البته روی استخوان) ، که در حمام آب به آمادگی کامل می رسد. نسخه لهستانی در یک تابه خوب گرم شده ، در مخلوط تخم مرغ و آرد سوخاری سرخ می شود. Entrecote آلزاسی یک تکه گوشت سرخ شده با بیکن است که سپس با سبزیجات خورشیده (پیاز ، هویج ، گیاهان) و سس آرد چاشنی می شود. Entrecote اتریشی با سیب زمینی ، بیکن ، تخم مرغ پر شده و در شراب دم کرده است ، و وینی با حلقه های پیاز سرخ شده سرو می شود.
علاوه بر این ، می توانید با سس و مواد افزودنی با قدرت و اصلی "بازی" کنید. روکفورت مخملی مجلل با گوشت بسیار جالب به نظر می رسد. آبجو و شراب قرمز ، مارچوبه و شمعدانی ، تخم مرغ و فلفل دلمه ای ، کپر و زیتون - می توانید بی وقفه آزمایش کنید. خوب ، یا در حالی که entrecotes در یخچال وجود دارد.
ابتدا گوجه فرنگی ها را آماده می کنیم. برش ها را بریزید ، کمی نمک بزنید و نان را در آرد بریزید. هر دو طرف را به سرعت در روغن نباتی سرخ کنید - به معنای واقعی کلمه یک دقیقه در هر طرف. با کاردک با دقت بردارید.
گوشت را بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و با چکش کمی بزنید. نمک ، فلفل بپاشید و در یک ماهیتابه داغ در روغن نباتی به مدت سه دقیقه در طرف اول سرخ کنید.
گوشت را به طرف دیگر برگردانید ، روی آن را با گوجه فرنگی سرخ شده بپوشانید ، حلقه آناناس را پهن کرده و با یک تکه پنیر بپوشانید. درب ظرف را بپوشانید و گوشت را سه دقیقه دیگر سرخ کنید.
Entrecote هاوایی با برنج کاری و سبزیجات کبابی سرو می شود. آبدار ، غنی از میوه و روشن - یک شام عالی برای تمام اعضای خانواده.
دلپذیر و خوشمزه برای شما!
Entrecote یک نام نسبتاً پیچیده است و چیزی بیشتر از یک تکه گوشت نیست که بین دنده ها و خط الراس حک شده است. چنین غذایی را اغلب می توان در منوی رستوران ها یافت ، اما به نظر می رسد که تهیه آن به هیچ وجه دشوار نیست. اکنون می توانید نحوه و میزان سرخ کردن گوشت گاو entrecote را بیابید.
عناصر:
آماده سازی
ما گوشت گاو را می شویم ، آن را از تاندون ها تمیز می کنیم و به قطعات تا ضخامت 20 میلی متر برش می دهیم. با دقت آنها را می زنیم. سپس آنها را با فلفل و نمک بپاشید. حالا در بالاترین درجه حرارت ممکن در ماهیتابه ، روغن را داغ کنید. باید خوب محاسبه شود. گوشت کوبیده آماده شده را داخل آن می گذاریم و از دو طرف آن را سرخ می کنیم تا سرخ شود. برای این کار ابتدا 2 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. سپس بچرخانید ، آتش را کمی کمتر از حد متوسط کنید و گوشت گاو گوشتی ما را در یک تابه به مدت 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. می توانید آن را با سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید ، با شیره ای که در حین سرخ شدن رها شده است ، آبیاری کنید.
عناصر:
آماده سازی
گوشت را به قطعات اندازه دلخواه برش دهید ، کمی بزنید ، از هر دو طرف با روغن نباتی بپوشانید. ما آن را روی یک سطح گرم پهن می کنیم و به یک پوسته خوشمزه می رسانیم ، ابتدا از یک طرف. سپس آن را برمی گردانیم ، فقط اکنون نمک و فلفل می زنیم (به لطف چنین تکنیک ساده ای ، گوشت آبدارتر می شود) و آن را به رنگ سرخ می آوریم. شراب را بریزید (کنیاک نیز می تواند برای این اهداف استفاده شود) ، تابه را با یک درب بپوشانید ، انتروکوت ما را 2 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله ، در حالی که داغ است و بسیار خوشمزه است ، آن را روی میز سرو کنید. اشتهای خوب ، همه!
گوشت گاو یک گوشت دمدمی مزاج است و اغلب در صورت عدم استفاده صحیح بسیار سفت می شود. برای جلوگیری از این اتفاق ، فقط باید نحوه پخت صحیح آن را بیاموزید. باور کنید این کار بسیار کمتر از آنچه تصور می کنید طول می کشد.
محبوب ترین غذای امروزه در بسیاری از رستوران ها و کافه ها ، گوشت گاو entrecote است ، اما نه کاملاً سرخ شده ، بلکه با پوسته طلایی اشتها آور و تفاله صورتی ملایم با آب شفاف.
البته ، هر کس مختار است که میزان پخت گوشت را برای خود انتخاب کند ، اما این روش پخت ایده آل است.
1. برای این غذا باید یک قطعه عالی از تفاله گوشت گاو بدون رگه و فیلم خریداری کنید. آن را با نخ بپیچید تا شکل گوشت در حین پخت از بین نرود.
2. آن را با نمک و ادویه دلخواه انتخاب کنید: آویشن ، رزماری ، مخلوطی از گیاهان پرووانس یا ایتالیایی.
3. روغن را در تابه بریزید و مطمئن شوید که آن را به درستی گرم کرده اید ، و سپس تکه گره خورده گوشت گاو را در آن قرار دهید و حدود 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
4. برای مدت طولانی عذاب ندهید - پس از زمان مشخص شده به طرف دیگر برگردید!
5. به محض اینکه تکه گوشت از هر طرف سرخ شد - آن را کاملاً در فویل بپیچید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. در این حالت ، اجاق گاز باید تا 200 درجه سانتیگراد گرم شود.
6. به محض گذشت 10 دقیقه - برای بیرون آوردن گوشت عجله نکنید! بگذارید به همان مدت در فر بماند و سپس آن را بردارید.
7. انتروکوت آماده شده را به برش های نازک برش دهید - آنها بسیار رنگارنگ و آبدار هستند ، با سطح سرخ شده و مرکز صورتی.
روی بشقاب ها با سبزیجات ، گیاهان یا دانه های انار سرو کنید. هر گونه سس کاملاً با چنین گوشت خوشمزه ای ترکیب می شود ، به عنوان مثال ، سس سیر ، خامه ترش و غیره.
1. از آنجا که این کلوچه متوسط برشته می شود ، الزامات کیفیت گوشت گاو افزایش می یابد: تحت عملیات حرارتی ملایم قرار می گیرد ، به این معنی که باید ضمانت ایمنی محصول وجود داشته باشد. خرید گوشتی که طبق دستورالعمل داده شده پخته می شود در مراکز خرده فروشی که کنترل بهداشتی کاملی را ارائه می دهند ، ضروری است.
2. بهتر است برش قطعه گوشت پخته را پس از سرد شدن نسبی آن شروع کنید - 5 دقیقه پس از بیرون آوردن آن از فر. سپس به دست آوردن صفحات نازک و یکنواخت بدون الیاف تغییر شکل یافته امکان پذیر خواهد بود. چاقوی دندانه دار باید بر چاقوی صاف با تیغه نازک و یکدست ترجیح داده شود.
3. برای مالیدن entrecote قبل از عملیات حرارتی ، می توانید از مجموعه های آماده ادویه جات استفاده کنید. ترکیبی متعادل از اجزای دارای رازی سانلی ، چاشنی کباب ، مخلوط کباب است. سرآشپزها می گویند ترخون ، ارس ، مرزنجوش ، جوز هندی و رزماری برای گوشت گاو عالی هستند.
4. هر دو سس قرمز (گوجه فرنگی) و سفید (خامه ای ، خامه ترش) ، خردل داغ روسی و فرانسوی ، ترب کوهی به یک اندازه با entrecote ترکیب می شوند. شراب یا سرکه بالزامیک ، آب انار یا مرکبات ، سالاد با سس ترش و شیرین همراه آن سرو می شود. مناسب است که یک کاسه پیاز ترشی را کنار ظرف بگذارید.
یک استیک برای شام ، یک تکه گوشت گاو آبدار ، مناسب تغذیه و پیر ، درست سرخ شده - در حال حاضر یک تعطیلات کوچک است که تعداد کمی از مردم از آن امتناع می کنند. افسوس ، شما هر روز گوشت مرمر نمی خورید ، بعد از تعطیلات ، روزهای هفته همیشه می آیند ، اما این به این معنی نیست که شما نمی توانید یک شب خاکستری معمولی را با یک تکه آبدار از گوشت سرخ شده تزئین کنید. من معمولی ترین تکه گوشت با ضخامت حدود 1 سانتیمتر را از معمولی ترین گوشت گاو گرفتم ، شجره نامه ای که ما به سختی می شناسیم - در یک کلام ، فقط گوشتی است که فقط در هر بازار یا در یک فروشگاه کوچک در نزدیکی آن خریداری می شود. خانه - و آن را به یک شلوار شیک تبدیل کرد ، در خارج از آن خوشمزه کباب شده و در داخل آن آبدار و صورتی است. این کلوچه به خوبی با سس فلفل ترکیب می شود ، یک افزودنی کلاسیک به استیک ، که ما آن را به صورت ساده و بدون از دست دادن طعم آماده می کنیم.
میانگین
15 دقیقه
عناصر
2 گوشت گاو entrecote
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
30 گرم کره
برای سس فلفل:
20 میلی لیتر براندی
100 میلی لیتر خامه غلیظ
1 قاشق غذاخوری خردل دانه ای
1-2 قاشق غذاخوری مخلوط فلفل یا فلفل سیاه
|
ادامه مطلب را بخوانید: |
انتروکوت ها را با حوله های کاغذی پاک کنید ، از هر طرف نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و مدتی را به حال خود رها کنید. شما می توانید هم در یک ماهیتابه معمولی و هم در یک تابه گریل پخته کنید: در حالت اول ، شما می توانید سس را در همان تابه ای که گوشت را سرخ کرده اید تهیه کنید ، در مرحله دوم ، نوشابه ها نوارهای خوشمزه ای از آن دریافت می کنند. رنده کوره داغ بنابراین،
برای پخت کلوچه در یک ماهیتابه معمولی:ماهی تابه را روی حرارت بالای متوسط قرار دهید و بگذارید به درستی گرم شود. در ماهیتابه بریزید ، کله پاچه ها را اضافه کنید و در کل به مدت 3 دقیقه بپزید ، هر 15 ثانیه به طرف دیگر برگردانید. انتروکوت ها را به یک ظرف پخت یا بشقاب عمیق منتقل کنید ، روی هر کدام یک تکه کره بگذارید ، با فویل یا حوله بپوشانید و 5-6 دقیقه قبل از سرو استراحت کنید.
برای کباب کردن entrecote در یک تابه گریل:تابه گریل را روی حرارت زیاد قرار دهید و بگذارید به درستی گرم شود. ماهی تابه را با روغن بمالید ، انتروکوت ها را بچینید و در کل به مدت 3 دقیقه بپزید و هر 45 ثانیه به طرف دیگر برگردانید. انتروکوت ها را به یک ظرف پخت یا بشقاب عمیق منتقل کنید ، یک تکه کره روی هر کدام قرار دهید ، با فویل یا حوله بپوشانید و 5-6 دقیقه قبل از سرو استراحت کنید.
برای ضخامت 1 سانتیمتر (یا بیشتر) ضخامت ، زمان مشخص شده مناسب است که با یک پوسته طلایی پوشانده شود و همه آب میوه ها را داخل آن نگه دارید.
در حالی که گوشت در حال استراحت است ، زمان تهیه سس فرا رسیده است. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید (اگر در یک ماهی تابه معمولی سرخ کردید ، از آن استفاده کنید ، اگر در یک تابه گریل - یک غذای معمولی را بردارید) ، براندی را بریزید و حدود نیمی از آن را بجوشانید ، در این مرحله ، به طور فعال با یک کفگیر قطعاتی که به ته ماهیتابه چسبیده اند ، اگر سرخ کردید گوشت روی آن وجود دارد. حرارت را کم کرده و خامه را بریزید. برای این منظور ، بهتر است از خامه استفاده کنید: اولا ، آنها ضخیم تر هستند ، به طوری که مجبور نیستید آنها را برای مدت طولانی بجوشانید ، و ثانیا ، آنها معمولاً حاوی یک تثبیت کننده هستند ، و شما نمی توانید از آنها بترسید تراشیدن. فلفل را در ملات درشت خرد کنید ، یا اگر ندارید ، فلفل را در کیسه ای بریزید و با وردنه روی آن بزنید ، سپس به سس اضافه کنید و چند دقیقه با جوش کم بجوشانید تا غلیظ شود و طعم فلفل را غنی کنید سس را نمک زده ، آن را از روی حرارت بردارید و یک قاشق خردل و آب میوه ها را از ته ظرفی که در آن استراحت می کرد ، مخلوط کنید. کله پاچه ها را روی کاسه های از قبل گرم شده بچینید ، سس را به مقدار زیاد بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
