هموطنان ما طی قرن‌های متوالی، پس از عید بزرگ، سعی می‌کردند خود را با غذاهای لذیذ نوازش کنند. محور اصلی جشن عید پاک همیشه یک کیک عید پاک غنی است. انتخاب زیادی از دستور العمل ها به یک خانم خانه دار تازه کار نیز اجازه می دهد آن را تهیه کند.
قبل از تعطیلات بزرگ و مهم برای مردم ارتدکس، عید پاک، همه زنان خانه دار دلسوز به دنبال یک دستور العمل کیک عید پاک خوب هستند. این کار بسیار دشوار است، زیرا شما نیاز دارید که روش پخت آن ساده باشد و کیک عید پاک خوشمزه باشد.
رسیدن به هدف عزیزتان آسان است! شما می توانید با استفاده از دستور العملی که در زیر توضیح داده شده است، یک کیک لطیف، آبدار و فوق العاده مطبوع تهیه کنید. این غذای جشن با طعم شگفت انگیز و عطر بی نظیرش همه را به وجد خواهد آورد. خوب است کیک عید پاک را به هر شکل مناسبی بپزید.
در دوران مدرن، هیچ مشکلی در این مورد وجود نخواهد داشت، زیرا آشپزها از قبل روی ظروف کاغذی، سیلیکونی یا فلزی ذخیره می کنند. البته، روند ایجاد کیک عید پاک به سرعت پیش نخواهد رفت، اما این شیرینی ارزش آن را دارد! با کیک عید پاک خانگی واقعی، تعطیلات عید پاک موفقیت آمیز خواهد بود!
نشان شما:
زمان پخت و پز: 4 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 1 وعده
یک کاسه عمیق بردارید. کره را نباید سرد استفاده کرد، اگر از یک محصول کمی آب شده استفاده کنید ایده آل خواهد بود. کره را به قطعات کوچک برش دهید.
شیر گرم را داخل یک کاسه با کره بریزید. نیازی به جوشیدن نیست فقط کمی گرمش کنید.
دو عدد تخم مرغ را در همان کاسه بشکنید.
یک تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید. زرده را با بقیه مواد در ظرفی بریزید و سفیده را در ظرف خالی بریزید.
شکر گرانول را در یک فنجان معمولی بریزید.
همه چیز را مخلوط کنید.
وانیل را به همراه سایر مواد در ظرفی بریزید.
مایه را در یک فنجان بریزید.
آرد را در قسمت های کوچک به همه محصولات اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید.
کشمش را در خمیر قرار دهید.
دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
روی لیوان را با سلفون بپوشانید. خمیر را دو ساعت گرم بگذارید.
سپس خمیر را به یک فرم مناسب منتقل کنید. برای ایمن بودن، داخل قالب باید از قبل با روغن نباتی پوشانده شود. قالب پر از خمیر را دو ساعت دیگر روی میز بگذارید. جرم باید به خوبی افزایش یابد و هوا شود.
سپس فرم تست را به فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است بفرستید. 30 دقیقه اول در فر را باز نکنید تا مواد پخته فرو نرود. تقریباً یک ساعت بپزید.
در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم مرغ و پودر شیرین را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
شما باید یک مخلوط سفید غلیظ بدست آورید. پروتئین من یا به اندازه کافی خنک نشده بود یا قطرات آب وارد آن می شد و در نتیجه لعاب آن طور که می خواستم شل نمی شد.
لازم ندیدم لعاب را دوباره انجام دهم؛ با پودر زیبا به نظر می رسد و تراکم آن بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. اما برای اینکه این اتفاق برای شما نیفتد، هنگام تهیه کیک، پروتئین را در یخچال بگذارید و روی آن را با فیلم یا درب بپوشانید تا خشک نشود یا رطوبت به ظرف نرسد.
روی کیک طلایی-قهوه ای را با لعاب آماده شده چرب کرده و با اسپری های چند رنگ تزئین کنید.
شما می توانید ساده ترین کیک عید پاک را تنها در دو ساعت تهیه کنید. شلوغ ترین زن خانه دار انرژی و زمان کافی برای چنین خوراکی لذیذی خواهد داشت. مزیت تهیه کیک سریع این است که همه مواد را به طور همزمان مخلوط کنید. مهم است که خمیر فقط یکبار ور بیاید.
برای تهیه یک کیک خوشمزه و سبک عید پاک به موارد زیر نیاز دارید:
نحوه ادامه:
تهیه کلوچه های عید پاک در نان پز یا آهسته پز حداقل زمان و چنگال ها را برای خانم خانه می گیرد. برای تهیه آن باید مصرف کنید:
آماده سازی:
از دوران کودکی، کیک عید پاک با تهیه خمیر با استفاده از مخمر همراه بوده است. آنها به شما اجازه می دهند یک خرده نرم و لطیف بدست آورید. درست کردن کیک با مخمر بسیار ساده است.
مواد لازم:
آماده سازی:
کیک های عید پاک تمام شده باید خنک شوند و با لعاب شیرین پوشانده شوند. می توانید با آجیل و پودر شیرین بپاشید.
بسیاری از خانم های خانه دار باتجربه مطمئن هستند که یک کیک عید پاک واقعی را فقط با تهیه این خوراکی عید پاک با مخمر زنده می توان به دست آورد. برای تهیه خمیر باید بردارید:
الگوریتم اقدامات:
ویژگی خاص استفاده از مخمر خشک بوی مخمری تخصصی آن است. همه او را دوست ندارند و همیشه او را دوست ندارند. خوراکی های تهیه شده با مخمر خشک چنین بویی ندارند.
برای تهیه کیک عید پاک با مخمر خشک به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی:
برای کیک هایی که با مایه خشک درست می شوند، نیازی نیست چند بار صبر کنید تا خمیر اول ور بیاید و بعد خمیر ور بیاید.
گاهی اوقات کیک های عید پاک که با مخمر خشک پخته می شوند، زمانی که بلافاصله در قالب قرار می گیرند و شروع به پخت می کنند، ذوب نمی شوند. در این حالت، محصول نهایی ممکن است شل نشود.
ویژگی خاص کیک های عید پاک طعم شیرین آنها است که با افزودن تعداد زیادی میوه شیرین و کشمش به خمیر به دست می آید. دستور تهیه یک کیک خوشمزه عید پاک با مقدار زیادی کشمش شما را به یاد روزهای غلبه روزه می اندازد.
این کیک طبق دستور سنتی تهیه می شود. مخمر خشک و زنده را می توان استفاده کرد. اما مخمر زنده یک کیک بسیار غنی را نرم تر و خوش طعم تر می کند.
برای تهیه این کیک باید مصرف کنید:
تفاوت این دستور در افزایش مقدار کشمش است. برای اینکه به کشمش طعم خاصی بدهید، می توانید آنها را نه در آب، بلکه در کنیاک خیس کنید.
نحوه پختن:
از خمیر کشک می توان یک کیک عید پاک اصل و بسیار خوشمزه درست کرد. برای این غذای اصلی شما نیاز دارید:
نحوه پختن:
ما به شما یک دستور ویدیویی برای کیک پنیری بدون پخت پیشنهاد می کنیم.
یکی دیگر از دستور العمل های جالب و بسیار خوشمزه، تهیه کیک عید پاک با زرده است. این خمیر به طرز شگفت انگیزی غنی و بسیار رضایت بخش است. برای تهیه کیک عید پاک با زرده به موارد زیر نیاز دارید:
وانیلین و سایر ادویه ها به دلخواه. این پای تعطیلات دلچسب و غنی با مقدار زیادی کشمش پوشیده شده است. خمیر به راحتی شامل 1 فنجان کشمش کاملاً خشک شده است.
فرآیند پخت:
خمیری با نازک ترین و لطیف ترین قوام هنگام استفاده از سفیده به دست می آید. برای تهیه آن باید مصرف کنید:
الگوریتم اقدامات:
اخیراً تعداد بیشتری از زنان خانه دار شروع به تهیه کیک عید پاک ایتالیایی - "panettone" همراه با کیک های سنتی عید پاک روسی کرده اند. برای تهیه آن، خانم خانه به موارد زیر نیاز دارد:
طرز پخت:
تصور یک کیک عید پاک بدون یک رویه سفید زیبا و ظریف از پودر قند خوشمزه دشوار است. تهیه این قسمت از دستور العمل تعطیلات برای هر خانه دار ساده خواهد بود. برای تهیه پودر قند شیرین به موارد زیر نیاز دارید:
نحوه پختن:
مخلوط پروتئین حاصل در نهایت باید تقریباً جامد با سطح براق زیبا باشد. در این مرحله می توان از آن به عنوان مایه کیک عید پاک استفاده کرد. همچنین می توانید در حین هم زدن، چند پوست لیمو و چند قطره آبلیمو به مخلوط سفیده تخم مرغ اضافه کنید. این لعاب شکر تصفیه شده و لطیف تر خواهد بود.
هنگام تهیه کیک های خوشمزه و معطر عید پاک، مهم است که چند توصیه را در نظر بگیرید:
ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
چه کسی می تواند استدلال کند که در تعطیلات روشن عید پاک باید دو تا از مهم ترین غذاهای تعطیلات روی میز وجود داشته باشد: تخم مرغ های رنگی و کیک عید پاک؟ همه به این سنت احترام می گذارند، آن را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند و به فرزندان و نوه های خود می آموزند. در واقع، اینها دو نماد مهم آشپزی تعطیلات عید پاک هستند. و البته روش های زیادی برای رنگ آمیزی تخم مرغ های عید پاک وجود دارد و حتی روش های بیشتری برای پخت کیک عید پاک وجود دارد یا می توانید آن را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید. اما اگر روح شما به پخت معطر خانگی نیاز دارد، بلافاصله به یک دستور العمل ساده برای یک کیک عید پاک خوشمزه نیاز دارید که می توانید آن را در خانه بپزید.
کولیچ نسخه‌ای خانگی از نان آیینی کلیسا به نام آرتوس است که در روز عید پاک در کلیسا روشن می‌شد و به عنوان خوراکی بین مردم محله توزیع می‌شد.
کیک خانگی عید پاک از خمیر کره با افزودن انواع میوه های خشک، میوه های شیرین شده و آجیل پخته می شود. تزیین شده با پودر قند و پاشیدن شیرینی. این کیک باید تبدیل به یک تزئین میز واقعی شود.
مرسوم است که همه اقوام و دوستان را با کیک عید پاک و همچنین مهمانانی که در تعطیلات از شما بازدید می کنند پذیرایی کنید ، بنابراین چندین کیک به طور همزمان پخته می شود.
ما دستور العملی را در نظر خواهیم گرفت که حجم آن برای چندین کیک کوچک عید پاک برای درمان کل خانواده کافی است.
برای تهیه کیک عید پاک شما نیاز دارید:
آماده سازی خمیر:
1. شیر و تخم مرغ را از قبل در دمای اتاق گرم کنید. کره را مدتی خارج از یخچال نگه دارید تا نرم شود اما نباید آن را روی اجاق گاز یا مایکروفر آب کنید.
2. یک قاشق غذاخوری شکر گرانول را به شیر گرم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. با دستان خود مخمر را (در صورت استفاده زنده) در شیر گرم شیرین خرد کنید. مواد خشک را به مقدار لازم بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
4. آرد را آماده کنید. حدود نیمی از آرد را اندازه کنید، حداکثر 300 گرم، و آن را با الک الک کنید. این کار باعث تهویه آرد می شود و باعث می شود خمیر پف کند. در صورت امکان می توانید دوبار الک کنید.
5. شیر گرم را با مخمر و آرد الک شده مخلوط کنید تا همه گلوله ها حل شوند. باید شبیه خمیر مایع باشد.
6. خمیر را در یک مکان گرم قرار دهید، ظرف را با یک حوله تمیز یا فیلم چسبناک بپوشانید. اگر از فیلم استفاده می کنید، باید چندین سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید تا خمیر بتواند نفس بکشد.
7. میوه های خشکی که برای کیک عید پاک انتخاب می کنید باید از قبل آماده شده باشند. برای آبدارتر شدن باید آنها را بشویید و مدتی در آب داغ خیس کنید. زمان خیساندن به میزان خشکی میوه خشک بستگی دارد. ممکن است از 10 دقیقه تا یک ساعت طول بکشد، صبر کنید تا نرم شوند، سپس خوردن آنها در کیک عید پاک بسیار دلپذیرتر خواهد بود.
علاوه بر کشمش، می توانید از هر میوه خشک دیگری که دوست دارید استفاده کنید. توت های خشک و همچنین زردآلو، آلو خشک و گیلاس عالی هستند.
در صورت تمایل می توانید آجیل مورد علاقه خود را اضافه کنید اما قبل از افزودن به خمیر حتما پوست آن را بگیرید و کمی خرد کنید. گلبرگ های نازک و معطر بادام به خوبی کار می کنند.
8. آماده سازی خمیر را ادامه دهید. صبر کنید تا خمیر بلند شود، حجم آن زیاد شود و با حباب های هوا پر شود.
9. پنج تخم مرغ را با شکر باقی مانده خوب بزنید و شکر وانیل را اضافه کنید تا مزه دار شود. جرم زده شده باید حجمش زیاد شود و سفید شود و دانه های شکر در آن حل شود.
10. خمیر آماده شده و کره ذوب شده را به آرامی در مخلوط تخم مرغ زده شده هم بزنید. این کار را به آرامی و با قاشق انجام دهید تا هوا را به هم نزنید که به لطف آن کیک عید پاک آینده در دهان شما ذوب می شود.
11. باقی مانده آرد را دو بار الک کرده و به خمیر اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا یک توده الاستیک همگن و بدون توده ایجاد شود. اگر نسبت ها به درستی رعایت شود، خمیر نباید خیلی غلیظ شود. هنگام ورز دادن کمی نمک اضافه کنید.
12. خمیر تمام شده را باید به تابه یا ظرفی که با روغن چرب کرده اید منتقل کنید تا استراحت کند و ور بیاید. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. در این مدت خمیر به دلیل واکنش مخمر باید حجم بیشتری پیدا کند.
13. در این زمان میوه های خشک را آماده کنید. میوه های خشک و آجیل باید خشک شوند، روی یک دستمال بمالید تا مایع اضافی باقی نماند. برای تسریع روند می توانید آنها را با دستمال کاغذی پاک کنید. سپس آنها را با کمی آرد بریزید تا به هم نچسبند و کمک کنید تا راحت تر در خمیر ادغام شوند.
همچنین پوست لیموی تازه را به مخلوط اضافه کنید.
14. صبر کنید تا خمیر آماده شود. حجم آن باید تقریبا دو برابر شود. بعد از آن روی میز آردپاشی شده بیرون آورده و کمی ورز دهید. مخلوط میوه های خشک و آجیل را به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا به طور مساوی در سراسر خمیر پخش شود. برای اینکه خمیر به دست نچسبد، مقدار کمی آرد روی آن بپاشید.
15. خمیر ورز داده شده را دوباره داخل کاسه بریزید و یک ساعت بگذارید تا دوباره ور بیاید. درست مانند دفعه اول، باید حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد تا کیک عید پاک پف کند.
16. قالب هایی را که کیک عید پاک را در آن می پزید آماده کنید. برای این منظور قالب های مخصوص، قابلمه های بلند با قطر کم، قوطی های حلبی یا قالب های کاغذی یکبار مصرف برای کیک های عید پاک که از فروشگاه قابل خرید هستند، مناسب است.
قالب ها را باید با کاغذ روغنی پوشانده و با روغن چرب کنید. اگر قالب شما سیلیکونی یا کاغذ یکبار مصرف باشد، نیازی به کاغذ پوستی نخواهید داشت.
17. خمیر تمام شده باید روی میز گذاشته شود و دوباره ورز داده شود و دستان خود را با روغن نباتی روغن کاری کنید. سپس به تعداد فرم های آماده شده آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
مهم! خمیر نباید هر قالب را بیش از نیمه پر کند. اگر حدود یک سوم طول بکشد بهتر است در حین پخت فضای بیشتری برای بالا آمدن داشته باشد.
18. خمیر را در هر قالب قرار دهید و با حوله بپوشانید. برای صاف شدن رویه کیک، هر تکه از خمیر را به شکل توپ درآورید و آن را کف قالب قرار دهید. تمام میوه های خشک و آجیل را داخل آن فشار دهید تا خشک نشوند. اجازه دهید حدود چهل دقیقه بماند تا خمیر دوباره بلند شود.
19. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. بعد از 40 دقیقه قالب های کیک را در فر قرار دهید و بگذارید بپزد. بسته به اندازه، از 30 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد. کیک های بزرگتر باید بعد از حدود 25 دقیقه با کاغذ روغنی پوشانده شوند تا از سوختن آنها جلوگیری شود.
در حین پخت، در فر را باز نکنید تا کیک ها نیفتند. آمادگی با یک خلال دندان خشک یا سیخ چوبی بررسی می شود.
20. کیک عید پاک تمام شده را باید از فر خارج کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند تا خنک شود. بعد از این کار باید کیک ها را از قالب خارج کنید. به جز زمانی که از فرم کاغذی یکبار مصرف استفاده می کنید.
21. بعد از اینکه کیک ها را از قالب خارج کردید، آن ها را به درستی خنک کنید. برای جلوگیری از خالی شدن کیک پف دار هنگام خنک شدن، باید آن را روی یک حوله نرم روی میز قرار دهید و آن را به پهلو بخوابانید. تقریباً هر 5 دقیقه باید کیک را به طرف دیگر بغلتانید تا به طور یکنواخت خنک شود.
22. وقتی کیک عید پاک خنک شد، آن را به صورت عمودی قرار دهید و در حوله بپیچید و روی آن را با فیلم بپوشانید و یک شب آن را به همین ترتیب بگذارید. (معمولاً کیک از قبل پخته می شود).
23. روز بعد، کیک را می توان با پودر قند و شیرینی پاشی به سلیقه خود تزئین کرد. از تخیل خود برای تزئین استفاده کنید.
با تخم مرغ های رنگی عید پاک و سایر غذاهای تعطیلات سرو کنید.
معاینه کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
مخمر را داخل شیر خرد کنید و هم بزنید تا مایه حل شود (هم زدن با انگشتان یا قاشق چوبی راحت است).
مخلوط مایه را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و مانند یک کلاه بلند شود.
آماده سازی اسفنج.
شیر باقیمانده (300 میلی لیتر) را در یک کاسه بزرگ بریزید، حدود 80-130 گرم آرد الک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید (قوم خمیر مانند پنکیک می شود).
مایه کف کرده را با چنگال هم بزنید و داخل مخلوط شیر و آرد بریزید و هم بزنید.
روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید یا با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
در این مدت، خمیر باید حجمش دو برابر شود، "کوچک" شود و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریزش کرد، آماده است.
سفیده ها را از زرده جدا کنید.
زرده ها را با شکر خرد کنید.
کره را ذوب کرده و خنک کنید.
وقتی خمیر آماده شد، زرده های له شده با شکر (یک زرده را برای چرب کردن بگذارید)، کره ذوب شده (در دمای بدن خنک شده)، نمک، شکر وانیل (یا عصاره وانیل) را اضافه کنید - همه چیز را مخلوط کنید.
سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند.
سفیده ها را با احتیاط بریزید و کم کم آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
خمیر را با یک میکسر با اتصالات پیچی ورز دهید تا حباب های هوا در خمیر ظاهر شود - این بدان معنی است که خمیر به اندازه کافی با اکسیژن غنی شده و ورز دادن را می توان متوقف کرد. یا با دست ورز دهید.
خمیر نباید خیلی غلیظ باشد، بلکه باید خوب ورز داده شود و آزادانه از دیواره های ظرف جدا شود.
روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
وقتی چند برابر شد و حجمش زیاد شد، کشمش (شسته شده، خشک شده و آرد شده)، میوه های نباتی، خلال شده و بادام پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید.
خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید.
و در جای گرم قرار دهید تا دوباره بلند شود.
تابه ها را برای پخت کیک های عید پاک آماده کنید: یک دایره کاغذ روغنی روغنی کف تابه قرار دهید، دیواره ها را با کره گیاهی یا نرم شده چرب کنید و آرد بپاشید.
خمیر ورآمده را داخل تابه های آماده شده بریزید.
مشاوره.
برای به دست آوردن کیک عید پاک پف دار تر، قالب باید به 1/3 از ارتفاع پر شود، برای یک متراکم تر - 1/2 از ارتفاع.
اجازه دهید خمیر دوباره بلند شود (تقریباً به بالای قالب) و روی کیک را با برس زرده بمالید.
فر را از قبل با دمای 170-180 درجه سانتی گراد گرم کنید (بسته به ویژگی های فر، دمای پخت به صورت جداگانه انتخاب می شود).
کیک ها را به مدت 30-60 دقیقه (احتمالاً بیشتر) بپزید. زمان پخت بستگی به دما و اندازه کیک ها دارد.
در 15-20 دقیقه اول نیازی به باز شدن در فر نیست وگرنه ممکن است کیک ها بیفتند.
به محض اینکه روی کیک های عید پاک خوب سرخ شد (این اتفاق در عرض 15-20 دقیقه می افتد)، در فر را با احتیاط باز کنید و روی کیک های عید پاک را با دایره های فویل بپوشانید تا فویل رویه ها را کاملا بپوشاند.
دوباره فر را با احتیاط ببندید و پخت کیک ها را ادامه دهید تا پخته شود.
آمادگی با چوب چوبی بررسی می شود. اگر چوب بدون اثری از خمیر از کیک عید پاک خارج شد، آماده است.
کیک های تمام شده را با احتیاط از قالب خارج کنید (مواظب باشید شکسته نشوند)، آنها را روی توری قرار دهید، با یک حوله نخی تمیز بپوشانید و خنک کنید.
بعد از سرد شدن می توان روی کیک را با لعاب پروتئینی پوشاند.
کیک های خنک شده عید پاک را می توان با لعاب پوشانده و با میوه های شیرین یا مارمالاد تزئین کرد.
کیک های عید پاک تمام شده را در یک تابه بزرگ که با یک حوله پوشانده شده است قرار دهید، با یک درب بپوشانید و یک شبه در یک مکان گرم (مثلاً نزدیک رادیاتور) قرار دهید - کیک های عید پاک باید رسیده شوند. یا بسته بندی شده (هر کیک را به طور جداگانه) در چندین لایه فیلم غذا ذخیره کنید.
خوانندگان عزیز، امروز مجموعه ای از دستور العمل های خوشمزه ترین کیک های عید پاک را برای هر سلیقه به شما پیشنهاد می کنیم.
همه ما تعطیلات عید پاک را گرامی می داریم و هر خانم خانه دار در این روز می خواهد خانواده خود را با کیک های خانگی عید پاک خشنود کند که همتایان خریداری شده در فروشگاه آنها هرگز نمی توانند با آنها مقایسه شوند. روح زن خانه دار و روحیه تعطیلات در پخت خانگی قرار می گیرد و باور کنید یک کیک عید پاک خانگی کاملاً خاص است!
هر کس سلیقه های متفاوتی دارد، برخی می خواهند یک دستور غذای ساده، سریع و خوشمزه داشته باشند. برخی از افراد ترجیح می دهند هنگام تهیه خمیر کیک عید پاک از مخمر، آرد یا تخم مرغ استفاده نکنند. بنابراین، در مقاله ما از تعداد بسیار زیادی انتخاب کرده ایم و چندین دستور العمل کاملاً متفاوت را کنار هم قرار داده ایم تا بتوانید یکی از موارد مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
دستور العمل های گام به گام کیک عید پاک کوتاه، شفاف و بدون آب اضافی هستند. بیا شروع کنیم!
یک دستور غذای کلاسیک، محصولات پخته شده عید پاک بسیار خوشمزه، کرکی و نرم و معطر است.
بیایید موادمان را آماده کنیم. کشمش ها ابتدا باید یک شب خیس بخورند تا نرم شوند. کره را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.
مخمر تازه فشرده شده را در شیر گرم (40 درجه) حل کنید، کاملاً مخلوط کنید.
نصف مقدار مشخص شده شکر را در آنجا اضافه کنید و به تدریج که گلوله نباشد یک و نیم پیمانه آرد اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. روی خمیر به دست آمده را با فیلم بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
در حین بالا آمدن خمیر، 2 عدد تخم مرغ کامل و 2 زرده (بدون سفیده) را با شکر وانیل در یک ظرف بزنید. قوام تخم مرغ های زده شده باید مانند خامه ترش نه چندان غلیظ و یکنواخت به رنگ زرد باشد. تخم مرغ های زده شده را داخل خمیر آماده شده بریزید و کمی نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد باقیمانده و کره ذوب شده را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید (نباید داغ باشد). قسمت دوم شکر رو هم اونجا میفرستیم.
خمیر را ورز دهید، دوباره آن را با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
حجم خمیر چندین برابر افزایش می یابد. آن را باز کنید و کشمش را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
بیایید ظروف پخت را آماده کنیم. اگر یک مورد قابل استفاده مجدد دارید، آن را با روغن چرب کنید. ما قالب های یکبار مصرف را روغن کاری نمی کنیم. خمیر را تا نیمه تابه پهن کنید. با حوله بپوشانید و صبر کنید تا خمیر برای بار سوم تا لبه تابه بلند شود. به این ترتیب کیک های عید پاک آینده را در فر قرار می دهیم.
با دمای 180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بسته به فر خودتون بپزید. اطمینان حاصل کنید که کیک ها به طور یکنواخت قهوه ای می شوند.
به این ترتیب آنها نرم، معطر و معطر می شوند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای آنها لعاب درست کنیم.
برای این کار سفیده های باقیمانده بعد از پخت را با آبلیمو و پودر قند در مخلوط کن با سرعت بالا بزنید. ما یک توده سفید براق با جریان متوسط به دست می آوریم که برای پوشاندن بالای محصولات پخته شده هنوز گرم استفاده می شود.
کیک های عید پاک را با آبپاش های رنگارنگ روی آن بپاشید. این چنین زیبایی است!
همه افراد مخمر را یک افزودنی مفید و ضروری نمی دانند، اما همه مایل به تهیه محصولات پخته شده کرکی هستند. چگونه بودن؟ کفیر در اینجا به ما کمک خواهد کرد. به لطف آن، خمیر نیز نرم و نرم می شود. در این دستور غذا از شکر استفاده نمی شود. و اگر از غلات کامل و آرد جو دوسر نیز استفاده کنید، این عید پاک تا حد امکان برای کودکان و بزرگسالانی که به سلامت خود اهمیت می دهند مفید خواهد بود.
با دستور ساده ما کیک کفیر درست کنید. مقدار خمیر برای دو کیک کوچک عید پاک در نظر گرفته شده است.
کفیر را در ظرفی بریزید و نوشابه را داخل آن بریزید.
بیایید مواد فله را آماده کنیم. شیرین کننده، وانیلین و دارچین را داخل آرد بریزید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها داخل خمیر و سفیده ها داخل لعاب می روند. زرده ها را با کفیر ترکیب کرده و هم بزنید. آرد را کم کم در همان ظرف بریزید. مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
کشمش را داخل خمیر به دست آمده بریزید و دوباره مخلوط کنید.
مخلوط را در ظروف فر می گذاریم تا نیمه پر شود، چون خمیر در زمان پخت در فر همچنان بالا می آید.
قالب ها را در فر گذاشته و با دمای 180 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.
و در حین پختن کیک ها، لعاب را آماده کنید: سفیده ها را با شیرین کننده و شیر خشک با سرعت زیاد بزنید (این ماده اختیاری است). کیک های عید پاک تمام شده را با لعاب بپوشانید و با تزئینات بپاشید.
برای سفت شدن کیک ها را به مدت 20 دقیقه دیگر در فر با دمای 100 درجه قرار دهید. این باعث می شود لعاب متراکم شود و پخش نشود. آماده!
عید پاک چقدر خوشمزه و سالم است.
خمیر کیک عید پاک اسکندریهبه رسمیت شناخته شد. بر اساس شیر پخته شده تهیه می شود، محصولات پخته شده نرم، نرم مانند پر و بسیار خوشمزه هستند. ما نتوانستیم از این دستور غذا بگذریم.
شایان ذکر است که خمیر اسکندریه سریع آماده نمی شود و قطعا این دستور پخت سریع نیست. اما ارزشش را دارد!
مخمر را در شیر گرم پخته خرد کرده و در آن حل کنید. شکر را هم به آنجا اضافه کنید.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید و با کره نرم و شیر ما مخلوط کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. روی آن را با فیلم و حوله بپوشانید و به مدت 8 تا 12 ساعت یا یک شب در دمای اتاق بگذارید.
این نوع خمیری است که باید بعد از 12 ساعت انفوزیون تهیه کنیم:
وانیل، نمک، کنیاک، کشمش، دو زرده و آرد داخل ظرفی با خمیر میرویم. خمیر کاملا ورز داده شده است. و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید.
در این زمان ظروف پخت را آماده کرده و با روغن چرب می کنیم.
خمیر ورآمده را بدون پر شدن کامل داخل قالب ها پخش می کنیم و جا برای ور آمدن می گذاریم.
در فر گرم قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید. پاسکاهای کوچک در حدود نیم ساعت پخته می شوند، پاسکاهای بزرگ حدود یک ساعت طول می کشد.
اگر دیدید که رویه خیلی سرخ شده است، با اینکه هنوز کف آن پخته نشده است، روی آن را با کاغذ پخت مرطوب بپوشانید و حرارت را تا 150 درجه کاهش دهید.
لعاب را طبق معمول آماده کنید: فقط سفیده تخم مرغ را با شکر با همزن چند دقیقه بزنید تا کرم سفید غلیظی به دست آید. کیک ها را پهن کنید و طبق تخیلتان تزئین کنید.
چه کسی می تواند در برابر چنین زیبایی مقاومت کند؟ و عطر به سادگی افسانه است!
داخل کیک های عید پاک نرم، شیرین، غنی است، بیرون جشن و بسیار زیبا است!
یکی دیگر از دستور العمل های بسیار خوشمزه در آهسته پز ردموندی، اما می توان آن را با هر دیگری نیز تطبیق داد. نتیجه یک کیک فوق العاده پف دار، بلند و خوشمزه است.
برای آیسینگ برای 1 کیک:
مرحله 1. شیر را در مولتی پز در حالت مولتی کوک با دمای 35 درجه به مدت 6 دقیقه گرم کنید. مخمر و مقداری از آرد (300 گرم) را در شیر گرم بریزید و مخلوط کنید. خمیر خیلی غلیظ نخواهد بود. این خمیر آینده است. این بار آن را به مدت 30 دقیقه در دمای 35 درجه در حالت Multicook قرار دادیم.
مرحله 2. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، مراقب تخم مرغ ها باشیم: سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر آسیاب کنید، سفیده ها را به یک کف پایدار بزنید.
مرحله 3. شروع می کنیم به اضافه کردن اجزای باقی مانده به خمیر مناسب: نمک، کره ذوب شده، زرده های آسیاب شده با شکر، وانیلین، و همچنین آرد را یکی یکی اضافه می کنیم (فقط 100 گرم باقی می ماند) و سفیده های زده شده را اضافه می کنیم. همه اینها را خوب مخلوط کنید.
مرحله 4. زمان آن است که به بالا بردن خمیر خود ادامه دهیم. این کار را در 2 مرحله انجام می دهیم تا کیک پف کند. ابتدا حالت Multicook را به مدت 30 دقیقه روی 40 درجه قرار دهید، پس از این مدت خمیر را ورز دهید. و دوباره در همان دما اما برای یک ساعت تنظیم کنید.
مرحله 5. خمیر بلند شده است و باید تقریباً تا بالای مولتی کوکر بلند شود. روی میز را آرد پاشی کنید (3 قاشق غذاخوری)، خمیر را پهن کنید، روی خمیر را آرد بپاشید (3 قاشق غذاخوری)، در حین ورز دادن 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، آجیل خرد شده، میوه های شیرین شده، کشمش شسته شده، خشک شده و حلقه شده را اضافه کنید. ارد. خمیر را خوب ورز دهید.
مرحله 6. این مقدار خمیر برای 2 کیک عید پاک کافی است. کاسه مولتی اجاق را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر ما باید 1/3 کاسه را اشغال کند. دوباره به مدت 1 ساعت در دمای 40 درجه روی حالت Multicook قرار دهید. در این مدت خمیر دوباره بلند می شود.
مرحله 7. بدون برداشتن خمیر، بلافاصله حالت پخت را به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه شروع کنید.
مرحله 8. کیک عید پاک را روی یک حوله بیرون می آوریم و سپس آن را روی سبد بخارپز خنک می کنیم (به طوری که گردش هوا وجود داشته باشد و کیک عید پاک مرطوب نشود). روی کیک خنک شده لعاب شکر لیمو بمالید، اگر از لعاب پروتئینی استفاده می کنید، حتما روی کیک گرم بمالید. روی آن را با آب شیرینی پزی تزئین کنید.
برای جزئیات بیشتر در مورد طرز تهیه کیک عید پاک در آرام پز، این ویدیو را تماشا کنید:
یک دستور العمل فوق العاده ساده و خوشمزه، طراحی شده برای یک کیک عید پاک، که نیاز به زمان زیادی و سر و صدا با خمیر ندارد. تمام مواد به سادگی در کاسه دستگاه نان ریخته می شود و بعد از چند ساعت از قبل یک کیک قهوه ای طلایی روی میز وجود دارد!
فقط تمام مواد را در کاسه بریزید. ابتدا مواد مایع، از شیر شروع می شود، سپس مواد حجیم (به جز کشمش). کشمش باید از قبل بخارپز شود. و کمی بعد که خمیر از قبل ورز داده شد اضافه می کنیم.
کاسه را در نان ساز روی حالت نان اصلی معمولی قرار می دهیم. ابتدا طبق برنامه خمیر را ورز می دهیم، در این لحظه کشمش را اضافه می کنیم. و سپس کیک بدون مشارکت ما پخته می شود.
25 دقیقه مانده به پایان برنامه وقتی کیک تقریبا آماده شد روی آن را با مایه سفیده زده شده بپوشانید. ببندیم 20 دقیقه دیگر لعاب به همراه کیک پخته و خوب سفت می شود.
کیک بلند، نرم و خوشمزه می شود. و از نظر سهولت آماده سازی، دستور غذا به سادگی یک افسانه است!
اگر در مورد آشپزی سوالی دارید، این ویدیوی مفصل را تماشا کنید:
کیک های عید پاک که با خامه درست می شوند، بافتی ظریف و طعمی نرم و غنی دارند. ما یک دستور العمل فوق العاده دیگر را به شما پیشنهاد می کنیم!
بیایید با فعال کردن مخمر شروع کنیم:
خامه و مخمر را مخلوط کنید.
خمیر را آماده می کنیم.
مواد باقی مانده را اضافه کنید:
خمیر باید به این صورت باشد:
بیایید آشپزی را شروع کنیم.
آماده کردن لعاب.
هر کیک را آغشته کنید.
کیک عید پاک با خامه و خامه ترش آماده است!
کیک فوق العاده زیبای عید پاک طبق یک دستور ایتالیایی. عطر خاص و طعم غیرمعمول این کیک را مویز و همچنین ماست که در دستور غذا موجود است می دهد.
مخمر را در آب گرم با شکر رقیق می کنیم. و این خمیر را به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
به محض اینکه مخمر شروع به تخمیر کرد، زرده ها، ماست، کره آب شده (نه داغ)، وانیل، پوست لیمو و کمی نمک را اضافه کنید. و در پایان ما شروع به مخلوط کردن در آرد به این همه فراوانی می کنیم.
خمیر الاستیک و نرم می شود. همچنین باید در جای گرم قرار داده شود تا خوب بلند شود.
میوه های خشک آخرین چیزی هستند که وارد خمیر می شوند. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیر را در قالب های چرب شده قرار دهید.
نیم ساعت بگذارید تا خمیر دوباره ور بیاید. در دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید.
جزئیات بیشتر در ویدیو:
یک کیک عید پاک بسیار غیرمعمول که نه تنها با طعم خود، بلکه با ظاهر توری پیچیده اش همه را شگفت زده خواهد کرد.
مواد لازم برای خمیر:
به عنوان طعم دهنده می توانید اضافه کنید:
برای لمینیت خمیر: 100-125 گرم کره (دمای اتاق)
جزئیات آشپزی در این ویدیو:
عید پاک بر شما مبارک!
کیک های خوشمزه عید پاک به صدها روش مختلف با استفاده از انواع مختلفی از محصولات مشابه (یا مشابه) تهیه می شوند: آرد گندم، شکر، کره، تخم مرغ، مخمر، شیر، کفیر، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده. در شکل کلاسیک خود، آنها مطمئناً بر پایه مخمر هستند و از خمیر مخصوص عید پاک تهیه می شوند. و خانم های خانه دار توجه ویژه ای به این تست دارند. به عنوان مثال، آن را حداقل سه بار ورز دهید تا خوب بلند شود. و برخی، به خصوص خانم های خانه دار دقیق، برای او آواز می خوانند تا او را در خلق و خوی قرار دهند))
کیک مخمری را می توان با روش اسفنجی و مستقیم تهیه کرد. هر دو در دستور العمل انتخاب شده به تفصیل توضیح داده خواهند شد. اما قبل از اینکه خمیر را بگیرید، حتماً کیفیت مایه را بررسی کنید. برای این کار یک خمیر درست کنید: شکر و مخمر را در آب گرم حل کنید. و در جای گرم بگذارید. اگر بعد از حدود بیست دقیقه یک کلاه کرکی بالای توده ظاهر شد، همه چیز با مخمر خوب است و می توان از آن استفاده کرد. و می توانند هم تازه و هم خشک باشند.
برای کیک های عید پاک مرسوم است که شکل های استوانه ای خاص را در نظر بگیرید. قبل از عید پاک معمولاً می توانید کاغذهای یکبار مصرف بخرید. آنها یک سوم از خمیر پر می شوند. و قبل از رفتن به فر در جای گرمی بایستند تا کمی بیشتر بلند شوند. سپس روی آنها را با روغن یا تخم مرغ مالیده می شود تا درخشندگی بیشتری داشته باشد. بعد از پخت نیازی نیست آنها را از قالب های کاغذی جدا کنید. و سطح به طور سنتی با شکر یا لعاب سفید شیر پوشانده می شود.
همچنین می توان کیک های عید پاک را طبق دستور العمل ها بدون مخمر تهیه کرد. به عنوان مثال، روی کفیر با سودا یا بکینگ پودر. غذاهای پخته شده به همان اندازه پف دار و کالری کمتری دارند.
کیک عید پاک یکی از نمادهای اصلی عید پاک ارتدکس است. این نشان دهنده نان کلیسا است که عیسی بر سر سفره با دوازده حواری خود تقسیم کرد. جای مرکزی این میز همیشه خالی می ماند. و نان جلویش گذاشته شد. بعداً سنت آوردن نان به معبد ریشه دوانید. و نان شروع به نمادی از رستاخیز مسیح، پیروزی بر مرگ کرد. با این حال، کیک های عید پاک بخشی از رژیم غذایی اسلاوهای باستانی مدت ها قبل از ظهور مسیحیت در قلمرو آنها بود. و سپس آنها نماد چیزی کاملا متفاوت بودند. کلمه کولیچ خود از مشتقات کلاچ است. در روسیه باستان کلمه "کولا" به معنای "خورشید" و "چا" به معنای "کودک" بود. سنت ارائه نان و پذیرایی از آن در میان اسلاوها رایج بود و همچنین نماد زندگی، پیروزی بر مرگ بود.
