Poměrně dlouho jsem se snažil dosáhnout dokonalosti těsto na pizzu aby to fungovalo tenké a křupavé jako v pravé italské pizzerii. A konečně se mi zdá, že jsem našel ten správný recept. Těsto Je to docela jednoduché na přípravu; nelekejte se přítomnosti kvasinek v ingrediencích, protože... Jedná se o rovné kynuté těsto a je docela obtížné zde něco pokazit, všechny ingredience jsou jednoduše smíchány.
Stejně jako u všech italských receptů je klíč k úspěchu dokonalý základy pizzy- kvalitní suroviny. Berte čistou pitnou vodu, není třeba používat chlorovanou vodu z kohoutku, berte kvalitní prémiovou mouku a samozřejmě bych olivový olej nenahrazoval slunečnicovým. Konečné rozhodnutí je ale jako vždy na vás, já jen radím, jak to podle mě udělat lépe.
Z uvedeného množství ingrediencí získáte 3 základy pizzy, každý o průměru přibližně 30-32 cm, to je prostě maximální velikost, která se mi vejde na plech. Pokud potřebujete pouze jeden základ, vydělte všechny ingredience 3, pokud potřebujete dva, vzpomeňte si na hodiny školní matematiky. Můžete ho skladovat v mrazáku, ale mnohem lépe chutná čerstvý.
Mírně teplou vodu (asi 30°C) nalijte do velké široké nádoby, ve které bude vhodné hníst těsto. Voda by neměla být studená, ale ani horká, protože při 50°C kvasinky zastavují svou činnost. Vložte droždí do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. 
Přidejte cukr a sůl. 
Nalijte olivový olej a míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. 
Mouku prosejeme přes síto, tím nejen zabráníme tomu, aby se do těsta dostaly zbytečné nečistoty, ale také mouku obohatíme o kyslík, což naše těsto nepochybně zlepší. Také pozor, možná budete potřebovat trochu více nebo trochu méně mouky, než je uvedeno v ingrediencích, bohužel zde nelze s jistotou říci, protože... různé mouky mají různé vlastnosti. Pokud to někomu pomůže, používám mouku „Predportovaya“ (prodává se možná pouze v Petrohradu) nebo mouku „Makfa“ a dávám přesně 500 g. 
Nyní je nejdůležitější, abychom těsto dobře hnětli. Obvykle to trvá asi 10 minut. Díky tomu by se těsto mělo úplně přestat lepit na ruce a mísu, ale zůstat měkké a elastické. Pokud hnětete už poměrně dlouho a těsto se vám stále silně lepí na ruce, možná budete muset přidat ještě trochu mouky, pokud je naopak těsto hodně tuhé, přidejte trochu vody a hněte. dobře znovu. 
Takto vypadá dobře uhnětené těsto. 
Nyní těsto rozdělíme na tři stejné díly, pokud máte váhy, zvažte je, u mě má každý díl cca 270 g, jeden díl je jeden základ na pizzu. Každou část srolujte do koule, vložte do plastového sáčku a nechte půl hodiny na teplém místě. Pokud neplánujete dělat 3 pizzy najednou, dejte těsto, které nyní nepotřebujete, do lednice, tam také vykyne, ale ne tak rychle. Během této doby můžete vyrobit a připravit zbývající ingredience na pizzu. 
Po půl hodině těsto ze sáčku vyndáme, trochu nabylo na objemu. Těsto většinou vyválím na pečicím papíře posypaném moukou a peču na něm, protože... Dost tence vyválené těsto je velmi obtížné přenést na plech, aby se nedeformovalo, k tomu potřebujete speciální velkou lopatu na pizzu, jako v pizzeriích, ale já ji nemám.
Nyní trochu více o vyvalování těsta. Italové vám samozřejmě řeknou, že těsto na pizzu by se nikdy nemělo vyválet válečkem, musí se protahovat rukama, aniž byste se dotýkali okrajů těsta, takto se tvoří okraj pizzy. Těsto je také potřeba různě otáčet v rukou, kroutit, včetně nad hlavou, a pak to samozřejmě dopadne perfektně. Pokud chcete zkusit natahování těsta rukama, zkuste to. Hodně jsem s tím experimentoval a uvědomil jsem si, že pro kvalitativní natažení těsta na takovou velikost rukama, aby bylo jednotné v tloušťce, to musíte dělat každý den několikrát denně, pracovat v pizzerii. Pokud jste v tom dobří, jste mistr na pizzu, ale pro mě to zabere příliš mnoho času a výsledek není ideální. Proto těsto vyválám válečkem, ale tohle Italům neříkejme. 
Takže posypte pergamen trochou mouky. 
Těsto rozválejte na tloušťku 2–3 mm, snažte se, aby bylo vyválené rovnoměrně a mělo kulatý tvar. Pokud nemůžete vyválet rovnoměrný kruh, položte velký talíř nebo misku a jednoduše odřízněte všechny hrbolky podél něj. Ale nerad to dělám, protože není jasné, kam umístit zbytky a kde získat talíř tak velkých velikostí. Snažíme se tedy jen vytvořit rovnoměrný kruh – není to příliš obtížné. 
Na plech si vyválím kruh 34-36 cm, okraje zahneme 2-3 cm dovnitř a dobře utěsníme, aby se nám při pečení nestrhly - takto uděláme boky na pizzu, Tuto metodu jsem zahlédl v jedné z pizzerií. V důsledku toho získáme pizzu o průměru 30-32 cm. 
Na základ položte omáčku, kterou máte rádi (můžete ji připravit podle tohoto receptu). 
Omáčku rovnoměrně rozprostřeme na základnu. Navrch můžete zakápnout trochou olivového oleje. 
Spolu s pergamenem přeneste těsto na plech. Troubu předehřejte na maximální teplotu (250-270°C), pečte 5-10 minut, dokud není zespodu dobře zhnědlá.
Kůru pečeme zvlášť, aby bylo těsto křupavé a dobře propečené. Pokud totiž dáme náplň na syrové těsto a dáme do trouby, sýr se již začne připalovat, ale těsto ještě nebude usmažené na křupavou kůrčičku. Také omáčka zůstane uvnitř tekutá a poleva může sklouznout z hotové pizzy, ale to nechceme, že? Pokud stále pochybujete, že základ na pizzu je potřeba upéct předem, pamatujte, že pizzy se pečou v troubách na 350-400°C a takovou teplotu nám žádná trouba nedá, takže musíme ven.
Na upečený základ položte ingredience podle svého přání nebo receptu a pečte, nyní na horní úrovni trouby. Tak tady to máte, perfektní základ pro vaši dokonalou pizzu! Pomocí tohoto základu si můžete připravit, nebo jakýkoli jiný podle vaší chuti. 
K čemu je tedy potřeba výroba kvasnicové pizzy v troubě:
Ingredience na kynuté těsto na pizzu:
– 1 vejce
-Sklenice vody
- 4 hrnky mouky
- Půl lžičky soli
- Balíček instantního droždí
-Trochu másla na plech
Na plnění - co chcete)
Ach ano - pro ty, kteří si hlídají postavu, jdou na diety a sledují výhody jídla - budete na to muset večer zapomenout)
Podle mých ingrediencí je domácí pizza velká, 12 pořádných kousků. Dost pro velkou společnost!!!
Jednoduchý recept na přípravu těsta na pizzu:
Vezměte vajíčko, rozklepněte vidličkou, přidejte sklenici teplé vody (já si vezmu pokojovou - převařenou - a přidám kapku horké vody). Míchejte vidličkou, dokud nebude úplně hladká. Přidejte půl lžičky soli. Těsto bude dost mdlé, můžete dosolit.
Mouku smícháme s instantním droždím. Měl jsem balíček droždí s nápisem „na 1 kg mouky“. Jsem líná, tak jsem do hrnku nasypala půl balíčku mouky, promíchala prstem a přidala k vajíčku a vodě. Pak také zbývající polovinu balení. A začala míchat těsto.
Stačí těsto dobře uhníst! Poté dejte na teplé místo - já přikládám blíže ke sporáku. A zaměstnejte se náplní! Těsto v této době vykyne.
Nakrájela jsem, jak vidíte na fotce, co jsem měla - trochu cibule (třetina), 3 vejce (stačí jedno, ale mám ráda se třemi), párky, rajčata.
Jak udělat pizzu:
Posypte stůl moukou a válečkem.
Vyválejte velkou placku o velikosti vašeho plechu. Nebo trochu více - přeložte okraje. Z těchto proporcí těsto vyjde na velkou pizzu s průměrnou tloušťkou těsta (viz foto níže, těsto v troubě ještě nakyne z tloušťky vyváleného)
Plech vymažeme kouskem másla. Nemám rád pizzu se slunečnicovým olejem.
Přeneste těsto na pizzu na plech. Na těsto položím doprostřed vál, na něj ohnu jeden okraj těsta shora, pak zespodu, rychle přenesu a zarovnám. Pokud se těsto lepí, podsypte ho nejprve moukou, bude se s ním lépe manipulovat.
Těsto namažte majonézou a kečupem. Pokud máte sýra hodně, můžete na těsto nastrouhat vrstvu sýra – bude chutnější.
Roztáhněte tuto ošklivou věc lžičkou)
Nalijte navrch a rovnoměrně rozložte pizzu, cibuli, vejce a klobásy po celém těstě.
Umístěte rajčata. Rajčata můžete posypat mletým černým pepřem. Pokud máte rádi, přidejte zeleninu. A ještě trochu majonézy a kečupu.
Na celou tuto kaši nastrouháme sýr pomocí hrubého struhadla. Povalují se mi dva různé kousky - bude to ještě chutnější)
Přeložte přes okraje. Aby později příliš nevykynuly, přitlačte po obvodu vidličkou. Pokud nejste moc líní, můžete si v mikrovlnce rozpustit kousek másla a okraje potřete silikonovým kulinářským kartáčkem (koupila jsem ho za 14 rublů v Auchanu). Vznikne tak zlatohnědá kůrka.
Pizza je pokrm, který lze připravit během několika minut. Náplň může být jakákoliv, ale nejdůležitější je připravit chutné těsto. Správný recept na těsto na pizzu je stejný jako v pizzerii – tenké, aromatické, snadno se připravuje. A několik takových receptů je uvedeno v našem výběru.
Klasické kynuté těsto na pizzu lze připravit podle níže uvedeného receptu. V tomto případě vychází základ podobný tomu, který se připravuje v pizzeriích.
Mouku prosejeme do hluboké mísy, kde bude následně hněteno těsto. Přidejte k němu droždí a trochu promíchejte lžící.
Samostatně zřeďte cukr a sůl ve vodě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte olej a trochu promíchejte.
Tekutou směs nalijte do moučné směsi a promíchejte lžící nebo stěrkou. Když jsou ingredience dostatečně promíchané a začne se tvořit jednotnější struktura, začneme hnět rukama. Poté položte na pracovní plochu a pokračujte v ručním hnětení těsta. Vytvarujeme z něj kouli, přikryjeme vaflovou utěrkou a necháme půl hodiny louhovat, trochu nakynout.
Pokud těsto dobře nesedí, je potřeba ho ohřát na 30 stupňů, případně přidat porci čerstvého droždí.
Tenké těsto na pizzu lze připravit podle italské receptury pizzaiolo. To vyžaduje málo přísad, a co je nejdůležitější, je snadné je získat a recept nepoužívá neobvyklé produkty.
Smíchejte vodu, droždí, sůl a olej pomocí mixéru nebo automatického hnětače těsta. Když se tekuté přísady změní na homogenní tekutinu, začněte postupně přidávat mouku, jednu lžíci. Když je těsto uhněteno, položte ho na stůl a hněteme ručně, dokud nebude homogenní a hladké.
Hotové těsto rozdělte nožem na kousky o hmotnosti přibližně 250 gramů. Budou to polotovary, je třeba je stočit do klubíčka. Necháme chvíli kynout a poté rozválíme na kulaté základy.
Na poznámku. Extra kuličky těsta můžete zmrazit.
Jemné těsto na pizzu lze připravit pomocí zakysané smetany.
Příprava těsta na tento recept nezabere mnoho času, protože těsto je připraveno doslova za čtvrt hodiny. Není třeba na něj dělat těsto, což značně zjednodušuje přípravu.
Nejprve vyšleháme vejce a sůl do pěnové hmoty.
Poté samostatně smíchejte zakysanou smetanu se sodou a trochu promíchejte, aby druhá zhasla. Postupně do nich prosévejte mouku a míchejte lžící.
Poslední fází je spojení vaječné hmoty se zakysanou smetanou a moukou. Po důkladném propracování těsta metličkou vám vznikne lehce tekuté těsto, podobné jako se dělá na palačinky. Zbývá jen nalít na plech, přidat náplň a upéct.
Těsto vyrobené s mlékem je velmi voňavé.
Nezapomeňte prosít mouku do široké mísy a smíchat se solí.
Zvlášť rozšlehejte vejce, dokud není směs čirá, poté vlijte mléko a znovu prošlehejte. Zapněte olej a znovu prošlehejte.
V mouce udělejte důlek uprostřed. Vlévejte směs mléka a vajec tenkým proudem a promíchejte lžící. Zlehka propracujte lžící, dokud mouka nenasákne tekutinu. Poté můžete hníst ručně asi deset minut - všechny ingredience by měly být dobře promíchány. Těsto je trochu elastické.
Na čtvrt hodiny přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout. Poté se můžete pustit do přípravy pizzy – nakrájejte ji na malé kousky, vyválejte do kruhu a položte na plech. Navrch položte náplň.
Smíchejte kefír se solí a sodou, promíchejte vidličkou, zalijte olejem a znovu promíchejte.
Prosejte mouku do tekutých surovin a pokračujte v míchání, dokud to nebude obtížné. Poté pokračujte v ručním hnětení. Těsto necháme hodinu „odpočinout“.
Velmi jednoduché těsto, ze kterého se dá udělat super tenký základ na pizzu - libový. Není potřeba na něj připravovat těsto, hlavní je dát mu před použitím těsta trochu času na nakypření.
Smíchejte sůl, vodu a olej. Trochu promíchejte lžící.
Dále prosejeme mouku a prášek do pečiva. Ingredience smícháme ručně, až ztuhne, prohněteme na prkénku. Dále je třeba nechat půl hodiny odpočívat. K tomu lze těsto zabalit do filmu nebo jednoduše zakrýt ručníkem.
Z následujícího množství výrobků připravíte tři pizzy o průměru 30 cm. Těsto je trochu měkké, ale samotný základ je dostatečně tenký, aby svým množstvím nepřerušoval, ale pouze doplňoval plnicí.
Mléko by mělo být trochu teplé - to je důležité pro „oživení“ kvasinek. Díky tomu je těsto tenké a jemné zároveň.
Mléko, droždí, sůl a cukr opatrně propracujeme metličkou (mixérem).
Dále rozklepneme vejce, zalijeme olejem a znovu zpracujeme.
Postupně prosévejte mouku, hněteme těsto. Když začne houstnout a tvořit hrudku, není třeba přidávat další mouku. Přikryjeme utěrkou a necháme asi půl hodiny kynout.
Nejlepší recept na těsto na pizzu je domácí. Zakoupené nejsou pro tyto účely vhodné. Ostatně hlavním tajemstvím italského pečiva je jeho jemná struktura, ale zároveň křupavá. Navíc jste to vy, kdo si vybírá z jakých produktů a jak těsto na pizzu vyrobit. Hlavní ingredience: mouka, olivový olej, voda a sůl. Můžete přidat droždí, vejce a nahradit vodu jakýmkoli mléčným výrobkem: mlékem, kefírem, zakysanou smetanou, jogurtem. Existují způsoby, jak připravit těsto na pizzu s majonézou.
Klasická metoda, kterou Italové používají, je recept s výše uvedenými ingrediencemi, ale s přidáním droždí. Ten druhý musí být kvalitní, živý, jinak pečení nepůjde. Před vařením je lepší hrát na jistotu a zkontrolovat jejich funkčnost. Pokud není pochyb o suchém droždí, přidává se do mouky. Proces vypadá takto: mouka se proseje na hromadu, smíchá se s droždím, uprostřed se udělá důlek, kam se nalije teplá voda a olej. Hněteme rukama od okrajů ke středu. Když se hmota stane homogenní, pokračujte v nepřetržitém hnětení po dobu 10 až 20 minut. V tomto případě se vám nepodaří připravit těsto na pizzu rychle – musí odpočívat alespoň půl hodiny pod ubrouskem při pokojové teplotě. Je lepší, když těsto mírně zvětší svůj objem.
Dalším úspěšným receptem na těsto na pizzu je kefír. Produkty jsou stejné, jen místo kvasnic je použit kefír. Aby byla hmota vzdušnější, potřebujete více sody. Výsledkem je velmi vláčné těsto, které se snadno vyvaluje, netrhá se a nemá žádný tvar.
Vynikajícím řešením pro začínající hospodyňky, které chtějí připravit těsto na pizzu, je zvolit tekutý základ. Oproti té, kterou je potřeba hníst a vyválet, se tekutá hněte rychleji. Navíc je z něj mnohem jednodušší udělat dokonale hladkou kulatou pizzu – hlavní je, že v kuchyni najdete vhodný tvar.
Směs v míse kuchyňského robota s nástavcem na těsto (nebo jen ve velké míse) 3 hrnky mouky, 1,5 polévkové lžíce. l. cukr a 1 lžička. suché droždí. Zapněte kombajn a postupně přidávejte 1 šálek + 2 polévkové lžíce. l. teplá voda, 1 polévková lžíce. l. olivový olej a ½ lžičky. sůl. Vařte, dokud těsto nezíská tvar koule. Přeneste těsto do vymaštěné mísy a dobře hněťte rukama 1 minutu. Hotové těsto vložte do nádoby s víkem nebo zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 dnů. Před použitím vyjměte těsto z lednice hodinu před vařením.Tento recept se vám bude nejednou hodit a nejen na pizzu. Koláče, voňavé snídaňové housky - všechno bude fungovat!
Připravte směs koření, na talíři smícháme hrubou sůl, sezam a mák, sladkou sušenou papriku, sušený česnek. Těsto rozválejte ve formě tlusté „klobásy“ srolujte do kroužku a vytvořte polotovary jako na bagely. Necháme na teplém místě kynout, dokud se těsto mírně neroztáhne. Každý bagel potřete olivovým olejem, ponořte do směsi koření a položte na plech vyložený pečicím papírem. Upéct v troubě předehřáté na 180 C po dobu 20 minut.
