Játra jsou delikátní produkt, který lidé ve většině případů konzumují smažené. Ale při správné přípravě jsou vařená játra docela chutná. Ještě bych rád poznamenal, že k vaření se nejlépe hodí drůbeží nebo hovězí játra. Vepřové se ale nejlépe hodí na smažení nebo dušení. Pojďme tedy s vámi zjistit, jak játra správně vařit a jak dlouho.
Vepřová játra jsou produktem, který je poměrně žádaný, protože má jemnou chuť a je bohatý na mikroelementy. Ale právě tato játra mají nejčastěji hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, namočte je nejprve do vody nebo ještě lépe do mléka a nechte asi 30 minut odstát.Správně namočená játra budou nakonec mnohem křehčí a nebudou už chutnat hořce. Poté tekutinu opatrně slijte, játra přendejte do hrnce, zalijte čistou vodou a na mírném ohni vařte 40–50 minut.
A jakékoli koření pomůže utopit specifický zápach. Obecně platí, že nejlepší je vařit jakákoli játra na mírném ohni. Pokud spěcháte, můžete čas zkrátit, ale k tomu nejprve nakrájejte dužinu na malé, malé kousky. V tomto případě bude doba vaření asi 5-10 minut. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu vaření je, že játra vařená ve velkém kusu vypadají mnohem chutněji a atraktivněji.
Krůtí játra jsou chutný a výživný produkt. Je mnohem sytější, má více kalorií než kuřecí játra a je bohatá na vitamín K. Krůtí játra obsahují i řadu dalších vitamínů, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku malých dětí. Pro správnou přípravu játra důkladně propláchneme, opatrně vložíme do vroucí, mírně osolené vody a vaříme na mírném ohni 30-40 minut podle velikosti kousku.
bez komentářeZ hovězích jater lze připravit velké množství jídel, a proto má mnoho lidí otázku: jak dlouho vařit hovězí játra na salát, paštiku, koláče a další různé pokrmy, aby byla měkká?
Vzhledem k tomu, že hovězí játra jsou choulostivý produkt a jejich složení obsahuje hodně kyseliny listové a vitamínů A, B a C, je důležité je správně provařit, aby neztratila všechny své blahodárné vlastnosti a neztuhla. Zde byste měli věnovat pozornost nejen době vaření, ale také procesu vaření, jsou zde některé jemnosti.
Na salát je nejlepší vzít chlazená játra, ale pokud máte zmražená játra, musíte je před vařením rozmrazit, nechat produkt při pokojové teplotě, zakrýt ho potravinářskou fólií nebo to udělat v mikrovlnné troubě zapnutím speciální režim pro toto.
Před vařením hovězí játra v kastrolu je dobře propláchneme - dáme do misky s vodou nebo mlékem - necháme 5-10 minut nasáknout. Za prvé po namočení dokážeme film odstranit mnohem rychleji a za druhé mléko zpravidla snižuje specifickou hořkost drobů.
Po rozmrazení produktu nezapomeňte odstranit všechny filmy, žíly, žlučovody, omyjte jej a nakrájejte na potřebné kousky. Vložte játra do hrnce s vroucí vodou. Dále odstraňte pěnu, jak se zdá. Je třeba vařit na mírném ohni pod pokličkou, 5 minut před koncem vaření droby osolit. Pokud přidáme sůl během namáčení nebo před vařením, pokrm se ukáže jako suchý a tuhý.
Pokud chcete hovězí játra vařit ve velkém kusu (v celku) až do vaření, pak je po převaření vody držte ve vroucí vodě asi 40 minut, ne více.
Pokud jsou kousky malé, stačí 20 minut nebo i méně. Připravenost jater můžete zkontrolovat propíchnutím vidličkou nebo nožem, pokud se v místě vpichu objeví světlá, růžová šťáva, je pokrm připraven.
Dá se to udělat různými způsoby. Například, pokud chcete udělat vařenou játrovou paštiku, potřebujete:
- játra propláchněte a vhoďte do vroucí vody a vařte 10-15 minut. Pěnu pravidelně odstraňujte, sůl je třeba přidávat až na konci, aby droby neztvrdly. Po uplynutí této doby propíchněte nožem, pokud vyteče čirá šťáva, znamená to, že je vše připraveno a můžete vypnout oheň.
Pokud znáte všechny tyto nuance a jemnosti při vaření, pak nejen hovězí játra budou měkká a velmi chutná, ale také pokrmy z nich.
Protože se koláče pečou v troubě a podrobí se dodatečné tepelné úpravě, stačí játra na koláče vařit maximálně 15–20 minut. To je založeno na skutečnosti, že odebereme celý kus výrobku, aniž bychom jej rozřezali.
Považován za jeden z nejlepších drobů. Obsahuje velmi málo tuku, takže je dokonale absorbován lidským tělem. Pouhých sto gramů tohoto produktu poskytuje denní potřebu životně důležitých vitamínů a mikroprvků. Proto je často zařazován do dětského jídelníčku. Po přečtení tohoto článku se dozvíte, jak a jak dlouho vařit hovězí játra, dokud nebudou připravena pro vaše dítě.
Mnoho moderních lékařů často mluví o výhodách této masové složky. Doporučují jej zařadit do nabídky lidí, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací. Ti, kteří nevědí, jak dlouho vařit hovězí játra, než budou hotová, budou pravděpodobně zajímat, co je zahrnuto v jejich složení. Hned podotkněme, že má dosti vysokou nutriční hodnotu, nízký obsah tuku a snadnou stravitelnost. Je bohatý na aminokyseliny, beta-karoten, cholin, enzymy a mastné kyseliny.
Kromě toho jsou hovězí játra považována za vynikající zdroj mnoha mikro- a makroživin, včetně vápníku, sodíku, hořčíku, draslíku, fosforu a selenu. Obsahuje vysokou koncentraci kobaltu, molybdenu a niklu. Mladé matky, které chtějí pochopit, jak dlouho vařit hovězí játra, než budou hotové, udělají dobře, když budou vědět, že obsahují devět esenciálních aminokyselin, včetně histidinu, fenylalaninu, isoleucinu, leucinu, threoninu, valinu, methioninu, lysinu a tryptofanu. Energetická hodnota sto gramů tohoto produktu je 125 kcal.
Příznivé účinky tohoto vedlejšího produktu jsou z velké části způsobeny jeho proteinově-aminokyselinovým složením. Ti, kteří chtějí zjistit, jak dlouho vařit hovězí játra, než budou hotová, udělají dobře vědět, že pomáhají zvyšovat hladinu hemoglobinu a také normalizovat mozkovou a duševní aktivitu. Pravidelná konzumace tohoto vedlejšího produktu snižuje riziko vzniku krevních sraženin, upravuje srážlivost krve, zpevňuje stěny cév a zvyšuje jejich elasticitu.
Navzdory skutečnosti, že masné výrobky jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla, mohou mít i vedlejší účinky. Než tedy zjistíte, jak dlouho vařit hovězí játra do měkka, měli byste zjistit, kdo by je neměl jíst. Tento produkt by tedy měl být vyloučen ze stravy lidí s vysokou hladinou cholesterolu. Nedoporučuje se užívat osobám s diagnózou určitých chronických onemocnění a ledvinových problémů.
Nezkušené hospodyňky, které nevědí, jak dlouho vařit hovězí játra, než jsou hotové, by se měly naučit, jak je správně vybrat. Protože je tento orgán považován za druh filtru, ve kterém se hromadí toxiny a škodlivé látky, doporučuje se při jeho nákupu věnovat pozornost několika důležitým nuancím. V první řadě je potřeba požádat prodejce o předložení certifikátu potvrzujícího bezpečnost a kvalitu nabízeného produktu. Pokud chybí potřebná dokumentace, je lepší nákup odmítnout.
Ti, kteří se zajímají o to, jak dlouho vařit hovězí játra do měkka, by si měli pamatovat, že vysoce kvalitní produkt má porézní strukturu. Jeho povrch, který má jednotný odstín (od světle hnědé po sytou vínovou), je pokryt těsně přiléhající vnější fólií. Čerstvý produkt by měl mít výraznou charakteristickou vůni.
Neměli byste kupovat játra, na jejichž povrchu je jasně viditelná cévní síť a jiné vady.
Nejprve musíte produkt dobře opláchnout, vyčistit jej od filmu a umístit jej do nádoby naplněné mlékem. Po několika hodinách je třeba játra, uchovávaná v mléčné lázni, přenést na prkénko, osušit papírovými utěrkami a nakrájet na malé kousky. Tím se výrazně zkrátí doba vaření produktu.
Na oheň dejte pánev s vodou, přiveďte ji k varu, přidejte koření (kmín, semínka koriandru a rozmarýnu) a kousky jater. Vývar okamžitě ztmavne a na jeho povrchu se začne tvořit pěna, kterou je třeba odstranit.
Pokud jde o to, jak dlouho vařit hovězí játra, vše závisí na velikosti produktu. Na vaření malých kousků tedy stačí deset minut. Pokud se vaří vcelku, zabere to minimálně půl hodiny. Připravenost lze zkontrolovat pomocí běžného nože. Aby se vařená játra nepopraskala, doporučuje se je ihned umístit do uzavřené nádoby.
Výrobek, předtím namočený v mléce, musí být důkladně odstraněn z filmu a opláchnut pod tekoucí vodou. Nakrájená zelenina (cibule a mrkev) se umístí do misky multivarku, jejíž množství by nemělo být větší než třetina hmotnosti připravovaných jater. Posíláme tam i droby předem nakrájené na pěticentimetrové kousky. Poté se nádoba naplní vodou (v poměru 100 mililitrů na kilogram jater) a přidá se do ní trochu zakysané smetany.
Přikryjte zařízení víkem, zapněte jej do režimu „Hašení“ a nastavte časovač na 20-40 minut. Přesná doba vaření se stanoví s přihlédnutím k celkové hmotnosti jater a velikosti jejich kousků. Například vaření celého kusu zabere asi hodinu.
Játra jsou ceněna zejména pro to, že pomáhají normalizovat metabolismus a lépe asimilovat tuky a bílkoviny obsažené v potravinách. Připravují se z něj všechny druhy kastrolů, závitky, řízky, paštiky, přesnídávky, první i druhý chod. Hovězí játra lze jíst dušená, pečená, dušená, vařená i smažená. Často se griluje a smaží.
Tento produkt se hodí k těstovinám, obilovinám, mléčným výrobkům, luštěninám a všem druhům zeleniny. Může být ochucena téměř každým existujícím kořením, včetně tymiánu, černého kmínu a kardamomu.
- Díky prospěšné vlastnosti, hovězí játra se často konzumují k léčbě anémie nebo odstranění cholesterolu z těla. Konzumace hovězích jater podporuje hojení ran. Pro příznivý vývoj plodu se doporučuje těhotným ženám. Hovězí játra zároveň obsahují sacharidy, tuky a bílkoviny, takže je optimální na dietách.- Vysoká kvalitačerstvá játra jsou tmavě červené barvy, bez poškození, s hladkým hladkým povrchem a příjemnou vůní.
Nevýhodou nesprávného vaření jater je, že hořký. Namáčení v mléce tento problém vyřeší a produkt bude měkčí. Pokud vaříte játra s přídavkem smetany nebo zakysané smetany, není nutné namáčení.
Mražená hovězí játra lze uložit až šest měsíců a vařené maso skladujte nejdéle dva dny v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě.
- Obsah kalorií vařená játra - 100 kcal / 100 gramů.
Průměrný náklady na játra- od 240 rublů/kilogram (průměr v Moskvě k květnu 2016).
Ke konci vaření je nutné játra osolit, aby neztvrdla.
Chcete-li přesně odlišit hovězí játra od vepřových jater, vězte: vepřová játra mají na povrchu síťované zrno. Povrch hovězích jater je tenký a hladký, lesklý díky filmu. Při rozřezávání jater dávejte pozor na žlučovody: mohou být pouze v hovězích, ve vepřových nejsou.
Při výběru hovězích jater věnujte pozornost barvě: kvalitní játra jsou pouze tmavě červená nebo tmavě hnědá. Nedoporučuje se kupovat světlá, bledá a žlutá játra.
Pokud hotová játra chutná hořce, jsou 2 možnosti:
1) dusíme játra se zeleninou (cibule, mrkev) a přidáváme cukr;
2) smícháme zakysanou smetanu a rajčatový kečup (nejlépe sladký), v této omáčce podusíme.
Jak vyrobit paštiku
1. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Játra očistíme od fólie, omyjeme, nakrájíme na kostky o straně 3-4 centimetry, dáme do mísy a zalijeme mlékem.
3. Uchovávejte játra v mléce po dobu 40 minut.
4. Mléko slijeme, játra zalijeme vroucí vodou a zapálíme, hovězí játra po uvaření vaříme 20 minut.
5. Smažte zeleninu s 1 lžící vody, přidejte vařená játra, smažte 15-20 minut, dokud se neuvaří. Případně v receptu můžete k zelenině přidat syrová játra, pak játra spolu se zeleninou dusit 30 minut.
6. Výslednou směs dvakrát protáhněte mlýnkem na maso, přidejte máslo a mléko.
7. Dobře promíchejte, paštiku můžete vytvarovat do libovolného tvaru (nejčastěji kouli), vychladit, zabalit do potravinářské fólie a s chutí podávat. :)
Jak vyrobit játra v zakysané smetaně
1. Hovězí játra nakrájíme na nudličky.
2. Rozpálíme pánev, na dno nalijeme slunečnicový olej (tak, aby bylo celé dno pokryté olejem), vložíme do pánve a zalijeme vodou 1 centimetr nad úroveň jater.
3. Hovězí játra vaříme 10 minut, játra a vývar přendáme do hrnce.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle.
5. Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
6. K játrům přidejte cibuli, mrkev, koření a zakysanou smetanu.
7. Vařte 20 minut, přidejte bylinky a míchejte, vařte dalších 10 minut.
Jak udělat salát s hovězími játry Uvařte hovězí játra nakrájená na tenké hobliny. Okurku nakrájíme na nudličky, rukolu nasekáme. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Rajče nakrájíme na kostičky. Produkty dejte do mísy, osolte, opepřete, ochuťte olejem a promíchejte.
Dnes vám řeknu, jak rychle a snadno vařit hovězí játra. Pokrm bude nejen chutný, ale také velmi zdravý. Sama hovězí játra jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Doporučuje se jíst těhotným dívkám a sportovcům, protože 100 g vařených jater obsahuje denní potřebu vitamínů, které se snadno vstřebávají. Hovězí játra obsahují hodně železa, takže jsou zvláště užitečná pro lidi s nízkou hladinou hemoglobinu v krvi. Pravidelná konzumace jater podporuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému, zlepšuje zrak a posiluje imunitní systém. Podívejte se na další recepty na játra pro zpestření vašeho zdravého jídelníčku.
Než začnete připravovat dušená játra, chci říci ještě pár slov o tom, jak si vybrat hovězí játra. Faktem je, že játra jsou přirozeným filtrem, který čistí tělo zvířete od škodlivých látek a toxinů, které se tam dostávají. Kvalita jeho jater závisí na tom, jak a čím byla kráva krmena. A samozřejmě, jak chutné bude druhé jídlo a zda bude zdravé, závisí na této otázce. Čerstvá hovězí játra by neměla být hnědá nebo béžová, ale spíše sytá tmavě červená barva s hustou a ne sypkou strukturou, lesklá a krásná. Čím jasnější, něžnější a lehčí byla játra, tím mladší byla kráva. Čím tmavší a vláknitější jsou játra, tím starší bylo zvíře a taková játra vytvoří hrubší pokrm.
Ingredience:
1. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. Játra omyjeme pod tekoucí studenou vodou a vyřízneme velké žíly. Játra nakrájíme na malé kostičky.
3. Nalijte 2 polévkové lžíce do kotlíku, silnostěnného hrnce nebo pánve. rostlinný olej a zahřejte ho. Nalijte cibuli do oleje a smažte ji na středním ohni, dokud nebude průhledná.
4. Játra přendáme do kotlíku s cibulí a promícháme.
5. Smažíme, dokud játra nezbělají. Občas promíchejte.
6. K játrům přidejte zakysanou smetanu a rajčatový protlak.
7. Zalijte horkou převařenou vodou, dokud téměř úplně nezakryje maso. Sůl a pepř na dochucení. Promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit. Občas promíchejte. Ujistěte se, že je v kotlíku vždy tekutina, v případě potřeby můžete přidat vodu. Hlavní je, že játra nepálí.
8. Vařte, dokud játra nezměknou a nezměknou (30–60 minut, v závislosti na věku zvířete). V tomto případě by se většina tekutiny měla odpařit a malá část tekutiny se změní na chutnou omáčku.
9. Přidejte nadrobno nakrájenou petrželku a česnek vylisovaný lisem na česnek. Vše promícháme, játra necháme ještě asi minutu provařit. Poté stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut louhovat.
Lahodná hovězí játra s omáčkou jsou hotová! Jako příloha se skvěle hodí k vařené pohance, rýži, bramborové kaši nebo nudlím. Dobrou chuť! 🙂
