Bramborové zrazy jsou malé koláče z bramborové kaše s různými náplněmi. A přestože jejich příprava zabere spoustu času, výsledek někdy předčí naše nejdivočejší očekávání.

Brambory je vhodné uvařit v páře, aby se nerozvařily a nezvlhly. Jinak budete muset do bramborového těsta přidávat hodně mouky, což negativně ovlivní kvalitu těsta.

Níže jsou uvedeny recepty na klasická i originální jídla, která jsou připravena uspokojit gastronomické potřeby každého gurmána.

Bramborové zrazy s mletým masem - klasický recept

Na špici žebříčku jsou zrazy plněné masem, nejčastěji mletým masem. Dá se připravit z jakéhokoli dostupného masa, pro dietní účely je vhodné mleté ​​kuřecí nebo mleté ​​telecí maso. Toto jídlo bude uspokojivější, pokud použijete mleté ​​vepřové maso.

Ingredience:

• Brambory - 6-8 ks. v závislosti na velikosti hlíz.
• Mléčný nebo zeleninový vývar - 150 ml.
• Mléko na mleté ​​maso – 100 ml.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 2-3 stroužky.
• Mleté maso - 400 g.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Koření a sůl na mleté ​​maso.

Algoritmus akcí:

1. První věc, kterou musíte udělat, je oloupat a opláchnout hlízy brambor. Vložte do studené nádoby a vařte, dokud nebude zcela uvařená.
2. Vodu, ve které se brambory vařily, slijeme (nebo z ní připravíme bramborovou kaši). Bramborovou kaši připravte tak, že je rozmačkáte šťouchadlem nebo mixérem. Přidejte horké mléko, promíchejte.
3. Připravte si náplň. Oloupejte stroužky česneku a cibuli. Nakrájejte nadrobno. Smažte na oleji pomocí hluboké pánve.
4. Zde přidejte mleté ​​maso, mléko, koření. Přidat sůl. Náplň dusíme, dokud nebude mleté ​​maso hotové.
5. Vezměte bramborovou kaši v malých porcích. Každý z nich postupně vyrovnejte a do středu položte náplň. Vytvořte produkt.
6. Hotové zrazy položíme na vymazaný plech. Pečte čtvrt hodiny v troubě. Podávejte se zakysanou smetanou, můžete ozdobit bylinkami!

Chcete si trochu zaexperimentovat s klasickým vařením a překvapit své blízké? Následující recept je speciálně pro vás.

Jak vařit bramborové zrazy v pomalém hrnci - fotorecept krok za krokem

Tradiční zrazy lze připravit nejen z mletého masa, ale také z brambor a náplň naopak z masa. Ukazuje se to ekonomické, neobvyklé a velmi chutné! K náplni je vhodné jakékoli maso, ale s mletým kuřecím masem jsou zrazy obzvláště jemné.

Ingredience:

• Brambory - 700 g.
• Sůl (na pyré a mleté ​​maso) - podle chuti.
• Vejce - 2 ks.
• Kmín.
• Mouka - 90 g.
• Mleté bílé sušenky.
• Máslo - 25 g.
• Mleté kuře - 250 g.
• Pepř.
• Cibule - 180 g.
• Jemně nasekaný čerstvý kopr - 1 polévková lžíce. l.
• Slunečnicový olej - 25 g.

Na omáčku:

• Majonéza - 120 g.
• Česnek – 1 stroužek.
• Nasekaný kopr.
• Sůl.

Krok za krokem příprava bramborových zrazů:

1. Nalijte vodu do misky multivarku. Umístěte nádobu na vaření v páře. Vložíme do ní oloupané a omyté brambory. Zapněte program „Parní kotel“. Hlízy vařte 30 minut.

2. Přesuňte brambory do pánve. Ihned ji rozmixujte na pyré ponorným mixérem nebo šťouchadlem do hladka. Mírně ochlaďte.

3. Do pyré přidejte vejce.

4. Přidejte mouku, černý pepř, sůl a kmín (asi 0,5 lžičky).

5. Míchejte lžící. Vznikne vám vláčné těsto, které vypadá jako husté pyré.

6. Mísu s těstem dejte zatím stranou a začněte připravovat náplň. Vylijte vodu z misky a vytřete nádobu do sucha. Vložte do másla. Cibuli nakrájíme nadrobno a nasypeme do mísy. Nainstalujte program „Frying“.

7. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte mleté ​​kuřecí maso.

8. Za míchání stěrkou přiveďte do drobivého stavu. V této fázi bude téměř připraven. Přidejte kopr a sůl.

9. Vypněte multicooker. Mleté maso přendejte na talíř.

10. Misku umyjte a osušte. Nalijte slunečnicový olej. Zvolte funkci "Pečení". Zapněte zařízení, aby se olej začal zahřívat. Položte mleté ​​sušenky na talíř. Rozprostřete na stůl potravinářskou fólii. Rukama navlhčeným ve studené vodě odeberte část bramborové směsi (jednu čtvrtinu) a položte na fólii. Vytvarujte hustý plochý koláč. Doprostřed dejte trochu mletého masa.

11. Pomocí fólie přeložte placku na polovinu.

12. Znovu si lehce namočte ruce vodou, jinak se brambory přilepí na suché ruce a okamžitě se rozpadnou. Uvolněte horní část produktu z filmu. Jednu ruku položte pod fólii s řízkem, který položte do druhé ruky, ale bez fólie. Kotletu jemně obalíme v mleté ​​strouhance.

13. Okamžitě ji vložte do misky s olejem.

14. Polotovar nepokládejte na stůl nebo talíř, jinak výrobek okamžitě přilne k povrchu. Umístěte druhý vedle něj. Zrazy vařte zakryté 9–12 minut do zlatohněda. V této fázi jsou zrazy stále velmi jemné, proto je pomocí dvou špachtle opatrně otočte na druhou stranu. Smažte dalších 8-12 minut.

15. Zatímco se zrazy pečou, připravte si omáčku. Do šálku dejte majonézu, přidejte nasekaný česnek a nasekaný kopr (podle chuti). Přidejte trochu soli.

16. Míchejte.

17. Položte zrazy na talíř.

18. Nyní to lze udělat snadno, protože jsou hotové s hustou, křupavou kůrkou. Podávejte je s omáčkou. Zrazy jsou velké, takže na jednu porci stačí jeden kus.

Bramborové zrazy s houbami

Zrazy jsou dobré, protože se dodávají s různými náplněmi: masem a zeleninou. Mimořádnou pozornost gurmánů přitahují Zrazy s houbami, velký výběr je zde také.

Můžete si vzít čerstvé lesní (uvařit a smažit), nebo suché lesní (pak je budete muset nejprve namočit). Ideální jsou žampiony, které se rychle uvaří, drží tvar, mají dobrou houbovou vůni a chuť.

Ingredience:

• Brambory - 8 ks. velké hlízy.
• Čerstvé nebo mražené žampiony – 0,5 kg.
• Cibule - 2-4 ks. v závislosti na váze.
• Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. l.
• Slepičí vejce - 1 ks.
• Rostlinný olej na smažení ihned.
• Sůl, mletý pepř.

Algoritmus akcí:

1. Příprava se skládá z několika fází. Okamžitě musíte vařit brambory (oloupejte a opláchněte před vařením).
2. Zatímco se brambory vaří, můžete si připravit náplň. Nejprve si na oleji orestujte nakrájenou cibuli, poté k ní přidejte nakrájené žampiony.
3. Některé hospodyňky doporučují do náplně rozdrtit pár stroužků česneku pro zvýraznění vůně.
4. Hotové brambory rozmačkejte, dokud nebudou žádné hrudky. Když trochu vychladne, smícháme s moukou a vejcem.
5. Rozdělte na stejné části (asi 10-12).
6. Každý vyválejte do plochého koláče. Dejte 2 lžičky na placku. houbová náplň.
7. Ponořte ruce do vody a vytvořte zrazy. Obalíme je v mouce a opečeme na rozpáleném oleji.

Existuje tajemství, jak získat křupavou kůrku - polotovary by se neměly válet v mouce, ale ve strouhance. Bramborové zrazy s houbovou náplní jsou dobré teplé i studené.

Jak vařit bramborové zrazy se sýrem

Nejoblíbenější jsou zrazy s masovou nebo houbovou náplní, ale jsou labužníci, kteří preferují tvarohovou náplň. Následující recept doporučuje použít sýr Adygei, který má slanou chuť a dobře se rozpouští.

Ingredience:

• Brambory - 1 kg.
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
• Sůl.
• Sýr "Adygei" - 300 gr.
• Kopr a petržel - podle chuti hostitelky.
• Mletý pepř.
• Kurkuma - 0,5 lžičky.
• Rostlinný olej na smažení.

Algoritmus akcí:

1. Brambory oloupeme, osolíme a necháme vařit. Nyní můžete začít připravovat náplň.
2. Do středně velké nádoby nastrouhejte sýr pomocí struhadla s velkými otvory.
3. Zde nasekejte petržel a kopr. Přidat sůl. Přidejte kurkumu a pepř.
4. Když jsou brambory uvařené, připravte bramborovou kaši přidáním trochy bramborového vývaru. Přidejte mouku, vypracujte těsto, nemělo by se rozpadat.
5. Rozdělte na malé porce-kuličky. Každou kuličku obalte v mouce a na stole vytvořte plochý koláč.
6. Do středu dejte tvarohovou náplň. Shromážděte okraje, přitlačte a uhlaďte. Výsledkem by měla být podlouhlá nebo kulatá zraza s náplní uvnitř.
7. Rychle smažte v rostlinném oleji a otočte, abyste získali zlatohnědou kůrku ze všech stran.

Originální bramborové zrazy se zelím

Brambory a zelí jsou opravdoví „přátelé“, kteří se k sobě hodí. Proto se zelná náplň aktivně používá k jídlu. Pravda, budete si s tím muset trochu pohrát.

Ingredience:

• Brambory - 9-10 ks.
• Slepičí vejce - 2 ks.
• Pšeničná mouka - 5 lžic. l. (přímo při formování zrazu bude potřeba trochu více mouky).
• Rostlinný olej - na smažení zelí a hotových zraz.
• Zelí - ½ hlavy, středně velké.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Sůl, koření.

Algoritmus akcí:

1. Vzhledem k tomu, že vaření brambor trvá nejméně 40 minut, vyplatí se začít s tímto procesem okamžitě. Když se voda v pánvi s bramborami vaří, osolíme a stáhneme oheň. Vařte, dokud nebude hotový.
2. Rozmačkejte na homogenní pyré. Chladný.
3. Do vychladlého pyré přidejte mouku a vejce, vypracujte těsto (lehce se vám bude lepit na ruce, takže budete potřebovat mouku).
4. Nakrájejte zelí. Nejprve orestujeme, poté přidáme vodu, rajčatový protlak a dusíme. Na konci procesu dosolte a okořeňte.
5. Bramborové těsto rozdělte na přibližně stejně velké porce.
6. Rukama a moukou vytvarujte poměrně husté koláče.
7. Položte zeleninovou náplň, zvedněte okraje, formujte. Vyhlaďte spoj, tvoří se zrazy.
8. Smažíme na oleji.

Jako experiment můžete do zelné náplně přidat houby.

Recept na bramborové zrazy s vejcem

Dalším dobrým „partnerem“ pro bramborové těsto jsou vařená slepičí vejce, zejména v kombinaci se zelenou cibulkou. Zrazy s touto náplní je nejlepší připravit na jaře, kdy tělo potřebuje více vitamínů a zeleniny.

Ingredience:

• Brambory - 10-12 ks. (množství je ovlivněno velikostí hlíz).
• Slepičí vejce na těsto - 1-2 ks.
• Mouka – 5 lžic. l.
• Strouhanka.
• Sůl.
• Slepičí vejce na náplň - 5 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Rostlinný olej.

Algoritmus akcí:

1. Brambory osolíme a uvaříme, pro dochucení můžeme přidat bobkové listy a cibuli (namočit, uvařit, vyjmout).
2. Vodu přecedíme. Mírně vychladíme, důkladně prohněteme a vypracujeme těsto, přidáme vejce a mouku.
3. Kuřecí vejce vařte na tvrdo. Rošt.
4. Omyjte cibulové peří a osušte je. Nakrájet na malé kousky.
5. Smícháme nastrouhaná vejce a nakrájenou cibuli. Můžete přidat trochu soli.
6. Protože zrazy připomínají koláče, připravují se podle toho. Těsto rozdělte na stejně velké hrudky.
7. Nejprve vytvořte plochý koláč, do středu dejte trochu vaječně-cibulové náplně. Forma zrazy.
8. Smažíme na oleji z obou stran a dáme na pánev tak, aby mezi plátky zůstal volný prostor.

Pokrm se skvěle doplňuje s bohatou zakysanou smetanou.

Pikantní bramborové zrazy s cibulí

Náplň pro zraz lze vybrat na základě vkusu členů rodiny. Ale někdy můžete experimentovat (pokud je na to rodina připravena) a nabídnout zrazy s pikantním přídavkem.

Ingredience:

• Brambory – 1 kg (10-12 hlíz).
• Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. l.
• Máslo - 30 gr.
• Slepičí vejce - 1 ks.
• Krůtí filet - 150 gr.
• Cibule - 2-3 ks.
• Kečup - 2-3 lžíce. l.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Sýr - 150 gr.
• Majoránka.
• Sůl.
• Rostlinný olej.

Algoritmus akcí:

1. První fáze nezpůsobí žádné potíže - stačí uvařit brambory do měkka.
2. Horké brambory umeleme s máslem na kaši. Chladný. Přidejte mouku a vejce. Uhněteme těsto.
3. Forma zrazy (bez náplně). Obalte ve strouhance. Smažte na oleji, dokud se neobjeví voňavá kůra.
4. Přendejte zrazy do velkého pekáčku. Posypeme solí a majoránkou. Potřeme kečupem.
5. Krůtu nakrájíme na tyčinky. Smažíme na oleji.
6. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na jiné pánvi, také na oleji.
7. Sýr a pepř nakrájíme na malé kostičky.
8. Na zrazy položíme krůtu, poté vrstvu cibule, poté kostky sladké papriky a sýr.
9. Pečeme v troubě.

Takto připravené pikantní zrazy vypadají fantasticky a chutnají výtečně.

Postní bramborové zrazy

Jelikož se zrazy připravují z bramborového těsta, jsou v postní době velmi dobré - zdravé a syté. Můžete vařit s náplní i bez, je jasné, že se zeleninou nebo houbami bude pokrm chutnější.

Ingredience:

• Brambory - 1 kg.
• Mouka – 4 polévkové lžíce. l.
• Mouka pro přidání při formování zraz.
• Žampiony - 0,5 kg.
• Rostlinný olej.
• Cukr, černý pepř, sůl.

Algoritmus akcí:

1. U tohoto receptu můžete proces zahájit přípravou náplně. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte také žampiony.
2. Smažíme na oleji v různých nádobách. Smícháme, přidáme koření a sůl (po troškách). Nechte vychladnout.
3. Brambory uvařte. Rozmačkejte na homogenní hmotu. Přidejte trochu soli a cukru. Přidejte mouku (možná budete potřebovat více mouky, než je uvedeno v receptu). Těsto hněteme, dokud není měkké a elastické.
4. Navlhčete si ruce vodou a oddělujte malé části těsta. Vytvořte plochý koláč přímo do dlaně. Na tento mazanec položte náplň. Pomáhejte si druhou rukou, okamžitě vytvořte.
5. Obalte v mouce/strouhance. Potěr.

A půst se dá dělat i se zdravými a chutnými pokrmy!

Recept na bramborové zrazy v troubě

Bramborové zrazy jsou dobré ve všech ohledech, mohou to být jednoduché i složité pokrmy, každodenní i sváteční. A existuje několik možností, jak to přivést k hotovému, nejběžnější je smažení, méně známé (ale zdravější) je pečení v troubě.

Ingredience:

• Brambory - 1 kg.
• Mouka - 4-5 lžic. l.
• Slepičí vejce - 1 ks.
• Sůl.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1-2 ks. malých rozměrů.
• Čerstvé hřiby osika – 300 gr.
• Koření.

Algoritmus akcí:

1. Podle tradice je nejprve potřeba uvařit brambory. Rozmačkejte na kaši, přidejte trochu mouky a vejce.
2. Na náplň orestujte nastrouhanou zeleninu.
3. Vařte a smažte houby, nakrájené na kousky.
4. Kombinujte se zeleninou.
5. Z bramborového těsta vytvarujte koláče. Náplň schovejte dovnitř.
6. Plech nebo nádobu na pečení vymažte rostlinným olejem. Umístěte zrazy.
7. Pečeme dozlatova.

Podávejte ve stejné misce (pokud je pokrm krásný) nebo přendejte na talíř. Posypte bylinkami.

TECHNICKO-TECHNOLOGICKÁ KARTA č Bramborové zrazy se zeleninou

1. OBLAST APLIKACE

Tato technická a technologická mapa byla vyvinuta v souladu s GOST 31987-2012 a vztahuje se na bramborový pokrm Zrazy se zeleninou vyráběný zařízením veřejného stravování.

1. POŽADAVKY NA SUROVINY

Potravinářské suroviny, potravinářské výrobky a polotovary používané k přípravě pokrmů musí odpovídat požadavkům platných regulačních dokumentů, mít průvodní dokumenty potvrzující jejich bezpečnost a kvalitu (certifikát o shodě, hygienicko-epidemiologická zpráva, certifikát bezpečnosti a kvality atd.). )

3. RECEPT

	Hmotnost, g		Chemické složení			Energie
jméno výrobku	Hrubý	Síť	B	A	U	ikální hodnotu.
						kcap
Brambor	165 124
Vejce	1/6 ks 7
Hmota z bramborové kaše	126
Mleté maso:
Mrkev	20,5 16
bílé zelí	15 12
Mléko	9 9
Máslo	3 3
Vejce Hmotnost mletého masa	1/6 ks 7
	39
Pšeničná mouka	6 6
Máslo	3 3
Hmotnost polotovaru	168
Hmotnost hotových výrobků	150
Mléčná omáčka	50 50
nebo máslo	5 5
CELKOVÝ:			7,06	10,62 34,07 260,10
Výtěžek: s omáčkou 200 s olejem 155

4. TECHNOLOGICKÝ PROCES

Syrové oloupané brambory uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme, brambory osušíme a za tepla otřeme. V bramborové kaši vychladlé na

teplotě 40-50°C, přidáme vejce, hmotu dobře promícháme a krájíme na placky o váze 63g po 2 ks. v jedné porci. Doprostřed placky položte mleté ​​maso a spojte jeho okraje tak, aby bylo mleté ​​maso uvnitř výrobku. Poté se výrobek obalí v mouce, čímž získá tvar cihly s oválnými hranami, nejvýše 1,5 cm vysoký, 9-10 cm dlouhý. Zrazy se položí na pomazaný povrch (2 g normy), postříká olejem a peče se v troubě po dobu 10-15 minut při teplotě 250 °C, poté se přivede k připravenosti v komoře skříně při teplotě 160 °C po dobu 7 minut.

Na mleté ​​maso: Mrkev a zelí nakrájejte na malé nudličky a vařte s mlékem a máslem. Do horké zeleniny vložíme natvrdo uvařená vejce se solí a promícháme.

1. POŽADAVKY NA NÁVRH, PRODEJ A SKLADOVÁNÍ

Podávání: Pokrm se připravuje podle objednávky spotřebitele a používá se podle receptury na hlavní jídlo. Trvanlivost a prodej dle SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Poznámka: technologická mapa byla sestavena na základě zprávy o vývoji.

Uvolněte přidáním mléka nebo zakysané smetanové omáčky nebo rozpuštěného másla.

Teplota podávání 65°C.

1. UKAZATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

6.1 Ukazatele organoleptické kvality:

Tvar výrobků je správný, bez prasklin, barva světle zlatavá, rovnoměrná, na řezu jsou brambory rovnoměrné obvod, zelenina je měkká, bez dochucení vůně dušené zeleniny.

6.2 Mikrobiologické a fyzikálně-chemické ukazatele:

Z hlediska mikrobiologických a fyzikálně chemických ukazatelů tento pokrm splňuje požadavky technických předpisů Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011)

1. POTRAVINÁ A ENERGETICKÁ HODNOTA

Bílkoviny, g tuky, g sacharidy, g kalorie, kcal (kJ)

7,06	10,62 34,07 260,10

Technologický inženýr.

Zrazy je pokrm ve formě kotlety s náplní. Fráze „bramborové zrazy“ definuje, co přesně je náplň – bramborová hmota nebo těsto, jak tento produkt definují profesionální kuchaři. I přes poměrně jednoduchou „konstrukci“ (brambory + náplň) je toto jídlo univerzální a perfektní jak jako plnohodnotný oběd, tak jako rychlá svačina.

Moderní kuchařky dnes popisují desítky variant bramborových zrazů, které se od sebe liší pouze náplní, tvarem sochy a způsobem přípravy produktu. V této publikaci se podíváme na to, co jsou klasické bramborové zrazy s mletým masem, a také představíme několik nejoblíbenějších receptů s podrobnými pokyny pro jejich správnou přípravu.

Trochu historie

Zrazy, volně přeloženo z polštiny, znamená „řezaný kus“. Zpočátku toto jídlo znamenalo rolku náplně zabalenou v nakrájeném kousku hovězího masa (odtud název produktu). Existují minimálně dvě verze původu produktu.

1. Podle prvního zrazy poprvé podávala na stůl princezna Bona Sforza, která byla manželkou vládce Polsko-litevského společenství Zikmunda I.
2. Podle druhé verze se zrazy objevily v Polsku jako skutečně litevské jídlo, ale po vytvoření Polsko-litevského společenství.

Boj mezi Polskem a Litvou o právo být předkem tohoto pokrmu již dlouho nevedl k žádným výsledkům: zrazy lze považovat současně za litevské a polské jídlo. Zikmund První byl nejen polským králem, ale také litevským velkovévodou. Na druhou stranu v první zmínce o zrazech bylo řečeno, že polský král Władysław Jagiello dal přednost litevské kuchyni a polským zrazům.

Pokud mluvíme o odrůdě brambor tohoto produktu, existuje verze, že pokrm má běloruské kořeny, kde je po mase na druhém místě v popularitě. Na základě skutečnosti, že klasické výrobky byly vyrobeny z masa a náplně, jsou bramborové zrazy jakýmsi rozpočtovým analogem původního produktu s určitým množstvím etnické složky.

Vlastnosti pokrmu

Bramborové zrazy jsou pokrm, který má tvar sekaných řízků, ale v podstatě jde o smažené koláče, kde se místo skořápky z cereálního těsta používá bramborová hmota s přídavkem pšeničné mouky a vajec. Některé recepty naopak používají syrové spíše než bramborovou kaši.

Jako náplň lze použít téměř jakýkoli produkt: jemně nasekané a smažené, dušená zelenina, mleté ​​ryby, kuřecí maso a droby, tvaroh. V polovině 90. let minulého století se mezi našimi krajany začaly těšit levné verze tohoto jídla, například bramborové zrazy s vejcem a zelenou cibulkou nebo nakrájená cibule a mrkev. V moderní kuchyni jsou široce zastoupeny různé varianty náplní zelí a zelí. Jednoduché recepty na bramborové zrazy plněné sýrem, vařenými vejci a máslem nezůstávají v oblibě pozadu. Ale podle recenzí je bramborový zrazy s mletým masem tradičně považován za nejoblíbenější mezi našimi krajany. Dále se podívejme na zásady přípravy tohoto produktu.

Příprava bramborového těsta

Jak již bylo napsáno výše, základem takových pokrmů jsou bramborové hlízy, které lze v závislosti na receptuře použít syrové nebo vařené.

V první možnosti je třeba produkt jemně nastrouhat a opatrně vytlačit z přebytečné vlhkosti. Ve druhé se zrazy vyrábějí z bramborové kaše. Dále jsou potřeba vajíčka k vytvoření správné hmoty. Tradičně, aby základ získal jemnější strukturu, kuchaři po celém světě používají pouze kuřecí žloutky. Aby těsto získalo potřebnou pružnost a lepivost, přidává se do jeho složení určité množství mouky nebo krupice.

Jak vařit bramborové zrazy? Vše je velmi jednoduché: vytvoříme základ, dáme dovnitř náplň, tvoříme malé řízky nebo koláče, smažíme na oleji do zlatova. Jako příloha se obvykle podává salát z čerstvé zeleniny a bylinek. Dále se podíváme na několik oblíbených receptů na přípravu tohoto jídla doma.

Klasický recept

K přípravě bramborových zrazy s mletým masem budete potřebovat:

• 600 g brambor;
• dva kuřecí žloutky;
• tři polévkové lžíce pšeničné mouky;
• 30 g másla;
• 0,3 kg mletého masa (vepřové, hovězí);
• středně velká cibule;
• mleté ​​sušenky;
• rafinovaný rostlinný olej na smažení.

Sůl a koření se berou podle chuti.

Vytvoření nadace

Bramborové zrazy s masem začneme připravovat vytvořením základu. Chcete-li to provést, vařte do měkka a rozmačkejte brambory. Do hotového pyré přidáme žloutky, máslo, sůl, koření a mouku. Vše důkladně promícháme.

Pro zvýšení plasticity těsta se kuchaři doporučuje vařit brambory „v plášti“, poté oloupat a rozdrtit, aniž by se nechal produkt úplně vychladnout.

Příprava náplně

Nyní si připravíme náplň. Může být vyroben z vařeného masa nebo syrového mletého masa. V první možnosti by vařené maso mělo projít mlýnkem na maso, do kompozice by měla být přidána sůl, koření a hlava nakrájené a smažené cibule. Ve druhé možnosti je potřeba na pánvi osmažit nadrobno nakrájenou cibuli s mletým masem, osolit a dochutit kořením.

Formování a příprava zrazy

Obyčejná lžíce vám pomůže rychle vytvořit stejné bramborové plátky:

1. Lžící nandejte základ na prkénko posypané strouhankou nebo moukou.
2. Lžící udělejte do těsta důlek.
3. Do prohlubně vložte část mletého masa.
4. Navrch dáme další lžíci bramborového těsta.
5. Vytvarujte do řízků.

Po smažení položte misku na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk.

Klasické bramborové zrazy s mletým masem: recept na přípravu pokrmu je extrémně jednoduchý a nevyžaduje nadbytek surovin ani čas na přípravu komponent. Dají se však jíst teplé i studené, se zakysanou smetanou, krájenou zeleninou a čerstvými bylinkovými saláty. Pokud je miska připravena pro budoucí použití, výsledný polotovar se okamžitě zmrazí a smaží z mrazničky bez předběžného procesu rozmrazování. Nádobí bezpečně odolává mrazu a neztrácí na kvalitě.

Bramborové zrazy s mletým kuřecím masem

Bramborové zrazy s kuřecím masem se dělají stejným způsobem. Jediný rozdíl je v přípravě mletého masa. Pro tento recept použijte pouze vařené kuřecí maso, které není nasekáno v mlýnku na maso, ale na desce. Pro šťavnatost přidejte k mletému masu dostatečné množství nakrájené cibule (1/4 hmotnosti masa), mletého pepře a muškátového oříšku. Pokud se k náplni používají kuřecí prsa, pak se při přidávání mletého masa do každého „řízku“ vloží malý kousek másla.

V troubě jsou bramborové zrazy s kuřecím masem neméně chutné než smažené na pánvi. Při tomto způsobu přípravy nemají „řízky“ vysoké procento tuku a jsou nejvhodnější pro dietní výživu.

Jak je uvedeno výše, mleté ​​maso není jedinou náplní tohoto pokrmu. K bramborovému základu se hodí exotické náplně z mořských plodů nebo drcených vlašských ořechů, krekry a máslo. Dále zvážíme sadu produktů, které jsou žaludkům našich krajanů známější, jmenovitě bramborové zrazy s houbami.

Zrazy s houbovou náplní

Smažené žampiony s cibulkou jsou klasickou náplní tohoto jídla, které se skvěle hodí ke snídani se zakysanou smetanou nebo jako kompletní oběd se zeleninovou či masovou přílohou. Složení základu je stejné jako u zrazu s mletým masem: bramborová kaše, vejce, mouka v poměru: 1000 g/2 ks/4 polévkové lžíce. lžíce, sůl podle chuti. Větší pozornost si zaslouží příprava mletých hub, která vyžaduje 20 gramů. jakékoli čerstvé nebo mražené houby.

Připravíme klasické bramborové zrazy s houbovou náplní. Krok za krokem recept s fotografiemi je uveden níže.

Jemně nakrájejte jednu střední cibuli a houby a smažte na rostlinném oleji do měkka.

K houbám přidejte sůl a mletý černý pepř. Část základu položte na pomoučněnou desku a vyválejte do placky o tloušťce asi 0,5 cm, doprostřed těsta dejte 1 lžíci mletých hub.

Ihned vytvarujte a obalte v mouce nebo strouhance.

Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.

V průměru proces smažení trvá 3-4 minuty pro každou stranu.

Bramborové zrazy se sýrem Mozzarella

Před několika lety začaly domácí restaurace v hlavním městě podávat smažené bramborové krokety (zrazy) se sýrovou náplní. Vyrábějí se klasickou technologií: vychlazená bramborová kaše (0,5 kg), 1-2 slepičí vejce, mouka (4 polévkové lžíce), sůl podle chuti.

Hmotu důkladně promícháme, rozdělíme na stejné kuličky o velikosti 5-6 cm, na dno plechu nasypeme mouku, vyválíme kouli těsta a vypracujeme z ní placku, do jejího středu vymačkáme malý odsazení lžící. Na placku položte kousek sýra a ihned jej vytvarujte, okraje opatrně utěsněte. Poté výsledný „koláč“ rozválejte v mouce a smažte na pánvi ve velkém množství rafinovaného rostlinného oleje.

Teplota oleje by měla být do 180°C.

V rozpočtové možnosti můžete místo mozzarelly použít jakýkoli tvrdý sýr. Některé recepty doporučují nakrájet ji na jemném struhadle, ale recenze říkají, že je mnohem snazší, když doprostřed bramborového koláče umístíte sýrový talíř.

Sýrové zrazy se podávají pouze horké. Ideální je „italská“ porce se zakysanou smetanou, čerstvými rajčaty a zeleným listem.

Video recept na bramborové zrazy s játry

Zrazy plněné kysaným zelím

Bramborové zrazy s dušeným zelím jsou oblíbené jídlo v mnoha ruských rodinách. Navzdory snadné přípravě a poměrně levné sadě ingrediencí je produkt velmi jemný a šťavnatý. Představujeme vám podrobný recept s fotografiemi bramborových zrazů se zelím.

K přípravě budete potřebovat:

• brambory 1 kg;
• kysané zelí 400 gr. čistá hmotnost (bez solanky);
• cibule - 1 hlava;
• slepičí vejce - 2 ks;
• mouka – 2 lžíce. 1;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej na smažení - 4 polévkové lžíce. l.

Brambory oloupejte, vložte do studené vody a vařte, dokud nejsou zcela uvařené.

Zatímco se hlízy vaří, nakrájejte cibuli.

Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté k němu přidejte kysané zelí. Přidáme čerstvě mletý černý pepř a dusíme, dokud zelí nezměkne. Solanka není potřeba, ale produkt by se také neměl vytlačovat.

Uvařené a rozmačkané brambory bez oleje necháme vychladnout. Poté do směsi přidejte žloutky ze dvou vajec a mouku.

Hmotu rozmixujte do hladka. Bílky ušleháme se špetkou soli a přidáme ke směsi. Vše rozšleháme vidličkou, aby bylo těsto nadýchané.

Prkno zakryjte potravinářskou fólií a na to položte část bramborové směsi. Vytvarujte plochý koláč a do středu vložte náplň z dušeného zelí.

Vytáhněte okraje fólie, vytvořte „řízek“ a okraje pečlivě zalepte.

Výsledný obrobek posypte strouhankou a smažte v předehřáté pánvi na malém množství rostlinného oleje.

Hotové zrazy podávejte s bylinkami, nakrájenými čerstvými okurkami a rajčaty.

Podobným způsobem se připravují bramborové zrazy s čerstvým zelím, které se musí dusit s kořením, strouhanou mrkví a lžící rajčatového protlaku.

Tato publikace zkoumala několik oblíbených receptů na přípravu tak jednoduchého, ale neuvěřitelně chutného jídla, jako jsou bramborové zrazy. Tento produkt budou poptávat lidé, kteří jsou časově omezeni, ale nemohou „minout“ dobrou a uspokojivou domácí kuchyni. Zkoušejte, fantazírujte a experimentujte a určitě uspějete!

Video recept na bramborové zrazy se zelím