ŠKROB
ŠKROBY, CUKR, MED
Podmínky a doby skladování tabákových výrobků.
Škrob je sacharid (polysacharid) izolovaný z brambor, obilnin a dalších rostlinných materiálů, kde se hromadí jako rezervní látka.
Škrob se používá k přípravě želé, při výrobě některých druhů moučných cukrářských výrobků nahrazuje část mouky. Slouží jako surovina pro výrobu sága, glukózy; zahrnuté v receptech zmrzliny, některých druhů sladkostí a klobás; je formovací hmota pro odlévání bonbónů; Široce používán v textilním, papírenském, parfémovém a dalších průmyslových odvětvích.
Důležitou vlastností škrobu je jeho schopnost po zahřátí s vodou tvořit koloidní roztok – pastu.
Rostliny obsahují škrob ve formě škrobových zrn. V závislosti na surovinách použitých k výrobě škrobu se dělí na brambory (největší oválná zrna o průměru nejvýše 0,1 mm; kukuřice (vícestranná zrna o průměru 0,2–0,03 mm); pšenice (0,04 mm rýže (0,01 mm).
Hlavními druhy surovin pro přípravu škrobu jsou u nás brambory a kukuřice. Obsah škrobu v bramborách je 12-25%, v kukuřičném zrnu - až 70%.
Pro získání škrobu z brambor se umyjí, rozdrtí a promyjí vodou. Škrobová zrna spolu s vodou projdou sítem a vytvoří škrobové mléko, dužina zůstává na sítu (používá se ke krmení hospodářských zvířat). Vzniklé škrobové mléko se zbaví nečistot a usazováním se z něj vysráží škrob. Sy-
rojový škrob s vlhkostí 40 - 52 % se suší na standardní vlhkost, prosévá a balí.
Při získávání škrobu z kukuřice, rýže, pšenice se zrna nejprve namočí do okyselené vody, rozdrtí se na velké kusy, oddělí se klíček (kukuřice), rozdrtí se na kaši a promyje se vodou. Následné operace jsou podobné výrobě bramborového škrobu.
Škrob se dělí na obchodní třídy: bramborový - na extra, nejvyšší, I a 2.; kukuřice - do nejvyšší a 1. Bramborový škrob 2. třídy je určen pouze pro technické účely nebo průmyslové zpracování. Bramborový škrob je bílý, druhy extra a nejvyšší se vyznačují krystalickým leskem, stupeň 2 je bílý s šedavým odstínem; kukuřičný škrob je bílý se žlutavým odstínem.
Normy regulují vlhkost, kyselost, počet skvrn, obsah popela a obsah oxidu siřičitého.
Škrob s cizími a nepříjemnými pachy, šedý nádech (u vyšších tříd), cizí nečistoty, hrudky, které se nedrolí pod lehkým tlakem, není povolen k prodeji.
Pro balení škrobu jsou nejvhodnější dvojité sáčky s čistou hmotností do 50 kg, balí se také do sáčků nebo balíčků o hmotnosti od 250 do 1000 g.
Škrob by měl být skladován v suchých, čistých, dobře větraných místnostech bez cizích pachů, nezamořených škůdci, při relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75% a teplotě do 15°C. Při splnění těchto podmínek je trvanlivost škrobu 2 roky.
Výrobky ze škrobu. Hlavními produkty zpracování škrobu jsou modifikované škroby, ságo, melasa a glukóza.
Účtenka modifikované škroby je založena na schopnosti škrobu měnit své fyzikálně-chemické vlastnosti vlivem tepelného zpracování, oxidačních kyselin apod. Modifikovaný škrob se vyrábí v těchto typech: se sníženou viskozitou (pro výrobu zmrzliny, želé); s vysokou viskozitou (pro výrobu želé, omáček); bobtnání (jako zahušťovadlo a stabilizátor konzistence při výrobě koláčů, pyro-
Škrob je přírodní polymer a tvoří většinu základních potravinářských výrobků. Pokud jde o chemické složení, mouka například obsahuje 75-80% škrobu a brambory - 25%.
Škrob se velmi snadno a rychle tráví v gastrointestinálním traktu, tvoří se glukóza, kterou naše tělo vstřebává.
Hlavními druhy škrobu jsou bramborový a kukuřičný. Bramborový škrob tvoří při vaření průhledný koloidní roztok (pasta), zatímco kukuřičný škrob tvoří mléčně bílý roztok. Méně známý je pšeničný škrob, tvoří průhlednější pastu než kukuřičný škrob.
V některých zemích se k výrobě škrobu používá ječmen, žito, rýže a dokonce i hrách.
Škrob má vysokou energetickou hodnotu a je široce používán při vaření. Škrob se u nás získává především z brambor. Bramborový škrob má cennější spotřebitelské vlastnosti než kukuřičný škrob.
Nejdůležitější vlastností škrobu je jeho schopnost tvořit pastu. Této vlastnosti škrobu se využívá při vaření (rosoly, omáčky) a při výrobě uzenin.
Bramborový škrob se dělí do 4 tříd: extra, nejvyšší, 1. a 2. Kukuřičný škrob se dodává v prémiové a 1. třídě.
Škrob, bez ohledu na druh a kvalitu, nemá žádnou chuť ani vůni.
Škrob je přísada používaná při přípravě dezertů, omáček a kastrolů. Nemá výraznou chuť, takže se dá kombinovat s jakýmkoliv jídlem.
Škrob se používá k přípravě dezertů (želé), omáček, kastrolů a při výrobě uzenin.
V textilním průmyslu se škrob používá k úpravě tkanin.
Při použití se škrob smíchá s vodou při pokojové teplotě a v této formě se za míchání přidá do želé a omáčky.
Škrob skladujeme v uzavřené skleněné nádobě na suchém místě. Škrob lze skladovat poměrně dlouho. Kukuřičný škrob může ztratit své zahušťovací vlastnosti, pokud je vystaven vzduchu po dlouhou dobu.
Zahušťovadlo do želé, omáček, kastrolů
Jako zahušťovadlo do omáček můžete místo škrobu použít mouku, ale mouka zase obsahuje velké množství škrobu.
Brambory přivezl do Ruska na začátku 18. století Petr Veliký. Po rozsáhlém rozšíření této plodiny u nás se z brambor začal vyrábět škrob. Před příchodem brambor se vývar z ovesných vloček používal hlavně jako zahušťovadlo do želé.
Ze všech sacharidů v lidské stravě se nejvíce konzumuje škrob. To je způsobeno skutečností, že škrob se nachází ve většině základních potravin: mouce, obilovinách a mnoha zelenině. Během trávení se škrob přeměňuje na glukózu pomocí enzymů. Bez speciální úpravy je škrob prakticky nestravitelný, proto pro lepší vstřebávání musí být výrobky obsahující škrob podrobeny tepelné nebo chemické úpravě.
Samostatně bychom rádi rozptýlili řadu mylných představ týkajících se modifikovaného škrobu. Mnoho lidí si myslí, že „modifikovaný“ znamená geneticky modifikovaný produkt. V tomto případě to však znamená pouze to, že škrob prošel chemickou úpravou, například oxidací. Tato úprava umožňuje změnit vlastnosti škrobu tak, aby fungoval jako zahušťovadlo, stabilizátor nebo zlepšovač kvality mouky v různých výrobcích. Nutriční hodnota škrobu se nemění.
Bramborový škrob pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
Kissel je staré ruské jídlo. Ale ve starověku se připravoval z ovesného, žitného nebo ječmenného vývaru, protože brambory, a tedy i bramborový škrob, se objevily až v 18. století.
Každá desátá jednotka přepravního kontejneru je kontrolována na stav obalu a správnost označení.
Škrob je balen ve dvojitých sáčcích. Vnitřní nový látkový sáček nebo vícevrstvý papírový sáček (alespoň čtyři vrstvy); nebo fóliový sáček. Externí látková taška nebo taška lněno-juta-lavsan podle regulační a technické dokumentace. Pytle musí být normální pevnosti, nové nebo pytle minimálně kategorie III.
U papírových sáčků se po naplnění škrobem obě vnitřní vrstvy uzavřou, dvě vnější se sešijí strojově nebo ručně, nebo se zalepí škrobovou pastou nebo se svážou provázkem. Fóliové sáčky jsou uzavřeny svařením nebo zataveny polyetylenovou páskou, případně sešity strojově nebo ručně.
Látkové sáčky šijeme buď strojově nebo ručně bavlněnou přízí dle specifikace a technické dokumentace, nebo lněným či nylonovým; při šití musí mít tašky dvě uši nebo bez uší s výškou hřebenu 8-10 cm.Je povoleno převázat tašky provázkem.
Je povoleno balit škrob do čtyřvrstvých papírových pytlů značky NM bez dalšího balení do látkových pytlů při přepravě pouze po silnici na vzdálenost nejvýše 350 km. Čistá hmotnost škrobu není větší než 30 kg.
Je povoleno balit škrob do měkké jednorázové nádoby typu MKR-1, OS nebo opakovaně použitelné nádoby typu MKO-1, OS s polyetylenovou vložkou. Čistá hmotnost škrobu v nádobě není větší než 1 tuna.
Pro chemický a farmaceutický průmysl (příprava léčiv ve formě tablet) se škrob balí do dvojitých sáčků: vnitřní vícevrstvý papírový sáček (alespoň čtyři vrstvy) nebo sáček s fóliovou vložkou; vnější taška je látková. Nová taška nebo tašky minimálně kategorie III. Čistá hmotnost škrobu v pytlích není větší než 50 kg.
Pro maloobchod je škrob balen do malých papírových obalů (obalů nebo sáčků), do sáčků z polyetylen-celofánu nebo polyetylenové fólie nebo obalů z jiných materiálů schválených Ministerstvem zdravotnictví o čisté hmotnosti 250 až 1000 g.
Odchylky od hmotnosti by neměly překročit, %: pro mechanizované balení:
pro balení o hmotnosti nad 250 až 500 g vč. ±2;
pro balení o hmotnosti nad 500 až 1000 g vč. ±1;
pro ruční balení:
pro balení o hmotnosti nad 250 až 1000 g vč. ±1.
u sáčku by odchylka od hmotnosti neměla překročit ±0,25 %.
Balíčky nebo balíčky jsou umístěny v dřevěných krabicích nebo dřevěných krabicích pro opakované použití; v krabicích z vlnité lepenky o čisté hmotnosti nejvýše 30 kg.
Prkenné a dřevěné víceotáčkové krabice musí být vyloženy jednou vrstvou balicího papíru.
Dřevěné krabice by měly být pokryty ocelovou páskou nebo ocelovým drátem. Je povoleno upevnit krabice s rohy z ocelových pásů.
Krabice z vlnité lepenky je nutné přelepit lepicí páskou na bázi papíru nebo sešít kovovými sponkami. Je povoleno používat polyetylenovou pásku s lepicí vrstvou nebo jiné lepicí pásky schválené pro použití Ministerstvem zdravotnictví Běloruské republiky.
Přepravní značení - s aplikací manipulační značky „Bojím se vlhkosti“. Každý pytel nebo měkká nádoba na škrob musí mít štítek ze silného papíru na textilním nebo pleteném základě nebo z lepicí netkané textilie o rozměrech 70 x 140 mm. Štítek se umístí jedním koncem do hrdla sáčku a přišije se současně s přišitím sáčku nebo se přilepí na nádobu. Na papírové sáčky se škrobem bez dalšího balení v látkových sáčcích je povoleno nalepit etiketu ze silného papíru o rozměrech 100 x 140 mm.
Na krabici by měl být papírový štítek.
Na štítcích přepravních kontejnerů musí být uvedena tato označení:
Škrob je přepravován všemi druhy přeprav v krytých vozidlech i v kontejnerech v souladu s pravidly pro přepravu zboží platnými pro tento druh přepravy.
Není dovoleno přepravovat škrob ve vagonech, lodních nákladových prostorech nebo vozidlech společně s produkty, které mají specifický zápach, jakož i používat vagony, nákladní prostory a vozidla, ve kterých byl přepravován jedovatý nebo silně zapáchající náklad.
Po dohodě se spotřebitelem je povoleno přepravovat škrob v cisternových vozech pro přepravu mouky.
Škrob by měl být skladován v balené formě, v dobře větraných skladech bez cizích pachů a nezamořený škůdci obilných zásob.
Pytle nebo krabice škrobu jsou umístěny na dřevěných stojanech. Při skladování škrobu po dobu delší než 10 dní se regály přikryjí plachtami nebo jinými krycími prostředky z polymerních materiálů takové velikosti, aby bylo možné okraje použít k zakrytí boků první řady pytlů nebo krabic.
Ve skladech, kde je skladován škrob, by relativní vlhkost vzduchu neměla překročit 75 % . Optimální skladovací teplota je 10°C. Garantovaná trvanlivost - 2 roky.
Je to sypký bílý nebo slabě nažloutlý prášek, nerozpustný ve studené vodě. Jedná se o polysacharidy amylózového amylopektinu, jehož monomerem je alfa-glukóza. Škrob svým chemickým složením a strukturou patří mezi sacharidy. Škrobová zrna se skládají ze dvou přírodních frakcí – amylózy a amylopektinu. Dobře se vstřebává tělem.
Chemický vzorec: (C6H10O5)n.
Bramborový škrob je produktem mechanického zpracování čerstvých bramborových hlíz. Škrob se vyrábí ve čtyřech jakostech: extra, nejvyšší, první a druhý.
Bramborový škrob se používá:
- Jako plnivo/zahušťovadlo v potravinářském průmyslu (E1400-E1404): masný průmysl (uzeniny, párky, klobásy, mleté maso a nádivky, šunka, masové náplně), rybí průmysl (krabí tyčinky, rybí polotovary - řízky atd. .), průmysl potravinářských koncentrátů (ovocné a ovocné a bobulovité želé), obaly pro maloobchodní spotřebu (obaly o čisté hmotnosti do 1 kg);
- Jako hlavní surovina pro výrobu modifikovaného bramborového škrobu; dextriny; maltodextrin, atd.;
- V chemickém a farmaceutickém průmyslu jako plnivo do tabletovaných léků a prášků;
- V textilním průmyslu (pro proces klížení nití, tj. protahování osnovních nití lepicí kompozicí - klížení, které po zaschnutí na niti vytváří hladký elastický film, který chrání nit před roztržením při tkaní; a také pro konečnou úpravu proces - konečná operace povrchové úpravy tkaniny, v důsledku čehož se zvyšuje odolnost proti opotřebení, zlepšuje se vzhled, je snadnější řezání a tkanina získává pružnost, zvyšuje se plnost tkaniny);
- Při výrobě pneumatik pro automobily (jako prášek) atd.
Bílá barva škrobu je důležitá při použití jako pomocný materiál v textilním, papírenském, tiskařském, potravinářském a jiném průmyslu.
Pro mnoho průmyslových odvětví má velký význam viskozita škrobové pasty získané zahříváním směsi škrobu a vody.
Znakem bramborového škrobu, který jej odlišuje od mnoha jiných škrobů (například škrobů získaných z kukuřice, pšenice atd.), je vysoká počáteční viskozita škrobové pasty.
| Název indikátoru | Charakteristika a norma | |||
| Další | Vyšší | První | Druhý | |
| Barva | Bílá s krystalickým leskem | Bílý | Bílá s šedavým nádechem | |
| Vůně škrobu určeného pro potravinářské účely | Charakteristický pro škrob, bez cizího zápachu | |||
| Obsah vlhkosti, % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| Hmotnostní podíl celkového popela v sušině, %, ne více | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| včetně: popel (písek), nerozpustný v 10% kyselině chlorovodíkové, %, ne více | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| Kyselost - spotřeba roztoku hydroxidu sodného o molární koncentraci 0,1 mol/dm³ (0,1 N) k neutralizaci 100 g sušiny, cm³, ne více | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| Počet skvrn na 1 dm² povrchu škrobu při pohledu pouhým okem, ks, ne více | 60 | 280 | 700 | Není standardizováno |
| Hmotnostní podíl oxidu siřičitého (SO 2), %, ne více | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Nečistoty jiných druhů škrobu | Nepovoleno | |||
| Přítomnost metalomagnetických nečistot | Nepovoleno | |||
Balení, doprava a skladování.
Škrob je balen ve dvojitých sáčcích. Vnitřní nový látkový sáček nebo vícevrstvý papír (alespoň čtyři vrstvy) nebo sáček s fóliovou vložkou. Vnější látková taška nebo len-juta-lavsan.
Je povoleno balit škrob do čtyřvrstvých papírových pytlů značky NM bez dalšího balení do látkových pytlů při přepravě pouze po silnici na vzdálenost nejvýše 350 km. Čistá hmotnost škrobu není větší než 30 kg.
Je povoleno balit škrob do měkké jednorázové nádoby typu MKR-1, OS nebo opakovaně použitelné nádoby typu MKO-1, OS s polyetylenovou vložkou. Čistá hmotnost škrobu v nádobě není větší než 1 tuna.
Škrob je přepravován všemi druhy přeprav v krytých vozidlech i v kontejnerech v souladu s pravidly pro přepravu zboží platnými pro tento druh přepravy.
Není dovoleno přepravovat škrob ve vagonech, lodních nákladových prostorech nebo vozidlech společně s produkty, které mají specifický zápach, jakož i používat vagony, nákladní prostory a vozidla, ve kterých byl přepravován jedovatý nebo silně zapáchající náklad.
Po dohodě se spotřebitelem je povoleno přepravovat škrob v cisternových vozech pro přepravu mouky.
Škrob by měl být skladován v balené formě, v dobře větraných skladech bez cizích pachů a nezamořený škůdci obilných zásob.
Pytle nebo krabice škrobu jsou umístěny na dřevěných stojanech. Při skladování škrobu po dobu delší než 10 dní se regály přikryjí plachtami nebo jinými krycími prostředky z polymerních materiálů takové velikosti, aby bylo možné okraje použít k zakrytí boků první řady pytlů nebo krabic.
Ve skladech, kde je skladován škrob, by relativní vlhkost vzduchu neměla překročit 75 %.
Garantovaná trvanlivost škrobu je 2 roky od data výroby.
výrobek z rybího škrobu
Škrob je sypký prášek bílé nebo lehce nažloutlé barvy. Škrob se používá k přípravě želé, pudinků, je součástí receptury potravinářských koncentrátů, zmrzlin, uzenin, marmelád, moučných cukrářských výrobků.Užívá se pro průmyslové potřeby: v parfumerii, farmaceutickém, polygrafickém, textilním a jiném průmyslu . Chemickou podstatou je škrob komplexní sacharid, jehož štěpením molekul vznikají jednodušší sacharidy – glukóza. Důležitou vlastností škrobu je jeho schopnost po zahřátí s vodou tvořit koloidní roztok – pastu.
V gastrointestinálním traktu lidí a zvířat se škrob hydrolyzuje a přeměňuje na glukózu, kterou tělo absorbuje. Dextriny jsou meziprodukty hydrolýzy škrobu.
Rozsah:
V Rusku se vyrábí hlavně bramborový škrob. Kukuřičný škrob se vyrábí v malých množstvích.
Při výrobě bramborového škrobu používat technické odrůdy brambor s obsahem škrobu minimálně 14 %. Brambory se omyjí, rozdrtí na kaši (směs škrobových zrn, buněčné mízy, dužiny, buněčných stěn a vody), promyjí vodou a odstředí. Dužnina se odděluje na sítech zavlažovaných vodou, čímž se získá škrobové mléko (suspenze škrobových zrn ve vodě). Poté se důkladně promyje, vyčistí a vysráží se z něj surový škrob o vlhkosti 38-49 %, který se používá k získání komerčního škrobu a škrobových výrobků. Komerční škrob se získává sušením na obsah vlhkosti 20 %, následovaným mletím, proséváním a balením.
Požadavky na kvalitu
Kvalita bramborového škrobu se posuzuje podle GOST 7699-78, kukuřičný škrob - GOST 7697-82
Škrob, bez ohledu na druh a jakost, musí být bez cizích chutí a pachů. Druh a stupeň škrobu je určen barvou. Bramborový škrob extra a nejvyšších odrůd je bílý s krystalickým leskem; 1. stupeň je bílý; 2. stupeň - bílá s šedavým nádechem. Kukuřičné a pšeničné škroby mají charakteristický přirozený nažloutlý odstín.
Bez ohledu na jakost a typ škrobu nejsou povoleny příměsi jiných typů škrobu a přítomnost metalomagnetických nečistot. Při prosévání 100 g škrobu přes hedvábné síto č. 55 by neměl zůstat žádný písek. Z hlediska fyzikálních a chemických ukazatelů musí škrob splňovat požadavky a normy.
Vady škrobu vznikají především při porušení technologie výroby nebo podmínek skladování. Patří mezi ně přítomnost mechanických a cizích nečistot, vůně a chuť zkaženého produktu (kvašení), křupání při žvýkání od minerálních nečistot (písek), šedá barva škrobu a jeho vysoká vlhkost. Škrob s takovými vadami se nesmí prodávat v obchodním řetězci, ale může být použit pro technické účely. Spékání škrobu také nastává, když je škrob skladován v místnostech s vysokou vlhkostí. Pokud se hrudky nerozpadají pod lehkým tlakem, pak se takový škrob nesmí obchodně prodávat.
Balení a označování. Škrob je balen do plátěných, kenafových, jutových pytlů, nových nebo použitých, čistých, suchých, kategorie I nebo II, o čisté hmotnosti 15 až 60 kg. Škrob, balený v dvojitých kaliko nebo vícevrstvých papírových sáčcích, je umístěn do vnějších látkových sáčků. Pro maloobchod může být škrob balen o čisté hmotnosti 250 až 1000 g do nádob z papíru, polyethylenu a jiných polymerních materiálů. Balíčky a pytle se škrobem jsou umístěny v čistých krabicích po 30 kg.
Každý pytel škrobu musí mít štítek a krabice musí mít štítek s označením charakterizujícím produkt; název organizace, v jejímž systému je výrobce zahrnut; jméno výrobce, jeho sídlo a obchodní značka; název produktu s uvedením typu a třídy; číslo šarže; Čistá hmotnost; datum výroby; počet jednotek spotřebitelského balení (pro škrob v baleních nebo sáčcích); označení normy. Na každém balení nebo sáčku je nalepena etiketa, která uvádí výše uvedené vlastnosti výrobku, ale místo počtu kusů spotřebitelského balení a čísla šarže je uvedena doba použitelnosti.
Skladujte škrob při relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Garantovaná trvanlivost kukuřičného a bramborového škrobu je 2 roky, pšeničného škrobu rok. Škrob se skladuje balený v dobře větraných skladech, které jsou bez cizích pachů a nejsou napadeny moučnými škůdci.
