Jedním z nejstarších receptů na dušené maso je „Spartan Chowder“. Recept na toto jídlo obsahuje čočku, ocet, vepřové nohy a krev. Polévka byla základem stravy tohoto válečného města. Zvláštní kombinace produktů, že? Zvláště pro moderního člověka. Avšak i v naší době se zvířecí krev používá při vaření, a to jak v polévkách, tak v hlavních chodech.
Neméně zajímavým faktem je, že guláš nelze vařit s masovým základem. To je přesně zeleninová polévka: maso v guláši lze použít pouze jako doplňkovou přísadu. Jinak receptura guláše ztratí svou jedinečnou chuť a originalitu.
Navzdory staleté historii pokrmu je Rusko považováno za svou historickou vlast. Zřejmě je to důsledek toho, že se u nás nejčastěji používá „pottage“ jako kulinářský termín. Velký vliv mělo i to, že ruská kuchyně používá obrovské množství zeleniny. Jak připravit guláš a seznámit se s klasickými i originálními recepty na guláš s fotografiemi a podrobným návodem se dozvíte na webu Kulinářské ligy.
Nebudete tomu věřit, ale museli jsme ochutnat opravdový teplý guláš z jačího masa * podle receptu z World of Warcraft! Autor veřejnosti tento zázrak připravil speciálně pro nás. Z Oděsy s mrkví. Klaníme se k podlaze. A přestože vývar dokáže zasytit každého WoW hrdinu za pouhých 10 sekund, my jsme neodolali a snědli celou porci! Slovy nelze popsat, jak chutné to bylo. Raději si přečtěte původní recept, uvařte a vyzkoušejte sami. Předáváme slovo kuchaři.
*Jaké maso nebylo nalezeno - nahrazeno hovězím.
Teplé hovězí maso v aromatickém vývaru (vlažný vývar z jačí pečeně)
Zimní období je obdobím oduševnělého a teplého jídla. A co může být lepšího než měkké, v ústech se rozplývající maso a aromatický vývar? Následujte mě, čtenáři, a já vám ukážu, jak si to vyrobit sami.
Teplý jačí guláš
Úroveň položky: 100
Použití: Obnoví 200 000 jednotek. zdraví a doplní 200 000 jednotek. mana po dobu 20 sekund. Po 10 sekundách efektu se postava dobře nakrmí a jedna její statistika se zvýší o 150 na 1 hodinu. Lze použít pouze v testovací aréně.
Požadovaná úroveň: 90
Maximum na hromádku: 20
Prodejní cena: 1250
Ingredience:
1. Do kotlíku nebo těžkého kastrolu dejte maso, pórek nakrájený na tenká kolečka (trochu pórku si nechte v rezervě) a nasekaný česnek. Zalijeme sójovou omáčkou a vodou, dochutíme solí a pepřem.
2. Bez přikrytí kotlíku poklicí přiveďte vývar k varu na středním plameni. Opatrně odstraňte pěnu a podle chuti přidejte kousek feferonky. Stačil mi centimetrový kousek.
Když se vše vaří, přikryjeme kotlík pokličkou (tedy přiklopíme), stáhneme plamen tak, aby se vývar sotva vyvařil a vaříme 2,5 - 3 hodiny. Ke konci vaření maso ochutíme. Mělo by se snadno roztrhnout vidličkou.
3. Maso vyndejte a dvěma vidličkami ho rozdělte na vlákna. Vložte maso zpět do vývaru.
4. Do kotlíku přidáme hlívu ústřičnou a žampiony. Velké houby předem nakrájíme, malé můžeme vařit vcelku.
5. Vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Poté odstraňte z tepla a přikryjte ručníkem;
6. Zvlášť uvařte špagety/fettuccine (nebo co máte). Funchoz stačí zalít vroucí vodou po dobu 3 minut, poté musí být voda vypuštěna;
7. Zvlášť uvařte vejce natvrdo nebo naměkko - jak chcete. Teď už zbývá jen vše spojit: do hlubokého talíře dejte špagety (funchose), zalijte horkým vývarem s masem a houbami, navrch položte půlku vejce, posypte zelenou cibulkou a případně feferonkou.
Lidi, tohle je opravdu chutné a výživné. Bez výčitek svědomí to mohu doporučit k přípravě a ochutnání. Připravte si velké lžíce!
Další slavný ruský spisovatel, básník a dramatik Alexander Sumarokov zdůraznil originalitu původního ruského slova „pottage“. Od 19. století tento starobylý název pro první chody nahradil slovo „polévka“, které pocházelo z Evropy. Podle starodávných tradic se dušené maso v Rusi nazývalo pokrmy, ve kterých byla hlavní část tekutá. Někdy se polévce, která byla příliš řídká, říkalo guláš, protože těžký život diktoval lidem potřebu jíst vydatná a tučná jídla. Tekutým základem guláše bylo obvykle maso, ryby, zeleninový nebo houbový vývar, mléko a kvas. Stejná okroshka a botvinya mohou být klasifikovány jako dušené maso na bázi kvásku.
Polévka byla nejběžnějším pokrmem v ruské kuchyni. Proto hlavním příborem na selském stole byla lžíce. Za starých časů bylo více než 200 dní v roce půst a tento zvyk byl přísně dodržován. Většina vesnických hospodyněk proto uměla připravit mnoho různých tekutých pokrmů, kde maso nahradily houby, čočka, hrášek, rutabaga, fazole, ryby a další přísady. Rolníci guláš nejen jedli, ale také ho používali k léčbě. Možnost „upít něco horkého“, dát si parní lázeň a lehnout si na sporák byly často jedinými dostupnými metodami léčby jakékoli „nemoci“ pro chudé rolníky.
Zpočátku měly receptury na guláš ve vesnickém stylu pouze jednu hlavní složku. Moderní kuchaři ale vylepšují starodávné recepty, aby vyhovovaly současným potřebám většiny rodin.
Představujeme vám k zvážení recept na vynikající ruský guláš „Zatirukha ve venkovském stylu“. Toto jídlo je nejen snadné na přípravu, ale také velmi uspokojivé. V naší verzi se vaří v houbovém vývaru. Je však ověřeno, že stejně neuvěřitelně chutný bude tento guláš, pokud jej uvaříte v masovém nebo rybím vývaru.
Co potřebujeme:
- 3 litry vody;
- 500–700 gramů čerstvých nebo mražených hub (ideálně 300 gramů sušených);
- 5-6 brambor;
- 1-2 mrkve;
- 1-2 cibule;
- dvě třetiny sklenice mouky;
- dvě vejce;
- 5-6 kuliček černého pepře;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- zakysaná smetana nebo smetana;
- čerstvé bylinky;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 50 gramů másla.
Výrobky jsou určeny pro 7 porcí polévky.
Doba vaření: 30 minut.
Postup přípravy:
Je možné, že každá z hospodyňek bude chtít otevřít a naučit se vařit svůj vlastní typický guláš. A to je skvělé. Zvláště důležité je naučit se recepty na taková jídla obměňovat v závislosti na okolnostech. Pokud je lepší pozdravit studeného a hladového manžela vydatným dušeným masem, pak bude vaše dospívající dcera spokojenější s lahodnou polévkou s houbami a křepelčími vejci. Pokud váš vlastní obraz v zrcadle začíná zklamat, pak byste měli vyzkoušet nízkokalorický recept na zeleninovou polévku na hubnutí.
Jaká tajemství potřebujete znát při přípravě lahodných gulášů? Pojďme se na to podívat.
Budeme rádi, když vás náš článek zaujme recepty na přípravu gulášů. Jsme přesvědčeni, že guláš by neměl být zapomenut, protože pokrmy na něm založené mohou přinést mnoho zdravotních výhod a vytvořit atmosféru tepla a péče v domě.
co je guláš? Téměř každý chápe, že se jedná o nějaké tekuté jídlo, které připomíná obyčejnou polévku. Ale jak přesně by měl vypadat a být připraven, je záhadou. Koneckonců, ve skutečnosti existuje velké množství variací tohoto jídla. A to nejen v tradiční ruské kuchyni, ale i ve světové kuchyni. co je guláš? Abyste to pochopili, musíte se ponořit trochu hlouběji do historie.
V naší zemi, jako v žádné jiné oblasti světa, jsou polévky běžné. Často jsou nejen lehkým prvním chodem, ale nahrazují i plnohodnotný oběd. Vždyť polévky se dnes dají dochutit pořádnou porcí masa nebo ryb, zeleninou a dresinkem. Navíc se tradičně podávají s čerstvě upečeným černým nebo bílým chlebem a krekry.
Ale zpočátku v Rus nic takového jako polévka neexistovalo. Bylo tam slovo „chléb“ nebo „guláš“. Tak se nazývalo jakékoli tekuté jídlo, které se muselo jíst lžící bez ohledu na jeho složení a stupeň tloušťky.
co je guláš? Zřejmě se jedná pouze o synonymum pro slovo „polévka“. Posledně jmenovaný termín se u nás vžil za dob Petra I. Tak se nazývaly tekuté pokrmy cizího původu. A pak se pokrmy z různých zemí staly pro Rusy tradičními, a proto se používají oba termíny.
Ale slovo „polévka“ je každodennější, obyčejnější. A „polévka“ zavání skutečnými ruskými kořeny. Tak se prý nazývají polévky připravované podle starých ruských receptur.
Ruská polévka není nějaké nezávislé jídlo s jasně definovaným receptem. Za starých časů se „shti“, „chléb“, „pivovar“ a „pottage“ vařily z toho, co bylo k dispozici. Ostatně tyto pokrmy původně připravovaly chudé rolnické rodiny, a proto se často skládaly z jednoduché sezónní zeleniny.
Historici se například domnívají, že první ruský guláš byl vyroben z tuřínu dávno předtím, než se u nás objevily brambory. Těžko říct, jak to bylo připraveno a jak jídlo chutnalo.
Kdykoli to bylo možné, jídlo bylo ochuceno vším možným. Používali máslo, rozmačkanou mouku a velké množství bylinek. Zelenina se pokud možno vařila v silném zeleninovém nebo masovém vývaru.
Některé recepty byly později zpřesněny a pokrmy se staly ozdobami na stolech bohatých lidí. Například rybí polévka se vařila v nejčistším vývaru z nejčerstvějších ryb. Kalya s okurkovým lákem je stále velmi oblíbená. Takže za starých časů existovalo mnoho variací tohoto pokrmu a je jich také mnoho v moderní kuchyni.
Co je guláš z pohledu moderního kulinářského specialisty? Většina lidí si myslí, že se to dá nazvat skupinou lehkých zeleninových polévek. Ve skutečnosti je takovým pokrmem odvar, kde převažuje jedna složka, např. brambory, fazole, čočka, zelí, šťovík atd. Tyto polévky jsou pojmenovány podle hlavní složky, respektive bramborová polévka, čočková polévka atd.
Zbývající ingredience pokrmu by měly pomoci zvýraznit vynikající chuť hlavního produktu, ale ne ji přehlušit. Aby byl guláš chutný, nevaří se dlouho. Výrobky se okamžitě ponoří do vroucí vody a vaří se asi 30 minut. Někteří kuchaři se domnívají, že dušené maso nelze vařit v rybím nebo masovém vývaru, jinak se ztrácí samotný význam pokrmu. Vítané je ale velké množství zeleného, jako je kopr, petržel a celer. Příkladem guláše z jiné národní kuchyně je známá francouzská cibulačka.
Co je tedy guláš? Ve skutečnosti někteří kuchaři nejsou v definici tohoto pokrmu tak přísní. Věří, že guláš je zeleninová polévka vařená v jakémkoli vývaru. To znamená, že je přípustné přidat jakékoli maso, ryby, uzené maso a houby, které zlepšují chuť pokrmu. V tomto případě může být guláš libovolné tloušťky, buď světlý s minimem zeleniny, nebo hustý, o něco řidší než guláš.
Guláš lze připravit velmi rychle. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:
Rychlý guláš se připravuje takto:
Polévka a guláš jsou prakticky synonyma. Většina kuchařů se ale domnívá, že dušené maso je stále lehká zeleninová polévka. A při jeho přípravě je třeba dodržovat několik jednoduchých tipů:
