Pro pracovní proces musí být připravena speciální tandoorová pec na pečení plochých chlebů takto:
Existují různé možnosti pečení chleba v takové troubě: nízkokalorické, bohaté na sladké nebo slané těsto, s náplní nebo bez ní. Výběr receptu závisí na chuťových preferencích rodiny a jejích hostů, zejména pokud jsou uzbecké placky v tandooru vyrobeny pro oslavu: svatba, výročí, firemní akce, setkání absolventů, narozeniny atd.
U nízkokalorického receptu se výběr přísad provádí podle následujícího seznamu:
Recept na vaření krok za krokem:
Standardní obsah kalorií v plackách tandoori: 245 kalorií na 100 g výrobku.
Nízký nebo vysoký obsah kalorií v plackách tandoor závisí na přísadách obsažených v chlebu. U máslového těsta se kalorie vypočítávají na základě obsahu tuku v mléčných výrobcích přidaných do těsta (zakysaná smetana, margarín). U nízkokalorického kynutého těsta závisí nutriční hodnota na druhu mouky. Pokud se samsa připravuje z listového těsta a náplně v troubě, výpočet kalorií nezávisí ani tak na těstě, ale na tom, co je uvnitř „obálky“: maso, sádlo, ryby, zelenina, bylinky, sladkosti.
I když vědí, jak vyrobit plochý chléb v tandooru, majitelé a ženy v domácnosti se nemusí vyhnout běžným chybám:
Upečené voňavé lokše jsou voňavým dědictvím národní kultury národů Kavkazu. V Turkmenistánu, Arménii, Ázerbájdžánu, Gruzii a Abcházii vědí z první ruky, jak upéct chléb v tandooru, aby potěšil vážené hosty. Prodejce takového úžasně lahodného chleba často najdete na východních trzích Turecka a Izraele.
Matnakaš, tokaš, lavaš – jména znějící jako poezie zdomácněla mnoha Rusům. Už jen jejich zmínka vyvolává mimořádný záchvat hladu a závratě. Ve vzduchu začíná být cítit nesrovnatelná vůně pečeného těsta a v ústech se objevuje chuť čerstvé křupavé kůrky. Jedná se o tandoorové placky, které k nám přišly z Uzbekistánu, Arménie, Tádžikistánu, Tatarstánu a dalších východních oblastí a dobyly téměř celý svět. Po ochutnání alespoň jednou nelze zapomenout na chuť tandoori flatbreadu.
A neměli bychom zapomínat. Nyní, když máte na svém vlastním dvorku zázračnou troubu, je docela dostupné a proveditelné péct slavné uzbecké placky v tandooru, jejichž recept a postup vaření se všemi nuancemi naleznete v našem článku.
Materiál byl připraven specialisty z internetového obchodu Shelkoviyput.ru.
ČERSTVÉ (bez droždí)
Nazývá se také kyselý, protože kvasinky během procesu kvašení produkují kyselost, takže je důležité to s kvasnicemi „nepřehánět“, aby kyselina nepřehlušila všechny ostatní chutě.
Placky se připravují:
Nyní rozdělte těsto na části, každou rozválejte, doprostřed vložte mleté maso a okraje zalepte, čímž vytvoříte obálku. Vršek placky namažte tukem a vložte do trouby.
Tandoor na mazanec se už zahřál, už víte, JAK ho roztavit a KDY je potřeba s tím začít. Pečte 10-15 minut a pak si pochutnávejte, jen dejte pozor, abyste se nespálili horkým vývarem uvnitř dortu nebo nespolkli jazyk z té úžasné lahodnosti.
Národní zvláštnost pečení chleba je spojena s používáním tandooru, který pomohl obyvatelům míst, kde je velmi obtížné sehnat palivové dříví. Tandoor se zahřeje na vysoké teploty malým množstvím paliva a poté si teplo po dlouhou dobu udržuje a pomalu ho uvolňuje. A během této doby zvládnou šikovné a rychlé ruce orientálních žen nalepit a upéct tolik placatých koláčů, že jich bude dost pro velkou rodinu na několik dní a bude čím pohostit nečekané hosty, kteří jsou vždy vítáni.
Hlavní ingredience pro recepty na chléb tandoor jsou všude stejné: mouka, voda, kvásek. Ale každá hospodyňka na kváskovém receptu kouzlí po svém a v různých regionech závisí chuťová barva místního chleba na této složce.
Ale i s obyčejným kvasem se uzbecký chléb v tandooru ukáže jako mimořádný, aromatický a chutný - ideální doplněk k masovým pokrmům z trouby. Jakýkoli výše uvedený recept je vhodný pro pečení chleba v tandooru. Pokusit se.
A jednoho dne, když jste se naučili vyrábět placky v tandooru, pochopíte, že je to nejen jednoduché, rychlé, chutné, ale také vzrušující. Své hosty budete mít vždy čím překvapit a potěšit. Osvojením si nových vzorů a přísad pro mazanec je dost možné, že si časem vymyslíte svůj originální kvásek a svou vlastní charakteristickou chuť chleba.
Tandoor je příležitostí zažehnout jiskru vašeho talentu. Jít na to.
"Tandour hořel, oheň duněl žárem, v plamenech ohně se stal zázrak!" Tyto řádky jsou věnovány tradičnímu uzbeckému chlebu – voňavému a brunátnému chlebu.
Pokud jste byli v Uzbekistánu, pak jste samozřejmě vyzkoušeli uzbecký mazanec a samozřejmě jste si tento nevšední chléb zamilovali. Na jeho chuť a vůni nezapomenete! Uzbecký mazanec díky kulatému tvaru a zářivě žluté barvě vypadá jako slunce.
Mehmon-non, obi-non, sutli-non, patyr – to jsou názvy těchto obilných pokladů. Těsto na ně se připravuje na různé způsoby: o svátcích se peče s máslem a zakysanou smetanou, jiné placičky obsahují jehněčí škvarky a syrovou cibuli.
Uzbecké placky se pečou ve speciální hliněné peci - tandoor. Ploché placky pečené v tandooru mají zvláštní aroma, jedinečnou chuť, vysoký obsah kalorií, dietetické a léčivé vlastnosti. Od starověku používal slavný lékař Avicenna uzbecký chléb k léčbě nemocí.
Uzbecké placky jsou zároveň chléb, talíře na pilaf, maso a jiná jídla a umělecká díla. Suché dorty jsou skladovány po dlouhou dobu, takže zvláště krásné jsou dokonce zavěšeny na stěnách pro dekoraci.
Legenda
Existuje legenda, podle které bucharský emír, který jednou ochutnal úžasně lahodný samarkandský mazanec, nařídil, aby k němu přivedli nejlepšího pekaře v Samarkandu, a nařídil mu upéct stejný mazanec ve svém domě v Bucharě. Pekař objednávku provedl, ale chuť hotového chleba se od Samarkandu ukázala být jiná. Rozzlobený emír zavolal pekaře k odpovědnosti. Na svou obranu řekl: „Tady není samarkandský vzduch“...
Role vzduchu je zde samozřejmě přehnaná, ale zrnko pravdy je zde jistě přítomno. Kromě šikovného dodržování unikátní tradiční technologie výroby uzbeckých mazanců závisí zručnost pekaře také na místě, kde pracuje, na tom, jak se dokáže časem přizpůsobit místní vodě, mouce, klimatu, vlastní peci. ..
Jedinečný tvar
S ručním formováním mazanců je spojena zajímavá historická skutečnost. Ve střední Asii si místní obyvatelé kupovali mazanec hlavně ze soukromých domácích pekáren, spíše než bochníky chleba ve vlastnictví státu. To bylo v rozporu s tehdejšími ideologickými směry. A v 70. letech minulého století Ministerstvo potravinářského průmyslu SSSR zadalo Ruskému výzkumnému ústavu pekařskému úkol mechanizovat výrobu mazanců. Specialisté ústavu pracovali na stroji dlouhou dobu, ale nikdy nebyli úspěšní: formování mazanců bylo stále možné provádět pouze ručně. Od této myšlenky se tehdy díky bohu upustilo. Je děsivé si představit, k čemu by mohl vést zákaz soukromého prodeje plochého chleba a zavedení „jednotného“ pečiva v pekárnách. Tak se kdysi bránil národní uzbecký mazanec vlastním tvarem.
Tradice a zvyky
Od starověku byl chléb pro obyvatele Uzbekistánu posvátný. Existuje dokonce legenda, která toto přesvědčení potvrzuje. Říká se, že každý nový vládce razil své vlastní mince, ale platbou pro místní obyvatelstvo nebyly mince, ale chléb!
Za žádných okolností nekrájejte placku nožem a nepokládejte ji lícem dolů: je to projev neúcty a zanedbávání. Na začátku jídla se mazanec ručně naláme a položí před každého hosta.
Existuje zvyk, podle kterého si cestovatel opouštějící svůj domov vezme s sebou část chlebového chleba, který je doma až do jeho návratu.
Čerstvost a propečenost mazanice můžete vždy zkontrolovat tak, že mazanec dlaněmi zmáčknete do kuličky a uvolníte. Po půl minutě získá kvalitní dort svůj původní tvar.
Další národní tradice - umístění košíku chleba na hlavu naznačuje uctivý postoj k chlebu.
Někdy během procesu pečení koláč spadne ze stěny a spadne do popela. Tento chléb je považován za posvátný. Existuje názor, že v tu chvíli do domu vstoupil svatý Khizr a chléb se mu „uklonil“.
Během zásnub jsou nevěsta a ženich považováni za zasnoubené až po rozbití dvou koláčů.
Další uzbeckou tradicí je, že pokud přijedete do jiného města, musíte si koupit chleba a vzít si ho domů.
Tandoor
Tandoor je orientální zázrak, vyrobený řemeslníky ze speciální hlíny, koňských žíní a křemenného písku. K vypalování tandyru se používá dřevo z ovocných stromů.
Slovo „tandoor“ má stejné kořeny v mnoha jazycích: sanskrt, perština, turečtina, ázerbájdžánština. Tandoory se používaly v akkadské kultuře, než byla Mezopotámie a íránská náhorní plošina osídlena semitskými kmeny. V Indii a Íránu se maso s kořením vaří v pecích připomínajících tandoory.
Vyrábí se řemeslně ve formě válce se zúženým hrdlem, se stěnami silnými 2 cm, z horské spraše s přídavkem velbloudí nebo ovčí vlny. Sušte tandoor na slunci po dobu jednoho týdne. Po postavení tandooru je vnitřní stěna jeho pracovní komory potažena bavlněným olejem a začíná ohřev. Pec je vyrobena do 24 hodin. Tím je zajištěno dobré vysušení hlíny a rychlý ohřev stěn komory v budoucnu i při spalování malého množství paliva. Potírání olejem při prvním ohni se provádí s tím účelem, aby po vyhoření oleje byla stěna hladká a hliněné drobky se nelepily na zadní stranu mazanců nebo samosy, když se hotový výrobek odstraní.
Flatbreads a samsa pečené v tandooru mají zvláštní aroma, jedinečnou chuť, vysoký obsah kalorií, dietní a léčivé vlastnosti. Vzhledem k náročnosti a složitosti procesu vaření, jakož i skutečnosti, že není možné koupit a postavit tandyr všude, se však doporučuje používat mikrovlnné trouby k pečení plochých chlebů doma.
Zařízení potřebné pro pečení uzbeckých mazanců
Nádoby na hnětení těsta (měděné, smaltované, lité keramiky).
Síta - různé druhy, na mouku (vzácná, střední, častá).
Kulaté prkénko s rukojetí na krájení mazanců. Můžete si ho vyrobit sami ze silné překližky nebo z 20mm prken o průměru 30-35cm.
Obdélníková deska na vykrajování těsta na všechny moučné mísy, 25 cm široká a 1 cm dlouhá, se stojánkem a dlouhým tenkým válečkem.
Krátký tlustý váleček.
Chekich je nástroj pro aplikaci vzorů na ploché dorty. Chekich je vyroben z ovocného dřeva, řezaný do tvaru kužele nebo polokoule s rukojetí.
Základ chekichu je přibit v řadách hřebíky bez hlavy.
Rapida - musí být šita pro pečení mazanců, pro jejich zasazení do tandooru (pokud je to nutné).
Yengicha je velká rukavice, která se nosí na pravé ruce až po loket při sázení plochých koláčů a odstraňování hotového výrobku (je-li to nutné). Yengicha chrání ruku před popáleninami.
Druhy mazanců
Domácí mazanec, jednoduchý (Obi-non). Hlavním uzbeckým chlebem je nekvašený mazanec obi-non, což znamená „jednoduchý chléb“. Tradice výroby obi-non sahá asi 5 000 let, samotní Uzbekové tento chléb nazývají „gurmánským jídlem“. Obi-non placky se pečou z jednoduchého těsta na bázi speciálního kváskového předkrmu používaného pouze pro tento druh chleba. Na tom do značné míry závisí jedinečná chuť obi-non.
Kvasinková kultura množená v tomto kvásku je také jedinečná, stejně jako například kultura kvasnic chleba Borodino - to znamená, že žádná jiná se nedá nahradit. Často se jako předkrm používá kousek „zralého“ těsta z předchozí přípravy, nazývaný khamir-turush. Tradičně je kynuté těsto mezi Uzbeky velmi uctívané a je uchováváno na čistém a odlehlém místě. Sedět s nohama nataženýma směrem k němu nebo přes něj překračovat se považuje za hřích. Některé exkluzivní receptury na kynuté těsto tají mistři pekaři a předávají je pouze svým studentům.
Plody jsou velké a bohaté (Patir-non). Patyr je nejtypičtějším typem plochého chleba pro uzbecký stůl, vyrobený z bohatého kynutého těsta. Patyr se vyrábí ve velkých velikostech (větší v průměru než polévkový talíř) a peče se pouze v tandooru a je tam uchováván déle než jiné druhy mazanců z kynutého těsta, které se pečou při mírném ohni, pro které jsou uhlíky v tandooru sbírají se uprostřed na hromadu a hustě se sypou popelem. Rozmanitost druhů uzbeckého chleba je úžasná. Kromě nejběžnějšího obi-non a patyru existují desítky dalších druhů mazanců. Každý region Uzbekistánu se navíc může pochlubit svou vlastní rozmanitostí, kterou nikde jinde nenajdete. A každý z nich má svůj vlastní startér, svou vlastní originální technologii vaření, svou vlastní jedinečnou chuť.
Takže pro shirmoi-non placky se kynuté těsto připravuje pomocí hráškovo-anýzového vývaru. Shirmoy-non je považován za dietní až léčivý chléb, má jedinečnou nasládlou chuť s jemným aroma anýzu.
Placky Gala-osiegi-non, které pocházely z vesnice Gala-Osie nedaleko Samarkandu, jsou známé daleko za hranicemi regionu Samarkand. Každý, kdo navštívil Samarkand, se vždy snaží koupit tento chléb, když opouští město: to se již stalo tradicí. Existuje více než patnáct druhů tohoto plochého chleba. Každý z nich má svůj speciální, poměrně složitý recept na výrobu kynutého těsta na bázi fermentované smetany nebo syrovátky, s přídavkem jemně nakrájené cibule a sezamového oleje. I ve své zatuchlé podobě si tento chléb zachovává svůj úžasně atraktivní vzhled a po označení mu vrátí veškerou chuť.
Ferganské údolí je známé pro své lahodné listové těsto Katlama, jehož každá vrstva je při přípravě pomazána máslem nebo zakysanou smetanou.
Mistři pečou chléb z kukuřičné mouky, zvaný zagora-non, mazanec s masem a cibulí, se škvarky jizzali-non. Na jaře je velmi žádaný kuk-patir - chléb s bylinkovým nálevem. Samarkandské placky jsou však v Uzbekistánu považovány za nejznámější a oblíbené mezi hosty republiky, počet receptů dosahuje až dvaceti druhů.
Chléb odebraný z rukou laskavého člověka přináší teplo a zvedne náladu. Koneckonců lidem tak chybí láska, chybí jim vzájemná tolerance a jednoduchost.
Vůně chleba v páře je nezapomenutelná, nepopsatelná! Jedinou touhou i dobře živeného člověka je ulomit si kousek a užít si chuť!
Každé jídlo nebo hostina začíná rituálem rozdávání chleba. Nejstarší vezme mazanec do rukou, rozláme ho na kousky a dá ho všem sedícím u stolu.
Na východě má chléb zvláštní roli při vytváření vřelých vztahů mezi lidmi. Podle tradice se ti, kdo spolu jedí chléb, stávají přáteli. To je hlavní tajemství uzbeckého chlebu - chutný, krásný, voňavý, sjednocující a smiřující!
Webové stránky s recepty na hlavní odrůdy uzbeckých placků: www.uzbek-culinar.ru
Chléb Tandoor je prostě úžasně chutný produkt. Na vašem stole může nahradit tradiční chléb a hodí se především k masitým pokrmům, pilafům nebo například šurpě. Chléb Tandoor je velmi měkký, vzdušný a snadno se připravuje - pospěšte si, abyste své hosty potěšili něčím neobvykle chutným.
Je těžké si představit výlet do přírody nebo na venkov bez pikniku. Pokrmy v přírodě se obvykle vyznačují tím, že se vaří na ohni, s kouřem. Ale kromě běžných masových pokrmů, stejně jako lahodné čerstvé nebo pečené zeleniny, potřebujete také nějaký moučný výrobek.
Abyste sobě a svým přátelům dopřáli něco speciálního, pokud máte speciální troubu, můžete připravit tandoorské placky. Co to je a jak tento kulinářský zázrak připravit, vám prozradíme v dnešním článku.
Plochý chléb v tandoor, tandoor nan nebo tandoor chléb je tradiční moučný výrobek středoasijských národů. Obvykle se připravuje ve formě plochého chleba v hliněné cihlové peci zvané tandoor. Složení mazanců je zpravidla stejné jako u běžného pečiva – mouka, voda, droždí, zakysaná smetana, margarín nebo mastný olej. Ale sezam a mák dodávají produktu zvláštní koření.
Tandoor flatbread se hodí k mnoha pokrmům. Ale jinak se dá vychutnat i jako samostatné jídlo. Uzbecké placky se často jedí jako sendviče: s máslem, sýrem a klobásou.
Každý národ dává přednost vaření tandoori nan po svém. Proto existuje několik receptů, jak připravit těsto a upéct mazanec v tandooru, ale dnes se podíváme na klasický způsob vaření.
Recept na placky tandoori je velmi jednoduchý. Než se pustíte do vaření, je samozřejmě potřeba zásobit se vším potřebným na těsto. Vaření vám zabere asi hodinu a půl a navrhované množství ingrediencí vám dá asi 6 porcí. Co si tedy musíte vzít:
Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny, řekneme vám, jak připravit mazanec krok za krokem.
Pro placky v tandooru je třeba mouku a droždí prosít do společné mísy a poté přidat sůl. Po dokončení postupu je třeba do sypkých surovin nalít teplou vodu, mléko, přidat máslo - nyní můžete hníst těsto. Dále je třeba pro větší pružnost těsta na mazanec důkladně vyšlehat válečkem. Nyní musí být obrobek posypán moukou a ponechán stát, dokud to nebude vhodné (přibližně 1 hodinu).
Když těsto vykyne, musíte do něj přidat další olej (asi 2 lžíce) a poté ho důkladně prohnět. Z těsta vytvarujete 2 kuličky nebo párky - nechte je opět odstát.
Zatímco vaše housky odpočívají, můžete troubu začít ohřívat. Dále je třeba koloboky lehce přitlačit dlaní, tak vzniknou naše budoucí ploché dorty. Tloušťka každého by měla být přibližně 3 cm.
Je nutné provést několik propíchnutí po celém obvodu výrobku pomocí vidličky nebo nože. Téměř hotový mazanec posypte sezamovými semínky a na přání můžete vrch potřít žloutkem. Moučný výrobek by se měl péct při teplotě asi 180 stupňů po dobu 30-35 minut.
Dokud je „chléb“ ještě dost horký, musí se namazat vajíčkem rozředěným v mléce. Dorty tak získají krásný lesk. Můžete je jíst k různým jídlům, ale i jen k čaji, například místo sušenek.
Každá národnost má svého státního příslušníka recepty na chleba, a právě on je představitelům této národnosti nejznámější.
Ale v naší době recepty již dlouho migrovaly z některých původních komunit k masám a staly se majetkem všech lidí. Plochý chléb v tandooru je středoasijské jídlo, ale milují ho lidé všech národností, protože tento chléb je měkký, nadýchaný a chutný.
Je snadné připravit si jídlo sami a nemusíte být zkušeným kuchařem. Stačí pouze dodržovat pořadí akcí uvedených v receptu. Naplňte svůj domov vůní čerstvosti pečení tím, že si sami připravíte voňavé a lahodné placky v tandooru!
S tímto receptem můžete připravit placky nezávisle, hlavní věcí je přítomnost tandooru. Při přípravě tohoto receptu mějte na paměti, že sklenice nejsou na východě běžné a ingredience se tam považují za misky. Na tom není nic zvláštního, misku můžete klidně vyměnit za sklenici - poměr zůstane stejný.
Seznam ingrediencí:
Kroky vaření:
Plody v tandooru se dají dělat bez kvasnic – budou tak méně kalorické. K tomu je potřeba vyrobit speciální těsto, jehož přípravu popíšeme v tomto receptu.
Seznam ingrediencí:
Kroky vaření:
Máslové těsto bez droždí je mnohem nadýchanější a vláčnější než těsto nekynuté. Placky jsou růžové a voňavé.
Doba vaření: 30 minut
Počet porcí: 6
Obsah kalorií: 270 kcal
Seznam ingrediencí:
Začněme vařit:
„Chléb ze střední Asie“ - to je jméno, které dostali mazanec kvůli tomu, že byli rozšířeni mezi národy žijícími v oblasti Střední Asie.
Vědci se domnívají, že mazanec je prvním chlebem všech národů, protože jeho tvar a receptura jsou natolik jednoduché, že mohl být vynalezen ve starověku.
Zpočátku lidé míchali kaši z drcené obiloviny vodou a položil na rozpálený kámen, bábovku peče na otevřeném ohni. Tak se objevil chléb.
Ne náhodou se mazanec dělá vždy kulatý. Za prvé je to logické – vyrobit čtvercový nebo trojúhelníkový by bylo složitější. Za druhé, mazanec, stejně jako palačinky, byly mezi starověkými lidmi symbolem slunce, a protože uctívali světlo, chléb byl také považován za posvátný. Placky se jedly se vší úctou, nedaly se upustit, vyhodit a tak dále.
Tandoor placky tzv. proto, že se pečou ve speciální tradiční asijské peci - tandoor. Tyto placky se používají jako svačina nebo samotné. Jsou velmi užitečné - v tomto pokrmu jsou zachovány všechny vitamíny.
Často se vyrábí s náplní a kořením. Ale stále je lepší nejíst příliš mnoho plochých chlebů - ve všem je potřeba umírněnost. Pečení má poměrně vysoký obsah sacharidů a kalorií, a pokud ho sníte příliš mnoho, můžete snadno přibrat.
