غذاهای ماهی در هر میز خانواده ، به ویژه ماهی تازه ، ضروری هستند. آخرین کلمات می توانند یک مهماندار بی تجربه که نمی داند چگونه ماهی را تمیز کند بترسانند. کمی تخیل - و می توانید تصور کنید که چگونه مقیاس های شیطان ، درخشان ، در همه جهات پراکنده می شوند ، به کابینت های آشپزخانه ، کاشی ، چاقو ، دست ها می چسبند ، درست در صورت پرواز می کنند!
گاهی اوقات در روستا یا خارج از منزل ، می خواهید خود را با ماهی هایی که روی ذغال یا در دودخانه پخته می شوند ، دلباز کنید. فقط در حال حاضر این امر آنطور که ما دوست داریم اتفاق نمی افتد ، زیرا تمیز کردن ماهی یک کار دلپذیر نیست. اگر برخی از ترفندها را بدانید ، پخت و پز بسیار ساده تر خواهد بود.
شاید این یکی از ناخوشایندترین لحظات باشد ، زیرا ماهی ها سعی می کنند از دست خارج شوند و فلس ها می توانند در آشپزخانه پراکنده شوند. برای جلوگیری از سر خوردن ماهی ، باید آن را کاملاً زیر آب سرد بشویید. از سر تا دم تمیز می شود ، سپس ترازوها بهتر جدا می شوند.
پوسته های ماهی تازه بسیار راحت تر جدا می شوند ، بنابراین ، در صورت امکان ، ماهی ها باید بلافاصله پس از صید تمیز شوند. اما اکثر خانم های خانه دار هنوز با ماهی یخ زده یا سرد سر و کار دارند ، بنابراین مهمترین چیز این است که بفهمیم چگونه ماهی را از فلس در خانه پاک کنیم. چند ترفند وجود دارد که به شما کمک می کند این کار را به راحتی انجام دهید:
هر کس به خوبی می داند که چگونه ماهی را تمیز کند ، چوب را در تمام راه وارد می کند - این بسیار راحت تر است.
بسیاری به جای چاقو ، از وسایل مختلف استفاده می کنند. شما می توانید با میخکوب کردن 2-3 درب آبجو به تخته ، یک مقیاس ماهی درست کنید. اگر یک ورق قلع را با سوراخ هایی که با میخ ایجاد شده است به یک بلوک چوبی میخکوب کنید (به طوری که لبه های تیز ناهموار وجود داشته باشد) میخکوب کنید. حتی یک قوطی قلع ساده با سوراخ هایی در قسمت پایین می تواند یک جرمگیر ماهی مفید باشد. و در فروشگاه سخت افزار چاقوهای مخصوص زیادی برای تمیز کردن ماهی وجود دارد ، اما زنان خانه دار باتجربه می گویند که قابل اطمینان ترین چاقوی بزرگ معمولی است.
راستی! به طوری که هنگام تمیز کردن دستان شما لیز نمی خورد ، باید ماهی را با نمک درشت مالش دهید. درست است ، پس نباید هیچ زخمی روی دست ها وجود داشته باشد (اگر از دستکش استفاده نکنید آسیب می بیند).
بیشتر اوقات ماهیگیران آماتور در رودخانه ها ماهیگیری می کنند. بنابراین ، اول از همه ، شما باید نحوه تمیز کردن ماهی های رودخانه را بدانید. در برخی موارد ، تمیز کردن لازم نیست ، به عنوان مثال ، بدون برداشتن ترازو ، می توانید تنقلات را از موارد زیر تهیه کنید:
در واقع ، سوپ ماهی خوشمزه از ماهی تیره یا ماهی کوچک درست در پوست به دست می آید. در این حالت می توان آبگوشت را از ترازو تخلیه و در آن بیشتر پخت و ماهی را پوست کرده و جداگانه با گیاهان سرو کرد.
ماهی قزل آلا ، گوبی های مخصوص سرخ کردنی یا املت نیز پوست گرفته نمی شوند و فلس ها را حتی با انگشتان دست خود نیز می توانید از صلیبی ها جدا کنید. اما فلس ها از گربه ماهی و بوربوت به هیچ وجه برداشته نمی شوند (فقط مخاط را با دقت تمیز می کنند) ، یا همانطور که می گویند با جوراب ساق بلند همراه با پوست برداشته می شوند. برای انجام این کار ، یک برش در نزدیکی سر ایجاد شده و تا دم برداشته می شود.
پرچ سزاوار توجه ویژه ای است ، زیرا اغلب اوست که گرفتار می شود. این ماهی به دلیل طعم و قابلیت پخت به روش های مختلف دوست دارد. در تابستان ، نزدیک رودخانه ، می توان صید را بلافاصله دود کرد ، فقط با شستن آن در آب سرد تمیز. پوست دودی به همراه فلس ها به راحتی جدا می شود و در زیر آن طعم و عطر فوق العاده ای را حفظ می کند. اگر برای سرخ کردن یا پختن در خانه نیاز به تمیز کردن کاسه ها دارید ، یک راه عالی وجود دارد که می توان آن را محلی نامید
کیفیت تمیز کردن به این روش بسیار بیشتر از کار با چاقو خواهد بود و ترازوها به سختی در آشپزخانه پراکنده می شوند. و برای اینکه ماهی در امتداد تخته خزیده نشود ، باید آن را محکم با چنگال در دم نگه دارید. این روش به راحتی در جفت انجام می شود.
چنگک ، ماهی که در دریاچه ها یا سایر آبها در جایی که جریان قوی وجود ندارد زندگی می کند ، در سال های اخیر به طور فزاینده ای گسترش یافته است. در بخش اروپایی روسیه توزیع می شود ، اما گاهی اوقات حتی در دریاچه بایکال نیز مشاهده می شود.
طعم و مزه این ماهی ، و همچنین چربی ها و پروتئین های موجود در مقادیر زیاد در گوشت تند ، بیشتر و بیشتر زنان خانه دار را به خود جلب می کند که می خواهند به جای ماهی قزل آلا خسته کننده یا صورتی ، دوستداران خود را با چیز جدیدی دوست داشته باشند. به وفور در بخش ماهی. اگر در نحوه تمیز کردن با مشکل روبرو هستید ، بدانید که ماهی تنش به اقدامات زیر نیاز دارد:
راستی! اگر بوی شدید گل وجود دارد ، می توانید با آبکشی کامل محلول نمکی قوی و آب دادن به آن با آب لیمو قبل از پخت ، از شر آن خلاص شوید.
با گذشت زمان ، هر مهماندار به این یا آن ماهی عادت می کند. و اگر شوهر اغلب ماهیگیری می کند ، زن باید دستور العمل های پخت ماهی سوپ ، ماهی کپور ، و ماهی خوک را بدست آورد و مطمئناً ماهی سنجد و ماهی سنجد را به طور قطع. دیر یا زود ، نحوه تمیز کردن صحیح ماهی را خواهید فهمید ، و غذاهای ماهی برای مردان بسیار مفیدتر از مرغ است ، پر از آنتی بیوتیک و حاوی هورمون. بنابراین ، برای مردان بعد از چهل سالگی ، ماهی ترجیح داده می شود. و آنها در این زمان به طور فعال تری شروع به ماهیگیری می کنند: بچه ها قبلاً بزرگ شده اند ، رفتن به مهمانی ها و مهمانی ها محکم نیست و این سرگرمی اصلی مردان - ماهیگیری است.
همچنین زنان برای حفظ لاغری یا حداقل وزن ثابت خود به خوردن ماهی تشویق می شوند. علاوه بر این ، دستور العمل های زیادی برای غذاهای ماهی وجود دارد که هر میز جشن را تزئین می کند. پس از همه ، یک ظرف با ماهیان خاویاری پخته قبلاً به عنوان تزئین واقعی میز سلطنتی عمل می کرد! بسیاری از مردم حتی آداب و رسوم مربوط به ماهی را دارند. به عنوان مثال ، در کریسمس کاتولیک ، مرسوم است که ماهی کپور را با لیمو در شکم بپزند. از آنجا که ماهی کپور دارای فلس های بسیار بزرگی است ، چنین ماهیهایی از دم تمیز می شوند و مرسوم است که سال آینده فلس های کپور را در کیف خود حمل کنید تا همیشه پول پیدا شود.
ماهی مریم ماهی رایج و گسترده قاره اوراسیا است. متعلق به خانواده کارپوف است. مریم ماهی نه تنها در دریاچه ها و رودخانه های آب شیرین ، بلکه در آبهای شور آب خورها ، و همچنین دریاهای خزر ، آزوف و سیاه زندگی می کند. سگ ماهی ماهیگیری آماتور ، تجاری و ورزشی است.
V در صید ماهیگیران آماتور ، افراد با وزن از 0.2 تا 0.9 کیلوگرم اغلب با طول بدن متوسط 0.3-0.4 متر یافت می شوند.اگرچه نمونه هایی تا طول 0.8 متر و وزن تا 6.0 کیلوگرم وجود دارد. اگر ماهی هایی مانند سنجد به عنوان غنیمت ماهیگیری به دست آمد ، ممکن است این س aboutال مطرح شود که چگونه می توان ماهی را تمیز کرد. کل فرایند را می توان به دو مرحله اصلی تقسیم کرد.
حتی اگر قصد پخت فوری ماهی صید شده یا خریداری شده را ندارید ، باز هم بهتر است بلافاصله آن را تمیز کنید. در غیر این صورت ، ممکن است گوشت با بوی نامطبوع از داخل ماهی اشباع شود. بدن اکثر ماهیان خانواده کپور با فلسهای متراکم پوشیده شده است. Bream نیز از این قاعده مستثنی نیست. قبل از خلاص شدن از فلس ، ماهی باید از مخاط شسته شود. راحت است این کار را زیر آب جاری انجام دهید.
مهم! حتی پس از چنین روشی ، سگ ماهی در دست می لغزد. برای ثابت نگه داشتن لاشه در دست خود ، می توانید یک دستکش نخ بپوشید یا قسمت دم را با یک دستمال بپیچید.
با یک دست ساقه را با پایه باله دمی بگیرید ، یک چاقو را در دست دیگر بگیرید و تیغه را در زیر ردیف اول مقیاس ها کمی عمیق کنید. چاقو را به آرامی به سمت سر حرکت دهید و مقیاس ها را ردیف به ردیف از دم به سمت سر بلند کنید. ماهی ها را از طرف دیگر به همین ترتیب تمیز می کنیم. برخی از زنان خانه دار از چاقوی ساده استفاده نمی کنند ، بلکه از یک ماهیگیر مخصوص ماهی استفاده می کنند. می توانید با یک قاشق غذاخوری ساده ترازو را به سرعت بردارید. آنها این کار را با چرخاندن آن با طرف محدب به بالا و حرکت دادن آن در زیر فلس از باله دمی به سر انجام می دهند. پس از آن ، ماهی زیر شیر آب شسته می شود. در صورت لزوم ، تمام باله ها از لاشه ماهی بریده می شوند.
بعد از اینکه فلس ها از سوتو برداشته شد و باله ها قطع شدند ، باید آن را آب کرد. برای این کار ، یک برش با یک چاقوی تیز از باله مقعدی تا سر ایجاد می شود. از طریق آن ، تمام قسمتهای داخلی شکم انتخاب می شوند. اگر در داخل ماهی خاویار وجود دارد ، باید آن را با دقت از روده جدا کرد. آبشش ها را از سر جدا کنید.
مهم! خاویار ماهی از خانواده کپور هنگام نمک بسیار خوشمزه است و می توانید از آن پنکیک خاویار عالی تهیه کنید.
ماهی سیر تمیز شده را خوب بشویید و تمام لایه های نازک را از حفره داخلی خارج کنید. اگر قرار است ماهی بدون سر پخته شود ، باید قطع شود. از سر می توان برای تهیه آب ماهی استفاده کرد. بنابراین ، اگر مراحل را دنبال کنید ، می توانید در 6-7 دقیقه سیم را پاک کنید:
بسیاری از دوره های اول و دوم را می توان از بادام تهیه کرد. اکثر فوم مشروب خواران با طعم سنجد خشک یا خشک آشنا هستند.
بسیاری از زنان خانه دار به یک دلیل ساده سعی می کنند ماهی تازه ، به ویژه ماهی سنجد نخرند - حذف فلس ها از آن دشوار است. با این حال ، این یک نظر ذهنی اشتباه است که اگر حداقل یکبار خودتان سعی کنید مقیاس سنجاب را پاک کنید ، به راحتی از بین می رود!
همانطور که می بینید ، روشهای نسبتاً زیادی برای از بین بردن ترازو از سنجد وجود دارد ، بنابراین با خیال راحت این ماهی خوشمزه را خریداری کرده و آزمایش کنید!
ladym.ru
ما نیاز خواهیم داشت:
عناصر:
سگ ماهی بزرگی است. ماهی مریم در دریاچه ها ، رودخانه ها و دریاچه ها و حوضچه های مصنوعی زندگی می کند ، بنابراین این ماهی بسیار مقرون به صرفه و محبوب است. گوشت مرغ سرشار از ویتامین A ، B1 ، B2 ، PP ، C ، E است. همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 و ریز مغذی ها و درشت مغذی ها است.
پروتئین های ماهی ارزش بیولوژیکی بالاتری نسبت به پروتئین های گوشت دارند. آنها سریعتر و بهتر توسط بدن انسان جذب و هضم می شوند. اما بسیاری از زنان خانه دار تمایلی به خرید سنجد ندارند ، زیرا معتقدند تمیز کردن آن دشوار است.
اما این نظر کاملاً صحیح نیست. بعد از اینکه خودتان سنجاب را برای اولین بار جدا کردید و خودتان متوجه شدید که همه چیز چندان دشوار نیست ، به سرعت از بین می رود.
برای کار ، ما نیاز به یک سنجاب ، یک چاقوی تیز ، یک قاشق ، یک کیسه غذا داریم.
سنجاب را بشویید. با ایجاد برش های کم عمق در دو طرف باله ، باله پشتی را برش دهید.
سپس ، باله را با دست خود از دم به سمت سر دراز کنید. باله های سینه را جدا کنید.
ماهی را در کیسه و روی تخته برش قرار دهید. با شروع از ناحیه دم ، ترازوها را در قسمتهای کوچک با حرکات سریع و مطمئن در برابر رشد فلسها بردارید و کنار بگذارید. پس از برداشتن ترازو از یک طرف سنجد ، ماهی را به طرف دیگر برگردانید و طرف دیگر را تمیز کنید. به لطف کیف ، ترازو در اتاق پراکنده نمی شود ، اما همه در کیسه جمع می شوند. بعد از برداشتن ترازو ، ماهی را خیلی خوب زیر آب جاری بشویید.
با استفاده از یک چاقوی تیز ، یک برش طولی از سر تا باله دم ایجاد کنید.
مرحله 6
از یک قاشق به آرامی قسمت داخلی آن را جدا کنید. در حین انجام این کار مراقب باشید که کیسه صفرا آسیب نبیند. اگر هنوز به کیسه صفرا آسیب می رسانید ، بلافاصله قسمتی از پالپ را که صفرا می گیرد بریده و ماهی را در آن محل با نمک بمالید.
فیلم پوشاننده استخوان مهره را بریده و خون را از آن استخوان پاک کنید. با چندین بار تغییر آب ، ماهی را کاملاً بشویید.
آبشش ها را بیرون بیاورید.
یا فقط می توانید سر خود را ببرید.
مرحله 10
سنجاب آماده رفتن است.
webspoon.ru
ماهی به طور شایسته یکی از مکانهای اصلی روی میز ما را اشغال کرده است. با این وجود ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند این محصول را برش ندهند ، بلکه آن را از قبل بسته بندی شده در فروشگاه بخرند. به هر حال ، نظری وجود دارد که تمیز کردن و برش غذاهای دریایی به دلیل مخاطی که لاشه ها را پوشانده و فلس ها در همه جهات پراکنده شده اند ، دشوار است. در حقیقت ، تمیز کردن و آماده سازی ماهی برای عملیات حرارتی دشوار نیست ، نکته اصلی این است که بدانید چگونه این کار را به درستی انجام دهید.
بسیاری از ما ترجیح می دهیم لاشه ها را با یک چاقوی معمولی آشپزخانه کنده و قصابی کنیم. اما روشهای زیادی برای تمیز کردن وجود دارد که ممکن است برای آنها نیاز به ابزارهای دیگر داشته باشید:
یک چاقوی تیز آشپزخانه از تنها وسیله ای که می توان برای تمیز کردن ماهی استفاده کرد فاصله دارد.
البته ، تمیز کردن ماهی های رودخانه ای و دریایی متفاوت است. بیشتر به دلیل اندازه مقیاس ها است. تمیز کردن آب شور آسان تر و سریعتر است ، زیرا با فلسهای کوچکی پوشانده شده است که با ضربه فیزیکی به سرعت ناپدید می شوند. با این حال ، برخی از قوانین وجود دارد که باید برای سهولت کار خود بدانید.
برخی از انواع ماهی ، قبل از برداشتن فلس ها از آنها ، باید از یک لایه مخاطی پاک شوند. چندین گزینه برای حل این مشکل وجود دارد:
قبل از شروع نظافت ، سینک ، حوضچه یا هر ظرف دیگری را با آب پر کنید. لاشه را در آب پایین می آوریم. این کار از تمیز کردن غیر ضروری جلوگیری می کند: ترازو در آشپزخانه پراکنده نمی شود ، بلکه در مایع ته نشین می شود.
به جای مقیاس ماهی ، می توانید از چاقوی ماهیگیری ، چاقوی آشپزخانه ، قاشق غذاخوری یا چنگال استفاده کنید. این روش برای انواع مختلف مناسب است: رودخانه و دریا. با این حال ، با افراد بزرگتر ، تلاش بیشتری باید انجام شود.
یکی از م effectiveثرترین و سریعترین روشهای حذف فلس از ماهی ، تمیز کردن آن با رنده است. برای این روش ، ما از یک رنده با 4 دنده استفاده می کنیم ، استفاده از آن راحت تر است.
در طبیعت ، به جای رنده ، می توانید از قوطی قلع با شکستن قسمت زیرین با میخ استفاده کنید. بنابراین ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و سایر گونه ها تمیز می شوند. برای افرادی که مقیاس سفت دارند ، می توانید از لبه درشت توری رنده استفاده کنید.
به جای رنده ، می توانید از قوطی استفاده کنید که با میخ سوراخ شده است.
روشهای عامیانه اغلب غیر معمول هستند ، اما با این وجود م effectiveثر هستند. ما نحوه تمیز کردن با مته معمولی را به شما نشان خواهیم داد:
مقیاس افراد رودخانه ای و دریایی با مته برداشته می شود. او با مقیاس های سخت کوچک و بزرگ کاملاً کنار می آید.
این روش تمیز کردن ماهی از فلس در طبیعت ، داخل کشور یا حیاط یک خانه خصوصی مناسب است:
این روش برای تمیز کردن نمونه های بزرگ مناسب است. ماهی های کوچک نمی توانند فشار آب را تحمل کنند و از نگهدارنده می افتند.
بسیاری از متخصصان توصیه می کنند قبل از برداشتن فلس ها ، ماهی را ذوب کنید. اما اغلب زمان کافی برای یخ زدایی وجود ندارد. آیا می توانم لاشه ای را که به تازگی از فریزر خارج شده است تمیز کنم؟ این امکان وجود دارد ، زیرا محصولات یخ زده به راحتی از ترازو تمیز می شوند.
این روش برای ماهی های کوچک با وزن حداکثر 1.5 کیلوگرم مناسب است. بهتر است لاشه هایی با وزن بیش از 1.5 کیلوگرم را یخ زدایی کنید تا هنگام تمیز کردن و برش زدن به خود آسیب نرسانند. از این روش برای از بین بردن فلس در گونه های رودخانه استفاده می شود: ماهی کپور ، ماهی تیره ، ماهی سنجد و سایر ماهیان دریایی ، از جمله ماهی قزل آلا.
در شمال ، این روش به طور مداوم استفاده می شود ، استفاده از آن راحت و آسان است:
این روش از این نظر جالب است که حتی هنگام تمیز کردن ماهی با فلس کوچک ، فقط فلس ها بریده می شوند ، نه پوست. دست نخورده باقی می ماند. بنابراین ، در شمال ، همه گونه هایی که یخ زده اند تمیز می شوند.
پس از برداشتن فلس ها ، ماهی ها باید بریده شوند تا سپس به مرحله پخت ادامه دهند.
این روش از بین بردن ماهی زمانی استفاده می شود که لازم است لاشه سالم بماند.
قصابی محصولات ماهی را می توان به روش های مختلف انجام داد. بستگی دارد که چگونه آنها را بپزیم.
برای برش سریع و کارآمد فیله ها ، به یک چاقوی تیز نیاز داریم.
این روش "فنلاندی" نیز نامیده می شود. استفاده از چاقو با تیغه بلند برای برش راحت تر است.
در اصل ، ماهی به صورت قسمتی یا کامل پر می شود.
هنگام استفاده از این روش ، یک چرخ گوشت دستی شوروی نشان داده شده است. سایر لوازم خانگی نیز می توانند مورد استفاده قرار گیرند: غذاساز ، مخلوط کن یا چرخ گوشت برقی. اما ماشین برداشت یا آنالوگ الکتریکی چرخ گوشت ، استخوان های ماهی را آنقدر ریز نمی کند ، پس از خوردن گوشت چرخ کرده آماده خطر آسیب زیادی وجود دارد.
همانطور که می بینیم ، پوست کندن سریع و خرد کردن ماهی به صورت فیله ، گوشت چرخ کرده یا قطعات خرد شده به هیچ وجه دشوار نیست. ماهی با هر روش تمیز کردن و برش ساختار و طعم خود را حفظ می کند. اکنون می توانید مطمئن باشید که غذاهای ماهی نه تنها با طعم شگفت انگیز ، بلکه با ظاهر عالی شما را خوشحال خواهند کرد.
legkovmeste.ru
غذاهای ماهی در هر میز خانواده ، به ویژه ماهی تازه ، ضروری هستند. آخرین کلمات می توانند یک مهماندار بی تجربه که نمی داند چگونه ماهی را تمیز کند بترسانند. کمی تخیل - و می توانید تصور کنید که چگونه مقیاس های شیطان ، درخشان ، در همه جهات پراکنده می شوند ، به کابینت های آشپزخانه ، کاشی ، چاقو ، دست ها می چسبند ، درست در صورت پرواز می کنند!
گاهی اوقات در روستا یا خارج از منزل ، می خواهید خود را با ماهی هایی که روی ذغال یا در دودخانه پخته می شوند ، دلباز کنید. فقط در حال حاضر این امر آنطور که ما دوست داریم اتفاق نمی افتد ، زیرا تمیز کردن ماهی یک کار دلپذیر نیست. اگر برخی از ترفندها را بدانید ، پخت و پز بسیار ساده تر خواهد بود.
شاید این یکی از ناخوشایندترین لحظات باشد ، زیرا ماهی ها سعی می کنند از دست خارج شوند و فلس ها می توانند در آشپزخانه پراکنده شوند. برای جلوگیری از سر خوردن ماهی ، باید آن را کاملاً زیر آب سرد بشویید. از سر تا دم تمیز می شود ، سپس ترازوها بهتر جدا می شوند.
پوسته های ماهی تازه بسیار راحت تر جدا می شوند ، بنابراین ، در صورت امکان ، ماهی ها باید بلافاصله پس از صید تمیز شوند. اما اکثر خانم های خانه دار هنوز با ماهی یخ زده یا سرد سر و کار دارند ، بنابراین مهمترین چیز این است که بفهمیم چگونه ماهی را از فلس در خانه پاک کنیم. چند ترفند وجود دارد که به شما کمک می کند این کار را به راحتی انجام دهید:
هر کس به خوبی می داند که چگونه ماهی را تمیز کند ، چوب را در تمام راه وارد می کند - این بسیار راحت تر است.
بسیاری به جای چاقو ، از وسایل مختلف استفاده می کنند. شما می توانید با میخکوب کردن 2-3 درب آبجو به تخته ، یک مقیاس ماهی درست کنید. اگر یک ورق قلع را با سوراخ هایی که با میخ ایجاد شده است به یک بلوک چوبی میخکوب کنید (به طوری که لبه های تیز ناهموار وجود داشته باشد) میخکوب کنید. حتی یک قوطی قلع ساده با سوراخ هایی در قسمت پایین می تواند یک جرمگیر ماهی مفید باشد. و در فروشگاه سخت افزار چاقوهای مخصوص زیادی برای تمیز کردن ماهی وجود دارد ، اما زنان خانه دار باتجربه می گویند که قابل اطمینان ترین چاقوی بزرگ معمولی است.
راستی! به طوری که هنگام تمیز کردن دستان شما لیز نمی خورد ، باید ماهی را با نمک درشت مالش دهید. درست است ، پس نباید هیچ زخمی روی دست ها وجود داشته باشد (اگر از دستکش استفاده نکنید آسیب می بیند).
بیشتر اوقات ماهیگیران آماتور در رودخانه ها ماهیگیری می کنند. بنابراین ، اول از همه ، شما باید نحوه تمیز کردن ماهی های رودخانه را بدانید. در برخی موارد ، تمیز کردن لازم نیست ، به عنوان مثال ، بدون برداشتن ترازو ، می توانید تنقلات را از موارد زیر تهیه کنید:
در واقع ، سوپ ماهی خوشمزه از ماهی تیره یا ماهی کوچک درست در پوست به دست می آید. در این حالت می توان آبگوشت را از ترازو تخلیه و در آن بیشتر پخت و ماهی را پوست کرده و جداگانه با گیاهان سرو کرد.
ماهی قزل آلا ، گوبی های مخصوص سرخ کردنی یا املت نیز پوست گرفته نمی شوند و فلس ها را حتی با انگشتان دست خود نیز می توانید از صلیبی ها جدا کنید. اما فلس ها از گربه ماهی و بوربوت به هیچ وجه برداشته نمی شوند (فقط مخاط را با دقت تمیز می کنند) ، یا همانطور که می گویند با جوراب ساق بلند همراه با پوست برداشته می شوند. برای انجام این کار ، یک برش در نزدیکی سر ایجاد شده و تا دم برداشته می شود.
پرچ سزاوار توجه ویژه ای است ، زیرا اغلب اوست که گرفتار می شود. این ماهی به دلیل طعم و قابلیت پخت به روش های مختلف دوست دارد. در تابستان ، نزدیک رودخانه ، می توان صید را بلافاصله دود کرد ، فقط با شستن آن در آب سرد تمیز. پوست دودی به همراه فلس ها به راحتی جدا می شود و در زیر آن طعم و عطر فوق العاده ای را حفظ می کند. اگر برای سرخ کردن یا پختن در خانه نیاز به تمیز کردن کاسه ها دارید ، یک راه عالی وجود دارد که می توان آن را محلی نامید
کیفیت تمیز کردن به این روش بسیار بیشتر از کار با چاقو خواهد بود و ترازوها به سختی در آشپزخانه پراکنده می شوند. و برای اینکه ماهی در امتداد تخته خزیده نشود ، باید آن را محکم با چنگال در دم نگه دارید. این روش به راحتی در جفت انجام می شود.
چنگک ، ماهی که در دریاچه ها یا سایر آبها در جایی که جریان قوی وجود ندارد زندگی می کند ، در سال های اخیر به طور فزاینده ای گسترش یافته است. در بخش اروپایی روسیه توزیع می شود ، اما گاهی اوقات حتی در دریاچه بایکال نیز مشاهده می شود.
ماهی مرکب دارای فلس های نسبتاً کوچکی است که محکم روی پوست می نشیند. تمیز کردن این نوع ماهی بسیار دشوار است. هنگام تمیز کردن ، ترازو می تواند در جهات مختلف پرواز کند و پس از پخت ، تمیز کردن مورد نیاز است. با این حال ، ماهیگیران باتجربه و دوستداران ماهی می دانند که تمیز کردن یک سوف سریع و آسان است.
می توان از آب گرم برای تمیز کردن صاف به درستی استفاده کرد. این روش به ویژه در افرادی که پوست ترد دوست دارند محبوب است. برای بسیاری از لذیذان ، این قسمت خاص از ماهی خوشمزه ترین و اشتها آور است.
برش سوف به دو صورت قابل انجام است:
پس از خارج کردن ماهی از آب جوش ، قطع همه پره ها ضروری است. برای این منظور بهتر است از قیچی استفاده کنید. برداشتن باله ها از بریدگی دستان هنگام تمیز کردن محصول جلوگیری می کند. تخت را می توان با چاقوی مخصوص ماهی یا با چاقوی آشپزخانه معمولی تمیز کرد. فلسهای بخارپز شده با آب جوش خیلی راحت تر برداشته می شوندو عملا از هم جدا نمی شود پس از برداشتن پوست ، باید ماهی را روده کرده ، شکم آن را پاره کنید.
اگر قصد دارید باس رودخانه را با سر سرخ کنید ، ارزش حذف آبشش ها را دارد. می توانید کل سر را برش دهید.
این گزینه بهینه در نظر گرفته می شود. او به مهماندار کمک می کند تا باس دریایی را به راحتی از ترازو تمیز کند. با این حال ، این روش دارای یک اشکال قابل توجه است: فلس ها همراه با پوست برداشته می شوند. از آنجایی که بیشتر دوستداران ماهی ترجیح می دهند غذای سرخ شده با پوست ترد بخورند ، این روش تمیز کردن برای آنها مفید نخواهد بود. بنابراین ، تمیز کردن را می توان فقط در 60 ثانیه انجام داد.
شما باید موارد زیر را انجام دهید:
گاهی اوقات پوست کندن باس دریایی منجمد ضروری می شود. شما می توانید این کار را خودتان در خانه انجام دهید.
یک روش آسان برای رسیدگی به ماهی های ذخیره شده در فریزر وجود دارد.
هنگام تمیز کردن محصول ، باید دنباله ای از اقدامات زیر را دنبال کنید:
با استفاده از روش های صحیح دستگیری صید ، هر مهماندار می تواند به سرعت محل سفت را از ترازو در خانه تمیز کند.
انتخاب روش تمیز کردن بستگی به ترجیح شخصی دارد. گاهی ماهی باید در اسرع وقت تمیز شودو گاهی سهولت نظافت حرف اول را می زند.
ribalka.guru
حتی اگر قصد پخت فوری ماهی صید شده یا خریداری شده را ندارید ، باز هم بهتر است بلافاصله آن را تمیز کنید. در غیر این صورت ، ممکن است گوشت با بوی نامطبوع از داخل ماهی اشباع شود. بدن اکثر ماهیان خانواده کپور با فلسهای متراکم پوشیده شده است. Bream نیز از این قاعده مستثنی نیست. قبل از خلاص شدن از فلس ، ماهی باید از مخاط شسته شود. راحت است این کار را زیر آب جاری انجام دهید.
با یک دست ساقه را با پایه باله دمی بگیرید ، یک چاقو را در دست دیگر بگیرید و تیغه را در زیر ردیف اول مقیاس ها کمی عمیق کنید.
بعد از اینکه فلس ها از سوتو برداشته شد و باله ها قطع شدند ، باید آن را آب کرد. برای این کار ، یک برش با یک چاقوی تیز از باله مقعدی تا سر ایجاد می شود. از طریق آن ، تمام قسمتهای داخلی شکم انتخاب می شوند. اگر در داخل ماهی خاویار وجود دارد ، باید آن را با دقت از روده جدا کرد. آبشش ها را از سر جدا کنید.
ماهی سیر تمیز شده را خوب بشویید و تمام لایه های نازک را از حفره داخلی خارج کنید. اگر قرار است ماهی بدون سر پخته شود ، باید قطع شود. از سر می توان برای تهیه آب ماهی استفاده کرد. بنابراین ، اگر مراحل را دنبال کنید ، می توانید در 6-7 دقیقه سیم را پاک کنید:
بسیاری از دوره های اول و دوم را می توان از بادام تهیه کرد. اکثر فوم مشروب خواران با طعم سنجد خشک یا خشک آشنا هستند.
intellifishing.ru
من اسرار پخت را به اشتراک می گذارم ، که به شما کمک می کند بفهمید که ماهی سگ ماهی فوق العاده خوشمزه ای است و استخوان ها در این مورد دخالت نمی کنند.
زمان پخت بسته به اندازه ماهی و قابلیت فر شما متفاوت است. برای درک آمادگی ماهی ، به چشمان آن نگاه کنید. روشن تر نشان دهنده پایان فرایند پخت و پز است. در اصل ، 30 تا 60 دقیقه طول می کشد.
به گفته ماهیگیران مشتاق ، خوشمزه ترین ماهی از طریق تفت دادن سنجد با فلس ، بدون برش کامل آن به دست می آید. برای اینکه یک قطره چربی از بین نرود ، آب گوشت را آبدار نگه دارید ، بهترین راه پخت آن در فویل است. سپس ظرف از همه انتظارات شما فراتر می رود.
وقتی اینطور پخته می شود ، پوست ماهی به راحتی از پایین به بالا جدا می شود. ترازو پرواز نمی کند و در خوردن غذا اختلال ایجاد نمی کند. تمام چربی در ماهی باقی می ماند و آبدار می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
پخت مرحله به مرحله:
با استفاده از لیست مواد اولیه دستور العمل قبلی ، با پوست کندن لاشه سنجد ، تمام ماهی را بپزید ، اما بدون فلس. روغن اضافی لیست روغن آفتابگردان است.
نحوه پختن:
آماده سازی آسان ظرف برای بسیاری از زنان خانه دار جذاب خواهد بود ، به خصوص اگر شوهر خود را متقاعد کنید که سنجد را کنده کند.
آماده سازی:
کمی پیچیدگی لازم است ، اما ظرفش ارزشش را دارد. علاوه بر فرنی گندم سیاه ، می توانید سنجد را با برنج پر کنید. تکنولوژی آشپزی مشابه این دستور است. اگر می خواهید روند را تسریع کرده و آب میوه را حفظ کنید ، ماهی را در آستین یا فویل بپزید ، اما این یک پیش نیاز نیست.
بگیرید:
طرز پخت ماهی شکم پر:
از توانایی های خود مطمئن نیستید - با توجه به توصیه های ویدئو ، سنجد را در فر بپزید. باشد که همیشه برای شما خوشمزه باشد!
galinanekrasova.ru
در طبیعت ، از یک رنده مخصوص برای تمیز کردن ماهی با فلس های سخت استفاده می شود. اما در غیاب آن ، خودتان می توانید چنین ابزاری را بسازید. برای این کار ، چندین آبجو قلع یا چوب پنبه لیموناد به یک تخته چوبی میخ می شوند. شما همچنین می توانید از یک قلع با یک سوراخ در قسمت پایین با یک میخ به طوری که شکاف هایی ایجاد شود ، یک ظاهر رنده تهیه کنید.
بنابراین چگونه ماهی خود را تمیز می کنید؟
برای تمیز کردن لاشه به موارد زیر نیاز دارید:
ابزار (چاقو ، رنده) ،
تخته برش،
حوله یا پارچه. قبل از تمیز کردن ماهی ، توصیه می شود آن را کاملاً از مخاط زیر آب سرد بشویید. سپس با استفاده از روزنامه یا حوله ، فلس ها را خشک کنید. اگر ماهی دارای فلس های سفتی است ، توصیه می شود ماهی را برای یک ثانیه در آب جوش فرو برده یا آن را داغ کنید ، در فرآوری چکش خوارتر می شود. مهم است که ماهی را با پردازش حرارتی بیش از حد قرار ندهید.
1. اول از همه ، برای تمیز کردن سریع ماهی ، باله ها را با قیچی یا همان چاقو جدا کنید.
2. به طوری که در هنگام تمیز کردن فلس ها پراکنده نشوند ، برخی ماهی ها را مستقیماً در آب تمیز می کنند ، ماهی را در حوضچه فرو می برند ، فلس ها در آب باقی می مانند و پس از آن مجبور نخواهید بود آن را روی تمام سطوح جمع آوری کنید. آشپزخانه
3. همچنین برای تمیز کردن ماهی ، از یک کیسه پلاستیکی برای تمیز کردن ماهی استفاده کنید که با انداختن آن بد نخواهید بود. در این صورت ، فلس ها را از ماهی خارج کنید بدون اینکه آن را از کیسه خارج کنید.
4. اگر وضعیت پراکندگی فلس ها چندان نگران کننده نباشد ، زیرا همه اینها در جایی در طبیعت اتفاق می افتد ، سپس ماهی توسط دم به سطح چوبی کشیده می شود و آن را در سر نگه می دارد.
تمیز کردن ماهی ، به طور معمول ، با دم شروع می شود و لاشه را با قسمت سر به سمت شما می چرخاند. و در نتیجه پیشرفت می کند زیرا تا سر ماهی تمیز می شود. این روش بسیار ساده است و تنها چیزی که لازم است این است که به دستان خود آسیب نرسانید. زخم های استخوان ها و فلس ماهی برای مدت زمان طولانی بهبود نمی یابد و گاهی اوقات به حالت تهوع می رسد. بنابراین ، مطمئن شوید که برش ها را اداره می کنید.
سپس ، ماهی را از ترازو پاک کرده ، ماهی را روی پشت خود قرار دهید ، شکم را با چاقو از دم به سر بکشید و با دقت تمام قسمتهای داخلی را بیرون بکشید. پس از حذف همه موارد فوق ، باید فیلم قهوه ای داخل شکم و همچنین سر یا صفحات آبشش ماهی را بردارید.
پس از تمیز کردن ، بدون شکست ، لاشه ماهی در مقادیر زیادی آب شسته می شود. و فقط در این فرم آماده پخت یا انجماد است.
موفق باشید در آشپزخانه و فقط احساسات خوب!
پخت ماهی با تمیز کردن آن شروع می شود. برای مبتدیان آشپزی ، این روش یکی از سخت ترین و ناخوشایند است. با دانستن نحوه تمیز کردن سریع ماهی از فلس ، می توانید به راحتی و بدون هیچ گونه آلودگی فضای داخلی با این کار کنار بیایید.
اغلب چنین "زره" دارای ساختار متراکم و سفت و سخت است که نه تنها طعم ظرف آماده شده ، بلکه تصور استفاده از آن را نیز خراب می کند. علاوه بر این ، در طول عملیات حرارتی ، صفحات می توانند از پوست عقب بمانند و روی ظروف یا سایر محصولات باقی بمانند.
صفحات بزرگ که محکم به لاشه چسبیده اند ، از نفوذ ادویه جات ترشی جات و ادویه جات به گوشت جلوگیری می کند - به همین دلیل ، تمیز کردن کامل فلس ها از ماهی قبل از چاشنی توصیه می شود.
برای تمیز کردن سریع ماهی بدون عواقب در قالب فلس های پراکنده در اطراف ، باید همه دستگاههای لازم را از قبل آماده کنید:
متداول ترین روش برای تمیز کردن چنگال شما استفاده از چاقوی آشپزخانه است. ماهی روی یک سطح بدون لغزش قرار می گیرد ، لاشه توسط دم ثابت می شود و با تیغه تیز به سمت سر پردازش می شود و صفحات سخت را از پوست جدا می کند.
پس از پردازش ، لاشه باید با آب تمیز شسته شود ، با یک پارچه خشک لکه گیری شود و مورد بررسی قرار گیرد. ترازو باید کاملاً کنده شود. ماهیگیران و زنان خانه دار با تجربه می دانند چگونه ماهی را بدون چاقو تمیز کنند - آنها از وسایل بداهه (قیچی ، قاشق ، چنگال) برای این روش استفاده می کنند. ترفندهای دیگری نیز وجود دارد که می تواند به شما در آماده سازی غذای خود برای پخت و پز کمک کند. دستگاه های مدرن به شما امکان می دهند صفحات ماهی را سریعتر و راحت تر از یک چاقوی کلاسیک بردارید.
ابزارهای مکانیکی به تمیز کردن سریع ماهی از فلس ، حفظ نظم در اطراف و جلوگیری از بریدگی با چاقو کمک می کند. فروشگاه های سخت افزار ابزارهای مختلفی - از رنده های مخصوص گرفته تا تمیز کننده هایی با دندان در اندازه های مختلف - را می فروشند که می توانند هر اندازه و تراکم کاغذ سنباده را تحمل کنند.
یکی از راحت ترین دستگاه ها برای تمیز کردن ماهی از فلس ، دستگاه ماهیگیر برقی است. چنین اتومبیل هایی از منابع مختلف تغذیه استفاده می کنند: فندک های اتومبیل ، باتری های داخلی یا شبکه خانگی ، که به آنها امکان می دهد نه تنها در خانه استفاده شوند.
برخی از دستگاه ها دارای ظروف یا صفحه نمایش مخصوص ترازو هستند که به شما امکان می دهد صفحات ماهی را نه تنها سریع ، بلکه تمیز جدا کنید. تنها اشکال چنین دستگاه هایی قیمت بالای آنها است.
قبل از تمیز کردن صحیح ماهی ، باید سطح کار و خود محصول را برای پردازش آماده کنید. لاشه باید کاملاً در آب سرد شسته شود و مخاط را از بین ببرد. فرایند تمیز کردن بهتر است روی تخته برش پیچیده شده در پلاستیک یا فیلم چسبناک انجام شود. این کار از سر خوردن ماهی جلوگیری کرده و کار با آن را راحت تر می کند.
برای برداشتن سریع بشقاب ها ، می توانید از توصیه آشپزهای با تجربه استفاده کنید. این ترفندها به شما کمک می کند تا کار را در عرض چند دقیقه به پایان برسانید:
برای این که فضای اطراف را لکه دار نکنید ، می توانید فرایند تمیز کردن را در یک کاسه ، حوضچه یا بشقاب عمیق با آب سرد انجام دهید: سپس فلس ها پراکنده نمی شوند و داخل ظرف باقی می مانند. یک کیسه پلاستیکی برای همین منظور مناسب است.
می توانید با استفاده از تکنیک "جوراب زنانه" ، که شامل برداشتن صفحات به همراه پوست است ، از تمیز کردن مشکل ترازو جلوگیری کنید. از این روش برای تهیه غذاها و میان وعده های چند ماده ای استفاده می شود. قبل از چاشنی یا فیله ، لاشه باید شسته شود ، از مخاط و داخل روده تمیز شود. سپس باید برش هایی در ناحیه یال ، سر و دم ایجاد شود و سپس پوست را با دقت برداشته و با چاقو از گوشت جدا کنید.
می توانید خودتان صاف کننده را تمیز کنید. این امر نیاز به بلوکی دارد که سطح ناهموار روی آن ثابت شده است ، مانند قوطی یا درب بطری شیشه ای.
همچنین می توانید از وسایل بداهه آشپزخانه ، به عنوان مثال ، یک رنده کوچک برای خرد کردن سبزیجات استفاده کنید. پوست کن های استاندارد نیز برای این منظور مناسب هستند.
