بورش! چقدر در این کلمه ... این غذا آرزوی هر مرد و مزیت هر زنی است. هر کدوم از کدبانوها برگه های برنده خودش رو در تهیه این سوپ داره. کیفیت آن به عوامل زیادی بستگی دارد، از جمله انتخاب مواد تشکیل دهنده.
برای اینکه بورش را غنی، روشن و خوشمزه کنید، باید ظرافت ها و هک های زندگی را بدانید. در اینجا با اصلی ترین ها آشنا می شویم.
این سوال ممکن است برای برخی عجیب به نظر برسد. چغندر قرمز - گل گاوزبان قرمز. به نظر می رسد همه چیز واضح است. با این حال، اگر سبزیجات را به اشتباه در سوپ قرار دهید، ممکن است چغندر رنگ خود را از دست بدهد و ظاهر غذا خیلی اشتها آور نیست.
چگونه بودن؟ بالاخره چغندر از نظر تئوری بیشتر از همه سبزی ها پخته می شود و آیا اول باید داخل تابه برود؟!
پاسخ ساده است. چغندر را نمی توان در آبگوشت گذاشت. باید در تابه به همراه هویج و پیاز خورش شود. برای تثبیت رنگ حتما کمی سرکه یا اسید سیتریک اضافه کنید.
آب گوشت برای گل گاوزبان باید غنی باشد. بنابراین باید حداقل 2 ساعت آن را روی استخوان بپزید. بعد، سیب زمینی و کلم را اضافه کنید. بعد از پختن سبزیجات، مرحله آخر اضافه کردن سس چغندر است. پس از افزودن بیش از 5 دقیقه چغندرها را در سوپ بجوشانید.
اما اینجا هم نیازی به عجله نیست. پس از برداشتن از روی حرارت، سوپ باید حداقل یک ساعت دم بکشد. بنابراین چغندر مواد دیگر را با رنگ و طعم اشباع می کند.
پس نتیجه می گیریم:
با افزودن گوجه فرنگی ریز خرد شده به سس چغندر، رنگ و عطر بیشتری خواهید داشت!
این دستور غذا در میان زنان خانه دار با تجربه محبوب ترین است. برای مبتدیان، ما آن را مرحله به مرحله در نظر خواهیم گرفت.
مواد لازم برای 3 لیتر آب:
گوشت را بشویید و در ظرفی بریزید. بعد از یک ساعت جوشیدن روی حرارت ملایم بپزید.
آمادگی گوشت گاو با درجه جدا شدن گوشت از استخوان تعیین می شود.
در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، بیایید سبزیجات را آماده کنیم. کلم را با سبزیجات یا چاقو خرد کنید. سیب زمینی پوست کنده را به مکعب برش دهید. چغندر و هویج را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید.
به محض اینکه گوشت پخته شد، باید آن را بگیرید و از استخوان جدا کنید. سپس آن را تکه تکه کنید.
برای شفاف شدن آبگوشت، کفی را که در حین پخت و پز ایجاد می شود، بیشتر حذف کنید!
گوشت خرد شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید.
اینجاست که کلم وارد می شود.
... و سیب زمینی
چغندرها را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی در یک ماهیتابه گرم شده با روغن می فرستیم تا خشک شود. بعد از 10 دقیقه سرکه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید. سپس آن را از روی آتش بردارید.
هویج و پیاز نیز برای غیرفعال شدن تا قهوه ای طلایی فرستاده می شوند.
پیاز، هویج و چغندر را به سوپ می فرستیم.
سیر بخش مهمی از گل گاوزبان است! بعد از خرد کردن با چاقو در آخر پخت اضافه می کنیم. این عطر و طعم بسیار بی نظیری به گل گاوزبان می دهد!
ماهیتابه را از روی حرارت برداشته، گل گاوزبان را به مدت 30 دقیقه استراحت می دهیم و با خامه ترش و سبزی میل می کنیم. نوش جان!
بورش یک غذای چند ملیتی است. بسیاری از کشورها برای عنوان وطن این سوپ مبارزه می کنند. با این حال، این گل گاوزبان اوکراینی است که در سراسر جهان مشهور است. چه چیزی در مورد آن خاص است؟ و تو تلاش کن!
برای پخت و پز نیاز داریم:
گوشت را بشویید و بعد از 1-1.5 ساعت جوشاندن بگذارید تا بجوشد. آبگوشت را نمک بزنید. فراموش نکنید که کف را با یک قاشق سوراخ دار جدا کنید. در حالی که گوشت در حال پختن است، سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
پیاز را ریز خرد کنید، چغندر و هویج را به صورت نواری خرد کنید.
کمان ابتدا برای عبور فرستاده می شود. آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بعد، هویج به آنجا می رود و به دنبال آن چغندر.
پس از آماده شدن گوشت آن را خارج کرده و از استخوان جدا کنید. با چنگال خرد کنید. حالا گوشت را دوباره به آبگوشت می فرستیم. کلم ترش و سیب زمینی به دنبال آن خواهد بود.
بعد از 20 دقیقه سس سبزیجات، ادویه جات ترشی جات را به بورش اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه خورش را بپزید.
گاوزبان آماده باید حدود یک ساعت دم بکشد! نوش جان!
بورک یکی از سبزیجاتی است که پخت آن زمان زیادی را می طلبد، به همین دلیل پختن بسیاری از غذاهای چغندر تا یک ساعت طول می کشد. با این حال، سرآشپزهای مدبر در جستجوی راه حلی برای این مشکل، به جز تهیه سس کنسرو شده ای به نام چغندر برای گل گاوزبان، به هیچ چیز دیگری نرسیدند.
باید گفت که بسیاری از خانم های خانه دار از چنین سفری قدردانی می کنند، زیرا چنین ترشی هایی به شما امکان می دهد سوپ قرمز مورد علاقه خود را فقط در 20 دقیقه روی آبگوشت آماده بپزید.
علاوه بر این، ترشی چغندر به یک یافته واقعی برای گل گاوزبان سرد تبدیل شده است. بامیه بامیه را خرد کردم، سس آماده اضافه کردم، و سوپ سرد و سبک با ترشی تازه آماده است که ما را در تمام تابستان خوشحال کند. و این تازه شروع کار است، زیرا با چنین چغندر معطری می توانید سالادها و تنقلات ساده اما فوق العاده خوش طعمی بپزید.
خوب، اگر با این وجود متعهد به پختن گل گاوزبان سرد شده اید، و یاد نگرفته اید که چگونه چغندر ترشی را در فروش پیدا کنید، پس با دستان خود می توانیم خوشمزه ترین سس را فقط در 15 دقیقه درست کنیم.
ما به دو چغندر متوسط یا 1 محصول ریشه بزرگ نیاز داریم، با یک برس از خاک بشویید و در یک کیسه پلاستیکی محکم بسته قرار دهید. 2-3 سوراخ در کیسه ایجاد می کنیم و به مدت 10 دقیقه با توان 800 وات به مایکروویو می فرستیم. بعد از 10 دقیقه با چاقو آماده بودن چغندرها را بررسی می کنیم و در صورت نیاز 5 دقیقه دیگر چغندر را می پزیم.
در مقالات ما در سایت می توانید اطلاعات بیشتری در مورد این روش پخت چغندر بخوانید.
در حالی که چغندرها در مایکروویو در حال پختن هستند، ماریناد را آماده می کنیم.
در این زمان، چغندرها از قبل پخته شده اند. باید آن را تمیز کرده و رنده کنیم یا به صورت مکعبی (مکعبی، نی) برش دهیم و روی آن ماریناد داغ بریزیم.
چغندر اصرار در این فرم باید حداقل تا زمانی که کاملا خنک شود، حداکثر 1 روز.
در طول تاریخ طولانی آشپزی چغندر، روش های ارزشمند بسیاری برای حفظ این محصول ریشه برای اهداف مختلف پخت و پز اختراع شده است. از آنجایی که ما چغندر را به طور خاص برای گل گاوزبان سرد ترشی می کنیم، دستور العمل کلاسیک با دستورالعمل های گام به گام در این مورد مناسب ترین خواهد بود.
مواد غذایی کنسرو شده را در تاریکی و خنک نگه دارید. زیرزمین برای این منظور عالی است.
پانسمان گل گاوزبان سنتی سهم آشپز از مهماندار را بسیار آسان می کند. با این آماده سازی کافی است سیب زمینی و کلم را داخل آبگوشت بریزید و به محض نرم شدن چند قاشق غذاخوری رب چغندر گوجه فرنگی اشتها آور، سیر و سبزی به مزه اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید. .
در این مدت باید ظروف کوچکی آماده کنیم. منطقی تر است که شیشه های 200-300 میلی لیتری از خردل، ترب یا سس مایونز را با درپوش پیچی انتخاب کنید تا از کل سس برای سوپ در یک زمان استفاده کنید. اگر چنین ظروفی وجود ندارد، 0.5 لیتر ظروف مصرف کنید. بنابراین، ما شیشه ها را در آب جوش یا بخار، یا در مایکروویو یا در فر، به دلخواه استریل می کنیم.
سس داغ برای گل گاوزبان را در شیشه ها می چینیم و آنها را به صورت هرمتیک می بندیم. در گرما، کنسرو چغندر برای گل گاوزبان باید یک روز دراز بکشد، پس از آن ظروف را در زیرزمین یا زیرزمین برای ذخیره سازی برداریم.
ما امیدواریم که نکات و دستور العمل های ما به شما کمک کند تا از زمان پخت و پز در خانه استفاده منطقی کنید و این سوال که چگونه به سرعت چغندر را برای گل گاوزبان سرد یا معمولی بپزید برای شما بی اهمیت خواهد بود، زیرا سس های عالی برای این ظروف در انبار خواهید داشت. .
بورش یکی از محبوب ترین غذاهای کل جمعیت روسیه و کشورهای همسایه است. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اعتقاد بر این است که هر زن خانه دار اسرار خود را دارد که اولین ظرف را منحصر به فرد می کند. با این حال، برای اینکه گل گاوزبان خوش طعم، قرمز و غنی باشد، باید قوانین خاصی را هنگام آشپزی رعایت کنید. بیایید بفهمیم چه موادی برای تهیه غذای مورد علاقه همه نیاز است، چگونه سس درست می شود و چه اسرار خوشمزه آشپزی توسط خانم های خانه دار از مناطق مختلف فاش می شود.
اگرچه انواع زیادی از گل گاوزبان قرمز با چغندر وجود دارد، اما قوانین اساسی برای تهیه آن تزلزل ناپذیر است. ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. چغندر به طور جداگانه پردازش می شود، زیرا آنها ماده اصلی اولین دوره هستند. آماده سازی آن به چندین روش انجام می شود:
برای حفظ رنگ چغندرها، کمی اسید سیتریک، آب میوه یا سرکه سفره به محیط پخت اضافه کنید. در مورد آبگوشت، می توان آن را از گوشت خوک، بره، گوساله، گوشت گاو یا استخوان خوک، پالپ هر پرنده یا قارچ پخت. برای گل گاوزبان خوش طعم، آبگوشت به چرب نیاز دارد و برای تبدیل شدن به آن باید گوشت را بعد از جوشیدن حداقل 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
فقط پس از تهیه آبگوشت، سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به گل گاوزبان اضافه می کنند، پس از 15 دقیقه - کلم خرد شده، سپس چغندر و سپس سرخ کردن سبزیجات. این یک راهنمای گام به گام اساسی برای تهیه گل گاوزبان قرمز با چغندر است، اما هر دستور غذا دارای تفاوت های ظریف و ترتیب خاص خود است که باید دنبال شود.
امروزه نمی توان یک فرد روسی را پیدا کرد که بلد باشد و عاشق آشپزی باشد، اما نداند چگونه گل گاوزبان قرمز را با چغندر بپزد. مورد دیگر این است که گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد اما در هر منطقه متفاوت تهیه می شود. به عنوان مثال، در جنوب آنها بورش را با ماهی دوست دارند، در شهرهای شمالی روسیه - با قارچ، بلاروسی ها بدون کلم با گوشت دودی می پزند، اوکراینی ها - با لوبیا و دونات. ما پیشنهاد می کنیم خوشمزه ترین دستور العمل های پخت و پز چغندر را در نظر بگیریم.
برای طبخ گل گاوزبان قرمز دلچسب و معطر طبق دستور کلاسیک، باید سخت کار کنید، زیرا این غذا ساده نیست. اما حداقل 2 روز تمام خانواده تغذیه می شوند و روز بعد غذا حتی غنی تر و خوشمزه تر می شود. نکته اصلی این است که به شدت از دستور العمل پیروی کنید و سپس به نتیجه ای که انتظار داشتید می رسید. عناصر:
دستور آشپزی:
وجود کلم ترش در گل گاوزبان قرمز باعث افزایش مواد مفید می شود، زیرا حاوی ویتامین های C، K، B، مواد معدنی: سدیم، سیلیکون، گوگرد، روی، فسفر و مس و همچنین اسید لاکتیک مفید برای بدن انسان است. بنابراین، اولین غذا با کلم ترش نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه یک غذای سالم است، اما باید با آن سرهم کنید. ترشی چغندر در سس شیرین و ترش را می توانید به صورت آماده یا خودتان ترشی خریداری کنید. عناصر:
دستور آشپزی:
گل گاوزبان قرمز بدون کلم را سوپ چغندر می گویند. هم گرم و هم سرد خوشمزه است، بنابراین ما همه مردم اسلاو را بدون استثنا دوست داریم. ترکیب این غذا شامل محصولات متنوعی است، اما چغندرها بدون تغییر باقی می مانند. ما به دستور تهیه چغندر خوشمزه روی دنده خوک خواهیم پرداخت. عناصر:
دستور آشپزی:
گل گاوزبان قرمز نیز به صورت سرد خورده می شود، به ویژه در روزهای گرم تابستان مهم است. Svekolnik یک غذای سنتی از غذاهای روسی است که در ابتدا بدون گوشت تهیه می شد ، اما با گذشت زمان دستور العمل های بسیاری برای سوپ های سرد روی آبگوشت های گوشتی ظاهر شد. ما دستور کلاسیک گل گاوزبان سرد را روی آب چغندر و کواس نان در نظر خواهیم گرفت. عناصر:
دستور آشپزی:
برای گیاهخواران و روزه داران، گل گاوزبان بدون چربی عالی است و آب گوشت با موفقیت جایگزین آب قارچ خواهد شد. به عنوان یک قاعده، لوبیاها در یک ظرف کنسرو شده قرار می گیرند، اما ما لوبیا سبز مفید بیشتری را اضافه می کنیم که در سوپرمارکت ها به شکل یخ زده فروخته می شود. عناصر:
دستور آشپزی:
بورش با خاکشیر یک غذای تابستانی به حساب می آید، اما در زمستان اگر خاکشیر تازه با کنسرو جایگزین شود، مهم است. تهیه این چغندر به زحمت زیادی نیاز نخواهد داشت و حتما آن را دوست خواهید داشت. عناصر:
دستور آشپزی:
آرام پز به شما کمک می کند گاوزبان قرمز را خیلی سریعتر بپزید. این واحد یک رستگاری واقعی برای افراد شاغل است که فرصت صرف زمان زیادی را برای پخت و پز ندارند. ساده ترین دستور پخت آهسته پز را در نظر بگیرید، اما کمتر از اجاق گاز خوشمزه نیست. عناصر:
دستور آشپزی:
پانسمان برش همیشه در زمستان مفید است، بنابراین زنان خانه دار غیور آن را برای آینده آماده می کنند. اگر خانه یک فریزر بزرگ داشته باشد، می توان سبزیجات را منجمد کرد، اما همه چنین تجملی ندارند، بنابراین چاشنی بدون استریل در کوزه ها ذخیره می شود. عناصر:
دستور آشپزی:
گاوزبان اوکراینی استفاده از گوشت خوک به عنوان چربی است که با سیر، پیاز و سبزی در هاون می کوبند تا توده غلیظی به دست آید. برخی از دستور العمل های اوکراینی نیاز به اضافه کردن آرد سوخاری برای غلیظ شدن گل گاوزبان دارند. برای یک مبتدی، چنین ظرفی ممکن است قادر به انجام آن نباشد. حتی دستور العمل های دارای عکس نمی توانند صحت و توالی اقدامات را در حین پخت و پز بیان کنند، بنابراین ما ویدیویی را ارائه می دهیم که به طور دقیق نحوه پخت گاوزبان کلاسیک اوکراینی را نشان می دهد:
بورش بدون چغندر همان کشور بدون پایتخت، پیراهن بدون دکمه یا چای بدون برگ چای است.
این ریشه قرمز است که طعم خاص و رنگ بی نظیری به غذای اول می دهد.
بیایید از نزدیک با گل گاوزبان چغندر تازه آشنا شویم؟
فن آوری پخت گل گاوزبان تفاوت چندانی با سایر سوپ های سس ندارد. اولین دوره با سبزیجات مختلف در آب گوشت یا قارچ تهیه می شود. یک ویژگی خاص اضافه کردن چغندر است که نمی توان آن را به همین ترتیب در تابه ریخت. نیاز به آموزش خاصی دارد. محصول ریشه تمیز می شود، خرد می شود و سپس در یک کاسه جداگانه سرخ می شود یا خورش می شود. اگر بلافاصله چغندرها را داخل تابه بیندازید، رنگ آبگوشت زنگ زده می شود و گل گاوزبان دیگر اشتها آور نخواهد بود.
چه چیزی در کنار چغندر قرار می گیرد: پیاز، هویج، سیب زمینی، کلم، گوجه فرنگی. گاهی اوقات روی چغندر، خاکشیر را اضافه می کنند. اولین دوره های شگفت انگیز با افزودن لوبیا، قارچ، نخود سبز به دست می آید.
نوع گل گاوزبان معمولی اوکراینی با چغندر تازه. این غذا لازم نیست روی گوشت خوک پخته شود، گوشت گاو نیز مناسب است. بهتر است از گوشت روی استخوان استفاده شود.
عناصر
0.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
3 چغندر؛
4 حبه سیر؛
3 عدد سیب زمینی؛
نمک و سایر ادویه ها؛
3 قاشق رب گوجه فرنگی؛
2 عدد هویج؛
سر پیاز؛
روغن، گیاهان.
آشپزی
1. گوشت خوک را می شوییم یا گوشت دیگری می گیریم، سه لیتر آب می ریزیم و آبگوشت را حداقل دو ساعت می پزیم. سپس گوشت را جدا می کنیم، استخوان را دور می ریزیم، تفاله را به تابه برمی گردانیم.
2. سیب زمینی های خرد شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید، بپزید تا نرم شوند. در این مرحله می توانید کمی نمک بزنید.
3. چغندرهای پوست کنده را می مالیم، در تابه ای با روغن داغ می گذاریم و حدود ده دقیقه تفت می دهیم، می توانید درب آن را ببندید و بگذارید تا نرم شود، در آخر حبه های سیر خرد شده را می ریزیم.
4. در تابه ای دیگر پیاز خرد شده را با هویج رنده شده تفت دهید. به محض اینکه سبزیجات سرخ شدند، گوجه فرنگی را بگذارید، تفت دهید تا قهوه ای شود.
5. چغندرها را به سیب زمینی های تمام شده منتقل می کنیم، چند دقیقه بجوشانیم.
6. سبزیجات را از تابه دوم اضافه کنید، با نمک به طعم دلخواه برسانید.
7. روی گل گاوزبان را بپوشانید و با حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بپزید.
8. ما سبزی، برگ بو، فلفل را به میل خود پرتاب می کنیم.
یک نوع گل گاوزبان با چغندر تازه و کلم مورد علاقه همه. این اولین دستور غذا است که برای بسیاری از زنان خانه دار آشناست و در بسیاری از خانه ها یافت می شود.
عناصر
2.5 لیتر آبگوشت؛
0.3 کیلوگرم چغندر؛
سر پیاز؛
0.3 کیلوگرم کلم؛
3 عدد سیب زمینی؛
1 هویج؛
سبزی، چاشنی؛
2 عدد گوجه فرنگی؛
برای تفت دادن روغن
آشپزی
1. قابلمه ای با آب گوشت روی اجاق می گذاریم.
2. پس از جوشیدن، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه کنید. حدود ده دقیقه بجوشانید. محصول ریشه باید نیمه آماده باشد.
3. در این فاصله یکی دو قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه داغ کنید. چغندر خام را اضافه می کنیم که از قبل پوست می گیریم و روی رنده درشت می مالیم. چند قطره سرکه بریزید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. سپس باید درب آن را برداشته و چغندرها را سرخ کنید.
4. در تابه دوم، هویج و پیاز را به سادگی تفت دهید، در انتها دو عدد گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید، اگر گوجه فرنگی ها کوچک هستند، بیشتر.
5. کلم را خرد کنید، به سیب زمینی های تقریباً آماده تغییر دهید. بپزید تا نرم شود.
6. سبزیجات قهوه ای شده، سپس چغندر را اضافه کنید.
7. گاوزبان را نمک بزنید، سریع جوش بیاورید و آتش را بردارید.
8. بگذارید پنج دقیقه دیگر بجوشد، گیاهان و ادویه ها را بریزید، می توانید سیر، لورل را اضافه کنید.
برای تهیه چنین گل گاوزبان با چغندر تازه به قارچ خشک نیاز دارید. اما بدون موفقیت کمتر، می توانید یک غذا با قارچ تازه بپزید.
عناصر
50 گرم قارچ خشک؛
سر پیاز؛
2.5 لیتر آب؛
4 عدد سیب زمینی؛
2 چغندر؛
1 هویج؛
0.5 دسته جعفری؛
2 حبه سیر؛
روغن، نمک؛
1-2 قاشق رب؛
فلفل بلغاری.
آشپزی
1. قارچ ها را باید حداقل دو ساعت قبل از پختن گل گاوزبان با آب سرد بریزید. سپس آنها را می شوییم و در صورت نیاز برش می دهیم و در آب نسخه می ریزیم و به مدت 15 دقیقه می جوشانیم.
2. غده های سیب زمینی خرد شده را به قارچ اضافه کنید، حدود هفت دقیقه بجوشانید.
3. در ماهیتابه دو قاشق غذاخوری روغن را داغ کرده، چغندرهای رنده شده را بریزید، ابتدا به مدت سه دقیقه تفت دهید، سپس در یک قاشق آبگوشت از ماهیتابه بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. می توانید چند کریستال اسید سیتریک اضافه کنید تا رنگ زنده بماند.
4. یک تابه دیگر روی آتش می گذاریم، همچنین کمی روغن می ریزیم و پیاز را تفت می دهیم، بعد از دو دقیقه هویج را روی آن می ریزیم و سپس فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم.
5. به محض سرخ شدن سبزیجات، پاستا را به قهوه ای شدن اضافه کنید.
6. چغندرها را روی سیب زمینی های تقریبا آماده پهن می کنیم. بورش را می توان نمک زد.
7. پس از پنج دقیقه، پاسروکا سبزی را با گوجه فرنگی قرار دهید.
8. بعد از دو دقیقه دیگر سبزی، چاشنی، لورل را ریخته و بلافاصله خاموش می کنیم.
برای چنین گل گاوزبان، علاوه بر محصول ریشه، به چغندرهای جوان نیاز خواهید داشت. بهتر است برگ های کهنه و خراب را دور بریزید، به حساب نمی آیند. ساقه های سخت را هم جدا می کنیم.
عناصر
1.5 لیتر آب، آبگوشت؛
1 چغندر کوچک؛
1 دسته تاپ؛
1 هویج؛
2 عدد سیب زمینی؛
1 سر پیاز؛
1 عدد گوجه فرنگی یا پاستا؛
روغن، گیاهان، ادویه جات ترشی جات.
آشپزی
1. اجازه دهید آب گوشت یا آب روی اجاق بجوشد، غده های سیب زمینی را که به صورت خلال شده اضافه کنید، تفت دهید تا تقریبا نرم شوند.
2. پیاز را خرد کرده و در تابه ای با روغن بریزید و شروع به تفت دادن کنید.
3. بعد از یک دقیقه چغندرهای رنده شده با چیپس ریز و سپس هویج را می ریزیم. سبزیجات را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا زمان پخت داشته باشند.
4. در آخر رب را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه خاموش کنید.
5. سبزی ها را از ماهی تابه به سیب زمینی منتقل می کنیم و گل گاوزبان را آماده می کنیم، نمک.
6. سرهای چغندر را مرتب می کنیم، می شوییم و قطعه قطعه می کنیم. سبزی های دیگر را بلافاصله خرد کنید.
7. ابتدا سر چغندر را داخل تابه می اندازیم، بعد از سه دقیقه سبزی، چاشنی ها را می ریزیم و خاموش می کنیم.
دستور تهیه گل گاوزبان سریع با چغندر تازه. کنسرو نخود سبز داخل ظرف می شود که سیر کننده تر می شود و جایگزین سیب زمینی می شود. کلم سفید اضافه می شود.
عناصر
1.5 لیتر آبگوشت؛
2 چغندر؛
0.5 قوطی نخود فرنگی؛
یک پیاز و یک هویج؛
کمی روغن؛
سبزی، چاشنی؛
0.3 کیلوگرم کلم.
آشپزی
1. بلافاصله چغندرها را خرد کرده و داخل ماهیتابه می فرستیم، معدن را روی حرارت زیاد سرخ می کنیم و به تابه منتقل می کنیم.
2. آب گوشت را به چغندرها اضافه کنید و بعد از جوش آمدن دو دقیقه بجوشانید.
3. کلم را با نی های معمولی خرد شده اضافه کنید.
4. کمی روغن دیگر داخل تابه بریزید و پیاز را به همراه هویج رد کنید. در صورت تمایل رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را به گل گاوزبان اضافه کنید.
5. وقتی کلم آماده شد، سبزیجات تفت داده شده را بچینید.
6. بعد نخود فرنگی کنسرو شده را می ریزیم، بهتر است ماریناد را از آن خارج کنید.
7. ظرف را نمک بزنید. برای اسیدی شدن می توانید کمی آب لیمو اضافه کنید.
8. اجازه دهید گل گاوزبان چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد، برای آماده شدن امتحان کنید.
9. سبزی های خرد شده را می ریزیم، هر چاشنی را اضافه می کنیم و بلافاصله آن را خاموش می کنیم.
یک نوع گل گاوزبان خوشمزه با چغندر تازه که طعم بسیار روشن و غنی کلم ترش دارد. ظرف با سیب زمینی.
عناصر
3 لیتر آب؛
سر پیاز؛
0.7 کیلوگرم گوشت با استخوان؛
3 غده سیب زمینی؛
1 چغندر بزرگ؛
2 قاشق ماکارونی؛
هویج؛
0.3 کیلوگرم کلم؛
روغن، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
آشپزی
1. آبگوشت را با اضافه کردن یک تکه گوشت روی استخوان به آب تجویزی آماده می کنیم. سپس آن را بیرون بیاورید و پوست بگیرید و تکه تکه کنید.
2. سیب زمینی ها را داخل تابه می ریزیم.
3. در ماهیتابه چغندرهای نه چندان درشت رنده شده را رد می کنیم.
4. کلم ترش را به چغندرها اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
5. در تابه ای دیگر هویج رنده شده را با پیاز تفت دهید، گوجه فرنگی را در انتها قرار دهید.
6. به محض اینکه سیب زمینی ها تقریباً پخته شدند، کلم را با چغندر، نمک شروع کنید.
7. گوشتی را که قبلا بیرون آورده اید برمی گردانیم.
8. پس از پنج دقیقه، پاسروکا دوم سبزیجات را با گوجه فرنگی جابجا می کنیم. سه دقیقه دیگر بپزید.
9. گل گاوزبان را امتحان می کنیم. نمک، چاشنی های مختلف قرار دهید، با گیاهان مزه دار کنید.
نوع گل گاوزبان گیاهی با چغندر تازه و کنسرو لوبیا. البته در صورت داشتن زمان پخت، می توانید حبوبات آب پز نیز مصرف کنید.
عناصر
2 چغندر؛
1 قوطی لوبیا؛
1 هویج؛
3 عدد سیب زمینی؛
1 سر پیاز؛
50 گرم رب؛
روغن، ادویه جات ترشی جات.
آشپزی
1. حدود یک و نیم لیتر آب در تابه بریزید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید. می توانید از هر گوشت و مرغ آبگوشت درست کنید.
2. بعد از جوشیدن، سیب زمینی ها را می ریزیم.
3. چغندرها را تمیز می کنیم، آنها را درشت می مالیم، آنها را می فرستیم تا در تابه سرخ شوند.
4. پیاز خرد شده را به صورت جداگانه با هویج تفت دهید، فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید. در انتها گوجه فرنگی را داخل تابه می اندازیم، خوب مخلوط می کنیم و بعد از یک دقیقه می توانید آن را خاموش کنید.
5. لوبیاها را باز کنید، مایع را آبکش کنید و به تابه بفرستید. گل گاوزبان نمکی.
6. بعد از جوش آمدن، چغندرها را بگذارید، پس از دو دقیقه دیگر آخرین پاسروکا را جابجا می کنیم، اجازه می دهیم گل گاوزبان چند دقیقه بجوشد، سبزیجات را از نظر نرمی بررسی کنید.
7. باقی مانده است که ادویه ها را با گیاهان بریزید و کارتان تمام شد!
یک نسخه تابستانی گل گاوزبان با چغندر تازه که برای آن به یک دسته خاکشیر تازه نیاز دارید.
عناصر
هر کدام: پیاز، چغندر، هویج؛
4 عدد سیب زمینی؛
1 دسته خاکشیر؛
2 عدد گوجه فرنگی؛
سبزی، سیر.
آشپزی
1. می توانید چنین گل گاوزبان را روی آب یا روی آب گوشت بپزید. حدود دو لیتر طول می کشد. تراکم ظرف را خودمان تنظیم می کنیم.
2. غده های خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش می اندازیم، تقریباً تا زمانی که نرم شوند بپزید.
3. چغندر رنده شده را جداگانه خورش دهید، می توانید از یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه استفاده کنید.
4. پیاز، سه عدد هویج را خرد کرده و در تابه تفت دهید، فلفل و بعد از چند دقیقه گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
5. چغندرها را به سیب زمینی در تابه منتقل می کنیم. نمک.
6. بعد از سه دقیقه بقیه سبزیجات را بگذارید تا خوب بجوشد.
7. برگ های خاکشیر را مرتب می کنیم و می شوییم و می بریم. اگر همه سبزیجات دیگر آماده باشند شروع می کنیم.
8. باقی مانده است به پرتاب ادویه جات ترشی جات، گیاهان، شما می توانید سیر اضافه کنید. بگذارید خوب بجوشد، خاموش کنید.
اگر ترشی به آن اضافه کنید برش خوشمزه تر می شود. می توانید کمی آب لیمو بریزید یا اسید خشک بریزید. اگر در غذا از کلم ترش، گوجه ترش یا گوجه فرنگی استفاده می شود، بهتر است گل گاوزبان را قبل از اضافه کردن میل کنید.
برای اینکه چغندرها روشن و زیبا بمانند، هنگام پخت، خورش یا تفت دادن، باید چند کریستال اسید سیتریک به آن اضافه کنید. می توان آن را با سرکه، آب لیمو جایگزین کرد.
گل گاوزبان واقعی با دونات سیر سرو می شود. اگر تمایل یا زمانی برای پختن آنها وجود ندارد، می توانید به سادگی برش های نان تازه را با مخلوطی از سیر، سبزی، گوشت خوک خرد شده رنده کنید.
گاه بحث و جدل در مورد بورشت بیشتر از سیاست وجود دارد. در واقع، هیچ کس نمی داند گل گاوزبان مناسب چیست. ایلیا لازرسون، رئیس انجمن سرآشپزهای سنت پترزبورگ می گوید: باید خوشمزه باشد - این قانون اصلی است. - من شخصاً دوست ندارم در گل گاوزبان سیب زمینی و فلفل دلمه ای وجود داشته باشد. در نسخه من، آنها نیستند و این حق من است. کسی کلم ترش را دوست دارد و چغندر را از قبل بجوشانید یا بپزید. من چغندر خام را ترجیح می دهم. من آن را به نوارهای نازک برش دادم، کمی شکر، آب، روغن نباتی اضافه کردم، بعد از 5 دقیقه - رب گوجه فرنگی. سپس لاشه چغندر و چغندرهای آماده را در انتهای پخت داخل تابه اضافه می کنم. به لطف این، سوپ یک سایه غنی و اشتها آور به دست می آورد. و این تنها یکی از رازهای گل گاوزبان خوشمزه است.
گل گاوزبان گیاهی به آب گوشت نیاز ندارد. اما، اگر از طرفداران سوپ کلاسیک هستید، باید یک آبگوشت غنی بپزید. برای او می توانید سینه گاو، مرغ یا گوشت خوک و گوشت گاو را به نسبت 1: 1 مصرف کنید. برای طعم دادن بهتر است تکه های گوشت را از قبل سرخ کنید. یا بلافاصله گوشت را روی استخوان ها در آب سرد قرار دهید و روی آتش بگذارید. در حین جوشیدن، کف را بردارید، نمک، برگ بو، چند نخود سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و 2 تا 3 ساعت تفت دهید تا گوشت کاملا بپزد. سپس آبگوشت باید فیلتر شود، گوشت را از استخوان جدا کنید، خرد کنید و به تابه برگردانید.
اگر چغندرها را در یک تابه معمولی بریزید و بعد حدود یک ساعت بپزید، تمام رنگ سبزی از بین می رود و گل گاوزبان پژمرده می شود. برای جلوگیری از این امر، باید محصول ریشه را روی یک رنده درشت رنده کنید یا با چاقو به نوارهای نازک برش دهید. سپس آب، یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و مطمئن شوید که کمی اسید (یک دو قاشق غذاخوری سرکه شراب یا آب لیمو) اضافه کنید، این به ریشه گیاه کمک می کند رنگ خود را حفظ کند. چغندر را روی آتش بگذارید و بجوشانید تا نرم شود.
دومین گزینه محبوب برای تهیه چغندر برای گل گاوزبان، جوشاندن آن از قبل است. مهم است که قبل از اینکه سبزی را در آب فرو کنید، آن را کاملاً بدون بریدن ریشه و روی آن بشویید، در غیر این صورت آب میوه در تابه "ترک" می شود. برای حفظ بهتر سایه روشن، آب را نمک نزنید، بلکه 1/2 قاشق چایخوری در آن بریزید. سرکه یا اسید سیتریک. زمان پخت بستگی به اندازه میوه و فصل دارد - محصولات ریشه کوچک جوان معمولاً 20-30 دقیقه پخته می شوند و قدیمی ها - 1-1.5 ساعت. با این حال، امروزه بیشتر سرآشپزها توصیه می کنند که نجوشانید، بلکه باید چغندر را بپزید. برای انجام این کار، میوه را در فویل غذا بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه (زمان به اندازه غده بستگی دارد) در دمای + 180 درجه سانتیگراد به فر بفرستید. در چغندر پخته شده، طعم و رنگ در آب "حل نمی شود"، بنابراین این روش پخت و پز موفق ترین در نظر گرفته می شود.
بسیاری از مردم به گاوزبان سوپ چغندر می گویند. در واقع آنها سوپ های مختلفی هستند. در گل گاوزبان کلم وجود دارد، اما در چغندر وجود ندارد. اغلب برای گل گاوزبان از کلم سفید تازه خرد شده به صورت نوار استفاده می شود. اما ممکن است تغییراتی در موضوع وجود داشته باشد. به عنوان مثال، می توانید قرمز یا ساووی را در یک قابلمه قرار دهید - از نظر ظاهری شبیه سر سفید است، اما رنگ سبز روشن و برگ های حباب دار دارد. حتی انواع گل گاوزبان با گل کلم و کلم بروکسل نیز وجود دارد، اما با آنها هنوز هم سوپی می گیرید که از سوپ کلاسیک فاصله دارد. کسی دوست دارد به جای تازه کلم ترش اضافه کند. باید آن را بشویید، برش دهید، جداگانه بپزید تا نرم شود و فقط بعد به گل گاوزبان اضافه کنید.
متخصصان تغذیه مخالف انواع پاسرووکا هستند که به غذا کالری اضافه می کنند. اما اگر از منظر ذائقه و قواعد خوراکی صحبت کنیم، پس گل گاوزبان بدون تفت، گل گاوزبان نیست. ابتدا در روغن نباتی باید پیاز را به صورت نواری سرخ کنید سپس هویج را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید. وقتی سبزیجات رنگ طلایی پیدا کردند، باید رب گوجه فرنگی را بگذارید و چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید. برخی از زنان خانه دار معتقدند که به جای پاستا بهتر است از گوجه فرنگی - تازه یا در آب خود استفاده کنید. با این وجود، بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای اصرار دارند که فقط ماکارونی دارای طعم غلیظی است که برای سوپ بسیار ضروری است، که به گل گاوزبان سایه ای زیبا و ترشی دلپذیر می دهد.
علاوه بر چغندر، هویج، پیاز و کلم، سبزیجات دیگری را نیز برای طعم دادن در بورش قرار می دهند: سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل شیرین تازه، که به صورت نواری نیز خرد می شوند. به طور کلی، فراموش نکنید که تمام محصولات موجود در سوپ باید تقریباً یکسان بریده شوند. می توانید از هر رنگ فلفل استفاده کنید: سبز، زرد، قرمز، نارنجی. نکته اصلی این است که نسبت را حفظ کنید: در گل گاوزبان باید چغندر و کلم زیادی وجود داشته باشد و سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل - 2-3 برابر کمتر.
