Historie zmrzliny začala před tisíci lety - analog dezertu existoval ve starověké Číně. Poté se na stůl podával sníh a led smíchaný s kousky pomerančů, citronů a semen granátového jablka. Od té doby ušel průmysl dlouhou cestu a oblíbená pochoutka získala mnoho chutí. Nyní se podává jako samostatné jídlo nebo se přidává do kávy, mléčných koktejlů a kombinuje se s pečivem, marmeládou, džemem a ovocem. Existuje celá řada receptů na zmrzlinu, mnoho variací a způsobů přípravy studeného dezertu.

Prozradíme vám, jaké druhy zmrzliny existují – možná objevíte nové chutě a objevíte neobvyklé kombinace.

Co je uvnitř - složení zmrzliny

Existují hlavní druhy zmrzliny, jejich kombinace a originální receptury - záležitost zručnosti a fantazie kulinářských specialistů. V závislosti na hlavní složce se rozlišují:

Klasická mléčná zmrzlina

Mléko, smetana a zmrzlina – tyto druhy zmrzliny se vyrábějí z mléka, jejich hlavní rozdíl je v procentu mléčného tuku.

• Mléčná zmrzlina– výrobek s obsahem tuku nejvýše 7,5 % tuku. Lze jej použít jako součást diety - zdravý a výživný dezert obsahuje přibližně 120-150 kilokalorií.
• Zmrzlina obsahuje od 8,0 % do 11,5 % tuku, obsah kalorií ve výrobku je přibližně 180 kcal.
• Krém- speciální druh smetanové zmrzliny, která se stala samostatným typem. Výrobek obsahuje od 12,0 % do 20,0 % mléčného tuku a má vysokou nutriční hodnotu přibližně 230 kilokalorií. Zmrzlina je zmrzlina s nevšední jemnou chutí, která je velmi oblíbená.

Pozor na složení zmrzliny – kvalitní výrobek neobsahuje rostlinné tuky, konzervanty ani umělé přísady.

Jogurtová zmrzlina

K výrobě produktu se používá speciální startér a prospěšné lakto- a bifidobakterie. Díky zmrazení si zmrzlina zachovává všechny prospěšné vlastnosti jogurtu a je užitečná pro prevenci dysbakteriózy. Jogurtová zmrzlina obsahuje 3-6 % tuku a pokud do ní nepřidáte hodně cukru, má snížený obsah kalorií.

Ovocná zmrzlina

Existuje několik druhů dezertů:

• ovocný led– mražený džus nebo ovocný nápoj;
• sorbet– homogenní ovocné a bobulovité pyré;
• šerbet– směs ovocného a bobulového pyré a zmrzliny na bázi mléka;
• mléčná zmrzlina s kousky ovoce a bobule.

Nanuky si můžete vyrobit sami - smíchejte zmrzlinu nebo mražený jogurt s oblíbeným zralým ovocem - lehký a zdravý dezert, který v létě dokonale osvěží.

Zmrzlinové příchutě

Na pultech obchodů najdete studené dezerty s různými příchutěmi. O exotických druzích vám povíme později, ale nyní si vzpomeňme na zmrzlinu, která je nám známá z dětství:

• čokoláda;
• jahoda;
• banán;
• vanilka;
• ořechový;
• Krém Brulee.

Zmrzlina s náplní se vyrábí klasicky, přidává bobule, kakao, vanilku, ořechy a další přísady.

Tvar a konzistence – vyberte si tu správnou

Existují dva typy studené pochoutky založené na konzistenci:

• Měkká zmrzlina- krémová zmrzlina, nekomplikovaná z hlediska technologie přípravy. Vyrábí se pro restaurace a kavárny rychlého občerstvení. Tam se zmrzlina plní do kelímku, kornoutu nebo misky ze speciálních strojů. Dezert by se měl sníst okamžitě – není určen k chlazení.
• Temperované– hutná a tvrdá zmrzlina, která se vyrábí ve velkých průmyslových odvětvích. Jeho příprava zahrnuje mnoho kroků, včetně kalení, lépe známého jako zmrazování výbuchem. Díky tomu lze produkt skladovat po dlouhou dobu bez přidání konzervačních látek. Ochucená zmrzlina se prodává v kioscích a obchodech – přichází v mnoha příchutích, tvarech a baleních. Dezert je u nás dobře známý a velmi oblíbený.

Formulář

Zmrzlina se prodává na váhu nebo v baleních různých formátů – dózy, válečky v plastové fólii, dorty a pečivo. Pro přidání nových chuťových vlastností se do dezertu přidávají vafle a namáčejí se v čokoládové polevě.

Už jste vyzkoušeli Filyovskoye zmrzlinu ve vaflovém poháru? Jemná zmrzlina a lahodné vafle jsou nesrovnatelná kombinace. Zmrzlinový kornout, v bloku - každý má svou vlastní příchuť.

Nanuk je vyhlášená zmrzlina na špejli. Nanuky máčené v čokoládě nebo bez jsou mezi námi oblíbené a oblíbené.

Najdete u nás zmrzliny v bílé, černé a mléčné čokoládě, zmrzliny ve vzdušné válcovité čokoládové polevě.

Fantazii se meze nekladou – originální receptury zmrzliny

Zmrzlina s neobvyklými příchutěmi

Snad nikoho nepřekvapíte zmrzlinou s ovocnými náplněmi, kávou a pistáciemi. Ale zkusili jste pizzu, těstoviny nebo zmrzlinu s příchutí uzeného kuřete? Existuje i taková exotika. Z kategorie dezertů do hlavních jídel „migrovala“ zmrzlina – vyrábí se z parmezánu, kukuřice, popcornu, červené řepy, brambor a lanýžů, chleba Borodino, chacha a chilli papriček.

Neobvyklé recepty – smažená zmrzlina

Dnes je u nás oblíbený exotický pokrm čínské kuchyně. Seženete ho v orientálních restauracích nebo si ho připravíte sami. K tomu se zmrzlina rozděluje na porce, namáčí se do směsi vajec a strouhanky, poté se dobře ochladí a rychle se osmaží do křupava. Pokrm je nutné podávat ihned – zvenku teplý a zevnitř studený, dezert se rozplývá v ústech.

Milovníci klasiky a exotiky – každý si najde zmrzlinu, která mu chutná. Vyzkoušejte neobvyklé druhy a vymýšlejte originální recepty!

Zmrzlina je považována za jednu z nejběžnějších pochoutek na světě. Lídry v pojídání této sladkosti jsou Finsko a USA. Tyto země spotřebují čtyřikrát více zmrzliny než Rusko. Vysvětlují to různé kultury ve výživě. Rusové kupují tento sladký produkt impulzivně a jedí ho cestou domů nebo do práce. V předních zemích se jídla z mléčných pochoutek podávají ve velkých porcích jednoho až dvou kilogramů na osobu a posezení při sledování jejich oblíbeného televizního seriálu.

Výhody produktu již dávno prokázali vědci z Francie a Anglie. Je pouze nutné vzít v úvahu přirozenost složení, a to: použití čerstvého mléka nebo smetany. Porce zmrzliny uvolní nervové napětí a úzkost a také zlepší spánek.

Dnes na pultu v ruském supermarketu najdete zmrzlinu v různých interpretacích. Nejoblíbenější zmrzlina podle typu balení je považována za:

1. Sklenice, která je uznávána jako nejpohodlnější a nejpraktičtější typ pamlsku.
2. Nanuk je oblíbená varianta, která přichází ve studené lahodnosti s křupavou čokoládovou polevou nebo bez ní.
3. Briketa Milovníci vaflí preferují tento druh zmrzliny.
4. Kornoutek preferují děti, protože zmrzlina má novou a neobvyklou podobu známé pochoutky.
5. Zásobník je formát pro rodinnou zábavu.
6. Dort je výbornou alternativou běžného piškotového dortu, který dodá sváteční atmosféře nové barvy.
7. Sherbet je ideální volbou pro ty, kteří si hlídají postavu a milují sladké.

Co se týče výběru příchutí a cen, je zde sortiment hraničně fantastický. Díky průzkumu Svazu výrobců zmrzliny Ruska se ukázalo, že nejoblíbenější příchutí zmrzliny mezi Rusy je klasická zmrzlina. Druhé místo patří vanilkové příchuti. Trojici uzavírá čokoládová zmrzlina. Po hlavních oblíbených oblíbencích výčet pokračuje příchutěmi smetany, creme brulée a jahody.

Zmrzlina koupená v obchodě nenahradí ten okouzlující pocit a neudělá stejný požitek jako zmrzlina, kterou s duší vyrábíte sami nebo milovaný člen rodiny. Proto zařazujeme recepty na domácí zmrzlinu v nejoblíbenějších příchutích.

Domácí zmrzlina

Ingredience:

• 600 g čerstvé smetany s obsahem tuku od 30 %,
• 100 g jemného cukru nebo prášku,
• vanilin - na špičce nože.

Způsob vaření:

1. Všechny ingredience smíchejte v hluboké misce (krém nejprve vychlaďte).
2. Šlehejte 5 minut, dokud se nevytvoří hustá pěna.
3. Hotovou směs přendejte do plastové nádoby a dejte na 12 hodin, nebo lépe přes noc do mrazáku, abyste ráno začali s dobrou náladou.
4. Hotovou zmrzlinu vyndejte, nechte pár minut rozpustit a můžete rozdělovat na porce pro všechny.

Pokud chcete vyrobit zmrzlinu s náplní, přidejte do směsi během vaření bobule, ovoce nebo čokoládové lupínky.

vanilková zmrzlina

Ingredience:

• smetana s obsahem tuku od 35%,
• moučkový cukr 150 g,
• 8 žloutků,
• vanilkový lusk 2 ks.

Způsob vaření:

1. Odstraňte semínka z vanilkových tyčinek.
2. K semínkům přidáme smetanu a na mírném ohni zahříváme.
3. Žloutky šlehejte mixérem s práškem po dobu 8 minut, dokud nevznikne světlá hustá hmota.
4. K tomu přidejte teplý vanilkový krém a důkladně promíchejte.
5. Dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.
6. Jakmile se objeví viskozita a tloušťka, je čas odstranit a zchladit.
7. Poté vložte v plastové nádobě do mrazničky na 6-8 hodin a každou hodinu promíchejte dřevěnou špachtlí.

Domácí zmrzlina "Čokoládové štěstí"

Ingredience:

• mléko 3,2% tuku,
• smetana 35% tuku,
• 3 žloutky,
• hořká čokoláda - 200 g,
• cukr 80 g.

Způsob vaření:

1. Smícháme mléko a smetanu, provaříme.
2. Čokoládu nasekejte na hobliny.
3. Výsledné čokoládové lupínky přidejte do vroucí mléčné hmoty.
4. Míchejte metličkou, dokud nezískáte homogenní směs. Poté odstraňte směs z tepla.
5. Cukr a žloutky ušleháme do pěny.
6. Nalijte je do čokoládové mléčné tekutiny.
7. Znovu dejte na oheň a zahřejte na teplotu 80-85 stupňů. Ochlaďte a zmrazte.

Jahodová zmrzlina

Ingredience:

• smetana 35% tuku - 500 ml,
• kukuřičný škrob - 25 g,
• cukr - 150 g,
• jahody 600-650 g.

Způsob vaření:

1. Připravte si jahody (omyjte a odstraňte stopky).
2. Jahody mixujte mixérem asi 2 minuty.
3. Do jahodového pyré přidejte cukr. Směs zahřívejte nad ohněm, dokud se nerozvaří. Smícháme škrob a 100g smetany a vlijeme do vroucího jahodového zázraku. Za míchání vařte do konzistence husté zakysané smetany, poté vyjměte. Jakmile směs vychladne, vlijeme zbytek smetany a promícháme. Dejte do mrazáku.

Creme brulee zmrzlina

Ingredience:

• 600 g mléka,
• smetana 33% tuku - 200 g,
• 60 g sušeného mléka,
• 15-20 g kukuřičného škrobu,
• 100-120 g cukru;
• na karamel: 80 g mléka a cukru.

Způsob vaření:

Příprava karamelu:

1. V hrnci rozpusťte cukr do tmavě hnědé barvy.
2. Zalijte teplým mlékem a vařte do hladka.
3. Kmen.

Připravte si zmrzlinovou směs:

1. Zvlášť v hrnci smíchejte sušené mléko, cukr, 550 ml mléka a výsledný karamel.
2. Vařit.
3. Škrob rozřeďte v 50 ml mléka a přidejte do vroucí směsi. Vařte několik minut.
4. Poté nalijte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout.
5. V tuto chvíli můžete mít čas na šlehání smetany. Smíchejte je se zmrzlinou a karamelovou směsí, hotový zmrzlinový základ nalijte do nádoby.
6. Dejte na 6 hodin do mrazáku. Během této doby je nutné zmrzlinu několikrát promíchat dřevěnou špachtlí nebo rozšlehat mixérem, aby nedošlo ke krystalizaci směsi.

Lidé měli rádi studené sladkosti a vychutnávali si ledovou tříšť smíchanou s ovocem a dalšími sladkostmi.

Zmrzlina pochází z dávných dob. O ale lidstvu známépo dobu nejméně pěti tisíc let.

První, kdo objevil zmrzlinu, byli Číňané, kteří rádi podávali na svátečním stole mražené ovocné šťávy, které se nakonec proměnily v to, čemu říkáme „ovocný led“.

Dokonce i Alexandr Veliký rád obnovoval své síly pomocí studeného dezertu a Hippokrates dokonce používal tuto pochoutku jako lék na horko.

1. Nejoblíbenější zmrzlinou je vanilková. Vanilkovou zmrzlinu vynalezl francouzský kulinářský specialista Gerard Tiersen již v roce 1649. Na druhém místě je krémová, dále čokoládová a jahodová.

Vaflový kužel

2. Zmrzlinové kornouty byly vynalezeny v roce 1904 během světové výstavy v St. Louis, Missouri, USA. Za zmínku stojí, že až do roku 1896 se zmrzlina jedla v podšálcích nebo rozetách.

Během výstavy byla poptávka po zmrzlině tak velká, že na ni prostě nebylo dost papírových kelímků. Prodavač zmrzliny musel hledat možnosti, kam jinam zmrzlinu dát. Požádal o pomoc prodejce vaflí Ernesta Humveeho, jehož kiosek byl poblíž. Začali smotávat kornouty a dávat dovnitř zmrzlinu. Společně se zapsali do historie.

3. Přesto byl nápad zmrzlinového kornoutu patentován v roce Světové výstavy v roce 1903 a jeho autorem byl Ital žijící v New Yorku. Výstava tento nápad jen velmi zpopularizovala.

4. Italové Mirco Della Vecchia a Andrea Andrighetti vytvořili největší kornout zmrzliny na světě. Výška kužele byla 2,81 metru.

Výroba zmrzliny

5. Během svého života dokáže kráva vyprodukovat dostatek mléka na výrobu 34 000 litrů zmrzliny.

6. Kontinentální Evropa byla poprvé představena zmrzlině ve 13. století, kdy se Marco Polo vrátil do Itálie a vyprávěl o svých cestách do Číny.

7. Většina zmrzliny se vyrábí v USA.

8. Historici říkají, že Alexandr Veliký (356-323 př. n. l.) miloval pojídání sněhu s nektarem a medem.

9. Podle tržních analytiků se prodej zmrzliny výrazně zvyšuje během hospodářských krizí a válek.

10. Nejoblíbenější polevou je čokoládový sirup.

V jaké příchuti zmrzlina přichází?

K dispozici je: zmrzlina s příchutí tuňáka, pstruha, piva nebo krevet, příchuť mrkve a rajčat, příchuť masa a dokonce i příchuť chilli papričky.

12. Tyčinku od nanuku vynalezl již v roce 1905 jedenáctiletý Frank Epperson.

Jednoho mrazivého dne zapomněl sklenici limonády na verandě svého domu. Pohár obsahoval také míchací tyčinku. Když se druhý den ráno probudil, našel zamrzlou sklenici s tyčí.

O 20 let později tuto myšlenku přijal. Tak se zrodily mražené šťávy na špejli.

13. V Tanzanii se pěstuje strom zvaný Inga jedlý. Jeho plody chutnají jako vanilková zmrzlina.

Nejdražší zmrzlina

14. Pokud chcete ochutnat nejdražší kopeček zmrzliny na světě, pak se připravte na návštěvu restaurace Serendipity v New Yorku a vyhrajte 1 000 dolarů za studený dezert.

Podávat se bude s čokoládou, vzácnými lesními plody, madagaskarskou vanilkou, pařížským ovocem, marcipánovými třešněmi a pozlaceným dražé zdobeným jedlým plátkovým zlatem.

Navíc vám bude nabídnuta zlatá lžička s diamanty, kterou si na konci jídla klidně můžete vzít pro sebe.

15. Degustátoři zmrzliny používají zlaté lžičky k určení 100% chuti zmrzliny, protože běžné lžíce zanechávají mírnou pachuť.

Druhy zmrzliny

16. Existuje mnoho druhů zmrzliny.

Všechny druhy zmrzlin lze rozdělit do 4 kategorií: podle složení, konzistence, chuti a balení. Na základě složení může být zmrzlina:

16.1. Vyrobeno z živočišných tuků:

Zmrzlina (na bázi plnotučného kravského mléka - nejbohatší zmrzlina)

Mléko (také na bázi plnotučného kravského mléka, ale zmrzlina je méně tučná)

Krémový (jeho základem je krém).

16.2. Vyrobeno z rostlinných tuků (kokosový a palmový olej)

16.3. Ovocný led.

16.4. Sorbet (neobsahuje smetanu ani živočišné tuky a má velmi nízký obsah cukru).

První zmrzlina v Rusku

17. Úplně první výskyt zmrzliny v Rusku.

K výrobě první ruské zmrzliny bylo zimní mléko smícháno s medem, nalito do forem a zmrazeno. Pokud chtěl někdo zmraženou směs změkčit, nastrouhal ji nebo nasekal na kousky.

18. V Kanadě se v zimě prodává více zmrzliny než v létě.

19. Když si televize začala získávat popularitu, televizní pořady o vaření používaly pyré místo skutečné zmrzliny, protože skutečná zmrzlina se pod světly rychle rozpouštěla.

20. Věděli jste, že 125 ml (1/2 šálku) běžné vanilkové zmrzliny?v užitečných dávkáchobsahují živiny jako vápník a vitamín A?

Zmrzlinové kalorie

21. Kolik kalorií obsahuje zmrzlina?

Každý ví, že zmrzlina obsahuje tuky a sacharidy, což znamená, že jde o vysoce kalorický produkt. Zde je, kolik kalorií obsahuje 100 gramů:

* krémová zmrzlina - asi 200 kcal

* ovocný led - asi 150 kcal;

* nízkotučná zmrzlina - asi 100 kcal.

22. Hlavní složkou zmrzliny je vzduch. Dodává zmrzlině jemnost a chuť. Kdyby ve zmrzlině nebyl vzduch, byla by tvrdá jako kámen.

23. První nanuk.

Christian Nelson byl stejný cukrář, který se rozhodl experimentovat a pokrýt zmrzlinu čokoládou. Současně prodal svou zmrzlinu a promítl film o životě Eskymáků. Svůj vynález nazval Eskymácký koláč, což v překladu znamená „eskymácký koláč“.

Smažená zmrzlina

24. Pokud chcete udělat takový neobvyklý dezert, jako je smažená zmrzlina, budete muset udělat následující:

24.1. Zmrzlinovou kouli zmrazte.

24.2. Mraženou zmrzlinovou kouli namočte do mouky.

24.3. Vejce rozklepneme a kuličku v něm vyválíme.

24.4. Připravte si strouhanku a nabalte v ní i kopeček zmrzliny.

24.5. Před podáváním rychle opečte.

Jak se vyrábí zmrzlina (video)

Největší zmrzlina

25. Zmrzlinový dort vytvořený kanadskou společností vážil více než 10 kg a byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů.

Na jeho přípravu bylo potřeba 9 tun zmrzliny, 90 kilogramů sušenek a 136 kilogramů čokoládových lupínků. Dort se odehrával v Torontu.

Zmrzlinový dort

26. Druhá největší zmrzlina.

Rekord v nejdelším zmrzlinovém dortu patří čínským cukrářům. Při výšce 1 metr a šířce 3 metry byla délka tohoto dortu 4,8 metru a celková hmotnost 8 tun.

Byl vytvořen v roce 2006 v Pekingu speciálně pro hru s názvem „Ice Cream Mountain“. Dort byl ozdoben jasnými obrázky medvíďat.

27. Římský císař Nero (54-68) skladoval led přivezený z hor ve zvláštních místnostech pod svým palácem. Rád ho zdobil ovocem a jedl.

Zmrzlina na bolest v krku

28. Zmrzlina na bolest v krku.

Mnoho lékařů radí rodičům, aby dávali svým dětem zmrzlinu jako způsob prevence rozvoje bolesti v krku. Zmrzlina se dá použít i jako prevence exacerbace chronické faryngitidy, protože tvrdne v krku a sliznice se díky ní stává méně citlivou na náhlé změny teplot.

29. Američané jsou největšími milovníky zmrzliny. V průměru jeden obyvatel USA spotřebuje 22 litrů zmrzliny ročně.

30. Cukr ve zmrzlině zpomaluje její tání.

Master4ef

Zmrzlinu milují dospělí i děti kdekoli na světě. Není snad oblíbenějšího a rozšířenějšího dezertu než zmrzlina. Dnes zmrzlina přichází v nejrůznějších příchutích, barvách a tvarech. Vyrábějí dokonce exotickou zmrzlinu s podivnými příchutěmi. Chtěli byste ochutnat zmrzlinu s příchutí piva?! Co třeba hořčice?

Historie zmrzliny sahá do dávných dob, kdy lidé zmrazovali ovoce a vodu. V průběhu let se objevilo nespočet receptů na výrobu zmrzliny. Dnes už ani nevíte, která zmrzlina je považována za klasickou a která je úžasná svým receptem. Zmrzlinu koupíte téměř v každém stánku.

Nespornou výhodou zmrzliny je, že ji lze konzumovat v kteroukoli roční dobu. Zmrzlinu lze konzumovat buď samotnou, nebo v kombinaci s různým ovocem, sirupy a čokoládou. Navzdory rozmanitosti však existují tři hlavní příchutě zmrzliny, které jsou nejoblíbenější.

№1 Vanilková zmrzlina

Na prvním místě je vanilková zmrzlina. Nejoblíbenější zmrzlina na světě. Původně se vyráběl ze stejnojmenné rostliny, dnes je však nejčastěji nahrazován umělými aromaty. Vanilková zmrzlina se snadno kombinuje s jinými příchutěmi, takže je často základem pro další příchutě zmrzliny.

#2 Čokoládová zmrzlina

Čokoládová zmrzlina byla krůček od zlata. Čokoládová zmrzlina se nejčastěji vyrábí s přidáním oříšků nebo sušenek. Čokoládová zmrzlina se od vanilkové liší chutí a barvou. Je tmavší a kyselejší. Existuje legenda, že se poprvé objevila, když byla obyčejná vanilková zmrzlina nalita s čokoládou navrch.

#3 Jahodová zmrzlina

Na třetím místě se umístila jahodová zmrzlina. Důvodem jeho oblíbenosti je velmi sladká chuť, která přitahuje dívky. Jahodová zmrzlina je mezi ženami považována za nejoblíbenější. Nejčastěji se jahodová zmrzlina vyrábí růžová s přidáním bobulí.