Recepty na marinádu na kebab
Recept na jehněčí ražniči se neobejde bez přípravy marinády. Jak udělat tu nejchutnější marinádu na grilování, aby bylo maso měkké a chutné?
20 minut
230 kcal
5/5 (1)
Jehněčí maso je klasickou možností pro grilování. Právě z jehněčího masa můžete připravit ten tradiční. K tomu samozřejmě potřebujete vědět jak správně marinovat maso a některé další užitečné detaily.
Jehněčí maso má velmi specifickou vůni, zejména pokud jde o více či méně dospělá jehňata, která jsou starší než rok. Pro to aby bylo maso chutnější a aromatické, kvalitní marináda přijde vhod.
Navíc trochu pomůže speciální směs zjemnit jehněčí, což je často drsné.
Zde je třeba poznamenat, že při přípravě jehněčího ražniči je třeba se zaměřit na kvalitu masa a nesnažit se nedostatky jehněčího masa neutralizovat dobrou marinádou. Podle toho byste měli vybírat jehněčí maso, které není přehnaně vyzrálé, a kousky (například svíčková), které jsou nejměkčí a vhodné na grilování.
Kvalitní marináda chuť jen doplňuje a prozrazuje. Tato část receptu vám umožní naučit se vychutnat si klasický kebab naplno.
Dobré mladé jehněčí maso nevyžaduje prakticky žádné marinování, jen tolik dobré nasolení kousků. Jehněčí maso má rádo sůl, a když křehké maso dobře osolíte, bude chuť skvělá.
Pro kvalitní maso potřebujete minimum přídatných látek, protože se lépe projeví chuť díky kouři a masové šťávě, která se bude dusit na grilu. Pokud chcete udělat základní marinádu na jehněčí maso, každý kousek opatrně osolte, přidejte mletý koriandr a kmín. Kousky nechte asi 40 minut při pokojové teplotě a poté můžete vařit.
Někdy si můžete vzít jehněčí, které není nejměkčí a silně voní, pak potřebujete používat kyselé potraviny, které maso změknou a lehce odstraní pachy. Dávejte však pozor, abyste to s kyselými přísadami nepřeháněli, protože přílišné přidávání může způsobit, že maso spíše ztvrdne než změkne.
Takže pro tuto marinádu (v poměru na kilogram masa) budete potřebovat:
Takto připravené maso necháme den ve volně uzavřené nádobě. Navíc můžete maso trochu zatížit, aby se kousky lépe marinovaly.
Tento recept obsahuje mnoho originálních ingrediencí. Používá se zde například taková exotická marináda, jako je kiwi. Navíc každá součástka není nějakým rozmarem, ale slouží ke konkrétnímu účelu, například k výše zmíněnému kiwi se používá ke změkčení jehněčího masa pomocí tříslovin ve složení.
K přípravě budete potřebovat:
Snaž se marinovat jehněčí při pokojové teplotě, nebo pokud maso dáte do chladu, tak ho před opékáním na grilu nechte v místnosti trochu prohřát. Pokud totiž začnete smažit studené maso, prodloužíte dobu vaření. V souladu s tím poteče na uhlí více šťávy a pro chutný kebab je lepší zachovat více šťávy v mase samotném.
Mimochodem, abyste to udělali, okamžitě poté, co jste umístili špejle přes uhlíky, pracujte s ventilátorem. Poté můžete rozpálit uhlíky, jejichž žárem se na jehněčím mase vytvoří kůrka. Šťáva tak zůstane uvnitř masa.
Ražniči, zejména jehněčí šašlik, je považován za pokrm tradiční kavkazské kuchyně. Toto oblíbené jídlo již dávno překročilo hranice zemí a spolu s tím vzniklo mnoho receptů na jeho přípravu.
Ale, bohužel, jen málo lidí ví, jak vařit kavkazský jehněčí kebab podle tradičního receptu. Je to vlastně jednoduché, pokud dodržíte pár jednoduchých pravidel.
Na kavkazský šťavnatý kebab určitě potřebujete čerstvé, dušené jehněčí. Ideálně, pokud si můžete koupit mléčné jehně, mladší jednoho roku. Na trzích se mazaní prodejci často snaží vydávat za tento produkt spíše pokročilé jehněčí maso. Pamatujte však, že maso mladého zvířete má červený nádech, je elastické na dotek a jeho tuk je bílý s lehkým krémovým nádechem.
Tmavě červená barva a žlutý tuk jasně naznačují, že poražená ovce žila dlouhý život a její maso lze použít pouze na pilaf.
Vyberte tu část korpusu, která má nejmenší množství tuku a žilek. Pokud jste si koupili kostru, můžete ji odříznout odříznutím zadních nohou (šunka) a řezáním podél hřebene. Aby byly naporcované kousky kebabu rovnoměrné, používají Kavkazané tenkou špejli, kterou zapíchnou do páteřního kmene, a poté rozříznou hřbet (horní část zad) na polovinu. Hrudník se hodí spíše do kharcho polévek a dušení.
Doma se musí kupované jehněčí očistit od šlach a přebytečného tuku. Nesnažte se odříznout veškerý tuk u mladého zvířete, které nemá specifickou vůni, a bude to velmi užitečné během procesu smažení, protože vám umožní smažit přesně ten aromatický.
Jehně se omyje pod tekoucí teplou vodou. A nakrájíme na porce. Pokud použijete hřbet, neměli byste odřezávat maso od kostí. Podle kavkazského receptu se kebab naplétá na špejle podél kosti.
Jaké je kavkazské slovo pro grilování? Tradičně tento recept nepoužívá žádnou tekutinu (minerální vodu, víno atd.). Nakrájené maso posypeme solí a pepřem. Je vhodné použít černý pepř nahrubo mletý nebo rozdrcený v hmoždíři.
Kus masa o hmotnosti 2-3 kilogramy bude vyžadovat přibližně 2 kilogramy cibule. Očistíme, nakrájíme na půlkolečka a lehce vymačkáme, aby se šťáva uvolnila rychleji.
Najděte si doma pohodlnou nádobu z neoxidujícího materiálu – skla nebo smaltu. Měl by být dostatečně hluboký, aby se na něj daly vrstvit všechny ingredience kebabu.
Dno misky nebo pánve vyložte vrstvou cibule. Přidejte trochu soli a pepře. Navrch dáme vrstvu jehněčího. Takže až na vrchol. Poslední vrstvou je cibule. Budoucí grilování trvá minimálně 4 hodiny. Můžete ji nechat i přes noc, zakryjte ji víčkem na chladném místě.
Z jehněčího, aby bylo maso měkké? Nejprve se postarejte o palivové dřevo, které ve skutečnosti vytvoří vysoce kvalitní uhlí. Nejjednodušším řešením je koupit hotové uhlí. Pokud žádný není, udělá to dřevo jakýchkoli ovocných stromů, lípy, břízy. K vaření na grilu nemůžete použít stavební odpad, nemocné rostliny, stromy nebo shnilá polena. Mokré dřevo špatně hoří a produkuje hodně kouře, který chuť kebabu vůbec nezlepší, ale naopak může zničit.
Na Kavkaze se vinná réva často používá jako uhlí, což dává pokrmu zvláštní, magickou vůni.
Kavkazané připravují originální přílohu podle speciální receptury z brambor, zbytků jehněčího tuku a tukového ocasního filmu. K tomu se středně velké oloupané brambory napíchají celé na špejle a střídají se s kousky tuku. Nahoře udělejte několik řezů a přidejte sůl a pepř. Poté je každý špíz pevně zabalen do tukové ocasní fólie.
kolik? V průměru stačí naložené suroviny namočit na „šedé“ uhlí asi na 7 minut. Hodně ale záleží na intenzitě tepla, velikosti porcí, věku zvířete, počasí. Chcete-li zajistit šťavnaté maso, snažte se umístit největší kusy do středu špízu. Kousky neprovazujte příliš pevně – nebudou se smažit rovnoměrně. Mezi špízy na grilu by ale neměly být velké mezery.
Mistři grilování se často snaží smažit cibuli zbylou z marinování současně s masem. To je samozřejmě ztráta, protože cibule se připálí a uvolňuje přebytečnou vlhkost. Nakládanou cibuli můžete podávat samostatně.
A teď ta nejpříjemnější část – prostření stolu a podávání kulinářského zázraku. Pokrm podáváme s vyjmutými špízy na velkém tácu.
Ozdobit můžete čerstvými bylinkami, rajčaty a libovolnou zeleninou (podle sezóny). Kromě brambor, také pečených na grilu, by byla výbornou přílohou vařená rýže se sušeným dřišťálem.
Omáčky se vybírají podle chuti. Může to být obyčejný kečup. Pokud ale dodržujete horské tradice, můžete si vyrobit vlastní jogurtovou omáčku. Budete potřebovat: 200 gramů jogurtu (prostého), čerstvou okurku, kopr, koriandr, pár stroužků česneku, půl lžičky balzamikového octa a špetku černého pepře.
Oloupaná okurka se nastrouhá. To samé udělejte s česnekem. To vše se smíchá s jogurtem, poté se přidají všechny ostatní ingredience.
Správný jehněčí kebab vyžaduje pečlivé zpracování a marinování. Omáčka k tomu může být vyrobena z různých přísad. Nejlepší je však použít citronovou šťávu a trochu vinného octa.
jehněčí podle kavkazského receptu
Požadované ingredience:
Proces zpracování masných výrobků:
Před přípravou jehněčího kebabu si musíte koupit čerstvé maso s malými inkluzemi tukových vrstev. Je třeba jej dobře umýt, odstranit všechny nepotřebné prvky (filmy, žíly, věnce atd.) a poté nakrájet na dlouhé, ale ne příliš silné kusy, které nebudou viset ze špejlí.
Postup přípravy aromatické marinády:
Při otázce, jak vařit jehněčí kebab, se mnoho lidí zajímá především o recept na omáčku, ve které plánují marinovat šťavnaté a chutné maso. Taková voňavá tekutá hmota se zpravidla skládá z levných a dostupných přísad. A abyste ji mohli připravit, musíte si vzít smaltovanou misku, nalít do ní malé množství vinného octa, přidat nasekaný kopr a petržel a poté opatrně vymačkat a nakrájet 3 zralé citrony. Za zmínku také stojí, že do této marinády rozhodně přidejte zrnka černého pepře a papriky. Všechny produkty musí být smíchány a poté okamžitě začít marinovat maso.
jehněčí
Aby bylo toto grilované dřevěné uhlí chutnější, musíte do něj přidat i cibuli. K tomu je třeba umýt 4 sladké hlavy zeleniny a nakrájet na poměrně velké kroužky. Poté je třeba je umístit na dno hluboké smaltované mísy a nahoře položit zpracované a nakrájené maso. Dále je třeba jehněčí nalít aromatickou omáčkou, poté ručně promíchat a nechat v místnosti alespoň 6-10 hodin. Ideální variantou pro grilování je maso, které bude marinované celou noc, lépe řečeno 12-15 hodin v kuse.
Tepelné zpracování
Před přípravou jehněčího ražniči je potřeba rozdělat oheň v grilu a zajistit, aby se březové nebo dubové dřevo postupně proměnilo v žhavé uhlíky. Poté by se aromatické marinované maso mělo umístit na špízy a dobře smažit po dobu 25-35 minut.
Správné podávání ke stolu
Lahodný kavkazský jehněčí kebab by měl být podáván pouze horký. Tento masový pokrm se doporučuje podávat i s přílohou v podobě lehkého zeleninového salátu s přídavkem rajčat, bylinek a okurek. K tomuto obědu by se hodily i kousky čerstvého pšeničného chleba, ale i pečené nebo vařené brambory.
Z jakého masa nejčastěji grilujete? S největší pravděpodobností z vepřového nebo kuřecího masa. V domovině tohoto nádherného pokrmu je však obzvláště oblíbený jehněčí kebab. Chuť a vůně tohoto jídla se našim krajanům může zdát trochu nezvyklá, ale jehněčí kebab si určitě zamilujete, pokud se naučíte, jak ho správně vařit. Zde jde především o to, maso dobře marinovat, ale nejdříve si připravte nejvhodnější marinádu na jehněčí kebab. Můžete nabídnout několik receptů, ale kromě nich vám doporučujeme prostudovat si doporučení zkušených kuchařů o výběru a marinování jehněčího masa doma.
Aby byl jehněčí kebab šťavnatý, měkký a aromatický, musíte si vybrat správné maso, správně ho marinovat a správně smažit. Kulinářské tipy shromážděné v tomto materiálu vám pomohou vyrovnat se s úkolem.
Jehněčí kebab podáváme s pikantní rajčatovou omáčkou, pikantním octem, nakládanou cibulkou a čerstvou zeleninou. Hotový kebab je vhodné bohatě posypat čerstvými nasekanými bylinkami.
Co potřebuješ:
Jak vařit:
Už po hodině lze jehněčí osolit, napíchnout a smažit. V marinádě na kiwi byste ho neměli držet déle než dvě hodiny, jinak maso velmi změkne a změní se v hmotu připomínající dušené maso.
Co potřebuješ:
Jak vařit:
Jehněčí maso na ražniči musíte marinovat v octě a cibuli po dobu 3-6 hodin, pokud jste použili jehněčí maso, čas bude minimální. Nádoba s masem by měla být v tuto chvíli uchovávána v lednici.
Co potřebuješ:
Jak vařit:
Marinujte 3 až 5 hodin. Pokud chcete, můžete to nechat přes noc.
Co potřebuješ:
Jak vařit:
Misku jehněčího masa dejte přes noc do lednice – musíte ho marinovat v minerální vodě alespoň 6 hodin, nejlépe 8 hodin.
Co potřebuješ:
Jak vařit:
Jehněčí maso marinujte ve víně 3–4 hodiny. Tento recept na jehněčí marinádu lze nazvat tradiční.
Kterýkoli z receptů na marinádu shromážděných v tomto materiálu lze také použít ke smažení jehněčích žebírek na grilu nebo na grilu. V tomto případě se doba marinování prodlouží asi o hodinu až dvě.
Poté, co se lidé naučili rozdělávat oheň, začali opékat maso na ohni. Od té doby uplynulo mnoho času, ale nejoblíbenější zůstává maso grilované na dřevěném uhlí. Připravuje se v každém ročním období, na všechny svátky a další.
Nejchutnější, aromatický a šťavnatý kebab je pro mě klasický jehněčí kebab. Je jednoduchý a nenáročný na přípravu, stejně jako na konzumaci. Pokud najdete výborné jehněčí, kebab bude stejně výborný.
Připravte si potřebné ingredience na smažení jehněčího ražniči podle klasického receptu.
Odstraňte blánu a šlachy z jehněčího masa. Nakrájejte na malé kousky velikosti vlašského ořechu. Pokud je na mase tuk, neodkrajujte ho během smažení, roztaví se a zabrání vyschnutí masa. Bude také kapat na uhlíky, čímž se zvýší jejich teplo.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Umístěte ji na maso. Přidejte koření a sůl.
Důkladně promíchejte, každý kousek masa promasírujte masážními pohyby, vetřete do něj koření a sůl a vymačkejte cibulovou šťávu, jak jen to jde. Zalijte suchým bílým vínem a znovu promíchejte.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice marinovat. Mléčné jehněčí maso se marinuje 15 minut, ale starší jehněčí maso bude potřebovat 3 až 12 hodin.
Marinované kousky jehněčího masa pevně napíchněte na špejle.
A umístěte je na gril, když jsou uhlíky dobře rozpálené a je rovnoměrné teplo.
Špízy je třeba pravidelně obracet, aby se maso rovnoměrně opeklo ze všech stran. Doba smažení kebabů je 12-15 minut.
Klasický jehněčí ražniči by měl být podáván ihned po vyjmutí z grilu.
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
