Takže jste si koupili čínský čaj, ale máte pochybnosti o tom, zda jak to vařit. No, všechno je správně, protože čínský čaj je opravdu potřeba vařit jiným způsobem – ne tak, jak jsme všichni zvyklí.

Dnes vám řeknu podrobně a jasně o metodách vaření čínského čaje. Bez jakýchkoli potíží a komplikací, ale tak, jak to dělají sami Číňané. Pohodlně se usaďte, čeká nás patnáct minut klidného čtení...

Čínský čaj lze vařit různými způsoby. Můžete použít gaiwan, můžete použít čajovou baňku a také můžete použít konvičku z yixingské hlíny. Nyní podrobněji o každé z možností.

Vaření čaje na gaiwanu.

Gaiwan Jedná se o jeden z nejběžnějších způsobů vaření čínského čaje. Čaj se vaří na gaiwanu jak na jihu, tak na severu, jak na západě, tak na východě. Jedná se o tradiční a univerzální způsob vaření piva. Navíc řeknu, že na gaiwanu si můžete uvařit jakýkoli čaj. A zelený, bílý a Pu-erh. Pro vaření oolongů je ale nejvhodnější gaiwan. (Jedná se o Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk a Ginseng Oolong).

Co tedy potřebujeme k vaření čaje na gaiwanu? V první řadě samotný gaiwan, pak otevřená konvička (nebo, jak říkají Číňané, „konvice spravedlnosti“), dále potřebujeme speciální sítko na čaj a samozřejmě hrníčky. Zde je návod, jak to celé vypadá.




Objem gaiwanu je obvykle 100 – 120 ml. Na tento objem potřebujeme 7 gramů čaje. A je tu jeden důležitý bod. Faktem je, že čaj je jiný. A sedm gramů čaje různých odrůd může zabírat zcela odlišné objemy. Takže například 7 gramů Tieguanyinu je plná polévková lžíce. A 7 gramů Chaozhou Cha jsou čtyři plné polévkové lžíce. Je v tom rozdíl, ne? Stejná hmotnost, jiný objem. Mějte to na paměti při vaření. Je to skvělé, pokud máte malé šupiny. Ale je v pořádku, když je nemáte – časem na to přijdete a uděláte to od oka. Není zde nic složitého.

Při zahájení vaření byste měli nejprve zalijte vroucí vodou všechna jídla. Není třeba v tom hledat smysl. Spíše jde o poctu tradici. Každý Číňan udělá toto a žádný jiný způsob. Poté čaj nasypeme do gaiwanu a zalijeme vroucí vodou.

V Rusku se neustále diskutuje o tom, jaká teplota vody by měla být použita pro vaření oolongů. Někdo říká, že je 80 stupňů. Někdo říká 90. Ale čínští pěstitelé čaje – lidé, kteří tento čaj sbírají a zpracovávají, vám řeknou: „Jen sto!“ Vždy věřím čínským farmářům. Proto do našeho gaiwanu naléváme čerstvě převařenou vodu o teplotě sto stupňů.


Možná už víte, že byste neměli pít první nálev. První spařování se provádí tak, aby se čaj otevřel a připravil na uvolnění aroma. Prvním máčením čaj ožije. No, a kromě všeho ostatního má první nálev čistě pragmatický význam – omývá čaj. Chci sdělit, že skutečně dobré a kvalitní odrůdy čínského čaje se nevyrábějí v továrnách ani v průmyslových podmínkách. Vyrábějí se v soukromých továrnách, rukama čajových mistrů. Všechno je zde upravené, uklizené a čisté, ale přesto jsou to obyčejné vesnické domy - čisté, ale ne sterilní. První nálev scedíme!

Jak dlouho by měl trvat první nálev? Dvě minuty. Možná trochu méně, ale ne více. Ještě více a čaj převaříte. Zkuste to prosím nedělat.

Chcete-li vypustit čajový nálev z gaiwanu, musíte jej držet za okraje palcem a prostředníčkem a ukazováčkem pevně přitlačit víčko. Takhle. Je to jednoduché.




V tomto případě by mělo být víko mírně zataženo směrem k vám. Doslova pár milimetrů – aby se čajový nálev mohl rozlít do vzniklé praskliny.

První nálev sceďte beze zbytku. Nelituj ji. Až do poslední kapky.

Nyní je váš čaj připraven k vaření. Nejprve vás ale požádám, abyste udělali několik důležitých věcí. Odstraňte víko gaiwanu a přineste si ho k nosu. Ne moc blízko, ale ani moc daleko. Abyste mohli zachytit vůni čaje. Zavři oči. A chytit ho. Cítit to. Vdechněte to. Zkuste si toto aroma zapsat do své chuťové paměti. Bude se vám hodit, když porovnáte odstíny různých odrůd. S každým dalším nálevem a s každou novou odrůdou se totiž stanete o něco profesionálnější.


Dále bych chtěl, abyste se podívali na samotný čajový list na gaiwanu. Už se rozvinul a nyní můžeme objektivně posoudit jeho kvalitu. Čajový list by měl být krásný. Co to znamená? To přesně znamená, že to musí být krásné! Když k vám na ulici jde krásná dívka, neptáte se sami sebe, zda je krásná nebo ne, že? Prostě víš - je krásná. A pak se dokonce na chvíli zastavíte. A ty se za ní otočíš. S čajovými lístky je to asi stejné. Musí být prostě krásný. Hladká, pevná, hladká, s úhlednými okraji, jemně zelená barva.

Úhlednost a krása čajových lístků– to je jeden z hlavních faktorů při posuzování kvality čaje. Věnujte tomu prosím pozornost.


No, začneme vařit. Gaiwan znovu zalijeme vařící vodou. A teď mi položíte zcela logickou otázku: „Jaká je doba trvání každého louhování?“ Odpovím: vaření čínského čaje by mělo být „rychlé“. Každý ne déle než jednu minutu. Čerstvý čínský čaj je totiž vždy velmi bohatý. A okamžitě se oddává vodě. Na každé spaření stačí jedna minuta. Důležité je čaj nepřehánět. Co se stane, když to s čajem přeženete? Začne chutnat hořce a stane se příliš koncentrovaným. Není to správné. Snažte se nepřeexponovat. Nalili to, počkali minutu a slili to.

Pro správné scezení čaje budete potřebovat sítko a otevřenou konvici. Čaj gaiwan nemůžeme nalévat přímo do šálků, protože spolu s nálevem se do šálků mohou dostat čajové lístky a „čajový prach“. Je třeba je filtrovat. K tomu slouží sítko. Nevadí, pokud nemáte sítko. Ale s ním je to pořád lepší. Správnější.

Podívejte, tady je potřeba opatrně ukazováčkem přidržet víko gaiwanu a nálev nalít přes sítko do otevřené konvice. Je to velmi snadné. Ale musím vás varovat, protože při prvním použití si s největší pravděpodobností popálíte prsty. Tomu se nelze vyhnout. Každý, kdo poprvé vezme do ruky gaiwan, se popálí. Ale pak se určitě naučíte a uděláte to nejen obratně, ale i esteticky.


A pak se čaj nalévá do misek z otevřené konvice. Víte, proč tomu Číňané říkají „konvička spravedlnosti“? Protože pomocí otevřené konvice můžete nálev nalít rovnoměrně všem svým přátelům.




Čínský čaj se může a má pít pouze z takových miniaturních misek. Pokud to děláte poprvé, můžete být zmateni jejich velikostí. Ale věřte, že všechnu krásu a bohatost tohoto nápoje lze zažít jen tak. Miniaturní velikost nádobí zdůrazňuje hodnotu čaje. Nikde a za žádných okolností nepotkáte Číňana, který pije Tieguanyin z velkého dvousetgramového hrnku. Pouze z malých misek!

Před pitím čaje vezměte misku do ruky a přibližte ji. Podívejte se zblízka na čajový nálev. V jeho barvě. Ve své průhlednosti. Nespěchej. Máte spoustu času.

Víte, co přesně by měl být dobrý čajový nálev? Myslím, že už víte))). Přesně tak, mělo by to být krásné! Jako ta dívka, kterou jsi sledoval. Musíš ho mít rád. Mělo by být průhledné, bohaté, světlé, bez „mokhomonek“. A samozřejmě bez "smíchu".)))

Pak je potřeba vdechnout vůni tohoto čaje. Dýchej to. Chyť ho. Odhad. A pamatuj. První nádech čerstvě uvařeného čaje je nejjasnější. Vůně druhého, třetího nebo čtvrtého nálevu se stanou známými. Ten první ale nesmí chybět. Před pitím čaj jemně dýchejte. V této fázi se začněte bavit.


Jedna miska vystačí na tři až čtyři čtvrt doušky. Během této doby byste měli vyhodnotit chuť čaje. Zkuste si tuto chuť v ústech spravit. Zkuste to cítit. Chytejte všechny druhy chutí. Je jich tam hodně. Víc než si myslíš. Jen se je musíte naučit vidět, rozpoznat a pochopit.

Po prvním šálku si můžete dát krátkou pauzu. Pomůže vám to pochopit dojmy. Bude stačit minuta.

A pak vařit nové a nové čajové lístky. A užívejte si. Eeeee!!!

Dobrý, kvalitní čaj vydrží šest až deset nálevů. Pu-erh - ještě víc. Čeká vás tedy ještě spousta zábavy.

A jedno přání ode mě osobně (pamatujte si to navždy): když pijete čínský čaj, nespěchejte. Dělejte to klidně, opatrně a vědomě. Pamatujte na hlubokou čínskou moudrost - "Čas je nevyčerpatelný zdroj."

je jednoduché, levné a překvapivě funkční „zařízení“, které se mi osobně velmi líbí. V Číně se objevil relativně nedávno. Nyní se ale čajové baňky prodávají téměř ve všech specializovaných prodejnách v Říši středu. Navzdory tomu, že čajová kultura v Číně je velmi starobylá, inertní a nebojím se říci konzervativní sféra, čajová baňka v ní zakořenila. A pevně zakořenilo. Proč? Těžko říct, ale myslím, že především kvůli snadnému použití.

Uvařit čínský čaj v čajové baňce je opravdu snadné. Navíc je to bezpečné v tom smyslu, že si nikdy nespálíte prsty. Trochu trpělivosti, nyní vysvětlím, jak se to dělá.


Čajová baňka se skládá ze dvou válců. Vnější i vnitřní. Jedno zapadá do druhého. Ve vnitřním válci jsou zároveň miniaturní otvory, kterými čajový nálev proudí do válce vnějšího. Čajová baňka kombinuje funkce gaiwanu, otevřené konvičky a sítka. Při vaření čaje v baňce nám navíc stačí misky a nic jiného.

Pojďme tedy začít. Do vnitřního válce baňky se nalije čaj. To by mělo být 7 gramů čaje. Úplně stejné množství, jaké jsme použili při vaření v gaiwanu. Obecně je čínským standardem sedm gramů na vaření čaje.

V baňce si můžete uvařit jakýkoli z čínských čajů. Stejně dobře se v něm budou vařit bílé čaje, oolongy a puerhy. Baňka se ale jako každé jiné skleněné čajové nádobí hodí nejlépe k vaření zeleného čaje. Nejpohodlněji se v něm budou cítit Longjin, Bilochun nebo Liuan Guapian.

Pokud jste pedant a milujete preciznost, pak si pravděpodobně všimnete, že sedm gramů velkolistého čaje, jako je například Dahongpao, se do baňky prostě nevejde. To je pravda. Proto, když si takový čaj nalijete do baňky, zkuste jeho lístky umístit jedním směrem – vejde jich více. A navrch ho můžete lehce přitlačit prstem, ale ne moc, abyste nezlomili čajový lístek. Čajové lístky potřebujeme vcelku.


Poté musíme baňku naplnit vroucí vodou. Jednodušší už to být nemůže. A počkejte několik minut, dokud se čajový lístek nezačne otevírat. Poté vyjmeme vnitřní válec a necháme čajový nálev z něj vytéct do vnějšího. Báječné! Toto je první várka. Jak už víte, nemůžeme to pít.




Proto bez výčitek nalijeme do podnosu na čaj a baňku znovu zalijeme vařící vodou. Nálev v čajové baňce by měl být „rychlý“. Ne víc než minutu. Sílu nálevu si upravte podle vlastní chuti, ale nepřehánějte to. Nezneužívejte svůj čas. Naplněno - vypuštěno. Čaj bychom měli jakoby „rozlít“, ale ne vyluhovat.

Řeknu vám jednu jemnost, kterou možná v budoucnu využijete. Faktem je, že první dvě nálevy mohou být o něco delší. V této době se čajové lístky otevřou a potřebují více času na louhování. A všechna následující louhování, kdy čaj „zrychluje“, jsou o něco kratší. Po sedmé se čaj začne „zpomalovat“ a zde lze dobu louhování opět prodloužit. Nezmátl jsem tě, že ne? Ne?

Pokračuj. Počkali jsme minutu a teď je čas vyndat vnitřní válec. Celá infuze zůstává vnější. Je třeba poznamenat, že sada baňky obsahuje speciální skleněný stojan, na který je vhodné umístit vnitřní válec. A pokud najednou nemáte podnos na čaj, pak bude tento stojan prostě nenahraditelný.


Poté čajový nálev přelijeme do misek.


Obdivujeme jeho krásu a jas – zároveň se zapínáme bezpečnostními pásy. Nasáváme vůni a taxíme na ranvej. Pojďme ochutnat a vzlétnout do vesmíru! Yo-hohoo!

Jak uvařit čaj v konvici z yixingské hlíny.

Vaření čaje v konvička z yixingské hlíny- To je nám možná mentálně nejbližší metoda. Přesto je konvice známá věc. Ale i zde jsou některé zvláštnosti. I když na těchto funkcích není nic složitého. Stačí si je zapamatovat.

K vaření čaje v konvici použijeme stejných sedm gramů čaje. Pokud se bavíme o Pueru, tak trochu víc. Pu-erh se obvykle přidává do 10-12 gramů na konvici. Pokud vaříte Chaozhou Cha a chcete to dělat stejným způsobem jako obyvatelé města Chaozhou, budete potřebovat 15-20 gramů čaje na čajovou konvici. Chaozhou Cha musí být silný! Zbytek čajů je standardních sedm gramů.

Myslím, že stojí za to říci, že čajové konvice vyrobené z yixingské hlíny jsou optimálně vhodné pro vaření Pu’er a tmavých oolongů (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian atd.). V Číně není zvykem vařit bílé nebo zelené čaje v jílu.








Než začnete vařit čaj v konvici, měli byste jej (konvičku) důkladně zalít vařící vodou. První louh, stejně jako ve všech ostatních případech, necháme pár minut odstát a poté scedíme. Nebaví mě to opakovat, ale nepijeme první nálev. Nechceš si zničit karmu, že ne?))

Druhá, třetí, čtvrtá a další várka se vaří rychle. Naplněno - vypuštěno. Ne víc než minutu. Nyní při přelévání čaje do misek nemusíte používat čajové sítko. V dobrých konvicích vyrobených z yixingské hlíny je na vnitřní straně, kde je hubička konvičky připevněna k jejímu tělu, téměř vždy nainstalován filtr, který zabraňuje vniknutí čajových lístků do vašeho šálku.


Rád bych vás upozornil ještě na jeden bod. Objem konvičky z yixingské hlíny je obvykle sto nebo sto dvacet mililitrů. Tento objem je optimální pro tři nebo čtyři účastníky. Pokud si ale čaj vaříte sami nebo se svým nejlepším přítelem, pak vám bohatě postačí plná kapacita konvičky na jedno spaření. Proto, abyste čaj nepředávkovali, naplňte konvici přesně tolik, kolik najednou vypijete. Pokud pijete čaj samotný, pak - čtvrt konvice. Pokud jsou dva lidé, tak polovina. Pokud ve vaší konvici po nalití čaje do šálků ještě zbývá nějaký nálev, nalijte jej do podnosu. Nelituj. To bude lepší než pití převařeného čaje.


A ještě poslední věc. Existuje názor, že pravý čajový labužník musí mít spoustu konviček vyrobených z yixingské hlíny. Jeden je na světlý Pu'er, další na tmavý, třetí na jednodušší Pu'er, čtvrtý na složitější Pu'er atd... Údajně hlína aktivně pohlcuje pachy čaje, který byl v to. Podle mého názoru tuto verzi vymysleli obchodníci s konvičkami vyrobenými z yixingské hlíny. Rozumím jim.)) To ale neodpovídá pravdě. Mám jednu konvici. Zlatíčko moje.

Vaření čaje v konvici z yixingské hlíny je jednoduché, pohodlné a esteticky příjemné. Sám opravdu miluji, sedět večer na balkóně, vařit si dobrý Pu-erh ve své oblíbené konvici, pomalu si vychutnávat vůni tohoto silného čaje, dívat se na mohutný oceán, zapadající slunce a první hvězdy...

Čajovníky rostly od pradávna v Číně a Vietnamu, ale teprve před několika tisíci lety jim lidé věnovali velkou pozornost. Při žvýkání čajových lístků (nejprve se čaj nevařil, ale žvýkal) lidé cítili veselost a nával síly. Teprve na začátku našeho letopočtu se čajové lístky začaly spíše vařit než žvýkat. Existuje známá dohoda mezi bohatým šlechticem a jeho sluhou, která zmiňuje, že „sluha musí uvařit čaj pro svého pána a jít do Wuyangu“. Smlouva pochází z roku 59 našeho letopočtu a Wuyang je slavným trhem pro čaj, který byl v té době veřejným zbožím.

Postupně se objevilo mnoho způsobů a možností vaření čínského čaje. Čaj se tedy uvařil se solí, rozemlel na nejjemnější prach a vyšlehal do husté pěny (tato metoda je brána jako základ v japonské čajové kultuře). Objevil se způsob vaření čaje. Nedostatečně přesný termín by vás neměl zmást – čaj se ve skutečnosti nevaří, ale dusí se při maximální teplotě bez varu. Nejlepším způsobem, jak získat čajový nápoj, se ukázalo louhování. První čajové nálevy byly vyrobeny již dávno, ale již od 7. století je jednou z hlavních možností přípravy čaje. Od 13. do 14. století se způsob vaření čaje podobal modernímu a od 15. do 16. století byl hlavním pro přípravu nápoje a byl pouze dále zdokonalován.

Čaj je nemožný bez vody. Voda je základem dobrého nápoje, její jemná chuť a jemné aroma. Právě kvalita vody určuje kvalitu nápoje. Voda by měla být měkká, nepřesycená solemi železa, hořčíku a vápníku. Tento typ vody lze snadno rozpoznat. Vezměte ten, který hodláte použít k vaření čaje, a ochutnejte ho. Voda by měla být bez chuti a zápachu, bez pachutí a pachutí a měla by se snadno a nepozorovaně pít. Nejdůležitější je, aby „čajová“ voda procházela hrtanem bez povšimnutí a zanechávala svěžest. Po doušku by neměly být žádné nepříjemné pocity v krku, žádná bolest. Pokud je přítomen alespoň jeden příznak, znamená to, že voda není vhodná pro vaření čaje. Staří Číňané někdy ušli několik desítek kilometrů, aby dosáhli zdroje vody ideálního pro vaření čaje. Voda se sbírala z pramenů „červenými kameny“ a vyhýbala se „zeleným kamenům“, tzn. porostlý mechem, zelený, kvetoucí. Voda se odebírala nikoli z okraje, ale ze středu toku. Snažili jsme se vodu při převozu netřepat, udržovat ji v klidu a po přivezení jsme ji skladovali ve tmě v místnosti, kde je mírný průvan. V moderních městských podmínkách se nejčastěji používá voda čištěná průmyslovými filtry nebo balená - filtrovaná nebo artéská. Na obalech s takovou vodou bývá napsán obsah soli a stupeň mineralizace nebo stupeň tvrdosti vody. Na základě těchto ukazatelů si můžete vybrat tu správnou vodu pro sebe. Měření tvrdosti, které se nejčastěji vyskytuje na obalech, je mol/m3 (mg-eq/l). Zároveň čísla 0-1,5 budou odpovídat měkkému režimu, 2-3 - středně tvrdá voda, 4-6 - středně tvrdá, 7 nebo více - tvrdá voda. Na čaj je vhodná pouze měkká voda. Čísla jsou však čísla a je lepší ochutnat jakýkoli typ vody a najít si tu svou, která poslouží k pití čaje.

Pro pití čínského čaje jsou velmi důležité pomůcky. Minimální sada obsahuje: cha hu - konvičku (nebo gaiwan), misky nebo čajové páry, pokud se jedná o obřad s oolongy, cha hai - speciální nádobu, do které se obsah konvice nalévá před nalitím do misek, cha liu - sítko, cha pánev - deska s dvojitým dnem pro scezování vody, na které se čaj vaří, a sada nástrojů pro manipulaci s čajem a nádobím (obsahuje odměrku na odměřování porcí čaje na spařování, jehlu na čištění výlevky konvice, nálevky a kleští). Tyto nástroje jsou minimem potřebným pro běžné (neobřadní pití čaje). Bez některých položek se obejdete, ale tím se proces zpomalí, což se projeví na kvalitě čaje.

Jak vařit čínský čaj. Za rychlý způsob přípravy čaje lze považovat louhování v gaiwanu - míse o objemu 200-250 ml s podšálkem a volně přiléhajícím velkým víčkem. Musím říci, že toto „zařízení“ je velmi pohodlné - všechny jeho prvky jsou dokonale vyvážené. Například víko může zůstat vzpřímené, pokud je odstraněno a umístěno na základnu centrální mísy. Pro přípravu čaje se gaiwan zahřeje, nasype se do něj několik gramů čaje (4-5 g nebo jedna čajová lžička, nebo o něco více, jde-li o oolong), zalije se horkou vodou, přikryje se pokličkou a přitom krouživými pohyby ve směru hodinových ručiček, aby čaj „nestál“. Nelouhují dlouho – pokud se jedná o bílý, žlutý nebo zelený čaj, pak jej téměř okamžitě nasypte do misky nebo pijte přímo z gaiwanu. Pokud se jedná o oolongy, pak se první nálev okamžitě scedí, čaj se nechá zahřát, smyje se prach a pootevře se jeho těsné kuličky. Tímto prvním nálevem se také umyje miska na pití. U čajů oolong není zvykem pít první nálev, na rozdíl od zelených a bílých čajů, kde je první nálev důležitý. Oolong se znovu uvaří a ihned nalije do misky. Toto bude první miska. Následné várky lze zvýšit v čase (15-30-45 sekund atd.). Čaj se obvykle vaří, dokud si nezachová svou chuť. Některé odrůdy vydrží 3-4 nálevy, jiné (kvalitní oolongy) - až 15-20 nálevů, přičemž chuť a vůně čaje neklesá, ale mění se. Nahradit gaiwan něčím doma je docela těžké. Šálek přikrytý podšálkem nebude fungovat, protože čaj se začne dusit, protože každý gaiwan má ve víčku otvor, kterým může unikat přebytečná pára, a jeho klenutý tvar umožňuje, aby se čaj louhoval rovnoměrně a úplně.

Používá se, pokud to čas dovolí, pokud je čaj dostatečně chutný a „hodný“ takové pozornosti, nebo když přijdou hosté, které chcete překvapit krásným čajovým dýchánkem. Konvička na vaření musí být hliněná, vyrobená ze speciální yixingské hlíny. Je zvykem konvičku umýt pouze zvenku, uvnitř zůstane zbytky čaje, což jen zlepšuje chuť následných nálevů. Kapacita konvice je malá, většinou záleží na počtu hostů. Pokud je čaj dobrý, pak 130-250 ml konvice bude stačit pro 6 hostů - vždyť může být více než 10 nálevů, což znamená, že celkové množství čaje se bude rovnat 1,5-2 litrům. Pokud je čaj průměrné kvality, vezměte si větší konvičku, bude málo záparů – dva tři, možná čtyři. V žádném případě není zvykem používat příliš velkou konvičku na louhování. Maximální objem je obvykle omezen na 400 ml pro 6 hostů. Na červené a stařené černé čaje (puer) se používají porcelánové konvičky, rovněž malého objemu. Hliněná konvička bude dlouho nasávat aroma silného červeného čaje nebo pu-erhu a už v ní nebude možné vařit řidší čaje.

Metoda vaření čaje je jednou z nejstarších metod, poprvé ji vyzkoušel a popsal slavný čajový mistr Lu Yu (733-804). Vaření je dušení nad ohněm nebo spíše nad uhlím. V některých ohledech lze tento způsob přípravy čaje přirovnat k přípravě turecké kávy. Zpravidla se takto připravují stařené čaje, tedy pu-erh. Do „varné“ nádoby (nejlépe průhledné skleněné konvice) se nalije potřebné množství vody (obvykle asi jeden litr) a postupně se zahřívá na mírném plameni. Ve fázi zahřívání, když se na povrchu objeví malé bublinky podobné krabím očím, musíte z konvice vytáhnout několik misek s vodou a nechat je pro další manipulaci. Když voda dosáhne fáze předvaření (tenké souvislé provázky bublinek jako korálky ze dna konvice), měli byste tuto vodu nalít zpět do konvice. Tím se var trochu zastaví a v tuto chvíli se do konvice nalije čaj. Pu-erh předem namočený ve studené vodě (asi 10 gramů na 1 litr vody) se vhodí do konvice jedním pohybem. Voda se začne znovu ohřívat a je důležité ji zastavit ve fázi, kdy se chystá „explodovat“, tedy vřít plnou silou. Znakem toho bude jakési chvění vody, celá její hladina vibruje a houpe se, ale nedochází k aktivnímu kypření, pouze souvislým „vláknům“ bublin ze dna konvice. Zde je potřeba vypnout topení nebo přemístit konvici na stojan se svíčkou, aby se udržela teplota. Čajové lístky vyplavou na hladinu a po nějaké době začnou pomalu klesat ke dnu. Tento krásný pohled se stane ještě zajímavějším, pokud je průhledná konvice osvětlena z druhé strany svíčkou. Po 10-15 minutách můžete čaj zalít. Chuť pu-erhu se při tomto způsobu přípravy projeví plněji než při vaření. Je třeba si uvědomit, že tento čaj bude silný a neměli byste ho pít v noci.

Jak vařit čínský čaj? Čínské způsoby vaření piva by nebyly úplné bez popisů čajových obřadů. Existují dva typy obřadů: Ping Cha a Gong Fu Cha. Pin cha je zjednodušený čajový obřad, který obsahuje jen nezbytné minimum nářadí a náčiní. K přípravě čaje touto metodou budete potřebovat: čajovou desku (cha ban) nebo speciální hliněnou desku (cha pánev) se štěrbinami a nádobu na vypouštění vody. Na této desce probíhá celý proces vaření piva. Termoska se skleněnou baňkou pro udržení teploty vody, konvička na vyluhování (cha hu), nádoba na scezení hotového čaje - (cha hai), šálky a misky (cha bei), krabička na vkládání čaje ( cha he), čajové nástroje (odměrka, nálevka, jehla, kleště), jakož i jemné sítko (cha lü).

Voda se ohřeje a nalije do termosky, připraví se nádobí a nářadí a položí se na desku. Nalijte do konvice horkou vodu, aby se zahřála. Krouživým pohybem jej promyjí a přes sítko přelijí do nádoby na hotový čaj, přičemž sítko i nádobu zahřejí. Poté nalijí vodu do misek a postupně ohřívají všechna jídla. Čaj se ze zásobní nádoby nalévá odměrkou do krabičky, aby se s čajem seznámil. Nyní lze čaj podávat hostům, aby mohli ocenit jeho barvu a vůni. Poté se do konvice nainstaluje nálevka a čaj se opatrně nalije. Konvičku přikryjte pokličkou a několikrát protřepejte ostrými, ale ne příliš intenzivními pohyby. Sejmeme poklici, zalijeme horkou vodou, uzavřeme a ihned přes cedník přelijeme do nádoby na hotový čaj, odkud se přelévá do misek. Nalijte do misek ne po okraj, ale přibližně do ¾ objemu. Když skončí první vaření, další se připravuje stejným způsobem. Proces louhování pokračuje, dokud čaj neuvolní svou chuť a vůni. Zpravidla se jedná o 5 a více várek. Přibližně 1/3 objemu čaje se umístí do konvice, pokud se jedná o oolong, a ¼, pokud se jedná o jiný čaj. Je třeba si uvědomit, že každý druh čaje má svou vlastní doporučenou teplotu louhování. Bílá: 65-75 °C, zelená a žlutá: 70-80 °C, oolong: 85-90 °C, červená: 85-95 °C, pu-erh: 90-95 °C. V žádném případě se čaj nesmí zalévat vroucí vodou.

Gongfu Cha je kompletní čínský čajový obřad, včetně všech fází přípravy vody a kompletní sady nástrojů a náčiní. Můžeme říci, že hlavní akce se shodují s obřadem Pin Cha. Za doplnění lze považovat, že celý proces je mnohem slavnostnější, mistr má obvykle odpovídající oblečení, pohyby jsou naplněny krásou - to má blíže k divadlu než k technickému procesu vaření piva. Voda se před obřadem zahřeje ve speciální hliněné konvici (z bílé hlíny Guangdong) a v tuto chvíli se hosté dostanou do požadovaného meditačního stavu a naladí se na následné vjemy. Čaj pro gongfu cha je ve většině případů oolong. Nejčastěji používanou odrůdou je Tie Guanyin. Namísto běžných misek se v gongfu cha používají dvojice dvojic misek: běžná miska (pinminbei) a podlouhlá miska (wenxiangbei), která je umístěna uvnitř první. Mistr nalije čaj do podlouhlého šálku a přikryje ho obyčejným, načež jej postaví na speciální stojan (cha tou) a podává hostovi. Host by měl otočit design dvou šálků a položit běžný šálek dolů. To se provádí pomocí tří prstů: ruka, dlaní nahoru, ukazováčkem a prostředníčkem sevřete spodní část podlouhlého, palcem drží běžnou misku a jemným krouživým pohybem obrací pár tak, aby miska je na dně. Konstrukce by měla být umístěna na stojan a podlouhlý šálek, který bude obsahovat aroma uvařeného čaje, by měl být opatrně zvednut. Je obvyklé vdechovat z něj aroma a přibližovat ho k nosu. Po nasátí vůně ochutnejte čaj malými opatrnými doušky. Můžete střídavě vdechovat vůni a pít čaj, nebo dokonce vdechovat aroma, držet ho a usrkávat z misky. Při tomto způsobu pití čaje se nejúplněji projeví všechny jeho aromatické a chuťové vlastnosti a ucítíte desítky, ba stovky nejjemnějších odstínů vůně.

Pro čínské obyvatele není zelený čaj jen druh nápoje. Toto je téměř posvátný produkt a jeho příprava je celý rituál s vlastními pravidly a konvencemi. Číňané preferují zelený čaj před všemi ostatními nápoji a považují ho za nejlepší ze všech ostatních odrůd.

Tento nejoblíbenější nápoj v Číně se získává z čerstvých listů čajovníku, poté se lehce suší. Zároveň se nepoužívá mokrá fermentace, takže listy si uchovávají většinu prospěšných látek a samotný nápoj získává léčivé vlastnosti, které mají nejpříznivější účinek na lidský organismus. Zatímco černý indický, nám známý produkt, jsou čajové lístky, které prošly silnou fermentací.

Správně uvařený zelený čaj má světle žlutý nebo lehce nazelenalý odstín, jasnou vůni a jedinečnou chuť. Proto je přirozené, že národní pivovarnický způsob je výsledkem staletých zkušeností a lze jej považovat za skutečné umění. Není tedy třeba znovu vynalézat kolo, ale raději si povíme, jak správně vařit zelený čaj, co je čínská metoda a naučíme se ji používat. To je to, o čem vám chci dnes říct. Podíváme se ale také na podobnou, ale poněkud zjednodušenou metodu, která se používá v běžném životě.

Čínská metoda vaření piva

Klasická čínská metoda je známá již od 15.-16. století a zůstává nezměněna po mnoho let. Již v oněch vzdálených staletích se čaj začal připravovat pomocí gaiwanů – šálků připomínajících misky. Tyto kelímky ale měly nahoře nástavec a byly zakryté víčkem. Průměr víka byl o něco menší než velikost horního okraje gaiwanu.

Nyní Číňané také používají podobné gaiwany vyrobené z čištěné hlíny. Do nádoby se nasype 4-5 g čajových lístků, poté se ihned přidá horká voda do poloviny nebo 2/3 objemu a poté se uzavře víkem. Dále je dodržena důležitá podmínka - doba vaření by neměla přesáhnout 2,5 minuty (některé odrůdy se vaří 3-4 minuty). Připravený nápoj pak po troškách nalévejte do malých šálků. Navíc se víko nikdy neotevírá, aby se plně zachovalo aroma nápoje.

Pijte zelený čaj horký po malých doušcích. Cukr se stejně jako ostatní produkty nepřidává, aby nezkazil pravé aroma čerstvě připraveného čaje. Poté, co v gaiwanu zůstanou 3/4 nápoje, přidejte horkou vodu. Chcete-li získat vysoce kvalitní nápoj, můžete stejné čajové lístky naplnit vodou až 4krát. Číňané ale považují za nejchutnější čaj získaný z druhého vaření.

Lehké, moderní způsoby

V současné době moderní čínské rodiny preferují přípravu nápoje ve velkých konvicích se sítkovým sklem. To je také čínský způsob, ale modernější, rychlejší a praktičtější.

Při přípravě nalijte polovinu nebo 2/3 objemu sklenice a poté přidejte velmi horkou vodu. Někteří lidé vaří čaj s vroucí vodou, i když to není příliš správné. Ve výsledku tak při použití litrové konvičky získáte až 3 litry. vysoce kvalitní nálev ze zeleného čaje. Samozřejmě je to nejpraktičtější způsob vaření piva.

K tomu je nejlepší použít speciální baňku na vaření čaje. Baňka je pohodlná, protože vám umožňuje nepoužívat sítko, lépe udržuje požadovanou teplotu. Při přípravě nálevu musíte dbát na to, aby čajové lístky nepadaly do samotného šálku.

Nasypte tedy čajové lístky do baňky v poměru 7 g suchých čajových lístků na 120 mililitrů vody. Je třeba také říci, že různé odrůdy zeleného čaje se velmi liší svou hustotou. Proto, pokud máte čajové lístky s velkými lístky, zkuste jimi naplnit baňku, aniž byste je rozbili.

Způsob vaření:

Nejlepší je použít měkkou, balenou vodu. Zahřejte ji na 70-90 stupňů bez varu.

Nyní opláchněte čajové lístky následovně: Naplňte baňku čajovými lístky a poté přidejte ohřátou vodu. Když všechen nálev vyteče z baňky do nádoby na konvičku, baňku vyjměte a samotný nálev vylijte. Umístěte baňku s listy zpět. Nyní můžete přistoupit přímo k přípravě nápoje.

Baňku s listy opět naplňte velmi horkou vodou. Zároveň pamatujte na zlaté pravidlo: čím dražší, jemnější a rafinovanější druh čajových lístků, tím nižší teplota vody a kratší doba louhování. Například jemné mladé listy, jejichž povrch je pokryt bílými vlákny, je lepší naplnit vodou ohřátou na 70 stupňů. Pokud použijete teplejší vodu, můžete nenávratně ztratit jemné aroma a léčivé vlastnosti nápoje.

Pokud jsou stočené listy velké, hrubší a nemají klky, je lepší použít vodu ohřátou na 90 stupňů.

Obecně platí, že s tímto způsobem přípravy bude trvat jen asi minutu, než získáte chutný, zdravý a povzbuzující nápoj. Pokud máte pochybnosti o tom, jakou teplotu vody použít, budete muset experimentálně najít nejlepší možnost. Nebo použijte jiný čínský způsob vaření zeleného čaje: použijte nejkvalitnější měkkou vodu zahřátou na teplotu 70 až 90 stupňů. Nemůžeš se pokazit. Nuže, pojďme pokračovat v přípravě našeho zeleného čaje:

Nyní můžete baňku vyjmout, ale neodstraňujte z ní listy. Baňku položte na talíř a nalijte nápoj do šálků z konvice. Poté můžete listy z baňky použít k louhování dalších 4-7krát. Těsně před dalším vařením se ujistěte, že v konvici nezůstaly žádné zbytky
předchozí infuze.

Doufám, že výše popsané způsoby přípravy zeleného čaje, stejně jako znalost starověké čínské metody vaření, vám pomohou připravit nápoj, který vám bude chutnat a dodají vašemu tělu vitalitu a prospějí vašemu zdraví.

Takže jste si koupili čínský čaj, ale máte pochybnosti o tom, jak ho vařit. No, všechno je správně, protože čínský čaj je opravdu potřeba vařit jiným způsobem – ne tak, jak jsme všichni zvyklí.

Dnes vám řeknu podrobně a jasně o metodách vaření čínského čaje. Bez jakýchkoli potíží a komplikací, ale tak, jak to dělají sami Číňané. Pohodlně se usaďte – čeká nás patnáct minut klidného čtení...

Čínský čaj lze vařit různými způsoby. Můžete použít gaiwan, můžete použít čajovou baňku a také můžete použít konvičku z yixingské hlíny. Nyní podrobněji o každé z možností.

Vaření čaje na gaiwanu.

Gaiwan je jedním z nejběžnějších způsobů vaření čínského čaje. Čaj se vaří na gaiwanu jak na jihu, tak na severu, jak na západě, tak na východě. Jedná se o tradiční a univerzální způsob vaření piva. Navíc řeknu, že na gaiwanu si můžete uvařit jakýkoli čaj. A zelený, bílý a Pu-erh. Pro vaření oolongů je ale nejvhodnější gaiwan. (Jedná se o Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk a Ginseng Oolong).

Co tedy potřebujeme k vaření čaje na gaiwanu? V první řadě samotný gaiwan, pak otevřená konvička (nebo, jak říkají Číňané, „konvice spravedlnosti“), dále potřebujeme speciální sítko na čaj a samozřejmě hrníčky. Zde je návod, jak to celé vypadá.

Objem gaiwanu je obvykle 100 – 120 ml. Na tento objem potřebujeme 7 gramů čaje. A je tu jeden důležitý bod. Faktem je, že čaj je jiný. A sedm gramů čaje různých odrůd může zabírat zcela odlišné objemy. Takže například 7 gramů Tieguanyinu je plná polévková lžíce. A 7 gramů Chaozhou Cha jsou čtyři plné polévkové lžíce. Je v tom rozdíl, ne? Stejná hmotnost, jiný objem. Mějte to na paměti při vaření. Je to skvělé, pokud máte malé šupiny. Ale je v pořádku, když je nemáte – časem na to přijdete a uděláte to od oka. Není zde nic složitého.

Na začátku vaření byste měli všechna jídla nejprve zalít vařící vodou. Není třeba v tom hledat smysl. Spíše jde o poctu tradici. Každý Číňan udělá toto a žádný jiný způsob. Poté čaj nasypeme do gaiwanu a zalijeme vroucí vodou.

V Rusku se neustále diskutuje o tom, jaká teplota vody by měla být použita pro vaření oolongů. Někdo říká, že je 80 stupňů. Někdo - těch 90. Ale čínští pěstitelé čaje - lidé, kteří tento čaj sbírají a zpracovávají, vám řeknou: "Jen sto!" Vždy věřím čínským farmářům. Proto do našeho gaiwanu naléváme čerstvě převařenou vodu o teplotě sto stupňů.

Možná už víte, že byste neměli pít první nálev. První spařování se provádí tak, aby se čaj otevřel a připravil na uvolnění aroma. Prvním máčením čaj ožije. No, a kromě všeho ostatního má první nálev čistě pragmatický význam – omývá čaj. Chci sdělit, že skutečně dobré a kvalitní odrůdy čínského čaje se nevyrábějí v továrnách ani v průmyslových podmínkách. Vyrábějí se v soukromých továrnách, rukama čajových mistrů. Všechno je zde upravené, uklizené a čisté, ale přesto jsou to obyčejné vesnické domy - čisté, ale ne sterilní. První nálev scedíme!

Jak dlouho by měl trvat první nálev? Dvě minuty. Možná trochu méně, ale ne více. Ještě více a čaj převaříte. Zkuste to prosím nedělat.

Abyste čajový nálev z gaiwanu vypustili, musíte jej palcem a prostředníkem držet za okraje a ukazováčkem pevně přitlačit víčko. Takhle. Je to jednoduché.

V tomto případě by mělo být víko mírně zataženo směrem k vám. Doslova pár milimetrů – aby se čajový nálev mohl rozlít do vzniklé praskliny.

První nálev sceďte beze zbytku. Nelituj ji. Až do poslední kapky.

Nyní je váš čaj připraven k vaření. Nejprve vás ale požádám, abyste udělali několik důležitých věcí. Odstraňte víko gaiwanu a přineste si ho k nosu. Ne moc blízko, ale ani moc daleko. Abyste mohli zachytit vůni čaje. Zavři oči. A chytit ho. Cítit to. Vdechněte to. Zkuste si toto aroma zapsat do své chuťové paměti. Bude se vám hodit, když porovnáte odstíny různých odrůd. S každým dalším nálevem a s každou novou odrůdou se totiž stanete o něco profesionálnější.

Dále bych chtěl, abyste se podívali na samotný čajový list na gaiwanu. Už se rozvinul a nyní můžeme objektivně posoudit jeho kvalitu. Čajový list by měl být krásný. Co to znamená? To přesně znamená, že to musí být krásné! Když k vám na ulici jde krásná dívka, neptáte se sami sebe, zda je krásná nebo ne, že? Prostě víš - je krásná. A pak se dokonce na chvíli zastavíte. A ty se za ní otočíš. S čajovými lístky je to asi stejné. Musí být prostě krásný. Hladká, pevná, hladká, s úhlednými okraji, jemně zelená barva.

Úhlednost a krása čajového listu je jedním z hlavních faktorů při posuzování kvality čaje. Věnujte tomu prosím pozornost.

No, začneme vařit. Gaiwan znovu zalijeme vařící vodou. A teď mi položíte zcela logickou otázku: „Jaká je doba trvání každého louhování?“ Odpovím: vaření čínského čaje by mělo být „rychlé“. Každý ne déle než jednu minutu. Čerstvý čínský čaj je totiž vždy velmi bohatý. A okamžitě se oddává vodě. Na každé spaření stačí jedna minuta. Důležité je čaj nepřehánět. Co se stane, když to s čajem přeženete? Začne chutnat hořce a stane se příliš koncentrovaným. Není to správné. Snažte se nepřeexponovat. Nalili to, počkali minutu a slili to.

Pro správné scezení čaje budete potřebovat sítko a otevřenou konvici. Čaj gaiwan nemůžeme nalévat přímo do šálků, protože spolu s nálevem se do šálků mohou dostat čajové lístky a „čajový prach“. Je třeba je filtrovat. K tomu slouží sítko. Nevadí, pokud nemáte sítko. Ale s ním je to pořád lepší. Správnější.

Podívejte, tady je potřeba opatrně ukazováčkem přidržet víko gaiwanu a nálev nalít přes sítko do otevřené konvice. Je to velmi snadné. Ale musím vás varovat, protože při prvním použití si s největší pravděpodobností popálíte prsty. Tomu se nelze vyhnout. Každý, kdo poprvé vezme do ruky gaiwan, se popálí. Ale pak se určitě naučíte a uděláte to nejen obratně, ale i esteticky.

A pak se čaj nalévá do misek z otevřené konvice. Víte, proč tomu Číňané říkají „konvička spravedlnosti“? Protože pomocí otevřené konvice můžete nálev nalít rovnoměrně všem svým přátelům.

Čínský čaj se může a má pít pouze z takových miniaturních misek. Pokud to děláte poprvé, můžete být zmateni jejich velikostí. Ale věřte, že všechnu krásu a bohatost tohoto nápoje lze zažít jen tak. Miniaturní velikost nádobí zdůrazňuje hodnotu čaje. Nikde a za žádných okolností nepotkáte Číňana, který pije Tieguanyin z velkého dvousetgramového hrnku. Pouze z malých misek!

Před pitím čaje vezměte misku do ruky a přibližte ji. Podívejte se zblízka na čajový nálev. V jeho barvě. Ve své průhlednosti. Nespěchej. Máte spoustu času.

Víte, co přesně by měl být dobrý čajový nálev? Myslím, že už víte))). Přesně tak, mělo by to být krásné! Jako ta dívka, kterou jsi sledoval. Musíš ho mít rád. Mělo by být průhledné, bohaté, světlé, bez „mokhomonek“. A samozřejmě bez "smíchu".)))

Pak je potřeba vdechnout vůni tohoto čaje. Dýchej to. Chyť ho. Odhad. A pamatuj. První nádech čerstvě uvařeného čaje je nejjasnější. Vůně druhého, třetího nebo čtvrtého nálevu se stanou známými. Ten první ale nesmí chybět. Před pitím čaj jemně dýchejte. V této fázi se začněte bavit.

Jedna miska vystačí na tři až čtyři čtvrt doušky. Během této doby byste měli vyhodnotit chuť čaje. Zkuste si tuto chuť v ústech spravit. Zkuste to cítit. Chytejte všechny druhy chutí. Je jich tam hodně. Víc než si myslíš. Jen se je musíte naučit vidět, rozpoznat a pochopit.

Po prvním šálku si můžete dát krátkou pauzu. Pomůže vám to pochopit dojmy. Bude stačit minuta.

A pak vařit nové a nové čajové lístky. A užívejte si. Eeeee!!!

Dobrý, kvalitní čaj vydrží šest až deset nálevů. Pu-erh - ještě víc. Čeká vás tedy ještě spousta zábavy.

A jedno přání ode mě osobně (pamatujte si to navždy): když pijete čínský čaj, nespěchejte. Dělejte to klidně, opatrně a vědomě. Pamatujte na hlubokou čínskou moudrost - "Čas je nevyčerpatelný zdroj."

„Čajová baňka“ je jednoduché, levné a překvapivě funkční „zařízení“, které se mi osobně velmi líbí. V Číně se objevil relativně nedávno. Nyní se ale čajové baňky prodávají téměř ve všech specializovaných prodejnách v Říši středu. Navzdory tomu, že čajová kultura v Číně je velmi starobylá, inertní a nebojím se říci konzervativní sféra, čajová baňka v ní zakořenila. A pevně zakořenilo. Proč? Těžko říct, ale myslím, že především kvůli snadnému použití.

Uvařit čínský čaj v čajové baňce je opravdu snadné. Navíc je to bezpečné v tom smyslu, že si nikdy nespálíte prsty. Trochu trpělivosti, nyní vysvětlím, jak se to dělá.

Čajová baňka se skládá ze dvou válců. Vnější i vnitřní. Jedno zapadá do druhého. Ve vnitřním válci jsou zároveň miniaturní otvory, kterými čajový nálev proudí do válce vnějšího. Čajová baňka kombinuje funkce gaiwanu, otevřené konvičky a sítka. Při vaření čaje v baňce nám navíc stačí misky a nic jiného.

Pojďme tedy začít. Do vnitřního válce baňky se nalije čaj. To by mělo být 7 gramů čaje. Úplně stejné množství, jaké jsme použili při vaření v gaiwanu. Obecně je čínským standardem sedm gramů na vaření čaje.

V baňce si můžete uvařit jakýkoli z čínských čajů. Stejně dobře se v něm budou vařit bílé čaje, oolongy a puerhy. Baňka se ale jako každé jiné skleněné čajové nádobí hodí nejlépe k vaření zeleného čaje. Nejpohodlněji se v něm budou cítit Longjin, Bilochun nebo Liuan Guapian.

Pokud jste pedant a milujete preciznost, pak si pravděpodobně všimnete, že sedm gramů velkolistého čaje, jako je například Dahongpao, se do baňky prostě nevejde. To je pravda. Proto, když si takový čaj nalijete do baňky, zkuste jeho lístky umístit jedním směrem – vejde jich více. A navrch ho můžete lehce přitlačit prstem, ale ne moc, abyste nezlomili čajový lístek. Čajové lístky potřebujeme vcelku.

Poté musíme baňku naplnit vroucí vodou. Jednodušší už to být nemůže. A počkejte několik minut, dokud se čajový lístek nezačne otevírat. Poté vyjmeme vnitřní válec a necháme čajový nálev z něj vytéct do vnějšího. Báječné! Toto je první várka. Jak už víte, nemůžeme to pít.

Proto bez výčitek nalijeme do podnosu na čaj a baňku znovu zalijeme vařící vodou. Nálev v čajové baňce by měl být „rychlý“. Ne víc než minutu. Sílu nálevu si upravte podle vlastní chuti, ale nepřehánějte to. Nezneužívejte svůj čas. Naplněno - vypuštěno. Čaj bychom měli jakoby „rozlít“, ale ne vyluhovat.

Řeknu vám jednu jemnost, kterou možná v budoucnu využijete. Faktem je, že první dvě nálevy mohou být o něco delší. V této době se čajové lístky otevřou a potřebují více času na louhování. A všechna následující louhování, kdy čaj „zrychluje“, jsou o něco kratší. Po sedmé se čaj začne „zpomalovat“ a zde lze dobu louhování opět prodloužit. Nezmátl jsem tě, že ne? Ne?

Pokračuj. Počkali jsme minutu a teď je čas vyndat vnitřní válec. Celá infuze zůstává vnější. Je třeba poznamenat, že sada baňky obsahuje speciální skleněný stojan, na který je vhodné umístit vnitřní válec. A pokud najednou nemáte podnos na čaj, pak bude tento stojan prostě nenahraditelný.

Poté čajový nálev přelijeme do misek.

Obdivujeme jeho krásu a jas – zároveň se zapínáme bezpečnostními pásy. Nasáváme vůni a taxíme na ranvej. Pojďme ochutnat a vzlétnout do vesmíru! Yo-hohoo!

Jak uvařit čaj v konvici z yixingské hlíny.

Vaření čaje v konvici z yixingské hlíny je nám snad mentálně nejbližší metodou. Přesto je konvice známá věc. Ale i zde jsou některé zvláštnosti. I když na těchto funkcích není nic složitého. Stačí si je zapamatovat.

K vaření čaje v konvici použijeme stejných sedm gramů čaje. Pokud se bavíme o Pueru, tak trochu víc. Pu-erh se obvykle přidává do 10-12 gramů na konvici. Pokud vaříte Chaozhou Cha a chcete to dělat stejným způsobem jako obyvatelé města Chaozhou, budete potřebovat 15-20 gramů čaje na čajovou konvici. Chaozhou Cha musí být silný! Zbytek čajů je standardních sedm gramů.

Myslím, že stojí za to říci, že čajové konvice vyrobené z yixingské hlíny jsou optimálně vhodné pro vaření Pu’er a tmavých oolongů (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian atd.). V Číně není zvykem vařit bílé nebo zelené čaje v jílu.

Než začnete vařit čaj v konvici, měli byste jej (konvičku) důkladně zalít vařící vodou. První louh, stejně jako ve všech ostatních případech, necháme pár minut odstát a poté scedíme. Nebaví mě to opakovat, ale nepijeme první nálev. Nechceš si zničit karmu, že ne?))

Druhá, třetí, čtvrtá a další várka se vaří rychle. Naplněno - vypuštěno. Ne víc než minutu. Nyní při přelévání čaje do misek nemusíte používat čajové sítko. V dobrých konvicích vyrobených z yixingské hlíny je na vnitřní straně, kde je hubička konvičky připevněna k jejímu tělu, téměř vždy nainstalován filtr, který zabraňuje vniknutí čajových lístků do vašeho šálku.

Rád bych vás upozornil ještě na jeden bod. Objem konvičky z yixingské hlíny je obvykle sto nebo sto dvacet mililitrů. Tento objem je optimální pro tři nebo čtyři účastníky. Pokud si ale čaj vaříte sami nebo se svým nejlepším přítelem, pak vám bohatě postačí plná kapacita konvičky na jedno spaření. Proto, abyste čaj nepředávkovali, naplňte konvici přesně tolik, kolik najednou vypijete. Pokud pijete čaj samotný, pak - čtvrt konvice. Pokud jsou dva lidé, tak polovina. Pokud ve vaší konvici po nalití čaje do šálků ještě zbývá nějaký nálev, nalijte jej do podnosu. Nelituj. To bude lepší než pití převařeného čaje.

A ještě poslední věc. Existuje názor, že pravý čajový labužník musí mít spoustu konviček vyrobených z yixingské hlíny. Jedna je na světlý Pu'er, další na tmavý, třetí na jednodušší Pu'er, čtvrtá na složitější atd... Údajně hlína aktivně pohlcuje pachy čaje, který v ní byl. Podle mého názoru tuto verzi vymysleli obchodníci s konvičkami vyrobenými z yixingské hlíny. Rozumím jim.)) To ale neodpovídá pravdě. Mám jednu konvici. Zlatíčko moje.

Vaření čaje v konvici z yixingské hlíny je jednoduché, pohodlné a esteticky příjemné. Sám opravdu miluji, sedět večer na balkóně, vařit si dobrý Pu-erh ve své oblíbené konvici, pomalu si vychutnávat vůni tohoto silného čaje, dívat se na mohutný oceán, zapadající slunce a první hvězdy...

Všichni začínající milovníci čaje se ptají: jak správně vařit čínský čaj? Podle našeho názoru v situacích souvisejících s osobním potěšením neexistují žádná striktní pravidla pro vaření čaje. „Správným“ způsobem vaření je získat potěšení z chuti a vůně, to znamená, že „správnost“ je velmi subjektivní.

V čínské čajové kultuře existuje několik běžných způsobů vaření čaje. Nejjednodušší je metoda „štípnutí“ – ochutnávání čaje. Rozdíl mezi ní a sovětským pitím čaje je v používání malých šálků na 2-3 doušky, k vaření se používá i malá konvička nebo gaiwan, ale vyrábí se mnoho nálevů (5-10krát) a čajové lístky se neředí s vroucí vodou. Vzhledem k tomu, že doba vaření je rychlá (doslova několik sekund), tato metoda se nazývá „strait brewing“. Kromě šálků a čajové konvice/gaiwanu se používá „čahaj“, známý také jako „střípek“, často skleněná nádoba, kdy se čerstvě uvařený čaj nalévá a poté nalévá do šálků. Všichni pijáci tak dostanou čaj o stejné síle, navíc čaj nesedí příliš dlouho v konvici nebo gaiwanu a sklenice „chahai“ umožňuje obdivovat barvu nálevu. Všechny tyto manipulace je vhodné provádět na čajovém prkénku - chabani, ke zkoumání suchých čajových lístků se používá nádoba ve tvaru okvětních lístků - chahe, lze použít i jiné nástroje, například špachtle, kleště atd.

Proč všechny tyto zdánlivě složité manipulace a mnoho nástrojů? Za prvé, takové vaření maximalizuje nuance chuti a vůně čínského čaje, díky čemuž je čaj nejprospěšnější. Za druhé, taková čajová akce sbližuje účastníky pití čaje co nejblíže, zapojuje je do procesu komunikace a vychutnávání čaje. Číňané často používají čaj jako nástroj při obchodních jednáních, i obyčejné pití čaje podporuje dialog.

Další známá metoda se nazývá „gongfucha“, což v čínštině znamená nejvyšší čajové dovednosti. Formálně se gongfucha od špetky liší používáním čajových párů při pití čaje - šálku „chabei“ a skleněného víka „wenxiangbei“. Uvařený čaj se nejprve nalije do skleněné pokličky, přikryje se šálkem a poté se tato struktura obrátí a víko se sejme. Aroma čaje se tak zachová ve víčku a čaj se pije z šálku. Tato metoda je vhodná pro vaření oolongů kvůli jejich dlouhému aroma a komplexní chuti. Takto se ale podle nás dá uvařit i pu-erh, červený a černý čaj.

Kromě vnějšího aspektu vyžaduje tento způsob vaření piva zručnost sládka. To je úroveň, kdy se čaj vaří zručně, beze spěchu a napětí, kdy je dosaženo harmonie a duchovního porozumění všech účastníků čajového dýchánku a mezi sládkem a hosty vzniká zvláštní atmosféra. Gongfu cha je dovednost, které lze dosáhnout pouze cvičením vaření a porozuměním čaji.

Dalším fascinujícím způsobem je vaření čaje na otevřeném ohni, kterému se také často říká Lu Yu brewing tea.

Před více než 10 stoletími kladl Lu Yu v Čajovém kánonu při přípravě čaje důraz na výběr a přípravu vody. I když se v té době čajové náčiní lišilo od moderního, neexistovaly žádné tepelně odolné skleněné konvice a čaj byl jiný. Moderní vaření si však vypůjčilo z Lu Yuova pečlivého pozorování vody a jejího varu. Když se voda ohřeje do určitého skupenství, část vody se odebere a později se vrátí, aby se voda „omladila“. Těsně před varem roztočte nálevku v konvici, vhoďte čajové lístky a vypněte. Poté, co listy klesnou ke dnu, se čaj nalije do šálků a vypije. Pozorování každé fáze vařící vody je docela velkolepá a vzrušující činnost, zvláště v teplé společnosti, ale vyžaduje, aby účastníci čajového dýchánku byli schopni trpělivě čekat, aniž by ztratili kontakt s tím, co se děje.

Vzhledem k tomu, že proces vaření není zcela ovladatelný a čaj se snadno přepaří, metodou pokus-omyl si najdete množství čaje a časové intervaly louhování, které vám vyhovuje.

Uvařit si můžete jakýkoli čaj, ale k tomu se hodí pu-erh, červený čaj, černý čaj, můžete si uvařit bílý, žlutý a nějaký zelený. Můžete zkusit uvařit tmavé oolongy, ale strmé vaření lépe odhalí jejich komplexní chuť.

Nelze říci, že louhování je lepší nebo horší než přímé louhování, chuť čaje je jiná. Hrubé čaje při louhování mírně změknou, vaření žlutých, zelených a bílých čajů vyžaduje zručnost.

Hlavní je ale užít si proces a uvařený čaj.

Dříve jsme uvedli příklady stylů vaření čaje, které jsou nejoblíbenější v ruských čajových klubech. Všechno to byly ceremoniální formáty, kdy byl důležitý nejen nápoj, ale i akt vaření čaje. V běžném životě můžete prvky, které se nehodí k vaší náladě, vynechat, nebo si to zjednodušit až na hrnek a vroucí vodu. I když při vaření gongfu cha nástroje nejen nepřekáží, ale také pomáhají, vezměte si stejný nalévač chahai nebo víko wenxiangbei, abyste ochutnali vůni čaje. Každý milovník čaje si zvykne používat různé nástroje pro neceremoniální louhování, podle situace a času vyhrazeného pro pití čaje, podle dostupnosti přístrojů, typu čaje.

Na druhou stranu Čína je velmi rozmanitá a čaj se pije na různé způsoby. Zelený a bílý čaj, jak v čajových zařízeních, tak i u pěstitelů čaje, se často vaří ve vysokých sklenicích s přidáním 2-3 g lístků (suché louhování obvykle pokryje dno tenkou vrstvou) a lístky jsou neustále ve vodě. Číňané to vysvětlují potřebou nižší teploty (65-85 stupňů), které se dosahují ve sklenici bez víka, malým množstvím čaje (přeci jen se sklenice vaří na jednoho), možností pozorovat vzestup a opad listí ve sklenici a možnost pití čaje po dlouhou dobu. Tato metoda není prastará ani tradiční, ale dokáže vytvořit mini akci a zjednoduší čajový obřad na sklenici, čajové lístky a vařící vodu.

Dalším pro nás zvláštním místním způsobem vaření čaje je čaj Chaozhou. Chaozhou je okres v provincii. Guangdong, kde, jak asi tušíte, se pije spousta guangdonských tmavých oolongů. Zvláštností pití čaje Chaozhou je silné louhování (2x více než u gongfu cha) v super malých šálcích se 2 „zuby“ (dokonce menšími než již tak malé čínské). Chuť a povzbuzující účinek je úžasný!

Pro Evropany je neobvyklé připravovat čaj mezi kočovnými Tibeťany. Drsné klima a nedostatek zeleniny ve stravě pomáhá doplnit nedostatek vitamínů, zlepšuje trávení a obnovuje sílu. Vaří se s přídavkem soli, jačího másla, obilovin a koření. Mongolové, Kalmykové a Tuvani připravují čaj tímto způsobem a nahrazují máslo mlékem. Řeknu vám, jaký je to pocit: nápoj je spíše jako jídlo, je velmi osvěžující a koření v nápojích Tibeťanů a dalších národů západní Číny dodává jakési svůdné kouzlo. Ale měli byste to zkusit ne na místech, kde se shromažďují turisté, neměli byste si koupit něco práškového v supermarketu, ale zastavit se ve vesnici a vyzkoušet, jak Tibeťané vaří pro sebe, pro svou rodinu. To zajistí nejautentičtější chuť.

Japonská čajová kultura si zachovala tradice přípravy čínského čaje z 11. století, kdy se čajové lístky v prášku nasypaly do vody, šlehaly a pily. Tento recept se poněkud liší od moderních čínských formátů obřadů, ale stále se jedná o stejný list čajovníku.

Všechny tyto příklady dokazují, že čaj lze připravit podle všelijakých receptur, hlavní je požitek z chuti, radost z pití čaje a zvláštní atmosféra i při samotném pití čaje. Pravidla nenahrazují osobní zkušenost, mohou pouze pomoci při hledání toho, co je pro vás to pravé. Všichni mistři, i když používají určitý formát pro vaření čaje, připravují čaj různými způsoby, aniž by dodržovali přísná pravidla. Hlavní je čaj a atmosféra. Proto byste neměli být naštvaní, pokud vám chybí nějaké vybavení na vaření nebo nemáte plnou ruku na gaiwan - vařit, pít, vařit...