Pokud se rozhodnete zvládnout toto mistrovské dílo, nejprve zapomeňte na vše, co si pamatujete o mletém mase, levné hotové sekané a obecně o každodenní kuchyňské rutině. Požarského kotlety- to je úplně jiný příběh. Pokrm je elegantní, komplexní a vyžaduje pečlivou přípravu. Pokrm, který by bylo vhodné podávat na večírku.
Suroviny na ohnivou kotletu jsou cenově nejdostupnější: kuřecí maso, mléko nebo smetana, bílý chléb, cibule, máslo, sůl a pepř. Vejce, jak je uvedeno výše, není třeba přidávat. Jídlo je však potřeba nakupovat a připravovat také velmi inteligentně.
Kuřecí maso na Požarského kotlety by mělo být co nejtučnější, ale to neznamená, že k němu můžete přidat jen pár kousků sádla a uklidnit se. To znamená, že chudokrevné kuřecí prsní řízky z nejbližšího supermarketu se sem absolutně nehodí. Kupte si celé kuře, co největší a tučné. Pokud se ve kuřatech příliš nevyznáte, požádejte prodejce o kuře, které lze upéct celé v troubě. Po nakrájení odeberte přibližně stejné množství masa z prsou az stehen - pokud je kuře dobře krmené, bude maso z nožiček obsahovat správné množství tuku. Odstraňte kosti a kůži.
Bílý chléb pro ohnivý řízek je potřeba relativně málo, ale o to větší pozornost je třeba věnovat jeho kvalitě. Křupavá kůrka, hutná střídka bez dutin a bublinek, svěží chuť – myslím, že každý chápe, co je dobrý chléb. Z bochníku odřízněte kůrku, odřízněte polovinu, zabalte do papíru a dejte na hodinu a půl do mrazáku.
Ze zbylého chleba nakrájejte pár silných plátků, nalámejte je na velké kousky, vložte do hlubokého talíře, zalijte mlékem nebo smetanou. To znamená, že pokud máte k dispozici dobré mléko, použijte ho ( není to tak jednoduché, jak se zdá; zejména levné sterilizované mléko z balení se nehodí ani na pořádné cappuccino - je zvláštní si myslet, že by se chovalo lépe v řízcích). Pokud není dobré mléko, použijte smetanu s obsahem tuku alespoň 20 % ( tlustší je lepší).
Pokud jde o cibuli, je třeba ji očistit, odříznout vše, co má byť jen sebemenší náznak keratinizace, a nakrájet na kousky o velikosti zrnka rýže. Poté zahřejte máslo v hrnci na střední teplotu, přidejte cibuli a vařte ji za stálého míchání a nenechte ji změnit barvu, dokud nebude měkká a průhledná. Jakmile je cibule hotová, přendejte ji na čistý talíř a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud jste v pokušení přidat cibuli ke kuře bez restování, vyvarujte se – na světě je jen málo horšího než směs syrového kuřete a syrové cibule.
Je jasné, že by bylo také dobré koupit dobré máslo na řízky Požarského ( Preferuji irštinu, ale to je subjektivní.). Nakrájejte ho na kostky se stranou menší než 5 milimetrů, vložte je do misky, zakryjte fólií a vložte do mrazáku.
Mleté kuře si můžete připravit třemi způsoby: protažením masa přes mlýnek na maso, rozdrcením v mixéru nebo ručním nožem najemno nasekat. S mlýnkem na maso jsou dva problémy: drtí maso, ničí jeho buněčnou strukturu a vy nemáte kontrolu nad jeho provozem. Osobně proto dávám přednost mixéru – můžete ho kdykoli zastavit a dělá zhruba to samé jako nůž, ale mnohem rychleji. Když je maso rozemleté do konzistence pohankové kaše, přidáme vychladlou orestovanou cibulku a chléb namočený v mléce nebo smetaně, aniž bychom ho ždímali ( zde bude mít vliv hustota střídky – dobrý chléb poskytuje správný poměr bez dalších měření) a znovu stiskněte tlačítko, aby se přísady promíchaly.
To, co jste dostali, se dá nazvat mletým masem, ale Požarského kotlety ještě se z toho nedostaneš. Vložte mleté maso do velké mísy a začněte hníst. Musíte hníst přibližně stejným způsobem jako těsto: hnětete ho prsty do vrstvy, poté shromážděte do klobásy nebo hrudky a znovu hnětete do vrstvy; mimo jiné můžete hrudku také zabalit do fólie a několikrát s ní silně udeřit o povrch stolu (můžete do ní udeřit i bez obalování, ale dojde k postříkání). Po cestě dochuťte mleté maso solí a černým pepřem. Hlavním cílem je dosažení úplné homogenity a plasticity. Je však důležité nepřemíchat hmotu kotlety, protože maso je stále jiné než mouka. Jakmile budete mít pocit, že lze hmotu vytvarovat, okamžitě přestaňte hníst.
Nyní vyndejte zmražené kousky másla z mrazáku, vhoďte je do mletého masa a rychle - velmi rychle, aby se máslo nezačalo rozpouštět. Poté přendejte mleté maso do velké mísy, přikryjte a dejte na půl hodiny do lednice. Během této doby bude mít tuk obsažený v mletém mase čas zmrazit, a tím dát hmotě jednotnou a viskózní konzistenci.
Zatímco se mleté maso chladí v lednici, je čas začít s chlebem. Vychlazený kousek chleba vyjměte z mrazáku. V tuto chvíli by měla ztratit asi dvacet procent své vlhkosti, což je to, co potřebujeme. Chléb nastrouhejte na hrubém struhadle, dokud nezískáte jakési šupiny, ne moc dlouhé, ale ani moc krátké. Toto je obal na řízky Pozharsky - mimochodem nejdůležitější detail. Umístěte jej na velký plochý talíř.
Položte na stůl misku s vodou – tak horkou, jakou vaše ruka zvládne. Nebojte se, voda brzy vychladne. Vyndejte studené mleté maso z lednice a začněte dělat řízky.
Ponořte obě ruce do vody. Mleté maso nabereme rukou tak, aby byla hrstka plná, ale ne vrchovatá. Hrst přikryjte druhou dlaní, lehce zatlačte, abyste vytvořili placičku, a rychle jí dejte správný tvar poklepáním na stranu jednou dlaní. Poté kotletu mírně zploštěte - to je třeba udělat velmi opatrně, aby se podél okraje neobjevily praskliny - a znovu mu dejte správný tvar. Hotový řízek obalíme z obou stran v housky. Trik je v tom, že v tuto chvíli by se na povrchu řízku měla objevit vlhkost a obal bude držet bez dalšího lepidla. Kotletu položte na čistý talíř, ponořte ruce do horké vody a pokračujte, dokud mleté maso nezmizí.
Důležitá podmínka: mleté maso musí zůstat dostatečně studené, jinak řízky nebudou dobře držet tvar, nebo se dokonce úplně rozpadnou. Pokud se to začne dít, nespěchejte a nezlobte se, ale dejte misku s mletým masem a misku s již připravenými řízky do lednice. Nechte je vychladnout a mezitím vypijte čaj. Mimochodem, pokud potíže pominuly a vše klaplo, dejte misku s řízky alespoň na deset minut do lednice.
Tradičně se v ruštině pozharské kotlety smaží na rozpuštěném másle. Není pochyb, je to vynikající, ale preferuji francouzský styl míchání másla s olivovým olejem.
Předehřejte si tedy troubu na 180ºС ( pokud má vaše trouba konvekční funkci, pak až 170ºС). Umístěte velkou pánev s těžkým dnem na střední teplotu, nalijte do ní několik lžic olivového oleje a poté přidejte malý kousek másla. Když se máslo rozpustí, smíchejte oba druhy másla vidličkou, lžící nebo rychlým třepáním pánve - a začněte vyskládat řízky. To by mělo být prováděno v tempu, udržovat interval asi centimetr mezi řízky a v jednom zvoleném směru, buď ve směru nebo proti směru hodinových ručiček, tímto způsobem je snazší nezaměnit se s tím, který řízek je smažený a který ne.
Když je pánev plná, je čas obrátit kotlety na druhou stranu. Když jsou všechny vzhůru nohama, je čas je po jednom přenést na plech ( Doporučuji vám ji zakrýt fólií, abyste ji nemuseli později prát). Někteří kuchaři dávají řízky do trouby přímo na pánev, ale já je mám ráda zvenčí trochu sušší.
Plech s opečenými řízky vložíme do předehřáté trouby. Těžko říct, jak dlouho trvá jejich uskutečnění. Záleží na velikosti řízků, kvalitě surovin a povaze konkrétní trouby. Mohu jen říci, že minimum, které znám, je sedm minut a maximum je dvanáct.
Bohužel, Požarského kotlety nemůžete znovu zahřát, protože zahřívání vede ke ztrátě toho velmi okouzlujícího rozdílu mezi vnitřní a povrchovou konzistencí, kvůli kterému začaly všechny potíže. Proto by se měly podávat na stůl co nejdříve a s co nejjednodušší přílohou. Klasici zmiňují smažené a pečené brambory, mám rád pohankovou kaši smaženou na kachním sádle, nebo i jen kousek žitného chleba. Nikdy jsem nepřemýšlel o víně, které se k tomuto pokrmu hodí, protože Požarského kotlety se vždy jedí potichu, soustředěně a bez rozptylování nesmysly.
Někdo si možná všimne, že jsem se nezmínil o kuřecí kosti, která se do těchto řízků občas zvykne zapracovávat prý pro krásu - ale když mi vysvětlí, v čem přesně spočívá krása spálené kosti, bude na světě o záhadu míň. mě .
Na 800 g čerstvého kuřecího masa bez kostí, filmů a kůže potřebujete 400 g oloupané cibule, 100-150 g čerstvého bílého chleba bez kůrky a asi 200 g stejného chleba na obalování, 1 sklenici dobrého mléka nebo hustého smetany, stejně jako dobré máslo, 150 g nakrájíme na kostičky a dáme zamrazit a asi 50 g spotřebujeme na smažení cibule a samotných řízků. Ano, na smažení budete potřebovat také olivový olej ( ne nutně extra panenský, ale dobrý, pokud ano), stejně jako sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.
Zvláštností řízků Pozharsky je přidání velkého množství másla do mletého masa. Díky tomu je hotový pokrm skutečně šťavnatý a voňavý. Mimochodem, slepičí vejce se do mletého masa nepřidávají, ale cibule osmažená na másle a bochník namočený ve smetaně nechybí.
Jako obal na řízky Pozharsky se používá bochník, ze kterého se odřízne kůra. Samotná bílá strouhanka se nakrájí na malé, malé kostičky, ve kterých se pak štědře vyválí budoucí řízky. Přípravky se smaží velmi krátkou dobu ve směsi másla a rostlinného oleje, dokud se neobjeví ruměnec, po kterém se pozharské kotlety připraví v troubě.
Měl bych poznamenat, že je vhodné jíst toto jídlo ihned po přípravě. Požarské kotlety, které byly chvíli ponechány a poté znovu ohřáty, jsou chuťově i strukturou výrazně horší než čerstvě uvařené - charakteristická křupavá kůrka změkne. Je pravda, že existuje cesta ven - polotovary lze zmrazit a v případě potřeby je nechat rozmrazit v lednici a smažit.
Pro milovníky kuřecích řízků nabízím ještě pár receptů, které by se vám měly líbit:
(1 kg) (1 kus ) (200 gramů) (180 gramů) (150 mililitrů) (50 mililitrů) (1,5 lžičky) (0,25 lžičky)
Recept na řízky Pozharsky obsahuje následující přísady: kuřecí řízek, bochník, smetana, máslo, cibule, rafinovaný rostlinný olej, sůl a mletý černý pepř. Více o produktech napíšu níže.
Posloupnost akcí při přípravě mletého masa pro tyto kuřecí řízky může být libovolná, takže si přečtěte, jak to dělám, a pak se rozhodněte, co je pro vás osobně výhodnější. Nejprve navrhuji udělat luk. Očistíme a nakrájíme na půlkroužky - hmotnost je uvedena v již oloupané formě. Na pánev dejte 50 gramů másla a nakrájenou cibuli. Vařte na středním plameni, dokud nebude průsvitný a měkký. Cibuli není třeba přivádět do růžového stavu! Mimochodem, pokud se vy a vaše rodina nebojíte cibulových kousků v hotových řízcích, můžete ji nakrájet na malé kostičky a pak vynechat krok sekání v mixéru. Ale toto číslo pro nás nebude fungovat, takže ho pečlivě maskuji.
Zatímco cibule měkne, uděláme si bochník. Zkuste použít neslazený bochník s jemnou síťovinou. Mám ho o váze 500 gramů a toto množství mi stačí na takové množství jiných produktů. Z bochníku zcela odřízneme kůrku - můžete ji osušit a rozemlít na domácí strouhanku. Moje čistá váha drobečku je 370 gramů.
Část drobenky nakrájejte na libovolné plátky – půjdou do mletého masa. Pokud chcete přesnost, je to 70 gramů.
Tyto kousky bochníku vložte do vhodné nádoby a zalijte 150 mililitry studené smetany. Je vhodné použít smetanu dosti vysokotučnou (já používám 20%), ale ve špetce postačí běžné mléko s jakýmkoliv obsahem tuku.
Zatímco jsme dělali bochník, cibule změkla. Odstraňte pánev z plotny a nechte ji vychladnout.
Dále přejdeme ke kuřecímu masu. Celkem budeme potřebovat 1 kilogram - to jsou prsa a řízek z nohou jednoho velkého kuřete. Nedoporučuji používat výhradně prsní maso - je trochu suché a potřebujeme šťavnaté kotlety. Tučné maso z kýt proto přidáváme spolu s tukem, který je na nich. Mleté kuře si můžete vyrobit jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje: umelte je v kuchyňském robotu, nasekejte nožem nebo protáhněte mlýnkem na maso. Pro mě je ideální první možnost. Filet nakrájejte na ne příliš velké kusy.
Vše děrujte, dokud z toho nevznikne lepivá hmota. Je důležité, aby nezůstaly žádné velké kusy - mleté maso musí být homogenní, to znamená homogenní.
Zatímco přendáme mleté kuře do misky, zakryjeme ji potravinářskou fólií a dáme do mrazáku. Pokud nespěcháte, můžete sekanou vychladit v lednici, ale s mrazákem se vše děje mnohem rychleji.
Za pouhou minutu získáte tekutou hmotu cibule, drobenky a smetany. Je důležité, aby cibule měla čas vychladnout.
Vše osolte a opepřete. Mleté kuře začneme hníst, dokud se všechny ingredience nespojí. Ochutnejte sůl a pepř a v případě potřeby přidejte další. Pokud si přejete, můžete mleté maso porazit, ale pokud jej dobře hnětete rukama, můžete tyto manipulace bezpečně přeskočit.
V další fázi přidáme 100 gramů másla do mletého masa na kotlety Pozharsky. Je potřeba ho dát předem do mrazáku, aby hodně ztvrdnul. Na hrubém struhadle nastrouháme máslo přímo do studené sekané.
Vše dobře promíchejte. Jen ne moc dlouho, aby se máslo od tepla rukou nezačalo rozpouštět. Mísu opět zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 20-30 minut do mrazáku. Potřebujeme, aby se lepivé a spíše tekuté (neteče, ale špatně drží tvar) mleté maso dostatečně zhutnilo - pak z něj budou možné dělat řízky.
Zatímco se mleté kuře na Požarského kotlety ochlazuje, začneme s chlebem. Zbylo nám 300 gramů drobenky – je potřeba ji nakrájet na malé kostičky. Jen nebuďte líní a nedělejte velká polena, jinak obalování kousky úplně nezakryje.
Kontrolujeme konzistenci mletého masa – mělo by držet tvar a být velmi jemné. Budoucí řízky Pozharsky musí být formovány vlhkými (ne mokrými, ale vlhkými) rukama, protože mleté kuře je vždy lepkavé. Celkem z uvedeného množství produktů získám 11 velkých oválných podlouhlých (asi na délku ženské dlaně) polotovarů. Na fotografii nejsou zobrazeny všechny kotlety.
Požarské kotlety jsou jedním z těch ruských národních jídel, jejichž původní receptura se ztrácí v mlhách času a historie jeho vzniku je sbírkou krásných mýtů - vyberte si podle svého vkusu. Pravděpodobně je to „historická“ zvědavost, která nás žene, když se rozhodneme „něco takového uvařit“. Mezitím jsou pozharské kotlety jednoduchým a srozumitelným jídlem. Řízek. Obsahuje kuřecí maso, bílý chléb a smetanu. I když... vlastně ne, nebo vůbec ne... Přesto se jedná o „druh“ pokrmu – má velmi zvláštní obal a spoustu kulinářské složitosti.
Autentický recept na Požarského řízky (pokud vůbec nějaký existuje) viz. Nesrovnalosti se týkají složení produktů. Ale hlavní věcí v receptu nejsou oni, ale nejjemnější maso a křupavá skořápka. Právě jejich tvorba je kulinářským cílem hospodyňky – a s tím souhlasí všichni odborníci.
Výtěžek: 10 řízků. Doba vaření 40 minut + chlazení (30-40 minut).
Smetanu nalijte do misky a položte chléb, aby nasákl. A udělat mleté maso.
Mleté maso na kotlety Pozharsky. Kuřecí maso umeleme. Musíte dosáhnout co nejhladšího, bez jakýchkoliv inkluzí, jemného mletého masa. Existuje několik způsobů, jak přeměnit maso na mleté maso.
Pokud umíte dobře s nožem, tak ho naporcujte (mražené maso je dobré na sekání těžkým nožem).
Pokud tento způsob není vhodný, použijte mlýnek na maso s velmi jemnou mřížkou a 2-3x klikou.
Poslední a nejjednodušší a možná i nejlepší metodou je použití mixéru, který z masa udělá doslova pastu se skvělou hladkou texturou. Nezapomeňte později zkontrolovat, zda nezůstaly nějaké kousky; neměly by být větší než syrové zrno pohanky.
Přidejte smetanu s drobenkou, která vykvetla do mletého masa. Pokud se bojíte, že když všechnu tuto tekutinu vylijete, zůstane vám tekutá hmota, můžete přidávat po troškách. Můžete si být ale jisti, že maso vše beze zbytku vstřebá.
Poté vše důkladně promíchejte, doslova prošlehejte. A dostaneme hutné mleté maso podobné smetaně.
Pepř a sůl, přidejte muškátový oříšek a znovu důkladně promíchejte. Toto míchání obsahuje hlavní intriku receptu na kotlety Pozharsky.
INTRIKA. Výroba řízků z takového mletého masa je proces pro trpělivého a pilného. Jde o to, že sekaná se musí pořádně hníst. Téměř stejně, jako to děláme s těstem, ale ne úplně tak. Cílem je dokonale jednotná textura. Proto kopejte, štípejte, válejte a dělejte si s mletým masem, co chcete, přesně tak dlouho, dokud nepochopíte, že umíte vyřezávat. Poté ihned přestaňte manipulovat a dejte misku do mrazáku, aby vám obrobek zmrzl a mohli jste s ním dále pracovat. Postačí 30-40 minut na chladném místě.
Připravte si chlebíček: Do talíře dejte strouhanku (strouhanku) a do druhého vmíchejte vejce.
Pokud chcete chléb v čerstvé strouhance, dělají se takto. Nejprve se kousek chleba uchovává v lednici (až jednu hodinu) a poté se opatrně pomocí struhadla zbaví kůrky.
Z drobků se pak vyklubou vločky, velké a krásné. Těžko říct proč, ale tahle pomazánka chutná vždy lépe.
Vytvarujte řízky. Tvar nemá vliv na chuť, takže si ho udělejte tak, jak chcete.
Po vytvarování kousky masa obalte ve strouhance - studené lepkavé sekané bude dokonale pokryto strouhankou.
Nezapomeňte si namočit ruce horkou vodou. A snažte se rychle vyřezávat, aby se sekaná neohřála.
Použil jsem vajíčko, tak jsem do něj jen vplul. Dip. Velkoryse.
A opět ve strouhance.
Vaření na ohni. Proces vaření již vytvořených řízků se skládá ze 2 částí: nejprve se musí smažit na pánvi s rostlinným olejem na vysoké teplotě, aby se vytvořila krásná kůrka, a poté se musí vařit vnitřní náplň, mleté maso. trouba.
Řízky smažte jen pár minut a hned je položte na plech (nebo na alobal).
Vložte do trouby na 10 minut se zapnutou konvekcí (pokud je to možné) při teplotě 170-180 stupňů.
Nebo v normálním režimu při stejné nebo o něco menší t.
Podávejte ihned z tepla.
A jako příloha samozřejmě brambory, stejně jako osolené houby a zapařený panák.
Říká se, že autentický recept (existuje něco takového?!) nepoužíval vejce (já to používám) a cibuli a kuře bylo považováno za nejtučnější a nejtučnější na porážku: maso z prsou a stehýnka bylo kombinováno. řízky. Pokud to bylo vůbec jen kuře, není to pravda.
V moderních vydáních řízků Pozharsky se s olejem zachází jinak. Údajně předkové používali pouze rozpuštěné mléko, což je logické. Dnes ale stačí kvalitní máslo. V receptech navíc můžete najít doporučení míchat máslo s olivovým olejem nebo smažit řízky výhradně na rostlinném oleji. Což souhlasíte, je vhodnější pro vyznavače zdravé výživy.
Kulinářští historici se také přou o to, co se používalo: mléko, smetana nebo zakysaná smetana. A do čeho se obalovaly: čerstvé strouhanky nebo suché?
Můžete také najít prvek receptu a la - přidání malých kousků nakrájeného studeného másla přímo do mletého kuřete. Ale to je věc vkusu a pravděpodobně to nebude mít nic společného s historickým receptem.
Po koření samozřejmě nebyly ani stopy (dnes se bez nich neobejdete).
Už samotný název řízků je zajímavý. Jakou stranu má princ Požarskij (pokud je to samozřejmě jeho jméno, které nesou řízky) vůči řízkům? Existuje několik verzí, proč se tak kotlety nazývají, ale dvě jsou nejrozšířenější.
První říká něco takového. Princ Požarskij nařídil svému kuchaři, aby připravil telecí řízky, které tak miloval a kuchař je tak dovedně připravoval. Navíc to mělo svůj důvod - přijel na návštěvu moskevský velkovévoda. Kuchař odpověděl, že bohužel včera došlo telecí maso. Princ vyhrožoval kuchaři, že ze sebe udělá řízek, pokud nebudou na stole ve stanovený čas, a věnoval se svým knížecím záležitostem. A kuchař... a kuchař viděli, jak kolem běží kuře, a došlo mu.
Druhá legenda je o něco méně krásná. Pojednává o městě Torzhok a jistých Požarských, kteří v něm žili a provozovali krčmu. Mimochodem, je pravda, že Požarští ve své krčmě vařili úžasné řízky. Sám Puškin Sobolevskému poradil, aby ve svém volném čase povečeřel v Torzhoku a vyzkoušel Pozharského smažené kotlety (A.S. Puškin „Z dopisu Sobolevskému“).
Legendy jsou samozřejmě nádherné, ale faktem je, že se nedochoval žádný spolehlivý recept. A to dává volnost naší fantazii: když jsme připravili vlastní verzi řízků Pozharsky, neuslyšíme, že jsme udělali úplně jiné, než ty, které si užíval Pushkin. Takže budeme experimentovat.
Několik dalších receptů na řízky Pozharsky, které můžete přidat do své sbírky.
Ingredience receptury
Jak vařit
Chleba zalijeme mlékem a necháme změknout. Proměňte maso na mleté maso tím, že jej proženete mlýnkem na maso.
Smícháme mleté maso, mléko, měkké máslo a chléb. Podle chuti dosolíme. A znovu projít mlýnkem na maso. A pak důkladně prošlehejte (vezměte do ruky trochu mletého masa a prudce ho plácněte zpět do mísy – to velmi opatrně).
Když se hmota stane plastickou, vytvarujte řízky, každý z nich obalte ve strouhance, poté namočte do vejce a znovu válejte.
Smažíme na rozehřáté pánvi do zlatova. Poté vložte na 10 minut do trouby.
Ukazuje se, že je to velmi zajímavá chuť uzenin.
Ingredience receptury
Jak vařit
Drobenku dejte do misky a zalijte mlékem.
Cibuli nakrájíme nadrobno. Do pánve dáme trochu másla a orestujeme na něm cibuli. Ale nenechte to zezlátnout! Stačí zjemnit a zprůhlednit, to stačí.
Mleté maso připravíme mletím kuřecího a telecího masa, chleba a vychladlé cibule. Dochutíme solí a pepřem, masovou směs důkladně prošleháme. Umístěte jej na půl hodiny do lednice.
Do mletého masa vtlačíme vychladlé máslo, promícháme a dáme zpět na půl hodiny do lednice.
Vytvarujte řízky tak, že je každý obalíte v chlebu. Smažíme na rozpuštěném másle do zlatova. Poté připravte do trouby (t - 200 stupňů, čas - 7 minut).
Požarské kotlety lze právem nazvat legendárním pokrmem, jehož historie začíná v 19. století. Každý, kdo toto jídlo vyzkoušel, říká, že je velmi chutné a uspokojující. V článku co nejpodrobněji pokryjeme všechny dostupné informace o pokrmu ruského původu, představíme starý předrevoluční recept s fotografiemi a videy, podrobný popis a další zajímavé vaření možnosti, které používají kuchaři po celém světě.
Jídla uvedená v poetických dílech jsou vzácná. A ti, kterým Puškin věnoval básně, jsou zcela vzácní. Velký klasik napsal svému příteli v roce 1826 zprávu, ve které doporučil večeři s Požarským v krčmě. Sám císař Mikuláš I. řekl, že řízky jsou vynikající masovou pochoutkou.
Recept vynalezl hostinský Evdokim Pozharsky z Torzhok, pouze tam bylo možné jíst řízky, které dostaly své jméno podle jména vynálezce. Zpočátku se připravovaly z nakrájeného hovězího masa a másla, ale později změnili recept na klasické jídlo a začali ho vyrábět z mletého kuřecího nebo krůtího masa. Používala se směs vajec a mléka, do které se namáčely hotové řízky a následně se obalovaly ve strouhance, aby se vytvořila křupavá kůrka. Kotlety se smažily na rozpuštěném másle.
Dnes, s příchodem příruček a návodů na vaření, může každá hospodyňka připravit slavný pokrm, který Puškin ve svých dílech tak dobře zpíval. Tradiční Pozharsky kotlety jsou obvykle vyrobeny z kuřete, divokého ptáka nebo krůty, smíchané s máslem, smetanou a pepřem. Je však důležité si uvědomit, že se jedná o skutečný kulinářský zázrak, jehož příprava vyžaduje čas, úsilí a skutečně nadšený přístup. Níže je krok za krokem správný a chutný recept na vaření řízků Pozharsky a všechny jemnosti tohoto procesu.
Složení tohoto receptu se mírně liší od verze velkých kulinářských odborníků Daria a Evdokima Pozharského, obsahuje cibuli. Věnujte pár hodin takovému kulinářskému kousku a potěšte své blízké tím, že jim nabídnete chutné občerstvení. K přípravě řízků Pozharsky použijte:
Při výběru produktů je důležité dodržovat několik pravidel. Kuřecí maso na řízky by mělo být tučné, ideální jsou kuřecí stehna (kýta a stehna). Na 100 gramů kuřecích prsou odeberete 500–600 gramů masa z kýty.
Stehna se nařežou, odstraní se kůže a vyjme se kost. Kuře umelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Cibuli oloupeme a nakrájíme velmi jemně. Smažte na olivovém oleji do zesklovatění, dávejte pozor, abyste se nepřevařili. Ochlaďte cibuli.
Chléb rozdělte na dvě nestejné části. Menší část nakrájejte nebo nalámejte na malé kousky a vložte do hluboké nádoby. Zalijte smetanou a lehce přitlačte, všechny kousky ponořte do tekutiny. Většinu chleba vložte do papírového sáčku (nebo kusu pergamenu) a nechte hodinu v mrazáku. Máslo nakrájíme na kostičky a dáme do mrazáku.
Mleté kuřecí maso smícháme s osmaženou cibulkou. Přidejte do ní chleba namočený ve smetaně bez ždímání. Po přidání soli a pepře lžící promícháme mleté maso a šleháme rukama jako těsto. Mleté maso můžete zabalit do plastového sáčku a porazit ho o stůl.
Vyndejte máslo z mrazáku a přidejte ho k mletému masu. Směs promíchejte, zakryjte fólií a dejte na půl hodiny do chladničky. Směs rychle promícháme, aby se máslo nerozpustilo. V chladničce bude mleté maso s chladnutím tuku homogennější.
Zatímco se mleté maso chladí v lednici, můžete se pustit do pečení. Vyjměte zbytek bochníku z mrazáku a nastrouhejte ho. Výsledné okvětní lístky položte na talíř.
Vyjměte mleté maso z chladničky. Naplňte hlubokou nádobu horkou vodou – bude se vám hodit při formování řízků. Rukama namočeným v horké vodě tvoříme kulaté podlouhlé placičky. Zarolujeme se strouhankou (opečenou) a dáme na talíř. Takto připravte všechny ingredience. Mísu s řízky dejte na 10 minut do lednice.
Je důležité jej smažit správně, protože aby byl chutný, musíte vzít v úvahu několik funkcí. Připravte si troubu a pánev. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Umístěte silnostěnnou pánev na střední teplotu.
Pro smažení nalijte do pánve 2 lžíce olivového oleje a lžíci másla. Kotlety dejte na pánev a rychle opečte dokřupava. Nejčastěji, když se na pánev položí poslední, je čas obrátit první.
Hotové řízky položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 7–12 minut. Zvenčí budou křupavé a uvnitř jemné a šťavnaté - je to velmi chutné.
Jako přílohu je lepší podávat pečené brambory nebo zeleninový salát. Měly by být podávány okamžitě, Požarského kotlety by se neměly znovu ohřívat, protože by se narušila rovnováha mezi kůrkou a náplní. Běžný polotovar má přibližně stejné složení, ale technologie vaření je úplně jiná, proto se ztrácí chuť.
Nový recept na Požarského kotlety se sýrem a česnekem - pikantní a originální. Tyto řízky jsou vyrobeny z kuřecích prsou a pečou se v troubě – vytvoří se tak pokrm s výrazně méně kalorií. Tyto kotlety se připravují z následujících surovin:
Dokonce i začínající kuchař zvládne recept s fotografií a podrobným popisem procesu vaření slavného jídla doma. Zahřejte mléko v mikrovlnné troubě po dobu 20 sekund. Chléb nakrájejte na libovolné kousky, vložte do mísy a zalijte mlékem. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Kuře bez kůže nakrájíme na kousky. Maso a namočený chléb umelte na masovém mlýnku.
Mleté maso důkladně promícháme, přidáme sůl, pepř a česnek. Vyšleháme hmotu. Sýr nakrájejte na kousky 1x3 centimetry. Nalijte těsto na plochý talíř. Vytvarujte kuličky a doprostřed položte kousek sýra. Udělejte podlouhlé řízky a srolujte v míse se strouhankou.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem a položte na něj připravené tortilly. Pečeme v troubě 10–15 minut (podle trouby).
Hotové pozharské řízky se nejlépe konzumují okamžitě, zatímco sýr uvnitř je roztavený a měkký. Příloha se podává s produkty s minimálním obsahem kalorií, protože tento recept se nejčastěji používá pro dietní výživu.
Tento originální recept na Požarského řízky obsahuje telecí maso místo kuřete a originální obalování. Zkuste připravit toto jídlo pro svou rodinu. Budete potřebovat:
Toustový chléb nakrájejte na kostičky a osušte v troubě. Namočte bochník na půl hodiny do sklenice smetany. Máslo nasekáme nadrobno a dáme do mrazáku.
Telecí maso bez kostí (krk, plec nebo stehno) nakrájíme na kousky. Maso a namočený chléb vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a umelte. Směs osolte a opepřete. Pohybujte se opatrně. Přidejte máslo z mrazáku. Výslednou hmotu dejte na půl hodiny do lednice.
Usušené krekry položte na velký plochý talíř. Z mletého masa vytvarujte placky a obalte je ve strouhance. Umístěte na velké talíře a dejte na dalších 10-15 minut do lednice.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Zahřejte rostlinný olej v hluboké pánvi se silným dnem a rychle smažte pozharské kotlety dozlatova. Položte je na plech a vložte do trouby na 7-10 minut.
V této době si můžete připravit přílohu z hub. V hrnci rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli nakrájenou na půlkolečka. Přidáme žampiony nakrájené na plátky. Zeleninu orestujeme a zasypeme moukou. Promícháme, přidáme mléko, sůl, pepř a dáme na mírný oheň. Vařte 6–10 minut.
Požarské řízky připravené podle daných receptur nejsou striktní technologickou mapou. Způsob vaření lze změnit přidáním kuřecího masa místo telecího – prsou nebo stehýnka, případně kombinací obojího. Ale nezapomeňte, že hlavním pravidlem je podávat pokrm horký. Kotleta Pozharskaya na fotografii nebude schopna zprostředkovat tuto nádhernou chuť, takže to vyzkoušejte a zdokonalte své kulinářské dovednosti.
Jak vařit lahodné kotlety
Klasický postupný recept na přípravu kuřecích řízků Pozharsky doma s fotografickými a video pokyny je předrevoluční. Dobrou chuť!
2 hodiny 30 minut
190 kcal
5/5 (5)
Požarského kotlety- báječně chutné masové jídlo, které stojí za to alespoň jednou v životě vyzkoušet. Požarské řízky jsou z kuřecího masa, jsou aromatické, s příjemnou křupavou kůrkou a uvnitř šťavnaté.
Pokud se rozhodnete připravit toto jídlo, musíte se na tento problém řádně připravit, protože příprava těchto řízků je poměrně komplikovaná. Ale když znáte několik hlavních tajemství, můžete je vařit chutně a správně, ne horší než kuchař v restauraci.
V tomto článku se podíváme na nejdůležitější aspekty přípravy těchto řízků, na které stojí za to zaměřit vaši pozornost. Podíváme se na nejsprávnější, nejklasičtější a nejchutnější recept na výrobu řízků Pozharsky a pro pohodlnější vnímání to uděláme s fotografií.
Obecně se má za to, že tyto kotlety mají svůj původ v první polovině 19. století. Jako první je připravila tehdejší slavná hostinská Daria Pozharskaya, majitelka krčmy v Torzhoku, která se nacházela na cestě z Petrohradu do Moskvy.
Tyto kotlety oslavily krčmu a samotnou Dariu, poté začala skutečná pouť na toto místo. Hosté z celého okolí, dokonce i z jiných zemí přijeli ochutnat tyto nádherné křupavé řízky. Původní recept byl stále slavnější, řízky se už nepodávaly jen v Dariině taverně, ale i v dalších a také v nejlepších restauracích v zemi. Postupně se recept stal populárním a nic nezastavilo ty, kteří chtěli smažit kuřecí řízky Pozharsky doma. Tento předrevoluční recept byl velmi rozšířen po celém světě, Požarského kotlety byly milovány a připravovány nejen v Rusku, ale i v zahraničí.
Kuchyňské spotřebiče a nádobí: mísa na hnětení mletého masa, sporák, pánev, trouba, plech na pečení, dřevěná stěrka.
Ingredience:
Věděl jsi?
Pokud se vám tento recept zdál příliš složitý, pak vám doporučujeme podívat se na recepty na jednodušší výrobu řízků. Určitě se vám bude recept také líbit. Milovníci mořských plodů nezůstanou lhostejní k receptu na řízky s chobotnicí a ocení to vegetariáni.
Naše pozharské kotlety jsou připraveny! Ano, pokrm není nejjednodušší, budete mu muset věnovat spoustu času a povyku. Ale pokud budete postupovat podle všech výše uvedených tipů, pak bude vaření příjemné a zajímavé pro každou hospodyňku. Kotlety ve stylu Pozharsky budou vhodné na slavnostní stůl nebo večeři, vaši hosté, rodina a přátelé budou potěšeni a ocení veškeré vaše úsilí. Řízky podávejte s opečenými bramborami nebo bramborovou kaší, stejně jako s pohankovou nebo rýžovou kaší. Výsledkem je opravdu mňamka, která bude během pár minut stažena ze stolu. Vařte s láskou – to je zaručená polovina úspěchu vašeho pokrmu.
Podělte se o své zážitky a tajemství s ostatními, společně uděláme tento svět o něco chutnějším!
