Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Skvělým doplňkem každého jídla je chutná omáčka, která jídlo naplní vynikající vůní a jemně podtrhne jedinečnost chuti. Švestky jsou ideálním základem pro přípravu úžasného koření, které můžete použít na kebab, ryby nebo těstoviny. A aby se toto ovoce dalo jíst i v zimě, zavařte si z něj kečup. Takový zvrat na zimu se stane nepostradatelným pomocníkem pro hospodyňku při přípravě chutných svátečních večeří. Jak ji připravit a jaká jsou důležitá tajemství zavařování jsou dále v článku.

Jak si vybrat a připravit švestky pro sklizeň na zimu

Plody musí být předem vybrány a pečlivě připraveny pro postup přípravy koření. Pokud k této fázi přistoupíte zlehka, výsledek vás může v zimě zklamat fermentovanými twisty. Čtěte proto dále základní doporučení, jak švestky správně vybírat a zpracovávat.

• Vybírejte pevné, celé plody bez vad.
• Vyhněte se použití přezrálých vzorků, protože mohou zkazit chuť během přípravy omáčky.
• Aby byly zákruty uloženy po dlouhou dobu, je důležité odstranit semena.
• Každý krém důkladně omyjte, odstraňte stonky a listy.

Jaké nádobí budete potřebovat?

Připravte si předem potřebné nádobí. V tomto ohledu je důležité vzít v úvahu všechna doporučení, jinak riskujete neúspěšný výsledek a omáčka nebude možné skladovat v konzervované formě. Dále si prostudujte podrobný seznam nádobí, které budete potřebovat:

• Velké plastové umyvadlo na mytí švestek.
• Smaltovaná pánev na vaření.
• Skleněné sklenice. Optimální je objem 0,5 litru.
• Možná budete potřebovat další kuchyňské spotřebiče: mixér, multicooker, mlýnek na maso.

Lahodné recepty na švestkovou omáčku k masu krok za krokem

Pomocí švestek se získávají neuvěřitelně chutné koření, které úžasně zvýrazní chuť jakéhokoli masa nebo rybího pokrmu. Když už alespoň jednou vyzkoušíte švestkové koření, budete snít o tom, že si to zopakujete a uvědomíte si, že jste dlouho nejedli nic chutnějšího.

Kuchaři kavkazské národnosti se zpravidla specializují na přípravu takových omáček, které stojí pouze za originální „Tkemali“, které lze jednoduše namazat na chleba a vychutnat si je. Takový lahodný pokrm si můžete připravit doma vlastníma rukama.

„Tkemali“ z třešňové švestky v gruzínském stylu

Nádherná gruzínská kuchyně je mezi slovanskými národy velmi žádaná. Je zbožňována pro její úžasná masová jídla a omáčky k nim. Nejoblíbenější se stalo „Tkemali“, podává se s jehněčím, hovězím nebo vepřovým masem. Tato nepřekonatelná sladkokyselá chuť přináší blaženost každému, kdo má to štěstí vyzkoušet tento hustý a aromatický doplněk k hlavnímu jídlu. Umět vařit by neodmítla žádná zvídavá hospodyňka, a tak níže najdete podrobný recept.

Ingredience:

• 0,7 kg třešňové švestky.
• Hromada koriandru.
• 5 stroužků česneku.
• Půl lžičky koriandru a čtvrtka červené papriky, jemně mleté...
• Půl běžné sklenice citronové šťávy.
• 1/4 lžičky sůl.
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.

Algoritmus vaření:

1. Vložte třešňovou švestku do smaltované pánve. Nalijte vodu tak, aby pokrývala ovoce, přiveďte k varu.
2. Snižte plamen, přikryjte pokličkou a vařte do změknutí (10-15 minut).
3. Vodu slijte přes cedník, odstraňte semínka a sceďte na jemném sítku.
4. Nastrouhanou směs dejte zpět do pánve, přidejte prolisovaný česnek, najemno nasekaný koriandr a zbytek ingrediencí kromě oleje. Dejte to na oheň.
5. Směs přiveďte k varu, podržte ještě několik minut a vyjměte.
6. Švestkovou omáčku dejte do sterilizovaných sklenic.
7. Navrch nalijte olej a pevně uzavřete víčky.
8. Nekonzervované Tkemali lze perfektně skladovat v lednici až dva měsíce.

Kdo nikdy nezkusil běžný kečup připravený s přídavkem švestek, neví, jak chutné může být takové koření. Pro ověření tohoto tvrzení určitě vyzkoušejte tento recept. Kombinace rajčat a švestek dává mimořádnou chuť, jejíž přitažlivá kvalita spočívá ve sladkokyselých tónech. Udělejte si malou zásobu na zimu pomocí tohoto receptu a uvidíte, jak oblíbená bude švestková omáčka mezi členy vaší rodiny a drahými hosty.

Komponenty:

• 2 kg rajčat.
• 1 kg švestek
• 0,2 kg cibule.
• Jedna a půl lžíce. l. sůl.
• 0,2 kg cukru.
• 3 chilli papričky.
• 0,5 lžičky. khmeli-suneli.
• Pár bobkových listů.
• Dvě polévkové lžíce. ocet 9%.
• 0,1 kg česneku.
• Hromada kopru, koriandru, petrželky, bazalky.

Návod krok za krokem:

1. Rajčata omyjeme, oloupeme, nahoře příčně nařízneme a na chvíli ponoříme do vroucí vody.
2. Oddělte pecky od švestek.
3. Cibuli také nakrájejte na 4 části.
4. Pomocí mixéru rozdrťte rajčata, cibuli a švestky na pastu.
5. Výslednou směs vařte ve smaltované pánvi na mírném ohni asi dvě hodiny.
6. Zeleninu rozdrťte s česnekem a chilli v mixéru.
7. Do rajčatovo-švestkové směsi přidáme všechny ingredience a opět dusíme až půl hodiny, dokud kečup nezačne houstnout.
8. Odstraňte bobkové listy.
9. Švestkovou omáčku nalijte do čistých sklenic a zavařte.

Mnoho lidí oceňuje omáčky pro jejich pikantnost, takže kuchaři při přípravě švestkové omáčky k masu nešetří pálivými chilli papričkami. Takto se kuchařské eso snaží dosáhnout zvláštní chuti horkého pokrmu s tóny kyselosti a sladkosti. Toto dochucovadlo si snadno připravíte na zimu, protože si dlouho zachovává úžasnou chuť a nekazí se. Podívejte se proto níže, jak připravit ostrou omáčku s modrými švestkami.

Komponenty:

• 4 kg modrých švestek.
• 5 polévkových lžic. l. sůl.
• 4 chilli papričky.
• 4 hlavy česneku.
• Sušený koriandr.
• Semínka koriandru.
• Kopr, bazalka.
• Hrst vyloupaných vlašských ořechů.

Jak se připravit:

1. Švestky opláchněte a odstraňte pecky.
2. Vařte půl hodiny, rozdrťte na jemném sítu silikonovou stěrkou.
3. Přidejte zbývající nakrájené ingredience a znovu vařte, dokud koření nezačne houstnout.
4. Švestkovou omáčku nalijte do sklenic, stočte a zabalte.

Neobvyklá domácí adžika ze švestek a papriky

Tradiční přípravou na zimu je adjika. Je uzavřen paralelně s rajčaty a používá se jako koření pro mnoho jídel. Málokdo však ví, že obyčejnou adžiku lze přidáním trochy švestky snadno proměnit v omáčku mimořádné chuti. Tento přípravek můžete okamžitě podávat spolu s pokrmem, abyste své hosty hýčkali. Níže najdete podrobný recept.

Požadované produkty:

• 2 kg švestek
• 1 kg papriky.
• 0,2 litru rajčatového protlaku.
• 0,2 kg česneku.
• 0,2 kg cukru.
• 4 chilli papričky.
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Algoritmus akcí:

1. Oddělte pecky od švestek. Dužninu umelte na mlýnku na maso spolu s oloupaným česnekem, paprikou a chilli.
2. Přidejte zbývající přísady a vařte až 20 minut. Omáčku neustále mícháme.
3. Vložte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky.

S kari bez sterilizace

Nejen Kavkazané připravují dochucovadla se švestkami - v čínské národní kuchyni se bez této sladkokyselé omáčky také neobejdou a sní doslova vše s jejím přídavkem. Příprava takového doplňku pokrmů má jen málo tajemství, ale výsledek předčí všechna očekávání díky kouzelné kombinaci ovoce a kari. Výsledkem je neuvěřitelně chutné koření, které si zaslouží být připraveno na zimu. Chcete-li tento recept zvládnout rychleji, přečtěte si níže uvedené pokyny k vaření krok za krokem.

Ingredience:

• 2 kg švestek
• 1 kg jablek.
• Tři hlavy česneku.
• 0,1 l balzamikového octa.
• 0,1 kg zázvoru.
• 1 polévková lžíce. sójová omáčka.
• Sklenici pitné vody.
• Kari, mletá paprika - podle chuti.

Návod na vaření:

1. Zázvor a švestky oloupejte, nakrájejte nadrobno, vložte do smaltované pánve a naplňte vodou.
2. Zatímco se směs vaří, prolisujte česnek, přidejte nadrobno nakrájená jablka, ocet, sójovou omáčku a koření.
3. Když se jablkovo-švestková směs vaří, snižte plamen a vařte dalších 30 minut. Nezapomeňte míchat.
4. Vychladlou směs rozdrťte mixérem.
5. Znovu provařte, nalijte do čistých sklenic a uzavřete.

S rajčaty v pomalém hrnci

Pokud má vaše kuchyně tak skvělého pomocníka pro každou hospodyňku, jako je multivarka, měli byste ji určitě použít k přípravě lahodného koření na zimu s rajčaty a švestkami. Samotný proces vám nezabere mnoho času a výsledek vás jistě potěší svými úžasně chutnými vlastnostmi. Připravte si tuto omáčku, abyste mohli připravit neuvěřitelná masová jídla se švestkovým dresinkem na Nový rok a jakýkoli jiný svátek. Přečtěte si níže uvedený recept krok za krokem.

Co budete potřebovat:

• 1,5 kg švestek
• 1 kg rajčat.
• Tři sta gramů zeleného (koriandr a bazalka) a stejné množství cukru.
• Dvě třetiny sklenice ovocného octa.
• Jedna a půl střední chilli papričky (jedna velká).
• Špetka soli.

Jak vařit:

1. Švestky zbavíme pecek a rozpůlíme.
2. Rajčata oloupeme tak, že každé ponoříme do vroucí vody. Nakrájejte na 4 kusy.
3. Umístěte rajčata a švestky do misky multivarku, nastavte režim „Steam“ a vařte až 10 minut.
4. Uvařená rajčata a švestky umeleme v mixéru.
5. Přidejte zbytek produktů na seznam. Znovu použijte mixér.
6. Na displeji multicookeru znovu nastavte program „Steam“ a přiveďte směs k varu.
7. Vložte do skleněné nádoby a zašroubujte.

Pokud jste během sezóny zavařování švestek neměli čas připravit omáčku Tkemali na masová jídla, koření ze švestkových povidel se s tímto úkolem snadno vyrovná. S tímto báječným dezertem můžete vytvořit lahodnou sladkokyselou omáčku, která doplní každé jídlo. Výrobní proces bude překvapivě rychlý a výsledek dokonalý. Jak takové koření připravit - viz níže.

Komponenty:

• Půl litru povidel.
• 8 stroužků česneku.
• 1 chilli paprička.
• 50 gramů jablečného nebo balzamikového octa.
• Hromada koriandru.
• 0,5 lžičky. sůl.

Popis přípravy:

1. Česnek oloupeme, rozdrtíme v mixéru, přidáme džem, bylinky, chilli.
2. Postupně přidávejte sůl, ochutnávejte omáčku.
3. Ihned podáváme jako koření k masu.

Čínská sladkokyselá švestková omáčka

Švestka je v Číně běžné ovoce, se kterým se připravují nejrůznější pokrmy, víno, omáčky atd. Východní národ vysoce oceňuje originální kyselou chuť, kterou toto ovoce dává každému jídlu. Rusům také není cizí láska k takovým kořením, a proto se často používají jako přísada do masa. Výsledkem je velmi vyvážený pokrm, který neodmítne ani sofistikovaný gurmán. Níže najdete recept krok za krokem.

Komponenty:

• 1,5 kg sladkých a kyselých švestek.
• 2 cibule.
• 1 stroužek česneku.
• 0,1 kg kořene zázvoru.
• Půlka chilli papričky.
• 0,2 kg cukru.
• Tři karafiáty.
• 1 lžička koriandr
• 0,5 lžičky. skořice.
• 0,5 lžíce. ovocný ocet.
• 0,5 lžičky. sůl.
• Sklenice vody.

Příprava:

1. Cibuli rozemelte se zázvorem a česnekem.
2. Ze švestek rozkrojených napůl oddělte pecky.
3. Vše vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte. Vařte na mírném ohni půl hodiny.
4. Rozdrťte mixérem, přidejte cukr s octem a kořením. Vařte až 45 minut.
5. Omáčku přendejte do sklenic, srolujte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
6. Po dni můžete polotovary odnést do sklepa.

Video recepty: jak si vyrobit švestkovou omáčku doma

Existuje mnoho dalších lahodných možností pro švestkovou omáčku, které lze snadno vyrobit vlastními rukama. Ne vždy to vyžaduje plýtvání drahocenným časem. Níže se podívejte na video recepty na švestkové koření, z nichž jeden podrobně popisuje, jak rychle a

Hustá a aromatická švestková omáčka na zimu je speciální příprava. Věřte mi, nedělám si legraci ani nepřeháním. Pokud si ho alespoň jednou zkusíte uvařit, na dlouho zapomenete na kompoty, zavařeniny, marmeládu a další. Přeci jen ta omáčka je něco úplně jiného. Než mrknete okem, sklenice skončí... a pak další, následovaná další. A nyní vše, co bylo s láskou připraveno, bude jíst neméně radostně a s chutí. Víte, v takových chvílích chápu, že kvůli tomu všemu stojí za to vařit a dokonce žít dál, navzdory všem starostem, problémům a průšvihům. Stojí za to odepřít si potěšení hýčkat svou rodinu švestkovou omáčkou k domácímu masu?

Odpověď na tuto otázku leží na povrchu. Samozřejmě to za to nestojí. A ještě více - čím rozmanitější je váš sortiment přípravků, tím významnější, důležitější a dokonalejší člověk se budete cítit. A nejen hospodyňka.

Vyberte si vhodný recept a připravte si lahodnou švestkovou omáčku na zimu!

Nejprve moje oblíbená možnost přípravy omáčky na zimu.

Švestková omáčka k zimnímu masu je velmi chutná

Ingredience:

• 1 kg zralých modrých švestek (maďarské švestky jsou v pořádku);
• 1 malá hlava česneku;
• 4 velké červené sladké papriky;
• 1 lžíce cukru;
• 1 lžíce jablečného octa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř podle chuti;
• 2 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje.

Příprava:

Zralé, nepomačkané švestky omyjeme a zbavíme pecek. Slupku není třeba odstraňovat, nebude to narušovat chuť hotové omáčky. Půlky ovoce vložte do mísy mixéru a rozmixujte na pyré. Pokud nemáte mixér, můžete je rozemlít na mlýnku na maso. Švestkové pyré nalijeme do hrnce (nejlépe s keramickým povlakem, aby se nepřipálilo) a na mírném ohni přiveďte k varu. Nezapomeňte zamíchat. Vařte 10 minut. Zatímco se švestky vaří, zbavte papriky semínek. Necháme projít mlýnkem na maso nebo nakrájíme na malé kousky a rozmixujeme mixérem. Přidejte do vroucího švestkového pyré, zamíchejte, vařte dalších 10 minut při sotva znatelném varu. Poté budoucí omáčku osolte a oslaďte: přidejte cukr podle návodu v seznamu surovin a podle chuti dosolte. Nalijte rafinovaný rostlinný olej a jablečný ocet. Česnek oloupeme a nastrouháme najemno, přidáme ho také do omáčky, ale 5 minut po oleji a octu. Přípravek opepřete podle chuti, po všech přísadách přiveďte k varu, nalijte do sterilních sklenic a srolujte.

Zimní švestková omáčka ke kari

Tento recept jsem našla na fóru Anastasie Skripkiny a moc se mi líbil.

Ingredience:

• 2 kg zralých modrých švestek, možná sladkokyselých;
• 2 malé hlavy česneku;
• 6 kusů červené sladké papriky;
• 2 lusky feferonky (malé);
• 5 lžic cukru;
• 25 gramů kari koření;
• sůl podle chuti.

Příprava:

Kari omáčka se připravuje bez sterilace, takže je potřeba ji vařit poměrně dlouho.

Švestky omyjte a vypeckujte, rozdrťte nebo rozmixujte v mixéru, vařte 25 minut, poté umelte sladkou papriku a přidejte do pánve s ovocným pyré. Vařte znovu 25 minut. Přidejte nakrájenou feferonku, promíchejte, vařte na mírném ohni 15 minut. Česnek oloupeme a nakrájíme, přidáme do omáčky a vaříme dalších 5 minut. Přidejte cukr, sůl a koření. Promíchejte, přiveďte k varu, nalijte do sterilních sklenic a ihned uzavřete. V zimě to bude skvělé koření pro maso.

Pikantní švestková omáčka na zimu

Hlavním rysem omáčky je její štiplavá chuť a hladká, jednotná konzistence.

Ingredience:

• 2 kg červených nebo modrých švestek;
• 2 lusky feferonky;
• 1 velká sladká paprika;
• 5 lžic cukru;
• 1 zarovnaná lžíce soli;
• 1 sklenici vody;
• 1 lžíce provensálských koření.

Příprava:

Švestky roztřiďte a omyjte, odstraňte semínka, půlky plodů vložte do mísy a přidejte 1 sklenici vody. Na mírném ohni postupně zahřejte obsah mísy, vařte 10 minut, poté změklé švestky protřete přes síto.

Sladkou a pálivou papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Přidejte ke švestkám a ponorným mixérem rozmixujte, poté směs protřete přes síto. Vaším cílem je hladká omáčka bez jakýchkoli homogenních viditelných částic.

Horkou švestkovou omáčku zahřejte k varu, přidejte sůl, cukr a koření. Vařte půl hodiny na mírném ohni, poté nalijte do sterilních sklenic, ihned srolujte, otočte a zabalte. Pikantní švestkové koření je hotové, můžete si ho vychutnat kdykoliv.

Švestková a jablečná omáčka na zimu

Dobrá kombinace švestek a jablek - pikantní, pikantní, bohatá. Omáčka se hodí k mnoha masitým pokrmům.

Ingredience:

• 3 kg zralých rajčat;
• 1 kg modrých švestek;
• 1 kg jablek;
• 4 cibule
• 200 gramů cukru
• 50 ml octa 9%
• 1 lžíce soli
• 1 lžička mletého černého pepře;
• 1/3 lžičky mleté ​​červené papriky.

Pozor - používá se 9% stolního octa. Ne esence, ne jablko, ne balsamico nebo domácí. Běžný ocet z obchodu s označením „stolní ocet“. Věnujte tomu prosím pozornost, než začnete psát komentáře.

Příprava:

Rajčata, jablka a švestky omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky (jablka s jádřincem). Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Rajčata se švestkami, jablky a cibulí protáhněte mlýnkem na maso, vše nalijte do hrnce a zapalte. Za míchání přiveďte jablečný protlak a zeleninové pyré k varu. Po varu snižte plamen a omáčku vařte na mírném plameni asi 2 hodiny za stálého míchání dřevěnou nebo plastovou vařečkou.

Pánev stáhneme z plotny, obsah dodatečně rozdrtíme ponorným mixérem, přidáme sůl s cukrem, mletou skořicí a pepřem a zapálíme. Rajčatovo-švestkovou omáčku s jablky vařte 45 minut na mírném ohni za občasného míchání. Sterilizujte sklenice a vařte víčka po dobu 10 minut. Ke konci vaření kečupu do něj nalijte ocet a zamíchejte. Omáčku ihned stáhněte z plotny, naplňte sklenice až po vrch, srolujte připravená víčka a otočte dnem vzhůru. Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Čínská švestková omáčka na zimu

Svého času se recept na tuto omáčku našel na stránkách Gastronomu, poté byl nejednou vyzkoušený i v mé vlastní kuchyni.

Ingredience:

• 1,5 kg modrých švestek;
• 1 stroužek česneku;
• 2 malé cibule;
• 120 gramů hnědého cukru;
• 2 cm čerstvého kořene zázvoru;
• 100 ml jablečného octa;
• 1 lžička semínek koriandru;
• půl lžičky mleté ​​skořice;
• špetka kajenského pepře;
• půl lžičky jemné stolní soli.

Příprava:

Cibuli, česnek a kořen zázvoru oloupeme a nakrájíme ostrým nožem. Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. To vše dejte do hrnce, zalijte 1 hrnkem vody a přiveďte k varu. Přikryjte, snižte teplotu a vařte 30 minut, nezapomeňte míchat. Švestkovou hmotu rozemelte v mixéru. Vraťte ji do hrnce a přidejte hnědý cukr, jablečný ocet a koření. Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Vařte asi 45 minut. Připravenou čínskou švestkovou omáčku přendejte do čistých sklenic, uzavřete víčky a pasterujte ve vroucí vodě 20-30 minut podle objemu sklenic.

Gruzínská švestka tkemali je „trendem“ na poli ovocných omáček. Připravuje se ze stejnojmenných kyselých plodů nebo švestky divoké žluté třešně. Na základě tohoto aromatického pokrmu vymyslely hospodyňky spoustu nových zajímavých receptů, které uspokojí jakékoli kulinářské chutě. Existují kyselé, sladké, pálivé a kořeněné šťávy. Zbývá jen vybrat variantu, která se vám líbí, a připravit ji na celou zimu.

Způsoby přípravy klasického pokrmu

Domácí švestková omáčka patří k oblíbeným úpravám tuzemských hospodyněk. Ozdobí jak masový pokrm, tak i ty nejobyčejnější těstoviny.

Schéma vaření

1. Omyté ovoce zbavené pecek rozmixujeme na kaši. K tomu můžete použít mlýnek na maso nebo mixér.
2. Protlak uvařte a deset minut povařte.
3. Doplňkové ingredience pyré.
4. Spojte dva kusy, vařte a pokračujte ve vaření dalších deset minut při minimálním výkonu hořáku.
5. Přidejte dochucovadla a nechte na sporáku dalších pět minut.
6. Zabalte do sterilních sklenic a srolujte.

Ovoce na omáčku se zpravidla zpracovává spolu se slupkou. Pokud chcete, aby textura pokrmu byla jednotná, protřete před vařením pyré přes sítko.

Tabulka receptů

Sladká švestka je skvělým základem pro tekuté koření aromatických masitých pokrmů. S každou další přísadou a každým novým kořením hraje ovoce zcela novým způsobem. Tabulka ukazuje výběr základních možností.

Tabulka - Možnosti receptu na klasickou švestkovou omáčku

Omáčka	Počet odtoků	Další přísady	Aromatizační přísady
Základna	1 kg	4 červené papriky	- 1 hlava česneku; - 30 g cukru; - 15 ml octa; - 30 ml rostlinného oleje; - sůl; - Černý pepř
Ke kuřeti a kachně	2 kg	6 červených paprik	- 2 hlavy česneku; - 2 lusky feferonky; - 100 g cukru; - 25 g kari; - sůl
K masu	2 kg (červená)	- 1 červená nebo žlutá paprika; - 250 ml vody	- 2 lusky feferonky; - 150 g cukru; - 25 g soli; - 15 g khmeli-suneli
Jemný	1 kg	- 3 kg rajčat; - 1 kg jablek; - 4 cibule	- 200 g cukru; - 50 ml octa; - 25 g soli; - 5 g mletého černého pepře; - 3 g skořice; - 3 g červené papriky
čínština	1,5 kg	2 cibule	- 1 stroužek česneku; - 120 g cukru (nejlépe hnědého); - 10 g zázvoru; - 100 ml octa; - lžička koriandru; - 5 g soli
Adjika	2 kg	1 žlutá paprika	- 200 g česneku; - 200 g cukru; - 3 lusky feferonky; - 60 g soli; - 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku

Milovníci originálních chutí by si na zimu měli k masu rozhodně připravit švestkovou omáčku. Ozdobí také zeleninové a rybí pokrmy, omelety a těstoviny. Základní receptury mohou být implementovány beze změny nebo obměněny novými přísadami podle vašeho uvážení.

V pomalém hrnci

Budete potřebovat:

• 1,5 kg sušených švestek;
• 1 kg rajčat;
• svazek zeleniny (koriandr a bazalka);
• 300 g cukru;
• 150 ml jablečného octa;
• feferonkový lusk;
• sůl.

Příprava

1. Z ovoce odstraňte semínka, rajčata blanšírujte a oloupejte.
2. Nakrájejte na malé kousky a vařte deset minut v režimu „Pára“.
3. Změklou hmotu rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
4. Přidejte nasekané bylinky, jemně nasekaný pepř, stejně jako kyselé a sypké produkty.
5. Omáčku znovu rozmixujte mixérem.
6. Vařte 30 minut v režimu „Vaření“.
7. Zabalte do sterilních nádob a srolujte.

Používá se čerstvé ovoce, ne sušené švestky. Pokud nenajdete doporučenou odrůdu, nahraďte ji Renclod nebo běžnou maďarskou.

Z marmelády

Budete potřebovat:

• 500 ml džemu;
• osm stroužků česneku;
• feferonkový lusk;
• 50 ml balzamikového octa (lze nahradit jablečným octem);
• svazek koriandru;
• sůl.

Příprava

1. Smíchejte všechny produkty kromě soli.
2. Mixujte mixérem do hladka.
3. Přidávejte sůl po špetce, za stálého vzorkování.

Omáčku připravenou bez vaření nebo válení skladujte ve skleněné nádobě v chladničce. Vzhledem k přítomnosti čerstvých bylinek je třeba pokrm sníst tři dny předem.

Pikantní s ořechy

Budete potřebovat:

• 4 kg švestek;
• tři hlavy česneku;
• čtyři lusky feferonky;
• hromada jakékoli zeleně;
• hrst vlašských ořechů;
• 100 g soli;
• sušený koriandr;
• koriandr.

Příprava

1. Z plodů odstraňte semínka a vařte půl hodiny.
2. Rozmixujte obrobek na kaši pomocí mixéru.
3. Přidejte koření a drcené ořechy.
4. Vařte a vařte čtvrt hodiny.
5. Rozložte do sterilních sklenic.

Přípravek lze použít místo rajčatového protlaku do polévek.

Jantar

Budete potřebovat:

• 200 g křenu;
• 100 g švestek (žlutá nebo červená třešňová švestka);
• hruška;
• mrkev;
• 70 ml jablečného octa;
• 30 g cukru;
• 10 g soli;
• 100 ml vroucí vody.

Příprava

1. Oloupejte křen a ovoce a protáhněte mlýnkem na maso.
2. Do směsi ovoce a zeleniny přidejte vroucí vodu a sypké produkty.
3. Směs povařte a vařte 20 minut.
4. Přidejte ocet, rozdělte do sklenic a uzavřete.

Hospodyňky identifikují šest pravidel, která vám umožní připravit dokonalou švestkovou omáčku.

1. Experimentujte s kořením.Švestka „miluje“ všechny druhy koření a bylinek. Pokrm se ukáže být obzvláště aromatický a pikantní, pokud přidáte bazalku, sušený nebo čerstvý koriandr, bobkový list, badyán, hřebíček a muškátový oříšek.
2. Vybírejte kvalitní suroviny. Plody by měly být zralé (nebo mírně nezralé), husté, elastické, bez známek kažení. Mraženému ovoci je lepší se vyhnout. Jejich chuť je méně výrazná.
3. Cook vypeckovaný. Jádra dodávají pokrmu hořkost. Navíc časem začnou uvolňovat škodlivé látky a výrazně zkracují trvanlivost produktu.
4. Ovoce důkladně omyjte. Nepotřebujete jen smýt prach a nečistoty. V ideálním případě by se měl voskový povlak setřít. To bude mít pozitivní vliv na chuť produktu a na jeho bezpečnost.
5. Používejte vhodné nádobí. Je lepší vařit koření ve smaltované pánvi a míchat dřevěnou špachtlí. Při kontaktu s kovem surovina oxiduje a ztrácí chuť.
6. Správně určete odrůdu. Pro dosažení jemné chuti dejte přednost modrým plodům. Žluté dělají omáčku sladkou. Pokud máte rádi pokrm s kyselostí, hodí se zelené plody.

Pokud se nechystáte zásobit omáčku na zimu, ale plánujete ji hned použít, připravte pokrm bez vaření. Tímto způsobem můžete co nejvíce zachovat živiny a autentické aroma ovoce.

Otevřená omáčka rychle ztrácí chuť. Proto je potřeba ji uchovávat v malých půllitrových sklenicích, jejichž obsah by se měl spotřebovat nejlépe maximálně tři dny předem.

Sušené švestky tkemali je omáčka původem z Gruzie. Své jméno získala díky švestce tkemali, která roste téměř na každém gruzínském dvoře a zná ji každá hospodyňka. Takové švestky zde nenajdeme, ale můžete je nahradit jakýmikoli kyselými odrůdami - to je předpoklad. Další speciální přísadou je ombalo. Místo toho se do omáčky skvěle hodí suneli chmel nebo tymián. Můžete použít i meduňku.
Představujeme vám tedy tkemali, klasický recept - to znamená, že ucítíte veškerou gruzínskou chuť a originální, jedinečnou chuť omáčky.

K přípravě budete potřebovat:

• Sušené švestky 2 kg. Toto je hlavní složka omáčky. Nemyslete si, že toto číslo je příliš vysoké. Při vaření švestek získáte 500 gramů hotové omáčky.
• Byliny: tymián, meduňka, tymián, rozmarýn, slunečnicový chmel. Můžete použít jiné oblíbené aromatické bylinky. Tajemstvím omáčky je její originalita, ingredience se mohou měnit v každé gruzínské kuchyni. Chuť je proto vždy jasná.
• Feferonka - podle chuti. Ale nedávejte toho moc. U tkemali vyrobeného ze sušených švestek je hlavní věcí jasná chuť a bohatost, nikoli pikantnost.
• Česnek 1 velká hlava.
• Koriandr 1 svazek (volitelné). Tato zeleň je běžná v kavkazské kuchyni, ale ne každému u nás chutná. Jako experiment ho můžete přidat do pokrmu, ale v malém množství.
• Sůl - podle chuti.

Pojďme k procesu přípravy tkemali ze sušených švestek:

1. Švestky je nutné důkladně omýt a nechat zcela vyschnout. Poté je dáme na pánev. Jeho dno by mělo být silné a silné. Naplňte švestky 1/3 šálku vody.

2. Dále uvařte sušené švestky přikryté pokličkou na středním plameni. To trvá asi 40 minut. Během této doby není třeba budoucí omáčku míchat. Odstraňte z tepla, když jsou švestky uvařené. Začne se rozmazávat na lžíci.

3. Švestky necháme vychladnout. Poté je třeba je propasírovat přes síto. Ujistěte se, že tato kompozice není příliš tekutá. Pokud k tomu dojde, měli byste ho ještě trochu povařit.

4. Dáváme pozor na koření a koření. Papriky a česnek je třeba velmi dobře oloupat a umýt a totéž udělejte s koriandrem. Dále je třeba projít mixérem nebo mlýnkem na maso. Pokud tam nejsou, můžete je jednoduše nasekat velmi jemně. Do výsledné hmoty přidejte sůl.

6. Vložte švestky tkemali do sklenic, aniž byste přidali asi 1-1,5 cm nahoru. Sklenice necháme v chladu.

Doufáme, že se vám švestka tkemali líbila. Klasický recept je vhodný pro masové a rybí pokrmy, stejně jako pro ty, které používají těstoviny. Experimentujte a získejte nový užitečný kulinářský zážitek!

Informace

Název receptu:

Tkemali ze sušených švestek

4.5 Na základě 23 recenze

Protože hlavním tématem mého webu je gruzínská kuchyně, nemohu tento recept na švestkovou omáčku nechat bez pozornosti. To nebude správné. Tento recept se mírně liší od klasického gruzínského tkemali. Do gruzínského tkemali nejde nic kromě tkemali (třešňové švestky) a bylinek, česneku a feferonky. Z tohoto důvodu mi nezbývá nic jiného, ​​než tuto omáčku ze švestek nazvat Plum Sauce. Neříkám, že omáčka je špatná - bude velmi chutná, ale velké množství papriky, která v tkemali zcela chybí, ji odcizí od skutečného receptu. Paprika je jediná věc, která mi na této omáčce vadí. Recept na tuto omáčku z černých švestek nám zaslala Ludmila Poskrebysheva do sekce Recepty pro návštěvníky. Pokud chcete recept na pravé tkemali, je na webu v sekci omáčky. Další slova autora: Variace na téma tkemali Kdybyste měli gruzínskou babičku, jen stěží byste dosáhli její chvály tím, že byste tkemali nedělali z nezralé třešňové švestky, ale ze zelených angreštů nebo švestek. Co se ale dá dělat, když opravdové tkemali lze připravit pouze v Gruzii. Tradiční receptury musíme přizpůsobit drsné realitě. Proto mnoho lidí vyrábí tkemali, poněkud se odchylující od klasických kánonů. Například obejít se bez ombalo nebo tuto bylinku nahradit naší domácí meduňkou nebo tymiánem. za žádných okolností. Lepší je zkusit uvařit tkemali z trnky nebo notoricky známého zeleného angreštu (já jsem uvařila tkemali z černých švestek, i když se to nedoporučuje, opravdu jsem to chtěla vyzkoušet).
A je velmi důležité dodržovat několik pravidel:
1) při vaření švestek je nezapomeňte promíchat dřevěnou stěrkou, jinak se pyré rychle připálí
2) do tkemali se nikdy nepřidává ocet, i když jsou připraveny na zimu
3) pokud se tkemali připravuje pro budoucí použití, po nalití omáčky do lahví přidejte navrch pár polévkových lžic rostlinného oleje: to ochrání omáčku před zkažením.
Co se týče proporcí, ty jsou celkem jednoduché. Na jeden a půl kilogramu švestek vezměte 2 hlavy česneku, svazek koriandru, kopru a petrželky, půl lžíce pálivé mleté ​​papriky a lžičku soli. Můžete přidávat ingredience a měnit proporce, jak chcete: léto je dlouhé a na podzim si určitě vymyslíte svou vlastní jedinečnou omáčku tkemali.
TKEMALI jsem vařila na doporučení Naděždy Zajatdinové a omáčka mi moc chutnala.Tady je její recept:

Ingredience:

• Švestky 1,5 kg.
• Sladká paprika 7 ks.
• Cukr 3 lžíce. l.
• Sůl 1,5 lžíce. l.
• Černá feferonka (prášek) 0,5 lžičky.
• Horká mletá červená paprika - 1 lžička.
• Česnek - 2 hlavy.

Jak vařit

Vše umelte na mlýnku na maso a vařte 15 minut. od okamžiku varu. To je to, co jsem udělal jako test, zakryl jsem to nylonovými víčky (myslím, že to rychle sníme)