Sbíral je jak v listnatých, tak v jehličnatých lesích. Nejdůležitější je, že rostou v rodinách: najít jednoho znamená najít sto! Hledejte v kyselých půdách někde u bažiny, pod smrky (smíchané se starými borovicemi a mladými smrky).
Lišky nejraději rostou v borových lesích. Na podzim chodím často sbírat lišky včetně lišek. Nakládané lišky mám ráda, hlavně jako předkrm. Vodku sice nemám ráda, ale líbí se mi, co se mnou dělá.
Místem, kde obvykle lišky sbíráme, je hustý, hustý březový les. Zde se lišky provádějí v pytlích. Každý rok na toto místo jezdíme a lišky se tu cítí skvěle a houbaři se cítí příjemně. Březový les je velmi světlý.
Fotografie hub
Lišky patří mezi nejznámější jedlé houby, které se používají čerstvé i konzervované (ne však sušené ani solené). Chutnají dobře a mají vysoký obsah některých vitamínů. Obsahují tedy více vitamínu B než kvasnice, obsahují také vitamíny PP a C. Mimochodem, tyto „lesní pihy“ vděčí za své „barevné schéma“ především barvivu neboli pigmentu karoten, který se přeměňuje na vitamín A v lidském těle.
Lišky Nejsou červotočivé, takže mohou růst poměrně dlouho. Jedná se o jediný druh nekřehkých hub - lze je nosit v taškách a batozích. Lišky Produktivnější než mnohé houby, zejména ve vlhkém létě, tvoří pětinu úrody všech druhů smíšených lesních hub.
Vyskytuje se hojně ve všech lesích, velmi rozšířený ve středním pásmu. Houby rostou ve velkých rodinách v první polovině léta a na podzim. Klobouk je jasně žlutý, u mladé houby je konvexní se svinutými okraji, později plochý, pak nálevkovitý se silně zvlněnými okraji. Destičky jsou úzké, podobné záhybům, stejné barvy jako čepice, sbíhající se daleko po stopce. Noha je pevná, 5 cm dlouhá, dole tenčí, nahoře přechází v čepici, stejné barvy jako čepice. Dužnina je hustá, nelámavá, světle žlutá a příjemně voní.
Jedlá houba, 3. kategorie.
Roste v listnatých a smíšených lesích od Pobaltí až po Dálný východ od srpna do září v přeplněných skupinách, někdy i několika desítkách kusů.
Plodnice je 5-10 cm vysoká, 3-5 cm v průměru, nálevkovitá nebo trubkovitá, směrem dolů se postupně zužuje ve stopku. Okraje jsou ohnuté ven, vnitřní povrch je černohnědý, vnější povrch je vrásčitý, šedavě šedý. Vypadá nevábně, ale po uvaření úplně zčerná. Názvy této houby v jiných zemích jsou zajímavé: Němci ji nazývají trubkou smrti a Britové ji nazývají roh hojnosti.
Houba je málo známá, jedlá, kategorie 4.
Roste v blízkosti lišky pravé v borových lesích, méně často na shnilých borových kmenech, pařezech a kolem nich. Čepice je zaoblená nálevkovitá s hladkými okraji, od červeno-oranžové až po červeno-měděnou barvu. Destičky jsou jasně červené, tlusté, rovné, stékající po stopce. Noha je tenká, válcovitá, dutá, stejné barvy jako klobouk, dužina je žlutá, měkká. Ve stáří houba na dně často zčerná.
Nejedlá houba.
Zajímalo by mě, kolik existuje lidí, kteří si při slově „liška“ představí zrzavé zvířátko s potutelným obličejem a načechraným ocasem, hrdinu oblíbených dětských pohádek? Drtivá většina ví, že liška je světle oranžová lesní houba, neuvěřitelně chutná, hojně rostoucí v našich lesích, doslova na polích. Před očima mám například jasně zelený koberec lesního mechu a vyčnívající oranžové konve s liškami. Liška obecná (lat. Cantharellus cibarius) je jedlá houba se stonkem přecházejícím v klobouk bez viditelného okraje. Barva se pohybuje od světle žluté po tmavě oranžovou.
Dužnina houby je hustá a vláknitá. S kyselou chutí. Roste téměř všude v lesích mírného pásma. Častěji v jehličnatých nebo smíšených lesích. Houby rostou ve velkých skupinách a obvykle se objevují po vydatných deštích. Lišky jsou bohužel nejedlé a jedovaté.
Ale pravé lišky jsou chutné houby s vysokou nutriční hodnotou. Důležitou vlastností lišek je, že nejsou červivé.
Lišky lze připravit téměř jakýmkoli způsobem: smažené, vařené, sušené, nakládané nebo nakládané. Ale nejchutnější lišky jsou smažené. Zejména s cibulí a malým množstvím koření, nebo i bez nich. Celkově vzato, lišky není třeba ani nejprve uvařit. Ale pro jistotu se většinou trochu povaří, doslova 15 minut. Ale prostě smažené lišky jsou mnohem chutnější. Hlavně brambory s liškami.
Od dětství jsem se učil: lahodné lišky se smaží s cibulí, když je posypete vařenými bramborami.
čerstvé lišky, brambory, cibule, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej
No, sucho není přímo smrt pro mycelium. Jen test na mycelium. Pamatujte, že v létě 2010 byla v Moskevské oblasti vedra, kdy hořelo rašeliniště - měsíc a půl trvala vedra pod 30 a ani kapka deště. Média se bála, že letos houby nebudou. Takže ve smrkovém lese, kde běžně sbírám hřiby, byla půda tak suchá, že se dala vybrat jen sbíječkou. A pak na konci července byly dobré letní srážky. Kdybyste jen viděli ty hřiby, které se objevily po třech dnech - krasavci, s prasklými klobouky! A kolik jich tam bylo?! Tehdy jsem nešel hluboko do lesa, jen na 10-15 minut a vyšel jsem s plným košíkem. A po chvíli se do lesa nedalo vstoupit – byl tam takový smrad z toho hniloby! Ale je pravda, že léto překonalo rekord v počtu hřibů i v počtu houbařů.
Lesní houby- bílý, hřib, hřib, hřib, lišky, šafránové mléčné čepice, mléčné houby- používá se téměř v mnoha národních kuchyních. A to není překvapivé: divoké houby jsou chutné, aromatické a syté - každé jídlo s nimi se stává mimořádným.
Při práci s lesními houbami je však dobré znát a dodržovat některá pravidla.
DržetČerstvé houby lze uchovávat v chladničce ne déle než dva až tři dny. Jinak to stojí za to zmrznout nebo schnout. Ušlechtilé houby jsou hříbky a hřiby lze zmrazit syrové (stačí je důkladně omýt a usušit). Jiné houby jsou lepší předvařit.
Pokud narazíte na červivou houbu, nespěchejte ji vyhodit - stačí ji na několik hodin namočit do studené osolené vody - všichni živí tvorové po chvíli vylezou z hub a vy je scedíte i s vodou.
Bílé houby čistý prakticky to není nutné - stačí seškrábnout půdu u základny stonku. Je to zvykem mezi hřiby a hřiby seškrábnout kůži z nohy. Ale olej bude muset být odstraněn kůže z čepic- je docela silná hořký. Ale s modříny nemusíte nic dělat - jen umýt.
A co je nejdůležitější: pokud si nejste jisti, jaký druh houby je před vámi, neměli byste riskovat.
Lišky roztřiďte, vložte do cedníku, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kousky. Malé houby necháme vcelku.
Plodnice mají podobný tvar jako čepice-stopky, ale klobouk a stonek jsou jeden celek, bez výrazného okraje; barva - od světle žluté po oranžově žlutou.
Klobouk je 2-12 cm v průměru, často se zvlněným okrajem nebo nepravidelným tvarem, konkávně rozprostřený, vypouklý, pak propadlý, plochý, s podvinutými okraji a uprostřed promáčklý, u zralých hub až nálevkovitý. Povrch čepice je hladký, matný. Slupka se obtížně odděluje od dužiny klobouku.
Dužnina je hustě masitá, ve stopce vláknitá, na okrajích žlutá a uprostřed plodového těla bělavá, s nakyslou chutí a nevýraznou vůní po sušených plodech nebo kořenech. Po stisknutí lehce zčervená.
Lodyha je srostlá s kloboukem a má stejnou barvu jako ona nebo světlejší, pevná, hustá, hladká, směrem dolů se zužující, 1 až 3 cm tlustá a 4 až 7 cm dlouhá.
Hymenofor je skládaný (pseudoplatní), skládá se z vlnitých, často vysoce rozvětvených záhybů, silně klesajících podél stopky. Také hymenofor může být žilnatý, hrubě buněčný, žilnatina je tlustá, řídká, nízká, podobná záhybům, méně než 10 ks/cm, vidličnatá i ne vidlicovitá, větvená, daleko sestupující na stopku (odkazuje na afiloforní houby )
Výtrusný prášek je světle žluté barvy, výtrusy jsou elipsoidní, 8,5×5 µm.
Známá forma je C. cibarius var. amethysteus je světlejší a menší, na povrchu čepice jsou husté fialové šupiny. Rozšířený v buku a smíšený s bukovými lesy.
Vytváří mykorhizu s různými stromy, nejčastěji se smrkem, borovicí, dubem a bukem. Vyskytuje se všude v lesích mírného pásma, častěji v jehličnatých a smíšených lesích, ve vlhkém mechu, mezi trávou nebo pod podestýlkou. Tvoří plodnice uspořádané ve skupinách, často velmi početné, často se objevuje v létě po bouřkách.
Na základě akumulace radionuklidů (cesium-137) patří do skupiny „středně akumulujících“.
Sezóna začátek června, pak srpen - říjen.
Jedlý:
Nejedlé a jedovaté:
Známá jedlá houba, vysoce ceněná, vhodná ke konzumaci v jakékoli podobě. Lišky se dobře skladují a přepravují. Vzhledem k téměř úplné absenci „červů“ jsou lišky považovány za košer. Kyselá chuť syrové dužiny vařením zmizí.
Lišky jsou cenné houby díky několika polysacharidům, které obsahují - chitinmannóze, ergosterolu a kyselině trametonolinové. Chitinmannóza je přírodní anthelmintikum, takže liška pomáhá snadno se zbavit jakéhokoli helmintického napadení. Druhou účinnou látkou lišek je ergosterol, který účinně ovlivňuje jaterní enzymy. Lišky jsou proto užitečné pro onemocnění jater, jako je hepatitida, tuková degenerace a hemangiomy. Nedávné studie ukázaly, že kyselina trametonolinová úspěšně ovlivňuje viry hepatitidy.
Liška také obsahuje 8 esenciálních aminokyselin, vitamíny A, B1, PP, mikroelementy (měď, zinek). Předpokládá se, že konzumace této houby zlepšuje vidění, zabraňuje zánětům očí, snižuje suchost sliznic a kůže a zvyšuje odolnost vůči infekčním chorobám.
Speciální diety
Události
Kuchyně
Způsob vaření
Stupeň obtížnosti
Počet porcí
Lesní houby - hřib, hřib, hřib, hřib, liška, šafránový klobouček - se používají téměř v mnoha národních kuchyních. A to není překvapivé: divoké houby jsou chutné, aromatické a syté - každé jídlo s nimi se stává mimořádným.
Lišky
Některé houby jsou náročné na přípravu, jiné snazší a jiné docela jednoduché. Mezi tyto třetí patří především lišky. Lišky nejsou nikdy červivé, proto je není třeba před vařením namáčet ve slané vodě. Lišky nejčastěji rostou v jehličnatých lesích, a proto je není třeba důkladně omývat – zpravidla stačí zapíchnuté jehličí oprášit kartáčem.
Lišky hromadí látky škodlivé pro člověka méně než všechny ostatní houby, a proto se před smažením nemusí vařit. Lišky jsou zkrátka skoro jako žampiony, smažte je nebo s nimi vařte koláče nebo uvařte polévku. Jen na rozdíl od žampionů se lišky vyskytují výhradně ve volné přírodě, a proto jsou tisíckrát chutnější.
Bílé houby
Hříbky neboli hřiby jsou považovány za nejchutnější a nejcennější houby. Bílé najdeme od léta do podzimu v listnatých i jehličnatých lesích, hledat je třeba ve vlhké půdě na pasekách, na okrajích, v mladých smrčinách. Hříbky můžeme podávat jako hlavní jídlo se zeleninovou přílohou nebo salátem. Tradiční, dlouhodobě osvědčenou kombinací jsou houby s bramborem.
Hříbky se sice hodí k masu a rybám, ale jako příloha se používají jen zřídka, protože houby jsou těžké jídlo a spolu s nimi vytvoří velkou zátěž na žaludek. Hříbky lze smažit nebo dusit. K tomu je lepší vzít pouze klobouky.
Houby smažit na rostlinném oleji nebo sádle, máslo není vhodné na smažení hub - obsahuje příliš vody. Při dušení je naopak potřeba houbám podlít vodou. Zvláště chutné bude, když houby před dušením lehce orestujete. Houby je lepší dusit v nádobě, ve které je budete podávat na stůl.
Houby vepřové poskytují bohatý a lehký vývar, takže jsou z nich velmi chutné polévky a omáčky. Houbová omáčka je vhodná k masovým a rybím pokrmům, zelenině, rýži, těstovinám. Houby se připravují - sušené, mražené, nakládané, solené.
Nejchutnější jsou pokrmy připravené z čerstvých hub přivezených z lesa. Čerstvé houby lze ale nahradit sušenými nebo mraženými. Sušené bílky je třeba před vařením namočit a uvařit.
Houby jsou jedinečným produktem, který kombinuje vlastnosti rostlinné a živočišné stravy. Pro své speciální vlastnosti jsou nepostradatelné ve výživě při půstu, při dietách a ve vegetariánských jídelních lístcích. Nicméně se všemi prospěšnými vlastnostmi, jako každý jiný produkt, mají houby svá omezení.
Houby jsou bohaté na bílkoviny, stejně jako živočišné potraviny a ještě více. Obsahují tedy třikrát více bílkovin než maso a slepičí vejce. Bílkoviny jsou zase zdrojem osmnácti esenciálních aminokyselin. Proteiny jsou hlavním stavebním materiálem pro svaly a buňky. S nízkým obsahem kalorií - pouze asi 34 kcal na 100 gramů - je tento produkt nepostradatelný v dietních a postních menu. Kalorický obsah produktu se liší v závislosti na druhu hub a způsobu jejich přípravy, ale stále zůstává nižší než u živočišných produktů.
Houby jsou bohaté na vitamíny:
Houby také obsahují makro- a mikroprvky:
Houby obsahují také hodně vlákniny, polysacharidů, organických kyselin a dalších sloučenin nezbytných pro zdravé fungování organismu. To vše z nich dělá nepostradatelný produkt pro všechny, kterým záleží na zdraví.
Houby nesmí chybět v postní nabídce. Nahrazují nedostatek bílkovin a aminokyselin, ke kterému nevyhnutelně dochází při konzumaci rostlinné stravy. Proto jsou užitečné i ve vegetariánské stravě. Zástupci některých odvětví vegetariánství však houby stále řadí mezi živočišnou potravu a jejich konzumaci považují za nepřijatelnou.
Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu bílkovin jsou houby užitečné při různých dietách. Koneckonců, umožňují vám zhubnout bez poškození svalové hmoty. Tento produkt je dvojnásob užitečný pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože vám umožní rychle se cítit sytí; abyste byli sytí, potřebujete méně hub než jiné jídlo. Navíc se tráví pomalu, zanechávají žaludek na dlouhou dobu plný a zabraňují rychlému hladu. Pro každého, komu záleží na svém vzhledu, je „lesní maso“ nenahraditelné také proto, že kromě bílkovin obsahuje všechny vitamíny a minerály zodpovědné za krásu pokožky, vlasů a nehtů.
Houby obsahují mnoho vitamínů a prvků s antioxidačními vlastnostmi. Antioxidanty jsou látky, které vážou volné radikály a bojují s karcinogeny – hlavní příčinou rakoviny a předčasného stárnutí.
Vitamíny A a E spolu se zinkem a selenem přispívají k hormonálnímu zdraví člověka. 
Jsou zodpovědné za normální produkci hormonů, včetně pohlavních hormonů. Podporuje zdraví reprodukčního systému žen i mužů. Tyto prvky umožňují ženám oddálit menopauzu a mužům - udržet si zdravou potenci v každém věku.
Díky vysokému množství bílkovin v kombinaci s nízkým procentem tuku pomáhají houby snižovat špatný cholesterol. Dále podporují zdraví nervové soustavy, trávení, posilují imunitní systém a pomáhají vylučovat odpad a toxiny z těla.
Houby obsahují hodně chitinu. Tato látka působí na jedné straně jako „houba“, absorbuje všechny škodlivé látky a usnadňuje jejich odstranění z těla. Na druhou stranu stejný chitin narušuje vstřebávání živin a dělá z hub těžké jídlo, protože je těžké je trávit. Aby se snížil jeho dopad a zlepšilo se vstřebávání produktu, existuje malé tajemství: před jídlem je třeba houby důkladně nakrájet, zejména stonky, které obsahují nejvíce této látky.
Je lepší nejíst houby nebo omezit množství:
Dalším nebezpečím, které „rostlinné maso“ obsahuje, je jeho schopnost absorbovat a hromadit odpad, toxiny, těžké kovy a další škodlivé látky. Proto za žádných okolností nesbírejte a nejezte houby vypěstované ve městě, poblíž hlavních dálnic nebo poblíž továren. Když vyrůstají v těchto místech, absorbují všechny škodlivé výfukové emise.
Tento produkt je schopen produkovat toxiny sám o sobě. Při nesprávném použití se jedlými druhy hub můžete i otrávit. Toxiny se tedy hromadí během skladování bez úpravy, zejména v plastových „nedýchatelných“ nádobách. Nasbírané houby je nutné ihned roztřídit, omýt, oloupat a uvařit. I když jsou sbírány pro budoucí použití, je třeba je před zmrazením nebo konzervováním nakrájet a uvařit. Obecně platí, že kulinářské zpracování tohoto produktu zahrnuje dvě fáze. Nejprve je musíte vařit a vypustit výsledný vývar. A pak vařte, jak chcete. To umožňuje snížit koncentraci škodlivých látek.
A samozřejmě, než se vydáte do lesa pro tuto jedinečnou pochoutku, musíte pochopit její druhy. Existuje spousta jedovatých hub, které vypadají velmi podobně jako jedlé. Pokud máte sebemenší pochyby, je lepší nepodléhat pokušení a neříznout podezřelý předmět.
Existuje mnoho druhů hub, jedlých i nejedlých. Užitečné a nepříliš užitečné vlastnosti se u různých odrůd liší. Nejrozšířenější a nejznámější jsou samozřejmě bílé lišky, hřiby a medové houby. Existují houby určené ne k jídlu, ale k léčebným účelům - to je chaga. A jsou takové, které lidé pěstují, například shiitake.
Hřib hřibovitý je považován za nejcennější druh. Má velmi nízký obsah kalorií a vysoké nutriční vlastnosti. Obsahuje více vitamínu PP než játra a je potřebný především pro zdraví trávicího systému. Je zde také hodně jódu a zinku.
Houby se doporučují pro regeneraci organismu po dlouhé nemoci, zvýšené psychické nebo fyzické zátěži a stresu. Účinně obnovuje svaly. Užitečné ve stravě lidí zapojených do sportu.
Hříbky by však neměli jíst lidé s chronickým onemocněním trávicího ústrojí, ledvin nebo narušenou střevní mikroflórou. Nedoporučují se těhotným a kojícím ženám.
Lišky obsahují spoustu vitamínů B, PP, C, E a A, dále železo, kobalt, fluor, zinek, vápník, draslík, sodík, hořčík a měď. Přítomny jsou mangan, síra a chlór. Navíc, stejně jako ostatní houby, jsou zde cenné aminokyseliny. Složení lišek jim dodává vlastnosti přírodního antibiotika. Tento druh je také užitečný při různých očních onemocněních, včetně pomoci při odstraňování šerosleposti.
Červeně zbarvené houby obsahují chinomanozu. Tato látka má úžasnou vlastnost ničit vajíčka červů a paralyzovat dospělé. Proto jsou lišky indikovány pro helmintické napadení.
Lišky nejsou tak těžké jako jiné druhy. Proto mohou způsobit škodu pouze při nadměrném používání nebo při sběru na nebezpečných místech. Mohou je jíst i děti, těhotné a kojící ženy, ale v malém množství.
Čaga je úžasná houba rostoucí na bříze, skutečný zázrak přírody. Není určeno k lidské spotřebě. Čaga se používá k přípravě tinktur a léků, které se používají:
A také na celkové posílení těla a na některé další negativní stavy.
Chaga by se neměla používat k léčebným účelům při chronické kolitidě, úplavici, nadměrné stimulaci nervového systému, současně s antibiotiky, stejně jako u těhotných a kojících žen.
Tyto houby nemají žádné zvláštní kontraindikace. Olejová houba velmi dobře absorbuje škodlivé látky, proto je potřeba být při sběru obzvlášť opatrní.
Ve východních zemích je shiitake přirovnáván k ženšenu. To se vysvětluje jeho úžasnými vlastnostmi podporovat syntézu interferonu. Tato látka zvyšuje imunitu a snižuje náchylnost organismu k různým škodlivým vlivům zvenčí. Shiitake obsahuje také koenzym Q10, který je důležitý pro zachování krásy a mládí, a proto se houba používá v kosmetologii. Používá se také k léčbě cukrovky, prostatitidy, rakoviny a některých dalších onemocnění.
Shiitake se pěstuje v umělých podmínkách, na speciálních farmách, takže je nemožné se jimi otrávit. Měly by se však omezit na stejné kategorie lidí, pro které jsou jakékoli jiné houby kontraindikovány.
Medové houby jsou lehké a nízkokalorické houby. Používá se jako přírodní projímadlo a přírodní antibiotikum. Zabíjejí zejména stafylokoky a E. coli. Tinktura z medových hub se používá k odstranění bradavic.
Medové houby jsou považovány za houby druhé třídy, a proto jsou svými nutričními vlastnostmi a chutí poněkud horší než bílé houby, lišky a šafránové kloboučky. Mají však také mnoho fanoušků. Při sběru medonosných hub je třeba být obzvláště ostražití, protože existuje spousta falešných odrůd, které se snadno otráví.
Houby jsou těžké jídlo, které dětský organismus nemusí být schopen strávit. Všechny typy tohoto přípravku by neměly být podávány dětem mladším tří let. Starší děti mohou jíst trochu „lehké“ druhy hub: medové houby, lišky, hřiby. U těžších a na chitin bohatých hřibů bílých a osik je lepší počkat do 12 let. Během dospívání tělo aktivně roste, včetně tvorby jeho svalové kostry. Proto s mírou mohou být houby v tomto věku prospěšné. Trávicí systém dítěte a dospívajícího je však slabší než u dospělých, takže houby ve velkém množství mohou způsobit těžkost a zažívací potíže.
V těhotenství je také lepší omezit konzumaci hub. Pokud ale máte chuť na houby, pak je můžete jíst správnou přípravou a pozorným nasloucháním svému tělu. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě tohoto produktu. Tělo „v poloze“ je obzvláště citlivé na škodlivé látky. Houby se proto musí buď sbírat na důvěryhodných místech, nebo je kupovat v supermarketech a neskladovat je po dlouhou dobu.
Co se týče období laktace, není čas na odvážné kulinářské experimenty a lahůdky. V prvních dvou až třech měsících kojení je lepší se houbám vyhýbat, stejně jako jinému těžkému jídlu. Mohou způsobit střevní koliku u dítěte. Později můžete tento produkt zavést v malých porcích a pečlivě sledovat reakci dítěte. Nejlepší možností pro těhotné a kojící ženy by byly žampiony. Za prvé, jsou snadno absorbovány tělem. Za druhé, jsou pěstovány v umělých podmínkách, což znamená, že nemohou být otráveny.
O výhodách a škodlivosti hub bude ve svém rozhovoru mluvit lékař z centrální okresní nemocnice Dněstr:
Hlavní věcí u hub, stejně jako u každého jiného produktu, je převzít odpovědnost za jejich sběr, přípravu a skladování. Můžete se otrávit jakýmkoli produktem, ale to platí zejména pro houby, které hromadí toxiny. Při dodržení všech opatření budou houby výborným produktem pro každého, komu záleží na svém zdraví a chce zpestřit jídelníček.
V kontaktu s
Lišková marmeláda má poněkud neobvyklou, ale pikantní a příjemnou chuť. Klasický italský recept „Mermelada de Setas“ používá výhradně lišky, ale jak naznačují zkušenosti, hřiby, řádky a další druhy hub, které zde rostou hojně, se k džemu skvěle hodí. Hlavním požadavkem je, aby houby byly mladé a silné.
Houby oloupeme, nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Zalijte je studenou vodou, aby se smyla hořkost, pokud jsou to lišky, a nechte je přes noc. Máslo není potřeba namáčet, stačí ho očistit a můžete se hned pustit do vaření.
Na 1 kg hub budete potřebovat:
Houby zasypeme cukrem, přidáme vodu a na velmi mírném ohni přivedeme k varu. Děrovanou lžící sbíráme vzniklou pěnu a džem vaříme 30 minut.
Jablko oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, nebo jen najemno. Přidejte jablko k houbám a povařte dalších 30 minut.
5 minut před vařením přidejte citronovou šťávu, vanilku a skořici.
Houby ochutnejte, a pokud jsou stále tvrdé, vypněte oheň a džem vychlaďte.
Houby rozdrťte ponorným mixérem, vytvořte z nich cukroví a pánev položte zpět na sporák. Povidla přiveďte k varu a můžete začít rolovat. Horký džem nalijte do čistých, suchých sklenic a uzavřete víčky šroubovacím klíčem.
Houbová marmeláda se jí vychlazená. Nejčastěji se používá jako dezert ke kávě. I když houbový džem se báječně hodí k sýrům, masu a vínu.
Houbový džem skladujte v lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě a při správném skladování budete mít pikantní houbový džem vždy po ruce.
Jak připravit stejně pikantní žampionovou marmeládu, podívejte se na video:
Recept na exkluzivní marmeládu z lišek! Kategorie Užitečné tipy.
Tyto silné houby dostaly svůj chutný název pro mastný lesk klobouku - narůžovělý a lesklý, opravdu připomíná šťavnatou, máslem namazanou, křupavou palačinku. Hřiby trubkovité patří do čeledi hřibovitých a ušlechtilý je jejich nejbližší příbuzný.
Rod hřib zahrnuje více než padesát druhů, které se liší vzhledem, místy a podmínkami růstu. Většina z nich je velmi chutná, hodí se k nejrůznějším pokrmům a má vysokou nutriční hodnotu.
Elegantní houba na tenké stopce se objevuje na začátku léta a rychle ji sežere hmyz, je velmi chutná. Klobouk je vypouklý nebo plochý, až 20 cm v průměru, kluzký za deštivého počasí, pokrytý hlenem a lesklý za suchého počasí. Slupka má světle oranžovou až hnědočervenou barvu a lze ji snadno odstranit. Noha je krémově žlutá, až 8 cm vysoká, hladká, bez prstenu. Charakteristickým znakem je přítomnost zrnitých uzlů, jako by byl povrch nohy posypán krupicí.
Rourky jsou bílé, se žlutavě krémovým nádechem, který s věkem tmavne, u mladých hub se z pórů uvolňují kapky mléčně bílé tekutiny. Dužnina je hustá, elastická, bílá nebo nažloutlá a na přelomu netmavne. Chuť je sladká nebo s kyselou dochutí, vůně je lehká a ovocná.
Klobouk je kulatý, slizovitý, nejprve konvexní, pak plochý, s trubkovitou vrstvou, která jemně klesá na stopku. Kůže je různých odstínů žluté nebo oranžové, někdy hnědožlutá nebo hnědočervená. Noha je silná, válcovitá, až 10 cm vysoká, žlutá nebo hnědá. Na spodní části klobouku je film, který po odpadnutí tvoří žlutý blanitý prstenec typický pro tento druh.
Nažloutlá dužnina je hustá, šťavnatá, u mladých jedinců na řezu netmavne, ale u starších jedinců zrůžoví. Syrová dužina má ovocnou chuť a vůni podobnou jablku.
Nádherná kvalitní houba – nejlepší a nejžádanější ze všech druhů. Klobouk má hnědou slupku, polokulovitý, pak plochý, za deštivého počasí kluzký, až 12 cm v průměru.Trubky jsou nažloutlé, později s olivově zeleným nádechem. Lodyha je až 10 cm vysoká, hlízovitá, žlutavě bílé barvy, s blanitým povlakem pokrývajícím klobouk zespodu, pod nímž je slupka hnědá. Později přikrývka spadne a vytvoří tenký bílý prsten.
Hustá masitá dužnina - bílá s nažloutlým nádechem a lehkou ovocnou vůní, při sešrotování netmavne, chuť je příjemná. Tento druh je velmi chutný v jakémkoli pokrmu, dokonale zpestří každodenní jídla a ozdobí sváteční stůl.
Lesklé bílé houby jsou poměrně vzácné, lze je nalézt v borových a smíšených lesích. Čepice je polokulovitá, pak prostrá nebo konkávní, až do průměru 12 cm. Kluzká slupka je hladká, snadno odstranitelná, mléčně bílé barvy, na okrajích nažloutlá. Trubky jsou nejprve žlutobílé, poté s olivovým nebo hnědým odstínem, z pórů se uvolňují kapičky růžové tekutiny.
Noha je hladká, někdy zakřivená, až 9 cm vysoká, bílé barvy, s věkem získává žlutý nádech a je pokryta fialovými skvrnami, které přecházejí do mřížkového vzoru. Prsten chybí. Dužnina je šťavnatá, měkká, bílé nebo krémové barvy, při rozlomení většinou nemění barvu, někdy může zčervenat. Chuť neutrální, vůně slabá, houbová.
Malá houba s kulatým, slizovitým kloboukem, žlutozelená, za deštivého počasí zbarvená do bažiny, za slunečného počasí oranžová. Průměr klobouku je do 7 cm, sudá stopka je těsná, až 9 cm vysoká, s přilnavým membránovým prstencem zelenkavé barvy. Rourky jsou žlutohnědé, dužnina krémově žlutá, při lámání zčervená, chuť je příjemná.
Ovocné korpusy jsou vhodné na pečeně a úpravy, ale před zpracováním je nutné odstranit slupku, která působí projímavě.
Konvexní čepice dosahuje průměru 9 cm.Slizniční kůže je světle šedá, se zelenkavým nebo fialovým nádechem a snadno se odstraňuje. Rourky jsou bílé nebo slabě nahnědlé, stopka je hustá, 7–9 cm vysoká, s výrazným vláknitým prstencem, který pak mizí.
Dužnina je vodnaté, bílé nebo krémové barvy, na bázi žlutá, na řezu získává nazelenalý nebo hnědomodrý odstín. Chuť neutrální, vůně příjemná, houbová.
Velmi chutný vzácný druh, s nímž je třeba zacházet opatrně a při sběru se snaží zachovat mycelium. Čepice je nejprve polokulovitá, pak polštářovitá, s vypouklostí ve středu, vláknitá, až 15 cm v průměru.Slupka je hnědooranžová, za deštivého nebo mlhavého počasí mastná, potom vosková, matná.
Hnědá lodyha se silnou bází, pokrytá tmavými zrny, až 12 cm vysoká.Trubkovitá vrstva je oranžově hnědá, někdy se zelenkavým nádechem, z pórů se uvolňuje bílá tekutina, která zasychá ve formě hnědých skvrn . Dužnina je žlutooranžová, s ovocnou a ořechovou vůní a chutí kysele.
Vynikající chuť a masitá, chutná struktura, stejně jako voňavá lepkavá šťáva, která vylučuje, přitahuje mnoho hmyzu a může být obtížné sbírat celé plodnice těchto hub. Proto si musíte všimnout, kde rostou, a vstávat brzy, abyste za svítání měli čas natrhat celý košík. Znalci oceňují především podzimní sklizeň, kdy je aktivita hmyzu minimální.
Letní olejíček roste v koloniích v jehličnatých lesích a tvoří mykorhizu s různými druhy borovic. Tento druh se vyskytuje od června do října na písčitých půdách, v řídkých výsadbách a pasekách, na otevřených pasekách a v blízkosti cest.
Pod štíhlými modříny žijí různé druhy hřib modřínový, právě s těmito stromy tvoří mykorhizu a rostou pouze tam, kde je kořenový systém tohoto druhu. Sklizeň od začátku léta do pozdního podzimu.
Pozdní olejovač roste v četných skupinách pod borovicemi na hlinitopísčitých půdách. Vyskytuje se pod spadaným jehličím a mezi trávou v listnatých a jehličnatých lesích. Nejčastěji roste na otevřených prostranstvích - v blízkosti silnic a mýtin na mýtinách a okrajích lesů.
Mezi bažinatými borovými lesy, na kopcích, rostou nažloutlé bahenní hřib, sbírají se koncem léta a začátkem podzimu.
Ve slunných lesích rostou borovice a cedry hřib cedrový, které se nejsnáze usazují mezi mladými porosty nebo na pasekách. První sklizeň se shoduje s květem borovice a plodnost trvá ve vlnách až do začátku podzimu. Vzácná houba se opatrně odřízne, zachová mycelium a posype ho listy.
Objevuje se pod borovicemi a modříny olejnička šedá, nejčastěji tvořící mykorhizu s modřínem. Plodnice se sbírají od července do září-října.
Pod cedry a borovicemi rostou jednotlivě a v malých skupinách po 3–5 exemplářích bílý hřib. Nejlepší sklizně se sklízí koncem léta a začátkem podzimu.
Houby trubkovité jsou chutné, nejedlých druhů je mezi nimi málo, ale kvůli nezkušenosti můžete do košíku vložit extrémně jedovatý a nebezpečný muchovník panter nebo ke konzumaci nevhodný hřib sibiřský a pepřový.
V jehličnatých lesích, na písčité hlíně, roste od poloviny léta do konce podzimu nebezpečná muchomůrka panterová. Klobouk je mírně konvexní, až 12 cm v průměru, hnědožluté barvy, méně často hnědé. Kůže muchovníku je pokryta slizem a roztroušenými bělavými bradavičnatými výrůstky, které jsou umístěny v centrických kruzích nebo chaoticky. Noha je dutá, hladká, s tenkým kroužkem, který rychle mizí. Na bázi je hlízovité ztluštění.
Muchomůrka panteří má ostrý, nepříjemný zápach a pod kloboukem jsou řídké bílé pláty, zatímco motýl má příjemnou ovocnou vůni a houbovitou tkáň sestávající z mnoha trubiček. Mezi těmito druhy tedy snadno rozlišíte a ochráníte se před otravou.
Tento nejedlý, ale nejedovatý druh roste v cedrových lesích, které lze zaměnit za lahodný cedrový pryskyřník, od kterého se liší světlejší barvou. Po pečlivém odstranění slupky a předvaření po dobu alespoň 20 minut lze použít k jídlu.
Klobouk je žlutohnědý nebo hnědoolivový, až 10 cm v průměru, konvexní, pak zploštělý. Slupka je kluzká, dužnina je žlutá a při porušení neztmavne. Noha je až 8 cm, krémově žlutá, někdy sirnatá, s hnědým zrnem na kůži.
Během teplého období rostou tyto lesklé světle hnědé houby v malých skupinách pod borovicemi, méně často pod smrky, úspěšně se maskují jako letní a skutečné druhy. Čepice je konvexní, až 7 cm v průměru, oranžově hnědá nebo hnědá, ve vlhkém počasí kluzká, za sucha lesklá. Rourky jsou hnědé, stonek je tenký, hladký, až 11 cm vysoký, barvy stejné jako klobouk, zespodu tmavší.
Povrch plodového těla i dužnina jsou hořké, s příchutí feferonky. Jedna houba pepřová, náhodně zachycená v košíku, může svou hořkostí zničit budoucí pokrm nebo přípravu.
Nízkokalorické, chutné a zdravé máslo s vysokým obsahem bílkovin, vitamínů, mikroprvků a biologicky aktivních látek poslouží jako výborný doplněk stravy, prvek zdravé výživy.
Ve tkáních se nachází značné množství kyseliny listové, která se podílí na krvetvorných procesech. Pro tvorbu červených krvinek je nezbytné železo, kterého 100 g plodnic obsahuje až 1,3 mg. Obsah kyseliny askorbové, která je cennou látkou pro podporu imunitního systému a fungování krvetvorného systému, je asi 12 mg na 100 g jedlé části.
Vzhledem k přítomnosti těchto vitamínů a železa lze tyto houby s úspěchem konzumovat u lidí se sklonem k chudokrevnosti a oslabení organismu jako užitečný produkt a prostředek prevence.
Tkáně houby obsahují nejdůležitější vitaminy skupiny B - thiamin, riboflavin, pyridoxin a také cenné minerální látky - sodík, vápník, fluor.
Také houby této čeledi hřibovitých obsahují značné množství zinku a manganu, které příznivě působí na reprodukční systém.
Tradiční medicína široce využívá antibakteriální vlastnosti, pozoruje protizánětlivý účinek různých léků z plodnic a zejména z kluzké kůže.
Vlastnost hub, jako houba, hromadit minerály ve svých tkáních, může být nebezpečná. Při sběru houbových plodin v blízkosti rušných dálnic nebo továren je v tkáních pozorována zvýšená koncentrace solí těžkých kovů - olova, rubidia a cesia. Proto se tyto houby, stejně jako jiné, sbírají v oblastech šetrných k životnímu prostředí.
Konzumace mastné a kluzké pokožky je kontraindikována u lidí trpících metabolickými poruchami a sklonem k alergickým reakcím.
Pro zachování vitamínů jsou užitečné houbové pokrmy s minimální tepelnou úpravou – marinády a nakládané okurky. Nadbytek soli však nepříznivě ovlivní zdraví pacientů s hypertenzí a nadbytek kyselin v marinádách je kontraindikován pro gastritidu s vysokou kyselostí.
Zároveň s nízkou kyselostí žaludeční šťávy a dysfunkcí slinivky a žlučníku tělo nezvládne rozklad hub, což povede k zažívacím potížím a poruchám trávení.
Tyto produkty by neměly být součástí jídelníčku dětí, těhotných a kojících žen.
Chutný a zdravý hřib milují nejen lidé, ale i četní obyvatelé lesů. Nejlepší sklizeň se proto sklízí brzy ráno, snaží se předběhnout hmyz a také v chladném podzimním počasí.
Ovocná tělíska se důkladně očistí, červivé části se vyhodí a zbaví slupky. Pro snadnější vyjmutí se houby ponoří na 2–3 minuty do mírně osolené vroucí vody, poté se rychle ponoří do studené vody a vloží na síto.
Na marinádu na 3 kg hub vezměte 2 hrnky 8% octa, 1 hrnek vody, 3 lžíce soli, 3 lžičky cukru, bobkový list a kuličky černého pepře.
Oloupané houby ponoříme do vroucí marinády a vaříme na mírném ohni 20 minut. Zabalené do sklenic, nalité teplou marinádou, ochlazené a umístěné v lednici. Výrobek je připraven ke spotřebě po 30–35 dnech. Před podáváním se produkt umyje, přidá se nakrájená cibule a ochucuje se rostlinným olejem. Je to skvělá příloha k pečenému masu.
Předčištěné plodnice se rozpůlí a vloží do vroucí vody na 1–1,5 minuty, poté se scedí v cedníku. Po ponoření do sklenic je zalijte olivovým nebo rafinovaným slunečnicovým olejem, ujistěte se, že jsou zcela zakryté, přikryjte víčky a vložte do ploché pánve se studenou vodou.
Vodu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 25 minut. Obrobek se ochladí, znovu se zahřívá, dokud se olej ve sklenicích nevyvaří a utěsní.
Vodu přivedeme k varu, mírně osolíme a okyselíme kyselinou citronovou. Houby blanšírujte 5 minut na mírném ohni, přeceďte a vložte do připravených sklenic. Výsledná solanka se zředí na polovinu bílým vínem a nalije se nahoru, poté se sterilizuje po dobu 40 minut. Tato lahodná, aromatická a zdravá svačina se hodí zejména k drůbežím a masitým pokrmům.
Chutná malá máslová miska je jednou z nejlepších lesních hub, vhodná pro jakékoli pokrmy a úpravy, široce rozšířená v oblastech s mírným klimatem. Po mrholení v létě nebo na podzim se vyplatí vyrazit do lesa na vzácné mýtiny poblíž známého modřínu nebo mýtiny v borovém lese a nasbírat kbelík těchto lesklých, zdravých a chutných hub.
JAK MARINOVAT ŽAMPIÓNY, LIŠKY, BUTILATES A šafránové mléčné čepice
Jak již víme, jedním ze způsobů přípravy hub je nakládání a nejlepší houby na nakládání jsou hříbky, ale chutné jsou i kloboučky šafránové, lišky, hřiby a žampiony. se dá nasbírat hodně a nejčastěji je najdou houbaři, takže se nejen suší a solí, ale i nakládají. Nakládané houby mají vynikající štiplavou chuť a dlouhou trvanlivost, nevyžadují velké nádoby ani speciální skladovací prostory, na rozdíl od hub, které lze skladovat pouze ve sklepě. K marinování hub musíte bezpodmínečně použít ocet, umožní jim to dobře skladovat a dodá marinádě zvláštní chuť.
Stonky sklizených mladých žampionů musí být oříznuty., přičemž na uzávěru ponechte pouze 1 cm. Poté je třeba je umýt a vložit do vroucí vody na 5 minut. Poté žampiony dejte na síto a propláchněte studenou vodou. Vychladlé žampiony dejte na pánev s vroucím lákem připraveným na kilogram hub, litr vody, 2 lžičky soli, kyselinu citronovou na špičku nože.
Houby vaříme na mírném ohni, mícháme a sbíráme pěnu. Když žampiony začnou klesat ke dnu a lák se vyčistí, jsou připraveny. Před koncem vaření je třeba do nálevu přidat koření podle chuti, obvykle bobkový list, hřebíček a nové koření. Na každý kilogram hub je třeba přidat 2 polévkové lžíce stolního octa (8%). Uvařené houby dáme do sklenic, přelijeme marinádou, ve které se vařily, a uzavřeme.
Nakládané lišky jsou velmi chutné. Houby musí být vytříděny, zbaveny nečistot a oříznuty stonky. Poté vložte lišky do hrnce a vařte v osolené vodě 20–25 minut. Poté slijte lák. Připravte si marinádu. Do kastrůlku nalijte 2/3 šálku 8% octa, třetinu sklenice vody, lžíci soli, přiveďte k varu a do marinády vložte připravené lišky. Houby vařte v marinádě 20 minut za stálého míchání. Poté před koncem vaření přidáme lžičku cukru, koření podle chuti, může být skořice a bobkový list, aby si houby zachovaly barvu, přidáme kyselinu citronovou.
Stejně jako nakládání lišek můžete nakládat hřiby. Slupku másla je ale nutné nejprve odstranit z uzávěru, je příliš hořká a může zničit chuť nakládaného másla. Pokud se víčka másla obtížně čistí, ponoříme je na 2 minuty do vroucí osolené vody a poté je oloupeme, slupka se snadno zbaví.
Kloboučky šafránového mléka musí být před sklizní roztříděny a omyty.. Houby dejte do nádoby a zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 2 minuty odležet. Poté slijeme vodu a necháme houby vychladnout. Poté se čepice šafránového mléka nalijí marinádou v množství 250 ml na kilogram hub. V marinádě povaříme do měkka, dáme do sklenic a uzavřeme. K přípravě marinády je třeba vzít 3/4 šálku vody, lžičku soli a koření. Na konci vaření přidejte do marinády 0,5 šálku 8% octa. Houby dejte do sklenic, zalijte marinádou a uzavřete.
K přípravě čepic šafránového mléka se používá suché solení, protože tato metoda se používá pouze pro houby, které nemají štiplavou chuť, to znamená hořkost. Za tímto účelem se houby neumývají, ale důkladně se čistí a otírají. Pak to vloží do nádoby a posypou solí v poměru 40 g soli na kilogram hub. Kloboučky nakládaného šafránového mléka se přikryjí ubrouskem, dřevěným kruhem a mírným tlakem. Koření a koření by se nemělo přidávat do čepic šafránového mléka, houby ztmavnou.
K přípravě marinády použijte odvar až po hříbkách, odvary z tmavých hub se nepoužívají. Pokud jsou nakládané houby hermeticky uzavřeny, musí být před uzavřením sterilizovány, sklenice 0,5 litru 10 minut, sklenice 1,0 litru 15 minut.
