Lahodný koláč plněný hruškami a ořechovo-karamelovou krustou. Pospěšte si doplnit svou kulinářskou pokladnici receptem na podzimní pečení.
Šťavnaté, voňavé hrušky jsou jedním z nejlepších znamení podzimu. Z tohoto ovoce jsou nejjemnější koláče, se kterými se každý čajový večírek stane útulným a oduševnělým. Recept na hruškový koláč - s křupavou karamelovo-oříškovou kůrkou - doporučujeme proměnit v realitu jednoho z pošmourných podzimních večerů. Zvedne vám náladu od prvního kousnutí!
Budete potřebovat:
Koláč s hruškou a karamelem (volitelně) zpestří podzimní večery šálkem čaje
Recept na výrobu hruškového koláče je základní, zvláště pokud jste již upekli charlottu. Nemusíte ani tvrdě pracovat na karamelové krustě.
Ovoce se často používá při výrobě sladkých koláčů. Dělají chuť pečiva jasnější a rafinovanější. Zvlášť, když se do koláče nepřidává čerstvé ovoce, ale karamelizované, například hrušky. Na to, jak je správně připravit, se podíváme v našem článku. Zde je pět zajímavých receptů na koláče s karamelizovanými hruškami.
Karamelizované hrušky jsou víc než jen ingredience pro přípravu lahodného koláče. Často se podávají jako nezávislý dezert. Chuť karamelových hrušek obzvlášť harmonicky ladí s domácí smetanovou zmrzlinou.
Na přípravu karamelizovaných hrušek budete potřebovat: 3 tvrdé hrušky, cukr (0,5 polévkové lžíce), máslo (2 polévkové lžíce). Postupná příprava je následující:
Koláč připravený podle tohoto receptu chutná jako světlý piškot namočený v aromatickém karamelu a se šťavnatými hruškami uvnitř. K upečení je potřeba hrušky nejprve zkaramelizovat, nejprve oloupat a nakrájet na 4 části.
Když jsou hrušky hotové, můžete se pustit do přípravy těsta. K tomu nejprve ušlehejte změklé máslo do běla (300 g), poté přidejte cukr (220 g) a 4 vejce. Šlehejte mixérem, dokud se cukr nerozpustí. Poté do stejné hmoty přidejte prášek do pečiva (2 lžičky), špetku soli a mouku (200 g). Hotové těsto přendejte do zapékací misky. Na to položte hrušky podle libosti a vylijte všechen karamel z pánve.
Koláč s karamelizovanou hruškou pečeme 45 minut na 180 stupňů. Před podáváním ji posypeme moučkovým cukrem.
Při přípravě tohoto koláče se hrušky karamelizují ne na velké plátky, ale na tenké plátky, jejichž tloušťka není větší než 5 mm. Protože jsou plátky velmi tenké a křehké, nespouštějí se do pánve, ale plní se karamelem přímo v pekáčku. Hrušky se karamelizují přímo během pečení koláče v troubě.
Na koláč budete potřebovat dvě velké hrušky. Jsou nakrájeny na plátky a umístěny do formy s pergamenem v kruhu se špičatými konci směrem ke středu. Vršek hrušek je vyplněn tmavým jantarovým karamelem tak, aby pokrýval celé dno formy. Pro tento dort není vhodná formovací forma, protože karamel vyteče.
Nyní musíte udělat těsto. K tomu vyšleháme máslo (110 g) s hnědým cukrem (1 polévková lžíce). Poté přidejte 2 vejce a mléko (½ polévkové lžíce) jedno po druhém. Poté, co hmota získá homogenní konzistenci, přidejte mouku (1 ½ lžičky), prosátou s práškem do pečiva (1 ½ lžičky), skořici, zázvor, vanilin (po ½ lžičky) a sůl. Hotové těsto pomocí stěrky rozetřeme na hrušky a uhladíme. Karamelizovaný hruškový koláč pečte 45 minut na 180 stupňů. Když forma trochu vychladne, otočte ji tak, aby byly hrušky nahoře.
Mnoho kuchařů považuje kombinaci hrušky a čokolády za prostě ideální. S karamelizovanými hruškami je proto božsky chutná, ale zároveň velmi snadná na přípravu.
Chcete-li začít, musíte hrušky karamelizovat podle výše uvedeného receptu poté, co je nakrájíte na 4 nebo 8 částí. Poté připravte těsto. K tomu smíchejte zvlášť suché ingredience (hrnek mouky, 70 g hrnku kakaového prášku, ¾ lžičky sody) a mokré vyšleháme mixérem. Rozpusťte máslo (60 g) a čokoládovou tyčinku. Poté do této hmoty přidáme cukr (170 g) a zašleháme vejce (2 ks). Vše dobře promícháme mixérem. Přidejte vanilkový extrakt (1 lžička). Nyní do výsledné hmoty ve dvou dávkách za stálého šlehání přidejte suchou směs a mléko (0,5 polévkové lžíce).
Těsto, polovinu celkového objemu, nalijte do formy s pergamenem, vyskládejte hrušky (bez karamelu) a přidejte zbývající těsto. Pečte 45 minut na 180 stupňů, dokud není párátko suché. Zbylý karamel použijte dle libosti, třeba jako polevu na zmrzlinu.
Dort s karamelizovanými hruškami podle tohoto receptu bude nádhernou ozdobou svátečního stolu.
Chcete-li vytvořit těsto na koláčové vrstvy, musíte na mírném ohni rozpustit máslo (350 g), 1/3 šálku černé melasy (můžete nahradit hnědý cukr (1 ½ polévkové lžíce)) a 2 lžíce tekutého medu. další mísu, rozšleháme 3 vejce a 450 ml mléka.Postupně přidáváme cukrovou směs a mouku (650g mouky, 3 lžičky sody, 1 lžičku zázvoru a skořice).Těsto nalijeme do formy s pergamenem a dáme do trouby (180 stupňů) půl hodiny.Vychladlý piškot nakrájíme na 4 vrstvy.
Hrušky (12 ks) oloupeme a bez krájení je karamelizujeme rovnou s „ocásky“. Připravte si máslový krém. Chcete-li to provést, porazte smetanový sýr (1 polévková lžíce) s máslem (100 g). Poté přidejte mléko (¼ šálku) a moučkový cukr (2½ šálku). Hotový krém vychladíme a natřeme na dorty. Navrch dort ozdobíme hruškami a polijeme smetanovým karamelem. K jeho přípravě se sirup zbývající po karamelizaci hrušek smíchá se smetanou (300 ml) a máslem (50 ml).
Představujeme recept na další lahodný koláč. Tentokrát je to koláč s karamelizovanou hruškou z listového těsta a ořechového karamelu. K jeho přípravě se tři hrušky zkaramelizují nakrájením na 8 nebo více kusů. Ale hlavní složkou tohoto jídla je ořechový karamel. K jeho přípravě je třeba na pánvi zahřát moučkový cukr (125 g), dokud se nezačne rozpouštět. Za stálého míchání udržujte karamel na ohni, dokud se neobjeví jantarový odstín. Poté do ní přidejte med (50 g) a smetanu (240 ml). Na samém konci vaření vsypte do karamelové směsi ořechy (100 g).
Chcete-li koláč sestavit, musíte z listového těsta vyříznout kruh podle velikosti formy a proužky po stranách o výšce 2 cm, poté je rozmístit podél dna a stěn a potřít vejcem. Dále do formy vložte ořechový karamel a poté hrušky.
Vrstvený koláč s karamelizovanou hruškou se peče půl hodiny při 180 stupních. Poté je třeba vychladit a nakrájet na porce.
Návod na vaření
1 hodina Tisk
1. Hrušky oloupeme, podélně rozkrojíme na 4 díly a zbavíme jádřinců. Nástroj Keramický nůž Japonské keramické nože jsou vyrobeny z oxidu zirkoničitého, materiálu, který na stupnici tvrdosti spadá mezi ocel a diamant. Navíc jsou lehčí než kovové, neoxidují potraviny, neabsorbují pachy a nevyžadují ostření po dobu minimálně tří let.
2. Do pánve na středním plameni přidejte 100 g cukru, 50 ml vody a 50 g másla. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte hrušky a promíchejte, mírně zatřepejte pánví. Ovoce pustí šťávu a ta promění karamel v tu nejneuvěřitelnější hruškovou karamelovou omáčku. Hlavní je počkat, až se karamel zabarví do světle zlatohnědé barvy, a pak ho hned sundat z ohně. Pánev dejte stranou, aby vychladla. Belgičané z Green Pan se vzbouřili proti teflonu. S vášní kazatele nám říkají, že polytetrafluorethylen zahřátý na více než 260 stupňů je toxický a dokonce na místě zabíjí některé ptáky. Místo toho se nabízí nový nepřilnavý termolonový povlak, který neobsahuje škodlivé chemikálie a umožňuje smažit v malém množství oleje.
3. Nejprve změkčte 300 g másla šleháním ve velké míse. Když se dostatečně rozpustí a bude světlejší a světlejší, přidáme cukr a dobře prošleháme.
4. Poté postupně po jednom přidávejte vejce a míchejte je do hladka s těstem.
Betlém Jak zkontrolovat kvalitu vajec
5. Přidejte špetku soli, prášek do pečiva a mouku. Mouku vmíchejte do těsta stěrkou, dokud nebude směs hladká.
6. Těsto dejte do pekáče. Navrch dejte hrušky v jakémkoli ozdobném stylu, navrch dejte hruškový karamel a případně posypte nasekanými vlašskými ořechy. Nástroj Silikonové formy na pečení Silikonové formy jsou pohodlnější než kovové: nemusí se mazat olejem, jídlo se v nich nepřipaluje a snadno se čistí. Navíc se ohýbají, což usnadňuje jejich odstranění z hotového dortu.
7. Koláč pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 40 minut. Nástroj Teploměr do trouby Jak se trouba ve skutečnosti zahřívá, i když nastavíte konkrétní teplotu, lze pochopit pouze se zkušenostmi. Je lepší mít po ruce malý teploměr vložený do trouby nebo jednoduše zavěšený na gril. A je lepší, když ukazuje stupně Celsia a Fahrenheita současně a přesně – jako švýcarské hodinky. Teploměr je důležitý, když potřebujete přísně dodržovat teplotní režim: například v případě pečení.
Smíchejte mouku, cukr, sodu, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Nalijte kefír a olej a dobře promíchejte.
Jednu hrušku oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte je do těsta a promíchejte. Druhou hrušku rozpůlíme, zbavíme jádřince a půlky podélně nakrájíme na tenké plátky.
Vyjímatelné dno formy o průměru 27 cm zakryjte pergamenem.Dno a boky vymažte rostlinným olejem. Plátky hrušek položte do kruhu a opatrně na ně rozetřete těsto.
Koláč pečte asi 40 minut při 180 °C, dokud lehce nezhnědne. Otočte a nechte koláč vychladnout. Studený bude chutnat mnohem lépe.
Mouku a 80 g ledového másla nakrájeného na kostky rozemelte na drobenku. Přidáme cukr a 1 vejce a vypracujeme těsto. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30–40 minut do lednice.
Hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké dlouhé proužky. Vložte je do hrnce, přidejte med, skořici a 50 g másla. Vařte na mírném ohni za občasného míchání 10–15 minut. Hrušky by měly být měkké, ne křupavé.
Ricottu rozmačkejte vidličkou. Přidejte 1 vejce a kondenzované mléko a dobře promíchejte, dokud nebude hladká a krémová.
Vychladlé těsto rozetřeme na dno a boky pekáče. Nejlépe se hodí forma o průměru 24 cm.
Těsto rozetřeme ricottovým krémem a poklademe na něj hrušky. Koláč posypte nasekanými ořechy a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 40–45 minut.
edimdoma.ru Rozetřete máslo a 2 lžíce cukru. Přidejte 200 g mouky a sůl a promíchejte, aby vznikla drobenka. Přidejte vejce a lžíci mléka a vypracujte těsto.
Rozprostřete ho po dně a po stranách zapékací misky. Nejvhodnější je forma o průměru 24 cm, těsto několikrát propíchejte vidličkou a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Během této doby si připravte náplň. Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců. Umístěte pánev na mírné teplo. Nalijte do ní vodu, přidejte hnědý cukr a počkejte, až se rozpustí. Přidejte rum a promíchejte. Do směsi přidejte hrušky a opékejte z obou stran 2-3 minuty.
Na krém důkladně smíchejte žloutky, moučkový cukr, vanilin a 40 g mouky. Do kastrůlku nalijeme 400 ml mléka, přidáme 2 lžíce cukru a přivedeme k varu. Přidejte vaječnou směs a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Vychladlý krém naneseme na vychladlé těsto a uhladíme. Na vychladlé hrušky uděláme podélné řezy. Ovoce se tak lépe propeče a koláč bude vypadat originálněji.
Na krém položte hrušky plochou stranou dolů a lehce je přitlačte. Koláč pečte asi 40 minut v troubě předehřáté na 180°C. Před podáváním zcela vychladnout.
Smíchejte mouku, krupici, cukr, vanilin a sůl. Dno a boky pekáče vymažeme 30 g másla a vysypeme krupicí. Postačí jakýkoli tvar: čím menší je, tím více vrstev bude mít dort.
Ovoce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Část moučné směsi rozetřeme na dno pánve, na ni položíme část nastrouhaných hrušek, další část moučné směsi a část nastrouhaných jablek. Opakujte vrstvy. Poslední vrstvou by měla být mouka.
Koláč pokryjeme vrstvou nastrouhaného studeného másla. Pečeme na 200°C asi 25 minut. Před podáváním koláč posypeme moučkovým cukrem.
Během vaření se moučná směs nasytí ovocnou šťávou a samotný koláč bude chutnat jako štrúdl.
povarenok.ru 
marthastewart.com Smíchejte 160 g mouky, ½ lžičky soli a cukru. Přidejte polovinu (115 g) nakrájeného studeného másla a utřete ingredience na drobenku. Zalijte vodou a vypracujte těsto. Z těsta vyválíme kouli a vytvarujeme z ní kotouč. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice.
Vychladlé těsto rozválíme na kulatý plát. Vložte do formy o průměru 22 cm a zatlačte na dno a boky formy. Během přípravy náplně dejte do lednice.
Mandle rozemeleme mixérem a spojíme s moučkovým cukrem. Směs přendejte do mísy, přidejte zbývající máslo, vejce, 2 lžíce mouky, ½ lžičky soli a mandlový extrakt. Mixérem rozmixujte do krémova.
Na koláčový základ rozetřeme polovinu meruňkového džemu. Navrch rozetřete mandlový krém a dejte na 15 minut do lednice.
Hrušky nakrájejte podélně na tenké plátky. Rozložte kousky na krém a položte je na sebe. Koláč pečte 40–45 minut při 190 °C. Džem rozpustíme s trochou vody a vychladlý koláč potřeme.
povarenok.ru Hrušky rozpůlíme, zbavíme jádřinců a podélně nakrájíme na tenké proužky. Na plechu pergamenu rozválejte těsto do obdélníkové vrstvy. Pomocí nože proveďte řezy podél okrajů a trochu od nich ustupte.
Doprostřed vrstvy položte hrušky tak, aby každý další plát mírně překrýval ten předchozí. Posypeme cukrem a navrch položíme na kostičky nakrájený sýr.
Koláč pečte v troubě předehřáté na 200 °C 15–20 minut, dokud nebude zlatavě hnědá. A k vínu budete mít skvělý předkrm.
finecooking.com V hrnci na mírném ohni rozpustíme 65 g másla. Přidejte hnědý cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Karamel rozetřete na dno formy o průměru 26 cm.
Pokud máte pánev vhodného průměru, můžete v ní rozpustit cukr. Pak nebudete muset karamel přenášet do jiné formy.
Hrušky nakrájejte podélně na tenké plátky a naskládejte je do kruhu na karamel, plátky naskládejte na sebe.
Smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. V samostatné nádobě smíchejte zbývající máslo, cukr a vanilin pomocí mixéru. Přidejte vaječné žloutky, po každém přidání důkladně prošlehejte.
Do máslové směsi přidejte směs mléka a mouky a dobře promíchejte. Bílky s citronovou šťávou vyšleháme do nadýchané pěny, přidáme do těsta a znovu promícháme.
Těsto jemně rozetřeme mezi hrušky. Koláč pečeme na 180°C asi 45 minut. Ihned po uvaření vyklopte koláč na servírovací talíř.
postila.ru Smícháme mouku a prášek do pečiva. Pomocí mixéru vyšleháme vejce, margarín a 75 g cukru. Přidejte moučnou směs a vypracujte těsto.
Těsto bez válení rozprostřeme po dně a po stranách pekáče o průměru 26 cm. Nejlépe je použít formu s odnímatelným dnem, vyloženou pergamenem. To vám usnadní vyjmutí koláče.
Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé plátky a položíme na těsto. Švestky rozpůlíme, zbavíme jádřinců a položíme řezem nahoru na hrušky. Posypeme škrobem a zbylým cukrem. Pečeme 50 minut na 160°C.
Mezitím ušlehejte bílky a moučkový cukr mixérem do husté a krémové hmoty. Potřete koláč proteinovou směsí a vařte dalších 15 minut při 180 °C, dokud nebude propečené. Před krájením koláč vychlaďte.
crazyforcrust.com Pomocí mixéru smíchejte polovinu másla, 160 g mouky, 50 g cukru, 50 g mandlí a ¹⁄₄ lžičky soli. Těsto rozetřeme na dno pekáče. Nejvhodnější je forma 22 x 22 cm Koláč pečte 15 minut při 180°C.
Hrušky nakrájíme na malé kostičky a dáme do hrnce. Nalijte tolik vody, aby pokryla polovinu ovoce. Na středním plameni přiveďte k varu, ztlumte a vařte dalších 5 minut. Hrušky sceďte v cedníku.
Vyšlehejte 115 g másla a 100 g cukru. Přidejte 120 g mouky, 80 g plátkových mandlí, ¹⁄₄ lžičky soli a 1 lžičku skořice a míchejte, dokud se nerozdrobí. Hrušky dejte do misky a promíchejte se 2 lžícemi cukru a ¼ lžičky skořice.
Hrušky rozložíme na upečený základ a obložíme mandlovou strouhankou. Pečeme na 180°C asi 25 minut, dokud povrch lehce nezhnědne.
