Nebudu začínat standardním vtipem na téma příspěvku: "Jaká je ta vaše rosolovaná ryba nechutná." Protože tenhle aspik není hnusný, ale všichni jsou šťastní.
Vrcholem pokrmu je, že rybí aspik se vyrábí z hlavy a páteře – v podstatě z toho, co se obvykle vyhazuje. Aneb z čeho se vyrábí nejjednodušší polévka. Garantuji vám ale, že za prvé nikdo ani neuhádne, z jaké části lososa je aspik vyroben, a za druhé bude slavnostní a chutný, jak jen může být. Ještě dodám, že to není levnější než želé a že je skvělé vyrábět pokrmy z drahých lososových ryb bez odpadu. Když si koupíte lososa, nemusíte nic vyhazovat, vše se vám bude hodit, jen musíte vědět, jak ho vařit! Pokud jste si záměrně nekoupili celou rybu, ale lososovou polévkovou sadu, pak se vám v tomto případě bude hodit můj recept: pomůže vám ušetřit peníze a poskytne chutnou sváteční pochoutku.
Jedinou podmínkou pro vytvoření lahodného aspiku z ryb je jeho velká velikost. Ano, budeme potřebovat velkou hlavu a páteř se spoustou masa. Co se týče kostí, budete se divit, ale poskytují výborný tuk.
P.S. Na pár fotkách vidíte vajíčka. Jsou tu náhodou – vařili se ve stejnou dobu pro úplně jiný pokrm a skončili v rámu. 🙂
Doba přípravy: 1 hodina.
Doba vaření: 5-7 hodin.
Počet porcí: 5-6 porcí.
Před vložením hlavy a páteře do velkého kastrolu je důkladně opláchněte a odstraňte žábry - obvykle kazí chuť vývaru.
Naplňte pánev vodou, dokud nebude dobře pokrývat ryby. Chcete-li obohatit chuť a vůni rybího vývaru, musíte do něj přidat zeleninu, kořeny a suché koření.
K rybě v pánvi přidejte mrkev, rajčata, cibuli a celer.
Jakmile se rybí vývar se zeleninou začne vařit, vytvoří se na povrchu pánve pěna, kterou je třeba vše odstranit děrovanou lžící. Po dezinfekci můžete přidat koření a koření podle chuti (viz můj seznam v ingrediencích, ale můžete mít vlastní). Ve stejné fázi vaření musí být vývar osolený. A - zapomeňte na to, co aktivně stojí na sporáku 2 hodiny.
Rybu tedy vařte na velmi mírném ohni 2 hodiny a poté ji stáhněte z ohně. Vložte všechny kousky lososa do samostatné nádoby a roztřiďte je, abyste odstranili všechny kosti.
Do horkého vývaru prolisujeme pár stroužků česneku, v případě potřeby ještě dosolíme a opepříme. Přidáme želatinu namočenou ve studené vodě a promícháme. Není však nutné přidávat želatinu, pokud jste si jisti, že rybí aspik i tak ztuhne (losos geluje docela dobře sám, ale nemusí se to dělat pořád). Po 10 minutách odstátí vývar přecedíme přes jemné sítko.
K podávání rybího aspiku je vhodné a krásné použít porcované formy. Na dno každé formy položte list petržele, trochu zelené cibulky, jemně nakrájenou papriku a kousek vařené mrkve.
Vložte maso z lososa do silikonových forem, ale ne úplně nahoru.
Formičky naplňte vývarem, také ne po vrch. Zalijte vývarem tak, aby zbylo trochu (asi sklenice). Umístěte formičky přímo na desku, aby bylo vhodné je vložit do lednice. K dosažení tohoto stavu je třeba naplněné formy odstát v chladničce po dobu 3-4 hodin.
Tato, poslední fáze přípravy rybího aspiku, není nutná (a pak není třeba odcházet od vývaru), ale takto je to chutnější. Majonézu rozřeďte zbylým vývarem a zalijte jí mražený aspik, bude to jakási další vrstva pokrmu. Udělejte to, když už aspik ztuhl. Nyní vraťte formy do chladničky, dokud nebudou úplně ztuhlé.
Podávejte aspik s křenem nebo hořčicí a položte jej na krásné talíře.
Pravděpodobně každá hospodyňka přemýšlí o svátečním menu na stůl dlouho před dnem X. Toto pravidlo platí zejména pro nejkouzelnější noc v roce - Nový rok. Pokaždé, když chcete něco zajímavého, neobvyklého a krásného, chcete všechny překvapit. A možná, jedno z takových jídel lze s jistotou nazvat rybím aspikem.
Historie aspiku začala v 19. století. O vzhledu tohoto pokrmu kolují 2 legendy. Podle první verze francouzský kuchař (a v té době byli často zváni do Ruska) pozoroval, jak služebnictvo po hostinách sbírá zbytky jídla, nakrájí je, zalévá vývarem a dává do chladu. Kuchař zmodernizoval pokrm, jako základ použil maso, drůbež a ryby, přidal bylinky a zeleninu. Takto se objevil aspik.
Podle jiné verze stejní francouzští kuchaři, které bohatí lidé přivedli do Ruska, upravovali místní jídla a připravovali něco nového. Základem aspiku tedy bylo želé, ale Francouzi tvrdě pracovali na tom, aby vývar docílili průhlednosti a základ pokrmu nerozdrtili jako u ruského želé masa, ale nechali ho na poměrně velké kousky, ozdobené všemi druhy zeleniny a bylinek.
Ať už se ukáže, že jakákoli legenda je pravdivá, konečný výsledek je stejný: rybí aspik je neobvykle jemné, krásné a chutné jídlo, bez kterého je obtížné si představit novoroční stůl. Proto, pokud chcete své hosty překvapit, použijte některý z níže uvedených receptů.
Candát je jednou z nejúspěšnějších rybích variant aspiků. Je dost elastická, málo kostnatá a přitom nezvykle něžná. Zpracováním ryb nestrávíte mnoho času, což je také velmi pohodlné. Kromě toho je velmi zdravá: velké množství aminokyselin a téměř úplná absence tuku činí tuto rybu žádoucí i na dietním stole. A sada ingrediencí pro toto jídlo je velmi jednoduchá: vše, co potřebujete, lze zakoupit v nejbližším obchodě za velmi rozumnou cenu. Klasický recept lze podle libosti obměňovat další zeleninou a kořením.
1. Nejprve si nařeďte želatinu podle návodu na obalu.
2. Rybu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Zalijte litrem vody, přidejte sůl, koření a nechte vařit na sporáku. Po varu vody rybu vaříme maximálně čtvrt hodiny, aby se nepřepekla (přesná doba závisí na velikosti kusu).
3. Candáta vyjmeme a necháme vychladnout.
4. Mezitím nalijte želatinu do rybího vývaru a dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte koření nebo sůl.
5. Vývar přiveďte téměř k varu a sceďte přes gázu.
6. Ostrým nožem opatrně oddělte rybu na 2 části (pokud máte ocas) a odstraňte hlavní kost. Každou polovinu nakrájejte na poměrně úzké proužky.
7. Předvařená vejce uvařená natvrdo oloupeme a nakrájíme na plátky.
8. Vezměte misku na aspik a nalijte do ní 1 naběračku vývaru. Vložte kousky ryby do formy, napodobující okvětní lístky květiny. Mezi rybu položte plátek vejce, žloutkem dolů. Zalijte vývarem a dejte do lednice alespoň na pár hodin.
9. Vyndejte aspik z lednice a nožem přejeďte po obvodu tak, aby se dostal od stěn. Pánev přikryjte miskou odpovídající velikosti a opatrně, ale rychle otočte. Předpokladem je správný výběr nádobí: aspik by v něm měl ležet rovně a neohýbat se.
Hotové jídlo nakrájíme na kousky, ozdobíme bylinkami a podáváme. Velmi jemný a chutný rybí aspik ozdobí novoroční stůl a potěší všechny vaše blízké a hosty.
Losos je jedna z nejchutnějších a nejzdravějších ryb. Nejjemnější konzistence, úžasná vůně a neobvykle hluboká chuť jej odlišují od svých vrstevníků. Je těžké najít člověka, který by nemiloval lososa. Kromě toho má spoustu užitečných vlastností a díky svému krásnému vzhledu je každé jídlo s přidáním této ryby ozdobou svátečního stolu. Aby byl rybí aspik ještě krásnější, můžete zapracovat na neobvyklém krájení doprovodné zeleniny. To lze provést pomocí speciálních nástrojů nebo běžného nože.
1. Rybu opláchněte pod vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud máte celou kostru, odřízněte hlavu, ocas a ploutve.
2. Oloupejte cibuli a mrkev. 3. Přesuňte části ryby na vaření vývaru do hrnce, přidejte litr studené vody, přidejte trochu soli, přidejte pepř, bobkový list a zeleninu a dejte do ohně. V případě potřeby pěnu setřete. Po varu vývar vařte asi 20-30 minut.
4. Mezitím nařeďte želatinu podle návodu na obalu.
5. Oddělte zadní část ryby od těla a nakrájejte na porce. Odstraňte kůži pomocí speciálního nástroje. Nezapomeňte odstranit všechna semínka. V lososu jich moc není, takže nebudete mít problémy.
6. Poté, co je vývar hotový, odstraňte části ryby a cibuli a mrkev. Do stejného vývaru přidáme kousky lososa, ze kterého vznikne výsledný aspik. Vařte asi 5-10 minut podle velikosti.
7. Vývar přecedíme přes plátýnko a necháme vychladnout asi na 60 stupňů.
8. Zatímco se vývar a losos chladí, nakrájejte citron a mrkev na tenké kroužky. Pomocí speciálních nástrojů nebo jednoduchého nože jim můžete dát jakýkoli tvar: hvězdy, květiny a tak dále.
9. Předvařená vejce uvařená natvrdo oloupeme a rozpůlíme. 10. Do mírně vychladlého vývaru přidejte zředěnou želatinu a důkladně promíchejte.
11. Vyberte si formu, kde aspik ztuhne. Mohou to být malé misky nebo jedna velká miska. Do formy nalijeme naběračku vývaru s želatinou a necháme ztuhnout. Pokud je mísa velká, můžete do ní nalít 2-3 naběračky.
12. Po mírném ztuhnutí spodní vrstvy vyskládejte všechny ingredience. Upozorňujeme, že po uvaření bude to, co bude nyní dole, nahoře. Vytvořte krásné zátiší z mrkve, citronu, vajec a ryb. Vejce položte žloutky dolů.
13. Zalijte vývarem, dokud mírně nezakryje ingredience. Po mírném ztuhnutí aspiku slijeme zbylý vývar a dáme na několik hodin ztuhnout do lednice.
14. Po uplynutí stanovené doby vyjměte hotový pokrm z chladničky. Mísu s aspikem zakryjte ve vhodné misce, na které budete své mistrovské dílo podávat na stůl. Rychle, ale opatrně otočte. Pokud ho budete podávat v pěkném talíři nebo formě, není třeba ho obracet. Želé podávejte po částech, ozdobené bylinkami.
Chcete-li připravit lahodného želé stříbřitého kapra bez použití želatiny, musíte si vzít velké tělo o hmotnosti nejméně 5 kg. Hlava této ryby obsahuje speciální látku, která se uvolňuje při vaření a následně napomáhá ztuhnutí pokrmu bez dalších přísad. Vaření želé masa bude trvat déle než aspik. Ale pro ty, kteří nemají rádi želatinu, je to skvělá volba. Určitě dodržujte recept: Při přípravě ryby odstraňte žábry. Dávejte pozor, aby nezůstala ani malá částečka, jinak může být vývar hořký a zakalený. Při přípravě se používá celer. I když se vám to nelíbí, neignorujte to: jeho chuť bude téměř nepostřehnutelná, ale díky této rostlině bude vývar lehký a co nejprůhlednější.
1. Rybu nakrájejte na kousky: oddělte hřeben, ocas a hlavu. Odstraňte oči a žábry. Vše důkladně opláchněte studenou vodou. Pokud to čas dovolí, namočte do vody asi 1,5 hodiny.
2. Kapra dejte do hrnce a podlijte vodou. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum. Přidejte předem připravený celer, cibuli a mrkev. V případě potřeby pěnu setřete. Dusíme s poklopem otevřeným – to je důležité.
3. Asi po 1,5-2 hodinách přidáme bobkový list, pepř a sůl. Mrkev můžete z vývaru vyjmout.
4. Po dalších 1,5-2 hodinách, když uvidíte, že se dužina snadno odděluje od kosti, sundejte pánev z ohně. Rybí maso dejte na samostatný talíř a vývar přeceďte přes plátýnko.
5. Když karas dostatečně vychladne, oddělte maso od kosti. Můžete nakrájet velké kusy ryb nebo je nechat celé - vše závisí na vaší touze.
6. Mrkev z vývaru nakrájíme na kolečka. K tomu, aby byly plátky krásné, můžete použít speciální zařízení nebo nůž.
7. Nalijte vývar do malých formiček. Do každé přidejte rybu, mrkev a snítky petržele (předem omyté a sušené).
Takto připravené rybí maso dejte přes noc do lednice. Podávejte po částech. Vyjměte rybí aspik z každé formy a nakrájejte na kousky podle potřeby.
Toto je skutečně zimní jídlo, které bude hlavní ozdobou novoročního stolu. Želé štika je nejen velmi chutné, ale také velmi krásné jídlo. Na rozdíl od mnoha receptů, kde jsou hlavní ingredience většinou totožné, má tento aspik rozmanitější složení produktů. Přidávají nejen nové chuťové tóny, ale také dělají pokrm skutečně krásný. A dokonce i ti, kteří drží dietu, se budou líbit výběru této konkrétní ryby: maso štiky obsahuje velké množství bílkovin s téměř úplnou absencí tuku. Pokud tedy jíte aspik ze štiky, je nepravděpodobné, že byste přibrali. Ryby mají navíc antibakteriální vlastnosti a posilují imunitní systém.
1. Nařeďte želatinu podle návodu.
2. Oddělte hlavu, ploutve a ocas. Odstraňte žábry. Rybu nakrájejte na porce a důkladně opláchněte.
3. Rybu dejte do hrnce, přidejte předem oloupanou cibuli a mrkev. Naplňte vodou a zapalte. Osolte, přidejte pepř a bobkový list.
4. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen a vařte rybu do vaření. V případě potřeby pěnu setřete.
5. Přidejte ryby a zeleninu a nechte vychladnout. Vývar přelijte přes plátýnko nebo jemné sítko.
6. Rybu zbavte kostí a vložte do pánve.
7. Předvařená vejce oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Vložte do pánve s rybou, žloutky dolů. Mezi kusy štiky položte snítky zeleně.
8. Rajčata nakrájejte na půlky a přidejte také k rybě. Mrkev nakrájíme na tenké kroužky a ozdobíme rybu.
9. Na rybu položte kolečka citronu a posypte zeleným hráškem.
10. Do vývaru nalijte želatinu a dobře promíchejte. Nalijte na ozdobenou rybu a vložte do lednice, dokud zcela nezmrzne.
11. Hotový rybí aspik vyndejte z lednice, nožem přejeďte po obvodu tak, aby se rosol dostal od stěn. Pánev přikryjeme vhodnou nádobou a rychle, ale opatrně otočíme.
Podávejte na stůl, nakrájejte na porce. Je vhodné, aby každá porce obsahovala kousky ryby a zeleninové ozdoby. Šťastné svátky!
Losos je jednou z nejchutnějších červených ryb. Jemné, dost mastné, doslova se rozplývá v ústech. Tato ryba je ideální do teplé i studené kuchyně. Kromě chuti je také velmi užitečné pro lidi všech věkových kategorií. Jednou z výhod lososa je, že je téměř nemožné ho při vaření zkazit. K přípravě aspiku je potřeba použít ocasní část a hlavu. Vzhledem k tomu, že pokrm je vyroben bez želatiny, budete muset kosti, ploutve a hlavu vařit poměrně dlouho, aby vývar následně ztvrdl. Lososový aspik podle tohoto receptu je vynikající volbou pro ty, kteří neradi používají želatinu. Pokrm samozřejmě není levný, ale jednou za rok si ho na sváteční stůl může dovolit každý.
1. Lososa důkladně opláchněte ve studené vodě. Oddělte ploutve a odstraňte žábry. Rybu nafiletujte, oddělte maso od hlavní kosti a odstraňte kůži.
2. Kosti, ploutve a hlavu naplňte 2-3 sklenicemi vody – ujistěte se, že ryba je v ní zcela ponořená. Do pánve vhoďte bobkový list. Dejte to na oheň.
3. Zatímco se kosti vaří, vyjměte z dužiny lososa všechny malé (pokud se tomu tak dá říkat) kosti. V případě potřeby pěnu setřete. Po vyvaření vody přidejte připravenou cibuli a stroužky česneku, černý pepř a sůl. Stáhneme plamen na minimum a pod pokličkou dusíme 1,5 hodiny.
4. Po 90 minutách přidejte dužinu z lososa a vařte do měkka, od 3 do 10 minut, podle velikosti kousku. Vývar stáhněte z ohně, vyjměte rybí dužinu a vše nechte vychladnout.
5. V této době nakrájejte citron na tenké plátky. Můžete mu dát určitý tvar nebo vzor pomocí nože nebo speciálního zařízení.
6. Rybu položte na talíře, ve kterých budete hotový aspik podávat. Zda nakrájet kousky nebo ne, závisí na vaší touze.
7. Přes jemné sítko nalijte do ryby vývar, ozdobte citronem a bylinkami. Po úplném vychladnutí dejte aspik přes noc do lednice.
Losos je červená ryba, která obsahuje cenné tuky, aminokyseliny a vitamíny, které příznivě působí na mnoho systémů lidského těla.
Lososový aspik je považován za jedno z nejjednodušších pokrmů (co se týče přípravy i ingrediencí) – tato dietní pochoutka je vhodná jak na dovolenou, tak na každodenní konzumaci. Výhody tohoto jídla je těžké přeceňovat: je lehce stravitelné, navíc obsahuje málo kalorií, takže svačina je stejně vhodná pro děti, seniory i ty, kteří si hlídají postavu.
Losos je poměrně velký, jeho hmotnost může dosáhnout 35-40 kg. Na vaření vám bude stačit koupit jeden kus o váze 700-800 g. Někteří také připravují aspik z hlavy a ploutví lososa.
V hlavě je hodně masa a bude to stačit na několik porcí pokrmu. Chuť pokrmu nebude horší. Rozhodněte se sami, které části ryb použijete; na tom nezáleží.
Někteří lidé dávají přednost přidání další zeleniny do forem ve fázi plnění: červené papriky, malá rajčata, nakládané nebo čerstvé okurky, cukety.
Můžete také uvařit natvrdo kuřecí nebo křepelčí vejce a přidat je do pokrmu. Další produkty můžete použít podle vlastního uvážení, hlavní věcí je dodržovat základní recept, který jsme zkontrolovali.
Lososový aspik můžete podávat s hořčicí, majonézou, křenem nebo zakysanou smetanou. Pokrm je považován za předkrm, proto se pokládá na stůl před horkým pokrmem. Recept na tento lahodný kulinářský produkt je velmi jednoduchý a snadno ho připravíte, i když želé děláte poprvé v životě.
V předvečer svátku mnoho hospodyněk přemýšlí, co připravit na stůl, který je tak nový, originální a chutný. Tradiční sada s potravinami samozřejmě obsahuje červené ryby. Dá se z něj udělat spousta chuťovek, například výborný pokrm – želé losos. K tomu jsem pro vás připravil podrobný recept krok za krokem s fotografiemi.
Příprava je celkem jednoduchá, technologie se neliší od klasického aspiku. Ale je tu malá nuance - aby bylo jídlo aromatičtější a jeho chuť bohatší, musíte do vývaru vložit kostru s hlavou a ocasem. A teprve potom uvařenou rybu rozeberte, vložte do formy a naplňte ji tekutinou.
Pro zvláštní chuť při vaření můžete k rybám přidat zeleninu - cibuli, kořeny mrkve. Co se týče koření, můžete si vzít sadu na rybí polévku, ale v malém množství, abyste nenarušili přirozenou chuť červených ryb. Myslím, že vás bude zajímat vaření a. 
Ingredience:
- červená ryba (losos) - 500 gr.,
- cibule - 1 ks,
- mrkev - 1 ks,
- sušený vavřínový list - 2 ks.,
- hrášek koriandru - 5 ks.,
- voda - 500 ml.,
- želatina - 3 polévkové lžíce,
- jemná sůl (mořská sůl) - podle chuti.
Jak vařit s fotografiemi krok za krokem
Rybí kostru očistíme, nakrájíme na kousky, odstraníme vnitřnosti.
Poté vložíme korpus na pánev, přidáme vodu a jakmile se začne vařit, nezapomeňte odstranit pěnu - jedná se o sraženou bílkovinu, pokud se včas neodstraní, vývar bude zakalený. 
Poté k rybám přidejte oloupanou cibuli a mrkev.
Podle chuti osolíme a okořeníme. 
A vařte ryby na velmi mírném ohni, dokud nejsou zcela uvařené (20 minut). 
Rybu ochlaďte a odstraňte kosti. 
Želatinu zalijeme malým množstvím vývaru a necháme 10 minut působit.
Poté přidejte do přecezeného zbytku vývaru. (Na aspik stačí cca 300 ml). 
Pokud chcete, nakrájejte vařenou mrkev a položte ji na dno formy. Můžete také ozdobit zelení. Přidejte 50 g vývaru a formu dejte na 10 minut do mrazáku, aby ozdoba ztuhla a nevyplavala nahoru. 
Poté položíme kousky ryby. 
Do formiček nalijte zbytek vývaru a počkejte, až
Sama nemám moc ráda želé maso, ale můj manžel ho prostě zbožňuje. Chtěl jsem proto udělat podobné jídlo, které bych snědl, ale abych neurazil ostatní. Tak jsem se dostal k tomuto receptu.
Z ryby odstraňte páteř a žeberní kosti a odstraňte kůži. Nalijte 500 ml těchto kostí, odřezků a kůže. vody a přiveďte k varu.
Oloupejte cibuli a mrkev. Přidejte je celé nebo nakrájené na polovinu do vývaru spolu s celerem. Vařte 20 minut na mírném ohni. Poté ho osolte, přidejte filet z lososa, bobkový list. Vařte dalších 10 minut.
Vypněte vývar a vyjměte z něj filet. Vývar zchladíme. Nalijte 50 ml želatiny. studenou převařenou vodou a necháme nabobtnat.
Vyjměte všechny vařené produkty z vývaru. Poté přeceďte přes plátýnko. V jiné misce přidejte 100 ml k želatině. vývar, míchejte, dokud se nerozpustí, a poté spojte se zbytkem vývaru.
Připravte nádobí na nalévání. Na dno položte nakrájenou mrkev a kopr. Nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce vývaru a dáme na 5 minut do mrazáku. Poté navrch zalijeme 3 lžícemi vývaru a necháme opět ztuhnout.
Lososa nakrájíme na čtverečky a poklademe želé, vše pak zalijeme zbylým vývarem a dáme přes noc do lednice. Při podávání vyjmeme aspik z formiček.
