Ani jeden sváteční stůl se neobejde bez soleného růžového lososa. Dobře nasolené a kvalitní mořské ryby v obchodech nenajdete. Vyzkoušejte si moření sami – nasucho nebo ve slaném nálevu. Dodržujte všechna pravidla uvedená v našem článku a na vašem stole bude vždy lahodná pochoutka.
Z čerstvého růžového lososa bude lahodná pochoutka, ale zkuste ho najít v obchodech. Ryby mražené používáme, pokud nikdo nechytil a nepřinesl čerstvé ryby. Před solením nechte rozmrazit, ale nedávejte do mikrovlnky ani horké vody. Položte rybu na talíř na spodní polici chladničky. Dále jsou vaše akce následující:
Pokud recept vyžaduje odstranění kůže z ryby, odstraňte ji. Chcete-li méně nařvat, kupujte ryby bez hlavy a vykuchané, ale jejich cena je dražší.
Nejjednodušší metoda, věnujte přípravě ne více než 20 minut. Připravte si ryby asi 1 kg a 3 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru. Proces suchého solení:
Při solení touto metodou získáte chutnější rybu. Připravit:
Připraveného růžového lososa nakrájíme na filety. Odstraňte kůži z ryby. Každý filet nakrájejte na kousky. Chcete-li připravit lák, smíchejte sůl, hořčici a cukr ve vodě. Hrášek a bobkový list vhoďte do vody. Solanku dejte do hrnce na sporák, nechte vařit a vychladnout na pokojovou teplotu.
Rybu v misce přelijte vychladlým nálevem, přikryjte pokličkou a dejte do lednice marinovat. Je vhodné použít malé závaží, pomůže to, aby se ryby úplně ponořily do nálevu a rovnoměrněji osolily. Po 8-12 hodinách vyzkoušejte, co máte. Nenechávejte ryby ve slaném nálevu déle než tři dny. Přeneste růžového lososa do čisté misky a zalijte rostlinným olejem. Před konzumací otřete kousky ryby papírovou utěrkou.
Solený růžový losos s pomeranči nebo mandarinkami bude křehký a šťavnatý, chuťově připomíná lososa. Použijte jej na sendviče. Připravte si 2 velké pomeranče nebo 4 střední mandarinky, 2 rybí filé a sůl. Růžového lososa můžete osolit bez kůže nebo s ní. Recept:
Nádobu s rybou pevně uzavřete víkem a dejte na 24 hodin do chladničky. Pod vlivem soli uvolní pomeranče šťávu a ryba bude aromatická a chutná.
Pokud vám růžový losos přijde přesolený, nebojte se. Kousky namočte na pár hodin do čerstvého mléka, otřete dosucha, potřete olejem a podávejte k obědu. V každém případě dostanete lépe nasolené ryby než ryby z obchodu. Dá se jíst jako samostatné jídlo nebo z něj udělat sendviče.
Slaná červená ryba je pochoutka, kterou jen málokdo odmítne. Mnoho gurmánů si však je jisto, že k solení je vhodný pouze pstruh a losos, ale růžový losos není nejlepší volbou, protože se ukazuje, že je trochu suchý. Ale dovolte mi s vámi nesouhlasit, protože celá podstata je v tom, jak nasolit růžového lososa. Dnes vás upozorníme na několik receptů na domácí solení růžového lososa, s jejichž pomocí vytvoříte skutečné kulinářské mistrovské dílo, které nebude horší než losos ani pstruh.
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Způsob vaření
Budete potřebovat:
Na omáčku:
Předložit:
Způsob vaření
Dobrou chuť vám, vaší domácnosti a vaší rodině a přátelům, kteří se u vás zastaví!
Čerstvé ryby jsou klíčem k úspěchu každého rybího pokrmu. Bohužel ne každý se může pochlubit tím, že má poblíž trhy s čerstvými plody moře. Na pomoc přicházejí velké hyper- a supermarkety a malé obchody. První jmenovaný nám může nabídnout chlazené ryby, a to jak celé, tak i steaky různých velikostí, zatímco malé maloobchody se specializují především na prodej mražených produktů.
Ideální je samozřejmě použít čerstvě uloveného růžového lososa, ale musíte se spokojit s chlazenými nebo mraženými exempláři. V tomto případě jsou nepochybně vhodnější chlazené ryby.
Jak zjistit čerstvost:
Pokud jde o to, zda si vzít vykuchaného růžového lososa nebo ne, rozhodněte se sami. Platit za droby samozřejmě není příliš vhodné, ale celé mršiny jsou v obchodech méně zvětralé a mohou obsahovat i bonus v podobě chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je také solený. Můžete se dozvědět více podrobností.
Ryby se tedy kupují. Nejprve se rozmrazí. Ideální možnost rozmrazování je v lednici. Umístěte rybu na talíř a dejte ji na jeden den do plusové přihrádky chladničky. Za žádných okolností se nepokoušejte umístit kostru do mikrovlnné trouby. Ryby se pro solení zkazí a k večeři vás čeká vařený růžový losos.
Z rozmraženého růžového lososa se ostrým nožem nebo speciálním nástrojem odstraní průhledné šupiny. Korpus se opláchne. Hlava, ploutve a ocas jsou odříznuty. V konečné fázi se ryba znovu důkladně omyje a nechá se protékat kolem grilu.
Pokud recept vyžaduje použití rybího filé, pak se z růžového lososa odstraní kosti a odstraní se kůže. Všechny složitosti tohoto procesu se můžete naučit sledováním videa od Alexe Raigorodského
Růžový losos zbavený kostí (není třeba odstraňovat kůži) nakrájíme na proužky široké 3-4 centimetry.
V samostatném talíři si připravte slanou směs z 1,5 lžíce hrubé soli, 1,5 lžičky cukru a nasekaných bobkových listů. Pokud chcete, přidejte několik kuliček černého pepře. Není potřeba to drtit.
Kořeněnou směsí přelijeme kousky ryby a promícháme tak, aby se jí všechny plátky rovnoměrně obalily. Dno nádoby nebo talíře je velkoryse namazáno rostlinným olejem (musí být rafinováno). Kousky jsou umístěny kůží nahoru poměrně těsně. Pokud se všechny ryby nevejdou do jedné vrstvy, umístí se do druhé vrstvy a kousky první vrstvy namažte olejem.
Mísu zakryjte víkem, nechte ji na kuchyňském stole 2-3 hodiny a poté ji vložte do chladničky. Po 24 hodinách lze podávat červenou rybu.
Další způsob suchého solení najdete v.
Kanál „Delicious Cooking“ nabízí video verzi receptu na solení filetů s kůží
Růžového lososa můžete osolit ve slaném nálevu pomocí hluboké smaltované nebo plastové misky, ale nejlepší možností je skleněná nádoba.
Nejprve si uvařte nakládací základ. Za tímto účelem vařte koření v litru vody po dobu 5 minut: sůl (3 polévkové lžíce), cukr (1 polévková lžíce), bobkový list a 5-6 zrnek černého pepře. Vařená kapalina se ochladí.
Ryba se vykuchá, stáhne z kůže a vyfiletuje. Šířka kusů je 3-4 centimetry. Kousky růžového lososa se umístí do talíře nebo sklenice vhodné velikosti, aniž by je zhutnily. Ryba se nahoře nalije fyziologickým roztokem a nechá se několik hodin při pokojové teplotě. Poté se nádoba s rybami vloží na tři dny do hlavní komory chladničky.
O solení ryb v pergamenovém papíru s koprem si můžete přečíst.
Tento recept se od předchozího liší velkým množstvím koření. Kromě hlavních produktů přidejte 1/3 čajové lžičky zrnek koriandru, stejné množství kmínu a vloček sladké papriky, pokud chcete. Množství cukru, soli a vody se nemění.
Udělat z růžového lososa něco jako drahou rybu je docela jednoduché. Nejprve si připravte tzv. solanku – velmi koncentrovaný solný roztok. K tomu zřeďte 5 lžic hrubé kamenné soli v litru studené vody. Někteří lidé doporučují používat mořskou sůl, ale podle našeho názoru je tato přísada pro solení ryb zcela nevhodná.
Koncentraci soli ve vodě můžete zkontrolovat pomocí brambor. Brambory velikosti slepičího vejce se oloupou a namočí do nálevu. Pokud kořenová plodina zůstane na povrchu, aniž by klesla ke dnu, je vše v pořádku!
Růžový losos zbavený kostí a kůže se nakrájí na 2–3 centimetrové plátky. Po úplném rozpuštění zrnek soli přidejte rybu. Obvykle je dostatek vody, aby kusy mohly volně plavat v nálevu. Není třeba přikládat další zátěž, růžový losos je již dobře osolený. Doba působení 40-50 minut. Nebojte se, tato doba stačí na to, aby se růžový losos nakonec „proměnil“ v nádherného lehce osoleného lososa.
Osolené kousky se vyjmou z roztoku a lehce se ponoří papírovou utěrkou. Na dno nádoby nalijte 2–3 polévkové lžíce rostlinného oleje bez zápachu a těsně na ně položte plátky ryby. Na růžový losos nalijte další 2-3 lžíce oleje a v případě potřeby položte druhou vrstvu. Horní část filé musí být ochucena olejem.
Po 5-6 hodinách bude ryba zcela připravena ke konzumaci a je nepravděpodobné, že ji někdo rozezná od drahého lososa.
Toto je další možnost solení, díky níž budou suché ryby mastné a šťavnaté. Zahrnuje použití olejového solného roztoku.
Ryba se tedy jako obvykle nakrájí na malé kousky bez kostí. Kůže zde bude také nadbytečná. Velká šťavnatá cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
Na talíři smíchejte 1,5 lžíce soli a 2 lžičky cukru. Velký bobkový list je rozlámán na několik kusů. Ryba se v této směsi důkladně obalí. Dále vezměte čistou litrovou nádobu a začněte sbírat vrstvy. Na dno se nalije trochu oleje (nezbytně rafinovaného), položí se vrstva ryb a cibule. Znovu se nalije olej a všechny kroky se opakují, dokud nedojdou hlavní produkty. Vrchní vrstva je olejová. Sklenici uzavřeme a dáme na 2 dny do lednice.
Na základ použijte předchozí recept, pouze cibuli nahraďte velkým citronem. Poslední vrstva v dóze je citrusová.
Důležité upozornění: je nutné zajistit, aby byl růžový losos s plátky citronu zcela pokrytý olejem. Po pouhých 24 hodinách je z ryby odebrán vzorek!
Tato metoda je časově nejméně náročná, protože vám umožní obejít se bez předchozího filetování růžového lososa. Ryba se jednoduše očistí, důkladně se umyje kůže a vnitřek břicha. Po odříznutí hlavy se kostra rozřeže na kusy o šířce 4-5 centimetrů. Každý plátek bohatě potřeme směsí cukru a soli. Množství soli a cukru je 2:1. To znamená, že na dvě lžíce hrubé soli vezměte lžíci krystalového cukru. Ryba je posypána nasekanými bobkovými listy (2 kusy) a pepřem (4-5 kusů).
Vložte kousky do nádoby vhodné velikosti v jedné vrstvě, docela těsně k sobě. V této podobě je růžový losos odeslán do plusové části chladničky. Po 12 hodinách se kousky obrátí a nechají se dalších 12 hodin. Hotový lehce osolený růžový losos podáváme s plátky čerstvého citronu a snítkou petrželky.
Kanál „Know and Be Able“ vám nabízí recept na solení nekrájených kousků ryby ve slaném nálevu s koprem
Předpokladem je chlad, takže se bez ledničky neobejdete. Pokud byl růžový losos nasolený ve slaném nálevu, pak je po 3 dnech nejlepší přemístit kousky do nádoby a zalít olejem. Olej jako přírodní konzervant zabraňuje zkažení potravin. Maximální trvanlivost je 7 dní, ale obvykle se lahodná domácí solená ryba sní mnohem rychleji.
Zdravím vás, drazí přátelé, na můj blog. Jsem moc ráda, že ke mně chodíte, máte zájem a třeba se i něco nového dozvíte. Přeci jen se velmi snažím potěšit vás novými, zajímavými články. Dnes se tedy podíváme na 3 základní recepty na solení růžového lososa tak, aby vypadal jako losos. Ano, ano, to lze udělat a my se dnes naučíme, jak na to.
Navíc se brzy blíží novoroční svátky a je nemožné si představit novoroční stůl bez tohoto lahodného občerstvení. A nemusíte jíst jen o svátcích, můžete si dopřát i běžné dny. Navíc, když se opravdu naučíme solit růžového lososa na lososa, hodně ušetříme. Koneckonců, jen o tom přemýšlejte, v obchodě stojí kus lososa o hmotnosti 200 gramů 250-300 rublů a čerstvý zmrazený růžový losos stojí 180 rublů za 1 kg. Dokážete si představit ten rozdíl? Nyní si představme, že kromě lahodného filetu dostanete bohatou rybí polévku z růžového lososa, respektive z jeho hlavy, ocasu, ploutví a hřebene (na recept se určitě podíváme, ale v jiném článku), a pokud narazíte také na ženský, pak a červený kaviár. A to je docela reálné... Předběhnu, na tenhle jsem narazil, respektive vybral jsem si ho sám s kaviárem, ale o tom vám povím později.
Poté, co jsem uvařil, nebo spíše osolil, růžového lososa na lososa, byl jsem tak mile překvapen, sršel jsem emocemi, že to šlo tak snadno, a potom jsem nebyl ani tak naštvaný, protože jsem to neudělal před. Ale je lepší pozdě než nikdy, jak se říká.
Na internetu je spousta receptů, jak doma nakládat růžového lososa na lososa. Koho to zajímá, je tam spousta zbytečných a zbytečných informací. Analyzoval jsem a rozhodl se pro tři recepty. Věřím, že toto jsou nejzákladnější recepty, které potřebujete znát pro kvalitní nakládání růžového lososa. Ale jsem si také jistý, že poté, co vyzkoušíte všechny tři, se spokojíte pouze s jedním a v budoucnu budete používat pouze ten. Osobně je to můj případ. První recept jsme si s manželkou oblíbili, ale ten třetí se v zásadě moc neliší, jen tím, že obsahuje cukr. Myslím, že tyto dva recepty budu v budoucnu střídat.
Podívejme se blíže na solení růžového lososa. Pro první a třetí recept připravíme lák a druhý bude suchá metoda s vodkou. Nelekejte se, vůbec to neucítíte. Nejprve je ale potřeba vyfiletovat růžového lososa. Jak se to dělá, jsem ukázal na konci článku, abych tak řekl jako bonus. Určitě se na to podívejte. Tak…
Přejděme k prvnímu způsobu solení růžového lososa, nebo spíše...
Už z nadpisu článku je jasné, že potřebujeme lehce osoleného růžového lososa, aby byl šťavnatý jako losos.
Co víme o lososovi? Faktem je, že je ze stejné rodiny jako růžový losos, ale je mnohem tučnější. Musíme to kompenzovat. A jak to můžete kompenzovat samozřejmě rostlinným olejem. V receptu použijeme máslo a pár dalších věcí. Podívejme se na složení:
Ingredience
Překvapuje vás tolik ingrediencí? Věřte, že na lehce osoleného růžového lososa je to víc než dost. Filet nakrájejte na kousky široké 2 cm.
Připravíme si lák, kam osolíme rybí maso. Do nádoby nalijte 1 litr vody pokojové teploty, já přelévám z filtru. Nalijte 5 polévkových lžic. l. sůl. Mám tyhle s malou skluzavkou.
Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Snížíme všechny kousky ryby a necháme 10 minut. To je docela dost pro mírně slanou chuť.
Osobně jsem netrpělivě čekal, až vyprší čas a ozve se pípnutí. No, konečně dlouho očekávaný signál... Teď to položte na papírové ručníky a ze všech stran vytřete do sucha.
Dále potřebujeme nádobu na potraviny, jejíž dno namažeme rostlinným olejem. Rozložte, kůží dolů, kusy těsně k sobě. První vrstva je hotová, namažeme ji olejem a rozložíme druhou atd. všechny kousky. Na závěr zalijeme zbylým olejem. Na všechno by ti to mělo stačit 100 ml...
To je vše, zavřete víko a dejte na 5 hodin do lednice. Ale zdá se mi, že doslova po 2-3 hodinách můžete jíst.
Výsledek mě příjemně šokoval. Ryba se ukázala být tak křehká a šťavnatá, že kdybych nevěděl, že je to růžový losos, nikdy bych to neuhodl. Ukázalo se, že je středně tučný, což není pro růžového lososa typické, a to je to nejdůležitější, o co jsme usilovali, a připomínám, že jsme se snažili lososovi co nejvíce přiblížit. Asi proto se mi tento recept líbil víc.
Pojďme k druhému receptu, s vodkou...
V tomto receptu přiblížíme soleného růžového lososa co nejblíže chuti lososa, kvůli suchému solení. A pomocí vodky tento efekt umocníme. Ale už víte, že to není můj oblíbený recept. Jo, ryba je velmi chutná a bez zbytečných rybích pachů, které nejsou charakteristické pro lososa, což je jednoznačně výhoda oproti prvnímu a třetímu receptu na solení. Ale pro mě osobně to nestačí. Chybí tu mastná nota. Pokud máte podobný recept s úpravami, určitě napište do komentářů a my to zvážíme.
Nyní se podíváme na recept podrobně.
Ingredience
V tomto receptu nebudeme kousky ryby sekat, necháme je 10 centimetrů dlouhé.
V hluboké nádobě smíchejte sůl a cukr v poměru uvedeném v nabídce. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. vodka a promíchejte tak, aby vodka zcela obalila granule soli a cukru.
Vzniklou směsí potřete kousky růžového lososa ze všech stran a položte je na sebe do nádoby.
Všechny kousky potřeme směsí a dáme do jedné nádoby.
Nyní zavřete víko a dejte na chladné místo na 5 hodin. Chladnička je na to ideální.
Teď už zbývá jen čekat a růžový losos je hotový.
Podívejte se, kolik šťávy dala ryba během solení.
Nyní vyjmeme kousek z nálevu a otřeme do sucha papírovými utěrkami.
Pro mě se ryba ukázala jako velmi slaná. Už jsem to zkusil)))!!! Doporučuji dát alespoň na 20 minut do čisté vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Ryba tak bude chutnější. Nakrájejte na malé kousky a podávejte jako samostatný pokrm nebo na sendviče.
Určitě napište svůj názor na tento recept. Ať už se ti líbil nebo ne. Pro mě byly ryby chutné, ale ne tak mastné, jak by losos měl být. Pokud tedy recept ohodnotím, dám solidní 4, protože prvnímu jsem už dal pětku))).
Máme ale jiný způsob, lahodný slaný růžový losos s lososem. Podívejme se na třetí...
Tento recept je velmi podobný prvnímu, protože sůl přidáváme do nálevu. Ale v tomto receptu přidáme také cukr spolu se solí.
Ingredience
Čím větší je růžový losos, tím chutnější bude po nasolení. Doporučuje se kupovat ryby hluboko zmrazené. Když se ale vrátíte domů, můžete ji plynule rozmrazit. Hladce znamená postupně a je lepší, když rozmrazujete v lednici, ale při pokojové teplotě to jde také. Nemusíte ji však rozmrazovat úplně, ale napůl, takže bude pro vás snazší ji vyčistit a odstranit kůži.
Poté rybu nakrájejte na porcované kousky, ale ne více než 2 cm silné.
Připravíme si lák, ve kterém budeme ryby marinovat. Chcete-li to provést, zřeďte sůl a cukr ve vodě v poměru uvedeném v nabídce. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Vložte všechny kousky ryby do nálevu a nechte 30 minut stát. Podívejte, nenechte si to ujít))).
V prvním receptu jsme osolili 10 minut a v tomto - 30. Tam se ryba ukázala lehce osolená, ale tady? A tady zjistíme a porovnáme, zda se vyplatí držet ho tak dlouho ve slaném nálevu?
Po uplynutí času vyjměte všechny ryby z nálevu a namočte každý kus papírovou utěrkou. Kousky růžového lososa by měly zůstat suché.
Nyní je vložíme do potravinářské nádoby těsně k sobě a naplníme rostlinným olejem. 100 ml. bude dostačující.
Nádobu uzavřeme a dáme na 24 hodin do lednice.
Hned druhý den můžete na sváteční stůl použít lahodný růžový losos. Chutná velmi podobně jako losos a je mnohem levnější. Snažte se svým hostům neříkat, o jaký druh ryby jde, a pak se jim podívejte do obličeje, když to zjistí))).
A teď, jak jsme slíbili, nakrájíme růžového lososa.
Nezáleží na tom, jaký druh ryby a v jaké formě budete solit, celé tělo nebo porcované kousky. První věc, kterou musíte udělat, je samozřejmě naříznout kostru, oddělit hřebínek od dužiny, odstranit hlavu a ploutve. Než se do toho ale pustíte, určitě si nabrouste nože. Mám je ostré jako břitva, jakmile na ně šáhnu, hned se řežu. S takovými noži je radost pracovat, ale musíte být velmi opatrní, abyste se nezranili.
Rybu vždy před zahájením práce zvážím. Ne proto, že bych chtěl vědět, kolik mi naúčtovali v obchodě))). Chci vidět, kolik z hotového produktu vyjde. Ale i když je to také zajímavé ohledně obchodu, tentokrát jsem to neporovnával. Všimli jste si rány na boku ryby)? Při zamrznutí to nebylo tak patrné.
Dovolte mi trochu ustoupit a říct vám, jak jsem koupil růžového lososa. Přirozeně byly všechny zmrzlé a já jsem se z pochopitelných důvodů snažil vybrat ten, který nebyl vykuchaný. Koupil jsem dva a ani jsem nevěnoval pozornost ráně na rybě. Opakuji, díval jsem se pouze na celistvost břicha.
Když jsem dorazil domů, opatrně jsem si rozpáral břicho a viděl, že mám rozříznutá prsa. Tohle bych rozhodně nedokázal. A v místě rány byla díra, malá, sotva dost velká, aby se do ní vešel prst.
Okamžitě vše zapadlo na své místo. Takto se ryby kontrolují na přítomnost kaviáru. Možná v obchodě, nebo možná ještě dříve. Takže si udělejte závěry, pokud chcete rybu s kaviárem, tak si ji kupte celou, hladkou a bez zbytečných „škrábanců“. Tohle byl můj první (koupil jsem dva), ale moje žena ho zmasakrovala, když jsem nebyl doma. Byl tam kaviár o váze 100 gramů, s rybou o hmotnosti 1 kg. Osolil jsem to a jakým způsobem vám povím v jiném článku.
Vraťme se tedy k našim ovečkám, nebo spíše růžovému lososovi. Břicho se otevřelo, odstraníme vše nepotřebné. Tohle všechno nepotřebujeme a hodíme to do koše.
Nyní odstraníme hlavu, ocas a ploutve. Korpus rozdělíme na dvě části, podél hřebene a samotný hřeben odstraníme. Odstraníme také velké kosti a odřízneme maso.
Je velmi vhodné ploutve odstřihnout běžnými kuchyňskými nůžkami.
Osolíme pouze části svíčkové a vše ostatní půjde do rybí polévky. Vytvoří velmi bohatou, chutnou polévku.
Vědět!!! Žábry ryb jsou jako filtr v autě, který filtruje všechny druhy hovínka. V uchu jsou určitě k ničemu, takže je potřeba je vystřihnout. Vzhledem k tomu, že rybí polévku nyní rozhodně neuvaříte, tyto droby pouze zamrazíte. Ale pak, když jsou hluboko zmrazené, bude obtížné odstranit žábry, takže nebuďte líní a udělejte to hned.
Osobně jsem to tak udělal. Opět mi přišly na pomoc kuchyňské nůžky.
Vše s řezáním růžového lososa je hotové. Nyní si filé rozdělíme na tři části, máme tři recepty. Ale rozhodněte se sami odstranit kůži, neobtěžoval jsem se.
Růžový losos je velmi chutný a zdravý produkt. Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Jako každý druh červených ryb je i růžový losos velmi bohatý na Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, které pomáhají zachovat mládí a krásu, zlepšují metabolismus a posilují krevní cévy. Tato ryba by se měla konzumovat co nejčastěji, proto vám dnes prozradím vynikající recepty, jak si doma rychle a chutně naložit růžový losos.
Nejprve je třeba rybu rozmrazit, ale ne úplně. Při mírném zmrazení je mnohem snazší růžový losos vykuchat – lépe se vyjímají vnitřnosti a oddělují se kosti. Nejšetrnější způsob odmrazování je na spodní polici chladničky.
Korpus raději nerozmrazujte v mikrovlnce ani ho nedávejte do vody, jinak se ztratí část živin a ryba nebude moc chutná. To je zvláště důležité pro růžového lososa, protože jeho maso je poměrně husté a při nesprávném rozmrazování může být ryba tvrdá.
Pokud je tam kaviár, opatrně ho odstraňte, snažte se ho nepoškodit, a sloupněte tenký film.
Příprava kaviáru
Kaviár dejte na 10 minut do malé misky s teplou osolenou vodou (2 polévkové lžíce soli na 0,5 litru vody). Poté opatrně slijte vodu a kaviár můžete nakládat společně s růžovým lososem nebo samostatně.
Kaviár lze nasolit ve slaném nálevu nebo nasucho za použití ingrediencí uvedených v některém z našich receptů.
Nejoblíbenější recept: na 500 g kaviáru – 1 sklenice převařené vody, 2 lžičky. sůl a 1 lžička. Sahara. Nalijte připravený kaviár z růžového lososa na 2 hodiny, poté slijte vodu - a kaviár je připraven.
Pokud místo kaviáru najdete v břiše mlíko, pak je docela možné jej osolit spolu s růžovým lososem. Z jatečně upraveného těla je také vhodné odstranit páteř a kosti.
Než přejdete přímo k procesu solení, měli byste pečlivě vybrat přísady. Nejdůležitější složkou je samozřejmě sůl. Pravidelné, stolní, nejlépe velké. Maso z růžového lososa je suché, snadno absorbuje sůl a hrozí přesolení ryb. Nenechte se proto příliš unést solí, dejte jí tolik, kolik je uvedeno v receptu, a nic víc.
Pokud během solení přidáte rostlinný olej, rybí filé změkne, bude šťavnatější a aromatičtější a hlavně nebude přesolený.
Aby se ryby solily rychleji, často se do soli přidává cukr. Nebojte se tohoto přídavku: růžový losos nezosladne, ale jednoduše získá jemnější chuť. Je pravda, že trvanlivost takového občerstvení je mnohem kratší. Je lepší vzít jemný cukr, můžete dokonce použít moučkový cukr.
Pokud jde o ostatní koření a bylinky, spolehněte se zcela na vlastní chuť. Mnoho odborníků se domnívá, že další koření není potřeba, přebíjí přirozenou chuť červené ryby. Někdy vás ale to samé omrzí a můžete experimentovat s různými přísadami.
Při solení můžete přidat různé druhy pepře. Aromatický bílý pepř zvýrazní především vytříbenou chuť ryby.
Na poznámku
Papriku je lepší nepoužívat: její specifická chuť může dát rybě nepříjemné tóny.
Sušená petržel, kopr, rozmarýn a estragon jsou dobré bylinky. Je dobré přidat trochu citronové nebo pomerančové kůry. Můžete si také zakoupit speciální sadu sušených bylinek a koření na solení ryb.
Nyní, když jsme teoreticky podrobně prozkoumali proces solení růžového lososa, můžeme přejít přímo k praxi. Nabízíme několik oblíbených a jednoduchých receptů. Rybu můžete solit pokaždé jinak, dokud nenajdete tu nejoblíbenější a pro vás nejvhodnější metodu.
Ingredience:
Jedná se o suchý způsob solení ryb a takový předkrm je připraven rychle. Hrozí ale přesolení ryb, takže pozor. Je lepší vzít hrubou sůl. Rybu nemusíte odstraňovat z kůže.
A můžete udělat sendviče s červenou rybou, stejně jako sushi, rohlíky, různé saláty a jarní závitky.
Tento recept bude vyžadovat více času na solení ryb, ale bude chutnější a jemnější. Z filetu je lepší odstranit kůži.
Ingredience:
Smíchejte sůl a cukr v samostatné misce. Rybí filé ze všech stran dobře potřete. Umístěte do skleněné nebo smaltované nádoby a přitlačte nahoru. A necháme v lednici uležet alespoň 24 hodin. Hotový osolený filet z růžového lososa dobře otřete, abyste odstranili zbývající cukr a sůl. A můžete jej bezpečně použít do kulinářských specialit nebo běžných sendvičů, ozdobit je plátky citronu, čerstvou okurkou a snítkou petrželky.
Připravte si vykostěné filé, nemusíte odstraňovat kůži. Tato ryba se připravuje ještě déle, asi dva dny, ale výsledek stojí za to.
Ingredience:
Smíchejte cukr, sůl a pepř. Touto směsí potřete vnitřek filetů.
Pokud navrch dáte tlak, uvaří se za den, ale bude sušší.
Takto upravená ryba je velmi křehká a chutná.
Ingredience:
Chcete-li tedy doma chutně a rychle osolit růžového lososa, vezměte si malou pánev, aby ji rybí filé zcela zaplnilo.
Na dno nalijte trochu rostlinného oleje, rozložte kousky filé ve vrstvách a posypte je směsí soli, cukru, pepře a bylinek.
Nalijte zbývající olej, zavřete víko a nechte dva dny uležet v lednici.
Hotového růžového lososa je dobré podávat se speciální omáčkou.
Na omáčku smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. horká a sladká hořčice, přidejte 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet a půl sklenice rostlinného oleje.
Ingredience:
Ve vařené vodě rozpustíme cukr a sůl. Připravený filet vložte do hrnce. Zalijte solným roztokem na dvě hodiny. Poté slijte lák. Ryba je připravena!
Ingredience:
V teplé vodě rozpusťte cukr, sůl a ocet. Filety vložíme do pánve, zalijeme nálevem a tlakem přitlačíme. Dejte na 4 hodiny do lednice. Poté slijte vodu, filé osušte, vložte do sklenice a naplňte rostlinným olejem. Znovu dejte na 12-18 hodin do lednice. Takto připravený růžový losos má delší trvanlivost.
Za pozornost stojí vysoký obsah vitaminu D v červených rybách, který posiluje kostní tkáň, a kyseliny nikotinové (vitamin PP), která zlepšuje činnost nervového systému a gastrointestinálního traktu.
Z dalších užitečných prvků stojí za zmínku vápník, sodík, fluor, fosfor, síra a především jód, který je nezbytný pro činnost štítné žlázy a mozku.
Proto odborníci doporučují co nejčastěji doplňovat jídelníček pokrmy z červených ryb, zejména ženám nad 45 let a dospívajícím v období aktivního růstu. Je však perfektní pro každého, kdo chce zůstat zdravý, krásný, aktivní a mladý co nejdéle!
Při tepelné úpravě bohužel většina prospěšných látek z červených ryb mizí. Solení ryb doma je proto nejlepší možností.
Váš slaný růžový losos, připravený s láskou pro vaše blízké, s duší, s pečlivě vybranými přísadami, bude velmi jemný a aromatický, mnohem chutnější než z obchodu.
Proč růžový losos? Vždyť jsou tu lososi a pstruzi. Na pultech obchodů vypadají krásnější a chutnější. Jejich cena je ale bohužel vyšší.
Maso z růžového lososa je libovější a trochu suché, ale se správnou technologií solení nebude v žádném případě horší než dražší druhy ryb.
Komu záleží na postavě, bude chutnat méně tučný růžový losos, kdo má rád jemnější a měkčí přesnídávku, může rybě při solení přidat trochu rostlinného oleje. Růžový losos je navíc často loven v přírodních podmínkách a není chován na speciálních farmách, jako jsou dražší druhy ryb, a to je jednoznačné plus v jeho prospěch.
Samotný proces solení ryb není tak složitý, jak se na první pohled zdá. Nejnáročnější částí je zde rozřezání jatečně upraveného těla.
Samozřejmě, abyste se neobtěžovali, můžete si koupit rybu již nakrájenou na kousky nebo tenké plátky mraženého filé. Zde si však nemůžete být jisti, že do ryb nebyla přidána žádná barviva, která by rybě dodala atraktivní vzhled.
Zdraví je dražší, proto je lepší ihned koupit mražené ryby vcelku nebo bez hlavy. Pravda, ryba bez hlavy je dražší a při nakrájení jde asi 40 % do odpadu, takže cena může být stejná. Na druhou stranu z hlavy, ploutví a ocasu uvaříte výbornou rybí polévku, takže máte dvě zdravá jídla najednou. Jedním slovem, vyberte možnost, která je pro vás pohodlnější a praktičtější.
Jak vidíte, receptů je mnoho a také nechávají prostor pro fantazii a experimentování s kořením. Nyní znáte mnoho receptů, jak si doma rychle a chutně naložit růžový losos. Ryba je vždy chutná, aromatická a jednoduše se rozpustí v ústech. Dobrou chuť!
