آیا تا به حال به دستور العمل هایی برخورد کرده اید که ملاس یکی از مواد تشکیل دهنده آن باشد؟ مطمئنا. و در چنین مواردی چه کردید؟ آیا دستور پختی را که دوست دارید بسته اید (مثلاً یک کیک کلاسیک کریسمس انگلیسی)، زیرا یافتن این شیرینی غیرممکن است؟
اگر شربت معکوس تهیه می کنید، می توانید هر غذایی که حاوی ملاس یا شربت ذرت باشد را بپزید (و به هر حال، این شامل نه تنها محصولات پخته شده، بلکه حتی سس Bloody Marys و سزار نیز می شود). ساختن جایگزینی برای مواد شیرین دمدمی مزاج - شربت معکوس - در خانه بسیار ساده است.
در یک یادداشت
شربت را برای مدت طولانی نپزید زیرا رنگ آن از روشن به تیره تغییر می کند و طعم کاراملی به خود می گیرد.
اگر بعد از افزودن نوشابه، کف به مدت طولانی (بیش از 15 دقیقه) روی سطح شربت باقی ماند، شربت را بچشید. اگر ترش باشد یعنی تمام اسید سیتریک خنثی نشده است. مقداری آب اضافه کنید و آن را گرم کنید.
شربت را در یک قابلمه با کف سنگین با درب محکم بجوشانید تا تبخیر آن به حداقل برسد.
شربت تمام شده را در یک ظرف شیشه ای محکم در دمای اتاق نگهداری کنید.
آیا می دانستید که:
شربت اینورت نه تنها به عنوان جایگزین ملاس در پخت خانگی استفاده می شود. بسیاری از تولید کنندگان کیک، شیرینی و نان از آن در تولید استفاده می کنند، همانطور که در مواد تشکیل دهنده مشخص شده است.
کمی شیمی. شربت اینورت از تقسیم هیدرولیتیک ساکارز به فروکتوز و گلوکز به دست می آید. به عبارت دیگر، در نتیجه جوشیدن آهسته شربت شکر با اسید سیتریک (اینورژن)، ساکارز به مقدار مساوی به گلوکز و فروکتوز تقسیم می شود.
شربت اینورت مفهومی است که همه با آن آشنا نیستند. اما من مطمئن هستم که بسیاری قبلاً محصولات آشپزی را مصرف کرده اند که در آن وجود داشته است ، اگرچه خودشان به آن مشکوک نبودند. در ابتدا، ممکن است فکر کنید، "شربت معکوس؟ و به نوعی بدون او زندگی کردیم، چرا به او نیاز دارم؟ اما شما حتی نمی توانید تصور کنید که چقدر زندگی همه آشپزها را ساده می کند: هم مبتدیان و هم حرفه ای ها. تصور کنید دستوری برای درست کردن چیزی بسیار خوشمزه پیدا کرده اید، اما از جمله موادی که پیدا کرده اید: شربت گلوکز، شربت ذرت، ملاس یا عسل. و از کجا می توانم آنها را تهیه کنم؟ موافقم عسل مشکلی پیش نمیاد. اما آیا هر کدام از ما شربت گلوکز برای فروش در این نزدیکی داریم؟ یا ملاس؟ نه، مطمئنم که همه این کار را نمی کنند. و بنابراین، برای اینکه در جستجوی مغازه ها نچرخید و زمان و هزینه را هدر ندهید، پیشنهاد می کنم شربت اینورت را تهیه کنید که جایگزین تمام این چهار ماده می شود! و حتی عزیزم، درست شنیدی. اما فقط در آن دستور العمل هایی که قوام و خواص آن مهم است. افسوس که شربت عطر عسل به شما نمی دهد. به هر حال، چنین شربتی از نظر مالی نیز بسیار سودآور است. آیا قبلاً شما را متقاعد کرده ام که این شربت را درست کنید؟ سپس، بیا بریم!
1. تهیه شربت بسیار ساده است، نکته اصلی این است که تمام شرایط را برآورده کنید و همان مقدار مواد را که در لیست ذکر شده است مصرف کنید. من مطمئن هستم که اندازه گیری 155 میلی لیتر با چشم دشوار خواهد بود. بنابراین از ترازو استفاده کنید. بنابراین، در یک قابلمه (یا ماهیتابه) با ته ضخیم، آب را با شکر گرانول مخلوط کنید. حرارت متوسط را روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. اگر شکر هنگام هم زدن کاملا حل نشد، ناامید نشوید، به فرآیند شیمیایی تکیه کنید.
2. به محض دیدن حباب، به این معنی است که جرم شروع به جوشیدن کرده است. مقدار ذکر شده اسید سیتریک را به آن اضافه کنید، حرارت را به حداقل برسانید و 20 دقیقه بجوشانید.
هر از گاهی محتویات را هم زدم، اما فقط حدود 2-3 بار. شربت زیر یک درب محکم بسته می شود و دیگر نباید آن را باز کنید.
3. پس از 20 دقیقه (و در موارد نادری که شربت را هم زدید)، احتمالاً متوجه خواهید شد که شربت زرد روشن شده است. این طوری باید باشد. اجازه ندهید قهوه ای شود (مثلاً هنگام تهیه لعاب چنین شربتی سود کمتری خواهد داشت).
4. آماده بودن شربت را همانند شربت قطره قطره چک کنید. یک قطره از شربت را روی انگشت شست خود بردارید و آن را با انگشت اشاره یا حلقه خود فشار دهید (هر کدام که برای شما راحت تر است). بعد از چند ثانیه انگشتان خود را از یکدیگر جدا کنید. نخ شربت باید ضخیم (حدود 4-5 میلی متر) باشد و بین انگشتان شما محکم باشد. تصور کنید این ترفند با آب جواب نمی‌دهد و اگر برای شما هم ناموفق بود، به این معنی است که شربت هنوز آماده نیست و باید چند دقیقه دیگر به آن زمان بدهید و مدام آزمایش کنید.
5. شربت تمام شده را اکنون می توان در یک شیشه ریخت. اما یک چیز وجود دارد: اگر در آینده شروع به استفاده از این شربت با محصولات لبنی کنید، نتیجه آن شما را خوشحال نخواهد کرد: به دلیل وجود اسید سیتریک در مواد تشکیل دهنده، هر محصول لبنی فوراً منجمد می شود و یک شکست در انتظار شماست. . برای جلوگیری از این اتفاق، ظروف را از روی حرارت برداشته (فراموش نکنید که اجاق گاز را خاموش کنید)، جوش شیرین حل شده در مقدار کمی آب را به شربت اضافه می کنیم (یک قاشق چایخوری کافی است). بلافاصله متوجه خواهید شد که چگونه جوش شیرین با اسید سیتریک واکنش نشان می دهد (و در مدرسه فکر می کردیم که شیمی در زندگی برای ما مفید نخواهد بود). پس از حدود 10-15 دقیقه، فرآیند تکمیل شده و کف ته نشین می شود.
6. به محض ته نشین شدن کف، می توان شربت را بلافاصله در ظرف شیشه ای که باید درب داشته باشد، ریخت. این شربت را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. در یخچال بسیار غلیظ می شود و استفاده از آن دشوار خواهد بود: باید آن را دوباره گرم کنید.
- شربت شما قهوه ای تیره است؟ هضمش کردی می توانید از آن برای همان هدفی که برنامه ریزی کرده اید استفاده کنید، اما در لعاب بسیار بد خواهد بود: سایه تیره بر رنگ لعاب منعکس می شود و آن را بی عیب و نقص نمی کند.
- کف هنوز ته نشین نشده است، اگرچه زمان زیادی گذشته است. و باز هم به شما تبریک می گویم که شربت را هضم کردید. یا بدون اینکه منتظر بمانند تا فرآیند شیمیایی تمام شود، شربت را مستقیماً داخل شیشه می‌ریزند. همه چیز قابل رفع است: شربت را دوباره داخل وسایلی که استفاده می کنید بریزید، مقدار کمی آب اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید و دوباره شربت را به روشی که قبلاً شناخته شده است بررسی کنید. فوم قطعا ته نشین می شود، بررسی شده است.
با احترام، یولیا.
شربت اینورت اغلب در تهیه قنادی استفاده می شود. در هر دستوری که نیاز به شربت افرا، ملاس، گلوکز قنادی، شربت گلوکز... و حتی عسل دارد، می توانید با خیال راحت از این شربت اینورت خانگی استفاده کنید. این مواد از کریستالی شدن شکر جلوگیری می کنند. به عنوان مثال، هنگام پخت نان، جایگزینی قند با گلوکز یا ملاس باعث می شود که خرده نان پف کند و نان به این سرعت بیات نشود. با آنها مربا درست می کنند تا در زمان نگهداری شیرین نشوند. و با شربت گلوکز لعاب های کاملا باورنکردنی برای کیک و شیرینی تهیه می کنند. خرید این مواد چندان آسان نیست - قطعاً هیچ فروشگاهی در شهر من وجود ندارد و من هنوز هم هدفی نمی بینم که کم کم از اینترنت سفارش دهم. و بنابراین من یک راه حل عالی پیدا کردم - برای تهیه نوعی جایگزین برای ملاس و شربت گلوکز - شربت معکوس.
به نظر می رسد چسبناک، مانند عسل مایع، و بسیار شیرین تر از شکر (120٪ نسبت به ساکارز). من به آن به عنوان جایگزینی برای شربت گلوکز برای ساخت لعاب آینه نیاز داشتم.
این شربت را می توان حداقل 3 ماه و حتی بیشتر در یخچال نگهداری کرد.
زمان پخت: 30 دقیقه
وعده های غذایی: به میزان دلخواه
نحوه پختن:
شربت معکوس (3):
شکر 350 گرم
155 میلی لیتر آب گرم
2 گرم اسید سیتریک کریستالی
1.5 گرم جوش شیرین.
در عکس مقدار اندازه گیری شده لیمو و نوشابه در قاشق چایخوری وجود دارد - برای تصویری =)
اصل تهیه شربت اینورت به این صورت است که شکر را با آب داغ ریخته، هم می زنیم، به جوش می آوریم، سپس اسید اضافه می کنیم و به مدت 25-35 دقیقه می پزیم (در دمای 107-108 درجه و تست برای نخ وسط). . بعد از پخت، سودا را به شربت اضافه می کنند تا اسید باقی مانده خاموش شود.
در واقع، روند پخت و پز بسیار واضح است. شربت را باید در ظرفی با کف ضخیم و درب بجوشانید تا تبخیر آب به حداقل برسد. همچنین کمترین حرارتی که اجاق گاز شما می تواند تحمل کند را روشن کنید. جوش باید خیلی کم باشه. حرارت زیاد و شربت زودتر از آنچه باید تیره می شود.
شربت تمام شده به رنگ نی روشن است. همانطور که می بینید، اجاق گاز من، حتی در کمترین حرارت، اجازه نمی داد آن را سبک کنم. اما هیچ چیز وحشتناکی اتفاق نیفتاد - شربت با وظایف محول شده عالی کار کرد.
پس از برداشتن شربت از روی حرارت، آن را کمی خنک کنید - حدود 4 دقیقه، و سپس سودا رقیق شده در 5-10 میلی لیتر آب اضافه کنید. در این مرحله واکنش خنثی سازی آغاز می شود و کف زیادی ایجاد می شود. در 10-15 دقیقه همه چیز آرام می شود.
شربت تمام شده را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بریزید و در دمای اتاق نگهداری کنید.
شربت معکوس (2):
شکر 300 گرم
130 میلی لیتر. اب
1 گرم (1/3 قاشق چایخوری) اسید سیتریک
شکر را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و آب داغ را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن بپزید تا شکر حل شود. به جوش بیاورید، اسید سیتریک را اضافه کنید، هم بزنید. بعد بدون مزاحمت شربت را روی کمترین حرارت به مدت 25-30 دقیقه بپزید. تا دمای 107-108*C یا تا زمان آزمایش روی یک نخ ضخیم.
حرارت باید حداقل باشد تا شربت تیره نشود.
چگونه بدون دماسنج یا با استفاده از تست "نخ ضخیم" آماده بودن شربت را بررسی کنیم؟ به سادگی مقداری شربت را با قاشق خشک بریزید، آن را روی یک نعلبکی بیندازید و سریع خنک شوید یا شربت را در یک فنجان آب سرد بریزید. سپس از انگشت شست و اشاره خود برای گرفتن این "قطره" شربت استفاده کنید و به سرعت انگشتان خود را ببندید و باز کنید. اگر در همان زمان یک نخ ضخیم کشیده شد (نخ به ضخامت 4-5 میلی متر) شربت آماده است. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. شربت تمام شده دارای قوام عسل مایع است. در یک ظرف شیشه ای بریزید.
شربت معکوس (3):
شکر 350 گرم
150 گرم آب
5 میلی لیتر آب لیمو
5 گرم جوش شیرین
بازده: 430 گرم شربت تمام شده
اینجا راحت تره...
آب و شکر و آب لیمو را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود و روی حرارت 100*C یعنی به جوش بیاید. آن را از روی حرارت بردارید و تا دمای 50*C خنک کنید (آب داغ اما نه جوش). نوشابه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کاملا خنک شود. کف به دست آمده را بردارید و شربت را در ظرف شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید. همه! در یخچال نگهداری شود.
در آزمایش های خود موفق باشید! :)
نوش جان!
چندین بار گفته ام که پختن با ملاس، ملاس یا شربت اینورت را خیلی دوست دارم. برای کسانی که به دلایلی از عسل در پخت استفاده نمی کنند، آنها یک جایگزین عالی هستند! این مواد هستند که به محصولات پخته شده نوعی "شیرینی زنجبیلی" می دهند و می توانند نه تنها بر طعم، بلکه بر رنگ و بافت تأثیر بگذارند: به عنوان مثال، با ملاس، شیرینی های زنجبیلی تیره و طعم غنی می شوند، با شربت و ملاس - سبک و از نظر طعم تا حدودی سبک، و محصولات پخته شده نرم تر و ماندگاری بیشتری دارند.
از من خواسته شد در مورد شربت اینورت بیشتر توضیح دهم.
همین مواد را می توان اضافه کرد تقریبا در هر خمیری. کلوچه، کلوچه، کیک و غیره و غیره - در چنین دستور العمل های رسمی (هم شوروی و هم مدرن) شربت معکوس اغلب یافت می شود. برخی از دستور العمل های شیرینی زنجبیلی و محصولات پخته شده هنوز هم شامل ملاس هستند.
ملاس یک محصول زائد حاصل از تولید شکر (از چغندر قند یا نیشکر) است.، اما گاهی به آن ملاس تیره نیز می گویند. برای اهداف آشپزی فقط از ملاس نیشکر استفاده می شود و ملاس چغندر درجه غذایی نیست.
ملاس تیره، بسیار غلیظ و دارای عطر و طعم مشخصی است. به نظر می رسد (خمیر برای تهیه کوکی های جو دوسر):
شربت معکوسرا می توان به ماستیک، لعاب، کارامل، مارشمالو (مارشملو) اضافه کرد. در این موارد در تولیدات مدرن و یا در رستوران ها از شربت نشاسته ای بی رنگ یا زرد کم رنگ (شربت گلوکز) بیشتر استفاده می شود. شربت اینورت به رنگ عسلی روشن است و می تواند به خمیر یا لعاب کمی "خاکستری" یا زردی بدهد، اما خواص همه این مواد تقریباً یکسان است.
شربت گلوکز- این همان نوع شربت نشاسته است. عمدتا از ذرت، سیب زمینی یا گندم تولید می شود. همانطور که در یکی از سایت های مدرن نوشته شده است، "تولید کنندگان مختلف شربت گلوکز به انواع مختلف نام های تجاری خاص می دهند و ترکیب شربت ها حتی با معادل دکستروز یکسان ممکن است کمی متفاوت باشد.". همین را می توان برای هر ملاس مدرن گفت.
شربت اینورت ساده ترین جایگزین ملاس و عسل در آشپزی خانگی است.. "شربت معکوس" در انگلیسی "شربت تصفیه کننده یا شربت تصفیه کننده جزئی معکوس" است، اما در دستور العمل های انگلیسی هم آن و هم ملاس سبک را می توان یکسان نامید: "شربت طلایی"
اگر عبارت رخ دهد "عسل مصنوعی"سپس این شربت معکوس است، فقط با اضافه کردن طعم دهنده یا مقداری عسل طبیعی.
شربت معکوستهیه آن در خانه از آب، شکر و اسید سیتریک بسیار آسان است. و اگر این سوال در مورد تکرار برخی از دستور العمل های شوروی یا خارجی و به طور کلی در مورد کیفیت پخت و پز خانگی، از جمله. در مورد نرم‌تر کردن و نگهداری طولانی‌تر آن، فواید این ماده غیرقابل انکار است! علاوه بر این، همه چیز به سادگی انجام می شود و ارزان است.
من قبلاً چندین دستور العمل نشان داده ام که در آن از شربت اینورت خانگی استفاده کردم. . من هنوز نسخه های آزمایشی از این شیرینی های زنجبیلی را دارم، اگرچه قابل توجه است که کیفیت آنها هر روز ضعیف می شود. تقریباً 2 ماه از پخت می گذرد.
من اغلب کوکی ها را طبق دستور العمل های رسمی شوروی آماده می کنم که شامل شربت معکوس است. به عنوان مثال، مقالاتی در مورد کوکی ها یا. این کوکی ها برای مدت طولانی نرم باقی می مانند و به خوبی ذخیره می شوند (همه پیوندها در یک پنجره جدید باز می شوند).
خواص و طرز تهیه شربت اینورت
هر آنچه را که لازم بود در مورد این شربت بدانم، از نشریات دوره شوروی و کتاب های مربوط به فن آوری تهیه شیرینی و فرآورده های نانوایی آموختم.
آزمایش در خانه با نسبت مواد تشکیل دهنده برای تهیه شربت معکوس فایده ای ندارد: "همه چیز قبلاً قبل از ما اختراع شده است" (ج) همه نسبت ها در همان کتاب های شوروی آمده است (به نقل قول های بالا مراجعه کنید): برای 100 قسمت شکر - 44 قسمت آب؛ اسید سیتریک - 0.35٪ از وزن شکر (برای سایر اسیدها - نسبت های دیگر).
من اینطوری آشپزی میکنم:
شکر 700 گرم
300 میلی لیتر آب
اسید سیتریک 3 گرم
2 گرم جوش شیرین (اختیاری)
1) شکر را در یک تابه ته ضخیم (نه آلومینیومی!) بریزید. در آب بریزید، به جوش بیاورید، هم بزنید. کف را بردارید، اسید سیتریک را اضافه کنید.
2) روی کمترین حرارت به مدت 25-30 دقیقه (تا دمای 108-110 درجه سانتیگراد) بجوشانید و در این مدت وارونگی ایجاد می شود. اگر در دمای بالاتر، روی حرارت زیاد بجوشانید، شربت رنگ تیره ای پیدا می کند. معمولاً زیر یک درب جوشانده می شود.
3) کمی خنک کنید، سودا را به شکل محلول 10٪ اضافه کنید (سودا در آب گرم رقیق می شود).
این مورد مورد نیاز نبوددر تولید شوروی، اما شربت تمام شده در صورت مزه ترش بودن یا وارونگی با اسید هیدروکلریک خنثی می شد. اگر از طعم شربت خانگی تهیه شده با اسید سیتریک راضی هستید، دیگر نیازی به استفاده از سودا ندارید.
واکنش خنثی سازی می تواند زمان زیادی طول بکشد، بنابراین شربت باید برای مدتی در دمای اتاق بدون پوشش باقی بماند. قلیایی اسید را کاملاً خنثی نمی کند: طبق استانداردها، اسید باید در چنین شربتی باقی بماند.
***** ***** *****
بار دیگر در مورد خواص اصلی شربت اینورت:
1) رطوبت سنجی بالا (به حفظ طراوت و جلوگیری از کهنگی کمک می کند).
2) انعطاف پذیری خمیر را افزایش می دهد.
3) روند شکرک زدن را کند می کند.
4) اگر شربت اینورت به خمیر وارد شود، جایی که سودا وجود دارد، باعث شل شدن خمیر می شود.
شربت اینورت 10 تا 20 درصد شیرین تر از شکر استطعم، رنگ و قوام آن شبیه عسل است.
شربت تمام شده را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد، اما نه در نور. خنک شدن عمر مفید آن را افزایش می دهد: در دمای پایین سفت می شود و غلیظ می شود، اما خواص آن را تغییر نمی دهد. دمای مطلوب برای نگهداری 15-20 درجه سانتیگراد است.
قبل از افزودن آن به هر مخلوطی، بهتر است شربت اینورت را گرم کنیددر یک حمام آب، در یک تابه ته ضخیم معمولی یا در فر با دمای 40-50 درجه (یا در صورت تهیه نان زنجبیلی در شربت شکر ذوب کنید). توصیه می شود با ملاس، ملاس و عسل (حتی مایع) نیز همین کار را انجام دهید: به این ترتیب راحت تر با سایر مواد مخلوط می شوند و خواص خود را بهتر نشان می دهند.
از دیگر شربت‌های «مد» اخیر، شربت ذرت مناسب‌ترین شربت به جای شربت معکوس است (ذرت یک گیاه نشاسته‌ای است که به نوبه خود ملاس از آن تولید می‌شود). شربت ذرت، ملاس و ملاس از دیرباز به طور مکرر، به عنوان مثال، در غذاهای آمریکایی استفاده می شود. در بازار آمریکا نیز می توانید مخلوطی از شربت های اینورت و ذرت را پیدا کنید. سایر مواد مشابه، مانند شربت آگاو یا شربت افرا، دقیقاً خواص مشابهی ندارند و همچنین با استفاده از فناوری متفاوتی تولید می شوند و گاهی اوقات تقلب می شوند.
ملاس و ملاس قابل تعویض استعسل یا شربت اینورت، اما نه همیشه 1:1. بهتر است به دنبال جایگزین ها و دستور العمل های دقیق در وب سایت های شیرینی پزی یا در ادبیات تخصصی باشید.
این مقاله از عکس‌های کتاب درسی N.G. Buteykis "تکنولوژی تهیه محصولات شیرینی پزی آردی" و راهنمای مرجع Z.N. Pashuk، T.K. Apet، S.V. Dubinina "کیک و شیرینی" استفاده می کند.
بسیاری از خانم های خانه دار، با خواندن طیف گسترده ای از دستور العمل های پخت، به ماده ای به نام "ملاس" برخورد کردند. و اکثر آنها بلافاصله این دستور را بدون خواندن تا انتها ترک کردند. از کجا می توانم آن را تهیه کنم، این ملاس؟ نیازی به جستجو نیست، زیرا به راحتی می توان آن را با شربت اینورت جایگزین کرد.
شربت اینورت محلول آبی گلوکز و فروکتوز با خاصیت ضد تبلور است. به لطف آنها است که از شربت اینورت به عنوان جایگزینی برای ملاس در تولید محصولات مختلف شیرینی پزی استفاده می شود تا روند "پیری" محصول را کاهش دهد و همچنین به خمیر رنگ طلایی بدهد.
شربت اینورت با حرارت دادن محلول آبی شکر با افزودن اسید به دست می آید و در نتیجه فرآیند وارونگی ایجاد می شود. این فرآیند شامل تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز است. اسیدهای سیتریک، هیدروکلریک، استیک و لاکتیک برای وارونگی استفاده می شود.
از شربت های اینورت شکر بدون طعم در صنعت شیرینی سازی به عنوان یک عامل رطوبت گیر و ضد بلور استفاده می شود. از این شربت می توان به عنوان شربت برای خیساندن کیک اسفنجی نیز استفاده کرد. جایگزینی کامل یا جزئی شکر گرانول هنگام تهیه خمیر می تواند به میزان قابل توجهی انعطاف پذیری آن را افزایش دهد و همچنین ماندگاری محصولات پخته شده را بدون کاهش شاخص های کیفیت افزایش می دهد.
علاوه بر خمیر، شربت های اینورت به مواد شیرینی پزی و خامه های مختلف اضافه می شود تا از شکرک زدن در حین نگهداری جلوگیری شود، که مخصوصاً برای غذاهایی که دستور پخت آنها قند بالایی دارد، بسیار مهم است. استفاده از چنین شربت هایی برای پمپاژ و دوز بسیار راحت است. هنگام تهیه فاج، شربت اینورت از شکرک شدن آن جلوگیری می کند. صد گرم از آن حاوی 290 کیلو کالری است. شربت اینورت در رطوبت نسبی تا 85 درصد و دمای 0 تا 25+ درجه سانتی گراد به مدت شش ماه از تاریخ تولید نگهداری می شود.
شربت معکوس: آماده سازی
برای تهیه شربت اینورت باید چهل و چهار قسمت آب را به صد قسمت شکر برسانید. برای 100 گرم شکر به 44 گرم آب نیاز دارید. محلول شکر را با هم زدن مداوم به جوش می آورند، سپس اسید به آن اضافه می کنند و 30 دقیقه دیگر می پزند. پس از این، آزمایشی برای "رشته ها" انجام می شود؛ برای این، چند قطره شربت از یک قاشق در آب سرد ریخته می شود. اگر "رشته" در آب تشکیل شود، شربت شما آماده است. سپس باید تا دمای 80-90 درجه سانتیگراد خنک شود و با محلول بی کربنات سودا خنثی شود. با این حال، خنثی سازی همیشه انجام نمی شود؛ در صورتی که وارونگی با استفاده از اسید هیدروکلریک انجام شود، لازم است. هنگام معکوس کردن با اسیدهای آلی، خنثی سازی فقط در صورتی ضروری است که شربت تمام شده طعم ترش داشته باشد. بنابراین، اگر وارونگی با استفاده از اسید لاکتیک 55٪ انجام شده باشد، برای خنثی کردن آن به 4 گرم بی کربنات سودا در هر 1 کیلوگرم شکر نیاز دارید، برای خنثی کردن اسید هیدروکلریک - 0.3 گرم بی کربنات سودا، برای خنثی کردن اسید سیتریک کریستالی - 4.2 گرم بی کربنات نوشابه. در این صورت باید سودا را به صورت محلول 10 درصد وارد شربت اینورت کرد. این روش همیشه با کف کردن شدید همراه است. بعد از سرد شدن شربت می توان از آن استفاده کرد.
دستور العمل شربت معکوس. شما نیاز دارید: 350 گرم شکر، ¼ قاشق چایخوری نوشابه، 2/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک، 150 میلی لیتر آب داغ. شکر را در قابلمه ای با آب داغ بریزید و کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. پس از این، اسید سیتریک را اضافه کنید، هم بزنید و درب را محکم ببندید. در مرحله بعد، شربت را باید 30-40 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشانید، خنک کنید و سودا را به شکل محلول اضافه کنید. رنگ و قوام شربت اینورت شبیه عسل مایع است.
