Šéfkuchař Eduard Sobčenko
Produkty, které jsou potřebné pro vaření pilaf
1. Do kotlíku nalijte rostlinný olej
2. Do rozehřátého oleje vložíme cibuli nakrájenou na půlkolečka a orestujeme do zlatova
3. Přidejte maso nakrájené na velké kousky a opékejte dozlatova
4. Vložíme mrkev nakrájenou na silné nudličky
5. Míchejte a vařte, dokud není mrkev napůl uvařená
6. Zalijte vodou (asi 1,2 l)
7. Přidejte hlavičky česneku a chilli lusky
8. Přidejte zira a dřišťál, vařte 15–20 minut a poté vyjměte česnek a pepř
9. Vsypte rýži předem promytou a namočenou do nabobtnání a vařte na vysokém ohni, dokud se voda neodpaří o 80 %. Poté, co se oheň výrazně sníží, přikryjte kotel poklicí a vařte pilaf, dokud nebude rýže hotová. Po uvaření důkladně promíchejte.
Rada:
Pilaf s telecím masem je připraven! Pikantní!
Telecí pilaf je chutné a jemné jídlo, které okamžitě zmizí ze stolu. Navíc je méně mastný než tradiční verze.
Příprava pilafu je poměrně jednoduchá, hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní produkty a dodržovat poměry obilovin a vody (1: 1,5).
Tento pokrm se od rýžové kaše liší přítomností mnoha koření, proto jich přidáváme vydatnou špetku.
K přípravě telecího pilafu připravte potřebnou sadu ingrediencí. Maso zbavte přebytečného tuku a žilek, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na servírovací kousky.
Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka a pošleme do kotlíku. Nalijte trochu rostlinného oleje a za občasného míchání dřevěnou stěrkou smažte do zlatova.
Vložte mrkev nakrájenou na kostky do kotlíku a vařte ještě pár minut za míchání. Podle chuti osolte a opepřete, přidejte koření na pilaf.
Obsah kotlíku nalijte vodou tak, aby zcela pokryl všechny ingredience, a doprostřed položte neoloupanou, ale předem omytou hlavu česneku.
Omáčku vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne, asi 30–40 minut.
Mezitím rýži důkladně propláchněte a vodu několikrát vyměňte, aby byla čistá. Připravenou rýži rovnoměrně rozprostřete na maso a zeleninu.
Pokud je v kotlíku málo tekutiny, přilijte další. Měla by vystoupit 1,5 cm nad povrch rýže.
Telecí pilaf vařte na mírném ohni pod uzavřenou pokličkou asi 30 minut (do úplného odpaření vody). Poté kotlík stáhněte z ohně a nechte chvíli vařit. Po 10-15 minutách otevřete nádobu a promíchejte všechny vrstvy uvařeného pokrmu.
To je vše... lahodný, voňavý telecí pilaf lze podávat na stůl. Dejte to na velký plochý talíř a zavolejte všechny na ochutnávku. K tomuto pokrmu se hodí nakládaná nebo čerstvá zelenina, bylinky a pikantně-kyselé omáčky.
Dobrou chuť!
Jednou jsem se na jednom z kulinářských stránek dočetl, že „pouze Uzbek umí uvařit pravý uzbecký pilaf“. Podle mého názoru je to velmi pochybné tvrzení. Vaříme pizzu, lasagne, guláš, čakhokhbili, rohlíky... a nejsme ani Italové, ani Maďaři, ani Gruzínci a už vůbec ne Japonci. Proč nemůžete vařit uzbecký pilaf?
Prostě při přípravě jakéhokoli pokrmu je potřeba mít určité znalosti a nějaké zkušenosti. A jak víte, zkušenosti lze získat pouze opakovaným pokusem vařit konkrétní pokrm.
Takže s tímto jídlem musíte znát určitá pravidla vaření a některé jemnosti, díky nimž můžete získat skutečné uzbecké jídlo. A pak je jedno, jaké jste národnosti. V každém případě pokrm dopadne tak, jak má být – chutný, voňavý, drobivý a hlavně zdravý.
Řekněte - "jaký je rozdíl, Samarkand, Ferghana ...". A možná máš pravdu. Ale pokud jste někde snědli skutečný uzbecký pilaf a nejen ho snědli, ale také si ho sami uvařili, pak se vám rozdíl ve vaření bude hodit.
Můžete vařit nejprve jeden, pak druhý, pak porovnat a vyvodit závěr. Ačkoli lze vyvodit pouze jeden závěr - vařit je postupně, protože nebude možné vybrat, který z nich je chutnější!
Budeme potřebovat:
1. Na výběr masa je potřeba se předem postarat. Samozřejmě v ideálním případě je pro tuto příležitost lepší koupit jehněčí. Ale z nějakého důvodu ne každý miluje tento druh masa, a proto se ptají, jak vařit hovězí nebo vepřové jídlo. Hned je třeba říci, že v Uzbekistánu se nepřipravuje z vepřového masa. Proto z ní vařit nebudeme. A uvaříme to z mladého telecího masa.
U Ferghana pilaf obvykle berou dužinu a maso na kosti v přibližně stejném poměru. Použil jsem hrudník a lopatku. Je třeba říci, že maso na kosti na vaření musí být bezpodmínečně přítomno. Z jedné dužiny se chutné jídlo nepovede.
2. Hrudník nakrájejte na velké kusy podél linie chrupavky. Dužninu nakrájejte na kousky asi 2 x 2 cm, pokud je z ocasu tuk, nakrájejte ho také na kostky 1,5 x 1,5 cm.
Ještě mám malý kousek tuku z ocasu, asi gr. 100-150, použiji pro chuť, kterou dá jehněčí maso.
3. Cibuli oloupeme, necháme „ocásky“, nakrájíme na dvě poloviny a krátce vložíme do studené vody.
K přípravě Ferganského pilafu se spotřebuje o něco méně cibule, než je uvedeno v receptu. Cibule ale dodává pokrmu šťavnatost a chuť, takže přidávám trochu víc, než by mělo být.
Můj dědeček, který žil celý život v Uzbekistánu, vždy mluvil o tomto pravidle .. „Vezměte cibuli, mrkev, rýži - ve stejném poměru, maso - stejné množství nebo více“ selhalo.
4. Cibuli nakrájejte na půlkolečka o tloušťce maximálně 0,5 cm, culíky jsme nechali tak, aby na nich držely, krájení bylo jednodušší. Po nakrájení cibule samozřejmě ocásek vyhodíme.
Musíte použít ostrý nůž. Sice jsme cibuli trochu drželi ve vodě a nyní ji bude možné krájet bez slz, ale pokud se ukáže, že nůž je tupý, nelze se slzami obejít. Navíc krájení cibule na tenké plátky také nejde.
5. Mrkev nakrájíme na dlouhé tenké proužky.
Nemůže být strouhaný, to je chyba, kterou dělají mnozí, kteří vaří pilaf. Pouze ručně, a ne v kostkách, ne v kostkách, ale ve brčkách.
Mrkev nešetřete, dodá hotovému pokrmu nejen chuť, ale i barvu.
6. Namočte rýži na půl hodiny do teplé vody a poté ji proplachujte, dokud nebude voda čistá. A pokud použijete dušenou rýži, tak ji bude stačit pouze propláchnout.
Krasnodarská kulatá rýže se k její přípravě nehodí, má vysokou lepivost a u našeho pokrmu hrozí, že bude jako kaše. Nebo jako "shavlya" - tak se tomu říká v Uzbekistánu.
Uzbeci přikládají velký význam výběru rýže pro přípravu svého slavného pokrmu. Na obrovském samarkandském trhu jsou velké stánky zcela obsypané kopci rýže. Co tam není. A bílá, červená, hnědá a hnědá ... Jaké zkušenosti a znalosti musíte mít, abyste si je vybrali správně.
U nás takové trhy s rýží nemáme, a proto jsme museli hledat vhodný v našich obchodech. Zkoušel jsem různé odrůdy a pokusem jsem zjistil, že rýži je třeba brát dlouho. A když se v prodeji objevila dušená dlouhá rýže, začala jsem vařit jen z ní a nikdy mě nezklamala.
7. Pokud se rozhodnete vařit pilaf s česnekem, pak omyjte celé hlavy, odstraňte z nich horní vrstvu kůry. Zbývající malé kořínky odřízněte ostrým nožem až k samému základu, zde mohou být částice zeminy.
V Uzbekistánu sám hostitel váženému hostu čistí stroužky česneku a léčí ho. To je zvláštní projev úcty.
8. A samozřejmě potřebujeme kotel. Samozřejmě můžete vařit slavné uzbecké jídlo v jiném pokrmu, ale bude to obtížnější. Pokud potřebujete říct, jak to udělat, zeptejte se - řeknu.
1. A tak, když je pro nás vše připraveno, začneme vařit Ferghana pilaf. Tučný ocasní tuk dáme do kotlíku a rozpustíme na škvarky. Kotlík musí být suchý, aby olej „nestřílel“. Poté škvarky vyjmeme děrovanou lžící a přidáme rostlinný olej. Pokud nepoužijeme tukový ocasní tuk, tak ihned slijeme olej. Zahřejeme do lehkého oparu.
Nedívejte se na to, jaké oleje jsou uvedeny velký počet. Máme tolik produktů a je nutné, aby každá malá částečka budoucího pokrmu dostala alespoň trochu!
Vůbec to nebude cítit. Nalijte proto tolik, kolik je uvedeno v receptu.
2. Když se objeví kouř, spustíme do něj maso na kosti podél okraje kotlíku. Pokud budete maso házet shora, můžete se popálit o potřísnění olejem. Po minutě nebo dvou maso otočte děrovanou lžící. Skimmer necháme ležet poblíž, budeme ho potřebovat od začátku do konce vaření. Maso opékejte za občasného míchání, dokud kosti nezčervenají a maso nezhnědne.
3. Přidejte cibuli.
Smažíme do zlatova. To vše se děje na velkém ohni.
Zalijeme vodou a maso vaříme 30-40 minut, během této doby by se mělo stihnout vše odpařit.
4. Nyní byste měli smažit nakrájenou dužinu. Rozložíme v kotlíku a 4-5 minut nezasahujeme, aby olej nevychladl. Pro nás je důležité šťávu v mase „utěsnit“, aby nakonec bylo šťavnaté.
A k tomu potřebujete jen horký olej a velký oheň. Smažte dužinu do krásné zlatohnědé barvy.
5. Vložte mrkev do kotlíku, také hned nezasahujte, ale dejte jí trochu času na zahřátí.
Poté vše promícháme a zlehka orestujeme. Nyní je potřeba míchat častěji, aby se cibule a maso nepřipálily.
Když je mrkev dobře ochablá a lehce osmažená, zalijte tolik horkou vodou, aby byly všechny ingredience zakryté.
6. Přidejte kmín, koření podle chuti a sůl. Není nutné okamžitě nalít celou normu soli, nejprve nalít jen polovinu, pak osolit více.
Pokud jde o koření, hlavním kořením mezi Uzbeky je zira (kmín), v mnoha pokrmech je jediným kořením. Zpravidla přidávám další směs koření, kam patří koriandr, již drcený, rozmarýn, sušené bylinky s bazalkou, paprika.
Přidejte také dřišťál. Pokud ji mám, dávám ji vždy do nádoby na vaření. Přidám lžičku tohoto koření. Ale to je na vašem uvážení.
Ale zira se musí přidat! Samozřejmě můžete vařit bez tohoto koření, ale velmi požadovaná chuť nebude fungovat.
7. Dáme možnost vařit, vše promícháme, stáhneme plamen na minimum, přikryjeme pokličkou a vaříme 30 minut. To, co nyní strádá pod pokličkou, se v Uzbekistánu nazývá „zirvak“. Chuť budoucího pokrmu závisí na tom, jak jsme ho vařili.
8. Po 30 minutách je třeba zkontrolovat připravenost masa. Pokud vaříte pilaf z mladého telecího masa, pak se maso obvykle v této fázi již vzdaluje od kosti a je docela dobře rozžvýkané, tedy téměř úplně hotové. V této fázi jsou dvě možnosti. První je získat všechny kosti, druhá je nechat vše tak, jak je. Vybírám - druhé, i když se věří, že první je správnější!
Pokud do pokrmu přidáte česnek, musíte celé hlavy strčit přímo do „zirvaku“.
9. Je čas dát rýži do kotlíku. Distribuujeme ji v rovnoměrné vrstvě a snažíme se zcela zakrýt "zirvak". Vrstvy nemíchejte, navrch pouze rýži a vodu.
Voda by měla pokrýt veškerou rýži o 1,5 cm. Pokud je to málo, pak opatrně nalít skrz otvory v děrované lžíci, aby nedošlo k poškození vrstev proudem vody. Je lepší použít horkou vodu. Přidejte oheň.
10. Když se voda opět vaří, přidejte zbytek soli a pepře podle chuti. Vyzkoušejte, vývar by měl být středně slaný. Pokuste se nastavit kotel tak, aby se v něm voda vařila rovnoměrně a rýže se vařila stejně rovnoměrně. Nenechávejte to příliš vařit, oheň upravte tak, aby to jen lehce „bublalo“.
11. Nedotýkejte se rýže, dokud se všechna voda neodpaří. Když nezůstane voda, zkusíme rýži, měla by být již téměř hotová. Pokud z nějakého důvodu stále zůstává tuhý, přidejte ještě trochu vroucí vody skrz otvory v troubě. Jen trochu, možná půl šálku. Přidejte další špetku zira a rozetřete ji v dlaních.
Pokud jde vše podle plánu a není již nutné přidávat vroucí vodu, sbíráme rýži do sklíčka. Pokud byly kosti vyjmuty, znovu je položte na rýži a teprve poté udělejte sklíčko. Chcete-li to provést, opatrně pomocí děrované lžíce sbírejte rýži od okraje ke středu.
Stále nic nemíchejte a nelámejte vrstvy. V gorochce uděláme několik otvorů zespodu. Otvory lze udělat čínskou tyčí, nebo v extrémních případech násadou skimmeru.
12. Voda zbývající na dně vyteče vytvořenými otvory a rýže zcela „dosáhne“. Snižte oheň na minimum. Přikryjeme pokličkou a dusíme 15-20 minut.
13. Po uplynutí této doby vypněte oheň, přikryjte ručníkem a nechte dalších 10-15 minut chřadnout.
14. Když otevřete víko, snažte se zabránit tomu, aby kapky kondenzátu z víka padaly zpět do kotlíku.
15. Zatímco obsah chřadne pod pokličkou, připravte si salát z okurek, rajčat, papriky a cibule. Nebo jen nakrájejte na plátky šťavnaté masité rajče s cibulí nakrájenou na půlkolečka. Zelenina pomůže rychleji odbourávat tuky a zlepšuje trávení.
16. Před položením pilafu do velké ploché misky je třeba jej jemně promíchat přímo v kotlíku děrovanou lžící. Současně odstraňte všechny kosti.
17. Vložíme do misky, ozdobíme nasekanou petrželkou, koprem, bazalkou a zelenou cibulkou. Jezte, dokud je horké. A bude těžké najít jídlo chutnější než toto!
Velmi chutný pilaf se získává s růžovou rýží devzira. Samozřejmě není doslova růžový, ale pouze má na zrnu vrstvu hnědorůžového prášku, který se při praní zrna smyje. Zůstává na něm ale charakteristická drážka.
Výhodou této odrůdy je, že takové zrno je schopno absorbovat všechny šťávy a tuky ze zirvaku. Takže to není suché, ale vyživené a neuvěřitelně chutné.
Je pravda, že může být obtížné koupit devzira, i když pokud si stanovíte cíl, je to možné. Viděl jsem tuto odrůdu v drahém supermarketu. A sám to objednávám na trhu pro Uzbeky, kteří prodávají zeleninu. Vždy přinesou to nejlepší. Oni tomu rozumí. Sám bych si lepší než oni ani nevybral.
Rozdíl mezi tímto pilafem a předchozím není pouze v druhu obilí. pokud jsme předchozí recept připravili podle receptu „Fergana“. Pak bude tento pilaf ve stylu Samarkandu.
Jaký je rozdíl, viz kapitola níže, stejně jako všechny nuance jsou řečeno a ukázány ve videu.
Samozřejmě, ze všech těchto manipulací se chuť těchto dvou různých jídel ukazuje být odlišná. Ale jak je uvedeno výše - oba jsou vynikající, nelze vybrat, který z nich je chutnější!
Pokrm z Ferghany je považován za základ všech ostatních odrůd tohoto lahodného pokrmu. Když znáte tyto základy, můžete uvařit naprosto jakýkoli pilaf a věří se, že existuje více než 100 jejich receptů. Vařím na stejném základě.
Zajímavostí je, že v Uzbekistánu věří, že vaření pilafu je čistě mužské povolání a že netoleruje ženské ruce. A vlastně na všechny svátky a oslavy, na všechny ostatní příležitosti to tam připravují muži. A ačkoli jsem snědl hodně pilafů vařených ženami a jejich příprava nebyla o nic horší než u mužů, takový úsudek je stále živý a zdravý!
Věřím, že v každém případě, kdo vaří tento skvostný pokrm, měl by být připravován v dobré náladě, bez rozruchu a spěchu. Vyžaduje pozornost a respekt, a proto je hotové jídlo někdy vnímáno jako „speciál“ a vždy se říká Pilaf! - s velkým písmenem a vykřičníkem.
Pevně doufám, že vám i vaší rodině a přátelům bude pokrm připravený podle tohoto receptu chutnat, pokud jim budete vařit! A pokud by nebylo něco jasné, ptejte se, vždy rád zodpovím všechny vaše dotazy ohledně přípravy tohoto pokrmu.
Dobrou chuť!
Šéfkuchař Eduard Sobčenko
Produkty, které jsou potřebné pro vaření pilaf
1. Do kotlíku nalijte rostlinný olej
2. Do rozehřátého oleje vložíme cibuli nakrájenou na půlkolečka a orestujeme do zlatova
3. Přidejte maso nakrájené na velké kousky a opékejte dozlatova
4. Vložíme mrkev nakrájenou na silné nudličky
5. Míchejte a vařte, dokud není mrkev napůl uvařená
6. Zalijte vodou (asi 1,2 l)
7. Přidejte hlavičky česneku a chilli lusky
8. Přidejte zira a dřišťál, vařte 15–20 minut a poté vyjměte česnek a pepř
9. Vsypte rýži předem promytou a namočenou do nabobtnání a vařte na vysokém ohni, dokud se voda neodpaří o 80 %. Poté, co se oheň výrazně sníží, přikryjte kotel poklicí a vařte pilaf, dokud nebude rýže hotová. Po uvaření důkladně promíchejte.
Rada:
Pilaf s telecím masem je připraven! Pikantní!
Návod na vaření
1 hodina 30 minut Tisk
Pomalý hrnec je báječný zázračný sporák, který poslušně následuje příkazy a „nezávisle“ připravuje lahodný pilaf. Zjednodušená technologie neovlivňuje kvalitu pokrmu: zrnka rýže jsou měkká a celistvá, maso je šťavnaté. Pilaf se k salátům podává jen zřídka, jako "příloha" se hodí nakládaná rajčata a okurky, solené křupavé houby, čerstvá cherry rajčata. Pilaf se může vymanit z každodenního života a stát se hlavním teplým pokrmem svátečního stolu.
produkty
Recept
jeden . Evropský pilaf se výrazně liší od asijského. Za prvé, koření se používá velmi mírně a kmín a dřišťál v receptu to je možné ignorovat. Za druhé se používají jiné druhy masa, které mají neutrální chuť a jsou pro Evropany méně exotické. Místo jehněčího vezměte telecí nebo vepřové maso, tuk z ocasu je nahrazen obyčejným slunečnicovým olejem.
2. Vybraný kus telecího masa se omyje, nakrájí na kostičky. Do pomalého hrnce se nalije slunečnicový olej, hodí se maso. Telecí maso se smaží 5–7 minut do zhnědnutí, zatímco je víko multivarku otevřené.
3. Mrkev a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Strouhaná mrkev na hrubém struhadle nevypadá v pilafu příliš reprezentativně.
čtyři . Zelenina se vloží do pomalého hrnce, smaží se spolu s masem po dobu 3-4 minut.
5. V případě potřeby můžete přidat ještě pár lžic slunečnicového oleje.
6. Pilaf se vaří z rýže s dlouhými zrny. Rýže se promyje 2-3krát teplou vodou, poté se nalije na maso a zeleninu. Produkty není nutné míchat.
7. Vhoďte celou neoloupanou hlávku česneku. Vsypte sůl a všechno uvedené koření. Přítomnost kari a kurkumy zároveň dodá pokrmu výraznou zlatavou barvu, omezit se však můžete pouze na jedno z těchto koření.
osm . Dejte nakrájenou zeleninu. Rýže se zalije vodou nebo masovým vývarem. Tekutina by měla vystoupit 1,5 -2 centimetry nad rýži. Existuje pravidlo: vepřový pilaf se vaří ve vodě, telecí pilaf se vaří v masovém vývaru. Tak je dosaženo „harmonického“ stupně obsahu tuku v pokrmu.
9. Zakryjte pomalý hrnec poklicí, nastavte režim "pilaf" nebo "rýže". Doba vaření - 40 minut.
deset . Zvednutím víka zjistí, že rýže dosáhla požadovaného stupně připravenosti a absorbovala všechnu tekutinu. Pilaf se promíchá, hlava česneku se vyhodí.
jedenáct . Evropský pilaf má „jemnou“ vůni, koření nemá tendenci „pronikat do popředí“, takže jazyk nespálí ostrost pepře.
12. Horký pilaf se podává s bylinkami a nakládanou zeleninou. Ohřívání neovlivní chuť pilafu.
13. Vychlazený pilaf lze použít jako variantu podávání formou bufetu. Vyrobí například originální náplň do dutých trubiček, pudinkových profiterolek, košíčků na slané křehké těsto. Obvykle takové "jedlé formy"Naplňte různé masové saláty s majonézou, ale pilaf jako náplň se stane skutečným gastronomický sofistikovanost. Jediným žádoucím doplňkem jsou tenké kroužky červené cibule nebo naklíčené šípky česneku.
čtrnáct . Pilaf s telecím masem je docela vydatné jídlo. Pokud se někdo z vaší rodiny velmi zajímá o udržení harmonie, můžete nabídnout „dietní“ formu servírování umístěním několika lžic pilafu do kornoutu stočeného z listů salátu.
patnáct . Textura pilafu by neměla být viskózní a mokrá, připomínat rýžovou "kaši - kaši". Rýže v pilafu je „sušená“, vařená zrna se od sebe snadno oddělují. Zbývající pilaf z oběda lze podávat k večeři v jiném provedení: posypte rýži čerstvým koprem a vložte do tenkých palačinek a zabalte je do čtverců-obálek. Ale náplň do koláčů z takové rýže nebude fungovat, pilaf lze upravit a “ vejít se» k dalšímu pokrmu pouze za studena. Je snadné vidět, že evropský pilaf vám umožňuje plně si uvědomit touhu po kulinářských experimentech.
16. Pilaf s telecím masem lze skladovat v chladničce 2-3 dny. Maso v chlazeném pilafu se stává drsným a hustým. Pokud pokrm znovu ohřejete, získáte stejně měkké telecí maso. Při ohřívání nepřidávejte do pilafu slunečnicový olej ani jiné tuky.
17. Pilaf vychlazený na pokojovou teplotu můžeme podávat v krásných „jedlých“ plátech z listového těsta. K tomu je třeba hotové listové těsto velmi tence vyválet, výsledné koláčky vložit do formiček na košíčky a vložit do trouby. Po 15-20 minutách budete mít na stole krásné hluboké "křupavé talíře" s žebrovanými "cupcake" okraji. Zbývá je pouze naplnit pilafem a poté ozdobit několika listy kopru.
Telecí pilaf je chutné a jemné jídlo, které okamžitě zmizí ze stolu. Navíc je méně mastný než tradiční verze.
Příprava pilafu je poměrně jednoduchá, hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní produkty a dodržovat poměry obilovin a vody (1: 1,5).
Tento pokrm se od rýžové kaše liší přítomností mnoha koření, proto jich přidáváme vydatnou špetku.
K přípravě telecího pilafu připravte potřebnou sadu ingrediencí. Maso zbavte přebytečného tuku a žilek, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na servírovací kousky.
Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka a pošleme do kotlíku. Nalijte trochu rostlinného oleje a za občasného míchání dřevěnou stěrkou smažte do zlatova.
Vložte mrkev nakrájenou na kostky do kotlíku a vařte ještě pár minut za míchání. Podle chuti osolte a opepřete, přidejte koření na pilaf.
Obsah kotlíku nalijte vodou tak, aby zcela pokryl všechny ingredience, a doprostřed položte neoloupanou, ale předem omytou hlavu česneku.
Omáčku vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne, asi 30–40 minut.
Mezitím rýži důkladně propláchněte a vodu několikrát vyměňte, aby byla čistá. Připravenou rýži rovnoměrně rozprostřete na maso a zeleninu.
Pokud je v kotlíku málo tekutiny, přilijte další. Měla by vystoupit 1,5 cm nad povrch rýže.
Telecí pilaf vařte na mírném ohni pod uzavřenou pokličkou asi 30 minut (do úplného odpaření vody). Poté kotlík stáhněte z ohně a nechte chvíli vařit. Po 10-15 minutách otevřete nádobu a promíchejte všechny vrstvy uvařeného pokrmu.
To je vše... lahodný, voňavý telecí pilaf lze podávat na stůl. Dejte to na velký plochý talíř a zavolejte všechny na ochutnávku. K tomuto pokrmu se hodí nakládaná nebo čerstvá zelenina, bylinky a pikantně-kyselé omáčky.
Dobrou chuť!
