Nevíme, kdo vynalezl masové kuličky, ale ten muž byl rozhodně vynalézavý a šetřivý gurmán. Pravděpodobně myšlenka na mletí tvrdého masa přišla na mysl ženy, protože ženy v domácnosti nemají rády, když jídlo přichází nazmar. Po naporcování masa vždy zůstávají kousky a odřezky nepochopitelného tvaru, které je škoda vyhodit. Po namletí není původ výchozího materiálu jasný a pokrmy z mletého masa jsou vždy měkčí a šťavnatější než celý kus.
První masová koule se zřejmě zrodila v Itálii – frittadella znamená „smažená na pánvi“. Způsob vaření je neobvyklý, ale Italové si při přípravě masových kuliček s kandovanou citronovou kůrou dovolili. Ještě dříve, ve starověkém Římě, nejlepší prototypy budoucích restaurací připravovaly návštěvníky kuličkami z pavího masa. Není nikoho, kdo by se zeptal na chuť pávů, ale je nepravděpodobné, že by se krásní ptáci velmi lišili od krůt.
První oficiální zmínka o receptu na masovou kouli patří Italovi Pellegrinu Arusimu, který žil v 19. století. Sarkastický Pellegrino napsal: „Nečekejte, že vám řeknu, jak dělat masové kuličky. Vařit je umí i poslední osel a jen osel by si troufl tvrdit, že recept patří jemu. Masové kuličky se vyrábějí ze zbytků masa.“ To je jasný důkaz, že masové kuličky znal v devatenáctém století každý.
Masovou polévku milují a jí všichni kromě vegetariánů a vyznavačů raw food. Rozhodli jsme se, že karbanátky z kuřecího řízku jsou dietní produkt, vhodný pro děti i dospělé, kteří drží dietu a nepočítají kalorie, sportovce a kojící matky.
Můžete si vyrobit masové kuličky pro budoucí použití. Zmrazte je a použijte do polévky.
Budeme potřebovat:
Rozhodli jsme se pro kuřecí prsa, i když karbanátky z červeného masa mají bohatší chuť. Z kuřecích stehýnek můžete odstranit dužinu spolu s kůží.
Masové kuličky se vaří 7-10 minut.
Karbanářská polévka je tradičním pokrmem dětského jídelníčku. Recept na přípravu polévky s masovými kuličkami z mletého hovězího masa je tradiční, ale recept lze mírně obměnit nahrazením mletého masa kuřecím. Polévka s mletým kuřecím masem je také neméně chutná a aromatická!
Ingredience:
mleté kuřecí prsa - 200 gr.
cibule - 2 ks.
brambory - 3 ks.
vejce - 1 ks.
sůl, bylinky - podle chuti
Pro přípravu pro děti je lepší připravit mleté kuře sami. K tomu je třeba kuřecí řízek nakrájet na malé kousky a nakrájet pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. K mletému kuřecímu masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, vejce a sůl.
Připravte zeleninu na dochucení polévky: brambory nakrájejte na středně velké kostky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
Celou oloupanou cibuli a nakrájené brambory vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut.
Poté vložte masové kuličky do vroucí vody. Pohodlně se tvoří pomocí dvou čajových lžiček namočených ve vodě.
Po varu vývaru odstraňte pěnu a nechte vývar 10 minut provařit.
Poté do polévky s masovými kuličkami přidejte mrkev, bobkový list (volitelně), stejně jako čerstvý nebo sušený kopr a petržel, podle chuti osolte.
Masových polévek je mnoho druhů, každá hospodyňka má své „oblíbené“, kterými svou rodinu nejčastěji hýčká. Mnoho z těchto masových „gulášů“ se ale jen vaří v masovém vývaru a někteří „jedlíci“ chtějí dušené maso jen ochutit kousky masa. Pro ty, kteří to chtějí, je tu jedno báječné jídlo a dnes si o něm povíme. Takže náš „lahodný kulinářský příběh“ je o tom, jak udělat polévku s kuřecími masovými kuličkami. Návod na vaření bude jasný všem, dokonce i těm nejmladším a nezkušeným hospodyňkám, náš tým Gotovite.ru vám to slibuje!
Kuřecí masová polévka je vynikající jídlo, zároveň je výživné, lehké a navíc obsahuje celou řadu užitečných a výživných látek. Toto jídlo je právem nazýváno dietní, pro roli teplého oběda se mu nic nevyrovná. Podle některých údajů hlavní složka, masové kuličky, pocházela z Itálie a v překladu znějí jako „malé plněné kuličky“. Polévka s masovými kuličkami z mletého kuřecího masa v Rusku se stala populární mezi gurmány za vlády Petra Velikého. A dodnes je kuřecí masová polévka velmi oblíbená nejen v Rusku, ale po celém světě.
Masové kuličky se nejčastěji vyrábí z mletého masa, ale můžete z mletého masa udělat i kuličky na malé kousky, do kterých se přidá zelí, cibule, česnek, vejce a koření. Velikost masových kuliček je mnohem menší než u masových kuliček a řízků. Nuance vaření masových kuliček byly vyřešeny, nyní projdeme recept na polévku s kuřecími masovými kuličkami krok za krokem. Jako vždy se nejprve seznámíme se seznamem potřebných surovin, bez kterých proces vaření nezačne:
K vaření polévky s kuřecími masovými kuličkami doma podle receptu začneme přípravou zeleniny na dresink.
Takže naše vaření začalo:
Samostatně připravovaná kuřecí karbanátky se před podáváním musí pořádně namáčet, aby chutný a výživný dresink vydal svou vůni a chuť.
Recept na masovou polévku je skvělým pomocníkem každé hospodyňky. Příprava zabere jen půl hodiny, ale výsledek předčí všechna očekávání. Podává se jako hlavní teplé jídlo, třeba s přídavkem bylinek a zakysané smetany, a kombinace nakrájeného černého chleba nebo křupavé bagety udělá z polévky s kuřecími masovými kuličkami opravdové mistrovské dílo domácí kuchyně.
gotovite.ru
Kdo by odmítl porci jemné a aromatické polévky s masovými kuličkami? V mé rodině takoví lidé rozhodně nejsou! A mezi mými přáteli a známými se snad nenajde jediný, kdo by zrovna tuto polévku ze všech polévkových receptů nemiloval.
Proč je masová polévka tak oblíbená? Za prvé, vždy se ukáže velmi chutné. Za druhé, masové polévky jsou velmi výživné, ale ne vždy je na jejich přípravu dostatek času a polévka s masovými kuličkami se vaří velmi rychle, protože maso je nakrájené nadrobno a uvařeno během několika minut. A do třetice, výbornou polévku s masovými kuličkami zvládne připravit i ten největší kuchař.
Nejraději vařím masové kuličky z kuřecího filé - polévka s nimi je velmi lehká a samotné masové kuličky jsou velmi jemné.
Čas na vaření: asi 50 minut
Ingredience potřebné k přípravě dvoulitrového hrnce masové polévky:
300-400 gramů mletých kuřecích prsou (obvykle 1 velký filet)
2 velké brambory
1 paprika
2 malé nebo 1 střední mrkev
70 gramů celerového kořene
0,5 lžičky kurkumy
1 bobkový list
sůl, pepř - podle chuti
Pánev naplním vodou tak, aby voda nedosahovala 3-4 cm nahoru.
Zatímco se voda ohřívá, oloupu brambory a nakrájím je na kostky asi 1,5 cm velké, jakmile se voda vyvaří, přidám brambory a bobkové listy.
Poté nakrájím celer a papriku na proužky. Tyto dvě ingredience udělají jídlo velmi, velmi chutné.
K bramborám přidám celer a pepř - mezitím se rozvaří 4-5 minut.
Poté do polévky přidám koření: sůl, pepř a kurkumu.
Opravdu ráda používám kurkumu, zejména pro přípravu prvních chodů. Dodává polévkám slunečně žlutou barvu. Kurkuma je navíc přírodní zvýrazňovač chuti.
Zatímco se zelenina vaří, připravím výpek. Za tímto účelem nakrájejte cibuli nadrobno a smažte ji na středním ohni, dokud okraje nezačnou zlátnout.
Poté k cibuli přidám najemno nastrouhanou mrkev a společně vařím další 3-4 minuty.
Když je smaženice hotová, přidám ji do polévky.
Nyní je potřeba rychle vyválet kuličky z mletého masa. Masové kuličky roluji mokrýma rukama, díky tomu se mi sekaná nelepí na ruce a proces jde velmi rychle. Nebo můžete do této záležitosti zapojit svou rodinu!
Masové kuličky by neměly mít větší průměr než 2 cm – uvaří se pak rychleji a bude to vypadat krásně. Ale je známo, že jídlo nejprve „jíme“ očima!
Poté opatrně vložím masové kuličky do polévky a počkám, až vyplavou. Od této chvíle je třeba 5-7 minut vařit a budou hotové.
Během této doby najemno nakrájím zeleninu a přidám ji do polévky těsně před vypnutím tepla.
Kuřecí polévku pak přikryji pokličkou a nechám 10-15 minut odležet. A za těchto 10-15 minut se již všichni doma scházejí v kuchyni, přitahováni vůněmi horké domácí polévky!
www.vseblyuda.ru
Někteří lidé si myslí, že příprava masové polévky je velmi obtížná, ale ve skutečnosti se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i nezkušený kuchař. S mletým masem možná budete muset trochu bojovat, protože pokud chcete, aby se mleté kuře v polévce nerozpadlo, pak je potřeba do něj přidat další přísady.
Pro přípravu mletého masa si vyberte pouze čerstvé kuřecí maso, protože chuť hotového jídla do značné míry závisí na čerstvosti surovin. Mleté kuře musíte připravit z kuřecího řízku zbaveného kůže a aby bylo šťavnatější, můžete přidat trochu sádla. Kuřecí maso tedy umelte na mlýnku na maso, přidejte syrové slepičí vejce, trochu soli, pepře a dalšího koření a poté směs důkladně promíchejte. Mleté maso na výrobu masových kuliček je hotové.
Jednu cibuli a jeden brambor nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k mletému masu, také nakrájíme část oloupaných hub (nožem, mlýnkem na maso nebo v kuchyňském robotu) a přidáme k mletému masu. Směs promícháme, přidáme koření a tvoříme malé kuličky.
Na oheň položte pánev s vodou a přidejte do vody sůl. Brambory nakrájíme na malé kostičky, cibuli nakrájíme na kousky, zbylé houby na nudličky. Smažte houby v rostlinném oleji, poté přidejte cibuli a mrkev nastrouhané na středním struhadle.
Brambory vložte do vroucí vody, vařte 10–15 minut, poté přidejte houby, cibuli, mrkev a karbanátky a po uvaření vařte dalších 20 minut. V této době oloupejte papriku a nakrájejte ji najemno. Do pánve přidejte pepř a část bylinek a polévku vařte dalších 10 minut. Před podáváním přidejte zbývající bylinky na talíře.
Tip: Nedávejte do polévky příliš mnoho masových kuliček, protože by se mohly během vaření rozpadnout.
Nejprve dejte na oheň pánev s vodou (asi 3 litry) a do vody přidejte sůl. Mleté maso důkladně promícháme a tvoříme z něj karbanátky. Když se voda vaří, odstraňte pěnu děrovanou lžící a karbanátky vložte do vody na 15–20 minut. Zatímco se vaří, připravte si rýži.
Rýži důkladně propláchněte, přidejte vodu do malého hrnce a vařte 3–5 minut. Cibuli, brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme, brambory na kostičky, mrkev na nudličky a cibuli jen nakrájíme na velmi jemno. Všechnu zeleninu vhoďte do pánve s masovými kuličkami a vařte asi 20 minut za občasného sbírání pěny.
Nakonec do polévky přidáme rýži, vaříme 10 minut, polévku osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a koření, vaříme dalších 15 minut. Hotovou polévku nalijeme do misek a podáváme horkou s čerstvými bylinkami. Mimochodem, můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou chcete.
Tento recept používal rýži, ale podobným způsobem můžete vařit pohankovou polévku nebo nudlovou polévku. Vše záleží na vašich chuťových preferencích, jen mějte na paměti, že pohanka nebo nudle by se měly do polévky přidávat syrové, ne vařené.
Nejprve nalijte vodu (asi 3 litry) do hrnce, dejte na oheň, osolte a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, připravte jídlo. Brambory, mrkev, cibuli a žampiony zbavte slupky. Brambory nakrájejte na malé kousky, polovinu mrkve nakrájejte na nudličky a druhou polovinu nastrouhejte na hrubém struhadle.
Cibuli nakrájejte na kostičky, veškerou zeleninu vhoďte do vroucí vody, ale nezapomeňte nejprve děrovanou lžící nebo lžičkou odstranit z vody pěnu. Mleté maso důkladně promícháme, podle potřeby ještě trochu osolíme a opepříme a tvoříme malé kuličky. Hotové kuličky vložte do vody.
Rozpálíme pánev, přidáme trochu rostlinného oleje a orestujeme houby, předem nakrájené na tenké plátky. Sýry nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé plátky. Do polévky přidejte houby a sýr, na mírném ohni vařte dalších 15-20 minut. Hotovou polévku ozdobíme bylinkami a podáváme.
Výbornou variantou prvního chodu je bezesporu masová polévka, na které si určitě pochutná každý v domácnosti. Buďte si jistí, určitě ocení nejen vaše kuchařské nadání, ale i vaši snahu.
anydaylife.com
Brambory - 3 ks.
Cibule - 1 ks.
Česnek – 1 stroužek
Sladká paprika - 0,5 ks.
Bobkový list - 1 ks.
Rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
Těstoviny (malé) - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl, pepř - podle chuti.
Ráda bych Vám nabídla právě polévku s kuřecím masem a těstovinami. Těstoviny pro tuto polévku by měly být malé, jako pavučiny. Pro mě jsou to dopisy. Vyzkoušejte, polévka je jednoduchá na přípravu, ale velmi chutná. Podávejte posypané bylinkami, zakysanou smetanou a jogurtem.
Na přípravu polévky s kuřecími masovými kuličkami budeme potřebovat: brambory, mrkev, cibuli, česnek, sladkou papriku (použila jsem nakrájenou, mraženou), mleté kuřecí maso, sůl, pepř, bobkový list, slunečnicový olej.
Brambory oloupeme a nakrájíme podle potřeby: pro mě – na kostičky. Naplňte ji vodou a zapněte plyn. A hned začneme tvořit karbanátky a vložíme je do vody. Zatímco se karbanátky a brambory vaří, připravte si dresink.
Nakrájejte cibuli, česnek, mrkev a papriku podle potřeby. mám kostky. Smažíme na slunečnicovém oleji. Smažím na prudkém ohni za stálého míchání.
Brambory a masové kuličky jsou téměř hotové. Potřeme zálivkou. Vařte několik minut, dokud nejsou brambory a masové kuličky hotové.
Přidejte těstoviny a vařte, dokud nejsou těstoviny hotové. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list.
Polévka s mletým kuřecím masem je připravena. Podávejte horké.
Teplé jídlo musí být přítomno ve stravě každého člověka každý den. Na tom závisí práce nejen trávicího systému, ale také celého těla jako celku. Tato lahodná kuřecí polévka s masovými kuličkami a rýží potěší dospělé i děti. Postupujte podle receptu na vaření krok za krokem s fotografiemi.
1) Kuřecí řízek dobře opláchněte v tekoucí vodě. Nakrájejte na kousky, odstraňte vše nepotřebné - plevy, kosti (pokud existují).
2) Filet umelte na mlýnku na maso. K filetu, také přes mlýnek na maso, propasírujeme oloupanou cibuli.
3) Vzniklé mleté maso promícháme, osolíme. A kdo má rád pikantnější, přidá mletý černý pepř.
4) K mletému masu byste měli přidat také 1 slepičí vejce. Vše dobře promícháme a necháme 5 minut odstát, aby se všechny ingredience vzájemně spojily.
5) Brambory nakrájíme na kostičky a dáme vařit na oheň.
6) Kulatá rýže musí být několikrát promyta ve vodě, dokud nebude voda čistá. A když se brambory v pánvi s vodou vaří, přidejte do pánve propláchnutou rýži.
7) Nyní si připravíme dresink na polévku. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
8) Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Nejprve na něm orestujte cibuli.
9) Poté k cibuli přidejte mrkev a také ji orestujte.
10) Nyní si uděláme karbanátky. Pomocí lžičky nabereme mleté maso do dlaní a navlhčíme je ve vodě, aby se k nim mleté maso nelepilo. A rolujeme karbanátky. Umístěte je na povrch, ke kterému se nepřilepí.
11) Když jsou rýže a brambory téměř hotové, vložte do pánve masové kuličky.
12) Polévku osolíme.
13) Když karbanátky vyplavou na povrch, přidejte do pánve zálivku.
Kuřecí masová polévka je vydatné a snadno připravitelné jídlo. Různé koření a některé vlastnosti receptu vám pomohou připravit dietní, dětské a bohaté možnosti pro muže. Pojďme se podívat na nejlepší recepty na toto chutné a zdravé jídlo.
Všechny ženy v domácnosti mají svou vlastní představu o tom, jaká by měla být skutečná a správná masová polévka. Někdo si myslí, že vývar není potřeba vařit zvlášť: kuličky už vydávají masovou příchuť, jsou tací, kteří si jídlo bez malých těstovin nedokážou představit. Ale my vám prozradíme základní recept, který byl kdysi publikován v „Knize výživné a zdravé stravy“ vydané v roce 1955, schválené Ústavem výživy Akademie lékařských věd SSSR!
Nejprve nakrájejte kuře a odstraňte všechno maso od kostí. Maso umelte na mlýnku na maso, přidejte cibuli nakrájenou na velmi malé kostičky, přidejte trochu škrobu, sůl a pepř. Vytvarujeme kuličky o velikosti vlašského ořechu. Z kuřecích kostí uvařte voňavý vývar. Vývar bude bohatý a průhledný, pokud nejste příliš líní neustále odstraňovat pěnu děrovanou lžící a aniž byste nechali vývar příliš vařit, snižte oheň na minimum.
Zeleninu oloupeme, mrkev nastrouháme na jemném struhadle a cibuli a brambory nakrájíme na kostičky a tenké tyčinky. Do vroucího kuřecího vývaru vložíme brambory a zatímco se vaří, na malé pánvi orestujeme mrkev a cibuli. Přidejte zeleninu k bramborám. Když brambory změknou, postupně „vhazujte“ masové kuličky a přidejte malé těstoviny.
Polévku vařte na mírném ohni dalších 10 minut, poté osolte, opepřete, přidejte bobkové listy a bylinky. Vypněte sporák a nechte polévku uvařit. Polévka se podává v porcích: šťavnaté masové kuličky, malé těstoviny, brambory k sobě báječně ladí a pokrm můžete jíst po lžících. K horkému prvnímu chodu můžete podávat jemně solené sledě, nakládané okurky nebo kysané zelí.
Ideálním kořením do polévky je čerstvá nebo sušená petrželka.
Místo malých nudlí můžete do polévky dát dlouhé nudle a vařit bez brambor. Toto jídlo se ukáže jako neobvyklé a bude vypadat jako hustý guláš těstovin a aromatické šťavnaté masové kuličky.
Tato verze polévky je dobrá, protože ji můžete udělat hustší nebo řidší změnou poměru nudlí. Vyživuje, zahřeje, hodí se zvláště k jakémukoli strouhanému sýru, kterým se guláš před podáváním posype.
Karbanářská polévka může být podávána jako chutný pokrm pro zlepšení trávení. Je vhodný po těžkých hostinách a úlitbách a může být skvělým začátkem rodinné večeře.
K přípravě budeme potřebovat karbanátky, libovolnou zeleninovou směs (s paprikou, zeleným hráškem, karbanátky, mrkví, cibulí atd.), kuřecí vývar a pár stroužků česneku. Kuřecí vývar přiveďte k varu, přidejte zeleninovou směs a vařte do poloviny. Dále pošleme mleté kuřecí kuličky a vše znovu vaříme, dokud se neuvaří (asi 7 minut). V konečné fázi přidejte bylinky, prolisované stroužky česneku a nechte trochu povařit. Podáváme se zakysanou smetanou a teplým bílým pečivem.
Italská variace polévky s mletým kuřecím masem obsahuje zajímavou (a zároveň tradiční ruskou) zeleninu - tuřín, který se dnes při vaření moc nepoužívá. První jídlo se ukazuje jako lehké, obsahuje pouze 170 kcal na 100 g a lze jej bezpečně doporučit dámám na dietě.
Pro začátek nakrájejte nadrobno zeleninu – tuřín a mrkev na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme na kostičky a pórek na kolečka. Filet z prsou protáhněte mlýnkem na maso, přidejte cibuli, strouhanku, vejce a trochu muškátového oříšku. Mleté maso důkladně promíchejte, dokud nebude konzistence hustá. Z mletého masa tvoříme karbanátky a vaříme je ve vroucí vodě. Hotové masové kuličky vyjměte děrovanou lžící a nechte vychladnout.
Zatímco se karbanátky chladí, na pánvi rozehřejeme máslo a přidáme půl sklenice vývaru, ve kterém se kuličky vařily. Tuřín, pórek a mrkev orestujte, dokud zelenina nezprůsvitní. Zeleninu přendejte do vývaru a vařte 7-10 minut, dokud nebude zelenina zcela uvařená. Zbývá do polévky přidat masové kuličky a pokrm vypnout. Posledním krokem je štědrá porce zeleniny: ta dodá polévce krásný a chutný vzhled. Polévku nalijeme do misek a podáváme s cibulovou ciabattou.
Udělat polévku skutečně italskou je snadné, když polévku posypete strouhaným parmazánem.
Polévka s masovými kuličkami a houbami je vynikající vydatné jídlo, které zpestří nedělní oběd celé rodině. Můžete si vzít jakékoli houby: čerstvé žampiony nebo zmrazené nebo suché. Množství hub by nemělo být nadměrné, jinak tato složka „přebije“ vše ostatní a polévka by měla „znít“ harmonicky.
Nejprve si v hrnci na másle orestujte houby s mrkví a cibulí. V hrnci uvařte tři hlízy brambor a rozmačkejte je dřevěným šťouchadlem. Přidejte zeleninu a houby, lehce provařte, poté masové kuličky a na mírném ohni vařte dalších 10 minut. Na úplný závěr dochutíme sušenou petrželkou, pro zvýraznění houbové vůně přidáme trochu tymiánu.
Hotové jídlo lze doplnit smetanou nebo zakysanou smetanou - skvěle doplní chuť. Můžete ho jíst s černým chlebem nebo toustem.
Děti jsou velkými fanoušky kuřecí masové polévky. Zvláště pokud se vaří ve světlém a čistém kuřecím vývaru.
Polévka by měla trochu sedět a být bohatší. Je jen na vás, zda polévku dochutíte petrželkou nebo zelenou cibulkou. Ne všechny děti milují zelení, takže stojí za to vzít v úvahu preference malých jedlíků.
Masové kuličky do polévky lze připravit předem a zmrazit. Polotovar je dobré mít po ruce pro přípravu čerstvé aromatické polévky kdykoliv.
Pomalý hrnec vám potíže nezkrátí a karbanátky do polévky budete muset dělat tak jako tak. Nebudete se ale muset dívat na polévku a bát se, že bude převařená - chytré zařízení vše připraví samo a ušetří hospodyňce čas na její milovanou rodinu.
Na přípravu orestujeme na dně vícenádoby mrkev a cibuli, přidáme brambory a vše zalijeme vývarem. Vložte masové kuličky do vývaru, zapněte režim „polévka“ a nechte vařit. Tuto možnost je lepší vařit bez těstovin: jinak se rozmočí a vývar se zakalí.
Hotovou polévku nalijte do misek a dochuťte vydatnou porcí čerstvých bylinek. Podávejte s plátky chleba, nakládanými okurkami nebo sudovými rajčaty.
Tuto polévku můžete uvařit se špenátem (takto ho rádi vaří ve Francii) nebo přidat masové kuličky do jakýchkoli krémových polévek. Kuřecí maso je jemné a dietní maso, takže se nemusíte bát o svůj pas.
