به لطف وجود یک لایه نازک چربی، سینه به سادگی برای پخت در فر ایده آل می شود. در حین پخت، گوشت خوک آب شده گوشت را خیس کرده و آن را نرم و آبدار می کند. اما می توانید طعم بی نظیر گوشت را فقط با مرینیت کردن ابتدا بدست آورید. و دوباره ادویه های معطر، سیر، چاشنی ها و گیاهان به کمک می آیند. می توانید شکم خوک را به سادگی با مرینیت کردن و قرار دادن آن روی یک ورقه پخت بپزید یا آن را در فویل بپزید. گوشت خوک در فر پخته شده استاین دستور پخت بسیار آسان است و گوشت تمام شده فراتر از تمام انتظارات شما خواهد بود. با استفاده از این دستور می توانید هر قسمتی از لاشه گوشت خوک را بپزید. گوشت خوک، فیله و غیره خوشمزه خواهد شد.

عناصر:

• شکم خوک - 700-800 گرم،
• مخلوط ادویه برای گوشت - 20 گرم،
• لوبیا خردل فرانسوی - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• سیر - 1 سر،
• روغن آفتابگردان - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نمک - 2 قاشق چایخوری

شکم خوک پخته شده در فر - دستور پخت

مخلوط ادویه را در ظرفی به گوشت اضافه کنید. در این مورد، من از مخلوط ادویه خانگی از پاپریکا، کاری، فلفل سیاه، زردچوبه، کاین، گشنیز آسیاب شده، رزماری خشک و آویشن استفاده کردم. این مجموعه ادویه جات البته به صلاحدید شما قابل تغییر است. لوبیا فرانسوی را به آن اضافه کنید.

حبه های سیر را پوست بگیرید و با پرس داخل کاسه ای با بقیه مواد بریزید. علاوه بر این، می توانید برگ بو خرد شده را اضافه کنید.

روغن آفتابگردان را داخل سس بریزید. سس را هم بزنید.

برای جلوگیری از نرم شدن گوشت، کمی نمک اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

بیایید به سراغ بریسکت برویم. آن را با آب بشویید. پس از این کار، آن را با دستمال کاغذی بکشید.

شکم خوک را از همه طرف با ماریناد آماده شده بمالید. برای اطمینان از اینکه سینه به خوبی با عطر ادویه ها اشباع شده و به خوبی مرینیت شده است، آن را به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت می توان آن را پخت. یک ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. علاوه بر این، می توان آن را با مقدار کمی روغن گیاهی روغن کاری کرد. سینه را قرار دهید.

فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن کنید. همانطور که می بینید دمای فر به اندازه ای پایین است که گوشت به خوبی داخل آن بپزد. قالب را در فر قرار دهید. گوشت خوک در فر پخته شده استبه مدت 50 دقیقه - یک ساعت. سینه پخته شده تمام شده باید چیزی شبیه آنچه در عکس است باشد.

بهتر است بعد از سرد شدن آن را برش دهید. آن را با برش عرضی به قطعات نازک روی میز سرو کنید. و فراموش نکنید که آن را با ترب تند سرو کنید. به هر حال، خوشمزه ترین ترب کوهی پخته می شود. نوش جان.

گوشت خوک در فر پخته شده است. عکس

همچنین می توانید شکم خوک را در فویل با لیمو بپزید. طعم گوشت پخته شده به سادگی شگفت انگیز است. لیموها گوشت را خیس کرده و طعم مرکباتی به آن می دهند و به لطف فویل، گوشت بسیار آبدار می شود.

عناصر:

• شکم خوک - 800-900 گرم،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
• لیمو - 1 عدد،
• نمک - 2 قاشق چایخوری،
• سیر - 4-5 حبه،
• برگ بو (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری

سینه نمکی اغلب به عنوان پیش غذای روزمره سرو می شود و همچنین می تواند به یک غذای تعطیلات تبدیل شود. می توانید گوشت ترشی را از فروشگاه خریداری کنید. اما اگر خودتان آن را بپزید بسیار خوشمزه تر می شود. پس چگونه در خانه آبگوشت را درست کنید؟ بهترین دستور العمل ها را در این مقاله بیابید!

نحوه آبکش کردن سینه - قوانین آشپزی

• سه روش برای تهیه بریس نمکی وجود دارد: به روش ماریناد، نمک خشک و روش گرم.
• قبل از نمک زدن، سینه را باید زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی ضخیم خشک کنید.
• لایه رویی و رگه ها را از کل تکه گوشت جدا کنید.
• برش های روی سینه برای سیر و سبزیجات باید هر سه سانتی متر به موازات پوست ایجاد شود.
• سیر باید ورقه ای بریده شود. اگر از آن در آب نمک داغ استفاده می کنید، زمانی که ماریناد کاملاً پخته شد، آن را اضافه کنید.
• قبل از سرو گوشت، آن را از نمک آبکشی کرده و خشک کنید. به قطعات برش دهید.
• معمولا سینه را بدون پوست نمک می زنند، اما برای دوستداران سینه، می توانید آن را بگذارید؟ اما فقط قطعات با پوست نازک را انتخاب کنید.

نحوه خشک کردن سینه نمکی

گزینه ترشی خشک یکی از ساده ترین دستور العمل های آشپزی است که به حداقل مواد لازم نیاز دارد.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• کمر - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر تازه - 3 میخک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک دریا - 2 قاشق غذاخوری. ل

• سینه آماده شده را به قطعاتی با عرض حداقل 6 سانتی متر برش دهید.
• فلفل را با نمک مخلوط کنید، در صورت تمایل هر ادویه خرد شده دیگری را اضافه کنید. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.
• علاوه بر سیر، می توانید از سبزیجات مانند هویج استفاده کنید. آن را نیز به قطعات صاف برش دهید.
• یک تکه گوشت را با سیر و هویج پر کنید. آن را با ادویه جات از همه طرف بمالید.
• سینه را در پارچه پنیر یا پارچه تمیز و نازکی بپیچید. بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند. اگر یک قطعه بزرگ را نمک می زنید، زمان را افزایش دهید.
• سپس گوشت خوک را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید، پارچه را بردارید، کمی نمک بزنید و در پوست بپیچید. گوشت را یک روز دیگر نمک بگذارید.
• بعد از زمان مشخص شده، بریسک را به فریزر منتقل کنید و بعد از 12 ساعت ظرف آماده است!

نحوه آبکش کردن بریسکت

پختن گوشت در آب نمک سرد بیشتر طول می کشد.

عناصر:

• شکم خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک خوب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر پوست کنده - 1 سر؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• ادویه جات - فلفل سیاه، گشنیز، رازیانه، برگ بو.

روش پخت و پز:

• گوشت را آماده کنید، آن را به قطعات برش دهید. سیر را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید. فلفل را بشویید، دم و دانه ها را بردارید.
• آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا کریستال ها حل شوند و از اجاق گاز بردارید.
• ادویه ها، سیر خرد شده و فلفل را به کف تابه اضافه کنید. سینه را در آن قرار دهید و آن را با آب نمک سرد پر کنید.
• گوشت خوک را به مدت دو روز بگذارید تا خوابانده شود. سپس آن را بیرون بیاورید و با دستمال خشک کنید و در روغن بپیچید و در یخچال نگهداری کنید.

نحوه گرم کردن بریسکت آب نمک

با این گزینه پخت، گوشت را در آب نمک می جوشانند. برای تهیه صحیح آن، قوانین و نسبت های زیر را رعایت کنید.

برای 1 کیلوگرم. سینه شما نیاز دارید:

• نمک گواهی شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• دانه فلفل - 15 عدد؛
• آجیکا - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• سیر پوست کنده - 5 عدد؛
• آب سرد - 0.5 لیتر.

آماده سازی:

• ابتدا ماریناد را آماده کنید. فلفل را چرخ کرده و با نمک مخلوط کنید. آب را در ظرف یا ماهیتابه ای بریزید و بگذارید بجوشد.
• ادویه ها را در آب جوش بریزید، نمک و برگ بو را اضافه کنید.
• گوشت را به عرض ۷ سانتی متر تکه تکه کنید و حرارت را کم کنید و در آب داغ فرو کنید. adjika را اضافه کنید.
• قطعات را به مدت پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس اجاق را خاموش کنید و سینه را حدود 10 ساعت بگذارید تا مارینت شود.
• بعد از این مدت گوشت را جدا کرده و روی حوله قرار دهید. صبر کنید تا رطوبت جذب شود.
• سیر را پوست گرفته، خرد کرده و هر تکه را با آن بمالید. داخل کاغذ روغنی بپیچید و در یخچال قرار دهید.

• برای اینکه سریعتر آب پز شود، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
• به جای نمک معمولی از نمک دریا استفاده کنید. کریستال های بزرگ تری دارد که به تدریج حل می شوند و به این سرعت رطوبت را از گوشت نمی گیرند.
• برای عطر و طعم غنی، زرشک یا شری را به ماریناد اضافه کنید.
• قطعات را به همان اندازه برش دهید تا به طور یکنواخت نمک زده شوند.
• سینه را می توان همراه با برش های سوسیس استفاده کرد. روی آن را با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.
• اگر گوشت تمام شده را قبل از سرو در فریزر قرار دهید، می توانید برش های نازک ببرید.
• سینه تمام شده را می توان در هنگام تهیه غذاهای دیگر پخت یا اضافه کرد.
• برای گرفتن رنگ طلایی روی سینه، پوست پیاز را به آب نمک اضافه کنید. و برای طعم دودی - دود مایع.

برشته کردن سینه در خانه آسان است. اما برای یک غذای خوشمزه، مهم است که نه تنها توصیه های این مقاله، بلکه نسبت های دستور غذا را نیز دنبال کنید.

برای روش دیگری برای پخت سینه، ویدیو را تماشا کنید:

گوشت خوک اگر درست پخته شود بسیار خوشمزه می شود. راز اصلی این محصول در تناوب لایه های چربی و گوشت نهفته است. طعم ظرف تمام شده لطیف و منحصر به فرد است. از این گذشته، در طول فرآیند پخت، چربی به تدریج آب می شود و تمام طعم ها را به گوشت منتقل می کند. به عنوان غذای جانبی برای چنین غذاهایی می توانید از انواع غلات، سیب زمینی و حتی حبوبات استفاده کنید. بنابراین، دستور العمل های ساده برای غذاهای شکم خوک.

شکم خوک با آویشن و رزماری در نمک مرکبات

برای تهیه این غذای خوش طعم و دلپذیر به موارد زیر نیاز دارید:

1. 4 عدد لیمو.
2. 1 کیلوگرم سینه خوک.
3. 400 گرم باقلا.
4. 400 گرم کلم ساووی.
5. 20 گرم کره از خامه.
6. 100 گرم هویج.
7. 20 میلی لیتر روغن زیتون.
8. شربت افرا 50 میلی لیتر.
9. 50 میلی لیتر سرکه شراب سفید.
10. دانه خردل و گشنیز از هر کدام یک قاشق چای خوری.
11. سرکه بازامیک.
12. رزماری و آویشن تازه هر کدام 20 گرم.
13. 50 گرم نمک دریایی درشت.

آماده سازی غذا

تهیه غذاهای شکم خوک بسیار آسان است. نکته اصلی این است که تمام توصیه ها را دنبال کنید. ابتدا باید گوشت خوک را آماده کنید. پوست ضخیم از سینه باید بریده شود. در حین پخت، سفت و برای مصرف نامناسب می شود.

نمک دریایی باید کاملاً با پوست لیمو مخلوط شود که قبلاً روی یک رنده ریز خرد شده است. رزماری و آویشن ریز خرد شده باید به ترکیب حاصل اضافه شود. تکه گوشت خوک آماده شده باید به خوبی با نمک مخلوط شده با ادویه جات پوشانده شود.

آیا باید مرینیت کنم؟

غذاهای شکم خوک اگر گوشت کمی ترشی شود لطیف تر می شوند. در این صورت یک تکه گوشت که با نمک و ادویه آغشته شده است باید در ظرفی قرار داده شود و سپس در جای خنک قرار گیرد.

در این فرم سینه باید 8 تا 9 ساعت دراز بکشد. برای اطمینان از اینکه گوشت خوک خوب ترش می شود، می توانید آن را از عصر آماده کنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. صبح می توانید یک غذای خوشمزه از آن تهیه کنید.

طرز پخت سینه

غذاها خیلی سریعتر آماده می شوند. بنابراین، پس از مرینیت، گوشت باید از نمک و ادویه پاک شود. در صورت لزوم می توانید آن را در آب جاری بشویید. سپس سینه را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید که از قبل با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم شده است. پس از 30 دقیقه، دما باید به 120 درجه سانتیگراد کاهش یابد. شما باید 1 تا 1.5 ساعت دیگر سینه را در این حالت بپزید.

آماده کردن غذای جانبی

غذاهای شکم خوک به خوبی با سایر محصولات هماهنگ می شوند. در این مورد، چیزی از سبزیجات انجام خواهد شد. برای تهیه غذای جانبی باید آن را به شکل برگ جدا کرده و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. پس از این، محصول را باید با مخلوط تهیه شده از روغن زیتون، سرکه، شربت افرا و دانه خردل و گشنیز که قبلا در ماهیتابه سرخ شده است، بریزید. بعد از چند ساعت در سرما، کلم باید خوب و ترد شود.

باقالی پوست کنده و هویج خرد شده را باید در آب نمک بلانچ کنید. پس از این، سبزیجات باید با کلم ترکیب شوند. حالا مخلوط سبزیجات باید در کره بپزد.

نحوه خدمت رسانی

ظرف کناری را روی بشقاب ها قرار دهید و برش هایی از گوشت آبدار را روی آن قرار دهید. پس از این، سینه باید تزئین شود. در این مورد قابل استفاده است باید روی آتش در ظرف کوچکی گرم شود و بپزد تا غلیظ شود. غذاهای شکم خوک که به این شکل تزئین شده اند را می توان سرو کرد.

پیتزا با شکم خوک، آرگولا و پنیر

برای تهیه این میان وعده نیاز دارید:

آماده کردن خمیر

چنین غذاهای دودی شکم خوک باید با شروع ورز دادن خمیر آماده شود. در یک ظرف عمیق، آب، شکر گرانول و نمک را مخلوط کنید. مخمر باید به ترکیب حاصل اضافه شود. در ظرف را بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند و وقتی کف ظاهر شد روغن زیتون و آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود. هنگامی که یک توده همگن به دست آوردید، باید آن را به یک سطح کار که با آرد پاشیده شده است منتقل کنید. در اینجا خمیر باید کاملاً ورز داده شود. باید الاستیک شود. پس از این، خمیر را می توان به یک ظرف عمیق منتقل کرد، همچنین با آرد پاشید. باید افزایش یابد و حجم آن چندین برابر شود.

تهیه بقیه محصولات

حالا باید سس گوجه فرنگی را آماده کنید. برای این کار گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و سپس با استفاده از مخلوط کن آنها را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و سیر خرد شده را در آن تفت دهید. پوره گوجه فرنگی، نمک و فلفل را نیز باید اضافه کنید. تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند. بعد از اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و بپزید تا غلیظ شود. سپس باید مرزنجوش را اضافه کنید.

پختن پیتزا

خمیر تمام شده باید دقیقاً به دو قسمت تقسیم شود. باید آنها را به شکل توپ درآورید و آنها را پهن کنید. ضخامت خمیر باید حدود 5 میلی متر باشد. مواد تشکیل دهنده فیلینگ باید له شده و با روغن زیتون مخلوط شود. ورق پخت باید با کاغذ پوشانده شود، با آرد پاشیده شود و به یک لایه خمیر منتقل شود. سس گوجه فرنگی باید در سراسر لایه پخش شود. پس از این، باید خمیر را با پنیر بپاشید و سپس مواد را روی آن قرار دهید. جاهای خالی را با آرگولا بپوشانید. پیتزا باید در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه پخته شود.

بسته به نحوه پختن شکم خوک، می تواند مکمل یک غذای جانبی یا پیش غذا باشد. ما چندین گزینه مختلف برای تهیه این محصول دلچسب و همه کاره ارائه می دهیم.

شکم خوک در فر شاید رایج ترین روش تهیه آن باشد.

برای این غذا، حداقل مجموعه ای از ادویه ها که در هر آشپزخانه ای یافت می شود کافی است:

• شکم خوک - 1 ½ کیلوگرم؛
• سیر تازه - 1 سر بزرگ؛
• برگ بو - 4 برگ؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. سینه را به طور کامل زیر آب جاری بشویید.
2. سیر را پوست می گیریم، حبه ها را آبکشی می کنیم، سپس آنها را ورقه می کنیم و هر حبه را به 2-3 قسمت تقسیم می کنیم.
3. با استفاده از نوک تیز چاقو، برش هایی را در قسمت های مختلف سینه ایجاد کنید. ورقه های سیر و تکه های برگ بو را در آنها قرار می دهیم.
4. نمک و فلفل را مخلوط کرده و با این مخلوط، فیله را از هر طرف بمالید. بگذارید حدود نیم ساعت نمک بزند. سپس در صورت تمایل می توانید روی گوشت را با دانه های فلفل کامل بپاشید.
5. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و در این فاصله سینی را در چند لایه فویل بپیچید. ما آن را در قالب یا روی یک ورقه پخت به فر می فرستیم و به مدت سه ساعت (به اضافه یا منهای نیم ساعت) می پزیم.

در یک یادداشت! در پایان پخت، گوشت خوک آزاد شده از سینه در فویل باقی می ماند. می توان آن را در یک شیشه تمیز و خشک جمع آوری کرد و سپس برای طعم دادن به فرنی یا خورش سبزیجات و گوشت استفاده کرد.

در پوست پیاز

یک گزینه اصلی، اگرچه نه چندان محبوب، برای تهیه یک غذای گوشتی خوش طعم، دستور تهیه سینه در پوست پیاز است:

• شکم خوک - 600 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• پوست پیاز - 5 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• فلفل - 5 واحد؛
• سیر - 6 حبه.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. برای به دست آوردن مقدار لازم پوسته، باید 4-6 پیاز بزرگ را پوست بگیرید. دقت کنید که پوسته ها خیس یا پوسیده نباشند. گلبرگ های جمع آوری شده باید به طور کامل در آب شسته شوند تا گرد و غبار و ماسه از بین برود، در یک کاسه قرار داده و با آب پر شود. پوسته ها را چند بار با دست مخلوط کنید و حداقل سه بار آب آن را عوض کنید.
2. بنابراین، بیایید به پختن سینه بپردازیم. برای شروع، پوسته های آماده شده را در یک قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس ادویه و نمک را به آب اضافه کنید و مخلوط کنید. در نگاه اول، ممکن است نمک زیادی به نظر برسد - همه چیز خوب است، گوشت خوک به اندازه نیاز جذب می شود.
3. ده دقیقه بپزید، پس از آن تکه سینه شسته شده را پایین می آوریم. باید کاملاً در آبگوشت فرو شود، اگر مایع کافی نبود می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.
4. گوشت را بجوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید. 10 دقیقه قبل از پایان فرآیند، حبه های سیر را که به صورت ورقه ای بریده شده اند، در آب قرار دهید.
5. در پایان پخت، سینی را در تابه را با حوله بپوشانید و بگذارید به تدریج خنک شود. در حین دم کردن، پوست پیاز به رنگ زرد مایل به اشتهاآوری روی سینه را در می آورد.

در یک یادداشت! پوسته دارای خاصیت رنگ آمیزی قوی است. بنابراین توصیه می شود برای پخت و پز از تابه ای با روکش تیره داخل آن استفاده کنید.

شکم خوک در یک اجاق گاز آهسته - خوشمزه ترین راه

برای پخت بریس در آرام پز، می توانید از هر دستور پخت و برنامه "خورش" استفاده کنید.

با این حال، ما هنوز یک گزینه خوشمزه و کمی تند برای پختن شکم خوک در اجاق آهسته ارائه می دهیم:

• 1 کیلوگرم سینه خوک؛
• 1 سر (بزرگتر) سیر؛
• 3 برگ بو؛
• 1 جدول. ل ادویه جات "برای کباب" یا "برای گوشت خوک"؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه؛
• ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری. بذر گشنیز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. سیر را پوست بگیرید، حبه ها را بشویید و 2 تا 3 حبه را به صورت ورقه ای برش دهید. بقیه را با چاقو ریز خرد کنید.
2. در یک کاسه، مجموعه ای از ادویه ها را با نمک، فلفل، گشنیز خرد شده، برگ بو ریز خرد شده و سیر خرد شده مخلوط کنید.
3. فیله را کاملاً بشویید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود. سپس با مخلوط نمک و ادویه بمالید. لایه ها را در جاهای مختلف برش بزنید و با ورقه های سیر پر کنید.
4. سینه را در یک آستین پخت قرار دهید، با ادویه های باقی مانده بپاشید، هوا را فشار دهید و محکم ببندید. 5 فنجان آب گرم را در کاسه مولتی پز بریزید، یک سبد بخارپز را روی آن قرار دهید و آستین را با سینی در آن قرار دهید. درب را ببندید و برنامه "Steam" را انتخاب کنید. زمان پخت را روی یک ساعت تنظیم کنید و بعد از آن دستگاه را خاموش کنید و بدون باز کردن درب ظرف را بگذارید خنک شود.
5. قبل از سرو، توصیه می شود که سینه را حداقل یک شب در یخچال بگذارید.

یک پیش غذای خوشمزه که با ترب یا خردل سرو می شود. بریسکت با آجیکا نیز به خوبی می آید.

رول شکم خوک

رول شکم خوک بسیار سیر کننده است. اغلب با یک ظرف جانبی سیب زمینی سرو می شود و محصول را به برش های ضخیم برش می دهد.

• شکم خوک - 1 کیلوگرم؛
• روغن زیتون یا آفتابگردان معمولی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2 میخک بزرگ؛
• گیاهان پروانسال - 1 قاشق چایخوری؛
• پیاز - 2 سر متوسط؛
• قارچ - 400 گرم؛
• هویج - 1 واحد؛
• پخت نان - 2 قاشق غذاخوری. l.
• در صورت تمایل می توانید از آلو و گردو به عنوان فیلینگ استفاده کنید.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. سینه را زیر آب جاری بشویید. این قطعه باید برش داده شود تا یک لایه مستطیل به دست آورید که استفاده برای رول ها راحت باشد. بعد از این کار باید فیله را کاملا هم زد.
2. روغن را جداگانه با سیر، نمک و ادویه جات رد شده از دستگاه پرس مخلوط کنید. گوشت را با ماریناد به دست آمده کاملا بمالید، در ظرفی در بسته قرار دهید و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا ماریناد شود.
3. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پیاز و هویج را پوست بگیرید، قارچ ها را بشویید. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را درشت رنده کنید، قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز و هویج را با هم و قارچ ها را جداگانه تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود. سپس همه چیز را مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید و با نان مخلوط کنید.
4. فیله گوشت خوک ترشی شده را از یخچال خارج کرده و فیلینگ را روی سطح لایه پهن کرده و آن را با رول بپیچید. آن را با نخ محکم یا بست های سیلیکونی مخصوص محکم کنید.

رول خوک را در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید.

در یک یادداشت! برای جلوگیری از پاشش آب میوه در هنگام هم زدن، گوشت را در کیسه یا فیلم چسبناک قرار دهید.

در فویل پخته شده است

گوشت خوک به خوبی در فویل پخته می شود و آبدار بودن و عطر ادویه ها را کاملاً حفظ می کند:

• 1 کیلوگرم شکم خوک؛
• 5 حبه سیر پوست کنده؛
• ⅔ هنر ل نمک؛
• 1 قاشق چایخوری. پر سیاه؛
• 5-7 آلو بزرگ.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. سینه را بشویید. چندین برش در لایه ایجاد کنید.
2. سیر را از طریق پرس رد کنید، با نمک و فلفل ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید. این مخلوط را روی سینه بمالید.
3. آلوها را بشویید و از طول برش دهید. این نیمه ها را در برش های سینه قرار دهید.
4. اجازه دهید گوشت خوک خیس بخورد سپس آن را در 2 تا 3 لایه فویل بپیچید و در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه بپزید.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را درست در فر خنک کنید و سپس بدون باز کردن فویل آن را به یخچال منتقل کنید. چند ساعت خنک کنید.

روش پخت با سیب زمینی

یک گزینه دلچسب برای تهیه غذای جانبی با گوشت سینه با سیب زمینی در آستین است. همچنین می توانید غذا را به تکه های فویل غذا تقسیم کنید و آن را ژولین کنید.

• 1 کیلوگرم شکم خوک؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• نمک و فلفل؛
• ادویه جات "جهانی" یا "برای گوشت"؛
• 50 گرم هر روغن گیاهی.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و به مکعب های بزرگ برش دهید.
2. سینه را کاملاً بشویید و به 4 قسمت برش دهید.
3. فیله گوشت را با نمک و مجموعه ای از ادویه جات آماده بمالید.
4. تکه های سیب زمینی را با نمک و فلفل مخلوط کنید.
5. همه چیز را در آستین می چینیم و انتهای آن را گره می زنیم و در فر 180 درجه سانتی گراد می گذاریم تا یک ساعت بپزد. سپس آستین را از طول برش می دهیم و یک سوم ساعت دیگر می پزیم. آماده!

من در واقع طرفدار گوشت چرب نیستم، مخصوصا وقتی آب پز شود، اما یک دستور غذا وجود دارد که آن را آنقدر خوشمزه می کند که حتی من آن را با لذت می خورم. دستور پخت بسیار قدیمی است، من حتی به یاد ندارم که چگونه به خانواده ما آمد. وقتی من هنوز به مدرسه می رفتم (یعنی خیلی وقت پیش) مادرم با استفاده از آن آشپزی می کرد.
برای این دستور، بهتر است از گوشت خوک - گوشت خوک با رگه هایی از گوشت استفاده کنید، اگرچه در اصل هر گوشت خوک چرب این کار را انجام می دهد. در آمریکا بریسکت خام را فقط از چینی ها می توان خرید.

گوشت خوک را سخاوتمندانه با نمک درشت بپاشید (من از نمک کوشر استفاده می کنم)، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چند روز در یخچال بگذارید. در صورت تمایل می توانید آن را فلفل بزنید و روی آن را با سیر نازک خرد شده بپوشانید، اما در اصل فقط با نمک خوب است.

سینه نمکی را در مقدار کمی آب کمی نمک بپزید تا پخته شود - گوشت باید به راحتی با چنگال سوراخ شود، اما از هم نپاشد. معمولاً 1.5 ساعت طول می کشد. اگر آب کمی نمک نخورده باشد، گوشت خوک طعم آب پز می شود. سینه باید در هنگام پخت کاملاً در آب غوطه ور شود. من معمولا ابتدا پوست را به سمت بالا می پزم و گوشت را تا نیمه پخت برمی گردانم. بهتر است با حرارت بسیار ملایم بپزید.

سینی تمام شده را از مایعی که در آن جوشانده شده خارج کرده، در بشقاب قرار دهید و بلافاصله بدون اینکه خنک شود، آن را با سیر پر کنید. برای انجام این کار، حبه های سیر را باید از طول به نوارهای نازک برش دهید. برای پر کردن، گوشت را با چاقوی تیز سوراخ می کنم و بلافاصله سیر را داخل این برش ها می ریزم. بهتر است سینه را از دو طرف پر کنید - ابتدا از سمت گوشت و سپس از سمت پوست. مقدار سیر به ترجیح شخصی بستگی دارد، اما به طور کلی، هر چه بیشتر، خوشمزه تر باشد. تکه های سیر باید خیلی نازک باشند و باید مرتب پر شوند. اگرچه از آنجایی که گوشت در حین پر کردن هنوز خیلی داغ است، در مدت زمانی که تحت فشار سرد می شود، همه آن از عطر سیر اشباع می شود، حتی اگر کمی با چاشنی فریب خورده باشید و تنبلی کنید که آن را اغلب و با مقدار زیادی پر کنید. تکه های نازک سیر

سینه پر شده با سیر را روی یک بشقاب یا تخته با طرف پوست به سمت بالا قرار دهید، با یک صفحه یا تخته دوم بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید - من برای این منظور یک سنگفرش با اندازه مناسب در خانه نگه می دارم. سینه را چند ساعت زیر وزن بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

خیلی سرد سرو کنید و با خردل یا ترب به قطعات نازک برش دهید. به لطف نمک زدن، سیر و پیری تحت بار، هم گوشت و هم چربی طعم دلپذیر و بافت متراکم پیدا می کنند.

این شکلی است که پستانک تازه شور به نظر می رسد:

و این چیزی است که هنگام نمک زدن به نظر می رسد (3-5 روز در یخچال):

سینه آب پز، آماده برای پر کردن با سیر:

سینه به طور متراکم با سیر پر شده است:

و اجازه دهید تا در زیر بار خنک شود:

سینه ای که در زیر بار سرد شده است.