Kdo dnes v životě alespoň jednou nezkusil perník? Tento produkt se peče všude, ale ne stejně dobře. V některých zemích jsou města, která jsou proslulá svým perníkem. V Německu jsou to Frankfurt nad Mohanem a Norimberk, v Polsku - Toruň, v České republice - Pardubice, v Lotyšsku - Riga. A v Rusku je obzvláště mnoho takových „měst perníku“. Stačí si připomenout Tulu, Pokrov, Vjazmu, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrova. A to není úplný seznam! Tento článek je věnován historii a regionálním charakteristikám Pokrovského perníku. Jak se liší například od Tuly? A co určitě navštívit, když vás osud zavane do Pokrovu? Je možné si vyrobit perníčky sami? Recept na tento lahodný dezert si přečtěte níže.
Medové těsto znali již staří Egypťané. Ale perník je něco výjimečného. Samotný název kulinářského produktu v ruštině pochází ze slova „koření“. Do medového koláče se tedy dávalo mnoho „suchých parfémů“ (jak se říkalo v Rus): skořice, zázvor, hřebíček. Všechny tyto přísady byly dovezeny z Indie nebo Arábie a byly velmi drahé. Proto byl perník vždy slavnostním pokrmem.
Kulinářský produkt ve své moderní podobě k nám přišel z Německa. A tam se naučili dělat „lebkuchen“ od belgických mistrů z města Dinan. Ale dlouho předtím, než se objevil západoevropský perník, se v Rusku od devátého století pekl „medový chléb“. Koneckonců, cukr se v té době získával z egyptské třtiny. Ve starověkém ruském perníku tvořil med více než polovinu ingrediencí. Zbývajícími přísadami byla žitná mouka a šťáva z bobulí. Na Sibiři se dodnes pečou růžové perníčky s malinami a brusinkami.
Historie pokrovského perníku však začala, když se do Ruska začaly přivážet „suché parfémy“. Experimentátoři z kuchyně dali do těsta vše: hřebíček, vanilku, skořici, zázvor, ale i černé nové koření, šafrán, muškátový oříšek, badyán, anýz, italský kopr, kardamom, citrusovou kůru. Existují tři druhy perníčků: tvarované, vyřezávané a potištěné.
Toto město v regionu Vladimir je již dlouho známé svými kulinářskými specialisty. Perník se zde vyrábí od 18. století, od té doby, co se díky Petru Velikému Rusové seznámili s „lebkuchen“. Tvarově patří výrobky z Intercession k tištěnému typu. To znamená, že jsou vyrobeny z dřevěné desky, na kterou umělec vyřezal design. Těsto nalité na takový umělecký plech obtisklo všechny linie. Později řemeslníci zdobili povrch výrobku jedlými barvami (poleva nebo tmel).
K tištěným patří i tulské perníčky. Jaký je regionální rys dezertu z Vladimirské oblasti? Za prvé, toto je náplň. Charakteristickým produktem je kondenzované mléko s vlašskými ořechy. Co ale Pokrovsky perník odlišuje od jiných podobných výrobků ještě více, je složení těsta. Nedávají se do něj žádná vejce. Používají ale hodně koření, a proto mají výpeky úžasnou vůni a chuť.
V tomto městě nemusíte přemýšlet, co přinést svým přátelům jako suvenýr. Samozřejmě to bude krásný, malovaný pokrovský perník. Podniková prodejna v Pokrově Vám nabídne široký sortiment svých výrobků. Existují jak dárkové perníčky pro všechny příležitosti, tak malé figurky pohádkových postaviček, které malé děti rády jedí. V malém Pokrovu jsou tři značkové prodejny. Dva z nich se nacházejí v centru města a na výjezdu do Moskvy. Turisté však při odjezdu do Vladimíra doporučují navštívit obchod, který se nachází přes řeku. Přesnější adresa: vesnice Nagorny, ulice Novaya, 1, továrna na perníkové cukrovinky Pokrovsky.
Proč potřebujete za nákupy do podnikové prodejny č. 1 jezdit mimo město? Ano, tamní sortiment se jen málo liší od toho, který najdete v Pokrově. Než se ale do tohoto obchodu dostanete, čeká vás fascinující prohlídka továrny na cukrovinky. Koneckonců, toto není jednoduchá rostlina. I budova, ve které se nachází, je stylizovaná jako perníková chaloupka.
To nejzajímavější je ale uvnitř. Přímo v továrně vzniklo interaktivní muzeum Pokrovského perníku. Často sem míří skupiny turistů cestující po Zlatém prstenu. Všechny dílny mají zavěšené tunely, ze kterých návštěvníci přehledně vidí všechny detaily výroby.
Nejprve jsou výletníkům ukázány vzácné desky, na kterých se za starých časů formovaly tištěné pokrovské perníčky. Interiér, kostýmy mistrů – to vše vtáhne návštěvníky do atmosféry devatenáctého století. Poté následuje návštěva studené a teplé prodejny.
Poté, co si turisté prohlédnou proces hnětení a pečení těsta, přesunou se do umělecké dílny, kde řemeslníci dodávají perníčkům elegantní vzhled. Tato exkurze trvá čtyřicet minut a stojí tři sta rublů na osobu. V ceně vstupenky je ale i ochutnávka produktů s čajem ze samovaru.
Proč se muzeum nazývá interaktivní? Protože kromě hlavní prohlídky továrny na perníkové cukrovinky Pokrovsky si můžete objednat i různé mistrovské kurzy. Délka lekce je půl hodiny, náklady na účast jsou tři sta rublů. Do „školy“ je přijat každý, komu je sedm a více let. Účastníci jsou oblečeni do jednorázových kombinéz.
Jaké druhy mistrovských kurzů existují? Nejrůznější. To zahrnuje účast na hnětení perníkového těsta a zdobení hotového výrobku. Je zajímavé, že turisté mohou použít svou představivost a ozdobit obrobek podle svého vkusu. A později - kupte si „svůj“ perník v podnikové prodejně.
Továrna má také dílnu na výrobu cukroví. Každý student mistrovské třídy si může udělat kohouta na tyči sám. Velmi oblíbená je návštěva čokoládovny. Pokrovský perník v kakaové polevě nemá v Rusku obdoby. Účastníci mistrovské třídy se mohou zapojit do výroby náplní a vidět, jak se vzor vytvořený mistrem objeví pod silnou vrstvou čokolády. A v podnikové prodejně v továrně je sleva pro účastníky exkurzí.
Těsto na tyto výrobky může být vyrobeno buď z pšeničné mouky nebo její směsi s žitem. Ten bude vlhčí a vydrží déle čerstvý. Pokud ale plánujete péct malé perníčky, použijte výhradně pšeničnou mouku. Med by měl tvořit třicet procent těsta. Poslouží i umělá náhražka. Perníčky ale nebudou tak chutné a aromatické. Pokud se přírodní med kanduje, musí se zahřát a stane se tekutým.
Jeden kilogram mouky by měl vyžadovat deset gramů koření. Oblíbené koření v Pokrovu jsou muškátový oříšek, skořice, koriandr, zázvor, kůra, kardamom, anýz, hřebíček a černý pepř. Aby koření naplno rozvinulo svůj potenciál, je potřeba je zahřát v medu a mouku zalít horkým sirupem. Do hotového těsta nezapomeňte přidat trochu rumu nebo likéru – díky tomu bude produkt ještě chutnější. Čokoláda, kakao, silná káva nebo připálený cukr dodají perníku krásný tmavý odstín.
Do hluboké mísy prosejte dva a půl hrnku mouky. Může být buď pšeničný, nebo smíchaný s žitem. Prosejeme i sklenici moučkového cukru. Přidejte dvě lžíce sody a stejné množství vybraného koření. Směs. Půl sklenice medu (nebo jahodového džemu) rozemelte s 250 mililitry teplého mléka. Přidejte sto gramů rafinovaného slunečnicového oleje. Po troškách přidávejte připravenou mouku. Vymícháme těsto. Předehřejte troubu na sto šedesát stupňů. Formu vymažeme margarínem a vysypeme strouhankou. Položte těsto a pečte asi padesát minut.
Tentokrát si připravíme těsto na pokrovský perník s vejci. Budete je potřebovat dva. Nalámejte je do mísy, přidejte sklenici cukru, lžíci skořice a další lžíci dalšího koření (zázvor, kardamom, muškátový oříšek). Nezapomeňte přihodit špetku soli a také balíček prášku do pečiva. Šlehejte do hladka, ale ne do pěny. Přidejte tři velké lžíce medu a sto třicet gramů másla. Umístěte misku do vodní lázně. Měli byste získat hladkou, homogenní směs bez hrudek. Dejte stranou mírně vychladnout. Mezitím prosejte čtyři hrnky mouky, smíchejte ji s vanilkou (na špičce nože). Tuto hmotu zalijte teplou směsí vajec a medu. Těsto by mělo být hladké a nemělo by se lepit na ruce. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů. Formu vyložíme pečícím papírem. Těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte. Přeneste jednu vrstvu koláče do formy. Potřeme náplní. Zarovnejte a přikryjte druhou dortovou vrstvou. Okraje uštípneme. Povrch zdobíme vzory. Pečeme produkt po dobu čtyřiceti minut.
Pokrovský perník, který má pouze pozitivní recenze, se doporučuje obložit patentovaným složením. Je to velmi snadné. Jádra vlašských ořechů by měla být kalcinována na suché pánvi a poté smíchána s kondenzovaným mlékem (čerstvým nebo vařeným - jak chcete). Do náplně ale můžete použít i jakýkoli džem. Na polevu zahřejte dvě lžíce vody a rozpusťte v ní čtyři lžíce cukru. Přidáme i trochu kyseliny citronové. Po uvaření nechte ještě pět minut odležet. Tímto sirupem potřete vychladlý perník.
Pokrovu se říká město sladkostí. Zde se z generace na generaci předává speciální receptura na perník s potiskem. Tradičně se perník vyrábí v drobných řemeslných výrobnách. Může to být rodinná záležitost. V jednom takovém podniku se tedy peče čtyři tisíce perníčků týdně. V tomto případě se používají pouze přírodní suroviny. Místo palmového oleje máslo, místo medové esence přírodní med. Ale hlavní rozdíl mezi Pokrovským perníkem je ten, že do těsta nedávají vejce. A hojnost koření - hřebíček, skořice, kardamom.Moje sestra, která jela poblíž Vladimíra, zastavila na půli cesty v Pokrově. A tyhle perníčky nám koupila jako dárek. Jen to obdivujte. Samozřejmě se jedná o jejich moderní interpretaci - s kondenzovaným mlékem a vlašskými ořechy. Nedaleko ale prodávají i docela autentické, podle starého receptu.
Okresní město Pokrov se obecně stalo jedním z historických míst, která zapsala svůj osud do kulinářské kroniky Ruska. Vznikl jako klášterní vesnice již v roce 1506. Na Rusi byla čtvrť Pokrovskaja známá svými hrnčíři, tkalci, cukráři, rybáři, lovci a tesaři. Dodnes se v tomto slavném městě nezapomnělo na dlouholeté ruské tradice, které sahaly hluboko do hlubin, a stejně jako v minulosti je proslulé svými pokrovskými perníky.
Velmi často je Pokrovský perník považován za kopii slavných Tulských, což je zcela nepravdivé. Tento perník má svou historii. A začalo to před dvěma sty lety u Pokrova na panství hraběte Baskakova :)), kde začali péct tento opravdu sladký výrobek. Po revoluci se receptura zdála být nenávratně ztracena a byla obnovena až na konci minulého století díky úsilí Viktora Vakhlina, který s tímto produktem vstoupil na ruský trh.
Aby byla pochoutka nejen chutná, ale i krásná, těsto se tvoří ve speciálních perníkových deskách. Poté se perníčky pošlou do trouby na 25 minut. Přípravy na Nový rok v Pokrovu začínají v září. Perníkové ptáčky a kočky nahrazují koně, vánoční stromky a Mikulášové.
Perníčky si můžete ozdobit sami pomocí potravinářských barviv. Bílá „barva“ by měla být připravena z vaječných bílků a moučkového cukru. Poté můžete do této směsi přidat libovolnou barvu. Lahodný obrázek dokáže lahodit oku po dobu tří měsíců. Takto dlouho se skladuje perník Pokrovsky.
Perníková společnost Pokrovsky LLC byla založena v roce 1995. Stejně jako za starých časů se perník vyrábí pouze ručně pomocí různých dřevěných forem od šikovných cukrářů a pouze z přírodních surovin. Zvláštností Pokrovského perníku je, že receptura obsahuje směs koření sestávající ze skořice, hřebíčku, kardamomu a zázvoru. Pokrovsky Pryanik je produkt šetrný k životnímu prostředí. Teoreticky neobsahuje a ani nemůže obsahovat žádné chemické přísady.
Způsob přípravy Pokrovského perníku zná jen málokdo. Proto jsme se v tomto článku rozhodli popsat jeho recept krok za krokem. Jeho použitím určitě získáte lahodný a krásný sváteční dezert.
Není žádným tajemstvím, že oblast Pokrovsky je známá svými perníkovými mistry. Z generace na generaci si předávají tajemství výroby tohoto lahodného a neobvyklého dezertu. Při projížďce vladimirským krajem sama velká císařovna ocenila jeho jemné aroma a jedinečnou chuť.
Díky moderním mistrům se tato pochoutka od dob Kateřiny nezměnila. Podle starých výrobních technologií je tento dezert vždy výjimečný.
Každá hospodyňka by měla znát recept na pokrovský perník. Koneckonců, takový dezert se v obchodě vždy neprodává.
K výrobě této pochoutky doma budeme potřebovat:
Jak zadělat těsto na Pokrovsky perník? K tomu slepičí vejce rázně rozšleháme metličkou a pak k nim bez uhašení střídavě přidáváme velmi měkký margarín, krystalový cukr, mletou skořici, čerstvý med a stolní sodu.
Po smíchání přísad lžící se okamžitě umístí do vodní lázně. Jídlo by se mělo ohřát do deseti minut. Během této doby by se v pokrmech měla vytvořit tmavá a viskózní hmota s příjemnou vůní.
Po popsaných krocích se základna odstraní ze sporáku a mírně se ochladí. Jakmile se směs zahřeje, postupně do ní přidávejte pšeničnou mouku. Zároveň dbejte na to, aby se v těstě netvořily hrudky.
Intenzivním mícháním produktů získáte nepříliš chladnou, ale docela elastickou hmotu skořicové barvy s příjemnou vůní skořice a medu. V této formě se nechá pod miskou ¼ hodiny.
Kde koupit Pokrovsky perník? Poměrně často se tato pochoutka prodává v supermarketech. Ale bohužel tento produkt není vždy čerstvý. Proto doporučujeme vyrobit si ho doma.
Jakmile těsto na perníčky dosáhne požadované konzistence, okamžitě začneme tvořit výrobek. Za tímto účelem je základna rozdělena na polovinu a pečlivě válcována do dvou vrstev koláče, jejichž tloušťka nepřesahuje 5 milimetrů.
Jednu dortovou vrstvu položte na plech s pečicím papírem, naneste na ni náplň (například džem, marmeládu nebo kondenzované mléko) a na ni položte druhou vrstvu.
Mimochodem, pokud se rozhodnete použít jako náplň kondenzované mléko, můžete do něj přidat mleté vlašské ořechy.
Po vytvoření produktu jsou jeho okraje pevně připevněny.
Jak dlouho trvá pečení Pokrovského perníku? Recenze uvádějí, že takový dezert by neměl být vystaven tepelnému ošetření po velmi dlouhou dobu. Je předem namazán margarínem a umístěn do trouby. Při 200 stupních by měl být perník po 20 minutách zcela hotový.
Po uplynutí času se produkt odstraní a ihned se natře glazurou.
Poleva na perník Pokrovsky je poměrně jednoduchá na výrobu. Chcete-li to provést, přidejte ji do pitné vody a poté ji dejte na oheň a velmi pomalu přiveďte k varu. Pokud chcete, můžete do výsledné směsi přidat trochu vanilinu, skořice nebo medu. V tomto případě bude dezert obzvláště chutný.
Mimochodem, glazura by měla být připravena před koncem pečení perníku. Jinak může zamrznout.
Poté, co je domácí perník Pokrovsky hotový a důkladně potažený glazurou, je okamžitě předložen k rodinnému stolu. Po nakrájení produktu na malé kousky jej položte na talíř a podávejte spolu s horkým čajem.
Pokud nemáte rádi velkou pochoutku, kterou je třeba krájet, lze ji připravit ve formě jednotlivých malých perníčků. Ale v tomto případě budete potřebovat trochu více času na jejich vytvoření.
Pro získání pravého Pokrovského perníku doporučujeme dodržet všechny výše popsané požadavky. Mimochodem, někteří cukráři dělají tento dezert se vzorem. Na povrch vzniklého polotovaru položí odřezky těsta a vytvoří nějaké obrázky. Nejčastějším obrázkem je obraz přímluvné církve. Jeho tvorba však vyžaduje speciální zkušenosti a dovednosti.
Dobrou chuť!
