Dort s meringue z obchodu je slavnostní. Dort "Count's Ruins" s pusinkami

Každý snad alespoň jednou vyzkoušel tento lahodný, krásný a vzdušný dezert. Variací dortu Count's Ruins je pravděpodobně tolik, kolik ho dělají hospodyňky. Proč toto jméno? Nejspíš kvůli tvaru dortu, který má připomínat zříceninu hradu. Ať je to jak chce, jeho chuť určitě ocení milovníci sladkých a jemných dezertů.

Může se zdát, že vyrobit dort Hraběcí ruiny je obtížné, ale není tomu tak. Při přípravě vzdušných pusinek potřebujete jen trochu zručnosti (tady je jich mnoho, kde jsem psala hodně a podrobně). Jinak máslový krém zvládne i dítě, ale vřele doporučuji zdobit hotový dort s vašimi dětmi. To je tak skvělé!

Pevně doufám, že vám tento postupný recept s fotkou dortu Hraběcí ruiny pomůže nejen připravit úžasný dezert doma, ale překvapí s ním i své blízké. Jemné sněhově bílé pusinky v kombinaci s jemným a lahodným máslovým krémem v tomto dortu báječně doplňuje aromatická čokoládová poleva a vlašské ořechy. Není ostuda podávat to na sváteční stůl!

Ingredience:

Sněhová pusinka:

Olejový krém:

Dekorace:

Vaření pokrmu krok za krokem s fotografiemi:

Nejprve si připravíme klasické bílé pusinky. Kromě produktů budeme potřebovat vhodné nádobí a mixér. Vezměte misku, umyjte ji a důkladně osušte. Doporučuje se také odmastit citronovou šťávou a poté znovu důkladně utřít do sucha. Vlijte studený sníh z bílků a přidejte špetku soli.

Začněte šlehat bílky při nízké rychlosti, postupně rychlost zvyšujte na střední. Když bílky začnou pěnit a být vzdušné, přidejte citronovou šťávu.

Pokračujeme v šlehání téměř maximální rychlostí další minutu nebo dvě. Během šlehání přidávejte po lžících cukr nebo prášek. Zvyšte rychlost mixéru na maximum a zašlehejte pusinky, nezapomeňte na cukr. Pokud použijete planetární mixér, bude to mnohem jednodušší, protože máte volné ruce. Pomocí ručního mixéru ušlehejte bílky, jako byste kreslili osmičku nebo znak nekonečna. To je nutné, aby byla hmota šlehaná rovnoměrně.

Obecně vám vyšlehání bílků zabere asi 10-15 minut. Až se cukr úplně rozpustí, hmota bude taková, jaká má být.

Nyní se sami rozhodněte, jak budete sušenky dýmovat – já ráda používám dýhovací sáček s nástavcem na růže nebo hvězdičky. Můžete použít pouze lžíci.

Plech vyložte pečicím papírem a položte pusinky. Perfektně drží tvar. Skončil jsem s celým pečícím plechem malých (4-4,5 centimetrů v průměru) pusinek.

Nyní je třeba je vysušit. Chcete-li to provést, zapněte troubu (můžete to udělat předem) a pečte sušenky na středním stupni při 90-100 stupních asi hodinu, možná více nebo méně. Otevřu dveře 3-4krát, abych zkontroloval pusinky. Dávejte pozor, aby sušenky nezačaly tmavnout: pusinky jsou sněhově bílá pochoutka. I když, to je věc vkusu - někteří lidé to rádi opékají. Pusinky jsou hotové, když se dokonale uvolní z papíru a jsou lehké a suché na dotek. Vidíte, spodní část je také bílá (no, možná se sotva znatelným krémovým nádechem). Hotové pusinky zatím necháme a pustíme se do přípravy máslového krému.

Máslo vyndejte z lednice předem, aby změklo. Vložíme do mísy vhodné ke šlehání. Měkké máslo šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, dokud nebude nadýchané. Asi 2-3 minuty.

Poté, aniž byste přestali šlehat, tenkým proudem nalijte kondenzované mléko. Zde jsem zastavil mixér speciálně kvůli pořízení fotografie, ale nepřerušujte jeho práci.

Šlehejte krém, dokud nebude nadýchaný, lesklý a zcela homogenní. To vám nezabere mnoho času – pouze 4 minuty.

Hotový máslový krém s kondenzovaným mlékem perfektně drží tvar, je zcela homogenní a lesklý. S tímto krémem můžete hned pracovat. Perfektně se hodí do cukrářského sáčku a neztrácí tvar.

Nakonec sbíráme dort Count's Ruins. Vezměte vhodnou plochou misku (nejlépe širší, protože dort není nijak zvlášť malý) a položte na ni první vrstvu pusinky. To je základ dortu – měl by mít přibližně kulatý tvar.

Recepty na výrobu dortů doma s fotografiemi

pusinkový dort

8-10

3,5 hodiny

300 kcal

5 /5 (1 )

Sladkosti na bázi pusinek jsou vždy vzdušné a jemné, jsou nadýchané, velké, ale zároveň lehké. Děti moc rády žvýkají kousky pusinek, které křupou a rozplývají se na jazyku. Dospělí jsou uchváceni zdánlivou lehkostí takových dezertů - mylně se domnívají, že koláče s pusinkami jsou nízkokalorické.

Oblíbenost těchto sladkostí spočívá také v jejich snadné přípravě, dostupnosti produktů a všestrannosti - vždyť je lze kombinovat s máslem, pudinkem, máslovými krémy, lesním ovocem a ovocem, zmrzlinou a čokoládou, šlehačkou a sladkými omáčkami. Pusinky mohou být samy o sobě dezertem, používají se také do cukroví a na zdobení dortů. Existuje mnoho receptů na výrobu vzdušného dortu. Dnes vám jeden takový představím. Připravuje se na bázi piškotového dortu, pusinky a smetany z kondenzovaného mléka. A jmenuje se to jednoduše „vzduch“.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: nádoba na přípravu těsta; nádoba na přípravu smetany; mixér; pergamen; plech na pečení; forma na pečení; stříkačka nebo sáček na pečivo; multivarka; trouba.

Požadované produkty

Meringue vynalezli Francouzi. Z francouzštiny je toto slovo přeloženo jako „polibek“.

Jak si vyrobit pusinkový dort doma

Abych jasněji vysvětlil, jak upéct dort „Air“ s pusinkami, napsal jsem recept s fotografiemi krok za krokem. Obvykle lze technologii vaření rozdělit do pěti po sobě jdoucích období:

Pečení sušenky;
Příprava pusinky;
Příprava krému;
Sestavení dortu;
Dekorace dortu.

A celý proces výroby domácího meringue dortu a jeho recept jsem rozdělila do 18 fází, z nichž každá je doplněna fotkou.

1. V první fázi vložte plechovku kondenzovaného mléka do hrnce s vodou, přiveďte k varu a nechte vařit 1-1,5 hodiny.

2. Krok 2 Ingredience:

vejce - 5 kusů;
cukr - 175 g.

Piškot s pusinkami začneme dělat pečením piškotu. Protože na upečení pusinky budeme potřebovat troubu, pro urychlení procesu jsem piškot připravila v pomalém hrnci.

Sušenka se připravuje tradičním způsobem. Oddělte bílky od žloutků. Pomocí mixéru vyšleháme žloutky s cukrem. Mixér by měl být vypnut, když se na povrchu směsi objeví bílá pěna.

3. Krok 3 Ingredience:

sůl - 0,5 lžičky.

V samostatné nádobě vyšlehejte bílky mixérem a osolte. V důsledku toho by vám měla vycházet vzduchová hmota.

4. Krok 4 Ingredience:

kukuřičný škrob – 75 g;
mouka - 175 g.

Smíchejte mouku se škrobem. Poté ji po malých dávkách přidávejte do žloutkové směsi. Dobře promíchejte.

5. Opatrně zaveďte proteinovou hmotu.

6. Misku multicookeru hojně namažte máslem. Nalijte do ní těsto. V nabídce najdeme volbu „Pečení“. Upéct doma piškot na pusinku zabere 1 hodinu – přesně takovou dobu jsme si nastavili na časovači. (Čas bude záviset na značce multivařiče. Můj je Redmond). Na konci programu není třeba otevírat víko a sušenka by měla být ponechána v režimu „zahřívání“ po dobu 15 minut.

Po uplynutí této doby otevřete víko multicookeru a sušenku ochlaďte, aniž byste ji vyjímali z mísy. Když si všimnete, že se jeho strany oddělily od stěn mísy, otočte piškot nejprve na pařák a poté jej přesuňte na dřevěné prkénko.

Zatímco se připravuje piškot, upečeme pusinky.

Pokud nemáte multivark, pak po vložení piškotového dortu do trouby předehřáté na 180 stupňů pokračujte v přípravě máslového krému. Pusinky připravte jako poslední.

7. Krok 7 Ingredience:

vejce - 5 kusů;
sůl - 0,5 lžičky.

Pusinkovou krustu na koláč začneme péct zapnutím trouby na 110 stupňů. Oddělíme bílky od žloutků. K bílkům přidejte sůl a vyšlehejte mixérem. Měli byste skončit se stabilní hmotou, která nemění svou polohu při jakékoli manipulaci s nádobou, kde se nachází.

8. Krok 8 Ingredience:

cukr - 250 g.

K bílkům pomalu přidávejte cukr, aniž byste odstranili mixér. Tuto hmotu šlehejte 7-10 minut.

9. Následuje fáze pečení vzdušné koláčové vrstvy. Na dno pekáče položte pečicí papír. Z bílkové hmoty oddělíme malé množství, které vložíme do cukrářské stříkačky nebo sáčku. Zbytek směsi dejte do zapékací mísy.

10. Plech přikryjte pergamenem a vymačkejte na něj malé pusinky. Budeme je potřebovat na ozdobu dortu. Formu a plech vložte do trouby, která by měla být předehřátá na 90-110 stupňů. A směs necháme 2 hodiny péct. Bude nutné pravidelně kontrolovat připravenost pusinky. Malé pusinky budou hotové asi za 60 minut.

V tuto dobu děláme máslový krém na pusinkový dort, jehož recept dodávám i s fotkou.

Recept na krémový dort s pusinkami

11. Krok 11 Ingredience:

máslo – 300 g.

Máslo šlehejte mixérem, dokud se nezmění v nadýchanou hmotu.

12. Krok 12 Ingredience:

kondenzované mléko - 1 plechovka.

Vařené kondenzované mléko po troškách přidávejte k máslu a míchejte, dokud nebude hladké.

Máslo a kondenzované mléko musí mít stejnou teplotu. Takto se budou lépe míchat.

13. Pusinkový dort s ořechy začneme sestavovat. Vychladlou sušenku rozkrojte na dvě poloviny. Je velmi vhodné to udělat s tlustou nití. Nejprve nožem mírně zastřihnu oddělovací oblast, poté tam vložím nit a držím její konce oběma rukama. Vedu ji podél celé základny, překračuji její konce.

14. Na první vrstvu naneseme sirup, který připravíme ze dvou lžic libovolného džemu zředěného v osmi lžících vody. Poté naneste máslový krém.

15. Umístěte krustu na pusinky. Také pomažeme smetanou a posypeme nasekanými opraženými arašídy.

16. Nejprve potřeme spodek druhého piškotu povidlovým sirupem. A přikryjeme vrstvou pusinky. Ještě ne hotový dort dejte na 15 minut do lednice.

17. Do zbývajícího krému přidejte 1 lžičku kakaa (volitelně).

18. Po uplynutí 15 minut dort vyjmeme a jeho vrch a boky potřeme krémem. Boky posypte ořechy. Začneme zdobit.

Nechala jsem nejprve trochu bílého krému, kterým jsem nakreslila kadeře. Po okrajích horního dortu jsem naskládala malé pusinky. Střed byl posetý ořechy.

Můžete použít svou fantazii a použít jiné způsoby zdobení. O tom, jak jinak můžete ozdobit dort s pusinkami, vám povím více v další části.

Jak krásně ozdobit a naservírovat dort s pusinkami

Kombinace bílých pusinek umístěných po okrajích dortu, plněných horkou čokoládou nebo polevou, podle mě vypadá moc krásně. Vršek pusinky můžeme také ozdobit tenkými pramínky čokolády.

Abyste se inspirovali novými nápady, zkuste se také podívat, jak se zdobí vzdušné dorty na fotografiích na internetu. Někdy tam můžete „těžit“ z velmi neobvyklých nápadů.

Kromě podrobného návodu na pečení „vzdušného“ dortu a jeho receptu krok za krokem jsem pro vás vybral několik tipů a doporučení, které se vám budou hodit při jeho přípravě.

Při oddělování žloutků od bílků je třeba dbát na to, aby se do bílků nedostalo ani malé množství žloutku. To může mít za následek, že bílky nebudou dobře šlehat.
Proteiny by měly být složeny plynulými pohyby jedním směrem shora dolů.
Místo škrobu můžete při výrobě sušenkového těsta použít prášek do pečiva - 0,5 lžičky.
Abychom zkontrolovali stupeň připravenosti piškotů, použijte sirku, párátko atd. Ponoříme je až do poloviny pečení. Pokud tyčinka vyjde suchá, znamená to, že je koláč hotový.

Když připravujete piškot v troubě, prvních 20-25 minut ji neotvírejte, aby se koláč nesrazil. Po vychladnutí je třeba sušenku nechat chvíli v troubě, protože skokem teploty se také usadí.

Chcete-li si proces přípravy jemného vzdušného dortu co nejvíce zjednodušit, můžete si v obchodě koupit hotový piškot.
Místo arašídů můžete přidat jakékoli jiné ořechy. Je lepší je nejprve smažit.
Zda jste dosáhli požadované konzistence bílkovinové hmoty na pusinky, zjistíte otočením nádoby, ve které jste ji připravovali. Hmota by neměla unikat.
Na pusinku je třeba vzít pouze dostatečně vychladlé bílky. Díky tomu budou stabilnější.
Hotový dort je vhodné dát na 3-12 hodin do lednice.
K řezání je vhodný pilový nůž.

Jsem si jist, že s použitím výše uvedených tipů se pro vás proces výroby vzdušného dortu stane jednoduchým a bezproblémovým.
100 gr. sněhová pusinka
100 gr. vlašské ořechy
100 gr. švestky

Sněhová pusinka:
3 vejce (pouze bílky)
150 gr. Sahara
sůl
citronová šťáva

Impregnace na sušenky:
100 gr. Sahara
100 ml. voda
1 polévková lžíce. l. koňak
Koňak lze nahradit jiným silným alkoholem, nebo jej můžete úplně vynechat.

Krém:
500 gr. máslo při POKOJOVÉ TEPLOTĚ!!!
1,5 b. (500 g) kondenzovaného mléka

Přihlaste se k odběru mého kanálu:

************************************

Facebook

************************************
Děkuji za zhlédnutí mého videa!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

Jak připravit tradiční piškotový dort se podívejte zde:

Klasický piškot Jednoduchý recept na dokonalý Klasický piškotový dort

“Opuštěný” PIŠKUT nebo piškotový dort na polský způsob. Sušenka připravená podle tohoto receptu je nadýchaná, hladká, porézní, měkká a velmi chutná! Zvláštní nuancí při přípravě tohoto piškotového dortu je, že po upečení, před vychladnutím, se musí z výšky asi půl metru hodit dnem vzhůru.
Existuje teorie, že když vzduchové bublinky, které se v piškotu po upečení údajně nacházejí, „vypudíte“, rychle a než vychladne, piškot si zachová svůj tvar. Mýtus nebo pravda, technologie opravdu funguje. Výsledkem je hladký piškot, který nespadne ani 1 mm.

************************************
Klasický piškotový dort
(tvar o průměru 22-24cm):

4 vejce
140 gr. Sahara
70 gr. mouka
30 gr. škrob

************************************
Klasický piškotový dort
(tvar o průměru 26-28cm):

5 vajec
180 gr. Sahara
90 gr. mouka
35 gr. škrob

************************************
Přihlaste se k odběru mého kanálu:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Jsem na VKontakte https://vk.com/id22649696

Moje skupina VKontakte https://vk.com/club111064255

Moje skupina v Odnoklassniki http://ok.ru/group/53824662929646

Facebook
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Na mém kanálu je mnoho dalších videí!

https://i.ytimg.com/vi/JnuuNlB2dks/sddefault.jpg

2016-04-16T07:44:48.000Z

Upozorňujeme, že sada ingrediencí se mírně liší od mého receptu.

Pozvánka k diskuzi o dortu a možných vylepšeních

Na internetu najdete spoustu receptů na vzdušné dorty na bázi pusinek – jednoduché i složitější, s pestrou sadou surovin. Zajímalo by mě, co si myslíte o mém receptu? Jak připravujete vzdušné koláče a jaké používáte recepty? Rád si přečtu jakýkoli váš komentář.

Dnes vám řeknu a podělím se o fotografie krok za krokem, jak upéct velmi chutný dort „Flight“ doma. Nebudu lhát, upéct tento meringue dort je docela obtížné a trvá dlouho. Ale věřte mi, stojí to za to!

Když moje dcera dosáhla 1 roku, rozhodla jsem se překvapit své hosty neobvyklým dezertem a našla jsem tento recept. Obdiv mých hostů neznal mezí! Od té doby neustále dělám pusinky na všechny velké svátky. Stal se mým podpisem. A teď to moje dcera dělá s velkým úspěchem. Když to funguje u nás, bude to určitě fungovat i u vás!

Ingredience na pusinky (meringue):

kuřecí vaječné bílky - 6 kusů;
cukr - 400 g;
kyselina citronová - na špičce nože;
vlašské ořechy - asi 1 šálek vyloupaných.

Ingredience na krém:

mléko - půl sklenice;
cukr - 200 g;
žloutky - 6 ks;
máslo - 200 gr.;
vanilin.

Krok za krokem recept na pečení slavnostního pusinkového dortu „Flight“

Vejce uchovávejte v lednici, dokud nepřipravíte pusinky. Musí být dobře vychlazené. Naopak máslo vyndejte z lednice večer, mělo by být měkké.

Vlašské ořechy je třeba nasekat. Neměli byste používat mlýnek na kávu. Rozdrtí je na prach. Používám starou metodu mé babičky – noviny a váleček. Do novin vložím trochu ořechů a potřu je válečkem. Můžete také použít maltu, pokud ji máte. Teprve poté je třeba ji důkladně omýt od ořechového oleje. A prostě zahodil noviny - to je vše.

Nasekané ořechy dejte zatím stranou.

Nyní přichází nejtěžší a zásadní okamžik – oddělování bílků od žloutků. Připomínám, že jim musí být zima! Pro první koláč vezměte 3 vejce a 200 gr. cukr, můžete rozdrtit na prášek. Ale já to nedělám.

Připravte si tři misky nebo jiné vhodné nádoby, vždy suché. Nožem lehce udeřte do středu skořápky vejce. Jemně rozlomte skořápku na polovinu nad jednou nádobou. Necháme bílky okapat. Velmi opatrně přendejte žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé šikmo, aby zbylý bílek vytekl. Pokud narazíte na bičíky nebo šňůry, je lepší je nechat ve žloutku. Pokud ve žloutku zůstane trochu bílkovin, nevadí. Hlavní je, že se do bílku nedostane ani malinká kapka žloutku. Pak to nebude chlupaté. Pokud se tak stane, je lepší odložit a vzít další vejce.

Nalijte žloutek do druhé nádoby. Protein - na třetím místě. A přes první pokračujte v rozbíjení vajec a pak každý nový bílek, pokud není vadný, přelijte do třetí nádoby. Žloutky dáme zatím do lednice.

Ujistěte se, že mísa, ve které budete pusinky šlehat, je čistá a suchá. Pusinky jsou velmi rozmarná věc. Bílky nalijte do mísy, navrch nasypte cukr a na špičku nože dejte kyselinu citronovou. Je potřeba dlouho mlátit. Mám kuchyňský robot se dvěma metlami. Šlehají pusinky po dobu 5 minut.

Pokud nemáte kuchyňský robot. Pokud máte běžný mixér, tak si myslím, že budete muset šlehat 15 - 20 minut.Pamatuji si, že jsem tím spálil nejeden mixér. I když, dnešní šlehačky jsou pravděpodobně výkonnější než před 20 lety.

Pokud se směs nerozteče, drží tvar a nestéká ze lžičky, tak je hotová.

Vsypte polovinu ořechů a dobře promíchejte lžící.

Zapněte troubu na nejnižší možnou teplotu. Vezměte si malý pekáč. Objem těsta je malý. Ve velké pánvi koláč nevykyne. Pergamenový papír velmi vydatně potřete změklým máslem.

Potřete směsí na pečení pusinek.

Dobře vyrovnejte lžící, nožem nebo speciálním zařízením.

Formu s koláčem vložte do předehřáté trouby na střední mřížky. Oheň je nejmenší. Sušíme asi 1,5 hodiny. Hodně záleží na tom, jak nízké teplo dokáže vaše trouba produkovat. S elektrickou troubou je to jednodušší. Problém je, že troubu absolutně nemůžete otevřít! Je těžké vidět, jak se dort chová, pokud není podsvícení. Když jsem měl starý sporák, přičichl jsem. Jakmile se vůně příjemného pečení lehce změnila na připálenou, hned jsem ubral plyn.

Nyní počkejte, až trouba úplně vychladne, než odstraníte první vrstvu.

Opatrně otočte dort a sejměte papír ze stran. Pokud je špatně naolejovaný, může se obtížně sundávat. Použijte nůž.

Papír úplně vyjměte.

Pokud se vám dort srazí, praskne nebo se zlomí, nebojte se! Vše bude pokryto krémem.

Příprava pudinku na pusinkový dort

Další recept na pudink najdete v receptu na zákusky.

Zbylých 6 žloutků vmícháme metličkou. Přiložíme blíže ke sporáku.

Do vhodného kastrůlku (ne smaltovaného, vše se v něm připálí) nalijte půl sklenice mléka. Před tím je třeba pánev opláchnout studenou vodou z vodovodu. Mléko přivedeme k varu. Rozděláme nejmenší oheň.

Vsypte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí v mléce. Plyn pod mlékem nevypínáme.

Nyní vezměte naběračku a tenkým pramínkem nalijte mléko s cukrem do žloutků. Současně metličkou intenzivně mícháme žloutky. Když se tekutá hmota velmi zahřeje od mléka a cukru, opět ji tenkým proudem nalijeme zpět do mléka, které stojí na sporáku na mírném ohni. Nyní bez ustání vmíchejte mléko metličkou. Přidejte vanilin. Nepřestáváme míchat, dokud mléčně-žloutková hmota nezhoustne a nezačne „nafukovat“. Vypněte plyn, míchejte ještě několik sekund. Hrnec odstavte, aby vychladl.

k čemu to je? Pokud se žloutky nezahřívají s mlékem, mohou se srazit v horkém mléce a dostaneme sladké míchané vajíčko. A pokud hmotu nezamícháte, připálí se.

Změklé máslo šlehejte mixérem, dokud nezbělá.

Mléko-žloutkovou směs po troškách přidávejte do vyšlehaného másla. dobře hněteme lžící. Neměli byste používat mixér, krém bude tekutější, než je nutné. Pokud chcete, můžete krém dobarvit potravinářským barvivem, kakaem nebo ovocnou šťávou. Ale nikdy jsem to nedělal.

Takto by měl být krém hustý.

Hotovou první dortovou vrstvu potřete pudinkem.

Nahoru položte druhou vrstvu koláče. Také namažeme krém, skryjeme případné vady a dobře zakryjeme okraje.

Náš lahodný pusinkový dort „Flight“ je připraven! Můžete jej ozdobit, jak vám říká vaše fantazie. Ale ujišťuji vás, že je to tak chutné, že dekorace nehraje zvláštní roli.

Ještě jednou upozorňuji na důvody, proč meringue (meringue) nemusí vyjít:

žloutek se dostane do bílku - hmota se nebude bít;
směs nebyla šlehána dostatečně dlouho - koláč během pečení nevykyne nebo se usadí;
otevřete troubu - koláč se usadí;
dort je spálený - pokud možno spálená místa odřízněte nožem. V opačném případě upečte nový;
Pokud se dort srazí nebo praskne – není problém, zalijte ho krémem.

Jakýkoli dort s pusinkami je originální pochoutka, která osloví jak dospělé, tak především ty nejmenší mlsouny. Pomocí chutné cukrové hmoty můžete ozdobit svůj dezert působivým a neobvyklým způsobem. Pusinky se používají i jako součást náplně.

K přípravě běžné pusinky musíte vzít pouze dvě složky: 80 g vaječných bílků a 160 g pískového cukru. Tyto přísady musí být důkladně promíchány a umístěny do vodní lázně, aby se zajistilo úplné rozpuštění sladkých zrn.

Homogenní směs se stáhne ze sporáku a šlehá mixérem při vysoké rychlosti. Směs by měla být hladká a lesklá. Zbývá jen vymáčknout sáčkem na vaření na plech s pečicím papírem a pochoutku sušit v troubě 110 - 120 minut při 70 stupních.

Během procesu je velmi důležité pootevřít dvířka trouby a nechat hotové „bezeshki“ uvnitř ještě 4 – 5 hodin.

Složitější verzí této pochoutky je proteinový krém „Wet Meringue“ na zdobení dortu. Hlavní komponenty jsou stále stejné, ale technologie procesu se mírně mění.

Připravit se předem:

čerstvá slepičí vejce - 4 ks;
granulovaný cukr - 1 plná polévková lžíce;
vanilin – 1 standardní sáček;
"citron" - ¼ velké lžíce.

Algoritmus vaření:

Vychladlá vejce rozdělte na komponenty. Světlou část důkladně ochlaďte. Bílky šlehejte, dokud se neobjeví světlá pěna. Hmota by neměla být tlustá a stabilní. Jeho homogenita bude stačit.
Nalijte všechen písek, vanilin a citron do bílků. Vše zamíchejte.
Umístěte nádobu se všemi součástmi do vodní lázně.
Když se spodní část směsi teprve začne vařit, je třeba ji začít aktivně šlehat mixérem. Proces by měl trvat 12 - 15 minut. Nemůžeš se zastavit ani na vteřinu.
Směs odstavte ze sporáku a šlehejte dalších 4 - 5 minut.

Výsledkem je hutná, hustá hmota, kterou lze pohodlně použít na zdobení dezertů. Neusadí se ani při míchání.

Klasický pusinkový dort

Ingredience:

jemný krystalový cukr - 1 plná polévková lžíce;
vaječné bílky - 4 ks;
kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. lžíce;
smetana (35%) – 300 ml;
prášek - 2 polévkové lžíce. lžíce;
vinný ocet - 1 lžička;
různé kousky ovoce - dvě třetiny sklenice.

Algoritmus vaření:

V míse smícháme všechny suché ingredience kromě moučkového cukru.
Zvlášť ušlehejte bílky do pěny. Přidejte k nim sypkou směs. Pokračujte v procesu šlehání ještě několik minut.
Zalijte octem. Směs šlehejte další 1 minutu. Výsledná hmota by neměla spadnout ze lžičky. Bude to husté a těsné.
Umístěte směs na list pergamenu s kruhem nakresleným uprostřed. Musíte se snažit nepřekračovat postavu.
Uprostřed pusinky udělejte malou prohlubeň a pomocí rukou vytvořte kolem ní miniaturní vršky.
Základ dezertu pečte 4 - 5 minut při 180 stupních v troubě, poté další půl hodiny při 110 stupních.
Zatímco se „koláč“ připravuje, musíte se postarat o krém - porazte prášek smetanou. Hlavní věc je nepřehánět to se zpracováním vzduchové hmoty, aby se máslo neukázalo.

Celou výslednou pusinku potřeme krémem. Vzniklou prohlubeň uprostřed vyplňte kousky ovoce.

Vaření s ořechy

Ingredience:

syrové vaječné bílky - 4 ks;
máslo - 250 g;
krystalový cukr - 220 g;
různé ořechy - 1 plná sklenice;
kondenzované mléko (nevařené) - 2/3 polévkové lžíce;
hasená soda - ½ lžičky;
mouka - 160 g.

Příprava:

Polovinu bílků vyšleháme se 70 g písku.
Jakýmkoli vhodným způsobem přidejte měkký máslový tuk (100 g), prosátou mouku a hasenou sodu. Vše promíchejte. Nechte půl hodiny chladit.
Zbylé bílky a písek vyšleháme do zhoustnutí.
Těsto z druhého kroku rozdělte na 3 části. Každou roztáhněte do kulatého tvaru, posypte nasekanými ořechy a přelijte částí směsi z kroku tři.
Takto připravíme všechny tři koláčové vrstvy a jednu po druhé pečeme 13 - 14 minut při 180 stupních.
Na smetanu zašleháme zbývající měkký tuk a kondenzované mléko. Hotové koláče jím potřete.

Položte kousky dortu na sebe. Pokud chcete, ozdobte zbývajícími ořechy.

Z křehkého těsta

Ingredience:

smetanový margarín - 80 g;
žloutky - 2 ks;
proteiny - 2 ks;
jemná sůl - 3 špetky;
krystalový cukr - 110 g;
pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
džem z jakýchkoli bobulí (nejlépe rybíz) - 7 dezertních lžic.

Příprava:

Krémový margarín přeměňte na tekutou hmotu. Hlavní je nenechat tuk vařit.
Přidejte žloutky, písek (50 g) a sůl. Po promíchání slijeme přes síto mouku.
Uhněteme těsto. Rozprostřete ho podél dna formy a vytvarujte malé strany. Pečte 8 – 9 minut v troubě při střední teplotě.
Poté vychladíme a potřeme marmeládou.
Samostatně vyšleháme zbývající produkty jako na pusinky. Zakryjte jimi celý povrch budoucího dezertu.
Vařte při stejné teplotě dalších 6 - 7 minut.

Musíte mít čas na vyjmutí pochoutky z trouby, když vrcholky pusinky zrůžoví, ale nezčernou.

Piškotový dort z pusinky

Ingredience:

hotové čokoládové dorty – 3 ks;
hotové pusinky podle klasického receptu – 200 g;
cukr - 100 g;
mouka - 40 g;
vanilkový cukr - 12 g;
vejce - 1 ks;
mléko - půl litru.

Příprava:

Pro takový dort je třeba upéct polovinu plechu miniaturních kulatých „bezech“ podle nejjednoduššího receptu (z cukru a bílkovin).
Na výrobu krému nasypte všechny zbývající suché ingredience do malého hrnce. Smícháme je a zalijeme mlékem. Šlehejte do hladka.
Nalijte obsah syrového vejce. Opakujte bití.
Na sporáku přivedeme smetanu do zhoustnutí. Důležité je během procesu neustále míchat metličkou, aby se nám suroviny nesrolovaly do hrudek.
Většinu pusinky nalámejte do hluboké misky. Pár celých kousků si nechte na ozdobení pochoutky.
Dorty hojně polijte smetanou a posypte sladkou drobenkou. Naskládejte na sebe.
Vršek moučníku potřeme krémem a ozdobíme celými pusinkami.

Hotový dort s pusinkami a piškotem je potřeba dát na chvíli do lednice, aby nasákl.

Vaflové koláče s banány

Ingredience:

hotové pusinky – 150 g;
vaflové koláče – 7 ks;
vařené kondenzované mléko - 1 plechovka;
máslový tuk - 100 g;
zralé (ne černé!) banány – 2 ks.

Příprava:

Pusinky si připravte předem podle klasického receptu. Chladný.
Jeden oloupaný banán rozmixujte mixérem. Druhou nakrájejte na velmi tenké plátky.
Zvlášť vyšleháme měkké máslo do bílé. Postupně do něj přidávejte kondenzované mléko.
Smetanu smícháme s ovocným pyré. Ingredience smíchejte dohromady.
Při sestavování dortu pokládejte vrstvy vaflí na sebe, zalijte je krémem, posypte rozdrobenými pusinkami a poklaďte kousky ovoce.

Hotový pamlsek může být ozdoben čokoládovými lupínky nebo jinými lahodnými přísadami podle vašich představ. Poté byste měli nechat alespoň 2 hodiny stát na chladném místě.

"Hraběcí ruiny"

Ingredience:

hotové pusinky – 250 g;
kondenzované mléko (nevařené) - 1 plechovka;
různé ořechy – 2 hrsti;
máslo – 300 g.

Příprava:

Připravte si předem kulaté miniaturní „bezeshki“ s ostrým vrcholem podle úplně prvního receptu. Zchlaďte je.
Na krém ušlehejte měkké máslo a kondenzované mléko.
Oloupané ořechy nasekejte náhodně.
Při sestavování tohoto dortu stačí na velký plech vysypat hromadu pusinek. Každou vrstvu sladkých přípravků zalijeme smetanou a posypeme ořechy.

Před podáváním k čaji nechte koláč „Count's Ruins“ dobře nasáknout.

Domácí pusinkový dort

Ingredience:

syrová vejce - 10 ks;
kondenzované mléko - 1,5 lžíce;
krystalový cukr - 270 g;
prášek – 190 g;
bramborový škrob - 40 g;
měkké máslo - 400 g;
vlašské ořechy - 80 g.

Příprava:

Velmi studená vejce rozdělte na komponenty. Bílou část vyšleháme s veškerým cukrem do husté a husté pěny. Je potřeba postupně usínat dřív než veverky.
Samostatně prosejte škrob. Smíchejte s práškem.
Obě hmoty spojte.
Nakreslete na pergamen kruh. Vložte do něj bílé „těsto“. V důsledku toho byste měli získat tři koláče stejné velikosti.
Každý vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů, poté okamžitě stáhněte plamen a pečte „koláče“ 55 minut při 100 stupních.
Smíchejte kondenzované mléko s měkkým máslem. Do vzniklého krému přidejte nasekané ořechy.
Každý vychladlý dort vydatně polijeme smetanou. Položte všechny tři na sebe.

Dezert necháme v chladu odstát alespoň 2,5 hodiny. Pak můžete pohostit své hosty.

S čokoládou a šlehačkou

Ingredience:

vaječné bílky (syrové) - 5 ks;
prášek (cukr) - 2/3 polévkové lžíce;
granulovaný cukr - ½ polévkové lžíce;
mléčná čokoláda – 2,5 standardních tyčinek;
hustá smetana - půl litru;
okvětní lístky mandlí - pro zdobení pochoutky.

Příprava:

Nalijte syrové bílky do velké mísy. Šlehejte, dokud se neobjeví světlá pěna. Aby to bylo jednodušší, vejce by měla být použita dobře vychlazená.
Pokračujte ve šlehání a do směsi nasypte prášek. Když přestane padat z lžíce, můžete „těsto“ rozložit na plech pokrytý pergamenem. Musíte udělat tři obdélníkové koláče stejné velikosti.
Nejprve pečte základy 14 - 16 minut na 150 stupňů, poté 2 hodiny na 90 stupňů.
Hotové dorty potřeme rozpuštěnou čokoládou. Necháme ztuhnout.
Cukr a smetanu ušleháme do nadýchané hmoty. Vzniklým krémem potřeme dorty a položíme na sebe.

Výsledný pamlsek ozdobte ořechovými „okvětními lístky“.

Jahodový dezert

Ingredience:

vaječné bílky - 7 ks;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
jahody - 1,5 lžíce;
velmi hustá smetana - půl litru.

Příprava:

Opláchněte jahody. Jahody nakrájíme na plátky. Pár kousků nechte v celku.
Vychladlé bílky důkladně vyšleháme. Pro tento účel použijte suchou, čistou misku. Mezi bílky by neměla být ani kapka žloutku. Jinak bude proces mnohem složitější.
Nejprve je třeba vyšlehat bílky, dokud se neobjeví světlá pěna. Poté pokračujte v procesu pomocí mixéru/mixéru a do hmoty postupně přidávejte cukr (1,5 polévkové lžíce). Šlehat můžete až ve chvíli, kdy směs zhoustne a neklouže z metly.
Na pečicí papír nakreslete pomocí tužky čtyři stejná kolečka. Je vhodné připravovat „koláče“ na dvou pečicích plechách najednou - dva na každém.
Základy pro budoucí moučník upečte v troubě. Nejprve 14 - 16 minut na 150 stupňů, poté dalších 90 minut na 90 stupňů. K velkým kruhům můžete umístit malé kousky a vytvořit tak miniaturní „obloučky“ pro zdobení pochoutky.
Výsledné koláče ochlaďte.
Na krém ušlehejte smetanu a zbývající písek.
Hotové vychladlé základy namažte výslednou krémovou hmotou. Položte je na sebe, položte mezi ně plátky bobulí.

Výsledný dort ozdobte celými bobulemi a jednotlivými celými malými pusinkami.

Snickers dort s pusinkami

Ingredience:

kakao - 3 velké lžíce;
běžný cukr - 2 polévkové lžíce;
mouka - 1 polévková lžíce;
mléko - 1,5 lžíce;
celé vejce - 1 ks;
proteiny - 3 ks;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
prášek do pečiva - 1 velká vrchovatá lžíce;
vroucí voda - ½ polévkové lžíce;
vanilkový cukr - 1 lžička;
arašídy - 1 polévková lžíce;
máslo - 220 g;
kondenzované mléko - 1 polévková lžíce;
smetana – 1 polévková lžíce. + 5 velkých lžic na namáčení základny;
hořká čokoláda - 2 tabulky.

Příprava:

Bílky šlehejte s polovinou písku, dokud se neobjeví tuhé špičky. Z této směsi upečte kulatý dort na pusinky. Vařit se bude 130 minut při 110 stupních.
Smíchejte zbývající suché přísady. Přidejte k nim slunečnicový olej a mléko. Vše lehce prošlehejte.
Zalijte vroucí vodou. Opakujte bití.
Pečte velký koláč v olejované obecné pánvi (kulaté) po dobu 45 minut při 180 stupních. Vychladlý základ rozkrojte na 2 díly.
Arašídy osušíme (na pánvi) a oloupeme. Mixujte v míse mixéru, dokud nebudou mít drobky požadovanou velikost.
Samostatně zašleháme měkké máslo. Na závěr do ní přidejte kondenzované mléko.
Obě vrstvy dortu lehce namočte krémem. Každý potřete krémem z kroku šest.
První posypte ořechy. Navrch dejte pusinky a zbytek krému. Vsypte zbývající ořechy.
Strukturu přikryjte druhou vrstvou koláče.
Čokoládu rozpustíme se smetanou. Hotový dezert pokapeme polevou.

Ingredience:

mouka - 300 g;
cukr - 220 g;
máslo - 150 g;
kakao - 70 g;
prášek do pečiva - 10 g;
vejce - 2 ks;
mléko - 1 polévková lžíce;
ocet - 1 polévková lžíce. l.;
soda - ½ lžičky;
smetana (máslo + kondenzované mléko) – ½ polévkové lžíce;
hotové pusinky – 70 g;
hořká čokoláda - 1 tabulka;
smetana - 50 ml.

Příprava:

Smíchejte mléko s octem.
Všechny suché ingredience nasypeme do společné mísy.
Rozemlete olej s pískem. Do směsi po jednom zašlehejte vejce.
Směsi kombinujte ve třech krocích. Výsledné těsto nalijte do formy vyložené pergamenem. Pečeme půl hodiny na 200 stupňů.
Vychladlý základ rozdělíme na dvě stejné poloviny.
Dortíky potřeme připraveným krémem. Rozsypané pusinky mezi ně rozházejte.

Z čokolády a smetany připravíme polevu. Nalijte ji na výsledný dezert. Vychladíme a podáváme k čaji.

Ananasová pochoutka

Ingredience:

čistý vaječný bílek - 150 g;
celá vejce - 2 ks;
limetková/citronová šťáva – 1 lžička;
cukr - 320 g;
škrob - 1 čajová lžička;
konzervovaný ananas – 340 g;
třtinový cukr - 1 velká lžíce;
kokosové hobliny - 4 dezertní lžíce;
kokosové mléko - 400 ml;
mouka - 60 g;
máslový tuk - 100 g;
sůl a vanilin - každá špetka.

Příprava:

Studené bílky ušleháme s 220 g písku. To poslední je potřeba vyplnit postupně.
Ke konci přidejte škrob a polovinu citrusové šťávy. Hmota by měla být lesklá a hustá. Po přidání posledních ingrediencí pokračujte ve šlehání další minutu.
Nakreslete na pergamen dva kruhy. Položte na ně celou proteinovou hmotu. Základy pečte nejprve půl hodiny na 130 stupňů, poté další 2,5 hodiny na 100 stupňů.
Ananas nakrájíme na kousky (bez sirupu) a smícháme s hnědým cukrem a citrusovou šťávou. Směs vařte 12 – 14 minut na mírném ohni. Přidáme strouhaný kokos.
Zbylý sladký písek lehce zašlehejte s celým vejcem. Přidejte sůl, vanilin a mouku. Směs vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
Do připraveného krému dáme máslo.
Ovocnou hmotu a většinu krému dejte mezi dva základy na pusinky. Navrch nalijte zbylou sladkou směs.

Dort necháme 2,5 hodiny v chladu. V případě potřeby ozdobte mátou.

Dort s vrstvou pusinky

Ingredience:

bílý nadýchaný piškot - 2 ks;
hotové bílé pusinky – 200 g;
vypeckované švestky – 100 g;
vlašské ořechy - ½ polévkové lžíce;
smetana z vařeného kondenzovaného mléka a másla - ½ polévkové lžíce;
vařená voda - ½ polévkové lžíce;
cukr - 2 lžičky;
koňak bez příchutě - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

Ihned položte první dortovou vrstvu do formy na jar.
V teplé vařené vodě rozpustíme cukr. Přidejte koňak. Touto směsí namočte obě vrstvy koláče. Se zvláštní péčí - ten spodní.
Obě sušenky namažte smetanou a posypte nasekanými loupanými ořechy a nadrobenou pusinkou. Mezi koláčky vložíme nadrobno nakrájené sušené švestky namočené v horké vodě.

Hotovou dobrotu s vrstvou pusinky necháme přes noc v chladu. Pokud chcete, můžete navrch nalít libovolnou čokoládu.

Existuje mnoho možností pro pečení s pusinkami a každá je téměř mistrovským dílem. Co jim stále chybí, je teplo majitelových rukou a špetka lásky. Rychle přidejte chybějící ingredience a vytvořte si vlastní jedinečné dezerty!

Mnoho dortů má vrstvu pusinek, tento díl je věnován přípravě a pečení pusinek

jak udělat pusinkovou krustu na dort

Jako základ beru recept na pusinky pro dort „Flight“ podle GOST, který byl v sovětských dobách velmi populární a byl pečený s ořechy (arašídy). Jen s tím rozdílem, že ho vařím bez ořechů a podle velikosti dortu peču s jednou velkou obdélníkovou nebo dvěma kulatými vrstvami dortu,

Ingredience pro proteinové těsto na pusinku jsou stejné:

5 středně velkých vaječných bílků (hmotnost by měla být přibližně 170 g),
cukr jemný - krupicový - 320 g (do jedné 250 ml sklenice se vejde 200 g cukru),
vanilinový sáček 1 g

Recept na kyjevský meringue dort a dort Pavlova má trochu jiný recept: trochu méně cukru a kůra obsahuje škrob a ořechy.

1. Vejce na pusinky musí být čerstvé.

2. Bílky je nutné oddělit, aby se do nich nedostala ani kapka žloutku.

Pokud měla vejce pokojovou teplotu, tak nádobu na šlehání a samotné bílky vychlaďte v lednici.

3. Nádobí, metla nebo mixér musí být zcela suché a bez kapky oleje nebo tuku!

4. Je třeba začít šlehat bílky na nízkou rychlost, pak ji postupně zvyšovat. Na pusinky je zbytečné používat mixér na šlehání proteinů, ten dostatečně neobohatí proteiny kyslíkem, díky vysoké rychlosti se proteinová pěna v mixéru stává tekutou a nezvětšuje svůj objem. Při šlehání je třeba dávat pozor, zda je do procesu zapojena celá hmota, někdy se při šlehání v mixéru mísou stane, že se metly nedotknou dna nádoby a bílky na ní zůstanou v jejich původní stav.

Bílky by se neměly šlehat v hliníkové misce, jinak dojde k oxidaci a bílkovinová hmota zešedne. Ke šlehání se hodí sklo, smaltované nádobí, ale i nerez nebo potravinářský plast s plochým dnem, nebo nejlépe zaobleným.

5. Vychlazené bílky nejprve ušleháme bez cukru, aby se bílky rychle vyšlehaly do pěny, někdy přidáme špetku soli. Bílky šlehejte do silné, stabilní pěny, dokud se nevytvoří vrcholy, na fotce jsem schválně přejel prstem uprostřed proteinové hmoty, dobře drží tvar a nerozteče se:

6. Nyní je důležitý okamžik spojení proteinů a cukru, do proteinové pěny po malých dávkách přidávejte cukr a vanilin a pokračujte v procesu šlehání asi 7 minut.

Pokud do vyšlehaných bílků nasypete všechen cukr najednou, okamžitě se rozpustí a hmota ztekutá, takové bílky se tvarují jen velmi obtížně.

Je lepší použít jemný cukr, ten hrubý se prostě nemusí rozpustit a bude křupat na zubech, ideálně místo cukru použijte moučkový. V některých receptech se pusinky připravují šleháním pěny z bílků s cukrovým sirupem, jedná se o italský způsob vaření, k této přípravě je potřeba pomocník. Ale ve švédském receptu se bílky ušlehají ve vodní lázni, získá se ideální proteinový základ - smetana alias tekutá pusinka, která se hodí na zdobení dortů a dobře drží tvar, vůbec neteče, ale pouze vysychá . Tato proteinová hmota vytváří ty nejkrásnější, hladké pusinky!

Při šlehání bílků a cukru můžete přidat kapku kyseliny citronové nebo šťávy. Meringue nebude tak zaneprázdněná.

Po tak jasném příkladu, kdy mají proteiny jakýkoli tvar, jako na fotografii,

Otázka mizí: jak správně vyšlehat bílé a jak dlouho je musíte vyšlehat.

Pečení meringue kůry

Je lepší použít naolejovaný pečicí papír. Na velký obdélníkový dort používám široký plech s boky, ve kterém nejprve upečem libovolný dort z těsta a v něm pak peču pusinku.

Tímto způsobem je nemusíte přizpůsobovat velikosti. U kulatého dortu se z určeného množství bílků pečou 2 dortové vrstvy, k tomu se na papír nakreslí kruh požadovaného průměru a na něj se spirálovitě vyskládá ušlehané bílky s cukrem nebo se kruh jednoduše vyplní s nimi.

Vyšlehané bílky můžete rozetřít s cukrem lžící a poté je vyrovnat nožem nebo špachtlí, nebo můžete použít kulinářskou stříkačku, tašku, obálku nebo běžný plastový sáček, přičemž odříznete jeden roh.

Pečeme, nebo spíše sušíme pusinkový dort z ušlehaných bílků v předehřáté troubě na 100 stupňů asi 1 hodinu bez konvekce. Přibližně, protože jeden tlustý dort bude schnout něco málo přes hodinu (někdy dvě hodiny), je to déle než 2 malé kulaté najednou, budete jen muset pravidelně kontrolovat pusinku na tvrdost. Sušte dva malé kulaté pusinky současně, aby těsto nespadlo. Hotové koláče ochlaďte