Výhody černého rybízu lze jen stěží přeceňovat. Kromě toho jsou užitečné nejen čerstvé bobule, protože džem nebo zavařeniny obsahují dostatek vitamínů k udržení našeho zdraví v zimě a brzy na jaře.
Bobule černého rybízu na džem se berou dostatečně zralé, bez známek kažení nebo hniloby. V tomto případě si bobule zachovají svůj tvar i po mnoha měsících. A cukr a uzavřené nádoby zabraňují množení patogenních mikroorganismů.
Princip výroby jakéhokoli džemu je jednoduchý: bobule nebo ovoce se spaří v cukrovém sirupu nebo ve vlastní šťávě s přidaným cukrem a poté se uzavře do vzduchotěsné skleněné nádoby. Během procesu vaření je lepší nerušit džem, aby plody neztratily svůj tvar, ale je důležité zajistit, aby se lahodný dezert nepřipálil ke stěnám pánve. Během vaření přechází cukr do bobulí a tekutina z ovoce do sirupu. Pro džem z černého rybízu, džemy a džemy je lepší používat malé sklenice o objemu ne více než 0,5 litru - jedí se rychleji a je s nimi pohodlnější pracovat.
Pokud plánujete uchovat jiné bobule nebo ovoce spolu s černým rybízem, je důležité vypočítat koncentraci cukru, protože chuť džemu se může změnit.
Hustá, voňavá, rosolovitá – tato marmeláda se vyrábí z černého rybízu. V zimě, když dáme lžíci džemu do šálku vroucí vody, budeme rádi pít aromatický čaj s černým rybízem. Džem z černého rybízu se navíc skvěle hodí jako náplň do domácích koláčů.
Čas: 10 minut + 12 hodin na namáčení bobulí.
Výtěžek: 2 sklenice po 500 ml
produkty
Poté, co jste sklidili keř rybízu nebo přinesli bobule z trhu, první věc, kterou musíte udělat, je vytřídit je. Do bobulí se mohou dostat malé větvičky, listy a suché kališní lístky. Existuje velmi jednoduchý způsob, jak se tohoto harampádí rychle zbavit. Naplňte rybíz studenou, čistou vodou. Bobule rozmixujte ve vodě. Na hladině vody se okamžitě objeví listy, suché malé větvičky, kališní lístky z bobulí, které jednoduše osolíme spolu s vodou. Poté, nalijeme hrstičky bobulí do jiných pokrmů, sbíráme zbývající velké nečistoty, které pak vyhodíme.
Čisté, vytříděné plody černého rybízu umelte jakýmkoli způsobem. Může to být mixér, mlýnek na maso, nebo to důkladně rozdrtíme v hmoždíři.
Nastrouhanou rybízovou hmotu posypeme krupicovým cukrem. Míchejte a rozdělte krystalový cukr do rybízové hmoty. Nádobu zakryjte směsí rybízu a cukru a dejte přes noc do lednice.
Druhý den vyndejte směs z lednice a dejte na sporák. Za stálého míchání budoucí marmeládu zahřejte k varu. Rybízovou marmeládu po uvaření vařte 10 minut a sbírejte pěnu. Připravenost džemu zkontrolujte jeho nakapáním na talířek.
Pokud kapka na misce zmrzla do perličky, je džem hotový. Dezert srolujte do sterilizovaných sklenic. Otočte je, položte je na víčka na 2 hodiny a poté vraťte sklenice do normální polohy.
Nádobu s rybízovou marmeládou skladujeme v bytě na chladném místě.
Jsme zvyklí dělat džem s přidáním běžného cukru. Pochoutka se ale stane ještě chutnější a zdravější, pokud cukr nahradíte medem. Tento dezert má dvojí výhody: blahodárné látky přírodního medu a vitamíny černého rybízu – proč byste nechtěli lék na nachlazení a bolest v krku? Bude to samozřejmě trochu drahé, ale je docela možné srolovat pár malých sklenic na zimu, pro případ „uzdravení a posílení imunitního systému“.
Ingredience:
Jak vařit
1. Odstraňte rybíz z větví, nasypte je do umyvadla, kam zalijte studenou vodou. Suché sepaly vyplavou na povrch;
2. Plody opláchneme, přeneseme děrovanou lžící na síto a necháme odkapat případné kapky vody.
3. Na sirup zřeďte světlý med sklenicí vody a za stálého míchání tuto směs přiveďte k varu. To vše dělejte na mírném ohni.
Poznámka: Proč světlý med? Za prvé má jemnější chuť. Za druhé, ovoce v něm vařené si zachovává svou přirozenou barvu a původní vzhled. A za třetí, musíte vědět, že tmavé odrůdy medu jsou obvykle hořké a tato hořkost se vždy přenese do džemu.
4. Okamžitě přidejte bobule do sirupu a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut, ne déle, znovu za stálého míchání. Džem ochlaďte přikrytím misky gázou a poté dejte do malých sklenic. Vyčistěte, uvařte nebo spařete vroucí vodou.
5. Takový džem nemusí být těsně uzavřen, ale jednoduše uzavřen šroubovacími uzávěry. Dobře se skladuje po celou sezónu a není kandovaný.
Aby marmeláda přes zimu nezcukla, přidejte do dezertu kyselinu citronovou nebo šťávu z půlky citronu. Zavírání tekutého džemu, dokud je horké, také pomůže zabránit zhoustnutí.
Lahodný a hustý džem s vůní černého rybízu a celých kousků jablek.
Čas: 30 min.
Vydatnost: 1 sklenice 0,5l.
Produkty:
Aby byl rybízový džem s jablky chutný, sladký a aromatický, koupil jsem na trhu zralý černý rybíz a lahodná voňavá jablka. Po vložení plodů černého rybízu do cedníku je opláchnu pod tekoucí vodou. Pak protřídím bobule, vyhodím zkažené ovoce a drobné zbytky. Pokud jsou na větvičkách bobule, větvičky odstraním. Vybranou část bobulí ihned třídím na talíř.
Po dokončení s bobulemi naliji veškerý cukr, který je uveden v receptu. Černý rybíz a cukr drtím dřevěným paličkou.
Umyji jablka. Poté jablka nakrájím na čtvrtky, abych odstranil jádřinec s tvrdými křídly a semínky.
Po odstranění veškerého přebytku z plátků jablek je nakrájím na malé kousky. Mám jablka s jemnou a tenkou slupkou, tak jsem se rozhodl ji neodstranit. Pokud mají jablka silnou a tvrdou slupku, budete ji muset oloupat.
Nakrájený černý rybíz s cukrem nasypu do varné nádoby a dám na sporák. Udržuji nízké teplo, protože podle tohoto receptu se džem vaří okamžitě, aniž by se bobulová hmota nejprve naplnila cukrem. To znamená, že cukr se nestihl roztavit ve šťávě z bobulí, a aby se cukr nepřipálil na dno varné mísy, proces zahřívání hmoty by neměl být rychlý. Při zahřívání rybízové směsi s cukrem ji často míchám dřevěnou stěrkou. Rybízovou hmotu vařím 5 minut.
Nyní do rybízové hmoty vsypu nakrájené kousky jablek a promíchám.
Vymačkám šťávu ze čtvrtky citronu. Po přidání trochy vody do citronové šťávy vliji do džemu. Nyní, když jsou všechny ingredience přidány do džemu, vařím džem 15 minut, vyhýbám se silnému varu a míchám dřevěnou stěrkou. Při vaření džemu nebyla v šálku žádná pěna, ale když se objeví pěna, je třeba ji sebrat a odstranit. Horký rybízový džem s jablky dám z varné mísy do nádoby připravené na zavařování (připravuji na ně sklenice a víčka jako obvykle: důkladně umyji a vysterilizuji). Po uzavření džemu překlopím sklenici dnem vzhůru, aby vychladla.
Fotografie ukazuje, že džem je hustý a kousky jablek nezměkly. Tento džem je vhodný pro domácí pečení.
Vychutnejte si čaj s voňavým rybízovým a jablečným džemem.
Aby se džem z černého rybízu povedl, je důležité určit konec vaření. Doporučuji babičkám, aby určovaly připravenost podle pěny, která se tvoří ve středu pánve, ale nerozteče se po okrajích. Bobule nevyplavou nahoru, ale jsou rovnoměrně rozmístěny po celém sirupu. Také připravenost džemu se zjišťuje nakapáním na talíř - hmota se nerozteče a drží tvar.
Nejlepší pochoutkou pro děti je džem, který neobsahuje slupky ani semínka. Tento dezert lze jíst s čajem, se sušenkami nebo jako náplň do pečiva - v jakékoli podobě přinese lahodný džem z černého rybízu značné výhody.
Irina Chadeeva poprvé přinesla recept na Gost marshmallows do otevřených prostor RuNet. Neúnavní a kreativní instagramoví foodblogeři zpopularizovali marshmallows a přinesli je masám. Pravděpodobně jedním ze zakladatelů marshmallow módy byla domácí cukrářka z Moldavska Julia Rodnichi (@juilasika). Myslím, že právě fotogenický tvar jejích marshmallow (růží) a nekonečné experimenty s chutěmi a barvami umožnily tomuto dezertu zaujmout své místo v arzenálu cukrářů-samouků.
Recept na marshmallows podle Chaideyky zůstal nejběžnějším, dokud se receptu nedotkla ruka profesionální cukrářky Niny Tarasové. Právě ona ho vylepšila, minimalizovala množství cukru a upravila i technologii vaření. Dříve kvůli jeho hutnosti a neznalosti pravidel pro používání agar-agaru (hlavní složka marshmallows) trávil čas jeho namáčením každý. Ale...o všem v pravý čas.
V této publikaci uvádím Ninin recept, který nyní používám vždy. Marshmallow je měkký, pružný, s dokonalou vyvážeností sladkosti. Proto si to zde nechejte jako příklad ideálního receptu.
Budete potřebovat:
250 g pyré (v tomto případě se jedná o směs 150 g jablečného pyré a 100 g pyré z černého rybízu)
350 g cukru (1)
50 g cukru (2)
8-9 g agar-agaru
150 g vody
1 protein
Proces:
Klasické marshmallow se vyrábí z jablečného pyré. Možná byste se měli začít seznamovat s domácími marshmallows s klasickými jablečnými marshmallows. Je stabilnější díky vysokému obsahu pektinu a proto bude výsledek předvídatelnější (100% tuhne).
Kyselá nebo sladkokyselá jablka jsou nejvhodnější pro výrobu marshmallow, což vám umožní dosáhnout harmoničtější chuti. Právě domácí jablečné marshmallow mě mile překvapily vůní a chutí pravého zahradního jablka, které v koupené obdobě neslyšíte.
Chcete-li si pohrát s barvou marshmallows, můžete použít barviva. To je ale podle mě docela nuda, navíc klíčovou výhodou domácích marshmallow je jejich přirozenost, takže barviva by měla být přírodní. Jako základ pro pyré lze použít téměř jakékoli bobule a ovoce; pyré z bobulí lze použít samostatně nebo smíchat v libovolném poměru s jablečným pyré. Zde se vydáváme cestou experimentování s barvami a chutěmi.
V tomto receptu byla použita směs jablečného a rybízového pyré. Směsi jablek a bobulí lze brát jako tréninkové, pokud si nejste zcela jisti svými schopnostmi a neriskujete experimentování s čistými příchutěmi (pouze třešeň, pouze rybíz atd.)
Pečením jablek v troubě nebo mikrovlnné troubě si můžete vyrobit vlastní jablečnou omáčku. Upečenou jablečnou dužinu oddělte lžící a propíchejte ji mixérem, protřete přes síto.
Mražený rybíz povaříme, dokud bobule nezměknou, protřeme přes síto. Vzniklou hmotu provaříme, kaše by měla být dost hustá, myslím, že konzistencí je trochu hustší než baby ovocná kaše v balení.
 |
 |
Jablečně-rybízovou směs dejte do hluboké mixovací nádoby. V ideálním případě by forma měla být kovová nebo skleněná, dobře umytá. Nalijte do něj protein a začněte šlehat, dokud hmota nezbledne. Pokud uděláte marshmallow pouze z jablečného pyré, hmota bude téměř sněhově bílá. V případě rybízové směsi nabere šťavnaté vínové pyré jemnější odstín. Pokud jde o konzistenci, v tuto chvíli by měla být hmota pevná a dobře našlehaná.
V hrnci zahřejte cukr (1) s vodou. Smíchejte cukr (2) s agar-agarem. Když teplota cukrového sirupu dosáhne 80 stupňů, přidejte agar-agar smíchaný s cukrem (2). Dobře promíchejte, dokud se agar-agar nerozpustí. Za stálého míchání přiveďte sirup na 110 stupňů.
 |
 |
Jakmile teplota sirupu dosáhne požadované úrovně, sundejte hrnec z ohně a za stálého šlehání směsi bobulí a bílkovin nalévejte sirup tenkým proudem. Rychlost šlehání může být střední nebo vyšší, protože hmota je již poměrně hustá a pro mixér bude obtížné vyrovnat se s šleháním při nízkých rychlostech. Jak hmota houstne, zvyšte rychlost šlehání. Při výběru nádoby na šlehání mějte na paměti, že se hmota nakonec téměř ztrojnásobí, proto je vhodnější použít hlubokou misku, abyste nemuseli marshmallow hmotu sbírat po stěnách kuchyně.
I jedna porce ingrediencí marshmallow masy vyprodukuje hodně, takže s tvarem můžete experimentovat podle libosti.
Ušlehanou, ještě teplou marshmallow hmotu tedy přendejte do cukrářského sáčku s tryskou a položte marshmallow na pergamen nebo silikonovou podložku. Agar-agar tuhne při 40 stupních, takže byste neměli váhat s výsadbou proskurníků.
 |
 |
Druhý den, unaveni dlouhým čekáním, marshmallow sundáme z podložky, slepíme půlky k sobě a obalíme v moučkovém cukru.
Zephyr je připraven! Si můžete vyzkoušet!
Voňavé, krásné na pohled a velmi, velmi chutné! Řeč je o vitamínové lahůdce, kterou si ve své kuchyni dokáže připravit každá hospodyňka – o marmeládě z černého rybízu a jablek. Soubor těchto plodů dává vynikající výsledek - džem z nich obsahuje spoustu užitečných vitamínů a mikroelementů. V chladném období, kdy je období nachlazení a infekčních onemocnění, by takový sladký „lék“ neměl chybět na každém stole, protože rybíz a jablka jsou bohaté na vitamíny C, A, D, glukózu a železo.
Výroba džemu z černého rybízu a jablek doma není vůbec složitá, pokud použijete naše recepty.
Sada produktů:
Návod na vaření
Jablka omyjte v tekoucí vodě, odřízněte na nich poškozená místa, odstraňte jádřince. Rybíz roztřídíme, odkrojíme suché konce, omyjeme. Jablka a bobule umelte na mlýnku na maso. Do směsi ovoce a bobulí přidejte cukr a vodu a promíchejte. Když se všechen cukr rozpustí, nalijte směs do hrnce se silným dnem a nechte na mírném ohni dusit. Po půl hodině od začátku varu džem vypněte a nechte několik hodin ztuhnout. Poté směs znovu přivedeme k varu, stále mícháme, nenecháme ji připálit. Když džem dosáhne požadované tloušťky, vypněte ohřev. Džem nalijte do sterilních sklenic a uzavřete. Pro dlouhodobé skladování utěsníme obrobek kovovými uzávěry. Pokud bude marmeláda ihned spotřebována, můžete ji skladovat v lednici pod nylonovým víčkem.
Citrusové tóny přítomné v pochoutce, jejíž recept je uveden níže, jí dodávají zvláštní pikantnost. A vitamínů je v takovém džemu mnohem více.
Sada produktů:
Návod na vaření
Všechno ovoce omyjte a osušte na ručníku. Jablka nakrájíme na malé plátky. Rybíz očistíme od suchých konců a protáhneme mlýnkem na maso a spolu s ním meleme citrusové plody. Do pánve nalijte ovocné pyré a rozpusťte v něm cukr. Směs přivedeme k varu, vaříme 5 minut a přidáme jablka. Džem za stálého míchání vaříme na mírném ohni čtvrt hodiny. Před vypnutím ohně přidejte do pamlsku lístky máty. Džem nalijte do sterilní skleněné nádoby a uzavřete.
jablečný a rybízový dezert bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín C - 105,2%, kobalt - 18,9%, měď - 13,5%, molybden - 16,2%
Kompletního průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.
Kyselá zelená jablka jsou ideální pro vaření jablečných cukrovinek, můžete si dokonce nasbírat mršinu ze zahrady pod jabloněmi a uvařit si z těchto jablek na zimu lahodnou cukroví. Mějte na paměti, že zelená jablka obsahují více kyselého pektinu než zralé sladké ovoce a právě pektin dodává cukrovince nebo džemu rosolovitou konzistenci.
Ingredience:
- zelená kyselá jablka - 1 kg;
- černý rybíz - 250 gr;
- cukr - 500 g (podle chuti);
- voda - 1 sklenice;
- skořice, kardamom - každý po 1 lžičce.
Příprava
V tomto receptu na cukroví nebudeme jablka loupat a odstraňovat semínka Slupky jablek obsahují také hodně pektinu, a pokud jsou jablka vařená bez oloupání, pak bude cukroví touto technologií velmi husté. lze použít jako náplň do koláčů, buchet, bagelů. Bereme malá jablka, mírně nezralá, s kyselou chutí. Nakrájíme je na čtvrtky nebo plátky. 
Vložte do hrnce se silným dnem. Nalijte do sklenice vody a přiveďte k varu. Několikrát promícháme, aby se jablka rovnoměrně rozvařila. 
Když jablka lehce změknou, přikryjte misku poklicí a vařte jablka na mírném ohni asi 30–40 minut, dokud úplně nezměknou. 
Černý rybíz omyjeme a rozmačkáme šťouchadlem. 
Přendejte rozmačkané bobule do pánve s jablky. Vařte dalších 15 minut. 
Ovocnou a bobulovou hmotu po malých porcích dejte do síta nebo cedníku a otřete dřevěnou lžící. Koláč vyhodíme (pokud zbylo koláče hodně, můžeme ho zalít vodou, provařit, přecedit a uvařit rosol ve vývaru). 
Jablečné a rybízové pyré vraťte do pánve. Přidejte asi polovinu cukru. Zamíchejte a vařte cukroví na mírném ohni 10 minut od chvíle, kdy se na povrchu objeví housky. 
Spolu se zbytkem cukru přidejte do cukrovinky mletou skořici a mletý kardamon (není volitelné). Pokračujte ve vaření cukroví dalších 10 minut, dokud nezhoustne. Během procesu vaření získá cukroví sytou barvu a rychle zhoustne. Aby se sladká hustá hmota nepřichytila ke dnu, vařte cukroví na mírném ohni a občas promíchejte. 
Je lepší vzít zavařovací sklenice o objemu 0,3 až 0,5 litru. Nezapomeňte sterilizovat nádoby a zalít víčka vroucí vodou. Sklenice naplňte vroucí cukrovinkou až po samý vrch a ihned zašroubujte víčka. 
Hotová cukrovinka má jemnou strukturu, příjemnou sladkokyselou chuť s vůní koření. Sklenice na cukroví jsou dokonale skladovány při pokojové teplotě. Doba použitelnosti až dva roky.
Autor Elena Litvinenko (Sangina)
