Při správné výživě není bílá rafinovaná mouka žádoucí přísadou, jelikož se jedná o „prázdný“ produkt. Když se získá, odstraní se skořápky zrna bohaté na minerály a vitamíny. Krupicová kaše se vyrábí také z pšenice, obsahuje lepek, ale její částice jsou větší velikosti. Metoda broušení určuje rozdíly mezi produkty:
Pro dietu nebo hubnutí není mezi těmito dvěma pšeničnými produkty žádný velký rozdíl. Ale z kulinářského hlediska se pečení s přidáním obilovin místo mouky ukazuje jako jemnější a načechranější, takže krupici lze použít ve většině receptů.
Podle GOST 7022-97 se výrobek vyrábí pouze z pšenice, jiné rostliny nejsou vhodné. Podle standardní značky krupice existují následující:
Stupeň M je užitečnější pro získání viskózní hmoty (kaše, těsto) a také jako pojiva v mletém mase. Výrobky označené T jsou vhodné pro obalování.
Pro pečení může být výměna úplná nebo částečná (50:50). Nejvíce krupice je vhodné pro:
V případě výměny po promíchání nechte těsto 20-30 minut odstát, aby cereálie nabobtnaly a nasály vodu. V receptech používejte přesně stejné množství krupice jako mouky bez přepočtů. V 1 polévkové lžíci. bez sklíčka se umístí 10-12 g obilovin, se sklíčkem - 20 gramů, ve sklenici o objemu 250 ml bude 200 g.
Pšeničné krupice nejsou užitečné pro všechna jídla. Jako zahušťovadlo se nehodí k výrobě palačinkového těsta, klasického pudinku, jemných omáček, jinak v nich budou cítit „zrnka“. V palačinkách a lívancích lze krupici použít pouze po předběžném namočení přes noc ve vodě. U smetany je ideální alternativou mouky škrob. Pokud do bešamelové omáčky přidáte krupici, bude to spíše jako kaše.
Pokud zjistíte, z jaké obiloviny je krupice vyrobena, je jasné: mouku v různých receptech s ní můžete bezpečně nahradit. To platí zejména pro pečení: získává jemnější texturu.
Zvažte alternativy krupice, které lze použít téměř v jakémkoli pokrmu: tvarohové koláče, kastrol, pečivo, krémy, prášky, jako zahušťovadlo atd.
Lepší a zdravější je použít ovesné vločky (ovesné vločky namlít v mlýnku na kávu) nebo celé ovesné vločky. Ovesné vločky by se také měly používat ve stejném poměru jako krupice.
Pokud ji používáte jako prášek, pak je to nejlepší alternativa krupice.
Při pečení je lze použít jako úplnou náhražku nebo smíchat s jinou náhražkou, jako je pšeničná mouka.
Jako zahušťovadlo a v krému nebudou fungovat.
Nejlepší alternativa jako zahušťovadlo a krém. V tomto případě se musí přidat 2krát méně než krupice v receptu.
Při pečení by měl být škrob smíchán s jinou moukou ve stejném poměru. Můžete použít i jinou než pšeničnou mouku. Škrob, stejně jako krupici, není třeba ředit studenou vodou.
Například nastrouhanou mrkev. Je schopen zcela nahradit krupici téměř ve všech oblastech použití, s výjimkou smetany, do které se dobře hodí banán rozmačkaný v pyré.
Nastrouhaného ovoce a zeleniny potřebuje 4x více než krupice. V tomto případě by měla být odstraněna část tekuté přísady, která je určena k namáčení krupice. Navíc musíte přidat jakoukoli mouku, která by měla být 10krát méně než krupice v receptu. Pokud je v receptu uvedeno přidat, lze jej minout, aniž by došlo ke ztrátě kvality produktu.
V nejhorším případě můžete použít tuto alternativu. Rýže (nejlepší možnost) nebo nudle (nejlépe nudle) by měly být mírně nedovařené, protože projdou dalším tepelným zpracováním.
Tvarohový kastrol poprvé vynalezli francouzští kuchaři tak, že v troubě zapékali tvaroh, zakysanou smetanu, rozšlehaná vejce s cukrem a vařili bez krupice. Do misky začali přidávat obiloviny o něco později - takže krupice vzala přebytečnou tekutinu z tekutých odrůd tvarohu. Tvarohový kastrol lze použít nejen jako dezert, ale i jako slaný druhý chod s mořskými plody nebo zeleninou (brambory, mrkev, dýně) – v tomto případě v receptu na tvarohový kastrol bez krupice můžete i jeho nahrazením moukou.
Kalorický obsah pokrmu je 178 kcal, díky čemuž je kastrol bez krupice vhodný ve stravě, a to i při mírném obsahu tuku v tvarohu. Aby byly výhody pokrmu zřejmé, odborníci na výživu doporučují vzdát se cukru ve prospěch medu (přidávat v tekutém stavu).
Co může nahradit krupici v tvarohovém kastrolu? Pro zvýšení viskozity tvarohové hmoty použijte malé množství mouky (75 g na 500 g tvarohu) nebo škrobu. Některé hospodyňky radí smíchat tvaroh s banánovým pyré, které má také pojivé vlastnosti, otrubami, strouhankou, cereáliemi Hercules nebo sušenkami. Jako součást takového kastrolu se často používá také vařená rýže. Pokud je tvarohový sýr tučný, ne mokrý, nejsou nutné další přísady do kastrolu, s výjimkou vajec a cukru.
Krupicová kaše je volitelná přísada, ale výroba dezertu bez této oblíbené cereálie při pečení vyžaduje od šéfkuchaře určité znalosti a dovednosti.
Recept na tvarohový kastrol v troubě bez krupice je užitečný pro každou hospodyňku. Díky přítomnosti zakysané smetany v ní bude jídlo jemné i bez přidání krupice. Kromě pšeničné mouky můžete do kastrolu přidat kukuřičnou mouku - pokrm tak bude mít léčivé (jako prevence beri-beri, předčasného stárnutí, cévních a srdečních chorob) a dokonce i dietetické vlastnosti.
Budete potřebovat:
Vaření
Pokud v poslední fázi vaření posypeme misku moučkovým cukrem, kastrol získá chutný zlatý odstín. Pokrm je také dobré ozdobit strouhanou čokoládou, zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, strouhankou ze sladké housky (vysypat formu) - to dodá dezertu jak krásnou kůrku, tak chutnou chuť.
Recept na tvarohový kastrol bez krupice a mouky lze klasifikovat jako dietní, zvláště pokud si vezmete nízkotučné smetany nebo je (při přísné dietě) nahradíte odtučněným mlékem. Aby se miska dobře kynula (jako na fotce), použít malý a vysoký pekáč? jinak se z kastrolu může stát palačinka.
Budete potřebovat:
Vaření
Tvarohový kastrol v troubě bez krupice a mouky se ukáže být velmi vzdušný a v konzistenci připomíná suflé. Vzhledem k absenci zahušťovadel se může tvaroh uprostřed pokrmu zdát nedopečený, ale po vychladnutí se konzistence pokrmu vrátí do normálu. Zároveň je důležité nepřehánět pečení – pečením déle než půl hodiny v troubě bude pokrm suchý.
Krupicová kaše je produkt obsahující lepek, bílkovinu způsobující ztenčení střevní sliznice (celiakii), ale i alergie a poruchy trávení. Recepty na tvarohové kastrol bez krupice a mouky lze použít při bezlepkové dietě pro osoby s celiakií i ve výživovém systému dětí do 2 let.
Recept na tvarohový kastrol s rozinkami bez krupice je dezert, který potěší svou klasickou chutí a přínosem pro tělo. Pokrm je skvělý pro dětskou a sportovní dietu a je užitečný i pro lidi trpící anémií (zejména v těhotenství). Navrch dejte jablka nebo třešně.
Budete potřebovat:
Vaření
Před pečením si připravte rozinky (lepší je vzít vypeckované): opláchněte a čtvrt hodiny zalijte vařící vodou. Před přidáním do misky slijte tekutinu ze sušeného ovoce. Do receptu na tvarohové kastrolky v troubě bez krupice je dobré přidat kromě rozinek i nadrobno nakrájené sušené meruňky, sušené švestky a další sušené ovoce.
Recept na tvarohový kastrol bez krupice v pomalém hrnci zahrnuje použití citronové kůry, se kterou se pečivo stane voňavější. Citrusová kůra díky vysoké vitaminové hodnotě odstraňuje toxiny, čistí játra, normalizuje krevní tlak a je také preventivním opatřením proti rakovině. Citronovou kůru lze odstranit nožem nebo struhadlem na zeleninu po vychladnutí citrusů v lednici.
Je známo, že pouhých 5 g citronové kůry v misce poskytuje asi 13 % denní potřeby vitaminu C.
Budete potřebovat:
Vaření
Recept na tvarohový kastrol bez krupice v pomalém hrnci se ukazuje jako dietní a dobře se hodí pro bezlepkovou dietu. Chcete-li ji přizpůsobit Dukanově dietě, musíte dát nízkotučný tvaroh a nahradit cukr stévií. Není zakázáno diverzifikovat pokrm kokosem a mákem - takže tvarohový kastrol v pomalém hrnci bez krupice zůstane nízkokalorický, ale bude chutnější.
Jak vařit tvaroh bez krupice v troubě? Řídit se radami zkušených kuchařů a nebojíte se experimentovat s náplněmi? pokrm bez krupice vyjde chutně a krásně. Dobrou chuť!
Existuje obrovské množství výrobků, které dokážou držet tvarohovou hmotu pohromadě. Výběr jednoho nebo druhého závisí na požadovaném výsledku:
