V dýňové sezóně, kdy je sklizeň, se dělají koláče a dýně je stále dost, můžete připravit lahodné nálevy. Je to jednoduché a nekomplikované.
Neuvěřitelně chutný alkoholický nápoj s příjemnou vůní. Lidově je známá také jako „Garbuzovka“ nebo měsíčková tinktura s dýní. Seznam ingrediencí k vytvoření tinktury je uveden na litrovou sklenici.
Ingredience
Způsob vaření
Jak vidíte, recept je docela jednoduchý a je nejjednodušší ze všech možností. Na konci byste měli výsledný alkohol ochutnat a případně dosladit.
Znalci tohoto dýňového likéru hovoří o jeho podobnosti se slavným likérem Pumpkin Smash, který vyrábí slavná a oblíbená holandská alkoholová společnost Bolsom. Zda je to pravda nebo ne, zjistíme po přípravě nápoje.
Ingredience
Způsob vaření
Tento recept zahrnuje vyluhování tinktury po dobu 2-3 měsíců po opakování filtračního postupu. V tomto období bude chuť harmoničtější a jemnější, vůně spojených nápojů vytvoří příjemný voňavý buket.
Jako alternativu k jednodušším receptům se můžete seznámit i se složitějším a dražším receptem, který vám umožní získat typický „dámský“ alkohol. Je to vynikající varianta pro digestiv a hodí se také k přípravě různých koktejlů. Hospodyňky také používají nápoj k namáčení vrstev koláče.
Ingredience
Způsob vaření
Pokud se vám tinktura zdá zakalená, znovu ji přepasírujte přes bavlněný filtr. Nápoj však nebude zcela průhledný a neměl by se stát, protože jeho struktura je krémová. Po dodatečné filtraci je třeba nádobu opět na měsíc vyjmout, ale na chladném místě.
Našli jste chybu nebo chcete něco přidat? Vyberte text a stiskněte CTRL + ENTER nebo. Děkujeme za váš příspěvek k rozvoji webu!
Dýně je dobrá surovina pro domácí měsíčku. Na konci léta - začátkem podzimu dozrávají melouny. Je nenáročný na péči a vysoce výnosný, takže je vždy v hojnosti. Navíc se dá skladovat po dlouhou dobu. Nejlepší měsíční svit se vyrábí ze sladkých odrůd dýně: Ukulele, Marble, Azure, Honey atd.
Dýně obsahuje 5–15 % cukru (v závislosti na odrůdě a oblasti růstu) a 15–20 % škrobu – který je zvláště cenný pro výrobu měsíčku. Pokud se léto ukáže jako deštivé a zatažené, pak i v plodech nejsladších odrůd nesmí obsah cukru překročit 5–7 %.
K přípravě dýňového měsíčku doma je vhodné použít nejen natrhané ovoce, ale i takové, které už nějakou dobu sedí. Po 2–3 měsících zrání se množství škrobu v dýni řádově zvýší.
Můžete udělat kaši bez umělých kvasnic, ale to není opodstatněné. Za prvé, na dýni nejsou žádné „divoké kvasnice“ a rozinkový startér nijak neovlivní kvalitu nápoje. Ale doba fermentace se několikrát prodlouží. Poslouží jakékoli droždí (lisované, suché, alkoholové).
Ingredience:
Dýňová kaše se připravuje následovně.
Možnost 1.
Oloupané ovoce nakrájejte na několik částí a odstraňte semínka. Dužinu nakrájenou na kousky nalijte do hrnce, přidejte část vody (15 litrů) a vařte 20–25 minut na středním plameni za pravidelného míchání. Když kousky změknou, rozmělněte je na hladké pyré.
Směs přendejte do fermentační nádoby, přidejte cukr a zbytek vody. Důkladně promíchejte. Po vychladnutí směsi na pokojovou teplotu přidejte zředěné droždí a vše znovu promíchejte. Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a umístěte ji na teplé místo na 1–2 týdny, aby dozrála.
Možnost 2.
Můžete použít dýňový džus, pak budete potřebovat o polovinu méně vody. Ovoce oloupejte a odstraňte semínka. Pomocí odšťavňovače vytlačte šťávu. Smíchejte šťávu s dužinou. Přidejte vodu, droždí a cukr, promíchejte a nádobu se vzduchovým uzávěrem postavte na teplé místo.
Slad dodá nápoji „chlebový tón“. Braga lze připravit bez cukru, ale pak byste neměli očekávat velký výnos měsíčního svitu. Místo sladu můžete použít enzymy z obchodu.
Složení a správné proporce:
Sled akcí krok za krokem.
Ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Odřízněte kůru. Dužinu nastrouhejte nebo rozdrťte mixérem, můžete ji namlít na mlýnku na maso - podle toho, co je pro vás výhodnější. Naplňte směs vodou (25 litrů) a položte na sporák. Vařte hodinu na středním plameni.
Když mladina vychladne na 65 °C, přidáme slad. Nádobu zabalte do deky – je to nutné pro postupné ochlazování. V tomto okamžiku dochází ke zcukernění škrobu.
Po poklesu teploty na 25 °C přidáme rozpuštěné droždí a rmut promícháme. Asi po hodině přidejte cukr. Rmut znovu důkladně promíchejte a po instalaci vodního uzávěru jej umístěte na teplé místo. Fermentace bude trvat 1–2 týdny.
Hotová kaše obsahuje velké množství koláče, proto je třeba ji před destilací přecedit přes gázu (složenou v několika vrstvách) a nalít do destilační nádrže. Pokud není kapalina filtrována, částice koláče se během zahřívání spálí - to zkazí chuť hotového výrobku.
Proveďte dvojitou destilaci podle standardního schématu. Při první destilaci dokončete výběr surového alkoholu v okamžiku, kdy jeho síla klesne pod 30 stupňů. Určete množství čistého alkoholu (síla*objem/100) a zřeďte vodou na sílu 20 stupňů. Po první destilaci se destilát ukáže jako poněkud zakalený, takže pro zlepšení jeho kvality je třeba destilaci opakovat.
Při druhé destilaci odeberte prvních 10–15 % výtěžku, protože tato kapalina je nepitelná (ve skutečnosti technický líh). Dále sbírejte výstup, dokud síla v proudu neklesne pod 40–43 stupňů. Je-li to žádoucí, pokračujte v destilaci, ale poslední frakci odebírejte odděleně.
Hotový vysoce odolný destilát lze pro zlepšení chuti přelít do dubového sudu nebo zředit převařenou vodou na 40–45 stupňů. Zředěný dýňový měsíční svit nechte několik dní stát, poté můžete začít ochutnávat.
Dýňový měsíční svit není nejušlechtilejší nápoj, není obdařen vynikající vůní ani dochutí, ale je stále docela dobrý. Alkohol se pije jemně a lehce, takže se vždy bude hodit na slavnostní setkání oduševnělé společnosti.
Někteří si mohou položit otázku „proč vyrábět měsíční svit, když je v obchodě na policích mnoho alkoholu pro každý vkus?“ Odpověď je zřejmá! To, co se prodává, se málokdy ukáže jako vysoce kvalitní produkt, protože technologie výroby silných nápojů je složitá a výrobci šetří peníze a vyrábějí hlavně ředěné produkty s různými nečistotami. Vaření doma je tím správným řešením!
Existuje několik receptů na výrobu dýňového měsíčku. Obvykle se používá kvasnice, méně často ječná mouka a slad. Cukr se přidává od 250 do 400 gramů na 1 kg výrobku v závislosti na osobních preferencích a dalším použití nápoje. Tento měsíční svit je dobrý.
Klasická technologie výroby rmutu po etapách:
Může být vyroben podle receptury, kde se šťáva vyrábí z dužiny, nikoli vařením. Poté se surový produkt smíchá s vodou, přibližně 1:2. Poté se proces opakuje.
Druhý recept používá ječný slad. Výsledná kaše se rmutuje s ječnou moukou v množství 100 gramů na 1 kg hlavní složky.
Po ukončení fermentace a uvolnění plynů lze rmut považovat za hotový. Mladina zhořká tvorbou sedimentu. Nyní si můžete vyrobit dýňový měsíček, jehož recept je docela jednoduchý.
Dužinu nejprve přecedíme, aby se později nepřipálila. Výsledná kapalina se nalije do destilační kostky. Podle klasiky je potřeba destilát vybírat, dokud síla neklesne na 40 stupňů Prvních 200 ml výdeje bude obsahovat škodlivé látky, proto by se neměl konzumovat!
Technologie přípravy dýňového měsíčku
Dýně se používá v dětské výživě a dietní výživě, ale měsíčci se o ni zajímají jako o zdroj surovin obsahujících cukr, ze kterých lze získat destilát přijatelné kvality. Moonshine podle navržené receptury je nezapomenutelný s lehkou dýňovou vůní a dochutí semen.
V závislosti na odrůdě a oblasti růstu se obsah cukru v dýni liší - 3-15%. Ve vzácných případech, pokud jsou plody velmi sladké, můžete udělat bez cukru, ale to je výjimka z pravidla. Často musíte přidat cukr, jinak bude výtěžek měsíčního svitu zklamáním.
Na dýni nejsou žádné divoké droždí, proto vám doporučuji přidat suché, lisované nebo alkoholové droždí. Považuji za nedoporučované vyrábět dýňový měsíček s rozinkami nebo bobulovým kváskem bez kvasnic, protože to nezlepší kvalitu a doba fermentace se několikrát prodlouží.
dýně - 20 kg;
cukr - 4 kg (volitelně);
droždí - 300 gramů lisovaných nebo 60 gramů suchých;
voda - 20-25 litrů.
Recept na dýňovou kaši
1. Ovoce rozkrojte napůl. Odstraňte semínka a oloupejte. Dužinu nakrájejte na kousky.
2. Vložte kousky do hrnce, zalijte 15 litry vody.
3. Vařte na středním plameni 15-20 minut za občasného míchání, dokud dýně nezměkne.
4. Rozdrťte dužinu do hladka. Protlak dejte do fermentační nádoby, přidejte cukr.
Alternativní možností (bez vaření) je vymačkat šťávu ze syrové dýně a poté smíchat s vodou (požadováno 2krát méně než v receptu), cukrem a droždím.
5. Zalijte zbývajícími 10 litry vody (5 litrů bez cukru). Míchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud je mladina hustá, přidejte více vody, aby byla kaše tekutá.
6. Přidejte kvásek (lze předředit podle návodu na etiketě). Směs.
7. Na hrdlo nádoby umístěte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst. Přeneste dýňovou kaši do tmavé místnosti s teplotou 18-25°C. Fermentace trvá 5-12 dní. Poté vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn, rmut chuťově zhořkne, sladkost zmizí a na dně se objeví vrstva sedimentu. Můžete začít destilovat.
Výroba měsíčku z dýně
8. Kaši přecedíme přes plátýnko do destilační kostky, aby se zbylá dužina při zahřívání nepřipálila.
9. Dýňovou kaši destilujte, destilát vybírejte, dokud mez kluzu neklesne pod 30 %. Shromážděný produkt může být zakalený, to je normální.
10. Zřeďte měsíční svit vodou na 18-20 % (z bezpečnostních důvodů) a znovu destilujte. Prvních 150 ml výstupu (bez cukru 30-50 ml) nalijte do samostatné nádoby. Tuto škodlivou frakci, obsahující metylalkohol a další škodlivé nečistoty, lze použít pouze pro technické potřeby.
11. Ukončete sběr dýňového měsíčního svitu, když síla výnosu klesne pod 40 %.
12. Destilát zřeďte vodou na 40-45 %. Před použitím je vhodné počkat 2-3 dny pro zlepšení chuti.
