Mascarpone je jemná krémová hmota, která slouží jako základ pro přípravu dezertů (tiramisu, cheesecake) po celém světě. První zmínka o produktu byla zaznamenána v 16. století v severní oblasti Itálie (Lombardie). Tato územní příslušnost sýra je v podmínkách této oblasti spojena s rozvinutým zemědělstvím. V důsledku toho vznikla potřeba zpracovat, aby se zabránilo znehodnocení produktu.
Mascarpone znamená ve španělštině „lepší než dobré“. A skutečně, chuť měkkého sýra je těžké přeceňovat. Není kyselá, s příjemnými jemnými krémovými tóny.
Jedná se o produkt podléhající zkáze. Po otevření obalu zůstává sýr čerstvý 3 dny.
Prospěšné vlastnosti:
Krémový sýr mascarpone je užitečný pro lidi trpící kardiovaskulárními chorobami, náhlými změnami nálad, záněty kloubů, depresemi, zvýšenou podrážděností, problémy se spánkem, častým nachlazením a sklonem k osteoporóze. Krémovou pastu nelze zmrazit, protože pod vlivem negativních teplot ztrácí konzistenci a složení vitamínů a minerálů.
Vzhledem k nedostatečné sterilizaci a vysokému obsahu tuku se přípravek nedoporučuje pro malé děti do 3 let se slabým trávicím systémem a osoby s intolerancí mléka, vysokým obsahem tuku, osoby trpící nadváhou, hepatitidou, hypertenze, onemocnění ledvin a střev.
Mascarpone je drahý produkt (400 rublů za 0,5 kg), připomínající hustou konzistenci, kterou nelze vždy nalézt na regálech obchodů. V tomto případě se doporučuje připravit si italský krémový produkt sami doma nebo zakoupit náhradní.
"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".
Mascarpone lze vyrobit z plnotučné zakysané smetany, smetany a citronové šťávy. Který ze tří receptů si vybrat, závisí pouze na individuálních preferencích. Podívejme se na nejjednodušší způsob.
K přípravě sýra budete potřebovat pouze dvě ingredience: (1 kus) a smetanu, 25% tuku (500 ml).
Posloupnost práce:
Citronová šťáva nastartuje koagulační procesy mléčné bílkoviny.
Čím déle sýr odtéká, tím hutnější strukturu získá. Krém se snadněji připravuje z jemné pasty, která nebyla úplně vytlačena ze syrovátky.
Hotové mascarpone vydrží čerstvé 3-4 dny. Po uplynutí doby použitelnosti se výrobek nesmí konzumovat.
Pamatujte, že při dlouhodobém skladování ve fermentovaných mléčných výrobcích se rychle začnou vyvíjet patogenní bakterie, které představují nebezpečí pro lidské zdraví.
Pokud zkonzumujete prošlé mascarpone, můžete zaznamenat alergickou reakci, otravu a zažívací potíže. Tyto stavy jsou doprovázeny nevolností, průjmem, bolestmi břicha, zvýšenou tělesnou teplotou, horečkou, slabostí, nesnesitelnou, akutní kolikou. Pokud se objeví příznaky intoxikace těla, je třeba okamžitě zahájit léčbu: opláchněte žaludek, vypijte sorbent, udělejte očistný klystýr, pijte hodně tekutin, zavolejte lékaře.
Mascarpone lze vyrobit z domácí zakysané smetany, 40% tuku. V tomto případě se rozloží do gázy a nechá se pod tlakem po dobu 5-8 hodin. Výstupem je ve skutečnosti dehydrovaná sýrová hmota, konzistencí matně připomínající měkký sýr.
Italové již dlouho poznamenali, že měkký, krémový sýr mascarpone se hodí nejen k dezertům, ale také k ovoci, houbám, kořeněným bylinkám, mořským plodům, nakládaným liškám a soleným a uzeným rybám. Přidává se do teplých jídel, aby produkty získaly jemnější texturu.
Použití mascarpone při vaření:
Bílá a růžová vína zvýrazňují chuť jemného, krémového mascarpone. Patří sem: Ryzlink rýnský, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Mají nevtíravou jemnou chuť, lehké, ve stylu cukrárny.
Italská sýrová pasta ze smetany z kravského nebo buvolího mléka se také používá k výrobě zmrzliny, pudinků, pěn, želé, cukrářských krémů a dresinků na ovocné saláty.
Nejoblíbenější dezerty s milánským sýrem jsou tiramisu a tvarohový koláč. Zvažme princip jejich přípravy.
Jedná se o italský vícevrstvý dezert, který si získal širokou oblibu po celém světě. Doslova název tiramisu („tira“, „mi“, „su“) lze přeložit jako „zvedni mě“. V současné době existuje mnoho variací ve výkladu názvu dezertu. Někdo si ho spojuje s tím, že zvedne náladu, jiný s vysokým obsahem kalorií a další s povzbuzujícím účinkem (díky kombinaci kávy a čokolády). Tak či onak, tiramisu je vynikající italský dezert aristokratického původu. Předpokládá se, že byl vynalezen na počest vévody Cosima III de' Medici v 17. století, i když se o této skutečnosti nedochovaly žádné listinné důkazy.
Chuť tiramisu přímo závisí na čerstvosti a kvalitě mascarpone, které slouží jako základ pro přípravu krému. 100 g dezertu obsahuje minimálně 300 kcal.
Ingredience:
Princip vaření:
Chcete-li savoiardi vyrovnat, poklepejte na strany formy.
Tiramisu se sýrem mascarpone krájíme a podáváme vychlazené po částech. Pokud se krém zahřeje na pokojovou teplotu, stane se tekutým a začne se rozpouštět.
Aby smetanový dezert dodal oříškovou chuť, posypeme lady finger (savoiardi) nasekanými pistáciemi. Sušenky lze nahradit sušenkami. Bezprostředně před přípravou tiramisu uvařte kávu a vychlaďte. Takto bude chutnější a s bohatším aroma.
Jde o tvarohový dezert, konzistencí připomínající suflé nebo tvarohový kastrol. První tvarohový koláč se objevil ve starověkém Řecku. V současné době existuje mnoho variací v přípravě lehkého dezertu, ale jeho hlavní složkou vždy zůstává smetanový sýr (tvaroh, tvaroh, mascarpone).
Ingredience (pokojová teplota):
Princip vaření:
Pro zpevnění struktury vložte hotový cheesecake na 2 hodiny do lednice. Ozdobte snítkou a čerstvými jahodami.
Pamatujte, že při pečení by se tvarohový dezert neměl roztahovat ani praskat. Aby se to nestalo, krémový základ cheesecaku by se měl šlehat výhradně metličkou. Při použití mixéru se do hmoty dostává více vzduchu, což vede ke zvýšení kynutí koláče a v důsledku toho ke vzniku trhlin na jeho povrchu během procesu chlazení. Kromě toho je důležité moučník péct výhradně ve vodní lázni při nízké teplotě a vyjmout jej až po vychladnutí. Snížíte tak pravděpodobnost, že se na povrchu vrchní vrstvy objeví slzy.
Cheesecake se sýrem mascarpone - jemné tvarohové suflé se smetanově mléčnou chutí a náznaky. Pro rozmanitost chuti se do náplně přidává sladkokyselé ovoce (rybíz, maliny, jahody) nebo džem, vitamíny A, B, D, PP, C a antioxidanty.
K výrobě mascarpone se čerstvá smetana smíchá s citronem nebo citronovou šťávou, směs se zahřeje na 90 stupňů a vloží do plátěných sáčků, aby odčerpala přebytečnou syrovátku. Na rozdíl od tvrdých sýrů se do ní nepřidává zákys a syřidlo. Z tohoto důvodu produkt netvoří hustou sraženinu, ale je spíše jako hustá zakysaná smetana nebo šlehačka s mastnou strukturou.
Pravidelná konzumace sýrů zlepšuje imunitní odpověď organismu, zlepšuje náladu, posiluje kosti, zuby, nehty a vlasy.
Mascarpone je tučný výrobek, který by neměli konzumovat lidé s onemocněním trávicího ústrojí (játra, střeva, žaludek), obezitou nebo děti do 2 let.
Pamatujte, správně připravené mascarpone je bílé barvy, vydává vůni smetany a čerstvého mléka, není kyselé s jemnou smetanovou dochutí.
Mascarpone je smetanový sýr, jehož jemná chuť je pro každého z nás velmi podobná kvalitní zakysané smetaně a známému pečenému mléku. Připravuje se z ní mnoho lahodných dezertů a používá se jako zálivka na salát a omáčka pro různé produkty z mořských plodů. Dají se jíst i jako samostatné jídlo. Najít vhodnou alternativu k takovému sýru není snadný úkol, ale lze jej vyřešit. Dále si řekneme, čím nejlépe nahradit krémovou lahodnost.
Slavní kuchaři a talentované hospodyňky vymysleli spoustu různých zajímavých alternativ lahodného tvarohového krému. Zde jsou ty nejlepší.
1. Pudinky a pudink. Jako náhradu mascarpone pro různé dezerty postačí pudingový prášek nebo běžný pudink smíchaný s kondenzovaným mlékem. Směs dejte na 3 hodiny do lednice – a máte hotovo!
2. Těžká smetana a vanilkový tvaroh. Tato náhrada funguje nejlépe pro sladké dezerty. Stačí si vzít běžné dětské tvarohové tvarohy s vanilkou nebo vanilkovou tvarohovou hmotou, porazit je smetanou (poměr by měl být 2,5 ku jedné). Čím tučnější smetana, tím lépe. Tady je výborný dresink a je to hotové.
3. Sýr ricotta. Ricotta je vynikající sýr, který má velmi jemnou chuť a jemnou texturu. Dá se použít místo mascarpone do různých dezertů. Potřebujete pouze:
S ricottou musíte být opatrní. Tento sýr je velmi všestranný – může být sladký i slaný. Zde je tedy potřeba zvolit správnou notu, aby se chuť ricotty co nejvíce podobala mascarpone.
4. sýr Philadelphia". Philadelphia je velmi měkký sýr. Konzistencí a chutí je v mnoha ohledech podobné mascarpone:
Kromě Philadelphie můžete použít i klasický sýr bez jakýchkoli přísad s názvem Rama Bonjur.
5. Tučný tvaroh. Recept je velmi jednoduchý:
Pokud výsledná směs není dostatečně hustá, přidejte trochu želatiny.
6. Nutella (zakysaná smetana). Není samozřejmě tak jemné a jemné jako mascarpone, ale přesto nemá daleko ke slavnému sýru Nutelle. Vhodné pro běžné dorty.
Neexistuje žádné mascarpone, ale opravdu chcete Tiramisu? Žádný problém. Prostě:
Při přípravě tvarohového dortu je mascarpone výbornou náhradou:
1. Vysoce kvalitní zakysaná smetana(s vysokým obsahem tuku). Jeden kilogram takové zakysané smetany přibližně odpovídá 750 g mascarpone.
2. sýr Almette. Recept je jednoduchý:
3. Pořád to samé almette plus granulovaný tvaroh a plus středomořská smetana(také znám jako "Fitaki Crème"). Připravíme si to takto:
Chuťově není výsledná směs sýra a tvarohu o nic horší než mascarpone.
Možností je také vyrobit si mascarpone sami, zejména proto, že zde není nic složitého. Prostě:
Hned druhý den bude hotová domácí, ekonomická verze mascarpone!
Když tak luxusní sýr jako je mascarpone nenajdete na pultech obchodů nebo je jeho cena příliš vysoká, lze snadno připravit důstojnou náhradu.
Nejčastěji, když slyšíte slovo „sýr“, se vám v hlavě vybaví obrázek žlutého trojúhelníkového kusu zabaleného do fólie a s malými otvory uvnitř. Tento produkt dokonale taví, krájí a strouhá. Existují však odrůdy, které více připomínají smetanu než obvyklý sýr. Jedním z takových výrobků je sýr Mascarpone, který se poprvé objevil v Itálii v oblasti Lombardie.
Italové jsou si jisti, že historie jeho výskytu je spojena s čirou náhodou. K výrobě slavného tvrdého parmazánu bylo potřeba mléko, které se usadilo a smetana se nasbírala navrchu. Tato smetana byla považována za nevhodnou pro výrobu tvrdých sýrů a rychle se kazila, takže ji směl sbírat učeň, aby ji namazal na obyčejné placky. Tak se zrodil první italský smetanový sýr. A název pochází z lombardského slova „mascarpa“, což jednoduše znamená „tvaroh“.
Mascarpone se výrazně liší od měkkého tvarohu, na který jsme zvyklí, tím, že se při jeho přípravě nepoužívá syrovátka. Rozdíl mezi smetanovými a tvarohovými výrobky je zřejmý: takový sýr připomíná spíše hustou našlehanou hmotu, hladkou a homogenní, než zrnitou tvarohovou hmotu. Chuťově se liší od běžných měkkých sýrů, které jsou většinou kyselé a slané. Mascarpone se nejvíce podobá smetanovému sýru Philadelphia, ze kterého se vyrábí slavná stejnojmenná roláda. Výroba měkkého sýra průmyslově i doma je stejná a není příliš obtížná.
Mascarpone, vyrobené z čerstvé smetany, obsahuje mnoho prospěšných látek. Patří sem kyselina mléčná, vápník a bílkoviny – vše, co se ve velkém množství nachází v běžném čerstvém mléce. Tepelné zpracování při nízkých teplotách a nepřítomnost solného roztoku umožňují zachovat téměř všechny vitamíny a minerály v jeho složení:
Obsah kalorií a BJU produktu závisí na počátečním obsahu tuku a kvalitě smetany. Obsah tuku v pravém Mascarpone je minimálně 80 % a 100 g smetanové pochoutky obsahuje celých 430 kcal, 6,2 g bílkovin, 5,8 g sacharidů a 45 g tuku. Protože se prakticky nekonzumuje v čisté formě, ale smísí se s jinými přísadami, prodává se v malých plastových nádobách o hmotnosti od 100 do 300 gramů.
Navzdory vysokému obsahu tuku a obsahu kalorií měkkého sýra kuchaři i lékaři doporučují jíst ho příležitostně. To je způsobeno mnoha prospěšnými vlastnostmi vysoce kvalitního Mascarpone.
Bohužel ne každý může tento nejjemnější krémový produkt zařadit do svého jídelníčku. Díky vysokému obsahu tuku a vysokému obsahu kalorií je Mascarpone zakázanou pochoutkou pro lidi trpící alimentární obezitou a dodržující určitou dietu.
Nedoporučuje se užívat diabetikům, lidem se žaludečními vředy a onemocněními trávicího traktu. Pokud máte problémy s játry a intoleranci laktózy, měli byste se ve svém jídelníčku zcela vyvarovat jakýchkoli sýrů, bez ohledu na to, jak chutné a zdravé mohou být. Sýrové dezerty mohou jíst děti od dvou let a starší, ale takový sýr byste neměli zařazovat do doplňkové stravy pro kojence, raději se omezte na běžný tvaroh.
Mascarpone je produkt podléhající zkáze. Po otevření uzavřeného obalu lze skladovat nejvýše 2-3 dny v chladničce při teplotě 5 až 10 stupňů. V žádném případě jej nenechávejte na stole nebo v teplé zásuvce – sýr tak zkysne už za pár hodin. Na rozdíl od běžného hutného sýra, který lze zmrazit, krémový výrobek nelze skladovat v mrazáku. Od nízkých teplot se v jeho struktuře tvoří krystalky ledu, které se po rozmrazení promění ve vodu a sýr učiní tekutým a bez chuti.
Je lepší nekupovat takový rozmarný produkt ve velkém a předem, pokud jej můžete snadno zakoupit v nejbližších obchodech. Pro ty, kteří nemají přístup k čerstvému produktu, je lepší jej odmítnout nebo nahradit analogy. Například smetanový sýr Ricotta, jemný tvaroh Philadelphia nebo Almette.
Podle recenzí mnoha hospodyněk jsou v mnoha dezertech prakticky k nerozeznání od domácího Mascarpone.
V Itálii se Mascarpone nejčastěji kombinuje s jinými sýry, aby získalo výraznější chuť. Nejčastěji je to Gorgonzola, která obsahuje speciální modrou plíseň. Směs sýrů se podává jako předkrm k vínu, naložená na bruschettě nebo sušenkách. V domovině Mascarpone, v Lombardii, se mísí s nakrájenými ančovičkami a bylinkami, přidávají se olivy a pálivé koření. Dělají se z něj různé polévky, rizota a pyré.
Nejčastěji se však krémový produkt používá při přípravě dezertů. Jedná se o známé sladkosti zvané „tvarohový koláč“ nebo „tiramisu“, různé krémy na zákusky a dorty. Míchá se s likéry a sirupem, přidávají se bobule a ovoce, čokoláda a karamel. Takové rozšířené použití je způsobeno jednou z jeho vlastností: při vysokých teplotách měkký sýr na rozdíl od tvrdého nemění svůj tvar, a proto je ideální pro jakékoli pečení.
Bohužel ne vždy je možné zakoupit kvalitní zboží za přijatelnou cenu a v některých městech je obecně obtížné tuto zahraniční pochoutku sehnat. K jeho přípravě potřebujete kvalitní tučnou smetanu (alespoň 30 % tuku), kterou v běžném obchodě také dost těžko sháníte. Proto se mnoho žen v domácnosti naučilo vyrábět analog domácího Mascarpone z běžné tučné zakysané smetany. K tomu budete potřebovat:
Zakysaná smetana se spojí s mlékem a míchá do hladka. Výsledná směs se nalije do hrnce se silným dnem a za stálého míchání se umístí na mírný oheň. Jakmile teplota dosáhne 70-75 stupňů a ve směsi mléka a zakysané smetany se objeví první bubliny, musíte do ní nalít citronovou šťávu a vše promíchat. Oheň se vypne, pánev se pevně přikryje víkem a nechá se půl hodiny vychladnout. Po uplynutí stanovené doby se hmota přehodí na síto vyložené gázou ve dvou vrstvách a vlhkost se nechá odkapat. Hotový sýr dejte do lednice a nechte několik hodin nebo ještě lépe přes noc louhovat.
Pokud jsou v sýru malé hrudky, můžete jej rozmixovat mixérem při vysoké rychlosti.
Nejlepší způsob, jak použít mascarpone z obchodu nebo domácí, je připravit slavný newyorský cheesecake. K tomu budete potřebovat:
Na pečení budete potřebovat formu o průměru 20-24 cm a výšce alespoň 6 cm. Všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu a máslo musí být rozpuštěné, takže je musíte vyjmout z lednice v záloha. Začněte připravovat vrstvený cheesecake se základem. K tomu se křehké sušenky nechají projít mlýnkem na maso, rozdrtí se v mixéru nebo rozbijí obyčejným válečkem. Výsledné křehké drobky se spojí s rozpuštěným máslem a umístí na dno formy pokryté pergamenem. Položený podklad je nutné důkladně zhutnit ručně nebo pomocí jakéhokoli skleněného kelímku.
Z takové plastické hmoty můžete vyrobit strany, nebo se můžete omezit pouze na základnu. Stlačená forma se vloží do trouby na 200 stupňů na 10 minut, aby sušenky „ztuhly“ a staly se jako pevný koláč.
Smetanový sýr smícháme s cukrem do hladka, nejlépe na kuchyňském stroji nebo mixéru zapnutém na minimální rychlost. Kuřecí vejce se do směsi přidávají jedno po druhém, po každém krému je třeba dobře promíchat stěrkou. Po vejcích se přidá tuhá smetana a směs se znovu promíchá. Je třeba se snažit nešlehat, ale pouze smíchat tvarohový krém, jinak v hotovém koláči budou malé bublinky. Hotový krém nalijeme do formy na dort a vložíme do trouby na 10 minut na 200 stupňů. Po uplynutí stanovené doby by měla být teplota snížena na 105-110 stupňů a pečeme cheesecake další hodinu a půl.
Hotový koláč není nutné hned vyndavat z trouby, jinak se rychle usadí. Nejlepší je počkat 40 minut, než vychladne, poté nechat formu dalších 40 minut stát na stole, než ji dáte do lednice. Chcete-li cheesecake uvolnit z pánve, přejeďte ostrým nožem po vnitřním okraji pánve a opatrně ji otevřete.
Pokrm se podává po částech na velkém plochém talíři, můžete na něj nalít čokoládu, dát na něj kopeček zmrzliny nebo ozdobit jakýmkoli ovocem a bobulemi.
Ne každý tučný tvaroh se může pochlubit tak jemnou krémovou texturou. Italský tvarohový sýr mascarpone je však výjimkou z pravidla, vytvořený na bázi husté smetany.
Skutečným rodištěm výroby jemného sýra mascarpone je italská provincie Lombardie (přesněji jihozápadní část Milána). Právě zde našli sýraři přímé využití pro smetanu, která zbyla poté, co se mléko přes noc usadilo a bylo nutné ji před použitím k výrobě slavného extra tvrdého parmezánu odsát. Odstředěná smetana se fermentovala s kyselinou citronovou nebo octovou, zahřála a tak se získal dnes již světově proslulý tvaroh mascarpone.
Mascarpone je měkký sýr s velmi vysokým obsahem tuku, který se pohybuje od 60 do 75 procent. Výsledný sýr je hlavní složkou slavných italských receptů, jako je tiramisu a tvarohové koláče.
Struktura sýra se liší od hladké, krémové, bez zrn, až po máslovou, v závislosti na způsobu přípravy. Navenek vypadá mascarpone jako dobře vyšlehaná smetana, ze které by se mělo vyrábět máslo.
Pokud je sýr vyroben v souladu se všemi normami, jeho barva by se měla lišit od bílé po smetanovou. Chuť by měla být jemná a mléčná s vůní charakteristickou pro plnotučné mléko.
Mimochodem, po šetrné tepelné úpravě si zachovává všechny vlastnosti čerstvého mléka, nemá žádné konzervační látky a není vůbec solené. Při výrobě se také nepoužívá syřidlo.
Mnoho sýrů, které jsou zcela odlišné od tvarohu, se nemůže pochlubit tak tučnou, máslovou chutí, stejně jako obrovským množstvím chemických složek prospěšných pro tělo. Tento druh sýra obsahuje:
sacharidy;
Esenciální aminokyseliny (největší množství tvoří antioxidant tryptofan);
vitamín A;
vitamíny B (zejména obsahují denní potřebu kyseliny nikotinové);
kyselina askorbová (vitamín C);
Fylochinoan (hematopoetický vitamín K);
Důležité minerály jako draslík, vápník a fosfor.
Množství tuku v něm může dosahovat až 50 procent, 3 procent bílkovin a 5 procent sacharidů. S takovým obsahem tuku nemůže jít o nízkokalorický výrobek. Proto je obsah kalorií takové měkké sýrové pochoutky poměrně vysoký a činí 412 kcal na 100 gramů produktu.
Prospěšné vlastnosti italského smetanového sýra, který se vůbec nepodobá tvarohové hmotě, jsou neocenitelné.
Je pravda, že existuje určitý seznam nejvýraznějších vlastností, který zahrnuje:
Mascarpone má díky vysokému obsahu tuku (i přes výjimečnou přirozenost) poměrně širokou škálu kontraindikací pro přímou konzumaci. Mezi nimi je třeba zdůraznit:
Mascarpone má jemnou jemnou strukturu, a proto mu mnozí kuchaři říkají smetanový máslový sýr.
Přirozeně se dá snadno namazat na mazanec nebo kousek chleba. Přidávají ho do polévek, knedlíků, rizota, někdy nahrazují máslo v pečivu.
Sýr mascarpone lze použít:
K výrobě sýra se používá smetana, ne mléko. Jedná se o sýr, který zvládne každá hospodyňka. K jeho přípravě se nepoužívá žádné speciální sýrové syřidlo. Stačí smetana, kyselina citronová nebo ocet. Nejprve se však podívejme na technologii výroby sýra v jeho domovině – Itálii.
Výsledkem byl smetanový „cottage cheese“ (tak se překládá slovo „mascarpone“), který bylo nutné spotřebovat maximálně do jednoho dne.
Dnes je v mlékárnách vše jednodušší:
Úplně stejně funguje domácí výroba sýra. Smetana, do které se přidá kyselina citronová, se zahřeje na teplotu 85 stupňů. Při této teplotě fermentují a tvoří tvarohovou hmotu. Nyní je potřeba oddělit sýřeninu od syrovátky. Výsledná tvarohová hmota v gáze se umístí na 12 hodin do chladničky.
Podobnou náhražkou sýru mascarpone v receptech může být sýr ricotta, který se vyrábí z kravského mléka, nebo smetanový měkký sýr.
Sýr mascarpone je velmi rychle se kazící produkt. Proto by se měl uchovávat pouze v lednici. Po otevření vakuového balení je nejlepší ihned spotřebovat. Doba použitelnosti v lednici není delší než tři dny. Poté se sýr začne oddělovat a kazit se.
Co spojuje tak slavné, ale symbolizující úplně jiné země, dezerty jako americký cheesecake („sýrová pochoutka“) a zástupce dusné Itálie – tiramisu („pozvedni mě“)?
Neuvěřitelná chuť - říkáte? A budete mít samozřejmě pravdu, oba pamlsky připravené podle klasických kánonů zanechají v degustátorovi jistě nesmazatelný dojem.
Spojuje je ale ještě jeden bod – tím je sýr mascarpone, jedna z hlavních surovin, díky které lidé po celém světě zbožňují jak tiramisu, tak tvarohové koláče.
Je možné, že někdo neví nebo nepřemýšlel o tom, co je produkt s krásným názvem „mascarpone“. Tohle je sýr. Italština. Smetanový. Pastovitý. Velmi chutné. A drahý...
Pro většinu moderních obyčejných lidí je poslední charakteristika v popisu dostačující, aby se nikdy nezajímali o to, co je mascarpone, ani si to nepamatovali, protože je nepravděpodobné, že by je bylo možné koupit.
Kromě přemrštěných cen za takovou pochoutku existuje ještě jeden důvod, proč mnoho hospodyňek hledá vhodnou alternativu k ní - je to vzácné. 
Mascarpone není majonéza, ani v dobrém supermarketu ho vždy neseženete. Co ale dělat, když opravdu chcete tiramisu, ale nemáte macarpone?
Stejně jako vždy: použijte vynalézavost a vynalézavost a také „pomoc od publika“ - zdroje, kde jsou informace o tom, jak nahradit drahé mascarpone, aby zamýšlené jídlo dopadlo tak, jak má být v originále.
Pravé mascarpone se vyrábí z vysokotučné smetany z buvolího nebo kravského mléka..
Podléhají speciálnímu zpracování a není použit vůbec žádný startér, díky čemuž má produkt zcela nesýrovou texturu a mnohem jemnější chuť.
Hmota vypadá spíše jako vzdušné lehké máslo, které je ideální pro přípravu lahodných dezertů a občerstvení. Dnes ale nejde o samotné mascarpone, ale o to, jak se bez něj obejít.
Pokud není důvodem pro hledání náhrady za mascarpone jeho cena, ale absence na pultech obchodů, pak zkuste ricottu. Jedná se také o italský měkký sýr, který je konzistencí a chutí velmi podobný hrdinovi našeho článku.
Ricotta se však nevyrábí ze smetany, ale ze syrovátky a má různé příchutě, takže vzhledem k rozmanitosti druhů ricotty musíte vědět, která se ke kterému pokrmu hodí víc.
K dezertům kupujte nasládlé, v předkrmech nahradí mascarpone uzené a slané.
Dobrou alternativou může být také sýr Philadelphia.- Americká obdoba mascarpone. Připravuje se ze smetany z kravského mléka a mléka samotného. Používá se na tvarohové koláče a někdy na tiramisu.
Ricotta i Philadelphia však nejsou levným potěšením a většinu čtenářů zajímá levná verze slavného mascarpone.
Právě pro ně existuje několik osvědčených receptů na výrobu domácího sýra mascarpone, který bude chutnat téměř k nerozeznání od originálu.
1.Recept od Julie Vysotské: mléčná smetana, obsah tuku minimálně 33 % - 1 díl a neslazený dětský tvaroh (bez glazury) - 2,5 dílu. Vše dobře promícháme a prošleháme.
2. Recept od šéfkuchaře jedné z restaurací.
Sýr podle tohoto receptu je vhodný k přípravě jakýchkoli dezertů: 3 lžíce zakysané smetany 25% tuku, balení levného, ale dobrého smetanového sýra, 2 lžíce smetany 33% tuku. Vše dobře promícháme a prošleháme.
Z produktů: pouze čerstvá citronová šťáva - 2 polévkové lžíce a tuk, nejméně 33%, smetana.
Smetanu přiveďte na mírném ohni k varu, míchejte, aby se nepřipálila na stranách a dně pánve, jinak bude mít výsledný produkt nepříjemnou pachuť.
Horkou smetanu stáhněte z plotny a ihned vlijte čerstvou citronovou šťávu, smetana by se měla rychle srazit. 
Nechte je stát 30-40 minut a poté oddělte tekutinu: vezměte cedník, přikryjte ho 5-6 vrstvami gázy nebo silné látky, nalijte do něj tvaroh a dejte do chladničky.
Sérum by mělo přes noc vytéct a v hadru zbyde asi 350 gramů. pravé mascarpone.
Čím tučnější smetana, tím větší je hmotnostní zlomek hotového výrobku. Tento sýr si můžete jednoduše namazat ráno na chleba a není žádná ostuda přidat ho do tiramisu.
4. Recept Ryazhenka. Tučné fermentované pečené mléko je vhodné zmrazit, poté rozdělit na části, vložit do cedníku vyloženého utěrkou a nechat pomalu rozmrazit.
Během této doby odteče přebytečná tekutina a zůstane krémová hmota, chuťově podobná mascarpone.
Experimentovat můžete i s tvarohem. Porazte to smetanou, zakysanou smetanou, ochuťte citronovou šťávou, vanilinem a dalšími aromatickými přísadami, hlavní věc je, že nejsou žádné hrudky, protože hladká struktura je vizitkou mascarpone.
