اگر پنکیک ها را در کره بپزید، طعم خامه ای مربوطه و همچنین ساختار خمیری ظریفی خواهند داشت که در طعم نان های صاف تمام شده منعکس می شود. دستور العمل های مختلفی برای تهیه این غذای مقوی و خوشمزه وجود دارد که می توانید دنبال کنید.
دستور تهیه پنکیک نازک با خامه هشت وعده است، زمان پخت حدود 40 دقیقه است.
تهیه پنکیک:
در یک ماهیتابه گرم شده که با مقدار کمی روغن نباتی چرب شده است بپزید. بعد از پخت اولین پنکیک لازم نیست قالب را چرب کنید و می توانید کیک های آماده را در یک پشته قرار دهید و بعد از دو یا سه پنکیک کمی کره بریزید.
پنکیک های زیر را اگر تجربه دارید در مدت 20 دقیقه به سرعت آماده کنید. ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
ماهیتابه را با یک تکه کره چرب کنید. می توانید آن را با هر سیری بخورید، اما می توانید آن را فقط با خامه ترش پرچرب بخورید.
کره برای مدت طولانی شناخته شده است - این چربی حیوانی در نتیجه زدن خامه ترش تشکیل می شود. درست کردن کره خانگی بسیار ساده است - باید یک شیشه سه لیتری بردارید، نیم لیتر خامه ترش خانگی را داخل آن بریزید، درب آن را ببندید و با تکان دادن شیشه خامه ترش را بزنید. اگر خامه ترش از یخچال است، باید حدود یک ساعت آن را تکان دهید. اما اگر در دمای اتاق باشد (می توان آن را در یک حمام آب گرم کرد)، فرآیند ضرب و شتم 10 تا 15 دقیقه طول می کشد. اگر خامه ترش خیلی سرد است و باید روند کار را تسریع کنید، می توانید کمی آب داغ اضافه کنید. هنگامی که روغن شروع به تشکیل شدن می کند، به صورت توده جدا می شود و آب پنیر روغنی به طور جداگانه تشکیل می شود. روغن را با یک قاشق جمع آوری کرده و در یک نعلبکی فشرده می کنند.
بررسی ترکیب روغن و تأثیر آن بر سلامت انسان در آغاز قرن بیستم آغاز شد. کلسترول و چربی‌های اشباع شده مقصر بیماری‌های قلبی عروقی اعلام شد و کلسترول به‌ویژه افزایش یافت. در قرن بیستم، برای جلوگیری از بیماری های عروقی، مردم شروع به محدود کردن مصرف این محصول خامه ای کردند. اما تعداد بیماری های قلبی کاهش نیافته است، بلکه برعکس، حتی بیشتر شده است. احتمالاً موضوع کلسترول نیست، بلکه این واقعیت است که غلظت آن در غذاهای مختلف به دلیل بدتر شدن کیفیت آنها و سبک زندگی کم تحرک شروع به افزایش کرد.
اما در پایان قرن بیستم، روغن اغلب ترکیبی کاملاً متفاوت از مثلاً قرن نوزدهم داشت. امروزه اغلب چربی های گیاهی به ترکیب آن اضافه می شود که تمایل به تجمع در بدن و مسدود شدن رگ های خونی دارند. علاوه بر این، مواد نگهدارنده، امولسیفایرها، رنگ‌ها و سایر افزودنی‌ها شروع به مخلوط شدن با روغن کردند که با کمک آنها محصول شروع به ذخیره طولانی‌تر کرد و نمایش بهتری داشت.
فواید کره طبیعی:
کره در مقادیر کم مفید است، اما، بدون شک، یک محصول خامه ای با کیفیت بالا را می توان و باید حداقل چندین بار در هفته مصرف کرد. علاوه بر این، می توان آن را به غذاهای مختلف، پخت و پز، برای سرخ کردن استفاده کرد و البته می توان روغن آن را در پنکیک قرار داد.
پنکیک لطیف و نازک با طعم و عطر خامه ای - چه چیزی می تواند برای صبحانه خوشمزه تر باشد :)
تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید تا شکر آب شود.
نصف شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر به دست آمده یکدست شود.
سپس شیر باقی مانده را داخل آن بریزید و دوباره خمیر را خوب هم بزنید. نباید هیچ توده ای در آن وجود داشته باشد.
کره را آب کرده و داخل خمیر بریزید. روغن نباید داغ باشد. خوب به هم بزنید.
پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده بپزید. قبل از پختن اولین پنکیک، توصیه می کنم تابه را با روغن چرب کنید.
m.povar.ru
از نیمه دوم کره (25 گرم) برای چرب کردن پنکیک های آماده در مرحله 16 استفاده می کنیم، اما اگر نمی خواهید پنکیک ها را چرب کنید، در این مرحله کل قسمت (50 گرم) را آب کنید.
از نیمه دوم کره (25 گرم) برای چرب کردن پنکیک ها در مرحله 16 استفاده می کنیم، اما اگر تصمیم دارید پنکیک ها را چرب نکنید و کل قسمت (50 گرم) را آب کنید، اکنون آن را به خمیر اضافه کنید.
پنکیک با شیر - دستور پخت پنکیک کلاسیک یکی از رایج ترین آنها است. این پنکیک شیر از یک دستور ساده نازک با سوراخ، سبک و بسیار خوشمزه می شود. بسیاری از مردم از آرد گندم استفاده می کنند، اما می توانید از گندم سیاه یا بلغور جو نیز استفاده کنید. ضخامت پنکیک به آرد استفاده شده بستگی دارد. نازک ترین پنکیک شیر از آرد گندم تهیه می شود. خیلی به کیفیت آرد بستگی دارد - توصیه می شود محصولات با درجه بالاتر و ریز آسیاب شده را مصرف کنید.
آرد درجه دو یا آرد با سبوس پنکیک های ضخیم تر و نرم تری تولید می کند. آرد جو دوسر یا گندم سیاه پف دارترین پنکیک ها را تولید می کند. شما همچنین می توانید آزمایش کنید و پنکیک را با شیر درست کنید - دستور تهیه شده از مخلوطی از انواع مختلف آرد. پنکیک با شیر را می توان با یا بدون مخمر تهیه کرد.
در مورد دوم، جوش شیرین یا بکینگ پودر را به خمیر اضافه می کنم. بعد از اینکه خمیر به غلظت دلخواه رسید نوبت به پخت خود پنکیک می رسد. ممکن است نتوانید اولین پنکیک کامل را بپزید. با این حال، در بار سوم یا چهارم، پنکیک یکنواخت و تمیز بیرون خواهد آمد.
هنگام ریختن خمیر، قالب را به صورت زاویه دار نگه دارید و حرکات دایره ای انجام دهید تا خمیر به طور یکنواخت روی سطح پخش شود. پس از سرخ شدن قسمت پایین پنکیک، آن را با کفگیر بلند کرده و به طرف دیگر برگردانید.
پنکیک ها را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پنکیک ها فقط در یک ماهیتابه گرم شده با کره یا روغن نباتی پخته می شوند. باید یک تکه کره روی پنکیک تمام شده قرار دهید - پس از این پنکیک ها الاستیک تر و لطیف تر می شوند. پنکیک با شیر با خامه ترش، شکر، عسل یا مربا سرو می شود.
شما همچنین می توانید هر پرکننده را در پنکیک بپیچید:
پنکیک یک غذای ملی روسیه است که به دلیل محبوبیت، تحسین و عرضه در روسیه باستان مشهور است. در دنیای مدرن، پنکیک ها به استثنای انواع مختلف، محبوبیت خود را از دست نداده اند. بنابراین، پنکیک های پر شده، توری، با مخلوطی از محصولات مختلف و غلات (کشک یا گندم سیاه) متولد شدند.
البته، خوشمزه ترین پنکیک با شیر توسط مادر یا مادربزرگ شما درست می شود، اما به لطف دستور العمل های متعدد، می توانید غذای ارائه شده را خودتان تهیه کنید. پنکیک نازک با شیر - دستور غذا یکی از غذاهای مورد علاقه من است. علاوه بر این، آنها را می توان با انواع پرکننده ها یا به سادگی با خامه ترش یا مربا خورد.
گزینه های زیادی برای پر کردن پنکیک وجود دارد: پنکیک با گوشت، با جگر، با پنیر، با مرغ و پنیر، با خاویار قرمز. این لیست می تواند برای مدت بسیار طولانی ادامه داشته باشد، بدون توجه به پر کردن و تاپینگ های شیرین. اما همه این دستور العمل ها بر اساس پنکیک معمولی نازک با شیر است. امروز از اینجا شروع می کنیم. به هر حال، اگر شیر ندارید، اما کفیر دارید، می توانید پنکیک را با کفیر بپزید.
موفقیت در تهیه پنکیک با شیر تا حد زیادی به نوع ظروف مورد استفاده بستگی دارد. برای پخت بهتر است از ماهیتابه چدنی استفاده کنید. اگر ندارید، هر ماهیتابه ای با کف ضخیم و روکش نچسب درست می شود. اندازه تابه باید با قطر دلخواه پنکیک مطابقت داشته باشد.
همچنین به یک کاسه برای ورز دادن خمیر، یک ملاقه، یک کفگیر، یک چنگال یا همزن، یک چاقو و یک قلم مو برای چرب کردن تابه نیاز دارید. تجهیزات اضافی مورد نیاز شما یک میکسر است - با کمک آن می توانید خمیر را به راحتی هم بزنید و تمام توده ها را بشکنید.
راه های مختلفی برای خلاص شدن از شر توده ها وجود دارد:
تهیه محصولات شامل الک کردن آرد، اندازه گیری مقدار مورد نیاز شکر، نمک و سایر محصولات فله است. شیر معمولاً گرم می شود. در صورت استفاده از مخمر، آن را در مقدار کمی شیر گرم یا آب رقیق می کنند. همچنین باید کره را از قبل ذوب کنید. حتما روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید، در این صورت پنکیک شما به تابه نمی چسبد.
و به نوبه خود هنگام سرخ کردن پنکیک به روغن بسیار کمتری نیاز خواهید داشت. به جای روغن نباتی می توانید چند قاشق غذاخوری کره آب شده به خمیر اضافه کنید، این کار باعث می شود پنکیک ها سوراخ های بیشتری داشته باشند و رنگ طلایی دلپذیری پیدا کنند.
عناصر:
کل زمان تهیه پنکیک نازک با در نظر گرفتن مواد داده شده حدود 40 دقیقه طول می کشد.
یکی دیگر از دستور العمل های ساده اما خوشمزه برای پنکیک با شیر. تفاوت این پنکیک با سایر دستور پخت ها استفاده از ماست است.
قبل از تهیه پنکیک های ظریف با شیر، که سطح آنها ساختار متخلخلی پیدا می کند، درک چگونگی ایجاد سوراخ در آنها در طول فرآیند سرخ کردن پنکیک منطقی است. لازم به ذکر است که ایجاد سوراخ در پنکیک به دلیل سودای است که با سرکه به خمیر اضافه شده است. در طی فرآیند سرخ کردن، حباب‌های حاصل از واکنش سودا و سرکه می‌ترکند و سوراخ‌هایی در جای خود باقی می‌مانند.
پنکیک هایی که با شیر درست می شوند بسیار نازک و سبک می شوند؛ می توانید آنها را با خامه ترش، عسل میل کنید یا هر نوع پرکننده ای را در آنها بپیچید. در این دستور غذا از آرد، شکر، تخم مرغ، نمک و شیر استفاده می شود.
روش پخت و پز:
فقط روسیه نیست که پنکیک درست می کند. به عنوان مثال، در ایالات متحده آمریکا نیز غذای مشابه خود را دارند و به آن "پنکیک" می گویند. پنکیک های آمریکایی تا حدودی یادآور پنکیک های روسی هستند - آنها به همان اندازه کرکی هستند ، اما به آنها پنکیک می گویند زیرا با قطر پنکیک های روسی "پیش می آیند".
بنابراین، پنکیک در ایالات متحده آمریکا برای صبحانه آماده می شود و با مربا، شربت یا کره سرو می شود. اگرچه ظاهر آنها شبیه به غذاهای روسی است، اما این پنکیک ها کاملاً با پنکیک های آشنا برای مردم روسیه متفاوت هستند.
این بهترین دستور پنکیک است! پنکیک کاستارد نرم می شود و کار با خمیر و سرخ کردن لذت بخش است! پاره نمی شوند، به راحتی برمی گردانند و سریع سرخ می شوند. این دستور تقریباً هیچ تفاوتی با پنکیک معمولی با شیر ندارد، تنها تفاوت این است که آب جوش در انتها ریخته می شود. خمیر صاف، فقط ابریشمی به نظر می رسد. مانند پنکیک معمولی در ماهیتابه سرخ کنید.
برای خانواده خود برای صبحانه یا به عنوان دسر برای چای پنکیک های خوشمزه با شیر تهیه کنید.
طرز پخت پنکیک با شیر:
در شیر بریزید و کاملا مخلوط کنید. شکر و نمک را اضافه کنید. همه چیز را دوباره شکست دهید.
آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید تا شبیه خامه ترش مایع شود.
در روغن نباتی بریزید و هم بزنید.
ماهیتابه را با یک برس سیلیکونی با روغن نباتی چرب کنید. یک ملاقه از خمیر پنکیک را در یک لایه نازک بریزید، آن را روی تابه پهن کنید و تابه را به صورت دایره ای بچرخانید.
پنکیک را از هر دو طرف بپزید.
پنکیک ها را روی هم بچینید و هر پنکیک را با یک تکه کره بمالید.
پنکیک خوشمزه با شیر قابل سرو است. نوش جان!
پنکیک های تهیه شده با شیر خوشمزه، دستور العمل ساده و بسیار سرگرم کننده هستند))))
حرفی نیست))
این سوال که پنکیک را در چه روغنی سرخ کنیم، بیهوده نیست. پس از همه، دستور العمل های زیادی برای این غذای خوشمزه وجود دارد. پنکیک های روسی وجود دارد که برای آن مخمر به خمیر اضافه می شود. دستور غذای اوکراینی از شیر ترش، کفیر یا آب پنیر استفاده می کند. در این صورت، پنکیک های نازک، ظریف و توری مانند به دست می آورید. می توانید روغن نباتی را داخل خمیر بریزید (در مرحله آخر ورز دادن). سپس چنین پنکیک ها را می توان در یک ماهیتابه خشک سرخ کرد. در یک کلام، هر دستور پخت این غذا شامل استفاده از نوع خاصی از روغن برای عملیات حرارتی است. اما برای اینکه پنکیک اول گلوله نشود چه چیزهایی باید بدانید؟ و همچنین دوم و سوم؟ رازهای درست کردن پنکیک را در این مقاله خواهید خواند.
سه عامل وجود دارد که نقش تعیین کننده ای در اطمینان از نسوختن یا چسبندگی محصولات دارند. اولین مورد خمیر است. شیرینش نکن شکر باعث سوختن و چسبیدن محصول به تابه می شود. اگر پنکیک هنوز می شکند، باید یک تخم مرغ و کمی آرد به خمیر اضافه کنید. همچنین باید بدانید چه زمانی از ریختن پایه داخل تابه خودداری کنید. خمیر زیاد نباشد، حتی اگر پنکیک غلیظ بپزیم. عامل دوم ماهیتابه است. اگر چدن بود بهتر بود. این ماده متخلخل به تدریج از روغنی که پنکیک ها در آن پخته شده اند اشباع می شود و به مرور زمان یک پوشش طبیعی نچسب روی آن ایجاد می شود. چدن مانند ماهیتابه تفلون با خط و خش آسیب نمی بیند. این فلز به خوبی می تواند تغییرات دما را تحمل کند. و مهم نیست که پنکیک را روی چه چیزی سرخ کنیم، چه نوع روغنی را در ماهیتابه بریزیم، نکته اصلی این است که این ظرف برای چیز دیگری استفاده نمی شود. جایگزین های مدرنی برای کلاسیک های جاودانه وجود دارد. این ماهیتابه ها با روکش سرامیکی، گرانیتی یا مرمری هستند. قیمتشون بیشتر از تفلونه ولی کیفیتشون بالاتره. اما ماهیتابه های آلومینیومی و فلزی سبک مطلقاً برای پخت پنکیک مناسب نیستند.
در آشپزی از کره، زیتون، ذرت، آفتابگردان، کلزا، مارگارین، اسپرد، گوشت خوک و گوشت خوک برای سرخ کردن غذاهای مختلف استفاده می شود. همانطور که می بینید، انتخاب بسیار بزرگ است. از چه روغنی برای سرخ کردن پنکیک استفاده کنید تا طلایی شود و مثل ماژیک از ته تابه جدا شود و داخل بشقاب برود؟ برای پاسخ به این سوال، باید نقطه دود را درک کنیم. این نکته بسیار مهمی است و نه تنها در بعد آشپزی، بلکه در حوزه بهداشت و درمان نیز اهمیت دارد. به هر حال، اگر روغن از نقطه دود عبور کند، تغییرات غیرقابل برگشتی در ترکیب شیمیایی آن رخ می دهد و مواد سرطان زا آزاد می شوند. از این نظر، آشپزها هرگز با روغن بذر کتان سرخ نمی کنند، زیرا نقطه جوش آن پایین است. و پنکیک های خوب فقط زمانی درست می شوند که تابه را خوب گرم کنیم.
این محصول که از شیر گاو گرفته شده است، تقریباً 70-80 درصد چربی دارد. بقیه ناخالصی است. کره در ماهیتابه چگونه رفتار می کند؟ اول از همه، آب از آن خارج می شود، از این رو صدای خش خش و پاشیدن می شود. سپس ناخالصی ها - پروتئین شیر - شروع به سوزاندن می کنند. به ظروف عطر و طعم دلپذیری می دهد. کره به محصولاتی که در آن سرخ شده اند یک پوسته ترد اشتهاآور می دهد. اما نقطه دود آن بسیار کم است. می توانید غذاها را فقط در کره بجوشانید یا روی حرارت کم بجوشانید. اسپردها و مارگارین در ماهیتابه حتی بدتر رفتار می کنند. آنها حاوی مقدار زیادی آب و سایر ناخالصی های ناخواسته هستند. اما اینکه چه نوع روغنی برای سرخ کردن پنکیک مفید خواهد بود، کره ذوب شده است. "چه کسی اهمیت می دهد؟" - تو پرسیدی. از این گذشته ، کره با ذوب شدن به حالت مایع و دوباره جامد شدن ، خواص خود را از دست نمی دهد. در واقع نقطه دود آن از 100 به 250 درجه می رسد. بنابراین، قیسی (که در هند، پاکستان و سایر کشورهای جنوب آسیا به آن قیسی تصفیه شده گفته می شود) اغلب برای سرخ کردن غذاها استفاده می شود.
بیایید ابتدا نحوه استخراج آنها را دریابیم. دانه های زیتون، آفتابگردان یا ذرت را زیر دستگاه پرس قرار داده و پرس می کنند. نتیجه روغن بکر است. این بهترین است. با این حال، نقطه دود آن کم است. و عطر بوی مواد خام را به همراه دارد. رنگ روغن زیتون فرابکر مایل به سبز و طعم تلخی دارد. اما این بر محصولی که در چنین چربی سرخ شده است تأثیر نمی گذارد. نکته اصلی این است که Extra Virgin نقطه دود پایینی دارد. کیک های باقی مانده از اولین فشار دادن بیشتر برای استخراج روغن تا حد امکان پردازش می شوند. گاهی اوقات برای این منظور از گرما و مواد شیمیایی استفاده می شود. این محصول روغن تفاله نام دارد. و اگر واقعاً از خود می‌پرسید که پنکیک را در چه روغنی سرخ کنید، می‌توانیم این استخراج ثانویه را توصیه کنیم. می تواند تصفیه نشده یا تصفیه شده باشد. دومی برای سرخ کردن بهتر است. نقطه دود بالایی دارد و کف نمی کند و در تابه پاشیده نمی شود.
قبلاً طبقه بندی این چربی ها را بر اساس درجه فرآوری توضیح داده ایم. روغن زیتون، حتی برای سرخ کردن، در کشور ما بسیار گران است. بیایید انواع دیگر چربی های گیاهی را بررسی کنیم. ارزانترین آنها 120 درجه است. هنگام تمیز کردن، نقطه دود بالاتر می رود - 140 درجه سانتیگراد. برای مقایسه: روغن تفاله زیتون بعد از 160 درجه شروع به جوشیدن می کند. اما ماهیتابه ای که باید روی آن محصولات بپزیم باید مرتبه ای بیشتر گرم شود. حالا سخت نیست حدس بزنید که پنکیک را در چه روغنی سرخ کنید. یکی با نقطه دود بالا. اینها ذرت، سویا و کلزا هستند. با این حال، متخصصان تغذیه ممکن است مخالفت کنند. دو محصول آخر حاوی مقدار زیادی کلسترول هستند که بدن به آن نیاز ندارد. از نظر فواید سلامتی، روغن زیتون پیشرو است. اما همچنین گران ترین است.
این محصولات حیوانی نقطه دود بالایی نیز دارند. بنابراین اگر تازه آشپزی می کنید و علاقه مند به سرخ کردن پنکیک در ماهیتابه هستید، باید به گوشت خوک و گوشت خوک نیز توجه شود. توصیه آشپزها این است که این چربی ها به محصولات رنگ طلایی می دهند و بافت نرمی به جا می گذارند. علاوه بر این، استفاده از آنها به خصوص گوشت خوک نیز آسان است. فقط باید یک تکه را روی یک چنگال سوراخ کنید و هر بار قبل از ریختن خمیر آن را در ته ظرف بکشید. با این حال، در اینجا معایبی نیز وجود دارد. گوشت خوک باید کاملا تازه باشد و شور نباشد. یک محصول با رایحه بلافاصله عطر نامطبوع خود را به پنکیک منتقل می کند. همین شرط در مورد گوشت خوک نیز صدق می کند. بهتر است آن را در یک بشقاب قرار دهید، که در لبه اجاق گاز قرار می گیرد - نه روی آتش، بلکه نزدیک به آن.
هر چربی مناسب برای سرخ کردن پنکیک مزایا و معایب خود را دارد. برای مثال کره، محصولات را نرم و خوش طعم می کند. اما حاوی کلسترول بد است. روغن نباتی، به ویژه روغن تصفیه شده، حاوی آن نیست. اما پنکیک پخته شده با آن خیلی چرب به نظر می رسد. بیایید سعی کنیم این دو چربی را با هم ترکیب کنیم. بسیاری از خانم های خانه دار در پاسخ به این سوال که چگونه پنکیک را سرخ کنیم و کدام روغن بهتر است، پاسخ می دهند: مخلوطی از سبزیجات و کره. علاوه بر این، دومی باید ذوب شود. نکته اصلی این است که در مصرف مقدار چربی زیاده روی نکنید. باید حداقل باشد. تابه باید کمی از چربی بدرخشد و تمام. بنابراین، آشپزها برای جلوگیری از اضافه کردن چربی بیش از حد به انواع ترفندها می پردازند. نصف سیب زمینی خام را روی یک چنگال بچرخانید، قسمت بریده شده را در روغن آغشته کنید و آن را دور تابه بلغزانید. یا از برس های سیلیکونی مدرن استفاده کنید.
اکنون پختن غذا بدون چربی مد شده است. ماهیتابه های تفلون نچسب و همچنین آنهایی که روکش گرانیتی، سرامیکی یا مرمری دارند، تقاضای زیادی دارند. با داشتن چنین ظروف آشپزخانه، لازم نیست تعجب کنید که پنکیک را در چه روغنی سرخ کنید. بررسی ها هنوز هم توصیه می کنند قبل از ریختن اولین قسمت خمیر روی ظرف را چرب کنید. سپس می توانید بدون چربی به طور کامل انجام دهید. اما اگر یک ماهیتابه چدنی خوب در اختیار دارید، می توانید پنکیک را بدون روغن نیز روی آن سرخ کنید. اما در این صورت باید خمیر مناسب را درست کنید. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن مقدار مشخصی روغن گیاهی در مرحله نهایی به پایه پنکیک اضافه می شود. و فراموش نکنید که قبل از شروع به ریختن خمیر، تابه را کاملا گرم کنید.
پس پنکیک؟ ما قبلاً چربی هایی را فهرست کرده ایم که به طلایی، نرم، لطیف و خوش طعم شدن محصولات شما کمک می کنند. اینها روغن ذرت یا آفتابگردان تصفیه شده، روغن تفاله زیتون و کره ذوب شده «گی» هستند. چه چربی هایی برای تهیه پنکیک مناسب نیستند؟ اینها روغن های مارگارین و اسپرید، انگور، بذر کتان، کنجد، نارگیل و آجیل هستند. سرخ کردن با روغن زیتون فرابکر نیز به دلیل نقطه دود پایین آن موثر نخواهد بود. کلزا و سویا بوی نامطبوعی به پنکیک می دهند. گوشت خوک فقط وقتی تازه است برای سرخ کردن مناسب است.
پنکیک های خامه ای طعم نرم و غیرمعمولی دارند. آنها خوشمزه به نظر می رسند: لبه های قهوه ای و مرکز طلایی. آنها به راحتی آماده می شوند؛ اگر همه چیز طبق دستور پخت انجام شود، پنکیک قهوه ای طلایی خوشمزه ای دریافت خواهید کرد.
پنکیک خامه ای را می توان با مربا، خامه ترش و انواع توت ها سرو کرد.
عناصر
ارد 200 پشته. نمک 1 خرج کردن شکر دانه ریز 75 گرم کره 100 گرم تخم مرغ 3 تکه) اب 100 میلی لیتر کرم رنگ 200 میلی لیتر شیر 200 میلی لیتر
زرده ها باید با شکر آسیاب شوند تا سفید شوند. سپس تمام مواد مایع را داخل آن بریزید. خوب مخلوط کنید. آرد باید در قسمت های کوچک اضافه شود. پس از هر بار اضافه کردن، باید بررسی کنید که آیا توده وجود دارد یا خیر. در صورت وجود، مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. کره را یا در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. بگذارید کمی خنک شود و داخل خمیر بریزید. سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا سفت شود و نمک اضافه کنید. آنها را با احتیاط داخل بقیه مخلوط بریزید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
حالا باید خمیر را روی ماهیتابه پخش کنید. روغن کاری مکرر آن فایده ای ندارد؛ کره از سوختن خمیر جلوگیری می کند. به عنوان یک قاعده، پنکیک ها به سرعت طلایی می شوند. 2 دقیقه کافی است. سپس باید آنها را برگردانید و 1.5 دقیقه دیگر سرخ کنید. توصیه می شود این غذای لذیذ را با خامه ترش، انواع توت ها، روکش شکلات و مربا سرو کنید.
پنکیک های خامه ای را می توان برای تعطیلات یا در یک روز معمولی آماده کرد. آنها صبحانه خوبی خواهند بود و برای کل روز به شما انرژی می دهند.
برای اینکه این غذا واقعا خوشمزه شود و در دهان ذوب شود، باید نکات ظریفی را در تهیه آن رعایت کنید.
اگر تمام این قوانین را رعایت کنید، اولین پنکیک قطعا گلوله نخواهد شد و عزیزان شما از یک خوراکی خوشمزه لذت خواهند برد.
پنکیک های خامه ای نسبتاً متراکم هستند، نه خیلی شیرین و بسیار خوشمزه هستند.
پنکیک های نازک و خوش طعمی که بدون روغن سرخ می شوند برای بچه های کوچک ایده آل هستند زیرا چرب نیستند. آنها همچنین بسیار الاستیک هستند، که به شما امکان می دهد از هر پرکننده استفاده کنید.
برای تهیه پنکیک به این موارد نیاز داریم: آرد گندم درجه یک، شیر با هر محتوای چربی (اگر برای کودک آماده می‌شوید، بهتر است شیری مصرف کنید که محتوای چربی آن بیشتر از 2.6 درصد نباشد)، کره (حداقل 72 درصد چربی) وانیل یا شکر وانیلی (اگر وانیلین را ترجیح می دهید از یک ساشه و اگر شکر وانیلی را ترجیح می دهید از 2 ساشه 8 گرمی استفاده کنید)، تخم مرغ، شکر گرانول. برای ورز دادن خمیر بهتر است از مخلوط کن یا همزن ثابت استفاده کنید، استفاده از لیسک زمان آماده سازی خمیر را کمی افزایش می دهد.
تخم مرغ ها را در مخلوط کن هم بزنید تا حجم آنها زیاد شود. سپس شکر دانه ریز و شکر وانیلی را به این مایه اضافه کنید و حدود 4 دقیقه با سرعت متوسط خوب بزنید (حجم حجم آن حداقل دو برابر شود)، شیر را در شیر ریخته و کمی هم بزنید. بعد از این کار، آرد الک شده و کمی نمک را در چند قسمت اضافه کنید و بعد از هر قسمت کاملاً هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سپس کره را در ظرفی جداگانه در مایکروویو یا روی اجاق گاز ذوب کنید. آن را داغ به عنوان آخرین ماده به خمیر پنکیک به دست آمده اضافه کنید و با سرعت اول حدود یک دقیقه مخلوط کنید. مخلوط پنکیک آماده شده باید ساختاری کرمی داشته باشد و ضخامت آن شبیه ماست مایع باشد. مخلوط تمام شده برای تهیه پنکیک باید به مدت 1 ساعت (حداقل 30 دقیقه) در یخچال قرار گیرد تا خمیر "استراحت کند". همچنین خمیر آماده شده را می توان به مدت 24 ساعت در یخچال نگهداری کرد.
خمیر را از یخچال خارج کنید، دوباره آن را مخلوط کنید. یک ماهیتابه را روی اجاق گاز با حرارت متوسط گرم کنید. اگر از دستگاهی با روکش نچسب یا پنکیک ساز برقی مخصوص استفاده می کنید، دیگر نیازی به روغن کاری سطح آنها با روغن اضافی ندارید - فقط خمیر را در ماهیتابه خشک بریزید. هنگام استفاده از ماهیتابه کلاسیک، باید 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان را به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و خود دستگاه را کمی با هر روغنی چرب کنید. هنگام استفاده از ماهیتابه با ته ضخیم، ته آتش باید محکم باشد تا پنکیک ها خوب سرخ شده و به راحتی جدا شوند. پس از دیدن حباب های متورم در سمت سرخ نشده، می توانید پنکیک را روی آن برگردانید. طرف دیگر.
