Tradice pečení vánočního polena (neboli vánočního polena) k nám přišla z Francie, kde byl od pohanských dob zvykem pálit v den zimního slunovratu v krbu krásně ozdobené poleno. V moderních domech s ohništi a polenem uděláme jedlou, sušenkovo-čokoládovou, není třeba pálit, lepší je podávat na slavnostní čajový dýchánek.
Tato verze tradičního dezertu je velmi jednoduchá, s minimem surovin a času. V podstatě piškotová roláda s čokoládovo-máslovým nebo čokoládovo-máslovým krémem. Stačí hodně kvalitní čokolády a trocha čarodějnictví v kuchyni a o luxusní dekoraci na sváteční stůl máte zaručenu! Velkým plusem této rolády je, že se dá připravit předem, nejsou v ní žádné suroviny a silná vrstva čokoládové ganache chrání těsto před vysycháním. Pokud očekáváte velký počet hostů, udělejte dvě polena, zaručeně budete požádáni o další!
Celková a aktivní doba vaření – 1 hodina
Cena - 6,5 $
Obsah kalorií na 100 g – 352 kcal
Počet porcí – 8-10 porcí
Ingredience:
Mouka - 105 g.
Cukr - 175 g.
Hořká čokoláda - 330 g.
Vejce - 3 ks.
koňak - 50 ml.
Krém - 330 ml.(35 % tuku)
Máslo - 10 g.
Příprava:
Na těsto rozdělte vejce na žloutky a bílky. Žloutky ušlehejte s devadesáti pěti gramy cukru do bílé. 
Bílky vyšleháme do husté pěny. 
Jemně stěrkou vmíchejte bílou pěnu do žloutků. 
Navrch prosejeme mouku a promícháme, dáme pozor, abychom bílky příliš nerozdrtili. 
Pekáček nebo zapékací mísu o rozměrech dvacet krát třicet centimetrů vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto vylijeme a uhladíme. Pečte při sto osmdesáti stupních deset až dvacet minut do zlatova. Hotovou sušenku nechte okapat na čistou kuchyňskou utěrku. 
Připravte sirup. K tomu nasypte osmdesát gramů cukru do malého kastrůlku, zalijte sto mililitry vody a přiveďte k varu. Vařte několik minut, stáhněte z ohně a nalijte koňak. Sirup necháme vychladnout. 
Pomocí lžíce opatrně namočte sušenkovou vrstvu úplně sirupem. 
Připravte si čokoládovou ganache na náplň. K tomu zahřejte sto padesát mililitrů smetany k varu. Sundejte z ohně a do krému přidejte sto padesát gramů hořké čokolády nalámané na kousky. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Když k tomu dojde, šlehejte směs, dokud úplně nevychladne. Je velmi výhodné to provést pomocí elektrického mixéru. 
Připravený krém rozetřete v silné vrstvě na sušenku. 
Opatrně, zvednutím ručníku, rolujte roli. Roládu dejte asi na dvacet minut do lednice. 
Stejně jako náplň připravte ganache na polevu, vezměte sto osmdesát gramů smetany a hořké čokolády. Jen tuto ganache není třeba šlehat, měla by zůstat hutná a vychladnout při pokojové teplotě. Nyní začneme sestavovat log. Dlouhou rolku jsem rozkrájela na dvě malé, jednu velkou můžete nechat, co je pro vás výhodnější. Z role odřízněte diagonálně kousek široký dva centimetry. Roládu potřete silnou vrstvou ganache a odříznutý kousek připevněte dvěma párátky, imitujícími řezanou větev. Jakmile čokoláda ztuhne, což jde velmi rychle, lze párátka vyjmout, takže konce nechte trčet. 
Umístěný kus namažte ganache, napodobující kůru stromů, a pomocí vidličky nakreslete drážky. Při podávání můžete poleno posypat moučkovým cukrem, ozdobit houbovými sušenkami, čerstvými nebo ozdobnými bobulemi. Hotovou roládu uchovávejte v lednici a před podáváním ji nechte trochu při pokojové teplotě, bude měkčí a chutnější. 
Tradice pečení vánočního polena je velmi oblíbená ve Francii a řadě dalších evropských zemí. Cílem je ozdobit roli ve formě skutečného polena.
V zásadě můžete jako základ použít jakoukoli sušenku a krém, který máte rádi. Jelikož mám Vánoce spojené s citrusovými plody - pomeranči a mandarinkami a obecně mám citrusové výpeky moc ráda, použila jsem na náplň rolády pomerančový krém, jako je in. Teprve tam se smetana připravuje hned v troubě a v tomto případě se smetana nejprve zahustí na sporáku v rendlíku. Máslo se přidává zvlášť, šlehá, aby byl krém nadýchanější. Na ozdobení vršku jsem si vzala konkrétně hořkou mléčnou čokoládu, zdá se mi, že barva kůry tak bude přirozenější :-) Ale v zásadě se k tomu dá použít jak hořká čokoláda, tak i tlustá kakaová poleva .
Na přípravu rolády jsem konkrétně nepoužila drahé a těžko dostupné suroviny - mascarpone, smetanové sýry jako Philadelphia, tuhá šlehačka atd. Opravdu jsem chtěl, aby byl recept dostupný pro každého a každý čtenář webu, bez ohledu na příjem a dostupnost produktů, mohl potěšit své blízké touto lahodnou rolkou!
Připravujeme sušenku.
Vejce důkladně vyšleháme, postupně přidáváme cukr a vanilkový cukr. Šlehejte asi 7-15 minut nebo i více, v závislosti na mixéru. Hmota by měla výrazně nabýt na objemu a odlehčit.
Na upečení piškotového dortu, který se bude smotávat do rolády, je lepší vejce vyšlehat celá, tím se zpevní a snáze se bude válet (zvláště když ho necháte chvíli odležet). V zásadě nemusíte přidávat prášek do pečiva, zvláště pokud jste vejce opravdu dobře rozšlehali, ale přidal jsem jen trochu.
Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejeme dohromady.
Suchou směs přidávejte po částech k vejcím, pokaždé opatrně promíchejte zdola nahoru.
Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a jemně stěrkou uhladíme.
Můj vnitřní rozměr formy (kde je těsto) je 38x30 cm.
Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme asi 15-30 minut.
Hotovou sušenku zcela ochlaďte a nechte několik hodin nebo přes noc odležet. Stane se pružnějším a lépe se vlní.
Příprava krému.
Odstraňte kůru z jednoho pomeranče a jednoho citronu nastrouháním na jemném struhadle, aniž byste se dotkli bílé vrstvy.
Vymačkejte šťávu ze dvou pomerančů a citronu, potřebujete 250 ml šťávy. Možná budete potřebovat další pomeranč, abyste získali správné množství šťávy, zvláště pokud odšťavňujete ručně.
Smíchejte kůru, šťávu, vejce do nádoby, dobře promíchejte, nechte 5-10 minut působit, aby kůra uvolnila své aroma.
Směs nalijte přes jemný cedník do hrnce se silným dnem. Kůru dobře vymačkáme lžící, aby se všechny aromatické látky přenesly do šťávy.
Přidáme cukr, škrob, dobře promícháme metličkou, dokud se škrob nerozpustí.
Dejte na oheň, přiveďte téměř k varu, pak vařte na mírném ohni, dokud výrazně nezhoustne, krém se ukáže být docela hustý. Dávejte pozor, aby se vejce nesrazila, směs by se neměla aktivně vařit.
Hotový krém zcela vychladíme.
Vyšlehejte měkké máslo, dokud nebude světlé.
Po troškách přidávejte pomerančovou smetanu a pokaždé prošlehejte.
Připravte impregnaci - nalijte horkou vodu na cukr, dobře promíchejte, úplně vychladněte.
Sbíráme kulatiny.
Z piškotu oddělte pečicí papír a položte jej pórovitou stranou nahoru na další list papíru. Dort důkladně namočte impregnací, nejlépe štětcem.
Rozložte krém, zarovnejte tak, aby byla vrstva po okrajích a na kraji nejvzdálenějším od přeložení tenčí.
Vrstvu rozložte krátkou stranou k sobě a opatrně zabalte do ruličky.
Pokud někde trochu praskne, nevadí, vše bude navrchu ještě pokryté čokoládou.
Dort můžete dát na 1-2 hodiny do lednice, aby lépe držel tvar (nebo na půl hodiny do mrazáku).
Čokoládu nalámejte na kousky, přidejte kostky másla, ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte na homogenní směs.
Roládu potřete stěrkou ganache.
Poté přidejte vzor pomocí lehkých vlnovitých pohybů vidlice (držte ji téměř rovnoběžně s povrchem a příliš netlačte dolů).
Ozdobte dle libosti, já použila mandle, brusinky, květy želé a plátky pomeranče. Můžete ozdobit houbami, listy, gumovými červy atd.
Dejte do lednice na 3-4 hodiny namočit nebo přes noc.
Okraje rolády rovnoměrně ořízněte, aby měla pěkný rovnoměrný tvar, a můžete podávat.
„Vánoční poleno“ dokonale ozdobí sváteční stůl a příjemně potěší vaše blízké nebo hosty svou jemnou chutí a bláznivou pomerančovou vůní!
"vánoční deník"
(francouzsky Bûche de Noël) -
tradiční vánoce
dort ve tvaru polena,
běžné ve Francii a
bývalé francouzské kolonie.
V podstatě se jedná o typ role.
Materiál z Wikipedie
Suchá encyklopedická formulace nevystihuje veškeré kouzlo tohoto vánočního dezertu, který má dlouhou historii, která je zakořeněna v pohanských vírách a rituálech. Staří Keltové pálili o zimním slunovratu velká polena dubu, jilmu nebo třešně - hořící strom představoval přibývání dne a návrat slunce. Ve středověku se pohanské jednání změnilo v křesťanský rituál a získalo množství znaků a přesvědčení. Věřilo se, že uhlíky z vánočního polena chrání celou rodinu před požáry, blesky a dokonce i před čertem. A na konci 19. století se dřevěné poleno proměnilo v úžasný vánoční dezert.
Klasické „vánoční poleno“ je vyrobeno ze sušenkového těsta a krému, svinutého do válečku - řez dortu připomíná řez stromečku a samotný dort je ozdoben ve formě uzlovaného polena, které roztírá krém tak, aby vypadá to jako kůra stromu. „Vánoční poleno“ je bohatě zdobené, posypané moučkovým cukrem („sněhem“), houbovými figurkami z pusinky nebo piškotového dortu, lesními plody, marcipánovými nebo čokoládovými lístky... Skvělá příležitost ukázat své umělecké schopnosti a fantazii! Nejdůležitější je přesně dodržovat pokyny v receptech a piškot nepřepéct, i když se vám zdá, že na pečení není dost času. Suchý, přepečený piškot se rozpadne, zlomí a už se vám nepodaří svinout do rolády.
„Vánoční poleno“ se nyní připravuje nejen ve Francii, Itálii a dalších zemích hlásících se ke katolicismu. Naše hospodyňky rády přebírají kulinářské tradice cizích zemí a dodávají klasickým receptům vlastní „šmrnc“ a „know-how“. „Culinary Eden“ pro vás vybral několik jednoduchých i poměrně složitých receptů na „vánoční poleno“, které budou vhodné pro zkušené kuchaře. Složitost by vás ale neměla vyděsit – při troše píle budete mít na stole báječný dezert ke sváteční večeři.
"Vánoční poleno" s banány
Ingredience:
Na dorty:
6 vajec
150 g cukru (nejlépe moučkového),
140 g mouky,
2 polévkové lžíce. kakaový prášek.
Na sirup:
130 g cukru,
120 ml vody,
1 polévková lžíce. Amaretto likér.
Pro plnění:
500-700 ml 35% smetany,
3 polévkové lžíce. moučkový cukr,
2 banány
1 polévková lžíce. citronová šťáva,
50 g čokolády.
Na krém:
200 g másla,
¾ plechovky kondenzovaného mléka,
2 polévkové lžíce. kakaový prášek.
Příprava:
Smícháme mouku a kakao a prosejeme. Vejce ušleháme s cukrem nebo moučkovým cukrem do nadýchané pěny a 3násobku objemu. Do vaječné směsi přidejte mouku a kakao a jemně a rychle promíchejte dřevěnou stěrkou zdola nahoru. Plech vyložte pečicím papírem, nalijte na něj těsto a uhlaďte. Pečeme na 180°C 15-17 minut. Hotový dort položte na plech na stůl, přikryjte čistou utěrkou a dort rychle obraťte na utěrku. Z dortu odstraňte papír, posypte ho moučkovým cukrem a spolu s utěrkou srolujte do rolády. Umístěte na mřížku a nechte 6-8 hodin. Na náplň nastrouháme čokoládu, banány nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou, aby neztmavly. Smetanu vyšleháme – nejprve na nízkou rychlost, pak na střední, poté přidáme prosátý moučkový cukr a dále šleháme, dokud se nevytvoří měkké špičky. Smetanu nepřepalujte, jinak bude plavat. Z cukru a vody uvaříme sirup, ochladíme a smícháme s likérem. Vytvarujte váleček: váleček opatrně rozviňte, namočte do sirupu, potřete krémem, naaranžujte banány a posypte čokoládou, poté srolujte. Položte na talíř švem dolů. Odřízněte kus z obou konců, držte nůž diagonálně, přibližně 5 cm velký - budou to „uzly“. Dejte do lednice. Připravte si čokoládový krém: ušlehejte měkké máslo s kondenzovaným mlékem a přidejte kakaový prášek. Výsledným krémem potřete „kládu“, připevněte „uzly“ a také je natřete krémem, zakryjte spoje, pomocí vidličky nakreslete na celou plochu „klády“ vzor imitující kůru. Ozdobte a dejte přes noc do lednice.
"Vánoční poleno" s kávou
Ingredience:
Pro test:
60 g mouky,
60 g škrobu (nejlépe kukuřičného),
150 g cukru,
4 vejce.
Pro plnění:
250 g kvalitní čokolády,
4 žloutky,
150 g cukru,
150 g másla,
2 lžičky koňak,
2 lžičky velmi silná káva.
Na krém:
100 g másla,
2 žloutky,
75 g cukru,
2 lžičky koňak,
2 lžičky silná káva,
1 lžička instantní káva.
Příprava:
Oddělíme bílky od žloutků a bílky ušleháme do pěny, poté postupně přidáváme cukr a šleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Ke žloutkům přidáme zbylý cukr a umeleme do běla. Ke žloutkům přidáme třetinu ušlehaných bílků, prosijeme do nich mouku a škrob a promícháme. Poté přidejte zbývající bílky a rychle promíchejte. Plech vyložte pečicím papírem, nalijte těsto a uhlaďte. Pečeme při 170°C 15 minut. Hotovou sušenku položte na ručník a srolujte do rolády. Připravte si náplň. Žloutky smícháme s cukrem, ušleháme do běla. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme uvařenou černou kávu a promícháme. Mírně vychladíme, přidáme žloutky, změklé máslo a koňak a ušleháme do nadýchané hmoty. Roládu rozvineme, potřeme náplní a znovu zarolujeme. Dejte do lednice. Mezitím si připravte krém. Smíchejte uvařenou kávu s instantní kávou, přidejte koňak. Žloutky ušleháme s cukrem do běla, přidáme kávovou směs a máslo a ušleháme do krému. Roládu potřeme krémem, odřízneme konce, uděláme z nich „uzlíky“ a vidličkou naneseme vzor ve tvaru kůry. Zbylé bílky z vaření smícháme s moučkovým cukrem (jak na pusinky), ušleháme do tuhých špiček a opečeme „kloboučky“ a „nožičky“ hub. Vychlaďte a ozdobte poleno.
Ingredience:
Na sušenku:
5 vajec
120 g cukru,
2 polévkové lžíce. voda,
70 g drcených mandlí,
80 g mouky,
3 polévkové lžíce. kakaový prášek,
½ lžičky prášek na pečení,
2-3 lžíce. moučkový cukr,
špetka soli,
vanilka.
Na čokoládový krém:
1 tabulka mléčné čokolády,
200 g moučkového cukru,
3 polévkové lžíce. kakaový prášek,
4-6 polévkových lžic. mléko,
vanilka.
Na ozdobu:
1 protein,
5 polévkových lžic. moučkový cukr,
špetka prášku do pečiva,
100 g loupaných pistácií.
Příprava:
Připravte si plech: vymažte ho máslem, přikryjte pečicím papírem a také vymažte. Oddělíme bílky od žloutků, žloutky ušleháme s 60 g cukru. Za stálého šlehání přidejte vodu a vanilku, mandle, mouku a kakaový prášek. Z bílků ušleháme pěnu, postupně přidáváme 60 g cukru a šleháme do nadýchané hmoty, přidáme prášek do pečiva a sůl a do tuha ušlehanou směs vmícháme do těsta - nejprve polovinu, dobře promícháme, pak zbytek opatrně a rychle promícháme . Těsto nalijeme na plech a pečeme při 180°C 15-20 minut. Hotový dort položte na utěrku, srolujte do rolády a vychladněte na mřížce. Na krém rozpustíme čokoládu ve vodní lázni, máslo a moučkový cukr vyšleháme do nadýchané hmoty a opatrně spojíme s čokoládou. Přidejte prosátý kakaový prášek a mléko – tolik, aby byl krém jemný, ale ne příliš měkký. Vychladlou roládu rozvineme, potřeme polovinou krému, uhladíme a stočíme do rolády. Dále jako obvykle odřízněte okraje pro „uzlíky“, „kládu“ spolu s „uzly“ potřete zbylým krémem a vidličkou nakreslete „kůru“. Nakrájejte pistácie a posypte je tak, aby napodobovaly mech. Bílky vyšleháme s moučkovým cukrem, poklademe klobouky a kýty na „houby“ a pečeme při 90°C 1-1,5 hodiny, poté necháme ještě pár hodin ve vypnuté troubě. Ozdobte „log“.
"Vánoční poleno" v italštině
Ingredience:
Pro test:
150 g mouky,
170 g cukru,
30 g kakaového prášku,
4 vejce,
10 g vanilkového cukru.
Na krém:
400 g sýra mascarpone,
250 g hořké čokolády,
100 ml 30% smetany.
Na sirup:
1,5 lžíce. sahara,
½ šálku voda,
2 polévkové lžíce. koňak
Příprava:
Smíchejte vejce, cukr a vanilkový cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Mouku s kakaem prosejeme a postupně za stálého míchání stěrkou přidáváme k vaječné směsi. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 180°C 7-10 minut. Hotovou sušenku vyjměte z plechu i s papírem, zcela vychladněte a teprve poté odstraňte papír. Sušenku namočte do sirupu z cukru, koňaku a převařené vody. Na krém rozpustíme čokoládu ve vodní lázni, necháme mírně vychladnout a spojíme s mascarpone za stálého míchání do hladka. Smetanu vyšleháme a smícháme se sýrovou a čokoládovou směsí. Polovinu krému naneseme na piškot a stočíme do válečku, zbylým krémem potřeme „polen“ a ozdobíme dle libosti.
"Vánoční poleno" s mascarpone a kávou
Ingredience:
Na sušenku:
4 vejce,
110 g mouky,
110 g moučkového cukru,
60 ml velmi silné uvařené přírodní kávy.
Na sirup:
150 ml přírodní kávy,
2-3 lžíce. koňak
Na krém:
250 g mascarpone,
3 žloutky,
100 g cukru.
Příprava:
Oddělíme bílky od žloutků, bílky ušleháme do pěny, přidáme poloviční množství moučkového cukru a šleháme 1 minutu, poté přidáme zbývající prášek a šleháme do tuhých špiček. Přidáme žloutky, vyšleháme do hladka, přidáme prosátou mouku, promícháme, nakonec zalijeme kávou a mícháme dohladka. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem, uhladíme a pečeme při 220°C 7-8 minut. Hotovou sušenku přendejte na mřížku, odstraňte papír a vychladněte. Na sirup smíchejte kávu s koňakem. Připravte krém: žloutky ušlehejte s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí, přidejte mascarpone a šlehejte, dokud nevznikne homogenní nadýchaná hmota. Vychladlý piškot namočíme sirupem, potřeme a uhladíme většinu krému a stočíme do rolády. Zbylý krém naneste na povrch polena, ozdobte dle libosti a dejte přes noc do lednice.
"Vánoční poleno" se sýrem
Ingredience:
Na sušenku:
4 vejce,
150 g mouky,
100 g másla,
100 g tvrdého sýra,
100 g cukru,
50 g dobré hořké čokolády,
50 g mletých mandlí,
50 g mletých lískových ořechů.
Pro plnění:
1 vejce,
100 g tvrdého sýra,
100 g tučné zakysané smetany,
30 g mletých lískových ořechů,
30 g moučkového cukru,
2 polévkové lžíce. koňak,
10 g želatiny.
Na polevu:
150 g hořké čokolády,
100 g cukru,
100 ml mléka,
100 g tučné zakysané smetany.
Příprava:
Čokoládu a máslo rozpustíme ve vodní lázni, přidáme cukr, promícháme. Oddělíme bílky od žloutků, žloutky vyšleháme, přidáme čokoládovou směs, najemno nastrouhaný sýr a ořechy nasekané na mouku. Bílky ušleháme s cukrem do pěny a opatrně a rychle vmícháme do těsta. Nakonec přidáme mouku a promícháme. Těsto nalijeme do formy a pečeme při 180°C 50-60 minut. Hotový koláč ochlaďte na pánvi. Mezitím si připravte náplň. Želatinu namočíme do malého množství vody, koňak trochu zahřejeme, smícháme s želatinou a necháme rozpustit. Žloutek vyšleháme s cukrem a najemno nastrouhaným sýrem, spojíme s koňakem. Zvlášť ušlehejte bílky a přidejte do směsi. Smíchejte zakysanou smetanu s lískovými ořechy a spojte s výslednou směsí a míchejte, dokud nebude hladká. Sušenku pomocí nitě rozkrojíme na 3 díly, vrstvy potřeme krémem a stočíme do rolády. Na polevu smícháme mléko, cukr a nastrouhanou čokoládu, přivedeme k varu a odstavíme z ohně. Ochlaďte a přidejte zakysanou smetanu. Vzniklou směs nalijte na poleno a dejte na 2-3 hodiny do lednice nasáknout.
"Vánoční poleno" s mandlemi
Ingredience:
6 vajec
155 g cukru,
70 g mouky,
100 g mandlí,
250 ml mléka,
25 g másla,
15 g kakaového prášku,
1 polévková lžíce. želatina,
200 ml 35% smetany,
3 polévkové lžíce. "Amaretto"
Příprava:
Na piškot vyšleháme 3 vejce se 75 g cukru do pěny, přidáme mouku, kakaový prášek a rozpuštěné máslo a dobře promícháme. Plech vyložíme naolejovaným papírem, vylijeme těsto, uhladíme a pečeme při 180°C 10-12 minut. Mandle nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na suché pánvi, vsypeme do kastrůlku, přidáme mléko a necháme přejít varem. Odstraňte z ohně a nechte přikryté 30 minut. Hotovou sušenku položte na utěrku posypanou cukrem a odstraňte papír. Chladný. Želatinu namočte do malého množství studené vody, aby nabobtnala. Mléko a mandle rozšlehejte v mixéru dohladka, přidejte Amaretto, 3 žloutky, 60 g cukru a vložte do vodní lázně. Vařte za šlehání, dokud nebude krémová, asi 10 minut, poté přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Rendlík se smetanou vložte do studené vody nebo drceného ledu a míchejte, dokud smetana nezačne houstnout. Vyšleháme smetanu. Zvlášť vyšleháme bílek se špetkou soli do pěny, přidáme 20 g cukru a ušleháme do tuhé pěny. Do zahuštěného krému nejprve přidejte smetanu a poté protein. Tímto krémem pomažeme sušenku (trochu si necháme na pomazání rolády), stočíme do rolády, ozdobíme dle chuti a dáme do lednice.
Bavte se při výrobě tohoto úžasného dezertu!
Larisa Shuftaykina
Sváteční pečení je vynikající příležitostí nejen chutně a krásně nakrmit rodinu, ale také trochu zaimprovizovat. Dnes připravujeme vánoční dort podle více než jednoduchého receptu. Jako základ budeme mít čokoládový piškotový váleček a jako náplň navrhuji vyzkoušet jemný máslový krém a aromatické třešně. Ozdobte tento sváteční dezert super čokoládovou ganache, piškotovým mechem a meringue houbami.
Nenechte se zastrašit tolika kroky v receptu - udělal jsem to schválně, abych si usnadnil proces vaření a vše jasně ukázal. Vlastně maximálně za 2 hodiny budete mít hotový pohádkový dort a můžete si uvařit čaj. Ukážu vám, jak ozdobit vánoční poleno, ale chápete, že je to jen moje možnost a vaše dekorace může být mnohem krásnější a elegantnější.
Ohledně samotného vánočního dortu. Obecně to může být naprosto jakýkoli recept, který si můžete snadno vytvořit sami, pokud si přejete. Piškotová roláda, nějaká stabilní náplň a čokoládová poleva – to je celé tajemství. Můj dort je bohatě čokoládový, s jemným máslovým krémem a lehce višňovou náplní. Můžete si připravit jednoduchý bílý piškot nebo mandlovou Monu Lisu, navrstvit na něj proteinovo-máslové, pudinkové nebo jiný oblíbený krém. Skvělou variantou je i obyčejná šlehačka.
Okamžitě zapněte troubu, aby se zahřála na 190 stupňů, protože těsto na sušenky se dělá velmi rychle. Nejprve v samostatné misce smíchejte 90 gramů prémiové pšeničné mouky a 30 gramů vysoce kvalitního kakaového prášku. Vše prosejeme, aby se směs uvolnila a odstranila hrudky.
Vše šlehejte mixérem na nejvyšší otáčky asi 5-7 minut (doba závisí na výkonu vašeho pomocníka). Výsledkem by měla být vzdušná a nadýchaná hmota, která mnohonásobně zvětší objem. Dobře rozšlehaná vejce jsou klíčem k nadýchanému piškotovému dortu.
Stěrkou nebo polévkovou lžící vmícháme suchou směs do rozšlehaných vajec skládacími pohyby, tedy nabíráním zdola nahoru. Nepoužíváme mixéry, kombajny ani podobná zařízení!
Vezmeme běžný plech na pečení (mám plynový sporák 60x60 cm), přikryjeme ho pečícím papírem. Na papír položte čokoládové sušenkové těsto.
Těsto vyrovnáme stěrkou nebo lžící - je žádoucí, aby vrstva byla stejně silná. Vložíme do předehřáté trouby na střední stupeň a sušenku pečeme asi 10-15 minut na 190 stupňů. Jen to nepřesušit.
Mezitím si připravíme náplň na narozeninový dort. Do malého hrnce nebo kastrůlku dejte 200 gramů bobulí (pokud máte třešně s peckami, odstraňte je), přidejte 50 gramů cukru a 1,5 polévkové lžíce (to je velká polévková lžíce) kukuřičného škrobu. Pokud chcete, můžete kukuřičný škrob nahradit 1 zarovnanou lžící bramborového škrobu.
Vše umístěte na střední oheň a za míchání vařte 2-3 minuty po varu. Během tepelného zpracování bobule dají šťávu, cukr se úplně rozpustí a škrob zhoustne a naváže tekutinu.
Přeneste třešňovou náplň do samostatné misky a nechte zcela vychladnout. Můžete ho dát do lednice nebo vynést na balkón.
Během této doby je čokoládová sušenka již připravena. Připravenost můžete zkontrolovat nejen vizuálně, ale také pouhým stisknutím prstu. Hotová sušenka odpruží a nepropadne.
Vyjmeme ho i s pečícím papírem, položíme na utěrku a srolujeme do pevného válečku. V této poloze necháme zcela vychladnout.
Zatímco sušenka a třešňová náplň chladnou, připravte si máslový krém. K tomu v misce prohněteme lžící 250 gramů smetanového sýra (nemusí mít pokojovou teplotu) a lžící vanilkového cukru (předem rozemelte na mlýnku na kávu nebo nahraďte lžící moučkového cukru se špetkou vanilinu ). Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a sýr nebude měkký a poddajný.
V jiné misce ušlehejte 200 mililitrů studené husté smetany (30% nebo více), dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Jen pozor, ať smetanu nepřešleháte, jinak skončíte u másla a podmáslí.
Rozbalte čokoládový dort a odstraňte ručník. Na piškot rovnoměrně naneste máslový krém, zarovnejte ho stěrkou nebo lžící.
Piškot s náplní srolujte do pevného válečku, s pomocí kousku papíru. Pokud váš dort praskne (a můj praskl na jednom místě) - žádný problém! Všechny nedostatky a nedostatky pak snadno skryjeme.
Během této doby si připravíme čokoládovou polevu (ganache). Vezměte 150 gramů čokolády (já použil hořkou čokoládu, ale můžete použít mléčnou čokoládu, pokud chcete) a 80 mililitrů smetany. Mimochodem, smetana nemusí být plnotučná, případně stačí smíchat 50 mililitrů mléka a 30 gramů másla. Čokoláda a smetana se musí roztavit, dokud se nezíská zcela hladká a homogenní hmota. Čokoládu můžete například nalámat do misky nebo rendlíku, zalít smetanou a vše rozpustit ve vodní lázni. A můžete to udělat ještě jednodušeji takto: do misky nalijte horkou smetanu (na prst je opravdu hodně pálivá) a vložte do ní čokoládu nalámanou na plátky (nebo ještě lépe nožem nasekanou na menší kousky). Vše rychle promíchejte vidličkou a za minutu je glazura hotová.
Vychladlou roládu vyjmeme a ostrým nožem odřízneme asi 5 centimetrů od každého okraje. Samotnou rolku položíme na vhodnou plochou misku a tytéž odřezky položíme na tzv. špalek ve formě uzlů. Nebudou moc držet, ale zatím je to všechno jen kování. Vrchní uzel jsem udělala tenčí - vykrajovátko jsem jednoduše rozvinula, odřízla půlku s třešňovou náplní (no jo, hned jsem to snědla) a zatočila zpět. Pokud se vám výsledek líbí, můžete roládu pokrýt čokoládovou polevou. Pokud se vám stále něco nelíbí, kroucejte a otáčejte uzly, dokud nedosáhnete dokonalého výsledku.
Opatrně naneste čokoládovou ganache na poleno a vyrovnejte jej špachtlí nebo stěrkou. Uzly nalepíme na kmen pomocí tenké vrstvy glazury - okamžitě tuhnou. Je na vás, abyste se rozhodli, zda sekce pokryjete nebo ne (nechal jsem to tak). Vrstva glazury se ukazuje jako docela slušná. Dejte na 10 minut do chladu, aby ganache ztuhla.
Poté můžete udělat kůru pomocí běžné vidličky. Povrch zmrzlé glazury seškrábeme, aby se uvolnila a připomínala nerovnosti dřeva.
Pokud chcete, posypte poleno kakaovým práškem (potřebujete ho jen špetku - v ingrediencích jsem to nezmínil). Vánoční dort je hotový.
Každý národ má své zvyky a tradice, které se týkají zejména vánočního prostírání svátečního stolu. Například v Německu je obvyklé péct Stollen, v Americe - perníčky, v Anglii - dort se sušeným ovocem a ořechy. Ale ve Francii tradičně pečou dort s názvem „Vánoční poleno“. Jeho vzhled mluví sám za sebe. V podstatě je to piškotový váleček s krémem vyskládaný do tvaru polena. Tento neobvyklý dezert je pravidelným hostem francouzského vánočního stolu.
Na poznámku! Historie francouzského dortu Christmas Log je poměrně neobvyklá. Dříve o Vánocích přinesli opravdové poleno, namazali medem, četli modlitby a nechali hořet celou noc. Postupem času tato tradice upadla v zapomnění a francouzští cukráři, kteří vzali za základ starodávný rituál, uvedli své kulinářské nápady k životu.
K přípravě dortu Christmas Log podle tohoto receptu budete muset upéct sušenky na rohlíky a udělat voňavý citrusový krém. Dezert je tak lahodný, že mu neodolají ani zarytí odpůrci sladkého. Jemný piškotový dort se jednoduše rozpustí v ústech a vzdušný krém s citrusovými tóny dělá blueto skutečně slavnostní.
Počet porcí – 8.
K výrobě těsta na francouzský vánoční dort budete potřebovat následující seznam produktů:
K přípravě krému na vánoční rolku budete potřebovat následující suroviny:
Na přípravu polevy budete potřebovat také hořkou čokoládu (150 g) a máslo (50 g).
Recept na francouzský dezert „Christmas Log“ není příliš složitý a příprava dortu je neuvěřitelně zajímavá:
Na poznámku! Těsto na sušenky se musí míchat zdola nahoru. V opačném případě se srazí a hotový výrobek nebude nadýchaný.
Důležité! Ovocnou hmotu není třeba příliš vařit, vejce v ní obsažená se mohou srazit.
Před podáváním je vhodné nechat dezert přes noc uležet v lednici.
Každá hospodyňka má svůj nejlepší recept na vánoční dort z polena. Jak víte, každý má jiný vkus: někdo má rád citrusové tóny, jiný preferuje chuť čokolády. Vánoční dezert však bude mít úspěch, když do něj vložíte duši.
Doba vaření - 1,5 hodiny.
Počet porcí – 8.
Na sušenku používáme:
Na krém:
K přípravě vánočního dortu použijte následující recept s fotografiemi krok za krokem:
Pomocí vidličky udělejte „kůru“. Ozdobte dle libosti.
Tradiční dort Christmas Log, který pochází z Francie, lze připravit na mnoho různých způsobů. Pokud vám nevadí čas, doporučuje se udělat dezert se dvěma různými krémy. Výsledek stojí za to.
Doba vaření - 2 hodiny.
Počet porcí – 8.
Při pečení francouzského vánočního dortu budete na těsto potřebovat následující produkty:
Pro první použití krému:
Na druhý krém budete potřebovat:
Na ozdobu budete potřebovat:
Recept na francouzský vánoční dort je velmi jednoduchý:
Vánoční dort Log je hotový. Když je nasáklý, můžete s ním pohostit své hosty.
Abychom pomohli těm, kteří se chtějí naučit vařit francouzský vánoční dort, jsou uvedeny video recepty.
