محصولات پخته شده عالی یا دسر سرد - طرز تهیه شارلوت، غذایی که بسیاری از دوران کودکی با استفاده از مواد مختلف آشنا هستند. غذایی به نام شارلوت یا شارلوت در سراسر دنیا تهیه می شود. یک جا یک پودینگ سرد، یک شیرینی فوق العاده با کلوچه ساوواردی یا یک پای سیب سنتی که سریع آماده می شود، همیشه درست می شود و می تواند انواع مختلفی از آماده سازی داشته باشد. لطیف و آبدار، برای چای صبح عالی است و با عطر شگفت انگیز و طعم عالی خود لذت می برد.
قبل از شروع پختن پای، حتما فر را روشن کنید. در حالی که خمیر در حال آماده شدن است، فر تا دمای دلخواه گرم می شود.
میوه ها را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید، سپس با چاقو به ورقه های نازک خرد کنید. زرده ها را جداگانه با همزن بزنید تا کف کند و سفیده ها را با شکر تا زمانی که جرم آنها چندین برابر شود. هر دو جرم را با هم مخلوط کرده وانیلین را اضافه کرده و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. میکسر باید همیشه روشن باشد که دائماً محصولات را مخلوط می کند.
برای اطمینان از توزیع یکنواخت سیب در سراسر پای، توصیه می شود هر لایه را با آرد بپاشید.
دارچین را روی آن می پاشند، خمیر باقیمانده را ریخته و ظرف را به مدت 12 دقیقه با دمای 200 درجه و 25 درجه در 190 به فر می فرستند. عطر، پوسته طلایی و یک خلال دندان که برای بررسی آمادگی داخلی استفاده می شود. پای، نشان دهنده آمادگی کالاهای پخته شده است.
خمیر شارلوت برای این دستور پخت، درست مانند پای در پایان، پف‌دار و مطبوع می‌شود. زرده ها را جداگانه بزنید و کمی نمک و سفیده ها را با شکر اضافه کنید تا سفت شود. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید، خامه ترش و پنیر دلمه را اضافه کنید.
اجزای حجیم به طور جداگانه مخلوط شده و به بقیه محصولات اضافه می شوند. تابه فنری را با روغن چرب کرده و با مقدار کمی آرد له می کنیم و تا نیمه از خمیر پر می کنیم. برش های سیب و باقی مانده خمیر را روی آن قرار دهید. در فر 190 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
شارلوت در اجاق آهسته بدتر از پخته شده در فر نیست.
زرده ها را با سفیده و شکر و نمک با همزن بزنید و آرد و بکینگ پودر را که از قبل مخلوط کرده بودید اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر تمام شده باید قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد.
سیب ها را خرد کرده، هسته و هسته آن را جدا کرده و با خمیر مخلوط کنید. مخلوط را در یک کاسه چند پز چرب شده بریزید و به مدت یک ساعت در حالت "پخت" بپزید. پس از پخت، پای باید مدتی در ظرفی با درب باز بماند و بعد از آن می توان آن را سرو کرد.
برای کسانی که عاشق مرنگ و مرنگ هستند، این دستور العمل فوق العاده ارائه شده است - شارلوت کرکی در یک پوسته ترد.
ابتدا سیب ها را پوست گرفته و برش می دهیم.
توده پروتئینی را جداگانه با شکر بزنید تا به کفی ثابت برسد سپس زرده ها و آرد را با پودر اضافه کنید.
قالب فنری با کاغذ روغنی پوشانده شده، با کره چرب شده و با پودر سوخاری پاشیده شده است. نیمی از قطعه کار، تمام سیب ها و خمیر باقی مانده به آنجا ارسال می شود. دسر باید در دمای 180 درجه به مدت 38 دقیقه پخته شود (با خلال دندان چک کنید).
سفیده ها، زرده ها و شکر را با همزن می زنیم تا خوب فرم بگیرد. سپس محصول شیر تخمیر شده و آرد الک شده معرفی می شوند. آرد و پودر به مواد باقی مانده اضافه می شود.
برای جلوگیری از سفت شدن مواد پخته شده نیازی به زدن آنها با همزن نیست.
آخرین جزء چربی گیاهی است.
هسته میوه را جدا کرده و به قطعات برش دهید. قالب را چرب کرده و با آرد پاشیده می شود. نیمی از مخلوط را داخل آن ریخته و سپس سیب و دارچین و بقیه مخلوط را اضافه می کنیم. پای را باید در دمای 190 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید. پس از پخت، شارلوت کفیر با پودر قند تزئین می شود.
این پای کرکی حدود 35 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.
تخم مرغ های خمیر اسفنجی ابتدا باید خنک شوند و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. میوه ها پوست گرفته و به ورقه های نازک بریده می شوند. قالب را با روغن چرب می کنیم و تمام برش های میوه را در آن می چینیم.
شکر و زرده را با همزن بزنید سپس عصاره وانیل را اضافه کنید. پس از آن، آرد الک شده معرفی می شود، همه چیز کاملاً ورز داده می شود.
سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد، به آرامی با کفگیر سیلیکونی داخل خمیر بریزید و ورز دهید. مخلوط به دست آمده را روی سیب ها بریزید و در دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.
روی پای یک پوسته ترد خوشمزه و داخل آن یک فیلینگ آبدار دارد.
ابتدا تمام مواد خشک به جز دارچین را در ظرفی با هم مخلوط کنید. میوه ها پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده می شوند. دارچین به آنها اضافه می شود و همه چیز مخلوط می شود.
قالب را با روغن بپوشانید و با روغن چرب کنید. مقداری از مخلوط خشک را کف تابه بریزید و آن را صاف کنید و مقداری از فیل سیب را اضافه کنید. این کار را خودتان برای چند لایه دیگر انجام دهید. برش های کره را روی آن قرار دهید و پای را در دمای 185 درجه به مدت 55 دقیقه بپزید.
برای جلوگیری از سوختن رویه پای، می توانید بعد از طلایی شدن پوسته روی آن را با کاغذ براق بپوشانید.
دسر به صورت سرد سرو می شود (گرم وقتی سعی کنید آن را برش دهید خیلی خرد می شود).
سیب ها را پوست بگیرید و برش بزنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، شکر گرانول را اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر، میوه ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
خمیر را از شکر گرانول، آرد، تخم مرغ و دارچین تهیه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. میوه های شیرین را روی یک ورقه پخت قرار دهید، مخلوط را در آن بریزید، در دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. آن را بیرون بیاورید و زیر و رو کنید. به نظر می رسد بسیار زیبا و خوشمزه است.
خمیر را یخ زده، میوه ها را بشویید و برش بزنید. یک لایه رول شده از خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، سیب ها را با دارچین، شکر و نشاسته (برای ویسکوزیته فیلینگ) روی آن قرار دهید. برش های میوه را با لایه دوم خمیر روی آن می پوشانند و با برس زرده زده شده می مالند. توصیه می شود کیک را در دمای 190 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. بهتر است دسر آماده را زمانی که خنک شد برش دهید.
در ظرفی وانیل را با نمک و تخم مرغ هم بزنید. شکر و مایه خمیر را به شیر داغ شده اضافه کنید و بگذارید ور بیاید. با مخلوط تخم مرغ، آرد، کره مخلوط کنید. اجازه دهید مخلوط کمی بالا بیاید. آجیل ها را تفت دهید و خرد کنید. میوه ها را بشویید و برش بزنید و دانه ها را جدا کنید.
تابه را با کره چرب کنید و آرد بپاشید. مقداری از خمیر، فیلینگ و خمیر باقیمانده را قرار دهید. خرده های مغز را با شکر دانه ریز مخلوط کرده و کیک را بپاشید و به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 190 درجه بپزید.
طعم تند دارچین برای پخت عالی است و به خوبی با سیب جفت می شود. آن را به خمیر شارلوت اضافه کنید.
ابتدا شکر گرانول را با تخم مرغ ها زده تا خوب کف کند سپس آرد الک شده را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط می کنیم. هسته از سیب ها برداشته می شود و پس از آن به حلقه های نیمه نازک بریده می شوند.
نیمی از مخلوط غلیظ را در قالب چرب شده بریزید و سیب ها را اضافه کنید و دارچین بپاشید. مابقی خمیر را روی آن بریزید و به مدت 35 دقیقه با دمای 185 درجه بپزید.
با شروع فصل تابستان می توانید با استفاده از دستگاه نان ساز شیرینی های لطیف با طعمی جالب تهیه کنید.
میوه ها را پوست بگیرید و به ورقه های منظم برش دهید. زرده ها و سفیده ها را جداگانه بزنید، مخلوط کنید، با شکر گرانول هم بزنید. آرد، دارچین و سپس تمام فیلینگ را در آنجا اضافه می کنیم.
نان ساز با روغن چرب می شود، با محصول پر می شود و به مدت 90 دقیقه در حالت "کاپ کیک" روشن می شود. پوسته نباید تیره باشد. از آنجایی که روی کیک همیشه صاف نمی شود، می توانید آن را با پودر، ماستیک، مایه شکلاتی و غیره تزئین کنید.
شارلوت یک دسر ساده برای چای، برای مهمانان و برای هر روز است، دستور پخت آن را هر خانم خانه‌داری می‌داند. اغلب این یک پای باز است که در فر با سیب، گاهی اوقات با پنیر، موز و سایر مواد پر می شود.
طرز پخت شارلوت معمولا توسط مادر یا مادربزرگ در دوران کودکی آموزش داده می شود، در حالی که کودک تازه در حال یادگیری اصول اولیه مهارت های آشپزی است. کارشناسان آشپزخانه نسل قدیم چنین تنوعی از محصولات را نمی شناختند. مادران و مادربزرگ ها این غذا را از آنچه در فروشگاه ها و در خانه ها بود - از سیب تهیه کردند.
اکنون دختران و نوه های کوچک آنها می توانند از عهده آزمایش برآیند. در انتخاب دستور العمل های ما یاد خواهید گرفت که چگونه شارلوت را با سیب و همچنین با گلابی و آجیل بپزید. و حتی چند درس غذا شناسی بیاموزید.
سال‌های پرفروش فراوانی فروشگاه‌ها پس از کمبود، گزینه‌های مختلفی را برای غذای مورد علاقه‌مان در اختیار ما قرار داده است. در کتاب های آشپزی و در وب سایت ها می توانید دستور العمل های زیادی در مورد طرز تهیه یک غذای ساده با سیب یا سایر مواد غذایی بیابید.
این پای ساده مدتها پیش توسط انگلیسی ها شروع به پختن کرد و آن را به عنوان پودینگ سرو می کردند - به جای خمیر کلاسیک از خرده نان استفاده می کردند. در روسیه، پودینگ به نوعی مورد توجه قرار نگرفت، اگرچه ما همچنین دستور تهیه شارلوت با جذابیت انگلیسی را به شما خواهیم گفت.
آن نسخه از پای سیب خوشمزه که هر روز یک نفر در کشور ما می خورد، در قرن نوزدهم و دوباره در انگلستان اختراع شد.
نویسنده این غذا Marie Antoine Carême است و خلقت او از کیک اسفنجی یا کوکی‌های ساوویاردی، خامه و سیب با نام «شارلوت روسی» در سراسر جهان پخش شده است. این سرآشپز با استعداد مورد توجه مقدس ترین افراد قرار گرفت و برای کار در دربار سلطنتی انگلیس دعوت شد. بنابراین، نام پای، طبق یک نسخه، از نام شارلوت گرفته شده است: به مادر پادشاه بریتانیا تعلق داشت.
بسیاری از دستور العمل های شارلوت عالی در اینترنت وجود دارد، اما ما هشت مورد ساده، خوشمزه و مقرون به صرفه را شمردیم: شارلوت کلاسیک با سیب، با پنیر دلمه، با موز، شارلوت در، شارلوت با کفیر، شارلوت با گلابی و سیب، شارلوت از یک نان و شارلوت در فرانسه. با برخی آشنا خواهید شد، برخی برای اولین بار در مورد آنها خواهید شنید.
تقریباً تمام گزینه های تهیه شارلوت شامل چندین ماده است. الزامات دستور العمل لزوماً شامل 3-5 تخم مرغ، حدود یک لیوان شکر، همان مقدار آرد، کمی نمک و نوشابه است.
از آنجایی که می خواهید دستور کلاسیک این پای خوشمزه و ساده را امتحان کنید، یک کیلوگرم سیب دیگر به آنچه توضیح داده شد اضافه کنید.
تعداد وعده ها: 8.
تا کی آشپزی کنیم؟ از نیم ساعت تا یک ساعت.
نحوه پختن؟
یکی از محبوب ترین دستور العمل های پخت سنتی روسی به این ترتیب تهیه می شود.
اگر پنیر کوتیج یا توده کشک را به دستور کلاسیک اضافه کنید، شارلوت مطبوع، معطر می شود و در دهان شما ذوب می شود.
موادی که نیاز خواهید داشت:
کره را مکعبی خرد کرده و با یک سوم شکر مخلوط کنید تا کریستال ها از بین بروند. سپس پنیر کوتاژ، یک سوم دیگر شکر گرانول را اضافه کنید، دوباره هم بزنید. مقداری که از شکر گرانول باقی مانده را در یک کاسه با سفیده ها و در ظرفی دیگر با زرده ها مخلوط کنید.
مخلوط پنیر و کره را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کرده و هم بزنید. آرد را با بکینگ پودر یا سودا اضافه کنید و برای پخت آماده کنید.
میوه را به صورت ورقه ای بدون پوست به خمیر اضافه کنید. سپس باید مخلوط پخت را هم بزنید. مرحله بعدی فرآیند پخت واقعی است.
من نمی دانم چگونه یک پای روسی با یک میوه عجیب و غریب برای آشپزی خود آماده کنیم؟ دقیقاً مانند نسخه معمولی پای، فقط به جای سیب، 3 عدد موز و در صورت تمایل کره بردارید.
به عنوان پایه ای برای آماده سازی، می توانید دستور العمل شارلوت کلاسیک یا دستوری را که در آن پنیر کوتیج نیز به خمیر اضافه می شود، استفاده کنید.
این گزینه برای تهیه شارلوت دو برابر در وقت شما صرفه جویی می کند: در حالی که پای را آماده می کنید و در حالی که کالری از دست می دهید. به هر حال، دسرهای سنتی روسی به طرز وحشتناکی خوشمزه هستند، اما حاوی کربوهیدرات های زیادی هستند!
بنابراین، دستورالعمل پخت شارلوت در:
برای تهیه پای با کفیر به موارد زیر نیاز دارید:
تخم مرغ را با شکر بزنید. ماسه، آرد را در قسمت هایی اضافه کنید. بیکینگ پودر یا سودا، کفیر را با دقت اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
تکه های سیب را کف قالب قرار دهید و روی آن را با مخلوط آرد و تخم مرغ بپوشانید - و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در فر قرار دهید.
چگونه شارلوت را با سیب و گلابی بپزیم؟ به جای یک سهم سیب از 1⁄2 سیب و 1⁄2 گلابی استفاده کنید. برای اینکه کیک بهتر از کیک مادر یا همسایه تان باشد، توصیه می کنم از پودر دارچین، وانیل و جوز هندی با هم استفاده کنید.
قبل از قرار دادن گلابی ها در تابه، پوست آن ها را بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. همچنین بهتر است سیب ها را ورقه ای برش دهید. همه چیزهای دیگر مانند دستور العمل های پای قبلی است.
و در اینجا دستورالعمل های وعده داده شده برای تهیه یک پای روسی ساده با جذابیت غیر معمول انگلیسی است.
برای پای شما نیاز دارید:
سیب هایی که از قبل پوست گرفته شده اند را با نصف شکر و در صورت تمایل پودر دارچین و جوز هندی بپاشید.
پوسته های برشته شده را از نان و نان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. تخم مرغ، شکر را در مخلوط کن مخلوط کنید. ماسه و یک لیوان شیر، تکه های نان را به خوبی در میلک شیک به دست آمده بغلتانید و داخل ظرف پخت را بچینید.
تکه های سیب را روی لایه نان قرار دهید، سپس مقداری از نانی که باقی مانده است، روی یک کوکتل تخم مرغ و شیر بریزید. قالب را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید و تا دمای دلخواه گرم کنید.
همه گوش کن یک دستور العمل تازه در مورد نحوه طبخ شارلوت به زبان فرانسوی به تازگی وارد شده است! مقداری آجیل - گردو یا بهتر است بگویم بادام - به دستور غذا اضافه کنید و وویلا، نسخه پاریسی یک دسر خوشمزه و ساده آماده است. می توانید او را به شیوه فرانسوی صدا کنید - شارلوت.
شما نیاز خواهید داشت:
سیب ها را به چند تکه کوچک برش دهید، پوست آن را از قبل جدا کنید و مغزها را خرد کنید. تخم مرغ را با شکر بزنید. ماسه و ادویه جات، روغن را گرم کنید. بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید، کره آب شده را داخل تخم مرغ ها بریزید و خمیر را ورز دهید.
همه چیز را با سیب مخلوط کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
بنابراین، شما یاد گرفته اید که چگونه شارلوت را با سیب، موز و شش روش مختلف دیگر بپزید. حالا می توانید کمی شخصیت به هنر تهیه این پای فوق العاده خوشمزه و مهمتر از همه ساده اضافه کنید.
در آشپزخانه خسته نشوید - روش های مختلفی را برای تهیه غذای مورد علاقه همه امتحان کنید. ادویه های شیرین زیادی وجود دارد که برای پخت مناسب هستند: دارچین، هل، جوز هندی، زنجبیل، میخک، وانیل. علاوه بر ادویه جات ترشی جات، ده ها راه دیگر برای تنوع بخشیدن به دستور غذا وجود دارد: پوست لیمو، عسل، خود نوع پای.
شارلوت را می‌توان باز کرد و روی آن را با نوارهای خمیر پوشاند، همانطور که مادربزرگ‌های ما انجام می‌دادند، یا بسته. سپس روی پای سیب را با خلال دندان در جاهای مختلف سوراخ کنید تا هوا خارج شود. کیک غرق نمی شود، کیک اسفنجی مانند کافی شاپ های آمریکایی پف دار و مطبوع خواهد بود.
پر کردن را آزمایش کنید: کشمش، شربت، دانه خشخاش، پرک بادام را اضافه کنید. آگوست بهشت باغبان و آشپز است: توت ها هنوز نگذشته اند تا بتوانید گیلاس و در بعضی جاها تمشک پیدا کنید. شارلوت با انواع توت ها، زردآلو، با یا بدون آجیل ساده ترین چیزی است که می توان از آرد، تخم مرغ، شکر و انواع توت ها یا میوه های شیرین درست کرد.
این پای برای هر کدبانویی که به خود احترام می گذارد، ضروری است! می توانید سعی کنید در اینترنت اولین دستور العمل شارلوت با کوکی های ساوویاردی را پیدا کنید. شما نه تنها به نکته واجب "خوشحال کردن خانواده" عمل خواهید کرد، بلکه خانواده خود را با دانش خود در مورد تاریخ غذا شگفت زده خواهید کرد.
خلاق باشید، دستور پخت امضای خود را ارائه دهید، و سپس مهمانان قطعاً از شما خواهند پرسید که چگونه شارلوت را به روش خود بپزید.
شارلوت سیب پخته شده در فر به هیچ وجه یک پای سیب استاندارد نیست. طبقه خاصی در آن وجود دارد و سرو کردن این شیرینی سر میز که با افتخار آن را شارلوت می نامند، بسیار دلپذیر است. این دستور العمل عالی برای غافلگیری مهمانان است، به خصوص اگر آنها در راه هستند. ترکیب شارلوت فوق‌العاده ساده است و مواد اولیه آن را همیشه می‌توان در هر آشپزخانه‌ای پیدا کرد، بنابراین لازم نیست به فروشگاه بدوید. شما می توانید پایه را فقط در حدود پانزده دقیقه آماده کنید، بنابراین در حالی که در حال پخت است، وقت آن است که با دوستان خود چت خوبی داشته باشید.
در عین حال، هنگام خوردن شارلوت، لازم نیست نگران دور کمر خود باشید - محصولات پخته شده بسیار سبک و کم کالری هستند. تعداد زیادی سیب نه تنها طعم اصلی را به ظرف می بخشد، بلکه بدن را با آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها اشباع می کند.
آن کیک های فوق العاده ای را که مادربزرگتان در کودکی می پخت به خاطر بسپارید. عطر سیبی که در آشپزخانه پیچید. این محصولات پخته شده دستور اصلی شارلوت بودند. در فصل پاییز که برداشت سیب شروع می شود، حتما باید آشپزخانه را از عطر آن ها پر کنید تا در مواقع طوفانی به خاطر بیاورید و آرامش را به خانه بیافزایید.
عناصر:
طرز تهیه شارلوت کلاسیک:
برای هوادار شدن شارلوت ابتدا تخم مرغ ها را آماده کنید. آنها را به رنگ سفید و زرده در بشقاب های مختلف تقسیم کنید. ابتدا سفیده ها را با شکر هم می زنیم تا کفی پایدار پیدا کند. سپس زرده را کم کم هم بزنید. مخلوط را باید به طور مداوم و بدون توقف هم بزنید.
آرد را با بکینگ پودر الک می کنیم. سپس آن را در قسمت های بسیار کوچک به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید تا گلوله ایجاد نشود. در نهایت، خمیر باید شبیه خامه ترش نسبتا چرب، اما در عین حال چسبناک باشد.
سیب ها را بشویید و در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید. باید به خاطر داشت که پوست آنها حاوی بیشترین ویتامین است. آنها را به اندازه های مساوی برش دهید تا همزمان بپزند و کمی آبلیمو بپاشید. به این ترتیب آنها قهوه ای نمی شوند.
نیمی از کل خمیر را در یک ظرف فر چرب شده بریزید. سیب ها را روی آن قرار دهید، سپس با مخلوط خمیر باقی مانده پر کنید.
شارلوت در فری که از قبل گرم شده حدود 5 دقیقه با دمای 200 درجه آماده می شود و بعد از آن حرارت به 160 کاهش می یابد.
اگر می خواهید محصولات پخته شده غیر معمولی را دریافت کنید، باید خامه ترش را به آن اضافه کنید. یک محصول کشاورزی بگیرید. این بسیار غلیظ و طبیعی است و یک دسر خوشمزه درست می کند که هر کسی را شگفت زده می کند.
عناصر:
آماده سازی:
از آنجایی که در این دستور غذا از کفیر، یعنی یک محصول شیر تخمیر شده استفاده می شود، توصیه می شود به جای بیکینگ پودر از سودا استفاده کنید. کفیر به خودی خود آن را خاموش می کند و شارلوت خوشمزه تر و سالم تر می شود.
عناصر:
آماده سازی:
کره این شارلوت باید نرم باشد، بنابراین قبل از پخت باید کمی در دمای اتاق نگهداری شود. وقتی به اندازه کافی نرم شد شکر را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملا چرخ کنید.
سودا را به کفیر اضافه کنید سپس آن را داخل روغن بریزید. تخم مرغ ها را داخل این مخلوط بزنید. آرد الک شده را کم کم هم بزنید. برای این کار می توانید از میکسر نیز استفاده کنید. وقتی خمیر شروع به شبیه شدن به خامه ترش کرد، می توانید آن را کنار بگذارید.
سیب ها را خرد کرده و شروع به شکل دادن به پای کنید. کف تابه را یک ورق کاغذ روغنی بگذارید و نیمی از کل خمیر را داخل آن بریزید. فیلینگ را به صورت یک لایه روی آن قرار می دهیم و تمام خمیر باقی مانده را روی آن می ریزیم.
حدود یک ساعت طول می کشد تا پای را در دمای 180 درجه آماده کنید.
اگر زمان واقعاً در حال اتمام است، اما باید چیزی روی میز بگذارید، یک نسخه سریع از شارلوت درست کنید. با وجود زمان کوتاهی که برای آن صرف می کنید، بسیار اشتها آور و خوشمزه خواهد شد.
عناصر:
نحوه پختن:
می توان آن را با بستنی وانیلی سرو کرد تا کنتراست خوبی ایجاد کند.
اگر کرکی کافی در شارلوت خود ندارید، پس باید از این دستور استفاده کنید. نتیجه نهایی بسیار مطبوع و لطیف خواهد بود.
عناصر:
آماده سازی:
شارلوت به درستی دسر مورد علاقه کسانی است که عاشق خوردن غذاهای خوشمزه هستند و کسانی که دوست دارند تمام روز پشت اجاق گاز بایستند. مردم اول آن را دوست دارند زیرا طعم و عطر عالی دارد و دومی - به دلیل سهولت تهیه آن. و در واقع، حتی ناتوان ترین زن خانه دار نمی تواند این غذا را خراب کند، بنابراین مواد کمی در ترکیب آن گنجانده شده است. جالب است. اگرچه تهیه شارلوت به سادگی پوست کندن گلابی است، اما در واقع این پای تاریخچه طولانی و بسیار جالبی دارد. البته وظیفه ما این است که شما را با دستور العمل های تهیه آن آشنا کنیم و نه با منشا آن. با این حال، قبل از اینکه نحوه پخت شارلوت را به شما بگویم، باز هم می خواهم چند کلمه در مورد این دسر سیب خوشمزه بگویم.
پاسخ صریح به این سوال غیرممکن است. قدمت شارلوت به قرن ها قبل برمی گردد، اما در هر زمان یک پای ساده اما فوق العاده خوشمزه با سیب بود. در اصل از تکه های نان، نه تنها سفید، بلکه سیاه نیز تهیه می شد. اونجا چی می پختن! تکه ها را در شربتی که از سیب، گلابی یا توت درست شده بود خیس می کردند و به صورت لایه لایه می گذاشتند تا مدتی خیس بخورد. و آن را چیزی جز پودینگ نمی نامیدند. به طور کلی، این ظرف نام "شارلوت" را از نام همسر پادشاه جورج سوم دریافت کرد. و برخی منابع ادعا می کنند که پای توسط یک سرآشپز ناشناخته و عاشق ناامید از انگلیس اختراع شده و آن را به افتخار معشوق دست نیافتنی خود نامگذاری کرده است. چنین نسخه ای نیز وجود دارد: نام ظرف در واقع توسط روس ها در قرن نوزدهم اختراع شد. در آن زمان آلمانی های زیادی در سن پترزبورگ زندگی می کردند که اهالی شهر به همسرانشان شارلوت می گفتند. خانواده‌های فرئو بسیار صرفه‌جو بودند، بنابراین برای شوهرانشان کیک نان تهیه می‌کردند. و آمریکایی ها عموما (احتمالاً از روی عادت) اعلام کردند که شارلوت را اختراع کرده اند. و به چه دلیل نام پای گذاشته شد، حتی به خود زحمت توضیح ندادند. به هر حال، استالین واقعاً این پای را دوست داشت. به حدی که برای اینکه طرفدار غذاهای خارجی اعلام نشود، دستور داد پای را بخوانند - نه کمتر از بابکا در روسی. با این حال چه فرقی می کند که چه کسی، چگونه و چه زمانی به این دسر لطیف و خوش طعم می گویند. نکته اصلی این است که هموطنان ما واقعاً آن را دوست دارند ، زنان خانه دار آن را با لذت طبخ می کنند و هر کدام به روش خود آن را اصلاح می کنند و خورندگان سپاسگزار آن را تحسین می کنند. با این حال، قبل از اینکه در مورد نحوه پخت شارلوت به روش های مختلف صحبت کنیم، چند کلمه در مورد نسخه کلاسیک آن صحبت کنیم. اگر کسی آن را مفید بداند چه؟
که اتفاقاً با وجود همه پیچ و خم های این نام هنوز انگلیسی محسوب می شود. بنابراین، شارلوت کلاسیک. تکه‌های نان (ترجیحاً سفید) را باید در کره خیس کنید (کره، حرارت داده و با شکر مخلوط کنید)، سپس در کف ظرف پخت قرار دهید و با سیب‌های پخته، له شده یا آب پز بپوشانید. سپس یک لایه دیگر از نان می آید. و به این ترتیب، به طور متناوب نان با سیب، فرم را تا بالا پر کنید. لایه آخر نان است. در فر بپزید تا روی پای روی آن قهوه ای طلایی شود. شما می توانید این شارلوت را با هر چیزی تزئین کنید - بستنی، خامه فرم گرفته، انواع توت ها.
تهیه شارلوت طبق این دستور غذا نمی تواند ساده تر باشد. انبار کردن:
تخم مرغ ها را با احتیاط با شکر هم زده و آرد را به آن اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. پوست کندن سیب ضروری نیست. ما آنها را خودسرانه برش می دهیم - به مکعب ها، برش ها و غیره. یک ظرف پخت بردارید، آن را با روغن چرب کنید، سیب ها را در آنجا قرار دهید، همه چیز را با خمیر حاصل پر کنید. از آنجایی که این شارلوت با سیب در فر پخته می شود، ما آن را به مدت 30 یا 40 دقیقه به آنجا می فرستیم (تا زمانی که یک پوسته طلایی روی پای ظاهر شود). فر باید از قبل گرم شود. در اینجا یک دستور العمل ساده برای شارلوت آورده شده است.
همانطور که می دانید شارلوت با سیب به طور سنتی تهیه می شود. اما... برای اینکه واقعاً خوشمزه شود، سیب ها باید ترش باشند. آنها همانهایی هستند که با طعم شیرین یک بیسکویت لطیف بهترین ترکیب را دارند. بنابراین، اگر به دلایلی آنتونوکا یا انواع مشابه دیگر در دست ندارید، می توانید سیب های شیرین را با انواع توت ها یا آلو ترش رقیق کنید.
برای خوب شدن خمیر، بهتر است سفیده ها را از زرده جدا کنید. و ابتدا اولی را با شکر و آرد بزنید. و سپس در پایان کار، زرده ها را به خمیر اضافه کنید. کیک اسفنجی که به این ترتیب تهیه شده است هرگز آویزان نمی شود و خود کیک نرم و پف دار می شود.
چگونه شارلوت را درست بپزیم؟ بسیاری از زنان خانه دار در این مرحله اشتباه می کنند. یاد آوردن! حتما فر را حداقل پانزده دقیقه با دقت گرم کنید. و فقط پس از آن پای را به آن بفرستید. دمای مطلوب برای پخت و پز صد و هشتاد درجه در نظر گرفته شده است. زمان پخت از سی تا چهل دقیقه است. ولی! تحت هیچ شرایطی در فر را در حین پختن شارلوت باز نکنید! در غیر این صورت یک توده چسبناک و غیرقابل خوردن خواهید داشت.
برای جلوگیری از سوختن شارلوت در فر، می توانید از یک ترفند استفاده کنید. همان را زیر سینی فر با پای قرار دهید اما با نمک. به لطف این ترفند، شارلوت به طور یکنواخت پخته می شود و هرگز نمی سوزد.
و یک چیز آخر کلاسیک ها، البته، مقدس هستند. اما نیازی به ترس نیست و به هر دستور غذا چیز متفاوتی اضافه کنید. در مورد شارلوت، طعم دهنده های مختلفی مانند وانیلین، دارچین و غیره در این غذا کاملاً مناسب است که طعم آشنای این پای شگفت انگیز را بسیار متنوع و بهتر می کند.
به یاد داشته باشید که چگونه اخیراً گفتیم که اگر سیب ترش وجود ندارد، می توانید توت یا آلو را به پای اضافه کنید؟ اما برخی از افراد هستند که نسخه کلاسیک کیک اسفنجی را ترجیح می دهند - فقط با سیب. در این صورت چه باید کرد؟ به عنوان یک راه خروج، ما گزینه تهیه دسر با استفاده از خمیر کفیر را ارائه می دهیم. این محصول شیر تخمیر شده است که برای رقیق کردن شیرینی سیب طراحی شده است. برای تهیه این کیک به موارد زیر نیاز داریم:
کره باید نرم شود، سپس آن را با دقت با شکر بزنید و به تدریج یک تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. کفیر، سپس آرد (ترجیحاً الک شده)، بیکینگ پودر را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. خمیر به دست آمده را با سیب های خرد شده مخلوط کنید، کل جرم را در قالب چرب شده و با پودر سوخاری پاشیده شده بریزید. پخت سنتی - در فر، در صد و هشتاد درجه، اما کمی بیشتر - چهل و پنج دقیقه.
در صورت تمایل می توانید کفیر را با خامه ترش جایگزین کنید. به این نوع پای تسوتایوسکی نیز می گویند. بر اساس این واقعیت که گویا مارینا تسوتاوا عاشق پختن آن بود. و از مهمانان خود با چنین شارلوتی پذیرایی کنید. درست است، به سختی می توان این نسخه را قابل اعتماد نامید، زیرا، به گفته معاصران، شاعره به آشپزی علاقه خاصی نداشت. اما این نام زیبا بود و به همین دلیل گیر کرد. و کاملا محبوب است. بنابراین، ما فکر می کنیم که باید حداقل چند کلمه در مورد نحوه طبخ شارلوت به سبک Tsvetaev بگوییم. چرا انبار می کنیم:
از آرد، نصف لیوان خامه ترش و کره، فراموش نکنید که جوش شیرین را اضافه کنید، باید خمیر را با دقت ورز دهید. سپس آن را حدود سی دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس قالب را بردارید، آن را با روغن چرب کنید و سپس با خمیر "بچسبانید" و "اضافی" برای لبه ها بگذارید. در این صورت توصیه می‌شود سیب‌ها را پوست بگیرید، سپس به ورقه‌های نازک برش دهید و روی خمیر قرار دهید. لیوان باقیمانده خامه ترش، تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کرده و روی سیب ها بریزید. از "کمک هزینه ها" برای تشکیل طرف های زیبا استفاده کنید، پس از آن می توانید کیک را به فر از قبل گرم شده بفرستید، جایی که حدود یک ساعت در صد و هشتاد درجه پخته می شود. این شارلوت سرد سرو می شود. میگن اینجوری طعمش بهتره
در اصل، دستور العمل های زیادی برای تهیه پای سیب وجود دارد. و نه تنها سیب. شارلوت (عکس های آن در مقاله ارائه شده است) با انواع توت ها، زردآلو و حتی کلم یا مرغ کمتر خوشمزه نمی شود. علاوه بر این، شما می توانید آن را نه تنها در فر، بلکه در مایکروویو، و در رویای تمام زنان خانه دار فعلی - یک اجاق گاز آهسته بپزید. بیشتر در مورد آخرین روش در زیر.
باید بگویم که در تابه معجزه شارلوت به سادگی شگفت انگیز می شود. و همه به دلیل ویژگی های مولتی کوکر است. به لطف بسیاری از حالت ها، کیک کاملا پخته می شود و پوشش نچسب کاسه از سوختن آن جلوگیری می کند. شما می توانید شارلوت را در این واحد طبق دستور العمل های گفته شده در بالا و موارد دیگر تهیه کنید. اکنون به یکی از آنها خواهیم پرداخت.
نام تا حدودی نادرست است، زیرا فقط قسمت بالایی آن کاراملی می شود، اما، همانطور که می دانید، نمی توانید کلمات را از آهنگ پاک کنید.
عناصر:
حالت "پخت" را تنظیم کنید و کره را در کاسه بریزید. پس از ذوب شدن، باید یک برس بردارید و آن را روی دیوارها بمالید. سپس دو تا را با کف پر می کنیم. قاشق شکر (اگه قهوه ای باشه خیلی خوبه). با هم زدن مداوم با کفگیر آن را حل کنید. سیب ها را باید به صورت ورقه ای برش دهید، با هر یک از طعم های انتخاب شده (وانیل یا هر چیز دیگری به مزه) بپاشید، مخلوط کنید و سپس در یک لایه نازک در کف قرار دهید. سپس آن را با یک لایه خمیر پر کنید. برای تهیه دومی، باید تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید و به تدریج آرد را به مخلوط اضافه کنید. سپس یک لایه دیگر سیب، سپس یک لایه خمیر. و به همین ترتیب تا بالای کاسه. مولتی اجاق را ببندید و در همان حالت "پخت" بپزید. زمان پخت بستگی به قدرت دستگاه دارد. این معمولا از چهل تا شصت دقیقه است. پس از زنگ زدن سیگنال، که نشان دهنده پایان فرآیند است، باید ده دقیقه دیگر صبر کنید، سپس مولتی اجاق را باز کنید و با چرخاندن کاسه روی ظرف، پای را بیرون بیاورید.
در اصل شارلوت غذایی است که به خودی خود آنقدر خوشمزه است که نیازی به مواد اضافی ندارد. همراه با کیک کافی است یک فنجان چای یا قهوه نیز ارائه دهید. با این حال، می توانید دسر را متنوع کنید. این پای معطر، مثلاً با بستنی عالی می شود. یا با خامه ترش که خیلی سریع آماده می شود. چرا باید یک لیوان خامه ترش غلیظ را بعد از اضافه کردن چند قاشق غذاخوری پودر قند و یک کیسه وانیل به آن با همزن بزنید. به هر حال، به جز Tsvetaevskaya، انواع دیگر شارلوت به صورت گرم سرو می شود - فقط ده دقیقه پس از پایان پخت و پز.
شاید بتوانیم اینجا را به پایان برسانیم. با این حال، در پایان می خواهم یک دستور العمل برای، به اصطلاح، یک شارلوت جایگزین ارائه دهم. نه با سیب های معمولی، بلکه با یک پر کردن قابل توجه تر.
برای تهیه این پای تا حدی غیر معمول، ما موارد زیر را تهیه می کنیم:
پای را در آرام پز درست می کنیم. آن را در حالت پخت قرار می دهیم، کره را در ظرف می ریزیم، به محض اینکه آب شد، پیاز ریز خرد شده را اضافه می کنیم. بجوشانید، هم بزنید تا نرم شود. سپس کلم ریز خرد شده و تخم مرغ درشت رنده شده را اضافه کنید. سپس توده را با خمیر تهیه شده از تخم مرغ های زده شده با شکر، سس مایونز و آرد پر کنید. همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید یک ساعت یا کمی بیشتر در همان حالت بپزد. در صورت تمایل، می توانید نه کلم سفید، بلکه کلم چینی مصرف کنید. یا مثلا رنگی. به جای سس مایونز، خامه ترش بگذارید.
در اصل، شارلوت غذایی است که می توانید بی نهایت با آن آزمایش کنید. خانم های خانه دار ما تنوع زیادی در مورد این موضوع پیدا کردند. بنابراین خجالتی نباشید، به صف مبتکران بپیوندید و ایجاد کنید! چه کسی می‌داند، چه می‌شود اگر نسخه‌ای از این پای خود را پیدا کنید، که - و چرا نه - خوش‌خوراک‌های سپاسگزار آن را به نام شما صدا می‌زنند.
دستور العمل های شارلوت زیادی وجود دارد، اما این دستور غذای مورد علاقه من است!
این دستور همیشه شارلوت درست می کند! محبوب ترین پای تمام فصل، شارلوت سرسبز با سیب در فر است؛ پخت آن ساده و خوشمزه است.
خمیر برای آن بسیار شبیه یک کیک اسفنجی آماده می شود: تخم مرغ ها و شکر را به یک توده کرکی بزنید و با دقت آرد را هم بزنید. فقط آرد باید با کیفیت باشه تا کیک ور بیاد. اگر از کیفیت آرد مطمئن نیستید، بهتر است کمی بیکینگ پودر اضافه کنید. این دستور پخت شارلوت سرسبز با سیب در فر است که هرگز من را ناامید نکرده است. با بیکینگ پودر، پخت همیشه عالی می شود، شارلوت کرکی، لطیف و بسیار خوشمزه است. برای او بهتر است سیب شیرین و ترش یا ترش بخورد.
من مقدار محصولات را برای یک تابه فنری به قطر 18 سانتی متر نشان دادم.
پس بیایید شروع کنیم. تمام محصولات لیست را بیرون می آوریم، همزن را از جعبه خارج می کنیم و فر را روشن می کنیم. در حین درست کردن خمیر شارلوت و برش سیب ها دمای فر به 180 درجه می رسد. یک کاسه عمیق بردارید که در آن راحت هم بزنید، سه تخم مرغ را بشکنید. نصف شکر را اضافه کنید.
با سرعت کم شروع به هم زدن کنید و از همزن استفاده کنید تا تمام شکر اضافه شود. مخلوط تخم مرغ و شکر شروع به غلیظ شدن و کف می کند.
به تدریج سرعت را تا تقریباً حداکثر افزایش دهید. همزن ها را در طول صدا حرکت دهید مو، گرفتن نزدیک دیوارها، کج کردن کاسه. نتیجه باید یک توده کرکی، کرمی و صاف باشد. هرچه تخم مرغ و شکر را بهتر بکوبید، پایه شارلوت کرکی با سیب پف دارتر می شود. وقتی مخلوط از افزایش حجم خودداری می‌کند و قوام آن تغییر نمی‌کند، می‌توان آن را خوب همزده در نظر گرفت با زدن بیشتر. به زبان ساده - و غلیظ می شود و نمی ریزد.
آرد، بکینگ پودر و وانیلین را با هم مخلوط کنید. از یک الک ریز الک کنید. مخلوط آرد را اضافه کنید به جرم زده شده. با دقت ورز دهید، مثل اینکه از ته فضولی کنید و آن را بپیچید. علیرغم اینکه مایه خمیر اضافه نشده است خوب، خمیر را نمی توان کوبید، ممکن است کف کنده شود و شارلوت کرکی در فر نخواهید داشت.
مشاوره. الک کردن آرد را فراموش نکنید. با الک کردن آن را با اکسیژن پر می کنید و از آلودگی ها پاک می کنید. از آرد متراکم و کهنه انتظار کالاهای پخته خوبی نداشته باشید.
چند دقیقه با قاشق هم بزنید تا مخلوط یکدست و پفکی شود. قوام به وضوح در عکس قابل مشاهده است - به نظر می رسد خمیر کشیده می شود و به آرامی در یک موج گسترده به سمت پایین جریان می یابد.
تابه را با کره چرب کنید و یک سوم یا کمی بیشتر از خمیر را پهن کنید. لایه را یکدست کنید. سیب ها را چهار قسمت کرده، هسته و دانه ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. ما پوست را قطع نمی کنیم - به هیچ وجه تداخلی ندارد. در حالی که شارلوت با سیب در فر در حال پخت است، پوست برش های سیب زمان خواهد داشت تا نرم شود و ترشی دلپذیری به محصولات پخته شده تمام شده بدهد. علاوه بر این، برش ها دست نخورده باقی می مانند و شارلوت با سیب از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسد.
خمیر باقیمانده را روی لایه سیب قرار دهید. از وسط به دیوارها پخش کنید و فضاهای خالی را پر کنید. می توانید تابه را به آرامی تکان دهید تا شکاف بین برش های سیب پر شود.
نصف سیب بزرگ را برای تزئین روی آن بگذارید. به برش های نازک برش دهید. در حال آپلود دایره ای غذا می خوریم. وسط را می توان خالی گذاشت یا با قطعات کوچکتر پر کرد.
شارلوت با سیب در فر
قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید (18 0 درجه) در وسط به طوری که حرارت یکنواخت باشد. 40-50 دقیقه بپزید، بستگی به ارتفاع پای و قدرت فر شما دارد. برای من خوب می پزد، بعد از 40-45 دقیقه شارلوت کرکی با سیب در فر سرخ شده و می توانید حرارت را خاموش کنید. اگر مطمئن نیستید که آماده است، آن را با کبریت یا خلال دندان سوراخ کنید. پخته شدهبدون شارلوت، خشک حذف می شود. لبه شارلوت تمام شده را بردارید، کف قالب را جدا کنید و بگذارید پای روی توری سیمی خنک شود.
مشاوره. قبل از انتقال شارلوت با سیب از فر به توری سیمی، یک چاقو را در کناره های تابه بکشید.
توصیه می شود شارلوت را بعد از خنک شدن کامل با سیب برش دهید. اما رویه کمی خشک شده و ممکن است خرد شود. بنابراین، اگر قصد دارید شارلوت کرکی را با سیب برای مهمانان سرو کنید، آن را گرم برش دهید. یا روی آن پودر قند بپاشید و با دارچین مخلوط کنید.
خوب، اکنون یک دستور ساده و ثابت شده برای شارلوت با سیب دارید و امیدوارم که اغلب با آن آشپزی کنید. شارلوت کرکی را با سیب پخته شده در فر به قطعات برش داده و سرو کنید. طعم شگفت انگیزی با چای معطر دم کرده با گیاهان دارد! برای سلامتی خود آشپزی کنید و منتظر برداشت ها و نظرات شما خواهم بود.
