Lagman je pokrm, který se vždy skládá ze speciálních nudlí a masa se zeleninou ve formě omáčky zvané waja. Tradičně se v lagmanu používá jehněčí maso, ale složení zeleniny se může lišit v závislosti na ročním období nebo chuťových preferencích. V našem receptu jsou to cibule, mrkev a paprika. Někdy se do lagmana přidávají i čerstvá rajčata, brambory, cuketa a další zelenina.
Lagman se dá připravit na různé způsoby – jako nudlová polévka i jako hlavní chod. V našem případě jde samozřejmě o druhý chod, který lze podávat jak na sváteční stůl, tak k běžné rodinné večeři. Pokud hospodyňka nemá moc času na přípravu každodenní večeře, vystačíte si s nudlemi pro lagmana z obchodu. Ale za žádných okolností ho nevařte s běžnými těstovinami nebo špagetami z obchodu.
Slepí se a jen zničí tento úžasně lahodný pokrm. Pokud chcete u příležitosti jakékoli oslavy uvařit smaženého lagmana, dejte si tu práci a najděte si pár hodin navíc a věnujte je přípravě domácích nudlí. Tím začneme náš recept.
Na těsto na nudle lagman nalijte do mísy sklenici vody a rozklepněte vejce. Trochu osolíme a postupně vsypeme mouku. Vše je třeba promíchat, je lepší to udělat pomocí mixéru. Poté je třeba těsto rozválet na tenkou vrstvu. Můžete použít speciální stroj, který vám umožní upravit tloušťku nudlí.
Ano, a trochu vám to zkrátí čas. Poté nudle vložíme do vroucí vody, mírně osolíme a vaříme do měkka. Poté dejte do cedníku, aby vytekla voda. Pokud hotové nudle lehce pomažete rostlinným olejem, pravděpodobně se neslepí.
Nyní začneme vařit vadi. Za tímto účelem omyjte maso, odstraňte přebytečný tuk a nakrájejte na malé kostky. Smažte ji v kotlíku dozlatova a poté k ní přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Mrkev, papriku a chilli papričky nakrájíme na malé kostičky.
Vše nalijte do kotlíku v uvedeném pořadí. Přidejte sůl, kmín, pepř a důkladně promíchejte. Chvíli opékejte a pak do kotlíku dejte rajčatový protlak. Poté je třeba přidat jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek. Odstraňte kotel z ohně a vezměte si malou pánev.
Do mísy rozklepneme 1-2 vejce, osolíme je a opečeme na pánvi z obou stran. Tuto omeletu nakrájíme na tenké nudličky a smícháme s nudlemi. Umístěte do servírovacích misek a posypte vajoy. Před podáváním posypeme lagman bylinkami.
Zkoušeli jste uzbeckého lagmana? A bez vývaru? Raději si přečtěte naše oblíbené recepty na výrobu smaženého lagmana - zajímavého, chutného, orientálního.
Nejprve si připravte těsto a poté vyválejte nudle. Na těsto smíchejte v odměrce dvě vejce a 200 gramů vody. Principem dobrého těsta je, že tekutina by měla být poloviční než množství mouky.
Vejce a vodu smícháme a směs důkladně prošleháme.
Pozorně se podívejte, kolik gramů tekutiny získáte, vynásobte toto množství dvěma a získáte požadované množství mouky. V našem případě je tekutina 250 g, respektive mouka 500 g.
Do směsi vody a vajec přidejte trochu soli a nalijte do mísy s moukou.
Uhněteme těsto, mělo by být měkké, ale nemělo by se lepit na ruce. Pokud se vám těsto lepí na ruce, pokračujte v hnětení, ale nepřidávejte mouku, jinak ztuhne a ztuhne. Hotové těsto přikryjeme ubrouskem a necháme 30 minut odležet.
Nyní pojďme k masu. Maso po opláchnutí tekoucí vodou nakrájejte na malé kostky o velikosti přibližně 2 cm x 2 cm.
Maso zlehka opečte v kotlíku při nízké teplotě za občasného míchání, ale nesmažte do červena. Po 5-7 minutách přilijeme do kotlíku trochu vody a kotlík přikryjeme pokličkou, aby se maso zapařilo a změklo.
Zatímco se maso peče, dáme si zeleninu. Mrkev nakrájíme na malé kostičky, nekrájíme ji na malé kousky, jinak se v kotlíku rozvaří.
V tuto chvíli je maso již zcela hotové, mrkev vložte do kotlíku, vše důkladně promíchejte. Smažte asi 7 minut a trochu míchejte.
Do kotlíku přidejte cibuli a znovu vše promíchejte. Nyní je třeba smažení častěji míchat, aby se cibule nepřipálila.
Brambory nakrájejte a také nakrájejte na malé kostičky.
Přidejte rajče do kotlíku a znovu vše dobře promíchejte. Smažte asi 5 minut.
Vložte brambory do kotlíku a znovu promíchejte.
Zatímco se nám pečeně opéká, nakrájíme papriku, lilek a česnek. Připravíme si potřebné množství kmínu.
Připravené plátky dejte do kotlíku a přidejte kmín. Nyní nebudeme míchat, protože hrozí, že se z celého smažení stane kaše, ale necháme vše na mírném ohni. Po 5-7 minutách je smažení hotové, vypněte oheň, kotlík nechte na sporáku, aby nevychladl.
Nyní pojďme k nudlím. Těsto rozválejte na malou vrstvu o tloušťce asi 2-3 mm. Těsto by se mělo bez přidání mouky dokonale vyválet a nemělo by se lepit na povrch.
Těsto položte na prkénko a začněte krájet dlouhé nudle.
Nudle dejte stranou, aby trochu oschly.
Nalijte vodu do pánve, aby se nudle uvařily. Když se voda vaří, přidejte do ní trochu soli, aby kyslík opustil vodu.
Vložte nudle do pánve a přidejte trochu oleje, aby se nudle nepřilepily. Vaříme asi 4-5 minut, čerstvé nudle se vaří rychle.
Hotové nudle dejte do cedníku, aby vytekla voda.
Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
Vytvarujeme hotové jídlo. Na velký talíř dejte nudle, navrch poklaďte opečené maso a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.
Smažený lagman je připraven sloužit. Dobrou chuť.
Receptů na lagmana je obrovské množství - suyru, guiru, kovurma, ale všechny spojuje společný princip - tažené nudle jsou doplněny lahodnou masovou omáčkou. Navíc, pokud uděláte omáčku, pak se lagman ukáže jako první chod, a pokud ho smažíte bez vývaru, dostanete smaženého lagmana. Neexistuje ani specifická sada zeleniny do omáčky, můžete do ní dát jakoukoli zeleninu a luštěniny, velké množství koření a bylinek. Jak vařit lagmana doma? My vám to povíme.
Maso opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na tenké dlouhé nudličky.
Maso zlehka opečte v kotlíku na rozpáleném slunečnicovém oleji, poté přidejte trochu vody a pevně uzavřete poklicí.
Připravíme si zeleninu na omáčku. Mrkev, cibuli a brambory oloupejte a důkladně opláchněte.
Zeleninu nakrájíme nadrobno.
Nakrájenou cibuli vložíme do kotlíku k masu.
Jakmile cibule zprůhlední, vložte mrkev do kotlíku, přidejte rajče a promíchejte.
Nyní k zelenině přidejte nakrájené brambory.
Když je zelenina téměř hotová, přidejte papriku a lilek nakrájené na tenké proužky. Omáčku dochuťte solí, pepřem a přidejte kmín (kmín).
V kastrůlku dáme vařit vodu, přidáme špetku soli, aby z vody šel kyslík, do vody nalijeme trochu slunečnicového oleje. Nudle rozlomené na poloviny vložíme do vroucí vody. Povařte a až budete připraveni, sceďte v cedníku.
Vytvarujeme hotové jídlo. Na servírovací talíř dejte porci nudlí, navrch dejte masovou omáčku a lagmana bohatě ozdobte nasekaným koriandrem. Podávejte na stole. Dobrou chuť!
Pro test:
Na omáčku:
Jak vařit smaženého lagmana (kovurma lagman): nejprve připravte těsto. Přidejte jednu lžičku soli a jedno vejce do 180 mililitrů teplé vody.
Dobře promíchejte a nalijte do 500 gramů mouky. Při nízké rychlosti hněteme v tuhé těsto. Toto nudlové těsto lze hníst i ručně. Uhnětené těsto necháme pod mísou alespoň 30 minut vykynout.
Po půl hodině těsto rozválejte na vrstvu silnou 2 milimetry.
Nakrájejte nudle. Nudle lze krájet pomocí řezačky na nudle nebo ručně.
Hotové nudle vložíme do osolené vroucí vody a vaříme do měkka. K přípravě lagmana podle tohoto receptu můžete použít hotové těstoviny (nudle, špagety, těstoviny atd.). Uvařené nudle stáhneme z ohně, dáme do cedníku a propláchneme studenou vodou. Přidejte 10 gramů rostlinného oleje na nudle a promíchejte.
Nyní si připravíme omáčku. 500 gramů jehněčího nebo hovězího masa nakrájejte na malé kostky o straně 0,5–1 centimetr.
Nakrájejte 500 gramů cibule na malé kostičky nebo tenké půlkroužky.
8 stroužků česneku nasekáme nadrobno.
Do kotlíku nebo pánve se silným dnem nalijte 120 gramů rostlinného oleje, dobře jej zahřejte a orestujte v něm cibuli nakrájenou na půlkolečka.
Přidáme nakrájené maso. Přidejte lžičku soli, lžičku kmínu a lžičku mletého černého pepře.
Dobře promíchejte a přidejte 100 gramů rajčatového protlaku nebo 350 gramů najemno nakrájených čerstvých rajčat. Promícháme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Vše znovu promícháme a dáme stranou.
Do misky rozbijte jedno nebo dvě vejce, přidejte špetku soli a dobře prošlehejte.
Na pánvi rozehřejeme jednu až dvě lžičky oleje a zalijeme tenkou vrstvou rozšlehaných vajec. Smažíme z obou stran.
Hotovou omeletu nakrájíme na malé kousky.
Do omelety přidejte polovinu nudlí, smažte a míchejte.
Přidejte polovinu omáčky. Smažte 5-7 minut a neustále míchejte.
Hotový smažený lagman položíme na misku, posypeme jemně nasekanou petrželkou nebo koprem a podáváme s čerstvou zeleninou.
Lagman je hustá zeleninová omáčka s masem, velmi syté jídlo, které se nedá sníst příliš mnoho. Suroviny jsem dala asi na čtyři porce, ale naše se liší asi o 5-6. Smažený lagman se připravuje rychle, protože nemusíte hovězí maso předem uvařit, vychladit a nakrájet, klasický recept vyžaduje masový vývar, ale není tomu tak. Všechno mi trvalo asi hodinu.
Připravuji naše jídlo, dnes jsem se rozhodl uklidit vše dříve.
Hovězí maso nakrájíme podél zrna na malé kousky. Proč podél vláken? Tímto způsobem se vaří rychleji a je měkký a během krátké doby se rozpustí v ústech.
Zatímco se maso krájí, dejte na oheň hlubokou pánev, nejlépe se silným dnem a nalijte do ní 130 gramů slunečnicového oleje, nelekejte se, když se vám bude zdát, že je oleje hodně, tento není tomu tak.
Pánev se tedy zahřeje, maso vložíme do pánve a na středním ohni opékáme, dokud nedosáhne přibližně stejného stavu jako na fotografii
Zatímco se maso opéká, nakrájíme cibuli na tenké půlkroužky
K uvařenému masu přidejte cibuli a promíchejte, cibuli orestujte do měkka, možná do zlatova, ale nenechte se tím moc unést.
Zatímco se cibule smaží, nakrájíme mrkev na proužky
Přidáme k masu s cibulí a orestujeme do změknutí
Papriku nakrájíme také na proužky
Přidejte také k masu se zeleninou a pár minut opékejte.
zatímco si nasekáme česnek
K masu přidejte česnek, vše promíchejte a opékejte jen minutu
To je tak lákavý obrázek, který dostáváme
Po česneku doslova okamžitě přidejte rajčatovou pastu a koření. Přiveďte k varu a maso ochuťte, pokud je hovězí měkké a jste se vším spokojeni, tak pár minut prohřejte a odstavte. Pokud ne a maso je trochu tuhé, přidejte trochu vody a vařte, dokud se neuvaří. Mám domácí rajče a přidala jsem jen trochu vody. Přikryjeme pokličkou a stáhneme oheň na minimum, dokud není maso hotové, uděláme nudle.
Dejte pánev na oheň a přidejte lžíci slunečnicového oleje. Do hrnečku rozklepneme dvě vejce, přidáme špetku soli a dáme na rozehřátou pánev opéct, já přidala ještě trochu pepře (to je podle chuti)
Je žádoucí, aby vaječná placka byla tenká. Tohle jsem dostal. Smažte ho z obou stran
Palačinku nakrájejte na malé čtverečky nebo kousky, jak chcete.
V hrnci dejte vařit vodu, snižte nudle lagman a vařte do měkka se lžičkou soli.
Jakmile jsou nudle uvařené, vložte je do cedníku. Umístěte pánev na sporák, přidejte lžíci rostlinného oleje, nakrájenou vaječnou palačinku a nudle
Smažte, jak chcete.
Zatímco jsme vařili a smažili nudle s vejcem, naše omáčka se dusila. Na talíř dejte několik nudlí a navrch dejte maso a zeleninu
Trhy prodávají speciální nudle pro lagmana, nazývané „nudle lagman“. Pokud žádné nemáte, můžete si vzít jakékoli široké nudle, například linguine. Kromě toho budeme potřebovat maso (nejlépe jehněčí), rajčatový protlak a zeleninu - cibuli a červenou papriku.
Nejprve si připravte maso. Nakrájejte ho na kostičky nebo jako já na nudličky. Rozehřejte kotel, nalijte do něj lžíci libovolného rostlinného oleje (používám směs olivového a másla - chutná lépe), ale ideálně by byl dobrý tuk z ocasu)). Kousky masa vhodíme do rozpáleného oleje a rychle opečeme na prudkém ohni dozlatova, aby maso nepustilo šťávu. Aby maso nepustilo šťávu, je potřeba ho opékat po částech. Na závěr by bylo fajn přidat špetku kmínu. Dále k masu přidáme nakrájenou cibuli a vše společně opékáme, dokud cibule lehce nezhnědne (4-5 minut), přidáme červenou papriku, vše znovu orestujeme za občasného míchání. Ke konci přidáme plnou lžíci rajčatového protlaku, osolíme, opepříme, trochu orestujeme a zalijeme horkou vodou. Přikryjte kotel a vařte, dokud není maso zcela propečené. Vývar ale nenechte zcela odpařit, na konci nechte na dně kotlíku trochu tekutiny (asi půl sklenice).
Když je maso zcela uvařené, uvaříme nudle zvlášť v dobře osolené vodě. Jen to nepřevařit! Není třeba přidávat olej do vody! Hotové nudle sceďte do cedníku.
Téměř vše je připraveno a můžete podávat lagmana. Podávat můžete dvěma způsoby: na talíř dejte nudle, navrch dejte maso a zalijte tekutinou. Nebo jiná, chutnější varianta: uvařené nudle vložíme přímo do kotlíku s masem, opatrně promícháme a vše společně podáváme. Nicméně není v tom žádný rozdíl, každopádně je to chutné.
Pro milovníky lagmana bych rád představil další jeho druh - smaženého lagmana. V tomto případě není žádná omáčka, vše se smaží v kotli asi 2 hodiny. Pokrm není vůbec rychlý, ale velmi chutný. Existuje velké množství odrůd lagmana, protože jeho receptura k nám přišla z Číny a byla přizpůsobena chuti různých národů Asie. Zde vám ukážu, jak se v naší rodině připravuje lagman.
Pro opravdového lagmana jsou potřeba tažené domácí nudle, kdy se těsto stáhne do jednoho dlouhého a tenkého provazu a pak se složí jako nitě, vytáhne a navine. Není problém u nás koupit hotové tažené nudle, ale můžete je nahradit těstovinami podobnými špagetám, ale s dírou uprostřed. Typ těstovin by měl být vyroben z tvrdé pšenice a při míchání se nelámat.
Dobrou chuť! K lagmanu je dobré podávat čerstvou zeleninu.
Opravdový lagman se vyrábí z jehněčího masa na výhni, zřejmě tak ho vyrobili Ujgurové při toulkách pouští. Obsahuje spoustu zeleniny, která nemusí být dostupná ve vašem obchodě. Proto k přípravě tohoto pokrmu používáme zeleninu dostupnou v našich obchodních řetězcích. Dnes vám řekneme o jednoduchém receptu na výrobu smaženého lagmana doma a připravíme smaženého lagmana v uzbeckém stylu.
Existuje legenda vysvětlující původ tohoto pokrmu. Na křižovatce několika cest se setkali tři cestovatelé. Všichni tři šli svou vlastní cestou a svými záležitostmi, ale v jedné věci si byli podobní - měli hlad, ale nemohli si sami připravit večeři, protože jeden měl trochu masa a hrst mouky, druhý měl pár zeleniny a třetí ne.nebylo nic než kotel a kromě toho byl pomocným kuchařem. Po domluvě dali své produkty dohromady a kuchař z produktů připravil lagmana. Z mouky a vody jsem vyválela nudle a z masa a zeleniny omáčku. Když bylo jídlo hotové a cestovatelé ho vyzkoušeli, byli potěšeni. Kolem prošel čínský obchodník, vyžádal si recept na pokrm a nabídl, že si jej nechá patentovat, aby jej mohl prodávat po celé Číně.
Tato legenda není daleko od pravdy - lagman je mezinárodní jídlo a patří několika národům najednou. Možná moderní národy mírně změnily složení přísad a proces vaření, ale princip zůstává stejný.
Pro hnětení „správného“ těsta použijte dvakrát více mouky než tekutiny, tedy vejce a vodu
Tento typ lagmana se snadno připravuje pomocí různých dalších přísad, například místo jehněčího nebo hovězího masa můžete použít kuřecí maso, pokrm bude lehčí a vaření zabere méně času, protože kuřecí maso se vaří rychleji. Totéž platí pro zeleninu, ke smažení můžete přidat různé varianty - tuřín, ředkvičky (s nimi bude maso v lagmanu šťavnatější a chuť pikantnější), pórek, petržel nebo koriandr. No, pokud se vám podaří získat jusai cibuli v ruských obchodech, pak bude váš lagman co nejblíže originálu, protože ve skutečné kovovérma lagman jusai cibule je hlavní složkou.
Co mohu říci, výhody lagmanu jsou skvělé, protože zelenina se v něm rychle vaří, prakticky bez smažení, jednoduše se dusí v kotli. Smažený lagman navíc neobsahuje mnoho kalorií (zvláště pokud není připraven z jehněčího). Smažený lagman se podává na velkém talíři, ideálně na velkém tácu, ze kterého si všichni účastníci jídla nakládají pokrm na talíře, tak se lagman jí v Uzbekistánu. Pokud chcete na svůj stůl zprostředkovat také asijskou chuť, určitě podávejte lagmana se zeleninovým salátem z rajčat, okurek a cibule, ochucený pepřem a kořením.
Smažený lagman je známý pokrm středoasijské kuchyně. Lagman je unikátní variace uzbeckých špaget. Speciální nudle na to najdete v obchodě nebo si je vyrobte sami. Příprava čtyř porcí lagmana zabere asi tři hodiny. Pokud se rozhodnete koupit nudle v obchodě, vaření zabere mnohem méně času.
| Produkt | Množství |
| Hovězí nebo jehněčí maso (raději) | 500 g |
| Rostlinný olej | 150 ml |
| Cibule | 0,3 kg |
| Česnek | 7 hřebíčků |
| Rajčatová pasta | 70 ml |
| Slepičí vejce | 3-4 ks. |
| Sůl a kmín | 1 lžička každý |
| Černý pepř | 2 lžičky |
| Petržel nebo kopr | 1 svazek |
| Na nudle | |
| Prémiová mouka | 650 g |
| Voda | 250 ml |
| Vejce | 1 PC. |
| Sůl | 1 lžička |
Nejprve musíte připravit těsto na nudle. Vejce rozbijte do nádoby s vodou, osolte a opatrně přidejte k mouce. Těsto lze hníst ručně nebo lze směs připravit v mixéru při střední rychlosti. Pokud se rozhodnete obejít bez mixéru, po prohnětení těsto přikryjte mísou asi na 40 minut a dělejte další věci.
Hotové těsto rozválejte do jedné tenké vrstvy. Jeho tloušťka by neměla přesáhnout 3 mm. Nakrájejte ho na nudle. V případě potřeby můžete v této fázi použít speciální krájecí stroj. Mimochodem, těsto na nudle lze vyrobit podle jiného receptu - bez přidání vody nebo vajec. Vše záleží na vašem vkusu.
Do hrnce nalijte vodu, přiveďte ji k varu a osolte. Výsledné nudle vložte do vroucí vody a vařte do měkka. Poté pánev sundejte z plotny a nudle sceďte v cedníku. Opláchněte ji pod studenou vodou a smíchejte s malým množstvím rostlinného oleje. Maso důkladně omyjte a nakrájejte na kostky. Cibuli je třeba oloupat a nakrájet na malé kostičky nebo půlkroužky. Všechny připravené stroužky česneku nasekáme nadrobno. 
Do smaženého lagmana můžete přidat jakoukoli zeleninu! Vezměte pánev se silným dnem (je lepší použít kotel) a zahřejte rostlinný olej. Vložíme maso a cibuli, osolíme, opepříme a přidáme kmín. Vše důkladně promícháme a smažíme 20 minut. Umístěte rajčatovou pastu do kotlíku nebo pánve. Míchat. Přidejte nasekaný česnek. Opět nezapomeňte promíchat. Po 3 minutách sundejte pánev z plotny. V hluboké misce rozšlehejte vejce se solí.
Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme vaječnou směs. Smažíme z obou stran. Vzniklou omeletu nakrájíme nadrobno. Přidejte k ní nudle a smažte 5-7 minut. Poté přidejte masovou omáčku. Vše společně smažte asi 7-10 minut. Nezapomeňte neustále míchat obsah pánve.
To je vlastně celý kulinářský proces. Hotové jídlo nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami. Poslouží petržel nebo kopr. Smaženého lagmana podávejte s čerstvou zeleninou. Někteří kuchaři připravují toto chutné a uspokojivé jídlo z kuřecího masa. Ale to už není skutečný smažený lagman, protože kuře dává úplně jiné chutě.
